Vitamini katika margarine. Matumizi ya margarine katika kuoka mkate. Faida za kula margarine

Margarine leo hutumiwa na mama wa nyumbani sio tu kwa kuoka, bali pia kama mbadala ya sandwichi. Je, inafaa kula? Je, margarine ya ubora ina ladha gani, na inaleta madhara kiasi gani?

Margarine, ambayo muundo wake unabadilika mara kwa mara, ilionekana nchini Ufaransa wakati Napoleon aliamuru kuundwa kwa bidhaa ambayo itakuwa nafuu zaidi kuliko siagi na ingeweza kukidhi bei na ubora wa tabaka la kati. Kutoka huko, mafuta haya ya bandia yanaenea kote Ulaya na leo inachukua niche kubwa katika uzalishaji wa chakula.

Margarine: muundo na mchakato wa uzalishaji

Bidhaa hii inategemea mafuta ya mboga, kwa kuongeza, ina mafuta ya wanyama na maziwa. Mafuta yaliyotumiwa katika uzalishaji wa majarini lazima kupitia mchakato wa kusafisha, hivyo lazima iwe na ladha ya neutral na harufu. Ni msingi wa mafuta ambayo hutoa plastiki ya bidhaa. Maziwa hutoa majarini ladha ya cream, kwa hili inaweza kuwa fermented. Lakini bado, kiasi cha maziwa kutoa ladha ya cream haitoshi, hivyo ladha hutumiwa. Ili kupata emulsion imara, emulsifier huletwa ndani ya wingi, na rangi huongezwa ili kutoa rangi. Bila shaka, si bila chumvi na sukari.

Hatua za utengenezaji wa majarini:

• Kwanza, msingi wa mafuta umeandaliwa, huundwa kwa njia ambayo kiwango chake cha kuyeyuka ni karibu digrii 33, kisha utungaji huu huwashwa na rangi huongezwa ndani yake.
• Maziwa yanatayarishwa tofauti na kuongeza ya vipengele vyote vya mumunyifu (chumvi, sukari, ladha), kisha nyimbo hizo mbili huchanganywa katika kusimamishwa kwa coarse.
• Baada ya hayo, kusimamishwa huingia kwenye kifaa maalum ambacho hubadilisha muundo huu kuwa emulsion ambayo inaweza kushikilia sura yake.
• Kisha majarini hupoa na kung'aa.
• Hatua ya mwisho ni ufungaji na ufungaji.

Leo kuna aina nyingine ya majarini - kuenea. Imetengenezwa kwa sandwichi na inabaki laini hata baada ya baridi. Kwa upande wa utungaji, kuenea ni muhimu zaidi kuliko margarine, muundo wake umewekwa na sheria, kuenea haipaswi kuwa na mafuta ya trans zaidi ya 8%, lakini margarine haina viwango hivyo, kwa hiyo si mara zote inawezekana kudhibiti ubora wake. .

Margarine: aina

Aina tatu za majarini hutolewa hasa:

• Margarine ngumu (ya kupikia) hutumiwa mara nyingi kwa kuoka, ina mwonekano usiovutia (haina rangi) na ina mafuta mengi ya wanyama.
• Margarine ya Sandwich, ambayo inajumuisha mchanganyiko wa mafuta ya wanyama na mboga, ni maarufu sana. Mara nyingi hubadilishwa na siagi kwa sababu ya gharama ya chini.
• Margarine ya mboga ni muhimu zaidi ya aina zote zilizopo leo. Imetengenezwa kutoka kwa mafuta ya mboga (soya, pamba, mizeituni), hubeba kiasi kidogo cha asidi ya mafuta na haina cholesterol. Majarini ya msingi wa mitende inachukuliwa kuwa yenye afya zaidi kwa sababu haina mafuta ya trans.

na kufaidika

Inapokanzwa, asidi iliyojaa ambayo hutengeneza majarini hubadilika na kuwa haifai kabisa kwa wanadamu, kwa hivyo huwezi kuchukua nafasi ya mafuta yote kwenye lishe yako na majarini.

