सर्बियन डिश. सर्बियन पाककृती: एक हेडोनिस्टिक मार्गदर्शक. राष्ट्रीय सर्बियन पेय

सर्ब लोक घन आहेत, आणि म्हणून ते नाश्ता, दुपारचे जेवण किंवा रात्रीचे जेवण कधीही चुकवणार नाहीत, त्यांना कॉफी ब्रेकसह आनंदाने एकत्र करून, जे ते येथे पाणी आणि चहाऐवजी पितात. सर्बियामध्ये रात्रीचे जेवण नेहमीच दाट असते आणि म्हणून ज्यांना रात्री रेफ्रिजरेटरचा दरवाजा ठोठावायला आवडते. जलद येथे आत्म्याने भाऊ शोधा.

सर्बियन पाककृती ही भूमध्यसागरातील भाजीपाला ताजेपणा आणि मसाल्यांसह मध्य युरोपमधील मांस समृद्धी आहे. आम्ही आमचे व्यक्तिनिष्ठ शीर्ष सर्बियन व्यंजन संकलित केले आहेत जे प्रेरित करू शकताततुम्ही बेलग्रेडला जाणाऱ्या पुढील विमानाची तिकिटे गुगल करा.

मांस सह मांस

80% सर्बियन अन्न मांस आहे, ज्यापासून डझनभर प्रकारचे सॉसेज, कटलेट आणि चॉप्स तयार केले जातात. उदाहरणार्थ, सर्वात महत्वाची डिश - cevapcici (zhevapchiћi) - रसाळ डुकराचे मांस सॉसेज (कधीकधी बेकनमध्ये गुंडाळलेले), जे कोणत्याही शहरातील प्रत्येक मोठ्या रस्त्यावर थेट ग्रिलमधून तीक्ष्ण केले जाऊ शकते. अशा प्रकारचे सॉसेज चेब्युरेक सारख्या बनमध्ये भरण्याची प्रथा आहे, उदारतेने औषधी वनस्पती, कांदे आणि पेपरिका शिंपडा, 10 सेकंदात लोभसपणे खा आणि नंतर अर्धा दिवस जळलेल्या तोंडाने फिरा.

मुख्य बेलग्रेड वैशिष्ट्य आहेkaradzhorjeva schnitzel (Kara?or?eva šnicla). Schnitzla - जाड डुकराचे मांस सॉसेज कायमक (आंबवलेले खारट दुधाचे फेस), ब्रेडक्रंबमध्ये तळलेले. कोणत्याही स्वाभिमानी सर्बियन कफनामध्ये (तथाकथित पारंपारिक स्थानिक भोजनालय), ते फ्रेंच फ्राई आणि टार्टर सर्व्ह करतील. ऑर्डर करताना लक्षात ठेवण्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे सर्बियन भाग मानक बेलारशियन भागापेक्षा दोन किंवा तीनपट मोठा आहे.

हॅम्बर्गरला सर्बियन उत्तर -स्प्लॅश(peskavitsa), कोळशावर तळलेले एक मोठे डुकराचे मांस कटलेट. हे सर्बियन प्रोया ब्रेडबरोबर खा किंवा त्याप्रमाणेच, ते चव नसलेल्या सर्बियन दहीसह प्या - पर्यटकाचा सर्वात चांगला मित्र ज्याला सर्व मांसाच्या वस्तू वापरून पहायच्या आहेत आणि क्रॅक होऊ नयेत.

जरूर प्रयत्न कराकुकी- जर फक्त सर्बियनमध्ये ते त्याला मसालेदार डुकराचे मांस म्हणतात, थुंकीवर तळलेले. अशा विविध प्रकारच्या मांसासह, skewers वर आमचे आवडते कबाब स्थानिक लोक फास्ट फूड म्हणून समजतात, जे विशेष लक्ष देण्यास पात्र नाही.

बार्सिलोना मध्ये जामन जास्त खाणे? त्यामुळे तुमचे कौतुक होईलprosciutto- वाळलेले मांस, जे थेट छतावर लटकलेल्या प्रभावी हॅममधून कापले जाते. सर्बियातील इतर सर्व गोष्टींप्रमाणेच किंमती तुम्हाला विचार करायला लावतात - तुमच्या बाजूने तुमचा बदल झाला आहे का?

चोंदलेले कोबी प्रेमी त्यांच्या बाल्कन समकक्षाचे कौतुक करतील -सरमा( सरमा ) , जे ताजे पासून नाही तर sauerkraut पासून stirred आहे. फॅटी, खारट, जड सर्मा फक्त हँगओव्हरवर उपचार करण्यासाठी तयार केला जातो आणि तुम्हाला सर्बियामध्ये त्याला जवळून ओळखावे लागेल (परंतु खाली त्याबद्दल अधिक).

सर्बियन स्नॅक

सर्बमध्ये सॅलड्सची उत्कृष्ट विविधता आहे: उबदार, माफक प्रमाणात आर्द्र - भाज्या वेड्यासारखे चिकटतात. आम्ही तुम्हाला क्लासिक्स वापरण्याचा सल्ला देतो -दुकाने कोशिंबीर (शॉपस्का लेट्यूस), काकडी, टोमॅटो, मिरपूड आणि किसलेले चीज लिंबू यांचे मिश्रण, मोठ्या तुकड्यांमध्ये चिरून. तसे, जर तुम्हाला नवीन वर्षासाठी सर्बियाला जायचे असेल तर त्यांच्याकडे ऑलिव्हियर देखील आहे आणि "रुस्का सॅलड" नावाने जा.

आजीच्या सूर्यास्ताचे पारखी सर्बियामध्ये खरेदी करून दूर जाऊ शकतीलajvara (एवर). हे तळलेले आणि भाजलेले लाल पेपरिका आहे, जे टोमॅटोने फिरवले जाते. खरं तर, हे सर्वात कोमल लेको आहे, ते ब्रेड, मांसावर पसरले आहे किंवा सकाळी चमच्याने खाल्ले जाते. प्रत्येक सर्बला ठामपणे खात्री आहे की देशातील सर्वात योग्य अजवर त्याच्या आईने तयार केला आहे.

मिरपूड भाजणे, खारट करणे, मॅरीनेट करणे, जारमध्ये रोल करणे आणि त्यांना "नावाने सर्व्ह करणे" ही सर्ब लोकांची आणखी एक महान शोध आहे.भाजलेले पेपरिका" खुल्या आगीवर धुम्रपान केले जाते या वस्तुस्थितीमुळे, तुम्हाला वाटेल की पेपरिका कुजली आहे, परंतु घाबरू नका - सर्व काही इच्छित आहे!

बेकिंग आणि मिठाई

सर्बियामध्ये बेकिंग हे उत्सवाचे अन्न नाही तर रोजचे अन्न आहे. सकाळी 7 पासून कोणत्याही बेकरीमध्ये(बेकर)तुम्ही घेऊ शकता pitu- वेगवेगळ्या फिलिंगसह पफ पेस्ट्रीची पट्टी. सर्वात महत्वाचे, अर्थातच, मांस आहे, परंतु तेथे एक दशलक्ष पर्याय आहेत - चेरीपासून पालक पर्यंत. भाग तुम्हाला संपूर्ण दिवस भरण्यासाठी पुरेसा आहे, म्हणून सावधगिरी बाळगा - तुम्हाला अजूनही खूप प्रयत्न करायचे आहेत.

चांगला नाश्ता पर्यायबुरेक, एक पफ पाई ज्यामध्ये विविध फिलिंग्स असतात, ज्याचा एक भाग मोठ्या फ्राईंग पॅनच्या एक चतुर्थांश भागासारखा दिसतो आणि खादाडपणा फक्त वर येतो.

सर्बियामधील मिष्टान्न जवळजवळ तुर्कीप्रमाणेच आहेत: मध, नट, सुकामेवा, दाट पीठ.

जर तुम्हाला अजूनही वाटत असेल की लहानपणापासून टॅरागॉन हा हिरवा सोडा आहे, तर तुम्हाला नक्कीच सर्बियाला जाण्याची आवश्यकता आहे. येथील मुख्य मिष्टान्नांपैकी एक -पोटिसा, तारॅगॉनसह रोल करा, ज्याला वैज्ञानिकदृष्ट्या टॅरागॉन म्हणतात.

कॉम्प्लेक्स पाईचा तुकडा खाण्याची खात्री कराgibanitsaअक्रोड, आंबट मलई, कॉटेज चीज आणि सफरचंद, मनुका आणि खसखस ​​सह. बाल्कनमध्ये प्रवास करणाऱ्या प्रत्येकाला पारंपारिक सल्ला: लोभी होऊ नका आणि दोनसाठी एक घ्या!

अक्रोड आणि बाजरी सह पॅनकेक्स जवळ जाऊ नका -palachinke. जरी आपण बालवाडीपासून लापशी उभे करू शकत नसलो तरीही, हा गोड आनंद दणका देईल.

दारू

सर्बांचा अल्कोहोलशी विशेष संबंध आहे - ते येथे आणि आनंदाने खूप पितात. सर्बियाचे व्हिजिटिंग कार्ड - फळ मूनशाईनराकिया,जो सर्व गोष्टींपासून दूर आहे,जे बागेत वाढते. सर्वात मजबूत मनुका, परंतु इतर जाती (मध, त्या फळाचे झाड, चेरी, रास्पबेरी, नाशपाती) स्लेजमध्ये फार लवकर लावले जातात. जरी राकिया हळूहळू, विचारपूर्वक आणि उत्साहाने प्याली असली तरी, कफनमध्ये संध्याकाळ सुरू झाल्यानंतर काही तासांनंतर, टेबलवर नाचणाऱ्या लोकांची संख्या कमी होते.

नाचण्यासाठी आणि त्याच वेळी रकिया सांडण्यास घाबरू नये म्हणून, सर्बांनी विशेष पदार्थ शोधले - चोकनचिची - जाड तळाशी काचेचे फुगे जे हातात घेतले जाऊ शकतात आणि शेजाऱ्यावर पाणी ओतण्याची भीती न बाळगता जोडले जाऊ शकतात. तसे, चांगल्या ब्रँडीची किंमत किमान €6-7 आहेअर्धा लिटर

सर्बियामधील बीअर अविस्मरणीय आहे, स्थानिक पाणीदार लेगरला प्राधान्य देतातजेलेन, pilsner लवकिंवा काही हस्तकला.

मुख्य सर्बियन स्वादिष्ट -ब्लॅकबेरी वाइन (kupinovo वाइन). त्यात फक्त 4 अंश आहे, रसायनशास्त्राचा एक औंस नाही आणि ब्लूबेरीची चव आहेफ्रूटेला. तसे, सर्ब सामान्यत: टोस्ट म्हणत नाहीत, स्वत: ला मोठ्या प्रमाणात "जिवंत" पर्यंत मर्यादित ठेवतात - आमच्या "बुझ्मा" चे एनालॉग.

16.00 पर्यंत कामाचा दिवस सहसा खूप लवकर सुरू होतो हे लक्षात घेता, बहुतेक लोक आधीच मोकळे असतात आणि सर्बियामध्ये अविश्वसनीयपणे लोकशाही असलेल्या आस्थापनांमध्ये हँग आउट करण्यास तयार असतात. बर्‍याचदा स्टोअरचा मालक रस्त्यावर फक्त एक छत्री आणि दोन प्लास्टिकच्या खुर्च्या ठेवतो - लिंबूपाणी किंवा एक कप वास्तविक कॉफी पिण्याचा आणि जीवनाबद्दल गप्पा मारण्याचा हा एक पर्याय आहे.

आणि कॅफे आणि रेस्टॉरंट्समध्ये हे खूप चांगले आहे - किंमत टॅगमुळे "वाह प्रभाव" होतो, लोक हळू हळू मोठ्या भागांचा आनंद घेतात, वेटर आपल्या सर्वोत्तम मित्रांसारखे वागतात. सर्बियामधील वेटर हा गार्कन किंवा सेवा कर्मचारी नसून एक आदरातिथ्य करणारा होस्ट आहे जो अन्नाची चव चांगली करण्यासाठी सर्वकाही करेल. म्हणून लक्षात ठेवा: हेडोनिस्ट वजन कमी करत नाहीत. विशेषतः सर्बियामध्ये.

फोटो: mimiskingdom.com; फेसबुक-कम्युनॅले रेस्टॉरंटचा समुदाय

मसाल्यांमध्ये), रजनीची (डुकराचे मांस आणि वासराचे skewers), झुवेच (तांदूळ आणि भाज्या सह स्ट्यू) - सर्बियन पदार्थांची ही नावे रशियन कानाला संगीतासारखी वाटतात. या बाल्कन देशात अगदी साधे, पण अतिशय मनमिळाऊ आणि चविष्ट अन्न खूप लोकप्रिय आहे.

स्लाव्हिक, हंगेरियन, जर्मन, तुर्की आणि भूमध्यसागरीय - अनेक पाककृती परंपरांच्या मिश्रणामुळे सर्बियन पाककृती, इतर बर्‍याच लोकांप्रमाणेच तयार झाली. परिणामी, सर्बियन पाककृती त्याच्या विविधतेसाठी प्रसिद्ध आहे.

