Sahani ya Kiserbia. Vyakula vya Serbia: Mwongozo wa Hedonistic. Vinywaji vya kitaifa vya Serbia

Waserbia ni watu madhubuti, na kwa hivyo hawatakosa kiamsha kinywa, chakula cha mchana au chakula cha jioni, wakichanganya na raha na mapumziko ya kahawa, ambayo wanakunywa hapa badala ya maji na chai. Chakula cha jioni huko Serbia huwa mnene zaidi, na kwa hivyo wale ambao wanapenda kupiga mlango wa jokofu usiku. haraka tafuta ndugu wa rohoni hapa.

Vyakula vya Kiserbia ni utajiri wa nyama wa Ulaya ya Kati pamoja na mboga safi na viungo vya Bahari ya Mediterania. Tumekusanya vyakula vyetu vya juu vya Serbia ambayo inaweza kuhamasisha unatafuta tiketi za google kwa ndege inayofuata kwenda Belgrade.

Nyama na nyama

80% ya chakula cha Kiserbia ni nyama, ambayo aina kadhaa za sausage, cutlets na chops hufanywa. Kwa mfano, sahani muhimu zaidi - cevapcici (zhevapchiћi) - sausages za nguruwe za juicy (wakati mwingine zimefungwa kwenye bakoni), ambazo zinaweza kuimarishwa moja kwa moja kutoka kwenye grill kwenye kila barabara kubwa katika jiji lolote. Ni kawaida kuweka sausage kama hiyo kwenye bun ambayo inaonekana kama cheburek, nyunyiza kwa ukarimu na mimea, vitunguu na paprika, kula kwa uchoyo katika sekunde 10 na kisha tembea kwa mdomo uliochomwa kwa nusu ya siku.

Kipengele kikuu cha Belgrade nikaradzhorjeva schnitzel (Kara?au?eva šnicla) Schnitzla - sausage nene ya nyama ya nguruwe iliyojaa kaymak (povu ya maziwa yenye chumvi), kukaanga katika mikate ya mkate. Katika kafana yoyote ya Kiserbia inayojiheshimu (kinachojulikana kama tavern ya jadi), watatumikia fries za Kifaransa na tartar. Jambo kuu la kukumbuka wakati wa kuagiza ni kwamba sehemu ya Kiserbia ni kubwa mara mbili au hata tatu kuliko ile ya kawaida ya Kibelarusi.

Jibu la Kiserbia kwa hamburger -nyunyiza(peskavitsa), kipande kikubwa cha nyama ya nguruwe ya kusaga kilichokaangwa juu ya mkaa. Kula na mkate wa proya wa Kiserbia au kama hivyo, kunywa na mtindi usio na ladha wa Kiserbia - rafiki bora wa mtalii ambaye anataka kujaribu vitu vyote vya nyama na sio kupasuka.

Hakikisha kujaribukuki- ikiwa ni kwa sababu kwa Kiserbia wanaiita kipande kikubwa cha nguruwe ya spicy, kukaanga kwenye mate. Pamoja na aina mbalimbali za nyama, kebabs zetu zinazopenda kwenye skewers hugunduliwa na wenyeji kama chakula cha haraka, ambacho hakistahili tahadhari maalum.

Je! unakula sana jamon huko Barcelona? Kwa hivyo utathaminiprosciutto- nyama iliyokaushwa, ambayo hukatwa moja kwa moja kutoka kwa ham ya kuvutia kutoka kwa dari. Bei, kama kila kitu kingine nchini Serbia, hukufanya ufikirie - je, umebadilishwa kwa niaba yako?

Wapenzi wa kabichi iliyojaa watathamini mwenzao wa Balkan -sarma( sarma ) , ambayo huchochewa sio kutoka safi, lakini kutoka kwa sauerkraut. Mafuta, chumvi, sarma nzito imeundwa tu kutibu hangover, na itabidi umjue kwa karibu huko Serbia (lakini zaidi juu ya hiyo hapa chini).

Vitafunio vya Serbia

Waserbia wana aina nyingi za saladi: joto, unyevu wa wastani - mboga hushikamana kama wazimu. Tunakushauri kujaribu classics -saladi ya maduka (lettuce ya Shopska), mchanganyiko wa matango, nyanya, pilipili na jibini iliyokatwa na limao, iliyokatwa vipande vipande vikubwa. Kwa njia, ikiwa unataka kuendesha gari kwa Serbia kwa Mwaka Mpya, pia wana Olivier na kwenda chini ya jina "saladi ya Ruska".

Wajuzi wa machweo ya jua ya bibi wataweza kutengana huko Serbia kwa kununuaajvara (ајvar). Hii ni paprika nyekundu ya kukaanga na kuoka, ambayo hupigwa na nyanya. Kwa kweli, ni lecho laini zaidi, huenea kwenye mkate, nyama, au huliwa tu na vijiko asubuhi. Kila Mserbia anasadiki kabisa kwamba ajvar sahihi zaidi nchini imetayarishwa na mama yake.

Uvumbuzi mwingine mzuri wa Waserbia ni wazo la kukaanga pilipili, kuweka chumvi, kuoka, kuvingirisha kwenye jar na kuwahudumia chini ya jina "paprika iliyooka". Kwa sababu ya ukweli kwamba ni kuvuta sigara kwenye moto wazi, unaweza kufikiria kuwa paprika imeoza, lakini usiogope - kila kitu ni kama ilivyokusudiwa!

Kuoka na pipi

Kuoka huko Serbia sio chakula cha sherehe, lakini chakula cha kila siku. Kuanzia saa 7 asubuhi katika mkate wowote(mwokaji) unaweza kuchukua pitu- kipande cha keki ya puff na kujaza tofauti. Muhimu zaidi, bila shaka, ni nyama, lakini kuna chaguzi milioni - kutoka kwa cherries hadi mchicha. Sehemu hiyo inatosha kukujaza kwa siku nzima, kwa hivyo kuwa mwangalifu - bado una mengi ya kujaribu.

Chaguo nzuri ya kifungua kinywaburek, pai ya puff iliyojazwa anuwai, ambayo sehemu yake inaonekana kama robo ya sufuria kubwa ya kukaanga, na ulafi huzunguka tu.

Desserts huko Serbia ni karibu kama Uturuki: asali, karanga, matunda yaliyokaushwa, unga mnene.

Ikiwa bado unafikiri kwamba tarragon ni soda ya kijani kutoka utoto, basi hakika unahitaji kwenda Serbia. Moja ya dessert kuu hapa -potitsa, roll na tarragon, ambayo kisayansi inaitwa tarragon.

Hakikisha kula kipande cha mkate tatagibanitsana walnuts, cream ya sour, jibini la jumba na apples, zabibu na mbegu za poppy. Ushauri wa jadi kwa kila mtu anayesafiri kwenda Balkan: usiwe na tamaa na uchukue moja kwa mbili!

Usipite pancakes na walnuts na mtama -palachinke. Hata ikiwa huwezi kusimama uji tangu chekechea, furaha hii ya tamu itaenda na bang.

Pombe

Waserbia wana uhusiano maalum na pombe - wanakunywa sana hapa na kwa raha. Kadi ya kutembelea ya Serbia - mwangaza wa mwezi wa matundarakia,ambaye amefukuzwa kutoka kwa kila kitu,ambayo hukua kwenye bustani. Plum yenye nguvu zaidi, lakini pia aina nyingine (asali, quince, cherry, raspberry, peari) hupandwa kwenye sled haraka sana. Ingawa rakia amelewa polepole, kwa mawazo na kwa shauku, tayari saa chache baada ya kuanza kwa jioni kwenye kafan, idadi ya watu wanaocheza kwenye meza hupungua.

Ili kucheza na wakati huo huo wasiogope kumwagika rakia, Waserbia waligundua sahani maalum - chokanchichi - Bubbles za kioo na chini nene ambazo zinaweza kuchukuliwa kwa mkono na kuingizwa bila hofu ya kumwaga maji kwa jirani. Kwa njia, brandy nzuri inagharimu angalau € 6-7 kwanusu lita.

Bia nchini Serbia haishangazi, wenyeji wanapendelea bia yenye majiJelen, pilsner lavau ufundi fulani.

Tamu kuu ya Serbia -divai ya blackberry (mvinyo wa kupinovo) Ina digrii 4 tu, sio ounce ya kemia na ladha ya blueberryFruittella. Waserbia, kwa njia, kawaida hawasemi toasts, wakijiweka kwa "walioishi" wenye uwezo - analog ya "budzma" yetu.

Kwa kuzingatia kwamba siku ya kufanya kazi kwa kawaida huanza mapema sana, ifikapo 16.00 watu wengi tayari wako huru na wako tayari kujumuika katika mashirika ambayo ni ya kidemokrasia sana nchini Serbia. Mara nyingi mmiliki wa duka huweka tu mwavuli na viti kadhaa vya plastiki mitaani - hii tayari ni chaguo la kunywa limau au kikombe cha kahawa halisi na kuzungumza juu ya maisha.

Na katika mikahawa na mikahawa ni nzuri sana - lebo ya bei husababisha "athari ya wow", watu wanafurahia sehemu kubwa polepole, wahudumu wanafanya kama marafiki zako bora. Mhudumu nchini Serbia si garcon au wafanyakazi wa huduma, lakini mwenyeji mkarimu ambaye atafanya kila kitu ili kufanya ladha ya chakula bora zaidi. Kwa hivyo kumbuka: hedonists haipunguzi uzito. Hasa katika Serbia.

Picha: mimiskingdom.com; facebook-jumuiya ya mgahawa wa Comunale

katika viungo), rajnichi (skewers ya nguruwe na veal), dzhuvech (kitoweo na mchele na mboga) - majina haya ya sahani za Kiserbia husikika kama muziki kwa sikio la Kirusi. Rahisi kabisa, lakini chakula cha moyo sana na kitamu ni maarufu sana katika nchi hii ya Balkan.

Vyakula vya Kiserbia, kama vingine vingi, viliundwa kama matokeo ya kuchanganya mila kadhaa ya upishi - Slavic, Hungarian, Ujerumani, Kituruki na Mediterania. Matokeo yake, vyakula vya Serbia ni maarufu kwa utofauti wake.

Ikiwa unapenda sahani za nyama, unapaswa kulipa kipaumbele maalum kwa vyakula vya Kiserbia. Wao hufanywa hasa kutoka kwa nyama ya nguruwe, kondoo na mbuzi, hasa iliyooka kwenye makaa ya mawe.

