Kichocheo cha bata katika vipande kichocheo rahisi. Bata la kitoweo: mapishi ya kupikia. Kichocheo rahisi zaidi

Mwanga 21.02.2022

Mwanga

Joto kiasi kidogo cha mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga na kuweka vipande vya bata. Ni bora kukaanga nyama sio yote mara moja, lakini kwa sehemu ili iwe hudhurungi.

Fry vipande vya bata juu ya joto la kati kwa pande zote mbili hadi rangi ya dhahabu (dakika 5-7 kila upande).

Chambua vitunguu na karoti. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, wavu karoti kwenye grater ya kati. Weka vipande vya bata vya kukaanga kwenye sufuria au sufuria yenye ukuta nene, ukibadilisha na vitunguu na karoti.

Mimina maji ya moto ili kujaza cauldron kwa zaidi ya nusu (kama kwenye picha), ongeza allspice na majani ya bay, ikiwa ni lazima, ongeza chumvi zaidi.

Funika sufuria au cauldron na kifuniko na kutuma kwa moto, kuleta kwa chemsha, kupunguza moto na simmer vipande vya bata juu ya moto mdogo kwa masaa 1-1.5 (mpaka nyama itapikwa). Nyama inapaswa kuwa laini na rahisi kutoboa kwa kisu au uma.

Bata ladha na juicy stewed katika vipande ni tayari. Kutumikia moto na uji au viazi zilizochujwa.

Furahia mlo wako!

Ikiwa unataka kuwavutia wageni wako na uwasilishaji wa kuvutia, hakika oka bata. Na ikiwa unataka tu kulisha kila mtu kwa moyo mkunjufu na kufurahiya nyama laini ya bata ya kupendeza, hakika chagua kitoweo. Mchakato wa kuchoma ndege huyu ni mrefu sana, ni wa utumishi na unahitaji umakini wa karibu kila wakati. Matokeo ya kitamu ni vigumu kuhakikisha, ole. Haiwezekani, bata iliyokatwa vipande vipande ni haraka na rahisi kuandaa. Kichocheo cha kwanza kinahusisha matumizi ya apples, pili - prunes. Tofauti zote mbili ni mafanikio kabisa na ya kuaminika, chagua!

Kitoweo cha bata cha juisi na tufaha laini na viungo vya kupendeza

Toleo lililorahisishwa la sahani yako ya likizo uipendayo. Kuoka mzoga mzima na apples ni hatari kubwa kwa wapishi wasio na ujuzi. Na kukata vipande ni raha. Rahisi na ya kuvutia!

Orodha ya viungo vinavyohitajika:

* Viungo vitafaa yoyote ambayo ni pamoja na bata na wewe kama.

Jinsi ya kupika vipande vya bata wachanga na vipande vya apple (kichocheo cha hatua kwa hatua):

