Vitamini v margarini. Uporaba margarine pri peki kruha. Prednosti uživanja margarine

Margarino danes gospodinje uporabljajo ne le za peko, ampak tudi kot nadomestek za sendviče. Je vredno jesti? Kakšen je okus kakovostne margarine in koliko škoduje?

Margarina, katere sestava se nenehno spreminja, se je pojavila v Franciji, ko je Napoleon ukazal ustvariti izdelek, ki bi bil cenejši od masla in bi zadovoljil ceno in kakovost srednjega razreda. Od tam se je ta umetna maščoba razširila po vsej Evropi in danes zavzema veliko nišo v proizvodnji hrane.

Margarina: sestava in postopek izdelave

Ta izdelek temelji na rastlinskem olju, poleg tega pa vsebuje živalske maščobe in mleko. Olja, ki se uporabljajo pri izdelavi margarine, morajo iti skozi postopek rafinacije, zato morajo imeti nevtralen okus in vonj. Maščobna osnova zagotavlja plastičnost izdelka. Mleko daje margarini kremast okus, zato ga lahko fermentiramo. Vendar pa količina mleka, ki bi dala kremast okus, ni dovolj, zato se uporabljajo arome. Da bi dobili stabilno emulzijo, v maso dodamo emulgator, za barvanje pa dodamo barvilo. Seveda ne brez soli in sladkorja.

Faze proizvodnje margarine:

• Najprej pripravimo maščobno osnovo, ustvarimo jo tako, da ima tališče približno 33 stopinj, nato to sestavo segrejemo in ji dodamo barvilo.
• Mleko pripravimo ločeno z dodatkom vseh topnih sestavin (sol, sladkor, arome), nato pa obe sestavi zmešamo v grobo suspenzijo.
• Po tem suspenzija vstopi v posebno napravo, ki to sestavo spremeni v emulzijo, ki lahko obdrži svojo obliko.
• Margarina se nato ohladi in kristalizira.
• Zadnja faza je pakiranje in pakiranje.

Danes obstaja še ena vrsta margarine - namaz. Namenjena je za sendviče in ostane mehka tudi po ohlajanju. Po sestavi je namaz uporabnejši od margarine, njegova sestava je zakonsko urejena, namaz ne sme vsebovati več kot 8 % transmaščob, margarina pa nima takšnih standardov, zato njene kakovosti ni vedno mogoče nadzorovati. .

Margarina: vrste

Proizvajajo se predvsem tri vrste margarine:

• Trda (kuhinjska) margarina, ki se najpogosteje uporablja za peko, je neprivlačnega videza (ne vsebuje barvil) in vsebuje veliko živalskih maščob.
• Zelo priljubljena je sendvič margarina, ki vključuje mešanico živalskih in rastlinskih maščob. Najpogosteje jih nadomestijo z maslom zaradi relativno nizkih stroškov.
• Rastlinska margarina je danes najbolj uporabna od vseh razpoložljivih vrst. Narejeno je iz rastlinskih maščob (sojina, bombaževa, olivna), vsebuje najmanj maščobnih kislin in je brez holesterola. Palmina margarina velja za najbolj zdravo, saj ne vsebuje transmaščob.

in korist

Pri segrevanju se nasičene kisline, ki sestavljajo margarino, spremenijo in postanejo neuporabne za človeka, zato vseh maščob v prehrani ne morete nadomestiti z margarino.

Margarina, katere sestava zagotavlja stabilno strukturo, je zelo priročna za uporabo pri kuhanju, kar počnejo gospodinje po vsem svetu. Jedi z visoko vsebnostjo margarine so mastne, olja dajejo prijetnejši okus, a naredijo hrano manj zdravo.

Delno se motijo ​​tisti, ki maslo zamenjajo z margarino v upanju, da bodo shujšali. To je posledica dejstva, da je število kalorij v teh dveh izdelkih skoraj enako, vendar je razmerje med nasičenimi drugačno. Transmaščobe povečujejo tveganje za razvoj ateroskleroze, zato margarina ni priporočljiva za ljudi s srčnimi boleznimi.