जर तुम्हाला मांसाचे पदार्थ आवडत असतील तर तुम्ही सर्बियन पाककृतीकडे विशेष लक्ष द्यावे. ते मुख्यतः डुकराचे मांस, कोकरू आणि बकरीच्या मांसापासून बनवले जातात, मुख्यतः कोळशावर भाजलेले असतात.

सर्ब टेबलच्या डोक्यावर फक्त मांसच नाही तर भाज्या देखील आहेत - वांगी, टोमॅटो, मिरपूड, कांदे. ते सर्व अभिव्यक्तींमध्ये अस्तित्त्वात आहेत: खडबडीत चिरलेले, स्ट्यू केलेले, ग्रील्ड, भरलेले आणि भरणे म्हणून.

आणि सर्बियन पाई आणि पेस्ट्री उत्पादनांची किंमत काय आहे: हिरव्या भाज्या आणि झेल्यानित्सा चीज, पॅलाचिंकी पॅनकेक्स, डोनट्स "प्रिगानित्सा", एक बुरेक पाईसह एक पाई. आणि, अर्थातच, हे सर्व लोणचे राष्ट्रीय मनुका ब्रँडीने धुवावेत.

औषधी वनस्पती आणि feta सह Zelyanica

यीस्ट-मुक्त पफ पेस्ट्री पॅकेजिंग

बडीशेपचा घड

तुळशीचा गुच्छ

हिरव्या कांद्याचा लहान गुच्छ

मूठभर काळे ऑलिव्ह

मीठ मिरपूड

200 ग्रॅम चुरा फेटा

घासण्यासाठी अंडी

औषधी वनस्पती आणि फेटा सह झेल्यानिका कसे शिजवावे :

कणकेचे थर एका दिशेने (सुमारे 50 * 15 सें.मी.) हळूवारपणे गुंडाळा, तेलाने ग्रीस करा, कडा अनल्युब्रिकेटेड सोडून टॉवेलवर ठेवा.

भरण्यासाठी, सर्व साहित्य चिरून घ्या, चांगले मिसळा, मीठ आणि मिरपूड.

पिठाच्या लांब तुकड्यांवर भरणे ठेवा, टॉवेलने घट्ट "सॉसेज" मध्ये रोल करा आणि कडा बांधा, सर्पिलमध्ये गुंडाळा. किंचित फेटलेल्या अंड्याने पृष्ठभाग वंगण घाला.

पाईला ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि सुमारे 30 मिनिटे 180C वर बेक करा.

हिरव्या भाज्या आणि फेटा सह Zelyanica तयार आहे!

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

लसूण आणि फेटा सह बटाटे

500 ग्रॅम सोललेली लहान बटाटे

500 ग्रॅम टोमॅटो

मूठभर ऑलिव्ह

150 मिली भाजीपाला मटनाचा रस्सा

2 लसूण पाकळ्या

थोडेसे भाज्या किंवा ऑलिव्ह तेल

ओरेगॅनो अजमोदा (ओवा) लहान घड

तपमानावर 50 ग्रॅम बटर

लसूण आणि फेटा सह बटाटे कसे शिजवायचे :

टोमॅटोची त्वचा आणि बिया काढून टाका, पुरेसे मोठे तुकडे करा. हिरव्या भाज्या चिरून घ्या, बटाट्यांवर खोल खाच करा.

टोमॅटो एका ग्रीस केलेल्या बेकिंग डिशमध्ये ठेवा, मीठ, मिरपूड आणि ओरेगॅनोसह शिंपडा. टोमॅटोच्या वर बटाटे नॉचसह ठेवा, मटनाचा रस्सा घाला आणि 200C वर 30 मिनिटे बेक करा.

यावेळी, फेटा चुरा, चिरलेला लसूण, अजमोदा (ओवा), ऑलिव्ह आणि बटर मिसळा.

बटाट्यावर चीज मिश्रण ठेवा आणि आणखी 7 मिनिटे बेक करा.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

जुवेच

500 ग्रॅम कोकरू

100 मिली वनस्पती तेल

700 ग्रॅम टोमॅटो

3 मध्यम कांदे

3 कला. तांदूळ चमचे

1 लहान वांगी

200 ग्रॅम भोपळ्याचा लगदा

2 पेपरिका शेंगा

अजमोदा (ओवा) आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती एक घड

जुवेच कसे शिजवायचे :

टोमॅटो कापून बाजूला ठेवा. उर्वरित भाज्या आणि औषधी वनस्पती चिरून घ्या, 2 टेस्पून घाला. वनस्पती तेल, मीठ tablespoons, 15 मिनिटे सोडा.

टोमॅटो एका खोल बेकिंग डिशमध्ये ठेवा, तेथे भाज्यांचे अर्धे मिश्रण घाला, भाज्यांवर मांसाचे तुकडे घाला, तांदूळ शिंपडा, उर्वरित भाज्या पुढील थरात ठेवा, भाज्यांखाली तेल घाला, 2 कप त्यात घाला. पाणी.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

फिश पेपरिकाश

2 किलो तेलकट फिश फिलेट

5 हिरव्या मिरच्या

4 बल्ब

3 कला. ऑलिव्ह ऑइलचे चमचे

1 टीस्पून ग्राउंड लाल मिरची

फिश पेपरिकाश कसे शिजवायचे :

एका सॉसपॅनमध्ये हलके कांदा तळून घ्या, लाल मिरची शिंपडा.

कांद्यावर फिश फिलेट ठेवा, कमी गॅसवर 20 मिनिटे उकळवा.

पाण्यात घाला जेणेकरून ते मासे झाकून टाकेल, मिरपूड वर्तुळात घाला, मीठ घाला आणि पाणी जवळजवळ पूर्णपणे उकळेपर्यंत शिजवा.

औषधी वनस्पतींसह शिंपडलेल्या खोल प्लेटमध्ये शिजवलेले मासे सर्व्ह करा.

फिश पेपरिकाश तयार आहे.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

सर्बियामधील सर्वात प्रसिद्ध आणि लोकप्रिय मांसाचे पदार्थ आहेत स्प्लॅश आणि cevapcici . पर्यटकांसाठी इंग्रजी भाषेतील सर्व मार्गदर्शक पुस्तकांमध्ये "प्लेस्कवित्सा" चे भाषांतर फक्त "हॅम्बर्गर" असे केले जाते. अर्थात, जर आपण हॅम्बर्गरच्या मांसाच्या घटकाची कल्पना केली तर त्याऐवजी मोठ्या प्लेटचा आकार आणि चांगली दोन बोटे जाड आणि बर्याचदा बारीक चिरलेली स्मोक्ड ब्रिस्केट आणि चीज जोडली जाते. हे सर्व सहसा चिरलेल्या कांद्यासह दिले जाते. Chevapchichi ही कबाबची सर्बियन आवृत्ती आहे. हे लहान ग्रील्ड चिरलेले सॉसेज आहेत. त्यांना कांद्याचे रिंग, मसाले, कधी कधी कैमक आणि पिटा सोबत सर्व्ह केले जाते. अर्थात, cevapcici ही मूळ सर्बियन डिश नाही, परंतु ती येथे चांगली रुजली आहे. सर्बियामध्ये, ते बोस्निया किंवा बल्गेरियापेक्षा वेगळ्या पद्धतीने शिजवले जातात.

सर्बियन पाककृतीची एक विलक्षण चवदार आणि मूळ डिश - Karađorđeva schnitzel. हे ब्रेडक्रंब आणि अंडी (कीव कटलेटचे सर्बियन अॅनालॉग) मध्ये तळलेले पातळ रोल केलेले स्टेक आहे. Schnitzel सहसा टार्टर सॉस आणि फ्रेंच फ्राईज बरोबर सर्व्ह केले जाते. आम्ही तुम्हाला सावधगिरी बाळगण्याचा सल्ला देतो: बर्याचदा एका सर्व्हिंगचा आकार दोन प्रौढांना जेवण करण्यास परवानगी देतो.

येथे आणखी काही पदार्थ आहेत, ज्याशिवाय सर्बियन पाककृती अकल्पनीय आहे.

आयवर - लाल गोड मिरची (पेप्रिका) ची जाड पेस्ट वांगी आणि लसूणच्या व्यतिरिक्त, जे स्नॅक म्हणून खाल्ले जाते किंवा ब्रेडवर लावले जाते.

बुरेक - विविध फिलिंगसह पफ पाई: मांस, चीज, भाज्या, फळे. हे रशियन पाईसारखे दिसते, परंतु सामान्यतः पफ पेस्ट्रीपासून बनविले जाते आणि नेहमी ओव्हनमध्ये बेक केले जाते.

कायमक - उकळत्या नंतर थंड केलेल्या दुधापासून काढलेली ही क्रीम आहे, रशियन व्यक्तीसाठी त्याच वेळी आंबट मलईच्या लोणीची आठवण करून देते.

पिंजूर - एग्प्लान्ट, गोड मिरची, कांदे आणि टोमॅटोचा थंड भूक वाढवणारा.

पोडवरक - sauerkraut सह मांस डिश

मिश्र मेसो - मिश्रित मांस कटलेट, सॉसेज, मीटबॉल आणि यकृत.

प्रीब्रानॅक - भरपूर कांदे सह भाजलेले सोयाबीनचे.

लुसेना पेपरिका - टेबलसाठी सर्वोत्तम सर्बियन कोल्ड एपेटाइजर. दोन्ही गरम आणि गोड peppers पासून तयार. भाजलेले, किंचित स्थायिक आणि कांदे, व्हिनेगर, लसूण आणि अजमोदा (ओवा) यांचे मिश्रण असलेल्या सॅलड वाडग्यात ओतले.

Prosciutto - वाळलेल्या डुकराचे मांस किंवा गोमांस हॅम.

चोरबा - जाड सर्बियन सूप. भाजलेले पीठ च्या व्यतिरिक्त सह तयार. वासर, कोंबडी, कोकरू, मासे चोरबा आहे. चोरबा व्यतिरिक्त, सूप देखील आहे, म्हणजे, चिवांसह मटनाचा रस्सा.

सर्म a- सारणासह संपूर्ण सॉकरक्रॉटच्या पानांपासून कोबी रोल.

उर्नेबेसलता - एक मसालेदार स्नॅक, ज्यामध्ये घरगुती चीज (किंवा ब्रायन्झा), वनस्पती तेल, ग्राउंड गोड आणि मसालेदार पेपरिका आणि लसूण यांचा समावेश असतो.

ह्रदयावर हात ... बरं, स्वयंपाकघरातील रहस्ये काय आहेत, जे अजूनही दरोडेखोर परंपरांचे आदरपूर्वक पालन करतात - थुंकीवर आणि आगीत! तिचे संपूर्ण रहस्य हे आहे की अन्न म्हणजे मांस आणि आणखी काही मांस. जर मांस नसेल तर ते अन्न नाही. सर्बियन लंच हे सोबकेविचचे स्वप्न आहे, जे आपल्याला आठवते, कोकरूची बाजू सामान्य भाग मानली जाते. सर्बियन कफनामधील मांसाचा एक भाग तीन कर्मचारी, पाच कार्यालयीन कर्मचारी आणि दहा महिलांना आहार देऊ शकतो.

इरिना अंतानासिविच. सर्बियन पाककृतीची रहस्ये.

सर्बियन पाककृती ही रशियन बार्बेक्यू प्रेमींसाठी फक्त एक भेट आहे. सर्बियामधील अनेक पदार्थ अर्धवट किंवा पूर्णपणे ग्रिलवर शिजवलेले असतात - "रोशतिल".तथापि, एका शब्दात "रोस्टिल"सर्ब लोक केवळ शेगडीच नव्हे तर त्यावर शिजवलेले मांस देखील म्हणतात. सर्बियामध्ये जन्मलेल्या आणि त्यांच्या आयुष्याचा महत्त्वपूर्ण भाग तेथे राहिलेल्या अनेक लोकांसाठी, रोस्टिलचा वास त्यांच्या जन्मभूमीचा वास आहे. ग्रिलिंग मांसाच्या कलेमध्ये, काही लोक सर्बांशी तुलना करू शकतात. नक्कीच मध्य आणि पूर्व युरोपमध्ये. बाल्कनमध्ये, कोळशाचे ग्रील्ड मांस हे फक्त एक आवडते अन्न नाही, तर ते जीवनाचा एक मार्ग आहे. हे आठवड्याच्या शेवटी "कबाब" वर जाण्यापेक्षा बरेच काही आहे - संपूर्ण केटरिंग सिस्टम "रोशतिल" वर आधारित आहे. सर्बियामध्ये, मांस शिजवण्याचे तीन मुख्य मार्ग आहेत:

रोस्टिल - चारकोल ग्रिल.