Margarine, ambayo muundo wake hutoa muundo thabiti, ni rahisi sana kutumia katika kupikia, ambayo ndio mama wa nyumbani kote ulimwenguni hufanya. Sahani zilizo na kiwango cha juu cha majarini ni mafuta, mafuta hutoa ladha ya kupendeza zaidi, lakini hufanya chakula kisiwe na afya.

Wale wanaobadilisha siagi na majarini kwa matumaini ya kupoteza uzito wanakosea kwa sehemu. Hii ni kutokana na ukweli kwamba idadi ya kalori katika bidhaa hizi mbili ni karibu sawa, lakini uwiano wa zilizojaa ni tofauti. Mafuta ya trans huongeza hatari ya kuendeleza atherosclerosis, hivyo margarine haifai kwa watu wenye ugonjwa wa moyo.

Nutritionists wanashauri kuchukua nafasi ya margarine na mafuta yoyote ya mboga.

Margarine, inayojulikana kwa wapenzi wa keki za kupendeza, ilionekana huko Uropa mapema karne ya 19, na huko Urusi baadaye. Mnamo 1860, Maliki wa Ufaransa Napoleon III alitoa zawadi kwa mtu yeyote ambaye angeweza kuchukua nafasi nzuri ya siagi kulisha vikosi vya jeshi na tabaka za chini za idadi ya watu.

Mwanakemia Mfaransa Hippolyte Megès-Mourier aligundua bidhaa hiyo na kuiita "oleomargarine" (baadaye ilifupishwa kuwa "margarine"). Katika USSR, uzalishaji wa majarini ulianza mwaka wa 1928 kwenye mmea wa Deep-Fryer huko Leningrad na mmea wa Steol huko Moscow.

Margarine ni nini na ikoje leo?

Margarine ni mchanganyiko wa mafuta ya mboga na mafuta ya wanyama au samaki, maji, na au bila ya kuongeza maziwa na derivatives yake. Margarine inaweza pia kuwa na viongeza vya chakula na viungo vingine vya chakula.

Kulingana na madhumuni, margarini imegawanywa katika:

• imara (kutumika katika kuoka, confectionery na uzalishaji wa upishi, katika kupikia nyumbani);
• laini (kutumika moja kwa moja kwa chakula, katika kupikia nyumbani);
• kioevu (kwa kaanga na kuoka).

Muundo wa margarine mara nyingi ni pamoja na:

• mafuta ya mboga yenye hidrojeni (wakati mwingine na mchanganyiko wa maziwa au mafuta ya wanyama);
• emulsifiers;
• rangi ya chakula;
• ladha;
• antioxidants na / au vihifadhi;
• chumvi ya meza na maji.

Majarini imetengenezwa kutoka kwa nini?

Sehemu muhimu zaidi ya mafuta kwa ajili ya uzalishaji wa margarine kwa sasa pia ni bidhaa za usindikaji wake (hydrogenation, fractionation, interesterification). Kama vipengele vingine vya mafuta, mafuta ya mboga ya kioevu (alizeti, mara nyingi rapa, soya, camelina, nk), mafuta ya nazi (mafuta ya kernel), pamoja na bidhaa za marekebisho yao hutumiwa.

Hapo awali, mafuta ya wanyama (nyama ya ng'ombe, kondoo, nguruwe, mfupa) na mafuta ya nyangumi ya hidrojeni yalitumiwa kuzalisha margarine. Pia katika nyakati za Soviet, hadithi ilienea kwamba margarine hufanywa kutoka kwa mafuta, lakini maoni haya hayana ukweli halisi.

Je, majarini ina mafuta ya trans?

Mafuta ya Trans, yaliyomo ambayo mara nyingi huogopa walaji, ni bidhaa za kusindika. Bila yao, haiwezekani kufanya bidhaa kuwa imara. Ili kuhamisha mafuta kutoka kwa hali ya kioevu hadi hali ngumu, hupitia mchakato wa hidrojeni, kama matokeo ambayo kiasi fulani cha mafuta ya trans huundwa.

Lakini leo, tasnia imejitolea kupunguza mafuta ya trans katika vyakula. Wale ambao wanaogopa sana yaliyomo kwenye mafuta ya mafuta kwenye majarini wanashauriwa na wataalam kuchagua siagi laini. Ina si zaidi ya 8% ya mafuta ya trans.