Katika kichwa cha meza ya Serb sio nyama tu, bali pia mboga mboga - mbilingani, nyanya, pilipili, vitunguu. Zinapatikana katika udhihirisho wote: kung'olewa sana, kukaushwa, kuoka, kuingizwa na kama kujaza.

Na pies za Kiserbia na bidhaa za keki ni za thamani gani: pie yenye kujaza wiki na jibini la Zelyanitsa, pancakes za palachinki, donuts "priganitsa", pie ya burek. Na, kwa kweli, kachumbari hizi zote zinapaswa kuoshwa na brandy ya kitaifa ya plum.

Zelyanica na mimea na feta

Ufungaji wa keki isiyo na chachu

kundi la bizari

kundi la basil

Kikundi kidogo cha vitunguu kijani

Mikono ya mizeituni nyeusi

Pilipili ya chumvi

200 g feta crumbled

Yai kwa kupiga mswaki

Jinsi ya kupika Zelyanica na mimea na feta :

Toa kwa upole tabaka za unga kwa mwelekeo mmoja (karibu 50 * 15 cm), mafuta na mafuta, ukiacha kingo bila mafuta, weka kitambaa.

Kwa kujaza, kata viungo vyote, changanya vizuri, chumvi na pilipili.

Weka kujaza kwenye vipande virefu vya unga, pindua ndani ya "sausage" iliyofungwa na kitambaa na funga kingo, funga kwa ond. Lubricate uso na yai iliyopigwa kidogo.

Weka mkate kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na uoka kwa digrii 180 kwa karibu dakika 30.

Zelyanica na wiki na feta iko tayari!

Furahia mlo wako!

Viazi na vitunguu na feta

500 g peeled viazi ndogo

500 g nyanya

wachache wa zeituni

150 ml ya mchuzi wa mboga

2 karafuu za vitunguu

Mafuta kidogo ya mboga au mizeituni

Kikundi kidogo cha parsley ya oregano

50 g siagi kwenye joto la kawaida

Jinsi ya kupika viazi na vitunguu na feta :

Ondoa ngozi na mbegu kutoka kwa nyanya, kata vipande vikubwa vya kutosha. Kata wiki, fanya noti za kina kwenye viazi.

Weka nyanya kwenye sahani ya kuoka iliyotiwa mafuta, msimu na chumvi, pilipili na uinyunyiza na oregano. Weka viazi juu ya nyanya na notches, mimina kwenye mchuzi na uoka kwa dakika 30 kwa 200C.

Kwa wakati huu, vunja feta, changanya na vitunguu iliyokatwa, parsley, mizeituni na siagi.

Weka mchanganyiko wa jibini kwenye viazi na uoka kwa dakika nyingine 7.

Furahia mlo wako!

Juvech

500 g kondoo

100 ml mafuta ya mboga

700 g nyanya

3 vitunguu vya kati

3 sanaa. vijiko vya mchele

biringanya 1 ndogo

200 g massa ya malenge

Maganda 2 ya paprika

Kundi la parsley na celery

Jinsi ya kupika juvech :

Kata nyanya, kuweka kando. Kata mboga iliyobaki na mimea, ongeza 2 tbsp. Vijiko vya mafuta ya mboga, chumvi, kuondoka kwa dakika 15.

Weka nyanya kwenye bakuli la kina la kuoka, weka nusu ya mchanganyiko wa mboga hapo, weka vipande vya nyama kwenye mboga, nyunyiza na mchele, weka mboga iliyobaki kwenye safu inayofuata, mimina mafuta kutoka chini ya mboga, mimina vikombe 2. maji.

Furahia mlo wako!

paprikash ya samaki

Kilo 2 cha fillet ya samaki yenye mafuta

5 pilipili hoho

4 balbu

3 sanaa. vijiko vya mafuta ya mizeituni

Kijiko 1 cha pilipili nyekundu ya ardhi

Jinsi ya kupika paprikash ya samaki :

Katika sufuria, kaanga vitunguu, nyunyiza na pilipili nyekundu.

Weka fillet ya samaki kwenye vitunguu, chemsha kwa dakika 20 kwenye moto mdogo.

Mimina ndani ya maji ili inashughulikia samaki, weka pilipili iliyokatwa kwenye miduara, chumvi na upike hadi maji yawe karibu kuchemshwa.

Kutumikia samaki ya kitoweo kwenye sahani ya kina, iliyonyunyizwa na mimea.

Paprikash ya samaki iko tayari.

Furahia mlo wako!

Sahani maarufu na maarufu za nyama huko Serbia ni nyunyiza na cevapcici . "Pleskavitsa" katika vitabu vyote vya mwongozo vya lugha ya Kiingereza kwa watalii hutafsiriwa tu kama "hamburger". Bila shaka, ikiwa unafikiria sehemu ya nyama ya hamburger ukubwa wa sahani badala kubwa na vidole viwili vyema vyema, na mara nyingi kwa kuongeza brisket iliyokatwa vizuri na jibini. Yote hii kawaida hutumiwa na vitunguu vilivyochaguliwa. Chevapchichi ni toleo la Kiserbia la kebab. Hizi ni sausage ndogo zilizokatwa. Wao hutumiwa na pete za vitunguu, viungo, wakati mwingine na kaimak na pita. Bila shaka, cevapcici sio sahani ya asili ya Kiserbia, lakini imechukua mizizi vizuri sana hapa. Huko Serbia, hupikwa tofauti kuliko huko Bosnia au Bulgaria.

Sahani ya kitamu isiyo ya kawaida na ya asili ya vyakula vya Serbia - Karađorđeva schnitzel. Hii ni steak nyembamba iliyovingirwa kukaanga katika mikate na mayai (analog ya Kiserbia ya cutlets Kiev). Schnitzel kawaida hutumiwa na mchuzi wa tartar na fries za Kifaransa. Tunakushauri kuwa makini: mara nyingi ukubwa wa huduma moja inaruhusu watu wazima wawili kula.

Hapa kuna sahani zaidi, bila ambayo vyakula vya Serbia havifikiri.

Aivar - kuweka nene ya pilipili tamu nyekundu (paprika) na kuongeza ya mbilingani na vitunguu, ambayo huliwa kama vitafunio au kupaka mkate.

Burek - pai ya puff na kujaza anuwai: nyama, jibini, mboga mboga, matunda. Inaonekana kama mikate ya Kirusi, lakini kawaida hutengenezwa kutoka kwa keki ya puff na hupikwa kila wakati kwenye oveni.

Kaymak - hii ni cream iliyoondolewa kwenye maziwa kilichopozwa baada ya kuchemsha, kukumbusha mtu wa Kirusi wa siagi ya sour cream wakati huo huo.

Pinjur - appetizer baridi ya mbilingani, pilipili tamu, vitunguu na nyanya.

Podvarak - sahani ya nyama na sauerkraut

Mchanganyiko wa macho - cutlets nyama mbalimbali, soseji, meatballs na ini.

Prebranac - maharagwe ya kuoka na vitunguu vingi.

Lucena paprika - appetizer bora ya baridi ya Kiserbia kwenye meza. Imeandaliwa kutoka kwa pilipili moto na tamu. Kuoka, kukaa kidogo na kumwaga katika bakuli la saladi na mchanganyiko wa vitunguu, siki, vitunguu na parsley.

Prosciutto - nyama ya nguruwe kavu au ham.

Chorba - supu nene ya Kiserbia. Imeandaliwa na kuongeza ya unga uliooka. Kuna nyama ya ng'ombe, kuku, kondoo, chorba ya samaki. Mbali na chorba, pia kuna supu, yaani, mchuzi na chives.

Sarm a- safu za kabichi kutoka kwa majani yote ya sauerkraut na kujaza.

Urnebessalata - vitafunio vya spicy, vina jibini la nyumbani (au brynza), lililowekwa na mafuta ya mboga, paprika ya tamu na spicy na vitunguu.

Mkono juu ya moyo ... vizuri, ni siri gani za jikoni, ambazo bado hufuata kwa heshima mila ya wanyang'anyi - kwenye mate na kwenye moto! Siri yake yote ni kwamba chakula ni nyama na nyama na nyama nyingine. Ikiwa hakuna nyama, basi sio chakula. Chakula cha mchana cha Kiserbia ni ndoto ya Sobakevich, ambayo, kama tunakumbuka, ilizingatia upande wa mwana-kondoo kuwa sehemu ya kawaida. Sehemu moja ya nyama katika kafana ya Kiserbia inaweza kulisha askari watatu, wafanyakazi watano wa ofisi na wanawake kumi kwa chakula.

Irina Antanasievich. Siri za vyakula vya Serbia.

Vyakula vya Kiserbia ni zawadi tu kwa wapenzi wa barbeque ya Kirusi. Sahani nyingi huko Serbia zimepikwa kwa sehemu au kabisa kwenye grill - "roshtil". Walakini, kwa neno moja "rostil" Waserbia huita sio tu wavu yenyewe, bali pia nyama iliyopikwa juu yake. Kwa watu wengi waliozaliwa Serbia na kuishi huko kwa sehemu kubwa ya maisha yao, harufu ya rostil ni harufu ya nchi yao. Katika sanaa ya kuchoma nyama, wachache wanaweza kulinganisha na Waserbia. Hakika katika Ulaya ya Kati na Mashariki. Katika nchi za Balkan, nyama iliyochomwa mkaa sio tu chakula kinachopendwa, ni njia ya maisha. Hii ni zaidi ya kwenda "kebabs" wikendi - mfumo mzima wa upishi unategemea "roshtil". Huko Serbia, kuna njia tatu kuu za kupika nyama:

Rostil - grill ya mkaa.

Kwa kweli, seti ya kawaida ya sahani kutoka kwa grill ni kama ifuatavyo.

• Hanger - kwa maoni yetu nyama ya nguruwe iliyoangaziwa.
• Hanger ya moshi - kwa maoni yetu, kuvuta nyama ya nyama ya nguruwe kwenye grill.
• Pleskavica ni patty gorofa-kama hamburger, lakini tastier na kubwa zaidi.
• Chevapchichi - cutlets pande zote kwa namna ya sausages
• Razhnichi - skewers ndogo
• Kobasice - sausages mbalimbali spicy na si spicy.
• Kunaweza pia kuwa na sahani kutoka kwa roshtil, hasa, Doma kobasitsa (sausages za nyumbani), Gigeritsa (jigerits) - ini au Tsrevtsa - matumbo.

2. Ini.

Huyu ni mnyama mchanga mzima aliyechomwa kwenye mate:

• Ini ya nguruwe - nguruwe kwenye mate
• Ini ya kondoo - kondoo kwenye mate
• Yareche ini-mbuzi kwenye mate

Ili kujaribu sahani zilizoelezwa hapo juu, unahitaji kwenda Pechenyara. Mara tu unapoona uandishi Pechene - hapa ndio mahali. Gharama ya nyama iliyoandaliwa kwa njia hii inatofautiana kati ya dinari 1200 hadi 1500 kwa kilo.