वास्तविक, ग्रिलमधील डिशेसचा मानक संच खालीलप्रमाणे आहे:

• हॅन्गर - आमच्या मते ग्रील्ड पोर्क टेंडरलॉइन.
• स्मोकी हॅन्गर - आमच्या मते, ग्रिलवर स्मोक्ड पोर्क टेंडरलॉइन.
• Pleskavica एक सपाट हॅम्बर्गर सारखी पॅटी आहे, परंतु चवदार आणि खूप मोठी आहे.
• शेवपचिची - सॉसेजच्या स्वरूपात गोल कटलेट
• Razhnichi - लहान skewers
• कोबॅसिस - विविध सॉसेज मसालेदार आणि मसालेदार नाहीत.
• रोष्टिलचे पदार्थ देखील असू शकतात, विशेषतः, डोमा कोबसित्सा (घरगुती सॉसेज), गिगेरित्सा (जिगेरित्सा) - यकृत किंवा त्सेरेव्त्सा - आतडे.

2. यकृत.

हा थुंकीवर भाजलेला संपूर्ण तरुण प्राणी आहे:

• डुकराचे यकृत - थुंकीवर एक पिले
• कोकरू यकृत - थुंकीवर कोकरू
• यारेचे जिगर-बकरी थुंकीवर

वर वर्णन केलेले पदार्थ वापरून पाहण्यासाठी, आपल्याला पेचेन्याराला जाण्याची आवश्यकता आहे. पेचेने शिलालेख दिसताच - हेच ठिकाण आहे. अशा प्रकारे तयार केलेल्या मांसाची किंमत 1200 ते 1500 दिनार प्रति किलोग्रॅम दरम्यान असते.

3. साचा अंतर्गत मेसो.

मांस शिजवण्याचा हा माझ्या आवडत्या मार्गांपैकी एक आहे. हे, मोठ्या तुकड्यांमध्ये चिरून, एका मोठ्या मातीच्या भांड्यात ठेवले जाते, बटाटे, इतर भाज्या, मसाले आणि चवीनुसार मीठ जोडले जाते. हे सर्व मातीच्या झाकणाने झाकलेले असते, निखाऱ्याने झाकलेले असते आणि कित्येक तास लटकलेले असते. साचा अंतर्गत मेसो खालील प्रकारचे आहे:

• कोकरूचे मांस साचाच्या खाली - स्वतःच्या रसात एक कोकरू.
• साचा अंतर्गत टेलिना - स्वतःच्या रसात एक वासरू.
• yaretina from sacha - त्याच्या स्वत: च्या रस मध्ये एक मूल.

बेलग्रेडमधील रेस्टॉरंट्स जिथे ते खूप चांगले साच बनवतात: "पर्पर" Zoran Dzhindich boulevard वर, 106-a आणि "K-2" 10व्या जॉन केनेडी स्ट्रीटवर. ते न्यू बेलग्रेड येथे आहेत. प्रत्येक टॅक्सी चालक त्यांना ओळखतो.

बेलग्रेड टुरिझम ऑर्गनायझेशनच्या मते, सर्बियन राजधानीत सुमारे 2,800 विविध केटरिंग आस्थापना आहेत. ते खालील श्रेणींमध्ये मोडतात:

• रेस्टॉरंट्स
• कफना
• पेचेन्यारी
• प्रेयसी
• शेवपडझिनीत्सी

मेसरी- खरं तर, ही कसाईची दुकाने आहेत, जिथे तरीही, आपण ग्रिल किंवा स्कीवर शिजवलेले मांस ऑर्डर आणि खरेदी करू शकता. पेचेनियर्समध्ये, आपण टेबलवर बसू शकता आणि निखाऱ्यावर शिजवलेल्या मांसाच्या पदार्थांसह जेवण करू शकता. स्वीटनर्स हे रशियन कन्फेक्शनरीचे अॅनालॉग आहेत.

उन्हाळ्यात आणि हिवाळ्यात बेलग्रेडच्या रहिवाशांसाठी आणि शहरातील पाहुण्यांसाठी एक लोकप्रिय सुट्टीचे ठिकाण म्हणजे "स्प्लावोवी" (सर्ब. "राफ्ट्स"), जर रशियन पद्धतीने, तर फक्त "मिश्रधातू" - रेस्टॉरंट जहाजे नदीच्या किनाऱ्यावर मुरलेली आहेत. डॅन्यूब आणि सावा, ज्यामध्ये दिवसा तुम्ही नदीकडे पाहून चांगले रात्रीचे जेवण घेऊ शकता आणि रात्री मित्रांच्या सहवासात आराम करणे चांगले आहे. बेलग्रेड हे सावा आणि डॅन्यूबच्या संगमावर उभे असल्याने, शहरात बरीच फिश रेस्टॉरंट्स आहेत.

रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेप्रामुख्याने मांस आणि मासे मध्ये विभागले. सर्वसाधारणपणे, सर्बांना माशांच्या पदार्थांची फारशी आवड नसते किंवा त्याऐवजी आपण असे म्हणू शकतो: ते, नियम म्हणून, माशांपेक्षा मांस पसंत करतात. होय, आणि येथे मासे मांसापेक्षा काहीसे महाग आहेत. परंतु बेलग्रेडमध्ये मासे आवडत असलेल्या पर्यटकांसाठी, नदीच्या माशांवर लक्ष केंद्रित केलेली ठिकाणे पुरेशी आहेत. सर्बियामध्ये समुद्र नाही, परंतु युगोस्लाव्हियाच्या दिवसांत, जुनी पिढी अॅड्रियाटिकमध्ये वाढली. आता भूमध्य आणि एड्रियाटिक समुद्रातून समुद्री मासे आणले जातात आणि त्यांच्या नद्यांमध्ये नदीचे मासे पकडले जातात. असे म्हणता येईल की त्यांच्या काठावर उभ्या असलेल्या सर्व शहरांमध्ये, नदीतील माशांपासून सर्वोत्तम फिश सूप (चोरबा फिश) च्या स्पर्धा नियमितपणे आयोजित केल्या जातात. सर्बियाच्या कोणत्याही प्रदेशातील जवळजवळ कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये किंवा कफनमध्ये, तुम्हाला मेन्यूमध्ये शेवापचिची आणि प्लेस्काविका अनिवार्य पास्तर्मा (उर्फ ट्राउट) उष्णतेसाठी आढळेल, तर स्मज (पर्च), शरण (कार्प) किंवा कॅटफिश प्रामुख्याने विशिष्ट प्रकारात असतील. फिश रेस्टॉरंट. या माशांमधील राणी म्हणजे रिव्हर ट्राउट (पास्ट्रम्का). ती प्रत्येक नदीत राहते आणि विशेषत: रेस्टॉरंट्समधील तलावांमध्ये आणि विशेष कृत्रिम जलाशयांमध्ये पिकविली जाते. अशी शेतं (रिबन्याक्स) देशभर विखुरलेली आहेत.

पारंपारिक सर्बियन पाककृती अनेक रशियन लोकांना आवडते. सर्बियन पाककृती रशियन सारखीच आहे - हे स्थानिक मसाल्यांनी चव असलेले दाट मांस अन्न आहे. नियमानुसार, रशियन व्यक्तीसाठी, हे समजणे अगदी सोपे आहे, त्यात "हौशीसाठी" कोणतेही विशिष्ट पदार्थ नसतात - त्याउलट, ते त्याच्या चवच्या शुद्धतेसाठी आणि उत्पादने किती चांगले संवाद साधतात यासाठी प्रसिद्ध आहे. वास्तविक सर्बियन पाककृतीची बेटे असंख्य पाककृती विविधतेच्या समुद्रात उभी आहेत. त्यांना असे म्हणतात: "रेस्टॉरंट डोमाचे कुहिने". जर तुम्ही येथे सर्बियन राष्ट्रीय पदार्थ (जे नैसर्गिक आहे) वापरण्यासाठी आला असाल, तर विभाग पहा:

• Hladna predjela - थंड भूक वाढवणारे
• Topla predjela - गरम भूक वाढवणारे
• सुपे आणि चोरबे - सूप आणि स्टू
• Jela sa roshtiљa - roshtil पासून dishes
• बेक करावे - एक skewer पासून मांस
• खासियत kuže – तुम्ही ज्या रेस्टॉरंटमध्ये आला आहात त्याची खासियत

ऑर्डरनुसार जेला - प्री-ऑर्डरवर डिश

वेटरला “काहीतरी srpsko” विचारा: कैमक, पिंडझूर, मिक्स्ड मीट, चोरबा विथ लेपिन, स्प्लॅश किंवा शेवपी (एक गोष्ट). हळूहळू सर्बियन पाककृती जाणून घ्या आणि एका वेळी एक डिश ऑर्डर करा. आपण अद्याप खाण्यास सक्षम असल्याचे आढळल्यास, पुढील ऑर्डर करा. तुम्हाला जास्त वेळ थांबावे लागणार नाही. वेटर पटकन सर्व्ह करतात. जेव्हा तुम्ही डेझर्टवर पोहोचता तेव्हा याचा अर्थ असा होतो की तुम्ही परीक्षा उत्तीर्ण झाली आहे. जेव्हा तुम्हाला हे समजते की "इतर कुठेही नाही" - बिल मागणे आणि दुसऱ्या दिवशी त्याच रेस्टॉरंटमध्ये येऊन काहीतरी नवीन ऑर्डर करणे चांगले. कारण, स्थानिक परंपरेनुसार, डिश अर्धवट सोडणे म्हणजे आस्थापनेचा अपमान करणे. तसे, बर्याच रेस्टॉरंट्समध्ये तुम्हाला दोनसाठी एक डिश किंवा एकासाठी अर्धा भाग देण्यास नकार दिला जाणार नाही. मुख्य गोष्ट लक्षात ठेवा: सर्बियामध्ये किती शेफ आहेत - डिशसाठी बरेच पर्याय. तर - तुम्हा सर्वांना बोन एपेटिट!

चिकन आयमोकॅक, हर्झेगोविना जप्राक, हर्झेगोविना चेरविश, डालमॅटियन फिश गौलाश, ड्यूवेच, विंटर पाप्रिकाश, केशके, व्हेजिटेबल डंपलिंग्ज, रेड वाईनमधील सॉसेज, बेसिन, कैमक चिकन, सर्बियन चिकन, ब्लॅक सॉस चिकन, लेस्कोवाक पेचक्रॅम्बल, लेस्कोवाक, पेच, लॅम्बल, लॅम्बल अंडी, पापुला, ब्रेडेड मिरची, लेस्कोवात्स्की मिरची, काजमक आणि फेटा चीजने भरलेली मिरची, मॅसेडोनियन भाजलेली मिरची, पिलाव, प्लेस्कॅविसी, पॉडवार्क, पोल्पेटी, एका भांड्यात ओह्रिड-शैलीतील मासे, फिश पो-स्मेडेरेव्स्की, फिश पेप्रीकॅश, पोर्कल, मासे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि बटाटे, स्टुबिका पोर्क रोस्ट, सर्बियन पापाझियानिया, तवचे ग्रॅव्हस, कॉटेज चीजसह ताश्की, अक्रोडांसह चिकन, भाज्यांसह चिकन, Čevapčići, चिंबूर (पालकांसह स्क्रॅम्बल्ड अंडी), चोबनाक, चोम्लेक, च्युल्कास्ट, च्युल्कास्ट, च्युल्कास्ट prunes सह Yania.

चिकन पासून Aimokats

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

1.5 किलो चिकन मांस

80 ग्रॅम वनस्पती तेल

कांद्याचे डोके

५-६ लसूण पाकळ्या

400 ग्रॅम आंबट मलई

चिकनचे तुकडे करा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाणी, मीठ झाकून ठेवा आणि मांस कोमल होईपर्यंत शिजवा. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तेलात पीठ तळा, बारीक चिरलेला कांदा आणि लसूण घाला, तळणे, चिकन मटनाचा रस्सा घाला. मांस घाला आणि द्रव घट्ट होईपर्यंत शिजवणे सुरू ठेवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, आंबट मलई सह हंगाम आणि लिंबाचा रस सह acidify.

हर्जेगोविना याप्राक

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

1 किलो rashtan - काळे

600 ग्रॅम कोकरू

2 कांदे

1 यष्टीचीत. l वनस्पती तेल

2 ताजे टोमॅटो

300-400 ग्रॅम आंबट दूध

मीठ मिरपूड

कांदा चिरून घ्या. मांस धार लावणारा द्वारे मांस पास करा, कांदे मिसळा, तांदूळ आणि वनस्पती तेल घाला. कोबीची पाने धुवा, मिठाच्या पाण्यात उकळवा, काढून टाका आणि मुळे कापून घ्या. भरलेल्या कोबीच्या पानांपासून सरमा लाटून घ्या. सरमा एका रुंद पॅनमध्ये ठेवा, विसर्जन होईपर्यंत पाणी भरा आणि मंद आचेवर शिजवा. डिश अर्धवट शिजल्यावर चिरलेला टोमॅटो घाला आणि शिजवणे सुरू ठेवा. आंबट दुधासह तयार याप्रॅक सर्व्ह करा.

याप्राक एक पारंपारिक हर्जेगोव्हिनियन काळे डिश आहे. याप्राक हा शब्द तुर्की मूळचा आहे आणि याचा अर्थ पान, म्हणजे पानात गुंडाळलेले अन्न.