Je, malighafi ya majarini huchakatwa vipi na kwa nini tunahitaji viimarisho ndani yake?

Mafuta hapo awali yanakabiliwa na kusafishwa na kuondoa harufu, kupata bidhaa ya rangi nyepesi na asidi ya chini, bila ladha maalum na harufu inayopatikana katika kila aina ya mafuta. Maziwa yaliyoletwa kwenye majarini yamechachushwa kikamilifu au kwa sehemu na tamaduni za microbial za asidi ya lactic, na kuipa ladha na harufu inayotaka.

Emulsifiers hutumiwa kuunda emulsion ya mafuta ya maji katika utengenezaji wa majarini. Phosphatide ya kiwango cha chakula (inayotokana na mafuta ya mboga) na unga wa maziwa unaweza kutumika kama emulsifiers. Ili kuboresha ladha, chumvi, sukari huongezwa kwa majarini, na kakao, kahawa, vanillin, na kiini cha limao huongezwa kwa aina fulani. Ili kutoa rangi na ladha inayotaka, kuongeza thamani ya kibiolojia, dyes ya asili ya chakula, siagi, cream, aromatics ya chakula, na vitamini huongezwa kwa margarine.

Katika uzalishaji wa margarine ya maziwa, mafuta, maziwa, emulsifier, ufumbuzi wa maji ya vipengele vingine huchanganywa na emulsified. Emulsion inayotokana, baada ya baridi, inageuka kuwa margarine. Majarini ya unga hupatikana kwa kunyunyizia na kukausha emulsion inayosababisha katika mnara wa kukausha aina ya centrifugal.

Nini cha kutafuta wakati wa kununua margarine?

Chagua majarini kwenye kifurushi sahihi. Margarine inachukua kwa urahisi harufu, hivyo ni bora kuchagua bidhaa katika ufungaji wa foil. Usinunue majarini na ufungaji uliovunjika.

Margarine inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu, sio kwenye friji au kwenye rafu.

Sahani ya margarine inapaswa kuwa na rangi ya sare. Unyevu wa majarini unaonyesha kuwa rangi iliongezwa kwake, kama sheria, hii ni rangi ya asili ya beta-carotene iliyomo kwenye karoti. Ikiwa, wakati wa kufungua mfuko, mnunuzi anaona kwamba margarine ni stratified, ina muundo wa lumpy na mold, unahitaji kurudi kwenye duka. Hii ina maana kwamba bidhaa imeharibiwa.

Kiasi kidogo cha unyevu kinaweza kuwepo kwenye uso. Lakini kutokuwepo kwake ni ishara nzuri na inaonyesha kwamba emulsion nzuri ilipatikana wakati wa uzalishaji. Emulsifier sahihi ya majarini ni lecithin E 332: inapunguza athari mbaya za mafuta kwenye mwili. Ikiwa hakuna uvumilivu wa mtu binafsi.

Margarine inaweza kuitwa salama "badala ya siagi". Bidhaa hii sio tu inaonekana kama siagi, lakini pia hufanya takriban kazi sawa. Margarine nyingi hutumiwa na watengenezaji wa confectioners, waokaji na ice cream. Sehemu kubwa ya kiasi cha uzalishaji pia hutumiwa kuoka mikate ya nyumbani - karibu 10%.

Kwa nini margarine ni maarufu sana? Kwanza kabisa kwa sababu ya bei. Ilikuwa ni gharama yake kwamba siagi haikufaa mfalme wa Kifaransa Napoleon III. Kisha akaahidi thawabu kwa mtu yeyote ambaye angeweza kuunda analog ya bei nafuu.

Mtu huyu alikuwa kemia Mezhe-Mourier, ambaye alikuja na njia ya kupata mafuta imara kutoka mafuta ya mboga.

Majarini imetengenezwa kutoka kwa nini?

Sehemu kuu ni mafuta ya mboga (alizeti, mitende, rapeseed na wengine. Je, margarine inaweza kufanya madhara gani ikiwa inategemea bidhaa hiyo ya asili?

Hivi ndivyo watengenezaji mara nyingi hujibu maswali kuhusu usalama wa bidhaa.

