Vitamíny v margarínu. Použití margarínu při pečení chleba. Výhody konzumace margarínu

Margarín dnes používají hospodyňky nejen na pečení, ale také jako náhradu chlebíčků. Vyplatí se jíst? Jak chutná kvalitní margarín a jak moc škodí?

Margarín, jehož složení se neustále mění, se objevil ve Francii, když Napoleon nařídil vytvoření produktu, který by byl levnější než máslo a uspokojil cenou a kvalitou střední třídu. Odtud se tento umělý tuk rozšířil po celé Evropě a dnes zaujímá velké místo ve výrobě potravin.

Margarín: složení a výrobní proces

Tento produkt je založen na rostlinném oleji, navíc obsahuje živočišné tuky a mléko. Oleje používané při výrobě margarínu musí projít procesem rafinace, proto musí mít neutrální chuť a vůni. Právě tukový základ dodává výrobku plasticitu. Mléko dává margarínu krémovou chuť, proto může být fermentováno. Ale přesto množství mléka pro dosažení krémové chuti nestačí, takže se používají aromata. Aby se získala stabilní emulze, do hmoty se zavede emulgátor a přidá se barvivo, aby se získala barva. Samozřejmě ne bez soli a cukru.

Fáze výroby margarínu:

• Nejprve se připraví tukový základ, vytvoří se tak, že jeho bod tání je cca 33 stupňů, poté se tato kompozice zahřeje a přidá se do ní barvivo.
• Mléko se připravuje odděleně s přidáním všech rozpustných složek (sůl, cukr, příchutě), poté se obě kompozice smíchají do hrubé suspenze.
• Poté se suspenze dostane do speciálního zařízení, které tuto kompozici změní na emulzi, která může držet svůj tvar.
• Margarín se poté ochladí a krystalizuje.
• Poslední fází je balení a balení.

Dnes existuje jiný druh margarínu – pomazánka. Je jako stvořený na chlebíčky a zůstává měkký i po vychladnutí. Z hlediska složení je pomazánka užitečnější než margarín, její složení je regulováno zákonem, pomazánka by neměla obsahovat více než 8 % trans-tuků, ale margarín takové normy nemá, proto není vždy možné kontrolovat jeho kvalitu .

Margarín: druhy

Vyrábí se především tři druhy margarínu:

• Tvrdý (vaření) margarín nejčastěji používaný k pečení, má nevábný vzhled (neobsahuje barviva) a obsahuje hodně živočišných tuků.
• Velmi oblíbený je sendvičový margarín, který obsahuje směs živočišných a rostlinných tuků. Nejčastěji se nahrazují máslem kvůli relativně nízké ceně.
• Rostlinný margarín je dnes ze všech dostupných druhů nejužitečnější. Vyrábí se z rostlinných tuků (sójový, bavlníkový, olivový), obsahuje nejmenší množství mastných kyselin a je bez cholesterolu. Palmový margarín je považován za nejzdravější, protože neobsahuje trans-tuky.

a prospěch

Při zahřívání se nasycené kyseliny, které tvoří margarín, mění a stávají se pro člověka ne zcela užitečné, takže všechny tuky ve vaší stravě nemůžete nahradit margarínem.

Margarín, jehož složení poskytuje stabilní strukturu, se velmi pohodlně používá při vaření, což dělají ženy v domácnosti po celém světě. Pokrmy s vysokým obsahem margarínu jsou tučné, oleje dodají příjemnější chuť, ale jídlo jsou méně zdravé.

Ti, kteří v naději na hubnutí nahrazují máslo margarínem, se částečně mýlí. To je způsobeno tím, že počet kalorií v těchto dvou produktech je téměř stejný, ale poměr nasycených je jiný. Trans-tuky zvyšují riziko rozvoje aterosklerózy, proto se margarín nedoporučuje lidem se srdečním onemocněním.