Nutricionisti svetujejo zamenjavo margarine s katerim koli rastlinskim oljem.

Margarina, dobro poznana ljubiteljem slastnega peciva, se je v Evropi pojavila že v 19. stoletju, v Rusiji pa mnogo kasneje. Leta 1860 je francoski cesar Napoleon III ponudil nagrado vsakomur, ki bi znal narediti dober nadomestek masla za prehrano oboroženih sil in nižjih slojev prebivalstva.

Francoski kemik Hippolyte Megès-Mourier je izumil tak izdelek in ga poimenoval "oleomargarin" (kasneje skrajšano v "margarina"). V ZSSR se je proizvodnja margarine začela leta 1928 v tovarni cvrtnikov v Leningradu in tovarni Steol v Moskvi.

Kaj je margarina in kakšna je danes?

Margarina je mešanica rastlinskih olj z živalskimi ali ribjimi olji, vodo, z ali brez dodatka mleka in njegovih derivatov. Margarina lahko vsebuje tudi aditive za živila in druge sestavine živil.

Glede na namen delimo margarine na:

• trdna (uporablja se v pekarstvu, slaščičarstvu in kulinariki, v domači kuhinji);
• mehko (uporablja se neposredno za hrano, v domači kuhinji);
• tekočina (za cvrtje in pečenje).

Sestava margarine najpogosteje vključuje:

• delno hidrogenirane rastlinske maščobe (včasih s primesjo mlečnih ali živalskih maščob);
• emulgatorji;
• barvila za živila;
• okusi;
• antioksidanti in/ali konzervansi;
• namizna sol in voda.

Iz česa je margarina?

Najpomembnejša maščobna sestavina za proizvodnjo margarine je trenutno tudi produkt njene predelave (hidrogeniranje, frakcioniranje,interesterifikacija). Kot druge maščobne sestavine se uporabljajo tekoča rastlinska olja (sončnično, redkeje repično, sojino, kamelina itd.), Kokosovo olje (olje palmovih jedrc), pa tudi produkti njihove modifikacije.

Prej so za proizvodnjo margarine uporabljali živalske maščobe (goveja, ovčja, svinjska, kostna) in hidrogenirano kitovo olje. Tudi v času Sovjetske zveze je bil razširjen mit, da je margarina narejena iz olja, vendar to mnenje nima resničnih dejstev.

Ali margarina vsebuje transmaščobe?

Transmaščobe, katerih vsebnost potrošnika pogosto prestraši, so predelani izdelki. Brez njih je nemogoče narediti izdelek trden. Da bi maščobe iz tekočega stanja prešle v trdno, so podvržene procesu hidrogenacije, zaradi česar nastane določena količina transmaščob.

Toda danes se je industrija zavezala zmanjšanju transmaščob v živilih. Tistim, ki so še posebej pozorni na vsebnost transmaščob v margarini, strokovnjaki svetujejo izbiro mehke margarine. Vsebuje največ 8% transmaščob.

Kako se predeluje surovina za margarino in zakaj v njej potrebujemo emulgatorje?

Maščobe so predhodno podvržene rafiniranju in deodorizaciji, pri čemer dobimo izdelek svetle barve z nizko kislostjo, brez posebnega okusa in vonja, značilnega za vsako vrsto maščobe. Mleko, dodano margarini, je v celoti ali delno fermentirano z mlečnokislinskimi mikrobnimi kulturami, kar mu daje želeni okus in aromo.

Emulgatorji se uporabljajo za ustvarjanje vodno-maščobne emulzije pri izdelavi margarine. Koncentrat fosfatida za živila (pridobljen iz rastlinskega olja) in mleko v prahu lahko služita kot emulgatorja. Za izboljšanje okusa margarini dodajajo sol, sladkor, nekaterim vrstam pa kakav, kavo, vanilin, limonino esenco. Da bi dali želeno barvo in okus, da bi povečali biološko vrednost, margarini dodamo živilska naravna barvila, maslo, smetano, živilske arome in vitamine.