Ukweli ni kwamba mafuta ya mboga hupitia mchakato wa kemikali unaoitwa hidrojeni. Wakati wa mchakato huu, mafuta yasiyotumiwa yaliyopatikana katika mafuta ya mboga hujaa na kuongeza ya molekuli za hidrojeni. Yote hii imefanywa ili kutoa ugumu wa mafuta. Na baada ya usindikaji huo, mafuta ya mboga hawezi tena kuitwa asili. Kwa njia, pamoja na mafuta ya mboga, margarine pia inaweza kuwa na wanyama, lakini asilimia yao ni ndogo.

Mbali na mafuta, sehemu ya lazima ya majarini ni maji (ikiwezekana kuchanganywa na maziwa). Margarine pia ina emulsifiers mbalimbali (salama kati yao ni lecithin), chumvi, rangi (kawaida beta-carotene), vihifadhi (mara nyingi E202) na ladha. Mara nyingi, sukari na wanga zinaweza kuonekana kwenye muundo.

Madhara ya majarini kwa afya ya binadamu.

Licha ya majina yasiyo ya asili ya vifaa kama vile emulsifiers, dyes na ladha, sio hatari kuu. Tishio kuu linatokana na mafuta hayo ya mboga ambayo yamepata hidrojeni. Kama matokeo, mafuta ya trans huundwa, ambayo yanatambuliwa kwa pamoja kuwa hatari kwa wanadamu.

Mafuta ya Trans yana athari kubwa kwenye mfumo wa moyo na mishipa. Kwa msaada wao, cholesterol huongezeka katika damu, na plaques ya atherosclerotic huunda kwenye vyombo. Unaweza pia kupata habari kwamba mafuta ya trans husababisha saratani. Lakini ongezeko la uzito kupita kiasi kama matokeo ya matumizi ya mafuta ya tarns tayari imethibitishwa kisayansi.

Kweli, wanasayansi wa Marekani walifanya hivyo kwa nyani, lakini ni dhahiri kwamba mafuta ya trans hutoa athari sawa kwa wanadamu.

Vidokezo vichache vya kuchagua margarine.

Hata ikiwa unajua margarine imetengenezwa na nini na ni hatari gani kwa afya, bado itakuwa ngumu kwako kuikataa kabisa. Lakini, kufuata sheria fulani, unaweza kupunguza madhara ya majarini.

GOST R 52179-2003- tafuta ishara kama hiyo kwenye kifurushi na majarini. Bidhaa iliyotengenezwa kulingana na kiwango hiki inachukuliwa kuwa ya ubora wa juu.

Jihadharini kuwa margarine ngumu ina mafuta zaidi ya trans. Katika suala hili, kununua bidhaa laini wakati wowote iwezekanavyo.

Mara nyingi madhara kwa bidhaa huongezeka kutokana na hifadhi isiyofaa. Ufungaji wa foil hupunguza mfiduo wa bidhaa kwa mwanga na unyevu. Ndiyo, majarini katika foil ni ghali zaidi, lakini hatari ya kununua bidhaa za ubora wa chini imepunguzwa.

Margarine- mafuta ya kula yaliyopatikana kwa emulsifying mchanganyiko wa mafuta ya mboga na mafuta ya wanyama ambayo yamefanyika usindikaji fulani (hydrogenation, kusafisha), na maziwa yenye rutuba au maji, ikifuatiwa na baridi na usindikaji wa mitambo ya emulsion mpaka bidhaa ya uthabiti unaohitajika inapatikana.

Kwa upande wa kalori, ladha, harufu, kuonekana na msimamo, majarini ni sawa na siagi. Muundo wake wa kemikali ni karibu na ule wa siagi. Usagaji wa majarini ni 97-98% na ni sawa na digestibility ya siagi na mafuta ya nguruwe.

Margarine hutumiwa sana katika tasnia ya confectionery, mkate na tasnia zingine za chakula, na pia katika vituo vya upishi na kupikia nyumbani kwa utayarishaji wa bidhaa za unga, sahani za moto na baridi, na hutumiwa kwa sandwichi.