3. Meso kutoka chini ya sacha.

Hii ni moja ya njia ninazopenda za kupika nyama. Ni, iliyokatwa vipande vipande, imewekwa kwenye sufuria kubwa ya udongo, viazi, mboga nyingine, viungo, na chumvi huongezwa kwa ladha.Yote hii inafunikwa na kifuniko cha udongo, kilichofunikwa na makaa ya mawe na kuharibika kwa saa kadhaa. Meso kutoka chini ya sacha ni ya aina zifuatazo:

• nyama ya kondoo kutoka chini ya sacha - kondoo katika juisi yake mwenyewe.
• teletina kutoka chini ya sacha - ndama katika juisi yake mwenyewe.
• yaretina kutoka chini ya sacha - mtoto katika juisi yake mwenyewe.

Mikahawa huko Belgrade ambapo hutengeneza sach nzuri sana: "Perper" kwenye boulevard ya Zoran Dzhindich, 106-a na "K-2" katika 10th John Kennedy Street. Wanapatikana New Belgrade. Kila dereva wa teksi anawajua.

Kulingana na Shirika la Utalii la Belgrade, kuna takriban vituo 2,800 tofauti vya upishi katika mji mkuu wa Serbia. Wanaanguka katika makundi yafuatayo:

• Mikahawa
• Kafana
• Pechenyary
• Wapenzi
• Chevapdzhinitsy

Mesary- hizi ni, kwa kweli, maduka ya nyama, ambapo, hata hivyo, unaweza kuagiza na kununua nyama iliyopikwa kwenye grill au skewer. Katika pechenyars, unaweza kukaa kwenye meza na kula na sahani za nyama zilizopikwa kwenye makaa ya mawe. Tamu ni analog ya confectionery ya Kirusi.

Maeneo maarufu ya likizo kwa wakaazi wa Belgrade na wageni wa jiji katika msimu wa joto na msimu wa baridi ni "splavovi" (Serb. "rafts"), ikiwa kwa njia ya Kirusi, basi "aloi" tu - meli za mikahawa zilizowekwa kando ya ukingo wa Danube na Sava, ambayo wakati wa mchana unaweza kuwa na chakula cha jioni kizuri kinachoelekea mto, na usiku ni vizuri kupumzika katika kampuni ya marafiki. Kwa kuwa Belgrade inasimama kwenye makutano ya Sava na Danube, kuna mikahawa mingi ya samaki jijini.

Migahawa na mikahawa kugawanywa hasa katika nyama na samaki. Kwa ujumla, Waserbia hawapendi sana sahani za samaki, au tuseme, tunaweza kusema hivi: wao, kama sheria, wanapendelea nyama kuliko samaki. Ndiyo, na samaki hapa ni ghali zaidi kuliko nyama. Lakini kwa watalii wanaopenda samaki huko Belgrade, kuna idadi ya kutosha ya maeneo ambayo yanazingatia samaki wa mto.Hakuna bahari huko Serbia, lakini katika siku za Yugoslavia, kizazi cha wazee kilikua katika Adriatic. Sasa samaki wa baharini huletwa kutoka Bahari ya Mediterania na Adriatic, na samaki wa mto huvuliwa katika mito yao. Inaweza kusema kuwa katika miji yote inayosimama kwenye mabenki yao, mashindano ya supu ya samaki bora (samaki ya chorba) kutoka samaki ya mto hufanyika mara kwa mara. Katika karibu mgahawa wowote au kafan katika mkoa wowote wa Serbia, utapata kwenye menyu kati ya chevapchichi na pleskavica pastrma ya lazima (aka trout) kwa joto, wakati smudge (perch), sharan (carp) au kambare watakuwa katika maalum. mgahawa wa samaki. Malkia kati ya samaki huyu ni trout ya mto (pastrmka). Anaishi katika kila mto na hukuzwa haswa katika mabwawa kwenye mikahawa na katika hifadhi maalum za bandia. Mashamba kama hayo (ribnyaks) yametawanyika kote nchini.

Vyakula vya jadi vya Serbia vinapendwa na Warusi wengi. Vyakula vya Kiserbia ni sawa na Kirusi - ni nyama mnene iliyotiwa ladha na viungo vya ndani. Kama sheria, kwa mtu wa Kirusi, ni rahisi sana kutambua, haina nyongeza yoyote maalum "kwa Amateur" - badala yake, kinyume chake, ni maarufu kwa usafi wake wa ladha na jinsi bidhaa zinavyoingiliana vizuri. Visiwa vya vyakula halisi vya Serbia vinaonekana katika bahari ya anuwai nyingi za upishi. Wanaitwa hivyo: "domache ya mgahawa kuhine". Ikiwa ulikuja hapa kujaribu sahani za kitaifa za Serbia (ambayo ni ya asili), basi angalia sehemu:

• Hladna predjela - appetizers baridi
• Topla predjela - appetizers moto
• Supe na chorbe - supu na kitoweo
• Jela sa roshtiљa - sahani kutoka roshtil
• Kuoka - nyama kutoka kwa skewer
• Specialties kuže - maalum ya mgahawa umefika

Jela kulingana na utaratibu - sahani juu ya utaratibu wa awali

Uliza mhudumu kwa "kitu srpsko": kaimak, pindzhur, nyama iliyochanganywa, chorba na lepin, splash au chevapy (kitu kimoja). Jua vyakula vya Kiserbia hatua kwa hatua na uagize sahani moja kwa wakati mmoja. Ikiwa inageuka kuwa bado unaweza kula, agiza zaidi. Hutahitaji kusubiri muda mrefu. Wahudumu hutumikia haraka. Unapofikia dessert, inamaanisha kuwa umepita mtihani. Unapotambua kwamba "hakuna mahali pengine" - ni bora kuomba muswada huo na kuja kwenye mgahawa huo siku inayofuata na kuagiza kitu kipya. Kwa sababu, kwa mujibu wa mila ya ndani, kuacha sahani iliyoliwa nusu ina maana ya kuudhi uanzishwaji. Kwa njia, katika migahawa mengi hutakataliwa kutumikia sahani moja kwa mbili, au nusu ya sehemu kwa moja. Kumbuka jambo kuu: ni wapishi wangapi huko Serbia - chaguzi nyingi za sahani. Kwa hivyo - hamu kubwa kwenu nyote!

Kuku Aimokac, Herzegovina Japrak, Herzegovina Chervish, Dalmatian Fish Goulash, Duvech, Winter Paprikash, Keschke, Dumplings za Mboga, Soseji katika Mvinyo Mwekundu, Bonde, Kuku wa Kaimak, Kuku wa Serbia, Kuku wa Mchuzi mweusi, Leskovac Muchkaliant laki na oscracy mayai, Papula, Pilipili za Mkate, Pilipili za Leskovatsky, Pilipili zilizowekwa kajmak na cheese feta, pilipili ya Kimasedonia iliyookwa, Pilav, Pleskavicy, Podvark, Polpety, samaki wa mtindo wa Ohrid kwenye sufuria, Samaki po -smederevski, Paprikash ya Samaki, Burek Iliyovingirishwa, Nguruwe. pamoja na Horseradish na Viazi, Stubica Nyama ya Kuchoma ya Nguruwe, Papazyaniya ya Serbia, Tavche Gravce, Tashki na Jibini la Cottage, Kuku na Walnuts, Kuku na Mboga, Čevapčići, Chimbur (mayai yaliyosagwa na mchicha), Chobanac , Chomlyka ya jibini, Churul Chomlek, Sh. Yania na prunes.

Aimokats kutoka kuku

(kwa huduma 4-6)

1.5 kg nyama ya kuku

80 g mafuta ya mboga

kichwa vitunguu

5-6 karafuu za vitunguu

400 g cream ya sour

Kata kuku vipande vipande, weka kwenye sufuria, funika na maji, chumvi na upike hadi nyama iwe laini. Kaanga unga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na vitunguu, kaanga, mimina mchuzi wa kuku. Ongeza nyama na kuendelea kupika hadi kioevu kinene. Kabla ya kutumikia, msimu na cream ya sour na acidify na maji ya limao.

Herzegovina Yaprak

(kwa huduma 4-6)

Kilo 1 rashtan - kale

600 g ya kondoo

2 vitunguu

1 st. l. mafuta ya mboga

2 nyanya safi

300-400 g ya maziwa ya sour

pilipili ya chumvi

Kata vitunguu. Kupitisha nyama kupitia grinder ya nyama, kuchanganya na vitunguu, kuongeza mchele na mafuta ya mboga. Osha majani ya kabichi, chemsha katika maji ya chumvi, ukimbie na ukate mizizi. Pindua sarma kutoka kwa majani ya kabichi yaliyojaa. Weka sarma kwenye sufuria pana karibu, jaza maji hadi uimimishe na upika juu ya moto mdogo. Wakati sahani imepikwa nusu, ongeza nyanya iliyokatwa na uendelee kupika. Kutumikia yaprak tayari na maziwa ya sour.

Yaprak ni sahani ya jadi ya Herzegovinian. Neno yaprak lina asili ya Kituruki na linamaanisha jani, yaani, chakula kilichofunikwa kwa jani.

Mdudu wa Herzegovinian

(kwa huduma 4-6)

(kwa watu 6)

500 g ya nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe

4 karafuu ya vitunguu

1 st. l. siagi au samli

siki ya divai

unga na mayai kwa mkate

Kutoka kwa mayai 4, unga na kiasi kidogo cha maji, piga unga mgumu na uikate kwenye makombo na mikono yako, na kisha ueneze kwa saa 1/2 kwenye kitambaa safi ili kavu. Kata nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe vipande vidogo, chumvi, panda unga na yai iliyochochewa na kaanga katika mafuta moto hadi hudhurungi. Kisha ongeza kondoo dume na kaanga pamoja hadi kondoo dume awe kahawia.

Weka kwenye sahani isiyo na moto, nyunyiza na vitunguu vilivyoangamizwa na siki ya divai iliyopunguzwa, kisha uoka katika tanuri. Chervish pia inaweza kupikwa kutoka kwa konokono. Katika kesi hiyo, nyama hubadilishwa na konokono, na siagi na mafuta ya mboga.

