Enostaven recept za račjo enolončnico v kosih. Dušena raca: kuharski recepti. Najlažji recept

V ponvi segrejte majhno količino rastlinskega olja in položite koščke race. Meso je bolje prepražiti ne naenkrat, ampak po delih, da se dobro zapeče.

Kose race na zmernem ognju na obeh straneh zlato rjavo popečemo (5-7 minut na vsaki strani).

Olupite čebulo in korenje. Čebulo narežite na pol obročke, korenje naribajte na srednjem graterju. Ocvrte koščke race dajte v kotel ali ponev z debelimi stenami, izmenično s čebulo in korenjem.

Zalijemo z vrelo vodo, da napolni kotel več kot do polovice (kot na sliki), dodamo piment in lovorjev list, po potrebi še solimo.

Lonec ali kotel pokrijte s pokrovom in pošljite na ogenj, zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte koščke race na nizkem ognju 1-1,5 ure (dokler meso ni kuhano). Meso mora biti mehko in ga je enostavno prebosti z nožem ali vilicami.

Okusna in sočna raca, dušena v kosih, je pripravljena. Postrezite vroče s kašo ali pire krompirjem.

Dober tek!

Če želite svoje goste navdušiti s spektakularno predstavitvijo, vsekakor specite raco. In če želite vse nahraniti in uživati ​​v brezhibno okusnem mehkem račjem mesu, vsekakor izberite dušenje. Postopek pečenja te ptice je zelo dolg, naporen in zahteva skoraj stalno pozornost. Okusen rezultat je težko zagotoviti, žal. Malo verjetno je, da je raca, dušena v kosih, pripravljena hitreje in lažje. Prvi recept vključuje uporabo jabolk, drugi - suhih sliv. Obe različici sta precej uspešni in zanesljivi, izberite!

Sočna račja enolončnica z nežnimi jabolki in pikantnimi začimbami

Poenostavljena različica vaše najljubše praznične jedi. Peka celega trupa z jabolki je veliko tveganje za neizkušene kuharje. In dušenje kosov je užitek. Preprosto in okusno!

Seznam potrebnih sestavin:

* Začimbe bodo ustrezale vsem, ki so kombinirane z raco in vam je všeč.

Kako okusno dušiti koščke mlade race z jabolčnimi rezinami (recept po korakih):

Račji ​​trup vzdolž kit narežemo na majhne koščke. Meso po želji ločimo od kosti in kože. Tako bo bolj priročno jesti, a s kostmi se bo jed izkazala za bolj sočno. Izpulite preostalo perje. Izperite. Ne pozabite odstraniti vlage s površine ptice s papirnatimi brisačami - voda bo preprečila vpijanje marinade. Pripravljene kose dajte v globoko skledo.
Pripravite dišečo mešanico za mariniranje. Olupljene stroke česna s stiskalnico zdrobimo v kašo. Nalijte sončnično ali oljčno olje. Dodamo sol. Dodajte začimbe. Imela sem mešanico 5 začimb, zelo se poda tako k rački kot k jabolkom. Pripravila sem ga sama: v enakih razmerjih sem zmešala mleti cimet, semena komarčka, zvezdasti janež, nageljnove žbice in sečuanski poper. Izkazalo se je zelo dišeče, začinjeno, zmerno začinjeno. Če niste navajeni jesti teh sestavin, jih nadomestite z bolj znano provansalsko začimbo. Upoštevajte, da se lahko njihova sestava razlikuje. "Šopek" za vlaganje lahko naberete tudi sami. Raca "to face": limona, kumina, bazilika, koriander, timijan, rožmarin, ingver itd.
Premešamo, da se olje "sprijatelji" z ostalimi sestavinami. Raco prelijemo z marinado. Mešanico razdelite na koščke z rokami, masirajte gibe. Pustite na sobni temperaturi 30 minut. Če nameravate marinirati dlje, pokrijte skledo in ohladite.
Vloženo ptico prepražimo v dobro segreti ponvi do zlato rjave barve. Pečemo na zmernem ognju 3-4 minute na vsaki strani. Dodatnega olja ne smete uporabljati, saj v marinadi je povsem dovolj, raca pa ima veliko podkožne maščobe, ki se med cvrtjem stopi.
Kose ocvrte perutnine položite v pekač, kotel, račke ali počasni kuhalnik. Dušite lahko tudi neposredno v ponvi, če to dopušča njena prostornina. Iz jabolk odstranite sredico. Odrežite lupino po želji. Med kuhanjem se bo zmehčalo, vendar bo jabolčnim rezinam pomagalo ohraniti obliko. Priporočljivo je, da uporabite jabolka kislih in sladko-kislih sort. Sadno kašo narežite na kocke ali rezine – po želji. Prenesite na raco. Mešajte. Nalijte sol. Prilijemo približno 200 ml čiste vode ali mesne juhe. Raco dušimo na majhnem ognju 60-80 minut (odvisno od kakovosti mesa in pasme race), dokler ni mehka.
Postrezite toplo. Na krožnik z najbolj nežno raco obvezno položite jabolčni okras. Izkazalo se je zelo okusno!

