Račji ​​konfit na drugačen način. Konfit iz račjih krač Konfit iz račjih krakov Naučite se receptov

Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: Ni določeno

Metoda priprave "confit" vključuje dolgotrajno kuhanje pri minimalnem ognju. V tem primeru so jedi sočne in mehke. Zdaj vam bom povedal, kako pripraviti račji konfit od Jamieja Oliverja. Veliko časa bo porabljenega, vendar vam ni treba, ves čas je v bližini štedilnika, samo včasih nadzorujte postopek. Podroben recept s fotografijo jedi vam bo pomagal hitro in enostavno pripraviti. Mislim, da vam bo tudi ta všeč.



Boste potrebovali:

- raca - 1-1,5 kg.,
- sol - 1-1,5 žlice,
- brinove jagode - 10 - 12 kosov,
- piment - 5-6 kosov,
- nageljni - 5 popkov,
- lovorjev list - 5 listov.

Recept s fotografijo korak za korakom:

Pripravite raco. S strani kobilice na sredini zarežemo kožo, ki jo previdno odstranimo s prsi v obe smeri. Kobilico prerežemo skupaj s filejem. Odstranite maščobo in hrbet. Raco razdelite na 2 polovici.




Ptiča položimo v primerno posodo za mariniranje. Nalijte sol. Vtrite z masažnimi gibi.




Začimbe zmeljemo v kavnem mlinčku ali možnarju tako, da ostanejo veliki koščki.




Lovorjev list natrgamo na koščke. Vlijemo v raco. Dodajte začimbe.






Vse premešamo in pustimo 12 ur v hladilniku.




Na dno toplotno odporne posode damo mast in hrbet, narezan na koščke.
Raco dobro splaknemo s hladno vodo, osušimo s papirnatimi brisačkami in položimo v lonec na maščobo.




Ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na najpočasnejši ogenj 2,5 ure. Nato odstranite pokrov in raco postavite v vročo pečico za 10 - 15 minut, da nastane zlata skorjica. Končano jed preložimo na segret krožnik.




Ob serviranju potresemo z zelišči.
Tako kuhana raca je znotraj zelo dobro nasoljena. Meso je mehko in nežno, začimbe dobro poudarijo okus mesa. Če potrebujete dolgoročno shranjevanje - ptico narežite na koščke, dajte v steklen kozarec in napolnite z maščobo, ki je nastala med kuhanjem. To enolončnico lahko hranite v hladilniku 2-3 mesece. Zelo enostavno in hitro za pripravo

Confit ni jed, ampak tehnologija kuhanja. Izdelek se počasi kuha v veliki količini maščobe. Rezultat je hrana v pločevinkah, ki se lahko hrani dolgo časa, po potrebi pa lahko iz njih takoj pripravite poln obrok. Račji ​​konfit je na primer bistvenega pomena za tradicionalno francosko jed cassoulet.
Že dolgo sem si želel kuhati račji konfit, vendar nog ne prodajamo ločeno in nisem se hotel zapletati z dvema račjim krakom. Na koncu sem si privoščila tri jedi iz račjih prsi - suhe prsi, glazirane račje prsi in račjo terino, ki je prav tako pustila prsi enega od ptičev. Preostalih šest nog (in rok))) je bilo končno odločeno, da jih postavimo na confit. Kuhan konfit po Jamiejevem receptu iz njegove knjige "Skupaj z Jamiejem"

POTREBNO BO:
- 6 račjih nog (v mojem primeru tudi krila)
- 10 brinovih jagod
- 4 nageljnove žbice
- 2-3 pesti morske soli
- 6-7 svežih lovorjevih listov
- majhen šopek timijana
- 1,75 kg račje maščobe