Odborníci na výživu doporučují nahradit margarín jakýmkoli rostlinným olejem.

Margarín, dobře známý milovníkům lahodného pečiva, se v Evropě objevil již v 19. století, v Rusku mnohem později. V roce 1860 vypsal francouzský císař Napoleon III. odměnu každému, kdo dokáže vyrobit dobrou náhražku másla pro výživu ozbrojených sil a nižších vrstev obyvatelstva.

Francouzský chemik Hippolyte Megès-Mourier vynalezl takový produkt a pojmenoval jej „oleomargarin“ (později zkráceno na „margarín“). V SSSR začala výroba margarínu v roce 1928 v závodě Deep-Fryer v Leningradu a závodě Steol v Moskvě.

Co je margarín a jak je to dnes?

Margarín je směs rostlinných olejů se živočišnými nebo rybími oleji, vodou, s přídavkem nebo bez přídavku mléka a jeho derivátů. Margarín může také obsahovat potravinářské přísady a další potravinářské přísady.

Podle účelu se margaríny dělí na:

• pevné (používá se v pekařské, cukrářské a kulinářské výrobě, v domácí kuchyni);
• měkké (používá se přímo k jídlu, v domácí kuchyni);
• tekutina (na smažení a pečení).

Složení margarínu nejčastěji zahrnuje:

• částečně ztužené rostlinné tuky (někdy s příměsí mléka nebo živočišných tuků);
• emulgátory;
• potravinářská barviva;
• příchutě;
• antioxidanty a/nebo konzervační látky;
• stolní sůl a voda.

Z čeho se vyrábí margarín?

Nejdůležitější tukovou složkou pro výrobu margarínu jsou v současnosti také produkty jeho zpracování (hydrogenace, frakcionace, interesterifikace). Jako další tukové složky se používají tekuté rostlinné oleje (slunečnicový, méně často řepkový, sojový, kamulínový aj.), kokosový olej (palmovojádrový olej), jakož i produkty jejich modifikace.

Dříve se k výrobě margarínu používaly živočišné tuky (hovězí, skopové, vepřové, kosti) a hydrogenovaný velrybí olej. Také v sovětských dobách byl rozšířen mýtus, že margarín se vyrábí z ropy, ale tento názor nemá žádná skutečná fakta.

Obsahuje margarín trans-tuky?

Transmastné kyseliny, jejichž obsah spotřebitele často děsí, jsou zpracované produkty. Bez nich není možné vyrobit produkt pevný. Aby tuky přešly z kapalného skupenství do pevného, ​​procházejí procesem hydrogenace, v důsledku čehož vzniká určité množství trans-tuků.

Ale dnes se průmysl zavázal ke snížení trans-tuků v potravinách. Těm, kteří si dávají pozor zejména na obsah transmastných kyselin v margarínu, odborníci radí, aby volili měkký margarín. Neobsahuje více než 8 % trans-tuků.

Jak se surovina na margarín zpracovává a proč v ní potřebujeme emulgátory?

Tuky jsou předběžně podrobeny rafinaci a deodorizaci, čímž se získá světle zbarvený produkt s nízkou kyselostí, bez specifické chuti a vůně vlastní každému typu tuku. Mléko vložené do margarínu je zcela nebo částečně fermentováno mikrobiálními kulturami kyseliny mléčné, které mu dodávají požadovanou chuť a vůni.

Emulgátory se používají k vytvoření emulze vody a tuku při výrobě margarínu. Potravinářský fosfatidový koncentrát (získaný z rostlinného oleje) a sušené mléko mohou sloužit jako emulgátory. Pro zlepšení chuti se do margarínu přidává sůl, cukr, do některých druhů kakao, káva, vanilin a citronová esence. Pro dosažení požadované barvy a chuti, pro zvýšení biologické hodnoty se do margarínu přidávají potravinářská přírodní barviva, máslo, smetana, potravinářské aromatické látky a vitamíny.