Pri proizvodnji mlečne margarine se mešajo in emulgirajo maščobe, mleko, emulgator, vodne raztopine drugih sestavin. Nastala emulzija se po ohlajanju spremeni v margarino. Margarino v prahu dobimo z razprševanjem in sušenjem nastale emulzije v centrifugalnem sušilnem stolpu.

Na kaj moramo biti pozorni pri nakupu margarine?

Izberite margarino v pravi embalaži. Margarina zlahka absorbira vonjave, zato je bolje izbrati izdelek v folijski embalaži. Ne kupujte margarine s pokvarjeno embalažo.

Margarino hranite v hladilniku, ne v zamrzovalniku ali na polici.

Margarinski krožnik naj bo enotne barve. Rumenka margarine kaže, da ji je bilo dodano barvilo, praviloma je to naravno barvilo betakaroten, ki ga vsebuje korenje. Če kupec ob odpiranju embalaže opazi, da je margarina razslojena, ima grudasto strukturo in plesen, jo morate vrniti v trgovino. To pomeni, da je izdelek poškodovan.

Na površini je lahko prisotna majhna količina vlage. Toda njegova odsotnost je dober znak in kaže, da je bila med proizvodnjo pridobljena dobra emulzija. Pravilen emulgator za margarino je lecitin E 332: zmanjšuje škodljive učinke maščob na telo. Če ni individualne nestrpnosti.

Margarino lahko varno imenujemo "nadomestek masla". Ta izdelek ni samo videti kot maslo, ampak tudi opravlja približno enake funkcije. Največ margarine porabijo slaščičarji, peki in sladoledarji. Pomemben delež obsega proizvodnje se porabi tudi za peko domačih pit - približno 10%.

Zakaj je margarina tako priljubljena? Najprej zaradi cene. Prav njegova cena maslo ni ustrezala francoskemu cesarju Napoleonu III. Potem je obljubil nagrado vsakomur, ki bi izumil cenejši analog.

Ta človek je bil kemik Mezhe-Mourier, ki se je domislil načina pridobivanja trdne maščobe iz rastlinskega olja.

Iz česa je margarina?

Glavna sestavina so rastlinska olja (sončnično, palmovo, repično in drugo. Kakšno škodo lahko naredi margarina, če temelji na tako naravnem proizvodu?

Tako proizvajalci pogosto odgovarjajo na vprašanja o varnosti izdelkov.

Dejstvo je, da so rastlinska olja podvržena kemičnemu procesu, imenovanemu hidrogenacija. Med tem procesom postanejo nenasičene maščobe v rastlinskem olju nasičene z dodatkom vodikovih molekul. Vse to je storjeno za trdoto olja. In po takšni predelavi rastlinskih olj ni več mogoče imenovati naravna. Mimogrede, margarina lahko poleg rastlinskih maščob vsebuje tudi živalske, vendar je njihov odstotek manjši.

Poleg olj je obvezna sestavina margarine voda (lahko mešana z mlekom). Margarina vsebuje tudi različne emulgatorje (najvarnejši med njimi je lecitin), sol, barvila (običajno betakaroten), konzervanse (najpogosteje E202) in arome. Precej pogosto lahko v sestavi opazimo sladkor in škrob.

Škodljivost margarine za zdravje ljudi.

Kljub nenaravnim imenom sestavin, kot so emulgatorji, barvila in arome, nikakor niso glavna nevarnost. Glavna grožnja prihaja iz tistih rastlinskih maščob, ki so bile hidrogenirane. Posledično nastajajo transmaščobe, ki so soglasno priznane kot škodljive za človeka.

Transmaščobe najbolj vplivajo na srčno-žilni sistem. Z njihovo pomočjo se dvigne holesterol v krvi, na žilah pa nastanejo aterosklerotični plaki. Najdete lahko tudi informacije, da transmaščobe povzročajo raka. Toda povečanje prekomerne teže zaradi uporabe tarnskih maščob je že znanstveno dokazano.