Kose race položite na velik pekač. V možnarju stremo brin in nageljnove žbice, pomešamo s soljo in potresemo raco. Lovorjev list in timijan natrgamo in dodamo na pekač. Začimbe in sol dobro vtremo v raco. Pekač pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za približno 12 ur.
Ko je meso marinirano, splaknite odvečno sol, raco dobro popivnajte s papirnato brisačo.
Meso položimo v pekač s kožo navzdol * na koži lahko naredimo zareze, da se notranja maščoba bolje stopi *, na vrh prelijemo račjo maščobo - meso naj bo popolnoma prekrito z maščobo * dobro ali skoraj v celoti * in damo v pečico, segreto na 150 stopinj. in odkrito kuhamo 1 uro. Piščančje krače obrnemo, temperaturo zmanjšamo na 140 stopinj. in kuhamo še 1 uro. Meso se mora zlahka ločiti od kosti.
Iz pekača odcedimo račjo maščobo, jo malo prelijemo na dno posode, v kateri bomo shranjevali krače, nato položimo krače in previdno prelijemo s preostalo maščobo. Meso naj bo popolnoma prekrito z maščobo. Hraniti v hladilniku.
Po potrebi meso odstranimo iz maščobe, odstranimo njen odvečni del, krače segrejemo v pečici/na žaru/ponvi in ​​postrežemo s poljubno prilogo po okusu ali uporabimo za pripravo drugih jedi.
Krače smo jedli z dušenim zeljem. Kot priloga je zelo dobra leča ali fižol, jabolčna omaka, ajda itd., ni moja naloga, da vas učim ;-)
Kljub dejstvu, da je meso kuhano v veliki količini maščobe, se raca izkaže za popolnoma pusto *maščoba je popolnoma iztopljena izpod kože*, nenavadno nežna in okusna, s hrustljavo kožo.
Enostavno čudovito!
Maščobo, ki ostane, lahko zamrznete in jo naslednjič uporabite z malo sveže ali jo preprosto uporabite za cvrtje krompirja, dušenje zelja ipd.

Confit de canard je francoska kulinarična klasika. Pravzaprav je konfit najstarejši način konzerviranja mesnih izdelkov. Zahvaljujoč maščobi lahko takšne jedi hranimo več mesecev. Vendar to ni zasluga te jedi. Njegova odlika je okus in vsestranskost. Če imate radi raco in če ste kdaj okusili pravo vaško enolončnico – me boste razumeli. Tako je, konfit je prava enolončnica. Francoske babice so to jed pripravljale že več generacij in do danes je račji konfit prava »blagovna znamka« Francije, poslastica in ljubezen milijonov ljudi po vsem svetu.

Sestavine za račji konfit:

Hranilna in energijska vrednost:

Recept za račji konfit:

Pripravite izdelke.
Za konfit je najpomembnejša maščoba. Če ga ni mogoče kupiti, boste morali to storiti sami. Priprava se začne en dan pred glavnim časom kuhanja.

Torej, dan pred glavno pripravo, morate zaklati raco. Za confit so najboljše račje krače in stegna. Čeprav mu je mogoče poslati krila in celo prsi. Vso odvečno maščobo skupaj s kožo je treba odrezati in skrbno shraniti. Pustite dele za confit s kožo - ta ima največji okus.
* Prej sem naredil confits z nogami, krili in prsmi. Po mojem mnenju je najbolj čudovit rezultat dosežen na nogah in bokih. Tokrat imam 2 nogi, 2 nogi (nogo s stegnom) in oprsje, v nadaljevanju razložim zakaj prav oprsje.
**Iz ostankov kosti in kril se pripravi okusna račja juha. Prsi zamrznite za kasnejšo uporabo.

Pripravljene dele dobro naribamo z mešanico grobe soli, popra, rožmarina in timijana. Preložimo v keramično posodo, dodamo zelišča in pustimo marinirati v hladilniku vsaj 12 ur (čez noč).
* Potrebna je groba sol, saj je konfit zelo enostavno presoliti. Raca bo zlahka posrkala drobno sol in vse delo bo lahko padlo v vodo. Pri grobi soli se to ne bo zgodilo.

Zdaj lahko začnete topiti maščobo. Vso skrbno ohranjeno maščobo skupaj s koščki kože dajte v ponev širokega premera, postavite na najmanjši ogenj in pozabite na to nekaj ur. Maščoba se stopi in razlije pod koščke. Ni se jih treba dotikati, mešati ali obračati, sicer boste dobili samo ocvrte ocvirke. Edina stvar, ki jo morate storiti, je, da občasno stopite do ponve in odcedite stopljeno maščobo.
* V sodobni kuhinji je vse pogostejši confit, kuhan v rastlinskem olju. Toda pravi francoski račji konfit je mogoče narediti samo s pravo račjo maščobo. Potreboval sem skoraj en dan, da sem stopil maščobo, a verjemite – rezultat je vreden tega. Poleg tega je sama račja maščoba zelo dragocen izdelek za pripravo številnih jedi, zlasti francoske kuhinje.