Chervish - maana yake halisi - mchuzi, mafuta yaliyoyeyuka kutoka kwa nyama. Huko Bosnia, hili ni jina la sahani ya nyama na uchovu. Inatumiwa chini ya siki ya diluted na vitunguu vilivyoangamizwa mara baada ya chorba. Mara nyingi, chervish imeandaliwa kutoka kwa mwana-kondoo au nyama ya ng'ombe, lakini pia unaweza kupika kutoka kwa hare. Imeandaliwa kwa njia mbili: kutoka kwa nyama iliyokatwa, au kutoka kwa nyama iliyogeuka kupitia grinder ya nyama.

Dalmatian samaki goulash

Kilo 1 ya samaki (aina tofauti),

1 kioo cha wiki mbalimbali

Vitunguu 2, karafuu 2 za vitunguu,

kuweka nyanya,

Pilipili nyekundu,

maji ya limao,

Chambua samaki, ondoa mifupa, kata vipande vipande, nyunyiza na maji ya limao, chumvi na uinyunyiza na pilipili nyekundu. Kaanga mboga iliyokatwa vizuri, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, vitunguu vilivyoangamizwa, pilipili nyekundu na vipande vichache vya limau kwa kiasi kikubwa cha mafuta juu ya moto mwingi. Changanya kwa uangalifu na puree ya nyanya, ongeza samaki iliyokatwa vipande vipande na uweke kwenye moto mdogo ili kupika hadi zabuni. Nyunyiza na mimea kabla ya kutumikia.

Duvech

250 g nyama ya nguruwe, 250 g nyama ya ng'ombe au badala ya nyama ya nguruwe na nyama 500 g kondoo, 75-125 g mafuta ya mboga, 3 tbsp. mchele, 750 g nyanya, vitunguu 3, mbilingani 1 ndogo (hiari), maganda 3 ya pilipili tamu, 200 g malenge, 1-2 rundo ya parsley, wachache wa celery, chumvi, pilipili.

Kata nyanya vipande vipande na uweke kwenye bakuli. Laini Night pilipili, mbilingani na pumpkin, changanya na vitunguu kung'olewa, laini kung'olewa parsley na celery na kuweka katika bakuli nyingine. Chumvi na pilipili kila kitu, mimina juu ya mafuta ya mboga na wacha kusimama kwa muda ili mboga kutoa juisi. Kisha kuweka nyanya kwenye sufuria, kuongeza nusu ya mboga nyingine na kuweka nyama iliyokatwa vipande vikubwa juu. Kisha kuweka safu ya mboga iliyobaki na mchele ulioosha. Weka nyanya iliyobaki juu, mimina vikombe 2 vya maji na mafuta iliyobaki ya mboga kutoka kwa bakuli zote mbili. Weka katika oveni kwenye moto mdogo na upike kwa saa 2 (vipande vichache zaidi vya nyanya vinaweza kuongezwa juu) Tumikia duvech moja kwa moja kwenye sufuria. Mkate mweupe ni lazima na sahani hii.

paprikash ya msimu wa baridi

(kwa huduma 4-6)

1 kg ya nguruwe

Pilipili 10 zilizokatwa

4 vitunguu

pilipili nyekundu

Weka mafuta kwenye sufuria pana, uwashe moto, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na nyama, kata vipande vidogo. Nyunyiza na chumvi, funga kifuniko na chemsha hadi nyama iwe laini. Baadaye, ongeza pilipili nyekundu kidogo na pilipili iliyokatwa kwa paa, chemsha, funika na maji ili kufunika yaliyomo, na upike juu ya moto mdogo hadi maji yachemke.

Paprikash ni sahani ambayo ilitokea Vojvodina chini ya ushawishi wa vyakula vya Hungarian. Hapo awali, paprikash ilihudumiwa kila wakati wakati wa likizo kuu.

Keshke

(kwa huduma 4-6)

1 Uturuki

Mwanakondoo 1 au diaphragm ya nguruwe

1200 g ngano

pilipili na pilipili nyekundu (hiari)

Chemsha Uturuki na kutenganisha nyama kutoka kwa mifupa. Wakati huo huo, mvuke ngano na maji ya moto na uache baridi. Chini ya sufuria ya kina kirefu, weka diaphragm, na juu yake ueneze safu ya ngano, safu ya nyama mpaka bidhaa zote zitumike, na kisha kumwaga mchuzi ambao Uturuki ulipikwa. Chumvi na upika hadi nyama itakapowekwa kwenye nyuzi. Ondoa kutoka kwa moto na koroga vizuri kuchanganya ngano na nyama katika molekuli imara, homogeneous. Kabla ya kutumikia, mimina juu ya mafuta ya moto na, ikiwa inataka, ongeza pilipili na pilipili nyekundu. Unaweza pia kutumika na maziwa ya sour. Keshke inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu mahali pa baridi, na huwashwa moto kabla ya kutumikia. Inatumika kwa chakula wakati wa baridi, na kutumika kama vitafunio katika matukio maalum.

Dumplings ya mboga

600 g mboga mbalimbali (karoti, kohlrabi, cauliflower, kabichi nyeupe au savoy, viazi), 180 g siagi au majarini, vipande 2 vya mkate mweupe, mayai 2, glasi 1 ya maziwa, 250 g unga, mchuzi wa nyama au maji, chumvi; pilipili, 2 tbsp. makombo ya mkate.

Chambua mboga, ukate laini, kaanga kwa nusu ya kiasi cha mafuta, ongeza mchuzi au maji kidogo na upike hadi zabuni kwenye moto mdogo sana. Kata vipande vya mkate ndani ya cubes, kaanga kidogo katika siagi na kuchanganya vizuri na mayai, maziwa na unga. Kisha kuongeza mboga kilichopozwa, chumvi na pilipili wingi na kuunda dumplings kutoka humo, baada ya suuza mikono yako na maji baridi. Ingiza dumplings katika maji ya moto yenye chumvi na upike kwa dakika 10. Futa kwenye ungo na upeleke kwenye bakuli. Fry mikate ya mkate katika kiasi kilichobaki cha siagi na kuinyunyiza juu ya dumplings. Dumplings inaweza kutumika kama vitafunio vya kujitegemea au kama sahani ya upande kwa nyama ya kukaanga.

Sausage katika divai nyekundu

(kwa huduma 4-6)

Kilo 1 sausages safi ya nguruwe

1.5 l divai nyekundu

Mimina divai kwenye sufuria kubwa, kuleta kwa chemsha na kuweka sausages ndani yake. Chemsha juu ya moto wa wastani hadi lita 1/2 ya divai ibaki. Ondoa sausages, kuweka sahani, divai, baada ya kuchemsha kidogo zaidi, mimina juu ya sausages. Kutumikia na mkate wa kahawia.

Bonde

(kwa huduma 4-6)

750 g nyama ya nguruwe (kiuno)

80 g nyanya

4-5 karafuu ya vitunguu

1-2 tbsp. l. haradali

1 st. l. pilipili nyekundu

Maganda 1-2 ya pilipili moto

20 g mafuta ya mboga na 20 g mafuta

pilipili ya chumvi

Kata nyama, chumvi, pilipili na kaanga katika mafuta ya mboga na mafuta, kisha kuweka kando. Kata vitunguu, kaanga katika mafuta sawa, ongeza vitunguu iliyokatwa, pilipili nyekundu na nyanya. Kaanga kila kitu pamoja. Baada ya hayo, ongeza haradali na pilipili moto, mimina maji na divai na upike kwa karibu nusu saa, kisha urudishe nyama iliyokaanga kwenye mchuzi na upike kwa dakika nyingine 20. Kutumikia na vitunguu vya kijani.

Ili kuandaa bonde, sahani ya watu wa Kikroeshia, unahitaji sahani maalum za bati - cauldron yenye makali ya juu ya juu. Jina la sahani lilitoka kwenye sufuria hii. Bonde hilo lilikuwa limetayarishwa katika hewa ya wazi, wakati wa sherehe kubwa za watu na maonyesho.

Mimina sarma iliyokamilishwa na kaimak, cream ya sour au maziwa ya sour. Kabla ya kuwa tayari, msimu sarma na mavazi yaliyotolewa kutoka 40 g ya mafuta na 40 g ya unga na kupika kidogo zaidi.

Kuku katika kaimak

Kuku 1 ya mafuta yenye uzito wa kilo 1, 400 g kaymak, karafuu 3-4 za vitunguu, 1/4 l ya maziwa.

Chambua na uimimishe kuku, chemsha katika maji yenye chumvi hadi nusu kupikwa, toa kutoka kwenye mchuzi na baridi. Maziwa ya moto, kaimak na vitunguu iliyokatwa vizuri kwenye sufuria, ugawanye kuku katika sehemu na kuweka kwenye mchuzi ulioandaliwa. Chemsha kidogo hadi nyama iwe laini.

kuku wa Serbia

(kwa huduma 4-6)

500 g vitunguu kijani

250 g nyanya

1 st. l. mafuta

4 kohlrabi

biringanya 1

1 glasi ya divai nyekundu

pilipili ya chumvi

Kata kuku vipande vipande, ongeza mafuta, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, nyanya iliyokatwa, kohlrabi iliyokatwa na mbilingani iliyokatwa vizuri. Chumvi na pilipili. Chemsha kila kitu pamoja, ukiongeza maji mara kwa mara. Wakati nyama na mboga ni laini, mimina maji ya kutosha ili kufunika yaliyomo, ongeza divai na uendelee kuchemsha. Kioevu kinapaswa kuyeyuka. Mara baada ya kioevu kuyeyuka, ongeza kaimak na utumie.

Kuku na mchuzi mweusi

(kwa huduma 4-6)

damu ya kuku

1 st. l. siki

30 g siagi

1/2 l mchuzi

siki kidogo

mizizi ya parsley

mizizi ya parsnip

kichwa vitunguu

pilipili ya chumvi

Mimina damu ya kuku kwenye kikombe, changanya na kijiko cha siki na uweke kwenye barafu. Bana kuku, safi, osha na ugawanye katika sehemu sita sawa.

Kuyeyusha siagi kwenye sufuria pana, weka vipande vya kuku, chumvi na pilipili. Fry nyama pande zote mbili, na kisha uinyunyiza na unga, mimina kwenye mchuzi, ongeza siki kidogo, mimea iliyokatwa, vitunguu na majani ya bay. Chemsha kwa takriban saa moja. Wakati nyama ni laini, iondoe kwenye sufuria, toa mifupa mikubwa, na kuweka nyama kwenye sahani. Futa mafuta ya ziada kutoka kwa mchuzi, ongeza damu ya kuku na usumbue juu ya moto mdogo, lakini hakikisha kwamba haina kuchemsha. Baada ya dakika kumi, ondoa mchuzi kutoka kwa moto na uchuje kupitia ungo.