हर्झगोव्हिनियन वर्म

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

(6 व्यक्तींसाठी)

500 ग्रॅम गोमांस किंवा वासराचे मांस

4 लसूण पाकळ्या

1 यष्टीचीत. l लोणी किंवा तूप

वाइन व्हिनेगर

ब्रेडिंगसाठी पीठ आणि अंडी

4 अंडी, पीठ आणि थोडेसे पाणी, एक ताठ पीठ मळून घ्या आणि तळहाताने चुरमुरे घासून घ्या आणि नंतर स्वच्छ रुमालावर 1/2 तास सुकविण्यासाठी पसरवा. गोमांस किंवा वासराचे लहान तुकडे करा, मीठ, पिठात रोल करा आणि एक ढवळलेले अंडे आणि गरम चरबीमध्ये तपकिरी होईपर्यंत तळा. नंतर मेंढा घाला आणि मेंढा तपकिरी होईपर्यंत एकत्र तळा.

अग्निरोधक डिशमध्ये ठेवा, लसूण ठेचून शिंपडा आणि वाइन व्हिनेगर पातळ करा, नंतर ओव्हनमध्ये बेक करा. चेर्विश गोगलगायीपासून देखील शिजवले जाऊ शकते. या प्रकरणात, मांस गोगलगाय, आणि वनस्पती तेल सह लोणी बदलले आहे.

चेर्विश - याचा शाब्दिक अर्थ - ग्रेव्ही, मांसापासून वितळलेली चरबी. बोस्नियामध्ये, हे मांस आणि टिरीटच्या डिशचे नाव आहे. चोरबा नंतर लगेचच ठेचलेल्या लसूणसह पातळ व्हिनेगरखाली सर्व्ह केले जाते. बर्याचदा, चेर्विश कोकरू किंवा वासरापासून तयार केले जाते, परंतु आपण ससा पासून देखील शिजवू शकता. हे दोन प्रकारे तयार केले जाते: चिरलेल्या मांसापासून किंवा मांस ग्राइंडरमधून फिरवलेल्या मांसापासून.

डालमॅटियन फिश गौलाश

1 किलो मासे (विविध जाती),

1 ग्लास विविध हिरव्या भाज्या

2 कांदे, 2 लसूण पाकळ्या,

टोमॅटो पेस्ट,

लाल मिरची,

लिंबाचा रस,

मासे सोलून घ्या, हाडे काढा, तुकडे करा, लिंबाचा रस, मीठ आणि लाल मिरचीने शिंपडा. बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या, बारीक चिरलेला कांदा, ठेचलेला लसूण, लाल मिरची आणि लिंबाचे काही तुकडे मोठ्या प्रमाणात तेलात बऱ्यापैकी आचेवर तळून घ्या. टोमॅटो प्युरीमध्ये काळजीपूर्वक मिसळा, तुकडे केलेले मासे घाला आणि निविदा होईपर्यंत उकळण्यासाठी लहान आग लावा. सर्व्ह करण्यापूर्वी औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

दुवेच

250 ग्रॅम डुकराचे मांस, 250 ग्रॅम गोमांस किंवा त्याऐवजी डुकराचे मांस आणि गोमांस 500 ग्रॅम कोकरू, 75-125 ग्रॅम वनस्पती तेल, 3 टेस्पून. तांदूळ, 750 ग्रॅम टोमॅटो, 3 कांदे, 1 लहान वांगी (पर्यायी), गोड मिरचीच्या 3 शेंगा, 200 ग्रॅम भोपळा, अजमोदाचे 1-2 गुच्छ, मूठभर सेलेरी, मीठ, मिरपूड.

टोमॅटोचे तुकडे करून एका वाडग्यात ठेवा. मिरपूड, वांगी आणि भोपळा बारीक चिरून घ्या, चिरलेला कांदा, बारीक चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि सेलेरी मिसळा आणि दुसर्या भांड्यात ठेवा. मीठ आणि मिरपूड सर्वकाही, भाज्या तेलावर घाला आणि थोडावेळ उभे राहू द्या जेणेकरून भाज्या रस देईल. नंतर टोमॅटो एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, इतर भाज्यांपैकी अर्धा घाला आणि वरचे मोठे तुकडे केलेले मांस ठेवा. नंतर उरलेल्या भाज्या आणि धुतलेल्या तांदूळांचा थर द्या. उरलेले टोमॅटो वर ठेवा, दोन्ही भांड्यांमधून 2 कप पाणी आणि उर्वरित वनस्पती तेल घाला. मंद आचेवर ओव्हनमध्ये ठेवा आणि 2 तास उकळवा (वर टोमॅटोचे आणखी काही तुकडे टाकता येतील) डुवेच थेट भांड्यात सर्व्ह करा. या डिशसह पांढरा ब्रेड आवश्यक आहे.

हिवाळा paprikash

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

1 किलो डुकराचे मांस

10 लोणचे मिरची

4 कांदे

लाल मिरची

चरबी एका विस्तृत सॉसपॅनमध्ये ठेवा, ते गरम करा, बारीक चिरलेला कांदा आणि मांस घाला, लहान तुकडे करा. मिठाचा हंगाम, झाकण बंद करा आणि मांस कोमल होईपर्यंत उकळवा. नंतर, थोडी लाल मिरची आणि बारीक चिरलेली लोणची मिरची घाला, उकळवा, सामग्री झाकण्यासाठी पाण्याने झाकून ठेवा आणि पाणी उकळेपर्यंत मंद आचेवर शिजवा.

हंगेरियन पाककृतीच्या प्रभावाखाली वोजवोडिना येथे पपरीकाश ही एक डिश आहे. पूर्वी, पेपरिकाश नेहमी मोठ्या सुट्ट्यांमध्ये दिला जात असे.

केशके

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

1 टर्की

1 कोकरू किंवा डुक्कर डायाफ्राम

1200 ग्रॅम गहू

मिरपूड आणि लाल मिरची (पर्यायी)

टर्की उकळवा आणि मांस हाडांपासून वेगळे करा. त्याच वेळी, गहू उकळत्या पाण्याने वाफवून घ्या आणि थंड होऊ द्या. एका खोल रुंद पॅनच्या तळाशी, डायाफ्राम ठेवा आणि त्यावर गव्हाची एक पंक्ती, सर्व उत्पादने पूर्ण होईपर्यंत मांसाची एक पंक्ती पसरवा आणि नंतर टर्की शिजवलेले मटनाचा रस्सा घाला. मांस तंतूंना मऊ होईपर्यंत मीठ आणि शिजवा. गहू आणि मांस एका घन, एकसंध वस्तुमानात एकत्र करण्यासाठी उष्णता काढून टाका आणि नीट ढवळून घ्या. सर्व्ह करण्यापूर्वी, उकळत्या चरबीवर घाला आणि इच्छित असल्यास, मिरपूड आणि लाल मिरची घाला. आपण आंबट दुधासह देखील सर्व्ह करू शकता. केशके थंड ठिकाणी बराच काळ ठेवता येते आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी नेहमी गरम केले जाते. हिवाळ्यात अन्नासाठी वापरला जातो आणि विशेष प्रसंगी स्नॅक म्हणून दिला जातो.

भाजीपाला डंपलिंग्ज

600 ग्रॅम विविध भाज्या (गाजर, कोल्हाबी, फुलकोबी, पांढरा किंवा सवोय कोबी, बटाटे), 180 ग्रॅम बटर किंवा मार्जरीन, 2 पांढऱ्या ब्रेडचे तुकडे, 2 अंडी, 1 ग्लास दूध, 250 ग्रॅम मैदा, मांसाचा रस्सा किंवा पाणी, मीठ, मिरपूड, 2 टेस्पून. ब्रेडक्रंब

भाज्या सोलून घ्या, बारीक चिरून घ्या, अर्ध्या प्रमाणात तेलात तळा, थोडासा रस्सा किंवा पाणी घाला आणि मंद आचेवर मऊ होईपर्यंत उकळवा. ब्रेडचे तुकडे चौकोनी तुकडे करा, बटरमध्ये हलके तळून घ्या आणि अंडी, दूध आणि मैदा मिसळा. नंतर थंड केलेल्या भाज्या, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि थंड पाण्याने हात धुवून त्यापासून डंपलिंग तयार करा. खारट उकळत्या पाण्यात डंपलिंग बुडवा आणि 10 मिनिटे शिजवा. चाळणीवर काढून वाडग्यात हलवा. उरलेल्या बटरमध्ये ब्रेडक्रंब तळून घ्या आणि डंपलिंग्जवर शिंपडा. डंपलिंग्स स्वतंत्र स्नॅक म्हणून किंवा तळलेल्या मांसासाठी साइड डिश म्हणून सर्व्ह केले जाऊ शकतात.

लाल वाइन मध्ये सॉसेज

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

1 किलो ताजे डुकराचे मांस सॉसेज

1.5 l लाल वाइन

मोठ्या सॉसपॅनमध्ये वाइन घाला, उकळी आणा आणि त्यात सॉसेज घाला. 1/2 लिटर वाइन शिल्लक होईपर्यंत मध्यम आचेवर उकळवा. सॉसेज काढा, डिश, वाइन वर ठेवा, थोडेसे उकळल्यानंतर, सॉसेजवर घाला. ब्राऊन ब्रेड बरोबर सर्व्ह करा.

बेसिन

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

750 ग्रॅम डुकराचे मांस (कंबर)

80 ग्रॅम टोमॅटो

4-5 लसूण पाकळ्या

1-2 टेस्पून. l मोहरी

1 यष्टीचीत. l लाल मिरची

गरम मिरचीच्या 1-2 शेंगा

20 ग्रॅम वनस्पती तेल आणि 20 ग्रॅम चरबी

मीठ मिरपूड

मांस, मीठ, मिरपूड कापून भाज्या तेल आणि चरबीमध्ये तळून घ्या, नंतर बाजूला ठेवा. कांदा चिरून घ्या, त्याच चरबीत तळा, चिरलेला लसूण, लाल मिरची आणि टोमॅटो घाला. सर्वकाही एकत्र भाजून घ्या. त्यानंतर, मोहरी आणि गरम मिरची घाला, पाणी आणि वाइन घाला आणि सुमारे अर्धा तास शिजवा आणि नंतर तळलेले मांस सॉसमध्ये परत करा आणि आणखी 20 मिनिटे शिजवा. हिरव्या कांद्याबरोबर सर्व्ह करा.

बेसिन तयार करण्यासाठी, एक क्रोएशियन लोक डिश, आपल्याला विशेष कथील पदार्थांची आवश्यकता आहे - एक विस्तृत वरच्या काठासह एक कढई. या कढईवरून डिशचे नाव पडले. मोकळ्या हवेत, मोठमोठे लोक उत्सव आणि जत्रांमध्ये बेसिन तयार केले जात असे.

तयार सरमा कैमक, आंबट मलई किंवा आंबट दूध सह घाला. तयार होण्यापूर्वी, सरमाला 40 ग्रॅम फॅट आणि 40 ग्रॅम पिठापासून बनवलेल्या ड्रेसिंगसह सीझन करा आणि थोडे अधिक शिजवा.

कैमक मध्ये चिकन

सुमारे 1 किलो वजनाचे 1 फॅटी चिकन, 400 ग्रॅम कायमक, 3-4 लसूण पाकळ्या, 1/4 लिटर दूध.

चिकन सोलून काढा, अर्धवट शिजेपर्यंत खारट पाण्यात उकळवा, मटनाचा रस्सा काढून थंड करा. एका भांड्यात दूध, कैमक आणि बारीक चिरलेला लसूण गरम करा, चिकनचे काही भाग करा आणि तयार सॉसमध्ये घाला. मांस मऊ होईपर्यंत हलके उकळवा.

सर्बियन चिकन

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

500 ग्रॅम हिरव्या कांदे

250 ग्रॅम टोमॅटो

1 यष्टीचीत. l चरबी

4 कोहलरबी

१ वांगी

1 ग्लास रेड वाईन

मीठ मिरपूड

चिकनचे तुकडे करा, त्यात चरबी, बारीक चिरलेला कांदा, चिरलेला टोमॅटो, चिरलेली कोहलबी आणि बारीक चिरलेली वांगी घाला. मीठ आणि मिरपूड. वेळोवेळी पाणी घालून सर्वकाही एकत्र उकळवा. जेव्हा मांस आणि भाज्या मऊ असतात, तेव्हा सामग्री झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला, वाइन घाला आणि उकळणे सुरू ठेवा. द्रव बाष्पीभवन पाहिजे. एकदा द्रव बाष्पीभवन झाल्यावर, कैमक घाला आणि सर्व्ह करा.

काळ्या सॉससह चिकन

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

कोंबडीचे रक्त

1 यष्टीचीत. l व्हिनेगर

30 ग्रॅम बटर

1/2 l मटनाचा रस्सा

काही व्हिनेगर

अजमोदा (ओवा) रूट

पार्सनिप रूट

कांद्याचे डोके

मीठ मिरपूड

एका कपमध्ये चिकनचे रक्त घाला, एक चमचा व्हिनेगर मिसळा आणि बर्फ लावा. चिकन पिंच करा, स्वच्छ करा, धुवा आणि सहा समान भागांमध्ये विभागून घ्या.