Margarine "Maalum" Sandwich Rosglavzhirmaslo Gorky mafuta na kupanda mafuta

Kwa utengenezaji wa majarini huko USSR, mafuta ya mboga (alizeti, pamba, ufuta, nk) na mafuta ya wanyama yalitumiwa kama malighafi kuu: siagi (sio chini ya daraja la 1), nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, nyangumi na zingine. mafuta (sio chini kuliko aina za juu zaidi). Mafuta ya mboga yalitumiwa katika fomu ya asili iliyosafishwa na hidrojeni. Mbali na mafuta, maziwa ya asili na skimmed (safi na makopo), cream safi ya asili ya pasteurized au kavu, pamoja na chumvi ya meza, sukari ya beet, mawakala wa ladha na ladha, rangi za chakula, vitamini na emulsifiers zilitumiwa. Phosphatidi zilizosafishwa, pamoja na maandalizi yaliyopatikana kutoka kwa glycerol iliyoimarishwa na asidi ya mafuta, yalitumiwa kama emulsifiers.

Jedwali majarini "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Uzalishaji wa majarini ulikuwa na shughuli kuu zifuatazo: utayarishaji wa mafuta na maziwa, kuchanganya malighafi iliyotolewa katika mapishi, emulsification ya mafuta na maziwa (au maji kwa margarine isiyo na maziwa), baridi, usindikaji wa emulsion, ufungaji na ufungaji wa bidhaa iliyokamilishwa. Uzalishaji wa viwanda wa majarini katika USSR ulifanywa kwa mitambo. Mimea ya majarini ilikuwa na vifaa vinavyoruhusu mchakato mzima wa uzalishaji ufanyike katika vifaa vilivyofungwa, vinavyoendelea kufanya kazi, chini ya hali zote muhimu za usafi na usafi.

Margarine

Kwa ajili ya uzalishaji wa majarini, mafuta ya mboga, pamoja na kioevu (kwa joto la kawaida) mafuta ya wanyama (nyangumi, samaki) yalifanywa kwa hidrojeni (matibabu na hidrojeni mbele ya kichocheo) ili kupata msimamo wa greasi au imara. Ili kutakasa, kuondoa uchafu na harufu, mafuta ya mboga, pamoja na mafuta ya hidrojeni, yalifanywa kwa kusafisha (utakaso). Wakati huo huo, kusafisha mitambo na alkali, hydration (kuondolewa kwa vitu vya protini na mucous), kuosha, decolorization, deodorization (kuondolewa kwa vitu vya kunukia) na kuchuja mafuta kulifanyika. Uwiano wa kiasi cha mafuta mbalimbali katika mchanganyiko ulioandaliwa kwa ajili ya uzalishaji wa margarine ulibadilika ndani ya mipaka iliyowekwa na mapishi, kulingana na kiwango cha kuyeyuka na msimamo wa mchanganyiko. Dyes, vitamini na emulsifier zilianzishwa kwenye mchanganyiko wa mafuta. Maziwa kwa ajili ya utengenezaji wa majarini yalitumiwa kuchachushwa na aina maalum za bakteria ya lactic acid, ambayo baadhi yao huimarisha maziwa na vitamini B. Chumvi na sukari ziliongezwa kwa maziwa yaliyochapwa. Maziwa hutoa majarini ladha na harufu ya siagi, na pia huongeza maisha yake ya rafu..

Katika mchakato wa emulsifying mafuta na maziwa (maji), mwisho ni kusambazwa kwa namna ya mipira ndogo katika molekuli ya mafuta, na kutengeneza emulsion kali isiyo ya kutenganisha. Kupoza emulsion ilikusudiwa kuigeuza kuwa misa mnene, ambayo baadaye iliwekwa chini ya usindikaji wa mitambo ili kuifanya iwe sawa.

Margarine. Wizara ya Glavraszhirmaslo ya Sekta ya Mwanga na Chakula ya USSR (Msanii E. Miniovich, 1952.)

Kulingana na malighafi iliyotumiwa kwa utengenezaji wake na teknolojia ya mchakato, majarini iligawanywa katika aina zifuatazo: maziwa, cream, bila maziwa na poda (kavu). Majarini ya maziwa na cream, kulingana na uwiano wa mafuta katika mchanganyiko mbichi na vitu vya ladha vilivyoongezwa wakati wa utengenezaji wake, viligawanywa katika majarini ya chokoleti na confectionery, na margarini ya maziwa pia iligawanywa katika majarini ya wanyama na meza.