Při výrobě mléčného margarínu se mísí a emulgují tuky, mléko, emulgátor, vodné roztoky dalších složek. Vzniklá emulze se po ochlazení změní na margarín. Práškový margarín se získává rozprašováním a sušením výsledné emulze v sušící věži odstředivého typu.

Na co si dát pozor při nákupu margarínu?

Vyberte si margarín ve správném balení. Margarín snadno pohlcuje pachy, proto je lepší volit výrobek ve fóliovém obalu. Nekupujte margarín s porušeným obalem.

Margarín by měl být skladován v lednici, ne v mrazáku nebo na poličce.

Margarínový talíř by měl mít jednotnou barvu. Žlutost margarínu naznačuje, že do něj bylo přidáno barvivo, zpravidla se jedná o přírodní barvivo beta-karoten obsažené v mrkvi. Pokud si kupující při otevírání obalu všimne, že margarín je stratifikovaný, má hrudkovitou strukturu a plíseň, je třeba jej vrátit do prodejny. To znamená, že výrobek je poškozený.

Na povrchu může být přítomno malé množství vlhkosti. Ale jeho nepřítomnost je dobrým znamením a naznačuje, že během výroby byla získána dobrá emulze. Správným emulgátorem pro margarín je lecitin E 332: snižuje škodlivé účinky tuků na organismus. Pokud nedochází k individuální nesnášenlivosti.

Margarín lze bezpečně nazvat „náhražkou másla“. Tento produkt nejen vypadá jako máslo, ale také plní přibližně stejné funkce. Nejvíce margarínu používají cukráři, pekaři a výrobci zmrzliny. Značný podíl objemu výroby je využit i na pečení domácích koláčů – cca 10 %.

Proč je margarín tak oblíbený? V první řadě kvůli ceně. Právě jeho nákladnost máslo nevyhovovalo francouzskému císaři Napoleonovi III. Pak slíbil odměnu tomu, kdo vymyslí levnější analog.

Tímto mužem byl chemik Mezhe-Mourier, který přišel na způsob, jak získat pevný tuk z rostlinného oleje.

Z čeho se vyrábí margarín?

Hlavní složkou jsou rostlinné oleje (slunečnicový, palmový, řepkový a další. Co může margarín uškodit, pokud je založen na takovém přírodním produktu?

Výrobci tak často reagují na otázky týkající se bezpečnosti výrobků.

Faktem je, že rostlinné oleje procházejí chemickým procesem zvaným hydrogenace. Během tohoto procesu se nenasycené tuky nacházející se v rostlinném oleji nasytí přidáním molekul vodíku. To vše se provádí pro dosažení tvrdosti oleje. A po takovém zpracování se rostlinné oleje již nedají nazývat přírodními. Mimochodem, kromě rostlinných tuků může margarín obsahovat i živočišné, ale jejich procento je menší.

Povinnou složkou margarínu je kromě olejů voda (případně smíchaná s mlékem). Margarín dále obsahuje různé emulgátory (nejbezpečnější z nich je lecitin), sůl, barvivo (nejčastěji betakaroten), konzervanty (nejčastěji E202) a aromata. Poměrně často je ve složení vidět cukr a škrob.

Škodlivost margarínu na lidské zdraví.

Navzdory nepřirozeným názvům takových složek, jako jsou emulgátory, barviva a příchutě, nejsou v žádném případě hlavním nebezpečím. Hlavní hrozba pochází ze stejných rostlinných tuků, které prošly hydrogenací. V důsledku toho se tvoří transmastné kyseliny, které jsou jednomyslně uznány za škodlivé pro člověka.

Trans-tuky mají největší vliv na kardiovaskulární systém. S jejich pomocí stoupá cholesterol v krvi a na cévách se tvoří aterosklerotické plaky. Můžete také najít informace, že trans-tuky vyvolávají rakovinu. Ale nárůst nadváhy v důsledku používání tuků z plev je již vědecky prokázán.