Popolnoma topljene kože in kosi maščobe se bodo spremenili v čvrste zlato rjave kose, dobili pa boste najčistejšo račjo maščobo, ki se tako kot prečiščeno maslo ne kadi in ne gori.
* Na fotografiji imam vmesni rezultat - topljena maščoba iz ene race. Resnično bo potrebno veliko maščobe, zato naj si naredijo zaloge za prihodnost - ko pripravljate nekaj iz race - jo je vredno skrbno zbrati in zamrzniti do tistega primernega trenutka.

Naslednji dan, ko je že mastna in vložena raca, lahko nadaljujete neposredno s pripravo konfita. Dele race odstranimo iz marinade, očistimo nevpijene soli, otresemo začimbe in tesno zložimo v globoko keramično posodo, po kateri potresemo šalotko, stroke česna, rožmarin, timijan in poper v zrnu (3-5 kosov). Vse to prelijemo z račjo maščobo, da pokrije vso vsebino. Če maščobe še vedno ni dovolj, je dovoljeno dodati malo svinjske maščobe ali v najslabšem primeru dobro rastlinsko olje.
* Šalotko in česen je treba razstaviti na stroke in ju ni treba popolnoma olupiti. Jaz sem kuhala tako, zato bo - pri neolupljenih - barva zamrznjene maščobe temnejša.

Jedi z raco pošljite v hladno pečico. Nastavite temperaturo na 140-150 stopinj. V tej obliki bo raca preživela v pečici od 2 do 4 ure, odvisno od izbrane količine. Počasi bo obležalo v lastni maščobi, se navzelo okusov in prevzelo svoj "confic" videz.

Po tem času se bo meso začelo zlahka ločevati od kosti in se širiti v temna vlakna. Iz kože se bo izločila vsa maščoba in postala bo zlata in hrustljava.
Conf je pripravljen. Zdaj morate iz njega izvleči zelišča, čebulo in česen. Nato ga lahko razložimo v kozarce/posodice, do vrha prelijemo z maščobo, zvijemo ali pustimo, da se ohladi in kasneje shranimo neposredno v obliki. Maščoba se bo strdila in izkazalo se bo enako enolončnico. V tej obliki lahko confit shranjujete v hladilniku od 3 do 12 mesecev (v obliki in zvitih kozarcih – oz.).
* Pustim v obliki, takšnih dobrot ne hranim dolgo.

Toda iz dela race, namreč iz prsi, še vedno naredim nekakšno konzervirano hrano. Ko sem ga razstavila na vlakna in dodala par zrn črnega popra, sem ga dala v čist suh kozarec in prelila z vročo račjo mastjo.
* Če kdo ne ve, kaj bo iz tega, potem vas pohitim, da vas prosim - to se bo izkazalo za nič drugega kot račji rillet - prava francoska klasika. (Iz francoščine rillettes - groba pašteta iz mesa, ki se dolgo kuha v maščobi).

Kako uporabljati hot confit?:
Stegno odstranimo, odstranimo odvečno maščobo in počasi segrevamo v ponvi, s kožo položimo navzdol, da se zapeče (je zelo, zelo okusno), enkrat obrnemo, da se stegno segreje. Na dobljeni maščobi ali dodatku iz konfita pripravimo prilogo. Mladi krompir, ocvrt na račji masti, je klasika, ješprenj z jurčki, dušeno kislo zelje, sezonska zelenjava, jabolka z medom in pire krompir pa se bodo odlično izkazali, skoraj vse.
Druga možnost je, da nekaj spečete v pečici. Isti krompir / zelje / ječmen / jabolka - pripravimo, damo v toplotno odporno posodo, velikodušno dodamo račjo maščobo, damo račje meso in dušimo v pečici.
* Imam sladko čebulo, popečeno na račji masti in mladem krompirju z dušenim (na isti maščobi) kislim zeljem z jabolkom in brusnicami.

Kako uporabljati hladni konfit?:
Najprej - namažite na kruh - kot pašteto, kot enolončnico, kot sestavino za zelo okusen sendvič.
Druga možnost je uporaba račjega konfita v solati. Odstranjevanje odvečne maščobe iz kosov mesa (možno s segrevanjem in nato ohlajanjem) je čudovita sestavina za solate iz sveže listnate zelenjave s prelivi iz kisa/sadja/citrusov in jagodičja.
* Imam samo hladen borodinski kruhov sendvič z račjim konfitom in brusnicami.
** V kulinariki obstajajo takšne jedi, o katerih se preprosto želite vprašati "Ali je igra vredna sveče?". V tem primeru je odgovor nedvoumen - vredno je!