Ubora wa majarini ulipaswa kukidhi mahitaji ya GOST 240-57.

Margarine

Kulingana na viashiria vya organoleptic, majarini ilibidi kukidhi mahitaji yafuatayo: ladha na harufu ilikuwa safi, iliyofafanuliwa vizuri, inalingana na ladha na harufu ya siagi, na kwa margarine isiyo na maziwa, rangi ilipaswa kuwa sawa katika misa yote. kwa margarine isiyo na rangi - kutoka nyeupe hadi njano nyepesi, kwa rangi - njano njano au njano; msimamo kwa joto la 15 ° mnene, homogeneous, plastiki; uso wa kukata ni shiny, kavu kwa kuonekana.

Ubora wa majarini ulipimwa na viashiria vya organoleptic kwa kutumia mfumo wa pointi mia. Kwa mujibu wa data ya tathmini ya organoleptic, margarine imegawanywa katika daraja la juu na la 1. Usambazaji wa pointi ulifanywa kama ifuatavyo: ladha na harufu - 50, texture na kuonekana - 25, rangi na rangi - 10, salting - 5, ufungaji - pointi 10. Alama hiyo ilifanywa kulingana na jedwali la GOST 240-57. Kulingana na kiasi cha pointi zilizopokelewa, margarine ilipewa daraja linalofanana. Alama ya ubora wa majarini ya hali ya juu ilipaswa kuwa angalau pointi 93, ikijumuisha. katika ladha na harufu - angalau pointi 44, na kwa daraja la 1 - pointi 89 na 41, kwa mtiririko huo.

Majarini ya wanyama wa maziwa

Margarine haikuruhusiwa kuuzwa na alama ya ladha na harufu chini ya pointi 41 au kwa jumla ya alama chini ya pointi 89; na ladha ya uchungu au rangi; na ladha ya greasy, rancid, metali, samaki au nyingine ya kigeni na harufu, pamoja na ladha ya stearin; ladha iliyotamkwa ya chumvi au siki na harufu au ladha iliyotamkwa ya mafuta ya mboga; na unyevu unaotiririka, na unga wa unga, uliopindika; ukungu au kuchafuliwa.

Muundo wa majarini (katika%)

Ufungaji wa majarini katika masanduku ya kadibodi, pamoja na ngoma za plywood, haukuruhusiwa kwa usafiri wa baharini, mto na mchanganyiko wa maji ya reli, na pia kwa usafiri unaohusishwa na upakiaji upya kutoka kwa kupima kwa upana hadi kwa kupima nyembamba na kinyume chake, na kwa ajili ya utoaji kwa Mbali Kaskazini na Arctic.

Majarini ya wanyama wa maziwa

Uzito wa wavu wa majarini ulipaswa kuwa sawa katika masanduku yote ya kura. Margarine katika vifurushi vidogo, imefungwa kwa ngozi, ilitolewa kwa uzito wavu wa 100, 200, 250 na 500 g. Mapungufu kutoka kwa uzito wavu yanaruhusiwa kwa ajili ya ufungaji katika 100, 200, 250 g ± 1.5%, kwa ajili ya ufungaji katika 500 g ± 1.5%. , 0%. Margarine iliyopakiwa ilikuwa imefungwa kwenye mbao, plywood au masanduku ya kadibodi. Chini ya pipa au upande wa mwisho wa sanduku, muhuri uliwekwa kuonyesha: jina la mtengenezaji, jina la majarini, aina yake, wavu na uzito wa jumla, tarehe ya uzalishaji, nambari ya serial, mahali na nambari ya GOST. .

Sanduku la ubao linalotumika kwa majarini ya ufungaji (Lviv Zhirkombinat)

Lebo ya bidhaa iliyopakiwa inapaswa kuonyesha: jina la mtengenezaji, jina la majarini, aina, uzito wa wavu, tarehe ya kutolewa, muundo wa majarini (tarehe ya kutolewa kwa majarini iliwekwa na. mbolea).