Pravda, američtí vědci to udělali na opicích, ale je zřejmé, že trans-tuky mají podobný účinek na lidi.

Několik tipů pro výběr margarínu.

I když víte, z čeho se margarín vyrábí a jak je zdraví nebezpečný, i tak pro vás bude těžké jej zcela odmítnout. Ale dodržením některých pravidel můžete minimalizovat poškození margarínu.

GOST R 52179-2003- právě takový nápis hledejte na obalu s margarínem. Výrobek vyrobený podle této normy je považován za nejkvalitnější.

Uvědomte si, že tvrdší margarín obsahuje více trans-tuků. V tomto ohledu kupujte měkký produkt, kdykoli je to možné.

Poškození produktu se často zvyšuje v důsledku nesprávného skladování. Fóliové balení snižuje vystavení produktu světlu a vlhkosti. Ano, margarín ve fólii je dražší, ale snižuje se riziko nákupu nekvalitního zboží.

Margarín- jedlý tuk získaný emulgací směsi rostlinných olejů a živočišných tuků, které prošly určitým zpracováním (hydrogenace, rafinace), s fermentovaným mlékem nebo vodou s následným ochlazením a mechanickým zpracováním emulze, dokud se nezíská produkt požadované konzistence.

Z hlediska kalorií, chuti, vůně, vzhledu a konzistence je margarín podobný máslu. Jeho chemické složení se blíží složení másla. Stravitelnost margarínu je 97-98% a rovná se stravitelnosti másla a sádla.

Margarín má široké využití v cukrářském, pekařském a jiném potravinářském průmyslu, dále ve stravovacích zařízeních a domácí kuchyni pro přípravu těstových výrobků, teplých i studených pokrmů a používá se na chlebíčky.

Margarín "Speciální" sendvič Rosglavzhirmaslo Gorky olej a tuk rostlina

Pro výrobu margarínu v SSSR se jako hlavní suroviny používaly rostlinné oleje (slunečnicový, bavlníkový, sezamový atd.) a živočišné tuky: máslo (ne nižší než 1. třídy), tavené vepřové, hovězí, velrybí a jiné tuky (ne nižší než nejvyšší odrůdy). Rostlinné oleje byly použity v přírodní rafinované a hydrogenované formě. Kromě tuků se používalo přírodní a odtučněné mléko (čerstvé i konzervované), přírodní čerstvá pasterizovaná nebo suchá smetana, dále kuchyňská sůl, řepný cukr, dochucovadla a dochucovadla, potravinářská barviva, vitamíny a emulgátory. Jako emulgátory byly použity purifikované fosfatidy a také přípravky získané ze zahuštěného glycerolu a mastných kyselin.

Stolní margarín "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Výroba margarínu sestávala z těchto hlavních operací: příprava tuků a mléka, míchání surovin uvedených v receptuře, emulgace tuků s mlékem (nebo vodou u bezmléčných margarínů), chlazení, zpracování emulze, balení a balení hotového výrobku. Průmyslová výroba margarínu v SSSR byla mechanizována. Margarínárny byly vybaveny zařízením, které umožňuje provádět celý výrobní proces v uzavřených, nepřetržitě pracujících aparaturách za dodržení všech nezbytných hygienických a hygienických podmínek.