एका विस्तृत सॉसपॅनमध्ये लोणी वितळवा, चिकनचे तुकडे, मीठ आणि मिरपूड घाला. दोन्ही बाजूंच्या मांस तळणे, आणि नंतर पिठ सह शिंपडा, मटनाचा रस्सा मध्ये ओतणे, थोडे व्हिनेगर, चिरलेला herbs, कांदे आणि बे पाने जोडा. सुमारे एक तास उकळवा. जेव्हा मांस कोमल असेल तेव्हा ते पॅनमधून काढून टाका, मोठ्या हाडे काढून टाका आणि मांस एका डिशवर ठेवा. सॉसमधून जादा चरबी काढून टाका, कोंबडीचे रक्त घाला आणि मंद आचेवर हलवा, परंतु ते उकळणार नाही याची खात्री करा. दहा मिनिटांनंतर सॉस गॅसवरून काढून चाळणीतून गाळून घ्या.

तयार सॉस मांसावर घाला. भात, डंपलिंग किंवा नूडल्स बरोबर सर्व्ह करा.

लेस्कोवात्स्का मुचकालित्सा

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

800 ग्रॅम डुकराचे मांस किंवा वासराचे मांस

400 ग्रॅम कांदा

80 ग्रॅम वनस्पती तेल

1 गरम मिरची

मीठ मिरपूड

अजमोदा (ओवा)

तुकडे मांस कापून, मीठ आणि तार skewers वर स्ट्रिंग सह हंगाम. वनस्पती तेलाने ब्रश करा आणि कोळशाच्या ग्रिलवर बेक करावे. स्क्युअर्समधून मांस काढा आणि ते तेलाने ग्रीस केलेल्या अग्निरोधक डिशमध्ये ठेवा.

बारीक चिरलेला कांदा तळून घ्या, गरम मिरची घाला. सर्वकाही एकत्र 2-3 मिनिटे तळून घ्या. मांसामध्ये तळलेले कांदे घाला, मिक्स करावे आणि ओव्हनमध्ये बेक करावे.

भेंडी सह कोकरू मांस

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

500 ग्रॅम कोकरूचे मांस

2 कांदे

300 ग्रॅम भेंडी

1 ग्लास वनस्पती तेल

4-5 लसूण पाकळ्या

अजमोदा (ओवा)

लाल मिरची, मीठ

मांस धुवा आणि मोठ्या तुकडे करा. सोललेला कांदा बारीक चिरून घ्या आणि तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. बारीक चिरलेला लसूण आणि अजमोदा (ओवा) घाला, लाल मिरचीसह शिंपडा आणि तळणे सुरू ठेवा. काही मिनिटांनंतर, चिरलेले मांस, मीठ, मिक्स ठेवा आणि मंद आचेवर उकळवा. यावेळी, भेंडी पाण्यात उकळवा, काढून टाका, कापून घ्या आणि मांसात मिसळा. मांस आणि भेंडी कोमल होईपर्यंत उकळत रहा.

शेतकरी ऑम्लेट

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

4 पीसी लाल मिरची - बाबर

80 ग्रॅम वनस्पती तेल

120 ग्रॅम उकडलेले बटाटे मीठ

कांदा बारीक चिरून घ्या, तेलात थोडेसे तळा, चिरलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घाला, तळून घ्या, नंतर चिरलेली बाबर घाला. मिरपूड मऊ होईपर्यंत तळणे सुरू ठेवा आणि नंतर उकडलेले बटाटे घाला. मीठ आणि मिरपूड.

एका लहान सॉसपॅनमध्ये तेल गरम करा, त्यात फेटलेली अंडी घाला आणि तळलेल्या भाज्या वर ठेवा. ओव्हनमध्ये मिसळा आणि बेक करा.

पापुळे

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

500 ग्रॅम पांढरे बीन्स

4 लसूण पाकळ्या

2 टेस्पून. l वनस्पती तेल

मीठ मिरपूड

लाल मिरची

बीन्स धुवा, सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाण्याने झाकून ठेवा आणि उकळवा. पहिले पाणी काढून टाका, कोमट पाण्याने झाकून ठेवा आणि बीन्स मऊ होईपर्यंत शिजवा. यानंतर, पाणी काढून टाका, चाळणीतून बीन्स पुसून घ्या, तेल, मीठ, मिरपूड, थोडी लाल मिरची आणि ठेचलेला लसूण घाला. नीट मिक्स करून तळून घ्या. आपल्याला आवडत असल्यास आपण थोडे व्हिनेगर घालू शकता.

ब्रेडक्रंब मध्ये मिरपूड

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

16 पीसी. मिरपूड (आयताकृती)

50 ग्रॅम ब्रेडक्रंब

मिरपूड धुवा, ओव्हनमध्ये, तळण्याचे पॅनमध्ये किंवा निखाऱ्यावर जाळीवर बेक करा, सोलून घ्या आणि पाणी काढून टाका. मीठ. अंडी हलवा, सोललेली मिरची पिठात, नंतर अंडी आणि ब्रेडक्रंबमध्ये फिरवा. गरम तेलात तपकिरी होईपर्यंत तळा.

लेस्कोव्हकी मिरपूड

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

400 ग्रॅम minced डुकराचे मांस किंवा वासराचे मांस

2 कांदे

12 वाळलेल्या मिरच्या

1/2 कप वनस्पती तेल

भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती पाने

1 गरम मिरची

मीठ मिरपूड

1 टेबलस्पून भाज्या मसाला

वाळलेल्या मिरच्या कोमट पाण्यात ठेवा आणि अर्धा तास फुगण्यासाठी सोडा. यानंतर, मिरपूड पाण्यातून काढून टाका, पाणी निथळू द्या आणि मिरपूडमधून देठ आणि बिया काढून टाका. तांदूळ सोलून घ्या, स्वच्छ धुवा आणि खारट पाण्यात अर्धा शिजेपर्यंत उकळवा. कांदा आणि गरम मिरची बारीक चिरून घ्या आणि तेलात तळा. एका सोयीस्कर वाडग्यात किसलेले मांस ठेवा, उकडलेले तांदूळ, तपकिरी कांदा आणि चिरलेली सेलेरी पाने, मीठ, मिरपूड, मसाला घाला. हाताने हलके मिसळा. तयार फिलिंगसह मिरपूड भरून घ्या, ते तेलाने ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि मध्यम आचेवर सुमारे अर्धा तास बेक करा.

कैमक आणि चीज सह चोंदलेले peppers

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

20 पीसी. बाबर मिरी (बाबर - मोठ्या टोमॅटोची विविधता

प्रमुख मिरपूड)

500 ग्रॅम मेंढी चीज (ब्रायन्झा)

300 ग्रॅम कैमक

वनस्पती तेल

मिरपूडमधून देठ आणि बिया काढून टाका आणि धुवा. मेंढीचे चीज काट्याने मॅश करा, कैमक आणि अंडी घाला आणि चांगले मिसळा. तयार वस्तुमान सह मिरपूड सामग्री. बेकिंग शीटला वनस्पती तेलाने ग्रीस करा. त्यावर भरलेल्या मिरच्या टाका आणि ओव्हनमध्ये बेक करा. गरमागरम सर्व्ह करा.

मॅसेडोनियन भाजलेले peppers

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

400 ग्रॅम भाजलेली मिरची

300 ग्रॅम टोमॅटो

150 ग्रॅम जुना कैमक

मीठ मिरपूड

मिरपूड धुवा, इलेक्ट्रिक स्टोव्ह बर्नरवर किंवा ओव्हनमध्ये भाजून घ्या, त्वचा काढून टाका आणि नंतर त्यांना अग्निरोधक भांड्यात ठेवा.

अर्धा कैमक एका लहान सॉसपॅनमध्ये वितळवा, चिरलेला टोमॅटो घाला आणि तळा. जेव्हा रस उकळतो तेव्हा मीठ आणि मिरपूड. ढवळणे. तयार वस्तुमानासह मिरपूड घाला आणि उर्वरित कैमक शीर्षस्थानी ठेवा. ओव्हनमध्ये अंदाजे 30 मिनिटे बेक करावे. मांस सह सर्व्ह करावे.

पिलाफ

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

कांद्याचे डोके

10 मिरपूड

मिरपूड च्या व्यतिरिक्त सह salted पाण्यात, चिकन उकळणे, सोललेली आणि तुकडे, लहान तुकडे मध्ये कट. मोठ्या रुंद सॉसपॅनमध्ये, चरबी गरम करा, बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि तपकिरी होईपर्यंत तळा. मीठ, धुतलेले तांदूळ घाला आणि थोडे अधिक तळा. नंतर त्यात उकडलेले मांस मटनाचा रस्सा घाला, मिक्स करा आणि भात मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर शिजवा. पुन्हा ढवळू नका.

प्लेस्कावित्सी

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

300 ग्रॅम डुकराचे मांस

300 ग्रॅम वासराचे मांस

2 कांदे

मीठ मिरपूड

वनस्पती तेल

एक मांस धार लावणारा द्वारे मांस पास, एक वाडगा, मीठ, मिरपूड मध्ये ठेवले आणि 4-5 तास उभे राहू द्या. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, कांदा बारीक चिरून घ्या, किसलेले मांस घाला, चांगले मिसळा आणि लहान गोळे बनवा (प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी सुमारे 150 ग्रॅम मांस), ते आपल्या हातावर फोडून घ्या जेणेकरून तुम्हाला एक गोल पातळ स्निट्झेल मिळेल, तेलाने ब्रश करा आणि बेक करा. ग्रिल ग्रिलवर दोन्ही बाजूंना.

विविध additives सह splashes तयार करण्याचे अनेक मार्ग आहेत. बारीक चिरलेली गरम मिरची किंवा ठेचलेली गरम मिरची शिंपडण्यासाठी minced meat मध्ये जोडली जाऊ शकते.

लेस्कोवात्स्का स्प्लॅश त्याच प्रकारे तयार केले जाते, बारीक चिरलेला खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस फक्त आणखी 100 ग्रॅम minced मांस जोडले आहे. Tsvrchak-splash - कोळशावर भाजलेले आणि गरम केलेले तेल किंवा कायमक मध्ये सर्व्ह केले जाते. जेव्हा त्यांनी तिला टेबलवर ठेवले तेव्हा ती ओरडते (tsvrchi). उझित्स्काया स्प्लॅश - तळलेले किंवा बेक केलेले सिमला मिरची साइड डिश म्हणून काम करते आणि स्प्लॅश स्वतःच कायमकाने पाणी घातले जाते. रेसिपीमध्ये दर्शविलेल्या किसलेल्या मांसाच्या प्रमाणात, 200 ग्रॅम कैमक आणि 5-6 ताज्या मिरचीच्या शेंगा आवश्यक आहेत.

पोडवार्क

4-6 सर्विंग्ससाठी)

(10 सर्व्हिंगसाठी)

1 किलो sauerkraut

2 कांदे

1.5 किलो डुकराचे मांस, किंवा टर्की, बदक किंवा चिकन

1 यष्टीचीत. l चरबी

लाल मिरची

कोबी चांगले धुवा आणि त्याचे 8 तुकडे करा आणि नंतर सुमारे 1 सेमी रुंद पट्ट्या करा. बारीक चिरलेला कांदा चरबीमध्ये तळून घ्या, थोडी लाल मिरची घाला आणि शेवटी, सॉकरक्रॉट घाला. मंद आचेवर सर्वकाही एकत्र तळून घ्या. कोबी तयार झाल्यावर थोडे पाणी घाला. वर खारट मांस, टर्की किंवा कोंबडी घाला आणि ओव्हन किंवा ब्रेड ओव्हनमध्ये ठेवा आणि मांस पूर्णपणे शिजेपर्यंत बेक करा. जर तुम्ही पोडवराकवर टर्की किंवा बदक ठेवत असाल, तर पुढीलप्रमाणे पुढे जा: टर्की किंवा बदक स्वच्छ आणि धुवा. पोट, यकृत आणि चरबी काढून टाका, बारीक चिरून घ्या किंवा मांस ग्राइंडरमधून जा, बारीक चिरलेल्या कांद्याचे अर्धे डोके, 50 ग्रॅम उकडलेले हॅम, चिरलेली अजमोदा आणि सेलेरी, मीठ, मिरपूड आणि थोडी चरबी घाला (असल्यास चरबी नव्हती), मिक्स आणि तळणे. अर्धा कप तांदूळ पाण्यात सुमारे 7-8 मिनिटे उकळवा, काढून टाका आणि तयार भरणामध्ये मिसळा. भरलेले टर्की किंवा बदक कोबीच्या वर ठेवा आणि सुमारे अर्धा तास बंद स्थितीत ओव्हनमध्ये बेक करा, नंतर झाकण उघडा आणि भाजणे सुरू ठेवा, वळवा जेणेकरून टर्की किंवा बदक सर्व बाजूंनी तपकिरी होईल.