Ilikuwa ni lazima kuhifadhi majarini katika vyumba vya friji na giza au friji, na mzunguko wa mara kwa mara na usambazaji wa hewa, kwa joto la +2 hadi -2 ° na unyevu wa jamaa wa 75-80%. Katika maghala, masanduku na mapipa yaliwekwa kwa umbali wa cm 50-70 kutoka kwa kuta za nje. Wakati wa kuhifadhi majarini, ilikuwa ni lazima kukagua chombo kwa utaratibu; ikiwa kuna ukungu juu ya uso, ilikuwa ni lazima kuitakasa kabisa na tamba safi. Kwa uhifadhi wa muda mrefu katika ghala, masanduku na mapipa yanapaswa kugeuka kila baada ya siku 10-15.

Kwa majarini ya vifurushi, maisha ya rafu ya uhakika katika joto kutoka +4 hadi +10 ° C yaliwekwa kuwa si zaidi ya siku 30. Katika duka, majarini inaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya siku 3 katika majira ya joto, na si zaidi ya siku 5 katika majira ya baridi. Kwa maduka ambapo bidhaa huhifadhiwa kwenye vyumba vya baridi kwenye joto la chini ya 8 °, vipindi vya kuhifadhi majira ya baridi vilitumika mwaka mzima.

Margarine "Maalum" Sandwich Soyuzmargarinprom MPP USSR Moscow Margarine Plant

Margarine ni bidhaa kulingana na mafuta ya mboga, maji, emulsifiers na kuongeza ya ladha. Kama mafuta ya kupikia, majarini hutumiwa sana kama kiungo katika sahani nyingi.

Kwa mtazamo wa walaji, majarini inaweza kuonekana kama ersatz kwa siagi. Margarine pia mara nyingi hujulikana kama siagi katika hotuba ya mazungumzo na katika matangazo yaliyofichwa (kwa mfano, "Siagi nyepesi"), hata hivyo, katika nchi nyingi ni kinyume cha sheria kuweka neno "siagi" kwenye vifurushi vya majarini kwa mujibu wa sheria.

Margarine ya kisasa inaweza kuzalishwa kutoka kwa aina mbalimbali za mafuta ya mboga, iliyosafishwa na kuongeza hidrojeni, inawezekana pia kuanzisha mafuta ya wanyama. Ili kutoa sifa za juu za ladha, viongeza mbalimbali vya ladha huletwa katika muundo wake: unga wa maziwa, whey, chumvi, sukari, ladha na viongeza vingine vya chakula.

Hivi karibuni, maneno "margarine" na "kuenea" yanaweza kupatikana kwenye ufungaji. Wauzaji mara nyingi hudai kuwa wao ni kitu kimoja. Uzalishaji wa bidhaa hizi ni sawa sana, lakini umewekwa na kanuni tofauti. Katika kuenea, matumizi ya mafuta ya hidrojeni ni mdogo na maudhui ya asidi ya mafuta yanadhibitiwa, na katika margarine vigezo hivi vina karibu hakuna vikwazo vya kisheria.

Aina tatu kuu za majarini

• Margarine ngumu, kwa kawaida isiyo na rangi ya kupikia au kuoka, yenye maudhui ya juu ya mafuta ya wanyama.
• Majarini ya "jadi" ya kueneza kwenye toast na asilimia kubwa ya mafuta yaliyojaa. Imetengenezwa kutoka kwa mafuta ya wanyama au mafuta ya mboga.
• Margarini nyingi katika mafuta ya mono- au poly-unsaturated. Imetengenezwa kutoka kwa safflower (Carthamus tinctorius), alizeti, soya, pamba au mafuta ya mizeituni, ni wazi kuwa na afya bora kuliko siagi au aina zingine za majarini kwa sababu ya kiwango cha chini cha mafuta yaliyojaa na kutokuwepo kabisa kwa cholesterol.

Mengi ya "smudges" maarufu leo ​​ni mchanganyiko wa majarini na siagi, kitu ambacho kimekuwa haramu kwa muda mrefu nchini Marekani na Australia, kati ya nchi nyingine. Bidhaa hizi ziliundwa ili kuchanganya sifa za bei ya chini na rahisi kueneza siagi ya bandia na ladha ya kitu halisi.

Mali muhimu ya margarine

Margarine. Inategemea mafuta ya mboga ya hidrojeni, maji, emulsifiers na ladha. Katika nchi nyingi, majarini ndiyo inayouzwa zaidi ya mafuta yote ya lishe. Kwa kuongeza, hutumiwa sana katika kupikia na kwa fomu ya latent ni sehemu ya bidhaa nyingi.