Margarín

Pro výrobu margarínu byly rostlinné oleje, ale i tekuté (za normální teploty) živočišné tuky (velryba, ryby) podrobeny hydrogenaci (úprava vodíkem za přítomnosti katalyzátoru), aby získaly mazlavou nebo pevnou konzistenci. Za účelem čištění, odstranění nečistot a zápachu byly rostlinné oleje, stejně jako hydrogenované tuky, podrobeny rafinaci (čištění). Současně bylo prováděno mechanické a alkalické čištění, hydratace (odstranění bílkovin a slizových látek), mytí, odbarvování, deodorizace (odstranění aromatických látek) a filtrace tuků. Kvantitativní poměr různých tuků ve směsi připravené pro výrobu margarínu kolísal v mezích stanovených recepturou v závislosti na bodu tání a konzistenci směsi. Do tukové směsi byla přidána barviva, vitamíny a emulgátor. Mléko pro výrobu margarínu se používalo fermentované speciálními druhy bakterií mléčného kvašení, z nichž některé obohacují mléko o vitamíny skupiny B. Do fermentovaného mléka se přidávala sůl a cukr. Mléko dodává margarínu chuť a vůni másla a také zvyšuje jeho trvanlivost..

V procesu emulgace tuků s mlékem (vodou) je tato distribuována ve formě drobných kuliček do tukové hmoty a tvoří silnou neoddělující se emulzi. Ochlazování emulze mělo za cíl přeměnit ji na hustou hmotu, která pak byla podrobena mechanickému zpracování, aby byla homogenní.

Margarín. Glavraszhirmaslo Ministerstvo lehkého a potravinářského průmyslu SSSR (Umělec E. Miniovich, 1952.)

Podle surovin použitých k jeho výrobě a technologie procesu se margarín dělil na tyto druhy: mléčný, smetanový, bezmléčný a práškový (suchý). Mléčné a smetanové margaríny se podle poměru tuků v syrové směsi a aromatických látek přidávaných při její výrobě zase dělily na čokoládové a cukrářské margaríny, dále se mléčné margaríny dělily na živočišné a stolní.

Kvalita margarínu musela splňovat požadavky GOST 240-57.

Margarín

Podle organoleptických ukazatelů musel margarín splňovat následující požadavky: chuť a vůně byly čisté, dobře definované, odpovídaly chuti a vůni másla, u margarínu bez mléka musela být barva jednotná v celé hmotě, pro nebarvený margarín - od bílé po světle žlutou, pro barvený - světle žlutý nebo žlutý; konzistence při teplotě 15 ° hustá, homogenní, plastická; povrch řezu je lesklý, suchého vzhledu.

Kvalita margarínu byla hodnocena organoleptickými ukazateli pomocí stobodového systému. V souladu s údaji organoleptického hodnocení se margarín dělí na nejvyšší a 1. stupeň. Rozdělení bodů bylo provedeno takto: chuť a vůně - 50, textura a vzhled - 25, barva a barva - 10, solení - 5, balení - 10 bodů. Bodování bylo provedeno podle tabulky GOST 240-57. Podle počtu obdržených bodů byl margarín zařazen do odpovídajícího stupně. Skóre kvality prémiového margarínu mělo být minimálně 93 bodů, vč. v chuti a vůni - nejméně 44 bodů a pro 1. stupeň - 89 a 41 bodů.

Margarín pro mléčné výrobky

Margarín se nesměl prodávat s hodnocením chuti a vůně pod 41 bodů nebo s celkovým skóre pod 89 bodů; s příchutí hořkosti nebo barvy; s mastnou, žluklou, kovovou, rybí nebo jinou cizí chutí a vůní, stejně jako s příchutí stearinu; výrazná slaná nebo kyselá chuť a vůně nebo výrazná chuť rostlinného oleje; se stékající vlhkostí, s moučnou, sraženou konzistencí; plesnivé nebo kontaminované.

Složení margarínu (v %)

Balení margarínu do kartonových krabic a překližkových sudů nebylo povoleno pro námořní, říční a smíšenou železniční a vodní dopravu, jakož i pro přepravu spojenou s překládkou ze širokého rozchodu na úzkorozchodnou a naopak a pro dodávky do Dálný sever a Arktida.