Kata mzoga wa bata kando ya tendons katika vipande vidogo. Tenganisha nyama kutoka kwa mifupa na ngozi, ikiwa inataka. Kwa hivyo itakuwa rahisi zaidi kula, lakini kwa mifupa, sahani itageuka kuwa ya juisi zaidi. Ng'oa manyoya mengine. Suuza. Hakikisha kuondoa unyevu kutoka kwa uso wa ndege na taulo za karatasi - maji yatazuia marinade kutoka kwa kunyonya. Weka vipande vilivyoandaliwa kwenye bakuli la kina.
Kuandaa mchanganyiko wa marinating yenye harufu nzuri. Ponda karafuu za vitunguu zilizokatwa kwenye massa na vyombo vya habari. Mimina katika alizeti au mafuta. Ongeza chumvi. Weka kwenye viungo. Nilikuwa na mchanganyiko wa viungo 5, inakwenda vizuri sana na bata na mapera. Nilijifanya mwenyewe: Nilichanganya mdalasini ya ardhi, mbegu za fennel, anise ya nyota, karafuu na pilipili ya Szechuan kwa uwiano sawa. Iligeuka kuwa yenye harufu nzuri sana, spicy, kiasi cha spicy. Ikiwa haujazoea kula vifaa hivi, badilisha na kitoweo cha Provencal kinachojulikana zaidi. Tafadhali kumbuka kuwa muundo wao unaweza kutofautiana. Unaweza pia kukusanya "bouquet" kwa pickling mwenyewe. Bata "kwa uso": limao, cumin, basil, coriander, thyme, rosemary, tangawizi, nk.
Koroga ili mafuta "yafanye marafiki" na viungo vingine. Mimina marinade juu ya bata. Kueneza mchanganyiko vipande vipande na mikono yako, harakati za massage. Acha kwa joto la kawaida kwa dakika 30. Ikiwa unapanga marinate kwa muda mrefu, funika bakuli na uweke kwenye jokofu.
Fry ndege ya pickled katika sufuria yenye moto hadi hudhurungi ya dhahabu. Kupika juu ya joto la wastani kwa dakika 3-4 kila upande. Mafuta ya ziada haipaswi kutumiwa, kama ni ya kutosha kabisa katika marinade, na bata ina mafuta mengi ya subcutaneous, ambayo yatatolewa wakati wa mchakato wa kukaanga.
Weka vipande vya kuku wa kukaanga kwenye brazier, cauldron, bata au jiko la polepole. Unaweza pia kitoweo moja kwa moja kwenye sufuria, ikiwa kiasi chake kinaruhusu. Ondoa msingi kutoka kwa apples. Kata peel kama unavyotaka. Itakuwa laini inapochemka, lakini itasaidia vipande vya apple kushikilia sura yao. Inashauriwa kutumia maapulo ya aina ya siki na tamu na siki. Kata massa ya matunda ndani ya cubes au vipande - unavyopenda. Uhamisho kwa bata. Koroga. Mimina katika chumvi. Mimina karibu 200 ml ya maji safi au mchuzi wa nyama. Chemsha bata kwa moto mdogo kwa dakika 60-80 (kulingana na ubora wa nyama na kuzaliana kwa bata) hadi laini.
Kutumikia moto. Hakikisha kuweka mapambo ya apple kwenye sahani na bata laini zaidi. Inageuka kitamu sana!

Bata la braised na prunes na vitunguu

Prunes ya sour na vitunguu vya kupendeza ni kiboreshaji kamili cha nyama ya kuku ya moyo. Sahani nzuri kwa sahani yoyote ya upande.

Viungo:

Kichocheo cha bata wa braised na prunes:

Ikiwa una mzoga mzima mbele yako, kata vipande vipande. Nilikuwa na kitoweo kilichotengenezwa tayari. Osha na kavu ndege yako. Angalia kuwa hakuna "visiki" vilivyobaki kutoka kwa manyoya.
Pasha mafuta ya alizeti kwenye sufuria yenye kina kirefu. Weka siagi. Wakati inapoyeyuka na mchanganyiko unapo joto vizuri, weka sehemu ya kwanza ya bata ili kukaanga. Ili kufikia ukoko wa crispy ambao utahifadhi juisi yote wakati wa kukaanga ndani, kaanga vipande 2-3 kwa wakati mmoja. Si lazima kuleta nyama kwa utayari, hivyo kaanga itakuwa haraka - dakika 3 kutoka kila upande juu ya joto la kati. Weka bata iliyopikwa kwenye bakuli la kitoweo.
Kata vitunguu ndani ya nusu au robo ya pete. Mimina juu ya mafuta kushoto baada ya kukaanga kuku. Wakati inakuwa wazi, uhamishe kwa bata.
Suuza prunes vizuri katika maji ya joto kutoka kwa uchafu mdogo.
Weka prunes na peeled, lakini karafuu nzima ya vitunguu katika chombo na bata. Koroga. Ongeza vikombe 1-1.5 vya maji ya kunywa. Ikiwa unataka gravy kuja nje nene, kaanga 1 tbsp. l. unga wa ngano mpaka rangi ya dhahabu nyepesi. Pia tuma kwa bata. Chemsha kuku kwa masaa 1-1.2. Ikiwa bata ni mchanga na sio wa nyumbani, basi kupika itachukua kama dakika 40. Dakika 10-15 kabla ya utayari unaotarajiwa, ongeza viungo vilivyobaki na chumvi. Koroga.
Kutumikia na sahani yako favorite - viazi, mchele, pasta, buckwheat, nk.

