Kachní guláš na kousky jednoduchý recept. Dušená kachna: recepty na vaření. Nejjednodušší recept

Na pánvi zahřejte malé množství rostlinného oleje a vložte kousky kachny. Maso je lepší smažit ne najednou, ale po částech, aby se dobře propeklo.

Smažte kousky kachny na středním plameni z obou stran do zlatova (5-7 minut na každé straně).

Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na středním struhadle. Smažené kousky kachny vložte do kotlíku nebo silnostěnné pánve střídavě s cibulí a mrkví.

Zalijte horkou vodou tak, aby zaplnila kotlík z více než poloviny (jako na fotce), přidejte nové koření a bobkové listy, v případě potřeby ještě dosolte.

Hrnec nebo kotlík přikryjte pokličkou a pošlete na oheň, přiveďte k varu, snižte oheň a kousky kachny vařte na mírném ohni 1–1,5 hodiny (dokud se maso neuvaří). Maso by mělo být měkké a snadno propíchnout nožem nebo vidličkou.

Lahodná a šťavnatá kachna dušená na kousky je hotová. Podáváme horké s kaší nebo bramborovou kaší.

Dobrou chuť!

Pokud chcete na hosty udělat dojem velkolepou prezentací, rozhodně upečte kachnu. A pokud chcete všechny jen vydatně nakrmit a vychutnat si bezvadné lahodné jemné kachní maso, rozhodně zvolte dušení. Proces pečení tohoto ptáka je velmi dlouhý, pracný a vyžaduje téměř neustálou pozornost. Chutný výsledek je bohužel těžké zaručit. Nepravděpodobné je, že kachna dušená na kousky je rychlejší a jednodušší na přípravu. První recept zahrnuje použití jablek, druhý - sušené švestky. Obě varianty jsou celkem povedené a spolehlivé, vybírejte!

Šťavnatý kachní guláš s jemnými jablky a pikantním kořením

Zjednodušená verze vašeho oblíbeného svátečního jídla. Upéct celý korpus s jablky je pro nezkušené kuchaře velkým rizikem. A dušení kousků je radost. Jednoduché a chutné!

Seznam požadovaných ingrediencí:

* Koření bude vyhovovat všem, které jsou kombinovány s kachnou a máte rádi.

Jak lahodně dusit mladé kousky kachny s plátky jablek (recept krok za krokem):

Kachní kostru podél šlach nakrájejte na malé kousky. Pokud chcete, oddělte maso od kostí a kůže. Bude tedy pohodlnější jíst, ale s kostmi bude pokrm šťavnatější. Vytrhněte zbytek peří. Opláchněte. Nezapomeňte odstranit vlhkost z povrchu ptáka pomocí papírových ručníků - voda zabrání vstřebání marinády. Připravené kousky vložte do hluboké mísy.
Připravte si voňavou marinovací směs. Oloupané stroužky česneku rozdrťte lisem na kaši. Nalijte slunečnicový nebo olivový olej. Přidat sůl. Vložte do koření. Měl jsem směs 5 koření, velmi dobře se hodí jak ke kachně, tak k jablkům. Dělal jsem to sám: smíchal jsem ve stejném poměru mletou skořici, fenyklová semínka, badyán, hřebíček a sečuánský pepř. Ukázalo se to velmi voňavé, pikantní, středně pikantní. Pokud nejste zvyklí jíst tyto komponenty, nahraďte je známějším provensálským kořením. Upozorňujeme, že jejich složení se může lišit. „Kytici“ na moření si můžete nasbírat i sami. Kachna "na obličej": citron, kmín, bazalka, koriandr, tymián, rozmarýn, zázvor atd.
Míchejte, aby se olej "spřátelil" se zbytkem ingrediencí. Nalijte kachnu marinádou. Rozložte směs na kousky rukama a masírujte pohyby. Nechte 30 minut při pokojové teplotě. Pokud plánujete marinovat déle, mísu přikryjte a dejte do lednice.
Nakládaného ptáčka smažte na dobře rozehřáté pánvi do zlatova. Vařte na mírném ohni 3-4 minuty z každé strany. Neměl by se používat další olej, např V marinádě je ho docela dost a kachna má hodně podkožního tuku, který se při smažení udělá.
Kousky smažené drůbeže vložte do pánve, kotlíku, kachňat nebo pomalého hrnce. Dusit můžete i přímo na pánvi, pokud to její objem dovolí. Odstraňte jádřinec z jablek. Slupku odřízněte dle libosti. Vařením změkne, ale pomůže jablečným plátkům držet tvar. Je vhodné použít jablka kyselých a sladkokyselých odrůd. Ovocnou dužinu nakrájejte na kostičky nebo plátky – jak chcete. Přeneste na kachnu. Míchat. Nalijte sůl. Zalijte asi 200 ml čisté vody nebo masového vývaru. Kachnu dusíme na mírném ohni 60-80 minut (podle kvality masa a plemene kachny) do měkka.
Podávejte horké. Na talíř s nejjemnější kachnou určitě dejte jablečnou oblohu. Ukazuje se velmi chutné!