Dušena raca s suhimi slivami in čebulo

Kisle suhe slive in priljubljene začimbe so odlična dopolnitev obilnega perutninskega mesa. Odlična jed za vsako prilogo.

Sestavine:

Recept za dušeno raco s suhimi slivami:

Če imate pred seboj cel trup, ga razrežite na kose. Imel sem že pripravljen komplet za dušenje. Operite in posušite svojo ptico. Prepričajte se, da od perja ni ostal noben »štor«.
V ponvi z debelim dnom segrejte sončnično olje. Daj maslo. Ko se stopi in se zmes dobro segreje, položimo prvo porcijo race za cvrenje. Da dosežete hrustljavo skorjico, ki med dušenjem zadrži ves sok v notranjosti, cvrete 2-3 kose naenkrat. Mesa ni treba pripraviti, tako da bo cvrtje hitro - 3 minute z vsake strani na srednjem ognju. Kuhano raco damo v posodo za dušenje.
Čebulo nasekljajte na polovice ali četrtine obročev. Pasiramo ga na maščobi, ki je ostala po cvrtju perutnine. Ko postane prozoren, ga preložimo na raco.
Suhe slive temeljito sperite v topli vodi iz majhnih ostankov.
V posodo z raco damo suhe slive in olupljene, a cele stroke česna. Mešajte. Dodajte 1-1,5 skodelice pitne vode. Če želite, da je omaka gosta, prepražite 1 žlico. l. pšenične moke do svetlo zlate rjave barve. Pošljite tudi k raci. Perutnino dušite 1-1,2 ure. Če je raca mlada in ni domača, bo kuhanje trajalo približno 40 minut. 10-15 minut pred pričakovano pripravljenostjo dodajte preostale začimbe in sol. Mešajte.
Postrezite s svojo najljubšo prilogo - krompir, riž, testenine, ajda itd.

Dobro za zdravje, poleg tega ima neverjeten okus. Odlično se poda k večini žitnih in zelenjavnih prilog, a prava klasika žanra je krompirjeva. Kuhanje te jedi traja veliko časa in zahteva nekaj spretnosti, vendar je rezultat vreden! Poskusimo razumeti vse zapletenosti kuhanja.

dobra vrednost

Dober kuhar za pripravo svojih mojstrovin vedno uporablja samo najkakovostnejše in zdrave izdelke. Zato je račje meso tako priljubljeno. Navsezadnje vsebuje veliko koristnih snovi, ki so tako potrebne za zdravje. Vsebuje elemente v sledovih (fosfor, natrij, kalij, baker, kalcij, železo), vitamine (predvsem skupine B), pa tudi folno kislino in riboflavin.

Izbira izdelkov

Recept za dušeno raco s krompirjem vključuje prisotnost več sestavin. Poleg tega sestava vključuje začimbe. Poleg neposredne race in krompirja potrebujemo korenje, čebulo, česen. Tej jedi se pogosto dodajajo jajčevci in paprika.