Mimina mchuzi ulioandaliwa juu ya nyama. Kutumikia na mchele, dumplings au noodles.

Leskovatska muchkalitsa

(kwa huduma 4-6)

800 g nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe

400 g vitunguu

80 g mafuta ya mboga

1 pilipili moto

pilipili ya chumvi

parsley

Kata nyama vipande vipande, chumvi na kamba kwenye skewers za waya. Brush na mafuta ya mboga na kuoka kwenye grill ya mkaa. Ondoa nyama kutoka kwenye skewers na kuiweka kwenye sahani ya moto iliyotiwa mafuta ya mboga.

Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, ongeza pilipili moto. Kaanga kila kitu pamoja kwa dakika 2-3. Ongeza vitunguu vya kukaanga kwa nyama, kuchanganya na kuoka katika tanuri.

Nyama ya kondoo na bamia

(kwa huduma 4-6)

500 g nyama ya kondoo

2 vitunguu

300 g bamia

1 glasi ya mafuta ya mboga

4-5 karafuu ya vitunguu

parsley

pilipili nyekundu, chumvi

Osha nyama na kukata vipande vikubwa. Kata vitunguu laini na kaanga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na parsley, nyunyiza na pilipili nyekundu na uendelee kukaanga. Baada ya dakika chache, weka nyama iliyokatwa, chumvi, changanya na simmer juu ya moto mdogo. Kwa wakati huu, chemsha bamia kwenye maji, ukimbie, kata na kuchanganya na nyama. Endelea kuchemsha hadi nyama na bamia viive.

Omelette ya wakulima

(kwa huduma 4-6)

4 pcs pilipili nyekundu - babur

80 g mafuta ya mboga

120 g viazi za kuchemsha chumvi

Kata vitunguu vizuri, kaanga kidogo katika mafuta ya mboga, ongeza mafuta ya nguruwe iliyokatwa, kaanga, kisha ongeza baburs iliyokatwa. Endelea kukaanga hadi pilipili ziwe laini kisha weka viazi vilivyochemshwa vilivyokatwa vipande vipande. Chumvi na pilipili.

Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ndogo, mimina mayai yaliyopigwa ndani yake, na kuweka mboga iliyokaanga juu. Changanya na kuoka katika tanuri.

Papule

(kwa huduma 4-6)

500 g maharagwe nyeupe

4 karafuu ya vitunguu

2 tbsp. l. mafuta ya mboga

pilipili ya chumvi

pilipili nyekundu

Osha maharagwe, weka kwenye sufuria, funika na maji na ulete chemsha. Futa maji ya kwanza, funika na maji ya joto na uendelee kupika hadi maharagwe ni laini. Baada ya hayo, futa maji, futa maharagwe kupitia ungo, ongeza mafuta ya mboga, chumvi, pilipili, pilipili nyekundu na vitunguu vilivyoangamizwa. Changanya vizuri na kaanga. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza siki kidogo.

Pilipili katika mikate ya mkate

(kwa huduma 4-6)

16 pcs. pilipili (mviringo)

50 g mkate wa mkate

Osha pilipili, kuoka katika tanuri, kwenye sufuria ya kukata au kwenye grill juu ya makaa ya mawe, peel na ukimbie maji. Chumvi. Shake mayai, tembeza pilipili iliyosafishwa kwenye unga, kisha kwenye mayai na mkate wa mkate. Kaanga katika mafuta ya moto hadi hudhurungi.

Pilipili ya Leskovacky

(kwa huduma 4-6)

400 g nyama ya nguruwe iliyokatwa au nyama ya ng'ombe

2 vitunguu

12 pilipili kavu

1/2 kikombe mafuta ya mboga

jani la celery

1 pilipili moto

pilipili ya chumvi

Kijiko 1 cha viungo vya mboga

Weka pilipili kavu kwenye maji ya joto na uondoke kwa nusu saa ili kuvimba. Baada ya hayo, ondoa pilipili kutoka kwa maji, basi maji ya maji na kuondoa shina na mbegu kutoka kwa pilipili. Chambua mchele, suuza na chemsha katika maji yenye chumvi hadi nusu kupikwa. Kata vitunguu laini na pilipili moto na kaanga katika mafuta ya mboga. Weka nyama ya kusaga kwenye bakuli linalofaa, ongeza mchele wa kuchemsha, vitunguu vya kukaanga na jani la celery iliyokatwa, chumvi, pilipili, viungo. Changanya kidogo kwa mkono. Weka pilipili na kujaza tayari, kuiweka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta ya mboga na kuoka juu ya moto wastani kwa karibu nusu saa.

Pilipili iliyojaa kaimak na jibini

(kwa huduma 4-6)

20 pcs. Pilipili ya Babur (Babur - aina ya nyanya kubwa-

pilipili maarufu)

500 g jibini la kondoo (brynza)

300 g siagi

mafuta ya mboga

Ondoa shina na mbegu kutoka kwa pilipili na safisha. Panda jibini la kondoo na uma, ongeza kaimak na mayai na uchanganya vizuri. Jaza pilipili na misa iliyoandaliwa. Paka karatasi ya kuoka na mafuta ya mboga. Weka pilipili iliyojaa juu yake na uoka katika oveni. Kutumikia joto.

Pilipili ya Kimasedonia iliyooka

(kwa huduma 4-6)

400 g pilipili iliyooka

300 g nyanya

150 g kaimak ya zamani

pilipili ya chumvi

Osha pilipili, kaanga kwenye jiko la jiko la umeme au kwenye tanuri, ondoa ngozi, na kisha uiweka kwenye bakuli isiyo na moto.

Kuyeyusha nusu ya kaimak kwenye sufuria ndogo, ongeza nyanya iliyokatwa na kaanga. Wakati maji ya kuchemsha, chumvi na pilipili. Koroga. Mimina pilipili na misa iliyoandaliwa, na uweke kaimak iliyobaki juu. Oka katika oveni kwa takriban dakika 30. Kutumikia na nyama.

Pilau

(kwa huduma 4-6)

kichwa vitunguu

10 pilipili

Katika maji ya chumvi na kuongeza ya pilipili, chemsha kuku, peeled na kukatwa vipande vipande, kata vipande vidogo. Katika sufuria kubwa pana, pasha mafuta, weka vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na kaanga hadi hudhurungi. Chumvi, ongeza mchele ulioosha na kaanga kidogo zaidi. Kisha mimina nyama ya kuchemsha ndani yake pamoja na mchuzi, changanya na upika juu ya moto mdogo hadi mchele uwe laini. Usikoroge tena.

Pleskavitsy

(kwa huduma 4-6)

300 g nyama ya nguruwe

300 g nyama ya ng'ombe

2 vitunguu

pilipili ya chumvi

mafuta ya mboga

Kupitisha nyama kupitia grinder ya nyama, kuweka katika bakuli, chumvi, pilipili na kuondoka kusimama kwa masaa 4-5. Kabla ya kupika, kata vitunguu vizuri, ongeza kwenye nyama iliyokatwa, changanya vizuri na uunda mipira midogo (karibu 150 g ya nyama kwa kila huduma), uivunje mikononi mwako ili upate schnitzel nyembamba ya pande zote, brashi na mafuta ya mboga na uoka. pande zote mbili kwenye grill ya grill.

Kuna njia nyingi za kuandaa splashes na viongeza mbalimbali. Pilipili kali iliyokatwa vizuri, au pilipili hoho iliyosagwa inaweza kuongezwa kwenye nyama ya kusaga ili kunyunyiziwa.

Splash ya Leskovatska imeandaliwa kwa njia ile ile, tu 100 g nyingine ya bacon iliyokatwa vizuri huongezwa kwa nyama iliyokatwa. Tsvrchak-splash - kuoka kwenye makaa ya mawe na kutumika katika mafuta ya mboga yenye joto au kaymak. Wanapomweka juu ya meza, anapiga kelele (tsvrchi). Uzhitskaya Splash - capsicum iliyokaanga au iliyooka hutumika kama sahani ya upande, na Splash yenyewe hutiwa maji na kaymak. Kwa kiasi cha nyama ya kusaga iliyoonyeshwa kwenye mapishi, 200 g ya kaimak na pods 5-6 za pilipili safi zinahitajika.

Podvark

kwa huduma 4-6)

(kwa huduma 10)

Kilo 1 cha sauerkraut

2 vitunguu

1.5 kg ya nguruwe, au bata mzinga, bata au kuku

1 st. l. mafuta

pilipili nyekundu

Osha kabichi vizuri na uikate vipande 8, na kisha vipande vipande kwa upana wa cm 1. Kaanga vitunguu kilichokatwa vizuri kwenye mafuta, ongeza pilipili nyekundu kidogo na, mwishoni, sauerkraut. Kaanga kila kitu pamoja juu ya moto mdogo. Baada ya kabichi iko tayari, ongeza maji kidogo. Juu na nyama ya chumvi, Uturuki au kuku na kuweka katika tanuri au tanuri ya mkate na kuoka mpaka nyama itakapokwisha kabisa. Ikiwa unaweka Uturuki au bata kwenye podvarak, endelea kama ifuatavyo: safi na safisha Uturuki au bata. Toa tumbo, ini na mafuta, uikate vizuri au upite kupitia grinder ya nyama, ongeza nusu ya kichwa cha vitunguu kilichokatwa vizuri, 50 g ya ham ya kuchemsha, parsley iliyokatwa na celery, chumvi, pilipili na mafuta kidogo (ikiwa kuna. hakuwa na mafuta), changanya na kaanga. Chemsha kikombe cha nusu cha mchele kwa maji kwa muda wa dakika 7-8, ukimbie na kuchanganya na kujaza tayari. Weka Uturuki uliojaa au bata juu ya kabichi na uoka katika tanuri katika nafasi iliyofungwa kwa muda wa nusu saa, kisha ufungue kifuniko na uendelee kuchoma, ukigeuka ili Uturuki au bata iwe na rangi ya hudhurungi pande zote.

Polpeta

(kwa huduma 4-6)

750 g nyama ya ng'ombe (iliyokatwa)

kichwa vitunguu

1 st. l. mafuta

2 karafuu za vitunguu

juisi ya nyanya

pilipili ya chumvi

parsley

Kuandaa nyama ya kusaga kutoka kwa nyama, kuongeza mayai huru, vitunguu iliyokatwa vizuri, vitunguu na parsley. Chumvi na pilipili. Fanya mipira kutoka kwa misa iliyoandaliwa, panda unga na kaanga katika mafuta. Mimina nusu-peta iliyokaanga na juisi ya nyanya na upike kwa kama dakika 30. Kutumikia na viazi au mchele.