Dušená kachna se sušenými švestkami a cibulí

K vydatnému drůbežímu masu se skvěle hodí kyselé sušené švestky a oblíbené koření. Skvělé jídlo pro jakoukoli přílohu.

Ingredience:

Recept na dušenou kachnu se sušenými švestkami:

Pokud máte před sebou celý korpus, nakrájejte ho na kousky. Měl jsem hotovou sadu na dušení. Umyjte a osušte svého ptáka. Zkontrolujte, zda z peří nezůstaly žádné „pahýly“.
Na pánvi se silným dnem rozehřejte slunečnicový olej. Dejte máslo. Když se roztaví a směs se dobře prohřeje, vyskládáme první porci kachny na smažení. Chcete-li dosáhnout křupavé kůrky, která si uvnitř zachová veškerou šťávu při dušení, smažte 2-3 kousky najednou. Není nutné přivádět maso do připravenosti, takže smažení bude rychlé - 3 minuty z každé strany na středním ohni. Uvařenou kachnu vložíme do dušené misky.
Cibuli nakrájíme na půlky nebo čtvrtky kroužků. Nakapeme na tuk zbylý po smažení drůbeže. Když se stane průhledným, přeneste ho na kachnu.
Sušené švestky důkladně opláchněte v teplé vodě od malých nečistot.
Do nádoby s kachnou dáme sušené švestky a oloupané, ale celé stroužky česneku. Míchat. Přidejte 1-1,5 šálku pitné vody. Pokud chcete, aby byla omáčka hustá, smažte 1 polévkovou lžíci. l. pšeničná mouka do světle zlatohnědé. Také poslat do kachny. Drůbež dusíme 1-1,2 hodiny. Pokud je kachna mladá a ne domácí, bude vaření trvat asi 40 minut. 10-15 minut před očekávanou připraveností přidejte zbývající koření a sůl. Míchat.
Podávejte s oblíbenou přílohou - brambory, rýže, těstoviny, pohanka atd.

Dobré pro zdraví, navíc má úžasnou chuť. Hodí se k většině cereálních a zeleninových příloh, ale skutečnou klasikou žánru jsou brambory. Vaření tohoto pokrmu zabere spoustu času a vyžaduje určitou zručnost, ale výsledek stojí za to! Pokusme se pochopit všechny složitosti vaření.

skvělá hodnota

Dobrý kuchař používá k přípravě svých mistrovských děl vždy jen ty nejkvalitnější a zdravé produkty. Proto je kachní maso tak oblíbené. Koneckonců, obsahuje mnoho užitečných látek, tak nezbytných pro zdraví. Obsahuje stopové prvky (fosfor, sodík, draslík, měď, vápník, železo), vitamíny (hlavně skupiny B), dále kyselinu listovou a riboflavin.

Výběr produktů

Recept na dušenou kachnu s bramborami zahrnuje přítomnost několika přísad. Kromě toho kompozice obsahuje koření. Kromě přímo kachny a brambor potřebujeme mrkev, cibuli, česnek. Do tohoto jídla se často přidávají lilek a paprika.