पोलपेटा

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

750 ग्रॅम गोमांस (कट)

कांद्याचे डोके

1 यष्टीचीत. l चरबी

लसूण 2 पाकळ्या

टोमॅटोचा रस

मीठ मिरपूड

अजमोदा (ओवा)

मांस पासून minced मांस तयार करा, सैल अंडी, बारीक चिरलेला कांदा, लसूण आणि अजमोदा (ओवा) घाला. मीठ आणि मिरपूड. तयार वस्तुमानातून गोळे तयार करा, पीठात रोल करा आणि चरबीमध्ये तळा. तळलेले अर्धा पेटा टोमॅटोच्या रसाने घाला आणि सुमारे 30 मिनिटे शिजवा. बटाटे किंवा भाताबरोबर सर्व्ह करा.

एक भांडे ओह्रिड शैली मध्ये मासे

500 ग्रॅम समुद्री मासे (सर्वोत्तम रफ), 1 कांदा, लोणी किंवा मार्जरीन, 2-3 बटाटे, 1-2 टेस्पून. टोमॅटो प्युरी, 2 लहान लोणचे, 2-3 चमचे. मलई, चाकूच्या टोकावर लाल मिरची, 2 टेस्पून. बारीक चिरलेला हिरवा कांदा, १ कप पाणी.

कांदा बारीक चिरून घ्या आणि चरबीमध्ये तळा. एका भांड्यात हस्तांतरित करा, लाल मिरची, पाणी आणि स्निटझेलच्या स्वरूपात शिजवलेले कच्चे बटाटे घाला. बटाटे मऊ झाल्यावर (आवश्यक असल्यास थोडे अधिक पाणी घाला), टोमॅटोची पेस्ट घाला, त्यानंतर कापलेल्या काकड्या आणि मासे घाला. मीठ, मलई मध्ये ओतणे आणि, एक झाकण सह भांडे बंद, पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे ठेवले. सर्व्ह करण्यापूर्वी हिरव्या कांदे सह शिंपडा. 2 सर्विंग्ससाठी गणना केली जाते.

मासे एक ला Smederevski

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

600 ग्रॅम मासे (पर्च किंवा कॅटफिश)

लिंबाचा रस

120 ग्रॅम वनस्पती तेल

मिरचीच्या ४ शेंगा - बाबुरा (टोमॅटो)

200 ग्रॅम टोमॅटो

5 ग्लास पांढरे वाइन

गरम मिरचीच्या 2 शेंगा

मीठ मिरपूड

अजमोदा (ओवा)

मासे स्वच्छ करा आणि फिलेट तयार करा. मीठ, मिरपूड, लिंबाचा रस सह शिंपडा. 10 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. नंतर दोन्ही बाजूंनी पीठ आणि तेलात तळून घ्या. तळलेले फिश फिलेट अग्निरोधक भांड्यात ठेवा. त्याच वेळी, भाज्या तेलात चिरलेला कांदा, चिरलेली मिरची, टोमॅटो आणि गरम मिरची तळून घ्या, वाइन घाला आणि उकळवा.

शिजवलेल्या भाज्यांनी मासे भरा आणि ओव्हनमध्ये बेक करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा.

लोणी गरम करा, बारीक चिरलेला लसूण आणि अजमोदा (ओवा) घाला, थोडे तळा आणि कार्पवर घाला. खारट बटाटे सह सर्व्ह करावे.

फिश पेपरिकाश

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

2 किलो मासे (कार्प किंवा कॅटफिश)

80 ग्रॅम वनस्पती तेल किंवा चरबी

5 कांदे

1 यष्टीचीत. l लाल मिरची

२ हिरव्या मिरच्या (हंगामानुसार)

मासे खवले आणि आतड्यांपासून स्वच्छ करा, चांगले धुवा आणि मीठ करा, तुकडे करा आणि एका वाडग्यात ठेवा. झाकणाने झाकून ठेवा. 20 मिनिटे उभे राहू द्या. एका विस्तृत सॉसपॅनमध्ये तेल किंवा चरबी गरम करा, बारीक चिरलेला कांदा घाला. कांदा पिवळा झाल्यावर लाल मिरची शिंपडा. चांगले मिसळा आणि कांद्यावर माशाचे तुकडे पसरवा. झाकण बंद करा आणि सुमारे 20 मिनिटे उकळवा. मासे झाकण्यासाठी कोमट पाणी घाला, मीठ, चिरलेली मिरपूड घाला आणि मासे मऊ होईपर्यंत आणि पाणी उकळेपर्यंत शिजवा. एका खोल डिशमध्ये सर्व्ह करा.

गुंडाळलेला burek

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

मीठ, कोमट पाणी

पेस्ट्री शीट्स घासण्यासाठी ग्रीस

500 ग्रॅम डुकराचे मांस आणि 250 ग्रॅम गोमांस

4 कांदे

मीठ मिरपूड

टेबलवर पीठ घाला, शंकूचा आकार द्या, मध्यभागी उदासीनता करा, चरबी आणि थोडे मीठ घाला, नंतर कोमट पाण्याने मळून घ्या. पीठ 4 भागांमध्ये विभाजित करा, बॉलच्या आकारात आकार द्या, नंतर फ्लोअर बोर्डवर ठेवा. प्रत्येक भागातून, रोलिंग पिनसह एक शीट रोल करा. थोडे कोरडे होण्यासाठी टेबलक्लोथवर चादरी पसरवा, परंतु जास्त कोरडे करू नका. त्याच वेळी, भरणे तयार करा: मांस बारीक चिरून घ्या किंवा मांस ग्राइंडरमधून जा, कांदा चिरून घ्या, चरबी आणि अंड्यातील पिवळ बलक घाला. मीठ, मिरपूड आणि चांगले मिसळा. चरबीसह एक शीट पसरवा, त्यास दोन्ही बाजूंनी वाकवा जेणेकरून दुमडलेल्या कडा मध्यभागी मिळतील. अशा प्रकारे तयार केलेल्या पीठावर सारण टाका, रोलमध्ये गुंडाळा आणि रोलला रिंगमध्ये गुंडाळा. ही अंगठी ग्रीस केलेल्या गोल बेकिंग शीटच्या मध्यभागी ठेवा.

मध्यवर्ती रिंगला "frk" म्हणतात. बेकिंग शीट भरेपर्यंत इतर सर्व रिंग त्याभोवती फिरवल्या जातात. वरचा भाग ग्रीस करा आणि तपकिरी होईपर्यंत ओव्हनमध्ये बेक करा. जेव्हा बुरेक तयार होते, तेव्हा ते कोमट पाण्याने शिंपडले जाऊ शकते, ज्यामध्ये थोडी चरबी जोडली जाते आणि ओव्हनमध्ये परत येते जेणेकरून बुरेक मऊ होईल. इच्छित असल्यास, आंबट मलई सह burek ओतले जाऊ शकते. ते चरबी आणि लोणीच्या मिश्रणाने शिजवल्यास ते अधिक चांगले लागते.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि बटाटे सह डुकराचे मांस

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

800 ग्रॅम डुकराचे मांस पोट

1 अजमोदा (ओवा) रूट

1 गाजर

1/2 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती रूट

लसूण 2 पाकळ्या

3 मिरपूड

१/२ कांदा

400 ग्रॅम बटाटे

50 ग्रॅम तिखट मूळ असलेले एक रोपटे

1 ग्लास व्हिनेगर

डुकराचे मांस एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा, पाण्याने झाकून सोललेली आणि मुळे, कांदा, मिरपूड, मीठ आणि लसूण घाला. व्हिनेगरसह आम्ल बनवा आणि कमी गॅसवर शिजवा. मांस जवळजवळ पूर्ण झाल्यावर, बटाटे जोडा, लांबीच्या दिशेने किंवा बारीक चिरून घ्या आणि शिजवणे सुरू ठेवा. बटाटे स्वतंत्रपणे उकडलेले जाऊ शकतात. मटनाचा रस्सा पासून उकडलेले मांस काढा, ते कापून, एका डिशवर ठेवा, हिरव्या भाज्या आणि बटाटे वर ठेवा. मटनाचा रस्सा मध्ये घालावे आणि चिरलेला तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह शिंपडा.

डुकराचे मांस भाजणे "सुबिका"

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

डुकराचे मांस कमर च्या 4 सर्विंग्स

15 पीसी. prunes

0.3 कप वनस्पती तेल

3 कप आंबट मलई

1.5 कप मलई

अजमोदा (ओवा) 1/2 घड

2 ग्लास पांढरे वाइन

0.3 कप मजबूत होममेड मनुका ब्रँडी

मीठ मिरपूड

लोणी

कंबरेचे काही भाग छाटणीने भरले आहेत, ज्यामधून हाडे काढली गेली आहेत आणि त्यांच्या जागी लोणी लावले आहे. कमी उष्णता वर भाज्या तेलात मीठ आणि तळणे. उर्वरित prunes पट्ट्यामध्ये कट करा, पांढर्या वाइनने भरा आणि डुकराचे मांस शिजवा. नंतर, आंबट मलई आणि मलई घाला आणि जाड सॉस तयार होईपर्यंत शिजवा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी, होममेड ब्रँडी घाला आणि आणखी 1-2 मिनिटे उकळवा. भाजलेले डुकराचे मांस होममेड नूडल्स किंवा तांदूळ, चिरलेली अजमोदा (ओवा) सह शिंपडून सर्व्ह करा.

सर्बियन पापझ्यानिया (स्ट्यू)

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

(10 सर्व्हिंगसाठी)

500 ग्रॅम गोमांस किंवा वासराचे मांस (रंप)

500 ग्रॅम कोकरू मांस (मूत्रपिंडाचा भाग)

२ हिरव्या मिरच्या

4-5 मशरूम

1 अजमोदा (ओवा) रूट

1 पार्सनिप रूट

15 मिरपूड

2 तमालपत्र

लसूण 2-3 डोके

व्हिनेगर, मीठ

मांसाचे मोठे तुकडे करा, चिकणमातीच्या भांड्यात ठेवा, वर बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या, तमालपत्र, कांदा, बरगड्यांमध्ये कापून घ्या, लसणाची संपूर्ण डोकी, ज्यातून बाहेरची साल काढली जाते, चिरलेली मशरूम, हिरवी मिरची, त्या फळाचे तुकडे आणि घाला. चरबी मीठ आणि पाण्याने भरा जेणेकरून ते भांडे सामुग्री कव्हर करेल. व्हिनेगर घाला. चर्मपत्र कागदाने मान बांधा आणि सुमारे 8 तास ओव्हनमध्ये बेक करा. सुईने कागदाला अनेक ठिकाणी छिद्र करा. पापज्यानिया तयार झाल्यावर, गरम केलेल्या प्लेट्सवर सर्व्ह करा.

तवचे खडे

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

250 ग्रॅम टेटोव्हॅक बीन्स (मोठे पांढरे बीन्स)

2 टेस्पून. l वनस्पती तेल

4 वाळलेल्या मिरच्या

2 तमालपत्र

मीठ मिरपूड

लाल मिरची

अजमोदा (ओवा)

२-३ लसूण पाकळ्या

सोयाबीनचे धुवा आणि उकळवा, ते उकळत नाहीत याची खात्री करा - धान्य अखंड राहणे आवश्यक आहे. निचरा. कांदा, मीठ, मिरपूड बारीक चिरून घ्या आणि लाल मिरची घाला. भाज्या तेलात तळणे. सोयाबीनचे, कांदे, मिरपूड आणि तमालपत्र मातीच्या भांड्यात (तवचे) थरांमध्ये ठेवा. सोयाबीनचे वर असावे. बीन्स उकडलेले पाणी घाला, चिरलेली अजमोदा (ओवा) आणि पुदिना, पीठ शिंपडा आणि इच्छित असल्यास, लसूणच्या 2-3 पाकळ्या घाला. तवचे ओव्हनमध्ये बेक करावे, परंतु पाणी जास्त उकळणार नाही याची काळजी घ्या. ढवळू नका.

कॉटेज चीज सह Tashki

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

250 ग्रॅम कॉटेज चीज

100-200 ग्रॅम बटर

1 टीस्पून मीठ

रस्सा:

1 यष्टीचीत. l आंबट मलई

तळलेले ब्रेडक्रंब

पीठ, अंडी, थोडेसे मीठ आणि कोमट पाणी, नूडल्ससारखे पीठ मळून घ्या, पातळ पत्र्यामध्ये गुंडाळा. लोणी आणि मीठ सह कॉटेज चीज झटकून टाकणे जेणेकरून वस्तुमान फेसयुक्त होईल. गुंडाळलेल्या शीटच्या अर्ध्या भागावर, सुमारे 5 सेमी अंतरावर, भरण्याचे छोटे ढीग पसरवा आणि शीटच्या दुसऱ्या अर्ध्या भागाने झाकून टाका. पीठ हलक्या हाताने बोटांनी एकमेकांवर दाबा जेथे भरत नाही, नंतर चाकूने चौकोनी तुकडे करा. मोठ्या कमी सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, स्टोव्हवर ठेवा आणि उकळी आणा. उकळत्या पाण्यात ताशकी काळजीपूर्वक कमी करा आणि उकळवा. जेव्हा ताश्की पृष्ठभागावर तरंगतात, तेव्हा त्यांना चिरलेल्या चमच्याने पाण्यातून बाहेर काढा आणि निचरा होण्यासाठी चाळणीत ठेवा. नंतर ताश्की एका भांड्यात ठेवा. वितळलेल्या चरबीमध्ये आंबट मलई नीट ढवळून घ्या आणि या मिश्रणाने ताश्कीवर घाला. तळलेले ब्रेडक्रंब त्यांना शिंपडा.