Nzuri kwa afya, kwa kuongeza, ina ladha ya kushangaza. Inakwenda vizuri na sahani nyingi za nafaka na mboga, lakini aina halisi ya aina ni viazi. Kupika sahani hii inachukua muda mwingi na inahitaji ujuzi fulani, lakini matokeo ni ya thamani yake! Hebu jaribu kuelewa ugumu wote wa kupikia.

thamani kubwa

Mpishi mzuri kila wakati hutumia tu bidhaa za hali ya juu na zenye afya ili kuandaa kazi zake bora. Ndiyo maana nyama ya bata ni maarufu sana. Baada ya yote, ina vitu vingi muhimu, hivyo ni muhimu kwa afya. Ina vipengele vya kufuatilia (fosforasi, sodiamu, potasiamu, shaba, kalsiamu, chuma), vitamini (hasa vikundi vya B), pamoja na asidi folic na riboflauini.

Kuchagua bidhaa

Kichocheo cha bata wa kitoweo na viazi kinahusisha uwepo wa viungo kadhaa. Aidha, muundo ni pamoja na viungo. Mbali na bata moja kwa moja na viazi, tunahitaji karoti, vitunguu, vitunguu. Eggplants na pilipili hoho mara nyingi huongezwa kwenye sahani hii.

Kwa kupikia, ndege wa ndani na wa mwitu wanafaa. Hali kuu ni safi. Mzoga unapaswa kuwa na harufu ya kawaida ya asili, rangi tajiri ya tabia. Bata haipaswi kujisikia nata kwa kugusa.

Maandalizi ya chakula

Hata kama ulinunua mzoga uliochakatwa, bado unahitaji ukaguzi wa kina na uboreshaji. Kwanza kabisa, inahusu manyoya. Katika bata, ni ngumu sana na mnene, kwa hivyo unapaswa kuwatendea kwa uangalifu mkubwa. Baada ya yote, manyoya moja yanaweza kuharibu ladha ya kushangaza ya sahani. Hasa ikiwa kitoweo cha bata na viazi hutolewa kwenye meza ya sherehe. Kwa hivyo, tutajifunga na vibano na kufanya ukaguzi wa kina, kuondoa kila kitu kisichohitajika.

Hakuna tahadhari kidogo inahitajika na "ukaguzi wa ndani". Giblets zote lazima ziondolewe, kwa kuzingatia "mitego" kama vile umio na trachea. Wakati mwingine hubakia kwenye shingo, na kutoa harufu isiyofaa wakati wa kupikwa. Kwa njia, offal yenyewe inaweza kupikwa na nyama, lakini mara nyingi huwekwa kando kwa ajili ya maandalizi zaidi ya pate yenye harufu nzuri na supu za chakula.

Inatosha suuza mzoga uliokatwa na kusafishwa kutoka kwa ndani katika maji ya bomba.

Uwiano wa takriban wa bidhaa

Mzoga kwa wastani una uzito wa kilo 3.5-4. Ili kuandaa sahani utahitaji zifuatazo:

Viazi - 3 kg.
Vitunguu - pcs 2-3.
Vitunguu - kichwa.
Mafuta ya mboga - vikombe 0.5.
Hiari: mbilingani, leek, pilipili ya kengele, karoti - 1 pc.