K vaření se hodí domácí i volně žijící ptactvo. Hlavní podmínkou je čerstvost. Jatečně upravené tělo by mělo mít normální přirozenou vůni, bohatou charakteristickou barvu. Kachna by neměla být na dotek lepkavá.

Příprava jídla

I když jste si zakoupili zpracovanou kostru, stále potřebujete důkladnou kontrolu a rafinaci. V první řadě se to týká peří. U kachen jsou velmi houževnaté a husté, proto byste s nimi měli zacházet s maximální pozorností. Jediné pírko totiž dokáže zkazit úžasnou chuť pokrmu. Zvláště pokud se na slavnostním stole podává kachní guláš s bramborami. Proto se vyzbrojíme pinzetou a provedeme důkladnou kontrolu, odstraníme vše nepotřebné.

Neméně pozornosti je třeba věnovat i „vnitřní kontrole“. Všechny droby musí být odstraněny, pozor na takové "nástrahy", jako je jícen a průdušnice. Někdy zůstávají v krku a při vaření vydávají nepříjemný zápach. Mimochodem, samotné droby se dají vařit s masem, ale nejčastěji se odkládají na další přípravu voňavých paštik a dietních polévek.

Oškubanou a očištěnou kostru zevnitř stačí opláchnout v tekoucí vodě.

Přibližné poměry produktů

Průměrná hmotnost jatečně upraveného těla je 3,5-4 kg. K přípravě pokrmu budete potřebovat následující:

1. Brambory - 3 kg.
2. Cibule - 2-3 ks.
3. Česnek - hlava.
4. Rostlinný olej - 0,5 šálku.
5. Volitelně: lilek, pórek, paprika, mrkev - 1 ks.

Pár slov o nádobí

Dušená kachna s bramborem je speciální ludo. A důležité je, v čem to vařit. Běžná pánev není zdaleka tou nejlepší možností. Nejlépe se hodí speciální husa. Toto jídlo je vynikající v litinovém hrnci nebo kotlíku.

Vaření kachního guláše na sporáku

Jednou z nejběžnějších metod je smažení přísad a jejich následné dušení. Nejprve si nakrájejte kachnu na porcované kousky. Rozpálíme velkou pánev, přidáme olej. Maso rozložíme, zahájíme proces smažení. Zatímco se kachna peče, postarejme se o brambory. Nejlepší je nakrájet na velké kousky.

Když maso zhnědne, můžete ho dát do husy. Další na řadě jsou brambory. Je třeba lehce smažit až do poloviny vaření a pak poslat na kachní maso v huse. Cibuli je lepší nakrájet na menší kousky a také orestovat na pánvi. Pokud se používá mrkev, je lepší ji nakrájet na kolečka nebo tyčinky. Cuketu a lilek nelze smažit. Před vařením je vhodné tuto zeleninu zbavit slupky. Nakrájené na kruhy je lze okamžitě poslat husě. Dále je třeba do misky přidat trochu převařené vody, zakrýt víkem a zapálit malý oheň. Kachna dušená na plátky s bramborem nebude hotová dost brzy. Aby se miska nepřipálila, musíte ji sledovat a občas promíchat. Česnek přidáme s celými stroužky těsně před koncem dušení.

Celá kachna v troubě

Dušené maso - prostě královská pochoutka! Toto jídlo si zaslouží servírování na nejdůležitější oslavě. K jeho vaření potřebujete celé tělo kachny. Musí se důkladně umýt, potřít solí a kořením zevnitř i zvenku.

Nejčastěji se korpus před dušením vaří ve vodě. To se provádí, aby bylo kachní maso křehčí.

Dále dáme kachnu do mísy - totéž udělá husa. Na dno nalijte pár lžic rostlinného oleje a asi půl sklenice vývaru. Posíláme do trouby a nezapomínáme pravidelně vyndavat a zalévat kachnu kapajícím tukem. Asi 20 minut před koncem vaření ke kachně přidáme brambory a cibuli lehce osmaženou na pánvi.

Připravenost se kontroluje propíchnutím - pokud špíz snadno vstoupí do dužiny a načervenalá šťáva nevytéká, je maso připraveno.