अक्रोड सह चिकन

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

1 चिकन

100 ग्रॅम बटर

३-४ लसूण पाकळ्या

300 ग्रॅम अक्रोड

मीठ मिरपूड

वनस्पती तेल

स्वच्छ केलेले चिकन धुवा, तुकडे करा, मीठ आणि मिरपूड, तेलात तळून घ्या, थोडे पाणी घाला आणि ते मऊ होईपर्यंत उकळवा. लोणीमध्ये पीठ तळून घ्या, त्यात ग्राउंड अक्रोड, चिरलेला लसूण, चिकन मांस आणि ते शिजवलेले द्रव घाला. आणखी 10 मिनिटे उकळत राहा.

चिकन देखील उकळले जाऊ शकते आणि ज्या मटनाचा रस्सा उकडला होता त्यावर सॉस तयार केला जाऊ शकतो.

भाज्या सह चिकन

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

चिकन - 1 किलो

1 यष्टीचीत. l पीठ

50 ग्रॅम वनस्पती तेल

1 अजमोदा (ओवा) रूट

1 गाजर

लिंबाची साल

2-3 फुलकोबीची फुले

चिकनचे तुकडे करा, प्रत्येक तुकडा पिठात गुंडाळा आणि दोन्ही बाजूंनी तेलात तळा. पाण्यात घाला, सोललेली, धुतलेली आणि चिरलेली गाजर, अजमोदा (ओवा), फ्लॉवर, लिंबाचा कळकळ आणि मार्जोरम घाला. मीठ आणि मंद आचेवर शिजवा. स्वयंपाक करण्यापूर्वी व्हिनेगरसह ऍसिडिफाइड करा.

ब्रॉड नूडल्स किंवा बकव्हीट कचमक बरोबर सर्व्ह करा.

शेवपचीची

500 ग्रॅम गोमांस (विविध भाग सर्वोत्तम आहेत: मान, ब्रिस्केट, खांदा, बाजू), 20 ग्रॅम मीठ, वनस्पती तेल, कांदा, रिंगांमध्ये कापून घ्या.

मांस ग्राइंडरमधून दोनदा मांस पास करा आणि चांगले मिसळा (सेव्हॅपिकीची गुणवत्ता आणि चव मुख्यत्वे स्वयंपाकाच्या परिश्रमावर अवलंबून असते). 2 सेमी लांब आणि 5 सेमी जाड सपाट सॉसेज तयार करा, त्यांना तेलाने ग्रीस करा आणि नंतर वायर रॅकवर 15 मिनिटे बेक करा. Čevapčiči भरपूर चिरलेल्या कांद्याच्या रिंग्ज आणि ताज्या पांढऱ्या ब्रेडसह खाल्ले जाते. साइड डिश म्हणून तुम्ही भोपळी मिरची रिंग्जमध्ये कापून, टोमॅटोचे तुकडे किंवा तळलेले बटाटे देखील देऊ शकता. 500 ग्रॅम मांसातून सुमारे 30 तुकडे येतात. cevapcici आणि प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये 8-10 तुकडे आहेत.

चिंबूर (पालक सह स्क्रॅम्बल्ड अंडी)

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

200 ग्रॅम minced कोकरू

200 ग्रॅम minced गोमांस

500 ग्रॅम पालक

80 ग्रॅम चरबी किंवा वनस्पती तेल

मीठ मिरपूड

चरबी किंवा वनस्पती तेलात बारीक चिरलेला कांदा तळा, आणि नंतर minced मांस घालून तळणे. पालक उकळवा, काढून टाका, चिरून घ्या आणि मांस घाला. मीठ, मिरपूड आणि द्रव बाष्पीभवन सुरू होईपर्यंत उकळवा.

तळलेले अंडी तळून घ्या आणि त्यांना मांस आणि पालकच्या वर ठेवा.

तुमच्या माहितीसाठी: चिंबूर हे स्क्रॅम्बल्ड अंड्याचे तुर्की नाव आहे.

चोबानाक

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

200 ग्रॅम वासराचे मांस

डुकराचे मांस 200 ग्रॅम

1 यष्टीचीत. l लाल मिरची

1 यष्टीचीत. l टोमॅटो पेस्ट

1 यष्टीचीत. l ajvara

1 पॉड गरम मिरची

1 यष्टीचीत. l मोहरी

2 ग्लास पांढरे वाइन

1 तमालपत्र

वनस्पती तेल किंवा चरबी

कांदा बारीक चिरून घ्या, चरबीमध्ये तळा, लाल मिरची आणि मांस घाला, तुकडे करा. मीठ. वेळोवेळी पाणी किंवा मटनाचा रस्सा टाका, जेव्हा ते मऊ होईल तेव्हा टोमॅटोची पेस्ट, अजवर, गरम मिरची, मोहरी, तमालपत्र आणि वाइन घाला. स्वयंपाक करत रहा. मांस तयार झाल्यावर, पीठ आणि चरबीसह हलके ड्रेसिंग करा आणि चोबनाकमध्ये घाला. नूडल्स बरोबर सर्व्ह करा.

चोबानाक चिकन किंवा फक्त एकाच प्रकारच्या मांसापासून तयार केले जाऊ शकते.

चोमलेक

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

800 ग्रॅम वेल (ब्रिस्केट)

800 ग्रॅम कांदा

लसणाचे डोके

वाइन व्हिनेगर

लाल मिरची

लोणी किंवा तूप

मीठ मिरपूड

मांस धुवा आणि मोठ्या तुकडे करा. कांदा सोलून घ्या. जर डोके लहान असतील तर त्यांना पूर्ण सोडा; जर ते मोठे असतील तर चौकोनी तुकडे करा. एका मातीच्या भांड्यात मांस, कांदा थरांमध्ये ठेवा, कांद्यामध्ये एक किंवा दोन लसूण, मीठ, मिरपूड घाला आणि लाल मिरची शिंपडा. आपण उत्पादने वापरत नाही तोपर्यंत वैकल्पिकरित्या बाहेर घालणे. एक भाग व्हिनेगर दोन भाग पाण्यात मिसळा आणि एका वाडग्यात घाला जेणेकरून द्रव सामग्री कव्हर करेल. वर बटरचे छोटे तुकडे ठेवा. चर्मपत्र कागदासह एक वाडगा बांधा, त्यास अनेक ठिकाणी छिद्र करा आणि आगीवर उकळवा. द्रव बाष्पीभवन केले पाहिजे जेणेकरून फक्त थोडासा सॉस राहील.

चुलबस्तिया

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

800 ग्रॅम वासराचे मांस किंवा डुकराचे मांस (टेंडरलॉइन, कमर, हॅम)

मीठ मिरपूड

वनस्पती तेल

मांस धुवा, शिरा काढा आणि सुमारे 200 ग्रॅम आणि 1/2 सेंटीमीटर जाड वजनाचे तुकडे करा. प्रत्येक तुकडा दोन्ही बाजूंनी मीठ आणि मिरपूड, एकावर एक ठेवा आणि 8 तास सोडा. भाजीपाला तेलाने विश्रांती घेतलेले मांस ब्रश करा आणि दोन्ही बाजूंनी ग्रिल करा.

बारीक चिरलेल्या कांद्याबरोबर सर्व्ह करा.

चीज सह struckles

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

2 टेस्पून. l वनस्पती तेल

घासण्यासाठी वनस्पती तेल किंवा तूप

300 ग्रॅम बारीक पांढरे चीज

2 कप आंबट मलई

रस्सा:

100 ग्रॅम बटर

150 ग्रॅम ब्रेडक्रंब

पीठ, अंडी, तेल आणि कोमट पाण्यात थोडेसे मीठ घालून, पफ पेस्ट्रीसाठी पीठ मळून घ्या, त्याचे दोन भाग करा आणि शांतपणे उभे राहू द्या. चीज एका काट्याने मॅश करा, अंड्यातील पिवळ बलक, आंबट मलई आणि व्हीप्ड प्रथिने घाला. मीठ, ढवळा. पीठ अर्धा सेंटीमीटर जाडीच्या शीटमध्ये गुंडाळा, त्यावर भाजी किंवा तूप शिंपडा किंवा कोट करा. प्रत्येक शीटवर भरणे समान रीतीने वितरित करा, रोलमध्ये गुंडाळा. चाकूच्या बोथट बाजूने रोलचे 6-7 सें.मी.चे तुकडे करा जेणेकरून कडा चिकटून राहतील आणि चीज बाहेर पडणार नाही. खारट पाण्यात सुमारे 30 मिनिटे उकळवा.

ब्रेडक्रंब बटरमध्ये तळा, उकडलेल्या स्ट्रुकल्सवर घाला आणि सर्व्ह करा. स्ट्रक्ला आंबट मलई आणि अंड्यातील पिवळ बलक यांच्या मिश्रणाने ओतले जाऊ शकते आणि ओव्हनमध्ये बेक केले जाऊ शकते.

युफका

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

3/4 लीटर दूध

मैदा, अंडी आणि थोड्या प्रमाणात कोमट पाण्यापासून, एक ताठ पीठ मळून घ्या आणि पातळ चादरीमध्ये रोल करा, नूडल्सपेक्षा पातळ आणि कोरडे सोडा. शीट्सला रोलप्रमाणे रोलमध्ये रोल करा आणि पातळ नूडल्समध्ये कापून घ्या, सूपपेक्षा किंचित विस्तीर्ण.

एका सॉसपॅनमध्ये दूध आणि पाणी घाला आणि उकळी आणा, नूडल्स टाका आणि मंद आचेवर शिजवा. दुधाला उकळी आल्यावर आणि नूडल्स शिजल्यावर थोडे बटर घालून ढवळावे.

prunes सह Yania

(4-6 सर्विंग्ससाठी)

500 ग्रॅम डुकराचे मांस किंवा चिकन मांस

150 ग्रॅम prunes

लीकचे 3-4 देठ

लाल मिरची, मीठ

मांसाचे लहान तुकडे करा, चरबीमध्ये तळा, सोललेली आणि चिरलेली लीक घाला आणि लीक मऊ होईपर्यंत तळणे सुरू ठेवा, नंतर लाल मिरची घाला आणि पाण्याने झाकून ठेवा. स्वयंपाक करत रहा. जेव्हा मांस मऊ होईल तेव्हा प्लम्स घाला आणि मंद आचेवर थोडे अधिक शिजवा. पाणी भरपूर उकळले पाहिजे.

माझ्या मते, सर्बियन पाककृती सुसंस्कृतपणा आणि तपशीलाकडे लक्ष देऊन ओळखली जात नाही. हे मुख्यतः शेतकरी-शैलीचे साधे अन्न आहे, तयार करणे सोपे आहे आणि कमीतकमी घटकांसह. तथापि, त्याचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची चमकदार चव आणि नैसर्गिकता. आणि ती खूप पौष्टिक देखील आहे.

येथे मी मुख्य सर्बियन राष्ट्रीय खाद्यपदार्थांची यादी आणि वर्णन करण्याचा प्रयत्न करेन, तसेच ते कोठे शोधायचे याबद्दल माहिती सामायिक करेन.

पारंपारिक पदार्थ

रोष्टिल

आणि एकूणच बाल्कन हा मांसाचा प्रदेश आहे. कोणतेही मेनू, कोणतेही टेबल मांसाच्या पदार्थांशिवाय पूर्ण होत नाही. इथल्या माशांनाही थंडावा दिला जातो. पण मांसासाठी नाही. आणि प्रबळ स्थान ग्रील्ड मांस, तथाकथित रोस्टिलने व्यापलेले आहे. क्लासिक रोस्टिल स्प्लॅश आणि शेवापचिची आहे. खरं तर, ही एकच डिश आहे, फरक फक्त फॉर्ममध्ये आहे: स्प्लॅश एक सपाट गोल कटलेट, शेवपचिची - मांस "बोटांनी", कबाबचे जवळचे नातेवाईक या स्वरूपात दिले जाते. दोन्ही किसलेले मांस (बहुतेकदा मिश्रित डुकराचे मांस आणि गोमांस, कमी वेळा कोकरू) आणि ग्रील्ड केले जातात. योग्य रोस्टिलला “लेस्कोवॅक्स” (लेस्कोव्हॅक हे दक्षिण सर्बियामधील एक शहर आहे) आणि “सॅच” च्या खाली, म्हणजे रसदारपणासाठी स्वयंपाक करताना विशेष झाकणाने झाकलेले मानले जाते. pleskavitsa विविध प्रकार आहेत: क्लासिक पासून उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा आणि चोंदलेले (चीज आणि हॅम च्या तुकडे सह). Cevapcici आणि pleskavica सामान्यतः पिटामध्ये सर्व्ह केले जातात, त्याच ग्रिलवर थोडे तळलेले आणि बारीक चिरलेल्या कांद्यासह. बर्‍याचदा, कैमक आणि आयव्हर हे पदार्थ म्हणून वापरले जातात, ज्याची खाली चर्चा केली जाईल.