Samaki katika sufuria mtindo wa Ohrid

500 g ya samaki ya bahari (ruff bora), vitunguu 1, siagi au majarini, viazi 2-3, 1-2 tbsp. nyanya puree, 2 kachumbari ndogo, 2-3 tbsp. cream, pilipili nyekundu kwenye ncha ya kisu, 2 tbsp. vitunguu kijani kung'olewa vizuri, 1 kikombe maji.

Kata vitunguu vizuri na kaanga katika mafuta. Kuhamisha sufuria, kuongeza pilipili nyekundu, maji na viazi mbichi kupikwa kwa namna ya schnitzels. Wakati viazi ni laini (ongeza maji kidogo zaidi ikiwa inahitajika), ongeza kuweka nyanya, ikifuatiwa na matango yaliyokatwa na samaki iliyokatwa. Chumvi, mimina ndani ya cream na, ukifunga sufuria na kifuniko, weka kitoweo. Nyunyiza vitunguu vya kijani kabla ya kutumikia. Imehesabiwa kwa huduma 2.

Samaki katika Smederevski

(kwa huduma 4-6)

600 g samaki (sangara au kambare)

maji ya limao

120 g mafuta ya mboga

Maganda 4 ya pilipili - babura (nyanya)

200 g nyanya

Glasi 5 za divai nyeupe

Maganda 2 ya pilipili moto

pilipili ya chumvi

parsley

Safisha samaki na kuandaa fillet. Chumvi, pilipili, nyunyiza na maji ya limao. Weka kwenye jokofu kwa dakika 10. Kisha panda unga na kaanga katika mafuta ya mboga pande zote mbili. Weka fillet ya samaki wa kukaanga kwenye bakuli isiyo na moto. Wakati huo huo, kaanga vitunguu vilivyochaguliwa, pilipili iliyokatwa, nyanya na pilipili ya moto katika mafuta ya mboga, kuongeza divai na kuchemsha.

Jaza samaki na mboga za stewed na kuoka katika tanuri. Nyunyiza parsley iliyokatwa kabla ya kutumikia.

Joto siagi, ongeza vitunguu iliyokatwa vizuri na parsley, kaanga kidogo na uimimine juu ya carp. Kutumikia na viazi za chumvi.

paprikash ya samaki

(kwa huduma 4-6)

Kilo 2 za samaki (carp au kambare)

80 g mafuta ya mboga au mafuta

5 vitunguu

1 st. l. pilipili nyekundu

2 pilipili ya kijani (kulingana na msimu)

Safisha samaki kutoka kwa mizani na matumbo, osha na chumvi vizuri, kata vipande vipande na uweke kwenye bakuli. Funika kwa kifuniko. Acha kusimama kwa dakika 20. Pasha mafuta ya mboga au mafuta kwenye sufuria pana, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri. Wakati vitunguu vinageuka njano, nyunyiza na pilipili nyekundu. Changanya vizuri na ueneze vipande vya samaki kwenye vitunguu. Funga kifuniko na chemsha kwa dakika kama 20. Mimina maji ya joto kufunika samaki, chumvi, ongeza pilipili iliyokatwa na upike hadi samaki wawe laini na maji yachemke. Kutumikia kwenye sahani ya kina.

Burek iliyovingirwa

(kwa huduma 4-6)

chumvi, maji ya joto

grisi kwa kusugua karatasi za maandazi

500 g nyama ya nguruwe na 250 g nyama ya ng'ombe

4 vitunguu

pilipili ya chumvi

Mimina unga kwenye meza, sura ndani ya koni, fanya unyogovu katikati, kuweka mafuta na chumvi kidogo, kisha uimbe na maji ya joto. Gawanya unga katika sehemu 4, uunda sura ya mpira, kisha uweke kwenye ubao wa unga. Kutoka kwa kila sehemu, toa karatasi na pini ya kusongesha. Sambaza karatasi kwenye kitambaa cha meza ili kukauka kidogo, lakini usikauke. Wakati huo huo, jitayarisha kujaza: kukata nyama vizuri au kupita kupitia grinder ya nyama, kukata vitunguu, kuongeza mafuta na viini. Chumvi, pilipili na kuchanganya vizuri. Kueneza karatasi moja na mafuta, bend kwa pande zote mbili ili kingo zilizokunjwa zikutane katikati. Weka vitu kwenye unga ulioandaliwa kwa njia hii, uifunge kwenye roll, na uingie roll ndani ya pete. Weka pete hii katikati ya karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta.

Pete ya kati inaitwa "frk". Pete nyingine zote zimezunguka mpaka karatasi ya kuoka imejaa. Paka mafuta sehemu ya juu na uoka katika oveni hadi iwe hudhurungi. Wakati burek iko tayari, inaweza kunyunyiziwa na maji ya joto, ambayo mafuta kidogo yameongezwa, na kurudi kwenye tanuri ili burek iwe laini. Ikiwa inataka, burek inaweza kumwaga na cream ya sour. Ina ladha bora ikiwa imepikwa kwa mchanganyiko wa mafuta na siagi.

Nyama ya nguruwe na horseradish na viazi

(kwa huduma 4-6)

800 g ya tumbo la nguruwe

1 mizizi ya parsley

1 karoti

1/2 mizizi ya celery

2 karafuu za vitunguu

3 pilipili

1/2 vitunguu

400 g viazi

50 g horseradish

1 kioo cha siki

Weka nyama ya nguruwe kwenye sufuria kubwa, funika na maji na kuongeza peeled na kukata pamoja na mizizi, vitunguu, pilipili, chumvi na vitunguu. Acidify na siki na kupika juu ya moto mdogo. Wakati nyama iko karibu kumaliza, ongeza viazi, kata kwa urefu au kata, na uendelee kupika. Viazi zinaweza kuchemshwa tofauti. Ondoa nyama ya kuchemsha kutoka kwenye mchuzi, kata, kuiweka kwenye sahani, kuweka mboga na viazi juu. Mimina kwenye mchuzi na uinyunyiza na horseradish iliyokatwa.

Nyama ya nguruwe "Subica"

(kwa huduma 4-6)

Sehemu 4 za nyama ya nguruwe

15 pcs. prunes

0.3 kikombe mafuta ya mboga

Vikombe 3 vya cream ya sour

Vikombe 1.5 vya cream

1/2 rundo la parsley

Glasi 2 za divai nyeupe

Vikombe 0.3 vya pombe kali iliyotengenezwa nyumbani

pilipili ya chumvi

siagi

Jaza sehemu za kiuno na prunes, ambayo mifupa imeondolewa, na siagi imewekwa mahali pao. Chumvi na kaanga katika mafuta ya mboga juu ya moto mdogo. Kata prunes iliyobaki kwenye vipande, jaza divai nyeupe na upika na nguruwe. Baadaye, ongeza cream ya sour na cream na uendelee kupika hadi mchuzi wa nene utengeneze. Kabla ya mwisho wa kupikia, mimina brandy ya nyumbani na chemsha kwa dakika nyingine 1-2. Kutumikia nyama ya nguruwe iliyochomwa na noodles za nyumbani au mchele, iliyonyunyizwa na parsley iliyokatwa.

Papazyaniya wa Serbia (kitoweo)

(kwa huduma 4-6)

(kwa huduma 10)

500 g nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe (rump)

500 g nyama ya kondoo (sehemu ya figo)

2 pilipili hoho

4-5 uyoga

1 mizizi ya parsley

1 mizizi ya parsnip

15 mbaazi za pilipili

2 majani ya bay

2-3 vichwa vya vitunguu

siki, chumvi

Kata nyama katika vipande vikubwa, weka kwenye sufuria ya udongo, juu na mboga iliyokatwa vizuri, jani la bay, vitunguu, kata ndani ya mbavu, vichwa vyote vya vitunguu, ambayo peel ya nje huondolewa, uyoga uliokatwa, pilipili ya kijani, quince na kuongeza. mafuta. Chumvi na ujaze na maji ili kufunika yaliyomo kwenye sufuria. Ongeza siki. Funga shingo na karatasi ya ngozi na uoka katika oveni kwa karibu masaa 8. Toboa karatasi katika sehemu kadhaa na sindano. Wakati papazyaniya iko tayari, tumikia kwenye sahani za joto.

Tavche changarawe

(kwa huduma 4-6)

250 g maharagwe ya tetovac (maharagwe makubwa meupe)

2 tbsp. l. mafuta ya mboga

4 pilipili kavu

2 majani ya bay

pilipili ya chumvi

pilipili nyekundu

parsley

2-3 karafuu ya vitunguu

Osha na kuchemsha maharagwe, hakikisha kwamba hawana kuchemsha - nafaka lazima zibaki. Kutoa maji. Kata vitunguu vizuri, chumvi, pilipili na kuongeza pilipili nyekundu. Kaanga katika mafuta ya mboga. Weka maharagwe, vitunguu, maganda ya pilipili na majani ya bay katika tabaka katika vyombo vya udongo (tavche). Maharage yanapaswa kuwa juu. Mimina maji ambayo maharagwe yalichemshwa, nyunyiza na parsley iliyokatwa na mint, unga na, ikiwa inataka, ongeza karafuu 2-3 za vitunguu. Bika tavche katika tanuri, lakini hakikisha kwamba maji haina kuchemsha sana. Usikoroge.

Tashki na jibini la Cottage

(kwa huduma 4-6)

250 g jibini la jumba

100-200 g siagi

1 tsp chumvi

mchuzi:

1 st. l. krimu iliyoganda

mikate ya kukaanga

Kutoka kwa unga, mayai, kiasi kidogo cha chumvi na maji ya joto, panda unga kama wa noodle, uikate kwenye karatasi nyembamba. Futa jibini la Cottage na siagi na chumvi ili misa iwe povu. Katika nusu ya karatasi iliyovingirwa, panua chungu ndogo za kujaza, karibu 5 cm mbali, na kufunika na nusu ya pili ya karatasi. Bonyeza kwa upole unga dhidi ya kila mmoja kwa vidole vyako mahali ambapo hakuna kujaza, kisha ukate mraba na kisu. Mimina maji kwenye sufuria kubwa ya chini, weka kwenye jiko na ulete chemsha. Punguza kwa makini tashki ndani ya maji ya moto na chemsha. Wakati tashki inaelea juu ya uso, toa nje ya maji na kijiko kilichofungwa na uziweke kwenye colander ili kukimbia. Kisha kuweka tashki kwenye bakuli. Koroga cream ya sour katika mafuta yaliyoyeyuka na kumwaga juu ya tashki na mchanganyiko huu. Nyunyiza na mikate ya kukaanga.