Resda so ameriški znanstveniki to naredili na opicah, vendar je očitno, da imajo transmaščobe podoben učinek tudi na ljudi.

Nekaj ​​nasvetov za izbiro margarine.

Tudi če veste, iz česa je narejena margarina in kako nevarna je za zdravje, jo boste še vedno težko povsem zavrnili. Toda z upoštevanjem nekaterih pravil lahko zmanjšate škodo margarine.

GOST R 52179-2003- poiščite ravno takšen znak na embalaži z margarino. Izdelek, izdelan po tem standardu, velja za najvišjo kakovost.

Zavedajte se, da trša margarina vsebuje več transmaščob. V zvezi s tem kupite mehak izdelek, kadar koli je to mogoče.

Pogosto se škoda za izdelek poveča zaradi nepravilnega skladiščenja. Embalaža s folijo zmanjša izpostavljenost izdelka svetlobi in vlagi. Da, margarina v foliji je dražja, vendar se zmanjša tveganje za nakup blaga nizke kakovosti.

Margarina- jedilna maščoba, pridobljena z emulgiranjem mešanice rastlinskih olj in živalskih maščob, ki so bile podvržene določeni obdelavi (hidrogenacija, rafinacija), s fermentiranim mlekom ali vodo, čemur sledi hlajenje in mehanska obdelava emulzije, dokler ne dobimo proizvoda zahtevane konsistence.

Po kalorijah, okusu, vonju, videzu in gostoti je margarina podobna maslu. Njegova kemična sestava je blizu masla. Prebavljivost margarine je 97-98% in je enaka prebavljivosti masla in masti.

Margarina se pogosto uporablja v slaščičarski, pekarski in drugi živilski industriji ter v gostinskih obratih in domači kuhinji za pripravo izdelkov iz testa, toplih in hladnih jedi ter se uporablja za sendviče.

Margarina "Special" sendvič Rosglavzhirmaslo Gorky olje in maščobe

Za proizvodnjo margarine v ZSSR so kot glavne surovine uporabljali rastlinska olja (sončnično, bombaževo, sezamovo itd.) In živalske maščobe: maslo (ne nižje od 1. razreda), topljeno svinjsko, goveje, kitovo in drugo. maščobe (ne nižje od najvišjih sort). Rastlinska olja so bila uporabljena v naravni rafinirani in hidrogenirani obliki. Poleg maščob so uporabljali naravno in posneto mleko (sveže in konzervirano), naravno svežo pasterizirano ali suho smetano, pa tudi kuhinjsko sol, pesni sladkor, arome in arome, barvila za živila, vitamine in emulgatorje. Kot emulgatorji so bili uporabljeni prečiščeni fosfatidi, pa tudi pripravki, pridobljeni iz zgoščenega glicerola in maščobnih kislin.

Namizna margarina "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Proizvodnja margarine je bila sestavljena iz naslednjih glavnih postopkov: priprava maščob in mleka, mešanje surovin, predvidenih v receptu, emulgiranje maščob z mlekom (ali vodo za margarino brez mleka), hlajenje, predelava emulzije, pakiranje in pakiranje končnega izdelka. Industrijska proizvodnja margarine v ZSSR je bila mehanizirana. Tovarne margarine so bile opremljene z opremo, ki omogoča, da se celoten proizvodni proces izvaja v zaprtih, neprekinjeno delujočih napravah, ob upoštevanju vseh potrebnih sanitarnih in higienskih pogojev.