Za kuhanje so primerne tako domače kot divje ptice. Glavni pogoj je svežina. Trup mora imeti normalen naraven vonj, bogato značilno barvo. Raca ne sme biti lepljiva na dotik.

Priprava hrane

Tudi če ste kupili predelano truplo, še vedno potrebujete temeljit pregled in izboljšanje. Najprej gre za perje. Pri racah so zelo žilave in goste, zato jih morate obravnavati z največjo pozornostjo. Navsezadnje lahko eno pero pokvari neverjeten okus jedi. Še posebej, če je račja obara s krompirjem postrežena na praznični mizi. Zato se bomo oborožili s pinceto in izvedli temeljit pregled ter odstranili vse nepotrebno.

Nič manj pozornosti ne zahteva in "notranji pregled". Odstraniti je treba vso drobovje, pri čemer bodite pozorni na "pasti", kot sta požiralnik in sapnik. Včasih ostanejo v vratu, pri kuhanju pa oddajajo neprijeten vonj. Mimogrede, sama drobovina se lahko kuha z mesom, vendar se najpogosteje odloži za nadaljnjo pripravo dišečih paštet in dietnih juh.

Dovolj je, da trup, oskubljen in očiščen iz notranjosti, speremo v tekoči vodi.

Približna razmerja izdelkov

Povprečna teža trupa je 3,5-4 kg. Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje:

1. Krompir - 3 kg.
2. Čebula - 2-3 kos.
3. Česen - glava.
4. Rastlinsko olje - 0,5 skodelice.
5. Neobvezno: jajčevci, por, paprika, korenje - 1 kos.

Nekaj ​​besed o jedeh

Dušena raca s krompirjem je poseben ludo. In pomembno je, v čem se kuha. Navadna ponev še zdaleč ni najboljša možnost. Posebna gos je najbolj primerna. Ta jed je odlična v litoželeznem loncu ali kotlu.

Kuhanje račje obara na štedilniku

Eden najpogostejših načinov vključuje cvrtje sestavin in nato dušenje. Najprej raco narežemo na porcije. Segrejte večjo ponev, dodajte olje. Razporedimo meso, začnemo s postopkom cvrtja. Medtem ko se raca peče, se posvetimo krompirju. Najbolje je, da ga narežete na velike kose.

Ko meso porjavi, ga lahko damo v gos. Naslednji je krompir. Treba ga je rahlo prepražiti do polovice kuhanega, nato pa ga poslati račjemu mesu v gos. Čebulo je bolje narezati na manjše kose in prav tako prepražiti v ponvi. Če uporabljate korenje, ga je bolje narezati na kolobarje ali palice. Bučk in jajčevcev ni mogoče ocvrti. Pred kuhanjem je priporočljivo odstraniti kožo s te zelenjave. Narezane na kroge, jih lahko takoj pošljete k gosi. Nato morate v posodo dodati malo vrele vode, pokriti s pokrovom in postaviti na majhen ogenj. Raca, dušena na rezine s krompirjem, ne bo dovolj hitro pripravljena. Da se jed ne zažge, jo morate spremljati in občasno premešati. Česen dodamo s celimi stroki tik pred koncem dušenja.

Cela raca v pečici

Kuhana enolončnica - samo kraljevska poslastica! Ta jed je vredna postrežbe na najpomembnejšem praznovanju. Za kuhanje potrebujete cel račji trup. Treba ga je temeljito oprati, znotraj in zunaj podrgniti s soljo in začimbami.

Najpogosteje trup pred dušenjem skuhamo v vodi. To se naredi, da bo račje meso bolj mehko.

Nato damo raco v skledo - enako bo gos. Na dno nalijte nekaj žlic rastlinskega olja in približno pol kozarca juhe. Pošljemo ga v pečico, ne da bi pozabili občasno vzeti ven in zaliti raco s kapljajočo maščobo. Približno 20 minut pred koncem kuhanja race dodamo v ponvi rahlo prepraženi krompir in čebulo.

Pripravljenost preverimo s prebadanjem - če nabodalo zlahka vstopi v kašo in rdečkast sok ne izteka, potem je meso pripravljeno.