Neno kuhusu sahani

Bata la stewed na viazi ni ludo maalum. Na ni muhimu kupika ndani yake. Sufuria ya kawaida ni mbali na chaguo bora. Goose maalum inafaa zaidi. Sahani hii ni bora katika sufuria ya chuma-chuma au cauldron.

Kupika kitoweo cha bata kwenye jiko

Mojawapo ya njia za kawaida ni kukaanga viungo na kisha kuvipika. Kwanza kabisa, kata bata vipande vipande. Joto sufuria kubwa ya kukaanga, ongeza mafuta. Tunaeneza nyama, tunaanza mchakato wa kukaanga. Wakati bata anachoma, hebu tutunze viazi. Ni bora kuikata vipande vikubwa.

Wakati nyama inageuka kahawia, unaweza kuiweka kwenye goose. Ifuatayo ni viazi. Inahitaji kukaanga kidogo hadi nusu kupikwa, na kisha kutumwa kwa nyama ya bata katika goose. Ni bora kukata vitunguu katika vipande vidogo na pia kaanga kwenye sufuria. Ikiwa karoti hutumiwa, ni bora kuikata kwenye miduara au baa. Zucchini na mbilingani haziwezi kukaanga. Kabla ya kupika, ni vyema kuondoa ngozi kutoka kwa mboga hizi. Imekatwa kwenye miduara, inaweza kutumwa mara moja kwa goose. Ifuatayo, unahitaji kuongeza maji kidogo ya kuchemsha kwenye sahani, funika na kifuniko na uweke moto mdogo. Bata iliyokatwa kwenye vipande na viazi haitakuwa tayari hivi karibuni. Ili kuzuia sahani kuwaka, unahitaji kuifuatilia na kuchochea mara kwa mara. Vitunguu huongezwa na karafuu nzima kabla ya mwisho wa kitoweo.

Bata nzima katika oveni

Kitoweo kilichopikwa - ladha ya kifalme tu! Sahani hii inastahili kutumikia kwenye sherehe muhimu zaidi. Ili kuipika, unahitaji mzoga mzima wa bata. Inapaswa kuoshwa kabisa, kusuguliwa na chumvi na viungo ndani na nje.

Mara nyingi, kabla ya kuoka, mzoga huchemshwa kwa maji. Hii imefanywa ili kufanya nyama ya bata kuwa laini zaidi.

Ifuatayo, tunaweka bata kwenye bakuli - goose sawa itafanya. Chini, mimina vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga na glasi nusu ya mchuzi. Tunatuma kwenye oveni, bila kusahau kuchukua mara kwa mara na kumwagilia bata na mafuta yanayotiririka. Dakika 20 kabla ya mwisho wa kupikia bata, ongeza viazi na vitunguu vya kukaanga kwenye sufuria.

Utayari huangaliwa na kuchomwa - ikiwa skewer huingia kwa urahisi kwenye massa, na juisi nyekundu haitoi nje, basi nyama iko tayari.

Kupika bata mwitu

Bata wa porini na viazi pia ni kitamu sana. Nyama yake ina harufu ya kuelezea na tajiri na ladha, ambayo inafanya kuwa ya kuvutia zaidi kwa mpishi kuliko ya nyumbani. Tofauti pekee ni katika teknolojia ya kupikia - bata wa mwitu huchukua muda kidogo zaidi kupika kikamilifu kuliko kawaida.

Kutumikia kwenye meza, kutumikia

Bata iliyokaushwa na viazi inaweza kutumika kwenye meza kwenye sahani moja ambayo ilitayarishwa. Katika kesi hii, ni bora kuweka sahani kwenye meza ya ziada, kwenye msimamo wa moto.