Margarina

Za proizvodnjo margarine so bila rastlinska olja, pa tudi tekoče (pri normalni temperaturi) živalske maščobe (kit, ribe) hidrogenirane (obdelava z vodikom v prisotnosti katalizatorja), da so pridobile mastno ali trdno konsistenco. Da bi očistili, odstranili nečistoče in vonjave, so rastlinska olja, pa tudi hidrogenirane maščobe, podvrgli rafinaciji (čiščenju). Hkrati je potekalo mehansko in alkalno čiščenje, hidracija (odstranitev beljakovin in sluzi), pranje, razbarvanje, dezodoracija (odstranitev aromatičnih snovi) in filtriranje maščob. Količinsko razmerje različnih maščob v mešanici, pripravljeni za proizvodnjo margarine, je nihalo v mejah, določenih z recepturo, odvisno od tališča in konsistence mešanice. V mešanico maščob smo vnesli barvila, vitamine in emulgator. Mleko za izdelavo margarine so uporabljali fermentirano s posebnimi vrstami mlečnokislinskih bakterij, od katerih nekatere obogatijo mleko z vitamini skupine B. Fermentiranemu mleku so dodajali sol in sladkor. Mleko daje margarini okus in aromo masla, poleg tega pa podaljša rok trajanja..

V procesu emulgiranja maščob z mlekom (vodo) se le-ta v obliki drobnih kroglic razporedi v maščobno maso in tvori močno neločljivo emulzijo. Hlajenje emulzije je bilo namenjeno pretvorbi v gosto maso, ki je bila nato podvržena mehanski obdelavi, da je postala homogena.

Margarina. Glavraszhirmaslo Ministrstvo za lahko in živilsko industrijo ZSSR (Umetnik E. Miniovich, 1952.)

Glede na surovine, uporabljene za izdelavo, in tehnologijo postopka je bila margarina razdeljena na naslednje vrste: mlečna, smetana, brez mleka in v prahu (suha). Mlečne in smetanove margarine smo glede na razmerje maščob v surovi mešanici in dodanih arom pri izdelavi delili na čokoladne in slaščičarske, mlečne margarine pa tudi na živalske in namizne.

Kakovost margarine je morala izpolnjevati zahteve GOST 240-57.

Margarina

Po organoleptičnih kazalcih je morala margarina izpolnjevati naslednje zahteve: okus in vonj sta bila čista, izrazita, ustrezala okusu in vonju po maslu, pri brezmlečni margarini pa je morala biti barva enakomerna po vsej masi, za neobarvano margarino - od bele do svetlo rumene, za barvano - svetlo rumeno ali rumeno; konsistenca pri temperaturi 15 ° gosta, homogena, plastična; površina reza je sijoča, na videz suha.

Kakovost margarine je bila ocenjena z organoleptičnimi kazalci po stotočkovnem sistemu. V skladu s podatki organoleptičnega ocenjevanja je margarina razdeljena na najvišji in prvi razred. Porazdelitev točk je bila narejena na naslednji način: okus in vonj - 50, tekstura in videz - 25, barva in barva - 10, soljenje - 5, pakiranje - 10 točk. Točkovanje je bilo izvedeno v skladu s tabelo GOST 240-57. Glede na število prejetih točk je bila margarina uvrščena v ustrezno oceno. Ocena kakovosti vrhunske margarine naj bi znašala najmanj 93 točk, vklj. pri okusu in vonju - najmanj 44 točk, za 1. razred pa 89 oziroma 41 točk.

Mlečna živalska margarina

Margarine niso smeli prodajati z oceno za okus in vonj pod 41 točk ali s skupno oceno pod 89 točk; z okusom grenkobe ali barve; z mastnim, žarkim, kovinskim, ribjim ali drugim tujim okusom in vonjem, pa tudi z okusom po stearinu; izrazit slan ali kisel okus in vonj ali izrazit okus po rastlinskem olju; s tekočo vlago, z mokasto, strjeno konsistenco; plesniv ali onesnažen.

Sestava margarine (v %)

Pakiranje margarine v kartonske škatle in sode iz vezanega lesa ni bilo dovoljeno za pomorski, rečni in mešani železniško-vodni prevoz, pa tudi za prevoze, povezane s pretovarjanjem s širokega na ozki tir in obratno, ter za dostavo v Daljni sever in Arktika.