Kuku na walnuts

(kwa huduma 4-6)

1 kuku

100 g siagi

3-4 karafuu za vitunguu

300 g walnuts

pilipili ya chumvi

mafuta ya mboga

Osha kuku iliyosafishwa, kata vipande vipande, chumvi na pilipili, kaanga katika mafuta ya mboga, kuongeza maji kidogo na simmer mpaka inakuwa laini. Fry unga katika siagi, kuongeza walnuts ya ardhi, vitunguu iliyokatwa, nyama ya kuku na kioevu ambayo ilikuwa stewed. Endelea kuchemsha kwa dakika nyingine 10.

Kuku pia inaweza kuchemshwa, na mchuzi unaweza kutayarishwa kwenye mchuzi ambao ulipikwa.

Kuku na mboga

(kwa huduma 4-6)

kuku - 1 kg

1 st. l. unga

50 g mafuta ya mboga

1 mizizi ya parsley

1 karoti

peel ya limao

2-3 maua ya cauliflower

Kata kuku vipande vipande, pindua kila kipande katika unga na kaanga katika mafuta pande zote mbili. Mimina katika maji, kuweka peeled, nikanawa na kung'olewa karoti, parsley, cauliflower, lemon zest na marjoram. Chumvi na kupika juu ya moto mdogo. Asidi na siki kabla ya kupika.

Kutumikia na noodles pana au kachamak ya buckwheat.

Chevapchichi

500 g nyama ya ng'ombe (sehemu tofauti ni bora: shingo, brisket, bega, flank), 20 g chumvi, mafuta ya mboga, vitunguu, kata ndani ya pete.

Kupitisha nyama mara mbili kupitia grinder ya nyama na kuchanganya vizuri (ubora na ladha ya cevapcici kwa kiasi kikubwa inategemea bidii ya mpishi). Tengeneza soseji za gorofa zenye urefu wa 2 cm na unene wa 5 cm, zipake mafuta ya mboga, kisha uoka kwenye rack ya waya kwa dakika 15. Čevapčiči huliwa na pete nyingi za vitunguu vilivyokatwakatwa na mkate safi mweupe. Unaweza pia kutumikia pilipili hoho iliyokatwa kwenye pete, nyanya zilizokatwa au viazi vya kukaanga kama sahani ya upande. Karibu vipande 30 hutoka kwa 500 g ya nyama. cevapcici. Na kuna vipande 8-10 kwa kutumikia.

Chimbur (mayai ya kuchemsha na mchicha)

(kwa huduma 4-6)

200 g ya kondoo ya kusaga

200 g nyama ya kusaga

500 g mchicha

80 g mafuta au mafuta ya mboga

pilipili ya chumvi

Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa vizuri katika mafuta au mafuta ya mboga, na kisha ongeza nyama iliyokatwa na kaanga. Chemsha mchicha, ukimbie, ukate na uongeze kwenye nyama. Chumvi, pilipili na simmer mpaka kioevu huanza kuyeyuka.

Kaanga mayai ya kukaanga na kuyaweka juu ya nyama na mchicha.

Kwa taarifa yako: chimbur ni jina la Kituruki la mayai yaliyopigwa.

Chobanaki

(kwa huduma 4-6)

200 g nyama ya ng'ombe

200 g nyama ya nguruwe

1 st. l. pilipili nyekundu

1 st. l. nyanya ya nyanya

1 st. l. ajvara

1 pod pilipili moto

1 st. l. haradali

Glasi 2 za divai nyeupe

1 jani la bay

mafuta ya mboga au mafuta

Kata vitunguu vizuri, kaanga katika mafuta, ongeza pilipili nyekundu na nyama, kata vipande vipande. Chumvi. Mara kwa mara juu ya maji au mchuzi, wakati inakuwa laini, ongeza nyanya ya nyanya, ajvar, pilipili ya moto, haradali, jani la bay na divai. Endelea kupika. Wakati nyama iko tayari, fanya mavazi ya mwanga na unga na mafuta na uongeze kwa chobanac. Kutumikia na noodles.

Chobanac inaweza kutayarishwa kutoka kwa kuku, au kutoka kwa aina moja tu ya nyama.

Chomleki

(kwa huduma 4-6)

800 g nyama ya ng'ombe (brisket)

800 g vitunguu

kichwa cha vitunguu

siki ya divai

pilipili nyekundu

siagi au samli

pilipili ya chumvi

Osha nyama na kukata vipande vikubwa. Chambua vitunguu. Ikiwa vichwa ni vidogo, waache mzima; ikiwa ni kubwa, kata vipande vipande. Weka nyama, vitunguu kwenye tabaka kwenye bakuli la udongo, ongeza karafuu au vitunguu viwili kwa vitunguu, chumvi, pilipili na uinyunyiza na pilipili nyekundu. Weka kwa njia mbadala hadi utumie bidhaa. Changanya sehemu moja ya siki na sehemu mbili za maji na kumwaga ndani ya bakuli ili kioevu kufunika yaliyomo. Weka vipande vidogo vya siagi juu. Funga bakuli na karatasi ya ngozi, uiboe mahali kadhaa na chemsha juu ya moto. Kioevu kinapaswa kuyeyuka ili mchuzi mdogo tu ubaki.

Chulbastia

(kwa huduma 4-6)

800 g nyama ya ng'ombe au nyama ya nguruwe (kiuno, kiuno, ham)

pilipili ya chumvi

mafuta ya mboga

Osha nyama, ondoa mishipa na ukate vipande vipande vya uzito wa 200 g na unene wa cm 1/2. Chumvi na pilipili kila kipande kwa pande zote mbili, kuweka moja juu ya nyingine na kuondoka kwa saa 8. Piga nyama iliyopumzika na mafuta ya mboga na kaanga pande zote mbili.

Kutumikia na vitunguu iliyokatwa vizuri.

Hupiga na jibini

(kwa huduma 4-6)

2 tbsp. l. mafuta ya mboga

mafuta ya mboga au samli kwa brashi

300 g jibini nzuri nyeupe

Vikombe 2 vya cream ya sour

Mchuzi:

100 g siagi

150 g mkate wa mkate

Kutoka kwa unga, mayai, mafuta ya mboga na maji ya joto na kuongeza kiasi kidogo cha chumvi, piga unga kwa keki ya puff, ugawanye katika sehemu mbili na uiache ili kusimama kimya. Panda jibini na uma, ongeza viini, cream ya sour na protini zilizopigwa. Chumvi, koroga. Pindua unga ndani ya karatasi zenye unene wa nusu sentimita, uinyunyize au uipake na mboga au samli. Sambaza kujaza sawasawa kwenye kila karatasi, funga kwenye roll. Kata roll katika vipande 6-7 cm kwa upande butu wa kisu ili kingo zishikamane na jibini lisianguke. Chemsha katika maji yenye chumvi kwa karibu dakika 30.

Fry breadcrumbs katika siagi, mimina juu ya struukles kuchemsha na kutumika. Strukla pia inaweza kumwagika na mchanganyiko wa cream ya sour na viini vya yai na kuoka katika tanuri.

Yufka

(kwa huduma 4-6)

3/4 l maziwa

Kutoka kwa unga, mayai na kiasi kidogo cha maji ya joto, piga unga mgumu na uifanye kwenye karatasi nyembamba, nyembamba kuliko kwa noodles, na uache kukauka. Pindua karatasi kwenye safu kama roll na ukate noodle nyembamba, pana kidogo kuliko supu.

Mimina maziwa na maji ndani ya sufuria na kuleta kwa chemsha, kutupa noodles na kupika juu ya moto mdogo. Wakati maziwa yana chemsha na noodles zimepikwa, ongeza siagi kidogo na ukoroge.

Yania na prunes

(kwa huduma 4-6)

500 g nyama ya nguruwe au kuku

150 g prunes

3-4 mabua ya vitunguu

pilipili nyekundu, chumvi

Kata nyama ndani ya vipande vidogo, kaanga katika mafuta, ongeza leek iliyosafishwa na iliyokatwa na uendelee kaanga mpaka leek ni laini, kisha ongeza pilipili nyekundu na kufunika na maji. Endelea kupika. Wakati nyama inakuwa laini, kuweka plums na kupika kidogo zaidi juu ya moto mdogo. Maji yanapaswa kuchemka sana.

Kwa maoni yangu, vyakula vya Kiserbia havijatofautishwa na ustaarabu na umakini kwa undani. Mara nyingi ni chakula rahisi cha mtindo wa wakulima, rahisi kutayarisha na chenye uchache wa viungo. Hata hivyo, kipengele chake kuu ni ladha yake mkali na asili. Na yeye pia ni lishe sana.

Hapa nitajaribu kuorodhesha na kuelezea sahani kuu za kitaifa za Kiserbia zinazostahili kujaribu, na pia kushiriki habari mahali pa kuzipata.

Sahani za jadi

Roshtil

Na Balkan kwa ujumla ni eneo la nyama. Hakuna menyu, hakuna meza iliyokamilika bila sahani za nyama. Hata samaki hapa hutibiwa kwa ubaridi. Lakini sio kwa nyama. Na nafasi kubwa inachukuliwa na nyama iliyochomwa, kinachojulikana kama rostil. Rostil ya classic ni splash na chevapchichi. Kwa kweli, hii ni sahani sawa, tofauti ni katika fomu tu: splash hutumiwa kwa namna ya cutlet ya gorofa pande zote, chevapchichi - nyama "vidole", jamaa wa karibu wa kebab. Zote mbili zimetengenezwa kutoka kwa nyama ya kusaga (mara nyingi nyama ya nguruwe iliyosagwa na nyama ya ng'ombe, mara chache ya kondoo) na kuchomwa. Rostil sahihi inachukuliwa kuwa "leskovacs" (Leskovac ni mji wa kusini mwa Serbia) na chini ya "sach", yaani, kufunikwa na kifuniko maalum wakati wa kupikia kwa juiciness. Kuna aina tofauti za pleskavitsa: kutoka kwa classic hadi gourmet na stuffed (pamoja na vipande vya jibini na ham). Cevapcici na pleskavica kawaida hutumiwa katika pita, kukaanga kidogo kwenye grill sawa, na kwa vitunguu vilivyochaguliwa vizuri. Mara nyingi, kaimak na aivar hutumiwa kama nyongeza, ambayo itajadiliwa hapa chini.

Rostil sio ngumu kupata. Atakupata mwenyewe, kwani huhudumiwa katika mgahawa wowote wa vyakula vya kitaifa, kafans na kama vile vyakula vya haraka mitaani. Wakati wa kuagiza, kumbuka kwamba hata sehemu ndogo ya rostil ni kiasi kikubwa. Na watu wawili wanaweza kula sehemu ya classic.