Margarín pro mléčné výrobky

Čistá hmotnost margarínu musela být stejná ve všech krabicích šarže. Margarín v malých baleních, balený v pergamenu, se vyráběl v čisté hmotnosti 100, 200, 250 a 500 g. Odchylky od čisté hmotnosti jsou povoleny pro balení ve 100, 200, 250 g ± 1,5 %, pro balení po 500 g ± 1 , 0 %. Balený margarín byl balen do prken, překližky nebo kartonových krabic. Na dně sudu nebo na koncovou stranu krabice bylo umístěno razítko s uvedením: jméno výrobce, název margarínu, jeho odrůda, čistá a hrubá hmotnost, datum výroby, sériové číslo, místo a číslo GOST .

Prkenná krabice používaná pro balení margarínu (Lviv Zhirkombinat)

Na etiketě baleného produktu mělo být uvedeno: jméno výrobce, název margarínu, odrůda, čistá hmotnost, datum vydání, složení margarínu (datum vydání margarínu bylo opatřeno kompostér).

Margarín bylo nutné skladovat v chlazených a zatemněných místnostech nebo lednicích, se stálou cirkulací a přívodem vzduchu, při teplotě +2 až -2° a relativní vlhkosti 75-80%. Ve skladech byly bedny a sudy naskládány ve vzdálenosti 50-70 cm od vnějších stěn. Při skladování margarínu bylo nutné nádobu systematicky kontrolovat, v případě plísně na povrchu bylo nutné ji důkladně očistit čistými hadry. Pro dlouhodobé skladování ve skladu by se měly krabice a sudy každých 10-15 dní obrátit.

U balených margarínů byla garantovaná trvanlivost při teplotách od +4 do +10°C stanovena na maximálně 30 dní. V obchodě mohl být margarín skladován maximálně 3 dny v létě a maximálně 5 dní v zimě. Pro prodejny, kde jsou produkty skladovány v chladírnách při teplotách pod 8°, byly uplatňovány zimní skladovací období po celý rok.

Margarínový "Speciální" sendvič Sojuzmargarinprom MPP SSSR Moskevský margarínový závod

Margarín je produkt na bázi rostlinného oleje, vody, emulgátorů s přídavkem příchutí. Jako pevný kuchyňský olej je margarín široce používán jako přísada do mnoha jídel.

Z pohledu spotřebitele lze margarín vnímat jako náhražku másla. Margarín je také často označován jako máslo v hovorové řeči a ve skryté reklamě (například „Světlé máslo“), nicméně ve většině zemí je ze zákona uvádět slovo „máslo“ na obalech margarínu.

Moderní margaríny lze vyrábět z různých druhů rostlinných tuků, jak rafinovaných, tak dodatečně hydrogenovaných, je možné zavádět i tuky živočišné. Pro dosažení vysokých chuťových vlastností se do jeho složení zavádějí různé aromatické přísady: sušené mléko, syrovátka, sůl, cukr, příchutě a další potravinářské přísady.

V poslední době se na obalech objevují slova „margarín“ a „pomazánka“. Prodejci často tvrdí, že jsou jedno a totéž. Výroba těchto produktů je velmi podobná, ale regulovaná jinými předpisy. V pomazánkách je omezeno použití ztužených tuků a regulován obsah transmastných kyselin a u margarínu tyto parametry nemají téměř žádná zákonná omezení.

Tři hlavní druhy margarínu

• Tvrdý, obvykle nebarvený margarín na vaření nebo pečení, s vysokým obsahem živočišného tuku.
• "Tradiční" margaríny na namazání toastů s poměrně vysokým procentem nasycených tuků. Vyrobeno z živočišného tuku nebo rostlinného oleje.
• Margaríny s vysokým obsahem mono- nebo polynenasycených tuků. Jsou vyrobeny ze světlicového (Carthamus tinctorius), slunečnicového, sójového, bavlníkového nebo olivového oleje a jsou jednoznačně zdravější než máslo nebo jiné druhy margarínu díky výrazně nižšímu obsahu nasycených tuků a úplné absenci cholesterolu.