Msingi wa teknolojia ya uzalishaji wa majarini bado ni hidrojeni ya kichocheo cha mafuta yasiyotumiwa. Wakati mafuta ya mboga ya kioevu yanapotiwa hidrojeni, kinachojulikana kama mafuta ya nguruwe hupatikana, ambayo hutumiwa kama sehemu kuu ya majarini.

Inaenea na mchanganyiko ulioyeyuka. Kuenea (kusoma "kuenea") ni "siagi laini", bidhaa ya chakula iliyo na mchanganyiko wa mafuta ya mboga na maziwa. Inafuta kwa urahisi, hata baada ya baridi. Kulingana na GOST Russia, uenezi umegawanywa katika aina tatu:

• Mafuta ya mboga ya cream yana zaidi ya 50% ya mafuta ya maziwa (wao ni karibu na siagi ya asili);
• Mboga na creamy vyenye kutoka 15 hadi 49% ya mafuta ya maziwa;
• Mafuta ya mboga hayana mafuta ya maziwa (kwa kweli, margarine safi).

Tofauti kati ya kuenea na majarini ni kwamba maudhui ya mafuta ya hidrojeni ni mdogo katika kuenea. Katika margarine, hakuna kivitendo kizuizi kama hicho.

Ni muhimu sana ambayo mafuta ya mboga hutumiwa kufanya kuenea. Mafuta kutoka kwa mchanganyiko wa mafuta ya mawese na nazi yana karibu hakuna isoma ya trans, lakini mafuta ya mboga ya hidrojeni tayari yana kutoka asilimia 16 hadi 26 ya mafuta ya trans.

Wengi wetu hutumia mara kwa mara majarini wakati wa kupikia, pamoja na bidhaa ya chakula cha kujitegemea. Katika mgogoro, bei ina jukumu muhimu - margarine ni nafuu zaidi kuliko siagi.

Mali ya hatari ya margarine

Mafuta ya Trans yamekuwa mada ya mjadala wa kisayansi kwa muda mrefu. Wanasayansi wengine wanaamini kuwa mafuta ya trans hayana hatari fulani kwa mwili wa binadamu, wakati wengine wanasema kuwa mafuta ya trans husababisha madhara makubwa kwa afya yetu.

Kwa kutenda kwenye kuta za seli, molekuli za mafuta ya trans huwafanya kuwa ngumu. Kwa upande mwingine, ugumu wa kuta za seli huongeza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa. Aidha, mafuta ya trans huongeza kiwango cha cholesterol "mbaya" katika seramu ya damu, hupunguza ulinzi wa mwili, na pia huathiri vibaya ubora wa manii kwa wanaume.

Badala ya majarini, madaktari wanashauri kuteketeza mafuta ya mboga ya jadi na siagi, lakini ndani ya mipaka inayofaa. Unapaswa pia kusoma kwa uangalifu lebo za bidhaa zilizokamilishwa (kuoka, kuki, chipsi, confectionery, bidhaa za kumaliza nusu na zingine) ili kuona ikiwa zina hidrojeni, ambayo ni, mafuta hatari sana ambayo husambaza.

Huko Austria, Denmark na Uswizi, mafuta ya trans yamepigwa marufuku. Nchini Marekani, marufuku ya mafuta ya trans yameanzishwa katika miji na majimbo fulani, hasa, New York na jimbo la California. Madaktari katika Kitivo cha Afya ya Umma cha Uingereza wametoa wito kwa serikali yao kupiga marufuku mafuta ya trans.

Shirika la Afya Ulimwenguni linatoa wito wa kupiga marufuku mafuta ya trans katika nchi zote.

Kuhatarisha afya zao na wale wanaotumia mafuta mengi yaliyojaa, yaani, siagi. Madaktari wanaamini kwamba matumizi ya mafuta yaliyojaa husababisha maendeleo ya atherosclerosis, mashambulizi ya moyo na viharusi.

Video itasema juu ya asili ya majarini, na vile vile mafuta ya trans ambayo yamo katika muundo wake na madhara ambayo wanaweza kuleta.