Vaření divoké kachny

Velmi chutná je i dušená divoká kachna s bramborem. Jeho maso má výraznou a bohatou vůni a chuť, díky čemuž je pro kuchaře ještě atraktivnější než domácí. Jediný rozdíl je v technologii vaření - divoké kachně trvá o něco déle, než se plně uvaří, než je obvyklé.

Servírování ke stolu, podávání

Dušená kachna s bramborami může být podávána u stolu ve stejném pokrmu, ve kterém byla připravena. V tomto případě je lepší umístit pokrm na přídavný stůl, na horký stojan.

Nejčastěji se na stůl podávají již naplněné talíře. Je pravda, že v tomto případě hosté nemohou vyjádřit své preference ohledně částí jatečně upraveného těla, které by chtěli dostat. Na talíř se položí příloha a k ní se položí maso. Je zvykem nechat část talíře volnou, aby si tam host mohl dát chleba nebo salát.

Existuje i jiný způsob podávání – maso se nakrájí ostrým nožem na tenké pláty a položí se na širokou misku uprostřed stolu. A do porcovaných talířů se dostane jen příloha. Pak mají hosté možnost vzít si kachnu podle svého uvážení. V tomto případě by měly být k běžnému jídlu podávány speciální vidličky, se kterými je vhodné nakrájet kousky.

Ke kachnímu guláši se skvěle hodí pochutiny jako kysané zelí, nakládané houby, okurky a rajčata. V létě byste rozhodně měli jídelníček doplnit o saláty nebo kousky sezónní zeleniny. K tomuto pokrmu se hodí běžný konzervovaný zelený hrášek.

Stůl můžete zpestřit všemi druhy omáček. Dušená kachna s bramborem ladí s omáčkami jako je sladkokyselá, zakysaná smetana, sojová, tatarská a mnoho dalších. Pokrm skvěle doplní čerstvé bylinky, které se zpravidla podávají nakrájené na malé kousky.

Každý ví, že kachní maso, zejména maso divoké kachny, je poměrně tvrdé, takže jedním z nejlepších způsobů vaření je dušení. Sehnat pořádnou tlustou kachnu není v poslední době problém. Alespoň v Moskvě, v jednom z velkých hypermarketů, kde neustále nakupuji zboží, je vždy skladem celé a půl a dokonce i filety. Vzal jsem polovinu, abych to jednou uvařil pro svou malou rodinu.

Půlku kachny (700–800 gramů) důkladně omyjte proudem studené vody a pokud na ní zůstalo peří, oškubejte.

Kachnu nakrájíme na kousky velikosti sousta.

V kotli zahřejte 2 lžíce rostlinného oleje a vložte kousky kachny. opékejte je za občasného míchání asi 10 minut (na středně vysoké teplotě), aby byly pokryté zlatavou kůrkou. Poté kotlík přikryjeme pokličkou, stáhneme plamen a dusíme asi 15 minut.

Mezitím si připravte hlavní zeleninu. Cibuli a dva stroužky česneku nakrájíme nadrobno. Mrkev oloupeme a nakrájíme na středně velké kousky. Bylo by také velmi hezké přidat čerstvé kyselé jablko, například Antonovku, ale bohužel jsem ji neměl po ruce.

Když kachna v kotlíku trochu zhasne, stáhněte ji z ohně a slijte všechnu tekutinu (vzniklý olej + kachní sádlo). Kachňata podlijeme vodou tak, aby zakrývala maso asi o 3 centimetry, a dáme na oheň. Házíme černé nové koření. Když se voda vaří, odstraňte vzniklou pěnu.

Do kotlíku vložíme předem nakrájenou zeleninu. Přidejte sušenou bazalku, adjiku, mletý černý pepř. Lehce promícháme, přikryjeme, snížíme plamen a kachnu necháme 1,5 hodiny dusit. 10 minut před koncem vaření přidejte 1 lžičku soli.

Kachnu dušenou v kachně můžeme podávat s pohankou, bramborem nebo rýží. Nezapomeňte na stůl podávat také kysané zelí nebo vitamínový salát z čerstvé zeleniny. Toto jídlo se ukázalo jako velmi jemné a absolutně ne mastné.

Dobrou chuť!