Prosciutto na vidakuzi

Mila ya nyama ya Serbia inaendelea katika vyakula vya kitaifa. Prosciutto inastahili tahadhari maalum hapa. Hii ni kavu na kuvuta nyama ya nguruwe au ham ya nyama kwa njia maalum. Katika msingi wake, prosciutto ni sawa na jamoni ya Kihispania. Mchakato wa uzalishaji wake ni mrefu sana. Prosciutto hufikia sifa sahihi za ladha kwa miezi 10 tangu kuanza kwa uzalishaji. Bora zaidi ni umri wa miaka miwili. Pia kuna cookies. Hapana, hii sio bidhaa ya unga kwa chai, hii ni nguruwe iliyochomwa kwenye mate. Na kutamka "cookies" kwa kusisitiza silabi ya kwanza. Prosciutto na vidakuzi vinaagizwa vyema kwenye mgahawa.

Muchkalitsa

Hii ni aina ya goulash. Muchkalitsa hufanywa kutoka kwa vipande nyembamba vya nyama, kwanza kukaanga na kisha kukaushwa na paprika, vitunguu na nyanya. Kawaida hutumiwa kwenye sufuria ya udongo. Sahani ya kitamu sana na yenye kuridhisha.

Kaymak na jibini

Mbali na kuoka, Serbia inaweza kujivunia wingi wa bidhaa za maziwa na maziwa ya sour, haswa katika suala la jibini lachanga "nyeupe" linalotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, kondoo na mbuzi. Wakati mwingine si rahisi kuelewa utofauti wao: kachkaval, sitan, mwewe, zlatarski, jibini na viungo, na kadhalika. Kwa hiyo, mimi kukushauri kuagiza sahani ya jibini katika mgahawa ili kujaribu kila kitu kidogo. Moja ya utaalam wa Kiserbia wa maziwa ya sour ni kajmak. Hii ni aina ya cream, sawa na cream ya sour ya mafuta ya nyumbani. Pia kuna pavlaka - jamaa ya cream yetu ya sour. Kwa kuongeza, mimi kukushauri kujaribu "paprika katika pavlatsi" - paprika ya spicy katika cream ya sour. Kitamu sana na isiyo ya kawaida. Kwa bidhaa hizi zote, nenda kwenye soko au kwenye maduka maalum chini ya ishara "Mazao ya Mlechni". Huko unaweza kujaribu kila kitu na kununua kile unachopenda.

Aivar na Urnebes

Huko Serbia, kinachojulikana kama "sala" ni maarufu - michuzi ambayo inaweza kuenea kwenye mkate, au kuongezwa kwa sahani zingine kama nyongeza. Ya kuu ni aivar na urnebes. Aivar ni caviar ya mboga iliyotengenezwa kutoka kwa paprika iliyooka na au bila biringanya. Ni spicy na tamu. Urnebes ni tayari kwa misingi yake: jibini crumbly na viungo ni aliongeza na vikichanganywa. Mara nyingi michuzi hii inaweza kuagizwa na sahani za nyama, na ajvar nzuri na urnebes ni za nyumbani na zinaweza kupatikana kwenye soko.

Chorba

Chorba ni supu tajiri na ya moyo kulingana na nyama au samaki. Kawaida, unga ulioangaziwa huongezwa kwake kwa wiani. Chorba ya Kiserbia ya kitamu sana kutoka kwa samaki. Baada ya supu kama hiyo, ya pili inaweza kuwa tayari kuwa mbaya. Wazo la "supu" huko Serbia pia lipo, lakini kuna uwezekano mkubwa wa kuitwa mchuzi au supu ndogo.

Prebranac

Aina ya kipekee ya lobio iliyotengenezwa kutoka kwa maharagwe yaliyooka na vitunguu na paprika. Kama sahani nyingi za Kiserbia, sahani ya kuridhisha sana na huru kabisa. Ni bora kula na mkate wa Kiserbia wa nyumbani: pita, pogacha au somun.

Sarma

Karibu kabichi yetu, nyama tu imefungwa kwenye majani ya sauerkraut. Nyama za kuvuta sigara huongezwa kwa kujaza nyama. Harufu na ladha ya sahani kama hiyo ni maalum. Najua watu ambao hawawezi kuvumilia sarma. Binafsi napenda sana.

Saladi ya Shopska

Kwa mtazamo wa kwanza, hakuna kitu maalum kuhusu saladi hii: matango, nyanya na vitunguu. Jibini la Kiserbia iliyokatwa vizuri hufanya iwe maalum. Ladha ni mkali sana, ingawa inajulikana. "Shopska salata" ni saladi maarufu zaidi nchini Serbia. Unaweza kuipata kwa urahisi kwenye menyu ya mgahawa wowote wa kawaida.

Bidhaa za mkate

Kwa upande wa aina mbalimbali za keki, Balkan labda hawana sawa. Asubuhi ya Mserbia yeyote haianzi na kahawa (ingawa kahawa ni kinywaji kinachopendwa zaidi cha Waserbia), lakini kwa burek au pita na mtindi. Pita na burek hufanywa kutoka kwa keki ya puff na kujazwa na kila aina ya kujaza. Maarufu - na nyama na jibini nyeupe. Aina zingine za kuoka:

• kifla - bun na bila kujaza;
• zhu-zhu - cubes keki ya puff iliyonyunyizwa na mbegu za ufuta;
• gibanitsa - pai ya yai;
• krofna - donut;
• shtapichi - vijiti vya unga vilivyonyunyizwa na viungo mbalimbali;
• proya - keki iliyotengenezwa na unga wa mahindi (mara nyingi bila kujaza, lakini wakati mwingine na jibini na mimea);
• jevrek - aina ya bagel;
• mrezhitsa - puff na kujaza.

Kwa kweli, hii sio orodha kamili ya keki za Kiserbia, lakini kile tu nilichoweza kukumbuka na kile kinachojulikana zaidi. Kwa keki wewe - kwenye mkate (katika "mwokaji" wa Kiserbia). Kuna idadi kubwa ya waokaji, na urval katika kila mmoja ni kubwa. Inafaa kujaribu kwanza burek na pita, na vile vile proy, iliyobaki ni juu yako.

Vinywaji

Kahawa

Kahawa ni kinywaji kikuu nchini Serbia. Wanakunywa kuanzia asubuhi hadi usiku. Kwa kikombe cha kahawa yenye harufu nzuri, Mserbia anaweza kuketi kwenye mkahawa siku nzima. Wanakunywa sana "domac kafu", ambayo ni, kahawa iliyotengenezwa kwa Kituruki, kwa maneno mengine, "Kituruki". Kwa sababu fulani kahawa ya papo hapo ni maarufu sana. Inaitwa "nes" hapa (ni wazi kutoka kwa chapa gani maarufu silabi ya kwanza inachukuliwa). Sio lazima kwenda popote kwa kahawa nzuri ya kujitengenezea nyumbani. Inahudumiwa kila mahali. Na muhimu zaidi: katika taasisi yoyote - iwe cafe ya kawaida au mgahawa wa heshima - bei ya kahawa ya nyumbani ni sawa - dinari 100-150 (euro 1).

Bosa

Hiki ni kinywaji cha kitaifa cha Balkan kilichotengenezwa kutoka kwa ngano au mtama. Inatolewa na fermentation na kimsingi ni sawa na kvass. Ladha ni tofauti kidogo tu. Bosa ni kinywaji cha tonic na kuburudisha ambacho kina vitu vingi muhimu. Bose kawaida huwa na karibu 1% ya pombe. Unaweza kupata na kununua bosi katika duka kama Zdrav Hrana.

Rakia

Rakia ndio kinywaji kikuu cha kileo cha Balkan zote. Huu ni mwanga wa mwezi wa matunda wa nyumbani. Kimsingi, brandy imetengenezwa kutoka kwa pears, apples, quince, apricots na zabibu. Lakini zaidi kutoka kwa plums. Aliweka hataza miliki ya chapa ya plum kama chapa ya biashara. Brandy vile inaitwa "shlivovitsa". Brandy ladha zaidi, bila shaka, ni ya nyumbani. Mara moja nilijaribu brandy ya nyumbani ya miaka saba. Inaonekana sijawahi kunywa chochote kitamu maishani mwangu. Migahawa mingi na mikahawa hutoa brandy nzuri. Kuna baa ya rakia huko Belgrade ambapo unaweza kuonja aina zote za rakia. Jambo kuu sio kupita kiasi. Wanakunywa brandy kutoka chupa maalum "chokanchichi" polepole, kufurahia ladha na maji ya kunywa.

Mvinyo

Kwa ujumla - nchi ya divai sana. Kuna viwanda 369 vilivyosajiliwa kwenye eneo lake na viwanda vingi vya divai vya familia ambavyo havijasajiliwa. Mvinyo inapendwa hapa, wanaielewa na kudumisha ubora wa juu. Kuna uteuzi mkubwa wa vin za autochthonous, ambayo ni, nadra, za wilaya. Kwa mfano, prokupats, tamyanika, kreatsa, vranats. Utaalam wa divai ya Kiserbia ni divai ya blackberry "mvinyo wa Kupinovo". Unaweza kushauriana na kununua divai katika duka nyingi maalum, na ujaribu kwenye mikahawa. Taasisi nyingi hutumikia divai ya kawaida ya nyumbani. Lakini pia ni nzuri.

Bermet

Kinywaji hiki cha mvinyo kinaweza kuchukuliwa kuwa ishara ya Serbia. Bermet ni pombe ya nusu-divai yenye ladha nzuri na hadi 20% ya pombe. Kijadi, hutolewa katika sehemu ya kaskazini ya Serbia. Bermet bora kutoka Sremski Karlovtsev. Ikiwa unataka kujaribu au kuleta kitu maalum kutoka Serbia, basi bermet ni chaguo lako. Unaweza pia kuipata katika maduka maalumu ya mvinyo. Wakati mwingine hupatikana katika maduka makubwa ya kawaida.

***

Kwa kumalizia, ningependa kuongeza: ikiwa wewe ni shabiki wa kitamu na chakula na vinywaji vingi, na zaidi ya hayo, ni ya bajeti sana, basi hakika utatembelea Serbia - hisia mkali na zisizokumbukwa za gastro zimehakikishiwa kwako. Na usahau kuhusu adabu huko Serbia: kwa uhuru chovya mkate ndani ya mchuzi, piga vidole vyako na piga midomo yako. Chakula kinapaswa kufurahisha.