Mlečna živalska margarina

Neto teža margarine je morala biti enaka v vseh škatlah serije. Margarina v majhnih pakiranjih, zavitih v pergament, je bila proizvedena v neto težah 100, 200, 250 in 500 g.Odstopanja od neto teže so dovoljena za pakiranje v 100, 200, 250 g ± 1,5%, za pakiranje v 500 g ± 1 , 0 %. Pakirano margarino smo pakirali v deske, vezane ali kartonske škatle. Na dnu soda ali na končni strani škatle je bil odtisnjen žig, ki označuje: ime proizvajalca, ime margarine, njeno sorto, neto in bruto težo, datum proizvodnje, serijsko številko, mesto in številko GOST. .

Škatla za pakiranje margarine (Lviv Zhirkombinat)

Na etiketi pakiranega izdelka mora biti navedeno: ime proizvajalca, ime margarine, sorta, neto teža, datum izdaje, sestava margarine (datum izdaje margarine je pripisal kompostnik).

Margarino je bilo treba hraniti v ohlajenih in zatemnjenih prostorih ali hladilnikih, s stalnim kroženjem in dovodom zraka, pri temperaturi od +2 do -2 ° in relativni vlažnosti 75-80%. V skladiščih so bili zaboji in sodi zloženi na razdalji 50-70 cm od zunanjih sten. Pri shranjevanju margarine je bilo treba posodo sistematično pregledovati, v primeru plesni na površini jo je bilo potrebno temeljito očistiti s čistimi krpami. Za dolgoročno skladiščenje v skladišču je treba škatle in sode obrniti vsakih 10-15 dni.

Za pakirano margarino je bil določen zajamčeni rok uporabnosti pri temperaturah od +4 do +10°C največ 30 dni. V trgovini lahko margarino poleti hranimo največ 3 dni, pozimi pa ne več kot 5 dni. Za skladišča, kjer so proizvodi shranjeni v hladilnicah pri temperaturah pod 8°, so bila uporabljena zimska obdobja skladiščenja skozi vse leto.

Margarina "Special" sendvič Soyuzmargarinprom MPP ZSSR Moskovska tovarna margarine

Margarina je izdelek na osnovi rastlinskega olja, vode, emulgatorjev z dodatkom arom. Kot trdno jedilno olje se margarina pogosto uporablja kot sestavina številnih jedi.

S stališča potrošnika lahko margarino razumemo kot ersatz za maslo. Margarina se v pogovornem govoru in v skritem oglaševanju pogosto imenuje tudi maslo (na primer "lahko maslo"), vendar je v večini držav zakonsko prepovedano uporabljati besedo "maslo" na embalaži margarine.

Sodobna margarina je lahko proizvedena iz različnih vrst rastlinskih maščob, tako rafiniranih kot dodatno hidrogeniranih, možno je vnesti tudi živalske maščobe. Da bi zagotovili visoke okusne lastnosti, so v njegovo sestavo vneseni različni aromatični dodatki: mleko v prahu, sirotka, sol, sladkor, arome in drugi aditivi za živila.

V zadnjem času lahko na embalaži najdemo besedi "margarina" in "namaz". Prodajalci pogosto trdijo, da so eno in isto. Proizvodnja teh izdelkov je zelo podobna, vendar jo urejajo različni predpisi. Pri namazih je omejena uporaba hidrogeniranih maščob in regulirana vsebnost transmaščobnih kislin, pri margarini pa ti parametri skoraj nimajo zakonskih omejitev.

Tri glavne vrste margarine

• Trda, običajno neobarvana margarina za kuhanje ali peko, z visoko vsebnostjo živalske maščobe.
• »Tradicionalne« margarine za mazanje na toast z relativno visokim odstotkom nasičenih maščob. Izdelan iz živalske maščobe ali rastlinskega olja.
• Margarine z visoko vsebnostjo mono- ali poli-nenasičenih maščob. Narejeni iz žafranike (Carthamus tinctorius), sončničnega, sojinega, bombaževega ali olivnega olja so očitno bolj zdravi od masla ali drugih vrst margarine zaradi znatno nižje vsebnosti nasičenih maščob in popolne odsotnosti holesterola.