Mara nyingi, sahani zilizojazwa tayari hutolewa kwenye meza. Kweli, katika kesi hii, wageni hawawezi kueleza mapendekezo yao kuhusu sehemu za mzoga ambazo wangependa kupokea. Sahani ya upande imewekwa kwenye sahani, na nyama imewekwa karibu nayo. Ni desturi ya kuondoka sehemu ya sahani bila malipo ili mgeni aweke mkate au saladi huko.

Kuna njia nyingine ya kutumikia - nyama hukatwa kwenye sahani nyembamba na kisu mkali na kuwekwa kwenye sahani pana katikati ya meza. Na tu sahani ya upande huingia kwenye sahani zilizogawanywa. Kisha wageni wana fursa ya kuchukua bata kwa hiari yao. Katika kesi hii, uma maalum unapaswa kutumiwa na sahani ya kawaida, ambayo ni rahisi kukata vipande.

Vitafunio kama vile sauerkraut, uyoga wa kuchujwa, kachumbari na nyanya ni nzuri kwa kitoweo cha bata. Katika msimu wa joto, lazima uongeze menyu na saladi au kupunguzwa kwa mboga za msimu. Mbaazi ya kijani ya makopo ya kawaida huenda vizuri na sahani hii.

Unaweza kubadilisha meza na kila aina ya michuzi. Bata wa kukaanga na viazi ni sawa na michuzi kama vile tamu na siki, cream ya sour, soya, tartare na wengine wengi. Sahani hiyo inakamilishwa kikamilifu na mimea safi, ambayo, kama sheria, hutumiwa kung'olewa vipande vidogo.

Kila mtu anajua kuwa nyama ya bata, haswa nyama ya bata mwitu, ni ngumu sana, kwa hivyo njia moja bora ya kuipika ni kuipika. Kupata bata mzuri wa mafuta sio shida hivi karibuni. Angalau huko Moscow, katika moja ya hypermarkets kubwa ambapo mimi hununua bidhaa kila wakati, iko kwenye hisa na nzima, na nusu, na hata minofu. Nilichukua nusu kuipikia familia yangu ndogo kwa mara 1.

Osha bata nusu (700-800 gramu) vizuri katika mkondo wa maji baridi, na kung'oa kama manyoya kubaki juu yake.

Kata bata katika vipande vya ukubwa wa bite.

Katika cauldron, joto vijiko 2 vya mafuta ya mboga na kuweka vipande vya bata. kaanga, ukichochea mara kwa mara kwa kama dakika 10 (kwenye moto wa kati), ili kufunikwa na ukoko wa dhahabu. Kisha funika sufuria na kifuniko, punguza moto na upike kwa dakika kama 15.

Wakati huo huo, jitayarisha mboga kuu. Kata vitunguu laini na karafuu mbili za vitunguu. Chambua karoti na ukate vipande vya ukubwa wa kati. Pia itakuwa nzuri sana kuongeza apple safi ya sour, kwa mfano Antonovka, lakini kwa bahati mbaya sikuwa nayo kwa mkono.

Wakati bata katika cauldron ni kidogo kuzimwa, kuondoa hiyo kutoka kwa moto na kukimbia kioevu yote (mafuta + bata mafuta sumu). Tunaongeza maji kwa bata ili kufunika nyama kwa karibu sentimita 3, na kuiweka kwenye moto. Tunatupa allspice nyeusi. Wakati maji yana chemsha, ondoa povu inayosababishwa.

Weka mboga zilizokatwa hapo awali kwenye sufuria. Ongeza basil kavu, adjika, pilipili nyeusi ya ardhi. Changanya kidogo, funika, kupunguza moto na uache bata ili kuzima kwa masaa 1.5. Dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza kijiko 1 cha chumvi.

Bata iliyohifadhiwa kwenye bata inaweza kutumika kwa buckwheat, viazi au mchele. Usisahau pia kutumikia sauerkraut au saladi ya vitamini ya mboga safi kwenye meza. Sahani hii iligeuka kuwa laini sana na sio mafuta.