Mnoho z dnes populárních „šmejdů“ je směsí margarínu a másla, což je mimo jiné v USA a Austrálii dlouho nezákonné. Tyto produkty byly vytvořeny tak, aby spojily vlastnosti nízké ceny a snadno roztíratelné umělé máslo s chutí toho pravého.

Užitečné vlastnosti margarínu

Margarín. Je založen na hydrogenovaných rostlinných olejích, vodě, emulgátorech a příchutích. V mnoha zemích je margarín nejprodávanějším ze všech dietních tuků. Kromě toho se hojně využívá při vaření a v latentní podobě je součástí mnoha produktů.

Základem technologie výroby margarínu je stále katalytická hydrogenace nenasycených tuků. Při hydrogenaci kapalných rostlinných olejů se získá tzv. sádlo, které se pak používá jako hlavní složka margarínu.

Pomazánky a tavené směsi. Pomazánka (čti „pomazánka“) je „měkké máslo“, potravinářský výrobek obsahující směs rostlinných a mléčných tuků. Snadno se rozmazává i po vychladnutí. Podle GOST Rusko se pomazánky dělí do tří typů:

• Krémové rostlinné oleje obsahují více než 50 % mléčného tuku (nejbližší přírodnímu máslu);
• Zeleninové a smetanové obsahují od 15 do 49 % mléčného tuku;
• Rostlinný tuk neobsahuje mléčný tuk (ve skutečnosti čistý margarín).

Rozdíl mezi pomazánkou a margarínem je v tom, že v pomazánce je omezený obsah ztužených tuků. U margarínu takové omezení prakticky neexistuje.

Je velmi důležité, jaké rostlinné tuky se k výrobě pomazánky používají. Tuky ze směsi palmového a kokosového oleje neobsahují téměř žádné trans izomery, ale hydrogenované rostlinné oleje již obsahují od 16 do 26 procent trans-tuků.

Většina z nás neustále používá margarín při vaření, stejně jako samostatný potravinářský výrobek. V krizi hraje důležitou roli cena – margarín je mnohem levnější než máslo.

Nebezpečné vlastnosti margarínu

Trans-tuky jsou předmětem vědeckých diskusí již dlouhou dobu. Někteří vědci se domnívají, že trans-tuky nepředstavují zvláštní nebezpečí pro lidské tělo, zatímco jiní tvrdí, že trans-tuky způsobují značné poškození našeho zdraví.

Působením na buněčné stěny je molekuly trans-tuků ztvrdnou. Kornatění buněčných stěn zase zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Trans-tuky navíc zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu v krevním séru, snižují obranyschopnost organismu a také nepříznivě ovlivňují kvalitu spermií u mužů.

Místo margarínu lékaři radí konzumovat tradiční rostlinné oleje a máslo, ale v rozumných mezích. Pozorně byste si také měli číst etikety hotových výrobků (pečení, sušenky, chipsy, cukrovinky, polotovary a další), zda neobsahují hydrogenované, tedy ty velmi nebezpečné trans-tuky, které přenášejí

V Rakousku, Dánsku a Švýcarsku jsou transmastné kyseliny zakázány. Ve Spojených státech byly v některých městech a státech zavedeny zákazy trans-tuků, zejména v New Yorku a ve státě Kalifornie. Lékaři z britské Fakulty veřejného zdraví vyzvali svou vládu, aby zakázala trans-tuky.

Světová zdravotnická organizace požaduje zákaz trans-tuků ve všech zemích.

Riskují své zdraví i ti, kteří konzumují příliš mnoho nasycených tuků, konkrétně másla. Lékaři se domnívají, že užívání nasycených tuků vyvolává rozvoj aterosklerózy, infarktu a mrtvice.

Video bude vyprávět o původu margarínu, stejně jako o trans-tucích, které jsou v jeho složení, a o škodách, které mohou přinést.