Številni danes priljubljeni "padeži" so mešanica margarine in masla, nekaj, kar je med drugimi državami v ZDA in Avstraliji že dolgo prepovedano. Ti izdelki so bili ustvarjeni, da bi združili lastnosti nizke cene in umetnega masla, ki se enostavno maže, z okusom pravega.

Koristne lastnosti margarine

Margarina. Temelji na hidrogeniranih rastlinskih oljih, vodi, emulgatorjih in aromah. V mnogih državah se med vsemi prehranskimi maščobami največ trguje z margarino. Poleg tega se pogosto uporablja pri kuhanju in je v latentni obliki del številnih izdelkov.

Osnova tehnologije proizvodnje margarine je še vedno katalitsko hidrogeniranje nenasičenih maščob. Pri hidrogeniranju tekočih rastlinskih olj dobimo tako imenovano mast, ki se nato uporablja kot glavna sestavina margarine.

Namazi in topljene mešanice. Namaz (beri "namaz") je "mehko maslo", živilski izdelek, ki vsebuje mešanico rastlinskih in mlečnih maščob. Zlahka se razmaže, tudi po ohlajanju. Po GOST Rusija so namazi razdeljeni na tri vrste:

• Kremna rastlinska olja vsebujejo več kot 50 % mlečne maščobe (so najbližja naravnemu maslu);
• Rastlinska in kremasta vsebujeta od 15 do 49% mlečne maščobe;
• Rastlinska maščoba ne vsebuje mlečne maščobe (pravzaprav čiste margarine).

Razlika med namazom in margarino je v tem, da je v namazu omejena vsebnost hidrogeniranih maščob. Pri margarini te omejitve praktično ni.

Zelo pomembno je, katere rastlinske maščobe uporabljamo za pripravo namaza. Maščobe iz mešanice palmovega in kokosovega olja skoraj ne vsebujejo trans izomerov, hidrogenirana rastlinska olja pa vsebujejo že od 16 do 26 odstotkov transmaščob.

Večina nas nenehno uporablja margarino med kuhanjem, pa tudi samostojen prehrambeni izdelek. V krizi igra pomembno vlogo cena - margarina je veliko cenejša od masla.

Nevarne lastnosti margarine

Transmaščobe so že dolgo predmet znanstvenih razprav. Nekateri znanstveniki menijo, da transmaščobe ne predstavljajo posebne nevarnosti za človeško telo, medtem ko drugi trdijo, da transmaščobe resno škodijo našemu zdravju.

Z delovanjem na celične stene jih molekule transmaščob naredijo trde. Po drugi strani pa utrjevanje celičnih sten poveča tveganje za bolezni srca in ožilja. Poleg tega transmaščobe povečajo raven "slabega" holesterola v krvnem serumu, zmanjšajo obrambo telesa in tudi negativno vplivajo na kakovost sperme pri moških.

Namesto margarine zdravniki svetujejo uživanje tradicionalnih rastlinskih olj in masla, vendar v razumnih mejah. Pozorno preberite tudi etikete končnih izdelkov (pecivo, piškoti, čips, slaščice, polizdelki in drugi), da vidite, ali vsebujejo hidrogenirane, torej tiste zelo nevarne transmaščobe, ki prenašajo

V Avstriji, na Danskem in v Švici so transmaščobe prepovedane. V ZDA so prepovedi transmaščob uvedli v nekaterih mestih in zveznih državah, zlasti v New Yorku in zvezni državi Kalifornija. Zdravniki britanske fakultete za javno zdravje so svojo vlado pozvali k prepovedi transmaščob.

Svetovna zdravstvena organizacija poziva k prepovedi transmaščob v vseh državah.

Tvegajo svoje zdravje in tisti, ki uživajo preveč nasičenih maščob, namreč masla. Zdravniki menijo, da uporaba nasičenih maščob povzroča razvoj ateroskleroze, srčnih infarktov in kapi.

Video bo povedal o izvoru margarine, pa tudi o transmaščobah, ki so v njeni sestavi, in o škodi, ki jo lahko povzročijo.