Beseda confit pomeni "počasi kuhan v maščobi". Ta način konzerviranja hrane je bil izumljen v času, ko še ni bilo hladilnikov. Prej so v kateri koli shrambi našli velike keramične modele z mesom v maščobi - confit lahko hranimo več mesecev. Recept se zdi zapleten, a je v resnici zelo preprost. In rezultat vam bo zagotovo všeč. Naj vas ne skrbi, da potrebujete toliko maščobe: zahvaljujoč njej se meso ne pokvari in maščobe vam ni treba jesti. Tako konzervirana raca je zelo mehka. Odličen račji recept za veliko pojedino – navsezadnje lahko konfit pripravimo vsaj teden dni pred zabavo.

1 Račje krače položite na velik pekač. V možnarju zdrobite brin in nageljnove žbice, s to mešanico potresite raco, pa tudi sol. Lovorjev list in timijan natrgamo in dodamo na pekač. Raco dobro natremo s soljo in začimbami. Pekač pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za približno 12 ur ali čez noč.

2 Ko je raca marinirana, postavite veliko, stabilno ponev na majhen ogenj. Račje krače sperite s hladno vodo, da odstranite sol, in jih osušite s papirnatimi brisačkami.

3 Stegna položite v ponev in jih prelijte z vso račjo maščobo. Pustite stati na zelo majhnem ognju približno 2-2,5 ure. Pazite le, da se otroci ne vrtijo: opeklina z vročo maščobo ni prijetna stvar. Ko čas poteče, lonec odstavimo z ognja in pustimo, da se raca nekoliko ohladi. Če želite preveriti, ali je pripravljeno, izvlecite eno nogo s kleščami in odščipnite nekaj mesa: mora se zelo zlahka odstraniti.

4 V veliko keramično ali jekleno posodo nalijte nekaj maščobe. Vanj s kleščami položimo raco. Previdno prilijte preostalo maščobo – pokriti mora vse meso. Pokrijte s folijo ali pokrovom in ohladite. Zelo pomembno je, da je raca popolnoma potopljena v maščobo - potem bo več tednov mirno stala na hladnem.

Ko ste pripravljeni uporabiti račje krače, jih odstranite iz strjene maščobe, posušite s papirnatimi brisačkami in jih pecite v ponvi ali pečici 15-20 minut, dokler koža ni hrustljava in se meso segreje. . Ali pa jejte kar tako!

Želite svoje goste presenetiti z okusno jedjo? Nato ponudimo, da kuhamo Confit iz račjih nog. Predstavljamo več variant tega recepta: Confit iz račjih krač z dišečimi začimbami, Confit iz račjih krač z ingverjevo-medeno omako, Confit iz račjih krač z brusnično omako.

Confit iz račjih krač z dišečimi začimbami

Korak 1

Seznam sestavin dopolnite z 2-3 lovorjevimi listi, majhno pestjo zrn črnega popra, 2-3 pimentom in 5-6 brinovimi jagodami.

2. korak

Račjim kračem skupaj s timijanom in rožmarinom dodamo sesekljan lovor, grobo zdrobljena zrna črnega popra, cele brinove jagode in piment. Preden ga pocnete v maščobi, previdno odstranite vse začimbe.

Confit iz račjih nog z ingverjevo medeno omako

Korak 1

Z ingverjevo omako postrezite dušen ali ocvrt confit iz račjih nog. Za omako vzemite košček ingverjeve korenine približno 2 cm, 4-5 žlic. žlice sojine omake, 3 žlice. žlice tekočega medu, 1 žlica. žlica blage gorčice, sol po okusu.

2. korak

Ingver olupimo in naribamo na drobno strgalo. Združite v ponvi z ostalimi sestavinami in segrevajte, mešajte, vendar ne zavrite. Medeno ingverjevo omako postrezite toplo.

Confit iz račjih krač z brusnično omako

Korak 1

Postrezite dušen ali ocvrt confit račje krače z brusnično omako. Za omako vzemite 300 g svežih ali odmrznjenih brusnic, 3 skodelice vode in 300 g sladkorja (po možnosti rjavega).

2. korak

V ponvi zmešajte sladkor in vodo ter po vrenju kuhajte 5 minut. Nato dodajte brusnice in kuhajte še približno 5 minut, dokler jagode ne začnejo pokati. Omako zmešajte s potopnim mešalnikom.

Na naši strani boste našli veliko več okusnih jedi. Priporočljivo poskusiti