Kuhanje divje race

Zelo okusna je tudi dušena divja raca s krompirjem. Njegovo meso ima izrazito in bogato aromo in okus, zato je za kuharja še bolj privlačno kot domače. Edina razlika je v tehnologiji kuhanja - divja raca potrebuje malo več časa, da se popolnoma kuha kot običajna.

Postrežba k mizi, postrežba

Dušeno raco s krompirjem lahko postrežete k mizi v isti posodi, v kateri ste jo pripravili. V tem primeru je bolje, da posodo postavite na dodatno mizo, na toplo stojalo.

Najpogosteje na mizo postrežemo že napolnjene krožnike. Res je, da v tem primeru gostje ne morejo izraziti svojih preferenc glede delov trupa, ki bi jih želeli prejeti. Na krožnik zložimo prilogo, zraven pa meso. Običajno je, da del krožnika pustimo prostega, da lahko gost tja položi kruh ali solato.

Obstaja še en način serviranja - meso z ostrim nožem narežemo na tanke plošče in jih položimo na široko posodo na sredino mize. In samo priloga pride v porcijske krožnike. Potem imajo gostje možnost, da vzamejo raco po lastni presoji. V tem primeru je treba k skupni jedi postreči posebne vilice, s katerimi je priročno sekljati koščke.

K račji paprikašu se odlično podajo prigrizki, kot so kislo zelje, vložene gobe, kisle kumarice in paradižnik. Poleti je vsekakor treba jedilnik dopolniti s solatami ali kosi sezonske zelenjave. K tej jedi se dobro poda navaden zeleni grah v pločevinkah.

Mizo lahko popestrite z vsemi vrstami omak. Dušena raca s krompirjem je v harmoniji z omakami, kot so sladko in kislo, kisla smetana, soja, tatar in mnoge druge. Jed odlično dopolnjujejo sveža zelišča, ki jih praviloma postrežemo narezana na majhne koščke.

Vsi vedo, da je račje meso, še posebej meso divje race, precej trdo, zato je eden najboljših načinov kuhanja dušenje. Dobiti dobro debelo raco v zadnjem času ni več težava. Vsaj v Moskvi, v enem od velikih hipermarketov, kjer nenehno kupujem blago, je vedno na zalogi in cela, polovica in celo fileti. Vzel sem polovico, da sem jo enkrat skuhal za svojo majhno družino.

Polovico race (700-800 gramov) temeljito operemo v curku hladne vode in oskubimo, če je na njej ostalo perje.

Raco narežemo na grižljaj velike kose.

V kotlu segrejte 2 žlici rastlinskega olja in dajte koščke race. pražimo jih ob občasnem mešanju približno 10 minut (na srednje močnem ognju), da so pokriti z zlato skorjo. Nato pokrijte kotel s pokrovom, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 15 minut.

Medtem pripravimo glavno zelenjavo. Čebulo in dva stroka česna drobno nasekljamo. Korenje olupimo in narežemo na srednje velike kose. Zelo dobro bi bilo dodati tudi sveže kislo jabolko, na primer antonovko, a je žal nisem imela pri roki.

Ko raca v kotlu malo ugasne, jo odstavimo z ognja in odlijemo vso tekočino (nastala je olje + račja mast). Račkam prilijemo vodo, da pokrije meso za približno 3 centimetre, in postavimo na ogenj. Vržemo črni piment. Ko voda zavre, odstranimo nastalo peno.

V kotel damo prej narezano zelenjavo. Dodajte posušeno baziliko, adjiko, mleti črni poper. Rahlo premešamo, pokrijemo, zmanjšamo ogenj in pustimo raco vreti 1,5 ure. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte 1 čajno žličko soli.

Raco, dušeno v raci, lahko postrežemo z ajdo, krompirjem ali rižem. Ne pozabite na mizo postreči tudi kislega zelja ali vitaminske solate iz sveže zelenjave. Ta jed se je izkazala za zelo nežno in absolutno ne mastno.

Dober tek!