रोस्टिल शोधणे कठीण नाही. राष्ट्रीय पाककृती, कफन आणि रस्त्यावर फास्ट फूड प्रमाणेच कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये दिल्याप्रमाणे तो तुम्हाला स्वतः शोधेल. ऑर्डर करताना, लक्षात ठेवा की रोस्टिलचा सर्वात लहान भाग देखील एक मोठा खंड आहे. आणि दोन लोक क्लासिक भाग खाऊ शकतात.

Prosciutto आणि कुकीज

सर्बियन मांस परंपरा राष्ट्रीय स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये चालू आहे. Prosciutto येथे विशेष लक्ष देण्यास पात्र आहे. हे वाळलेले आणि स्मोक्ड डुकराचे मांस किंवा गोमांस हे विशेष प्रकारे केले जाते. त्याच्या मुळाशी, प्रोसिउटो हे स्पॅनिश जामनसारखे आहे. त्याच्या उत्पादनाची प्रक्रिया खूप लांब आहे. प्रोसिउटो उत्पादन सुरू झाल्यापासून 10 महिन्यांपर्यंत योग्य चव वैशिष्ट्यांपर्यंत पोहोचते. सर्वोत्तम दोन वर्षांचा आहे. कुकीज देखील आहेत. नाही, हे चहासाठी पिठाचे उत्पादन नाही, हे थुंकीवर भाजलेले डुक्कर आहे. आणि पहिल्या अक्षरावर जोर देऊन "कुकीज" उच्चारले. Prosciutto आणि कुकीज रेस्टॉरंटमध्ये सर्वोत्तम ऑर्डर केले जातात.

मुचकलित्सा

हा एक प्रकारचा गौलाश आहे. मुचकलित्सा हे मांसाच्या पातळ तुकड्यांपासून बनवले जाते, प्रथम तळलेले आणि नंतर पेपरिका, कांदे आणि टोमॅटो घालून शिजवले जाते. हे सहसा मातीच्या भांड्यात दिले जाते. एक अतिशय चवदार आणि समाधानकारक डिश.

कायमक आणि चीज

बेकिंग व्यतिरिक्त, सर्बियाला दुग्धशाळा आणि आंबट-दुग्ध उत्पादनांच्या समृद्ध वर्गीकरणाचा अभिमान वाटू शकतो, विशेषत: गाय, मेंढी आणि बकरीच्या दुधापासून बनवलेल्या तरुण "पांढर्या" चीजच्या बाबतीत. कधीकधी त्यांची विविधता समजून घेणे सोपे नसते: कचकवल, सितान, हॉक्स, झ्लाटार्स्की, मसाले असलेले चीज इ. म्हणून, मी तुम्हाला रेस्टॉरंटमध्ये चीज प्लेट ऑर्डर करण्याचा सल्ला देतो सर्वकाही थोडेसे करून पहा. आंबट-दूध सर्बियन वैशिष्ट्यांपैकी एक म्हणजे काजमक. हे एक प्रकारचे मलई आहे, जे होममेड फॅट आंबट मलईसारखेच आहे. पावलाका देखील आहे - आमच्या आंबट मलईचा नातेवाईक. याव्यतिरिक्त, मी तुम्हाला "पॅप्रिका अॅट पावलात्सी" वापरण्याचा सल्ला देतो - आंबट मलईमध्ये मसालेदार पेपरिका. खूप चवदार आणि असामान्य. या सर्व उत्पादनांसाठी, "म्लेच्नी उत्पादन" या चिन्हाखाली बाजारात किंवा विशेष दुकानात जा. तेथे आपण सर्वकाही वापरून पाहू शकता आणि आपल्याला जे आवडते ते खरेदी करू शकता.

आयवर आणि अर्नेबेस

सर्बियामध्ये, तथाकथित "प्रार्थना" लोकप्रिय आहेत - सॉस जे ब्रेडवर पसरले जाऊ शकतात किंवा इतर पदार्थांमध्ये जोडले जाऊ शकतात. मुख्य म्हणजे aivar आणि urnebes. आयवर ही भाजी कॅविअर आहे जी वांग्यासह किंवा त्याशिवाय भाजलेल्या पेपरिकापासून बनविली जाते. हे मसालेदार आणि गोड आहे. Urnebes त्याच्या आधारावर तयार केले जाते: चुरा चीज आणि मसाले जोडले आणि मिश्रित आहेत. बर्‍याचदा हे सॉस मांसाच्या डिशेससह ऑर्डर केले जाऊ शकतात आणि चांगले अजवर आणि उरनेबेस घरगुती असतात आणि बाजारात मिळू शकतात.

चोरबा

चोरबा हे मांस किंवा माशांवर आधारित एक समृद्ध आणि हार्दिक सूप आहे. सहसा, घनतेसाठी त्यात टोस्ट केलेले पीठ जोडले जाते. माशांपासून अतिशय चवदार सर्बियन चोरबा. अशा सूप नंतर, दुसरा आधीच अनावश्यक असू शकते. सर्बियामध्ये "सूप" ही संकल्पना देखील अस्तित्वात आहे, परंतु त्याला मटनाचा रस्सा किंवा विरळ सूप म्हटले जाण्याची शक्यता जास्त आहे.

प्रीब्रानॅक

कांदे आणि पेपरिकासह भाजलेल्या बीन्सपासून बनवलेला एक विलक्षण प्रकारचा लोबिओ. अनेक सर्बियन पदार्थांप्रमाणे, एक अतिशय समाधानकारक आणि पूर्णपणे स्वतंत्र डिश. घरगुती सर्बियन ब्रेडसह खाणे चांगले आहे: पिटा, पोगाचा किंवा सोमन.

सरमा

जवळजवळ आमच्या कोबी रोल, फक्त मांस sauerkraut पाने मध्ये wrapped आहे. स्मोक्ड मीट सहसा मांस भरण्यासाठी जोडले जातात. अशा डिशचा वास आणि चव विशिष्ट आहे. मी अशा लोकांना ओळखतो ज्यांना सरमा सहन होत नाही. मला वैयक्तिकरित्या ते खरोखर आवडते.

शॉपस्का कोशिंबीर

पहिल्या दृष्टीक्षेपात, या सॅलडमध्ये काही विशेष नाही: काकडी, टोमॅटो आणि कांदे. बारीक किसलेले सर्बियन चीज ते खास बनवते. चव खूप तेजस्वी आहे, जरी परिचित आहे. "शॉपस्का सलाटा" हे सर्बियातील सर्वात लोकप्रिय सॅलड आहे. आपण कोणत्याही मानक रेस्टॉरंटच्या मेनूवर ते सहजपणे शोधू शकता.

बेकरी उत्पादने

पेस्ट्रीच्या विविधतेच्या बाबतीत, बाल्कनमध्ये कदाचित समान नाही. कोणत्याही सर्बची सकाळ कॉफीने सुरू होत नाही (जरी कॉफी हे सर्बांचे आवडते पेय आहे), परंतु बुरेक किंवा पिटा आणि दहीने. पिटा आणि बुरेक पफ पेस्ट्रीपासून बनवले जातात आणि सर्व प्रकारच्या फिलिंग्सने भरलेले असतात. लोकप्रिय - मांस आणि पांढरे चीज सह. बेकिंगचे इतर प्रकार:

• किफ्ला - न भरता आणि न भरता अंबाडा;
• झु-झू - पफ पेस्ट्री क्यूब्स तीळ सह शिंपडले;
• gibanitsa - अंडी पाई;
• क्रोफना - डोनट;
• shtapichi - विविध मसाल्यांनी शिंपडलेल्या कणकेच्या काड्या;
• प्रोया - कॉर्नमीलपासून बनवलेला केक (बहुतेकदा न भरता, परंतु कधीकधी चीज आणि औषधी वनस्पतींसह);
• jevrek - एक प्रकारचा बेगल;
• mrezhitsa - भरणे सह पफ.

अर्थात, ही सर्बियन पेस्ट्रीची संपूर्ण यादी नाही, परंतु फक्त मी काय लक्षात ठेवू शकलो आणि सर्वात सामान्य काय आहे. पेस्ट्रीसाठी आपण - बेकरीमध्ये (सर्बियन "बेकर" मध्ये). तेथे मोठ्या संख्येने बेकर आहेत आणि प्रत्येकामध्ये वर्गीकरण प्रचंड आहे. सर्व प्रथम बुरेक आणि पिटा तसेच प्रोय प्रयत्न करणे योग्य आहे, बाकीचे आपल्यावर अवलंबून आहे.

शीतपेये

कॉफी

सर्बियामध्ये कॉफी हे मुख्य पेय आहे. ते सकाळपासून रात्रीपर्यंत पितात. एक कप सुगंधी कॉफीसाठी, एक सर्ब दिवसभर कॅफेमध्ये बसू शकतो. ते प्रामुख्याने “डोमाक काफू” पितात, म्हणजेच तुर्कमध्ये तयार केलेली कॉफी, दुसऱ्या शब्दांत, “तुर्की”. काही कारणास्तव इन्स्टंट कॉफी खूप लोकप्रिय आहे. याला येथे "नेस" असे म्हणतात (कोणत्या प्रसिद्ध ब्रँडमधून पहिले अक्षर घेतले आहे हे स्पष्ट आहे). घरी बनवलेल्या चांगल्या कॉफीसाठी तुम्हाला कुठेही जाण्याची गरज नाही. हे सर्वत्र दिले जाते. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे: कोणत्याही संस्थेत - ते एक माफक कॅफे किंवा सभ्य रेस्टॉरंट असू शकते - घरगुती कॉफीची किंमत सुमारे समान आहे - 100-150 दिनार (1 युरो).

बोसा

गहू किंवा बाजरीपासून बनवलेले हे राष्ट्रीय बाल्कन पेय आहे. हे किण्वनाद्वारे तयार केले जाते आणि मूलत: kvass सारखेच असते. चव थोडी वेगळी आहे. बोसा एक शक्तिवर्धक आणि रीफ्रेश पेय आहे ज्यामध्ये अनेक उपयुक्त पदार्थ असतात. बोसमध्ये साधारणतः 1% अल्कोहोल असते. तुम्ही Zdrav Hrana सारख्या स्टोअरमध्ये बोस शोधू आणि खरेदी करू शकता.

राक्या

राकिया हे सर्व बाल्कन देशांचे मुख्य अल्कोहोलिक पेय आहे. हे घरगुती फळ मूनशाईन आहे. मुळात, ब्रँडी नाशपाती, सफरचंद, त्या फळाचे झाड, जर्दाळू आणि द्राक्षे पासून बनविली जाते. पण मुख्यतः मनुका पासून. तिने प्लम ब्रँडीचे ट्रेडमार्क म्हणून पेटंट घेतले. अशा ब्रँडीला "श्लिवोवित्सा" म्हणतात. सर्वात स्वादिष्ट ब्रँडी, अर्थातच, घरगुती आहे. एकदा मी सात वर्षांची ब्रँडी घरी बनवण्याचा प्रयत्न केला. असे दिसते की मी माझ्या आयुष्यात चवदार काहीही प्यालेले नाही. अनेक रेस्टॉरंट्स आणि कॅफे चांगली ब्रँडी देतात. बेलग्रेडमध्ये एक रकिया बार आहे जिथे तुम्ही सर्व प्रकारच्या रकिया चाखू शकता. मुख्य गोष्ट ते प्रमाणा बाहेर नाही. ते चव आणि पिण्याच्या पाण्याचा आस्वाद घेत "चोकनचिची" विशेष बाटल्यांमधून हळूहळू ब्रँडी पितात.

वाइन

सर्वसाधारणपणे - एक अतिशय वाइन देश. त्याच्या प्रदेशावर 369 नोंदणीकृत वाईनरी आहेत आणि अनेक अनोंदणीकृत कौटुंबिक वाईनरी आहेत. येथे वाइन आवडते, ते ते समजतात आणि उच्च गुणवत्ता राखतात. ऑटोकथोनस वाइनची मोठी निवड आहे, म्हणजेच दुर्मिळ, प्रादेशिक. उदाहरणार्थ, प्रोकूपत्‍स, ताम्‍यानिका, क्रेत्सा, व्रणत्‍स. सर्बियन वाइनची खासियत म्हणजे ब्लॅकबेरी वाइन "कुपिनोवो वाइन". तुम्ही अनेक विशेष स्टोअरमध्ये वाइनचा सल्ला घेऊ शकता आणि खरेदी करू शकता आणि रेस्टॉरंटमध्ये वापरून पाहू शकता. बहुतेक आस्थापने साध्या घरगुती वाइन देतात. पण ते देखील चांगले आहे.

बर्मेट

हे वाइन-आधारित पेय सर्बियाचे प्रतीक मानले जाऊ शकते. बर्मेट हे अर्ध-वाईन-अर्ध-मद्य आहे ज्याची समृद्ध चव आणि 20% अल्कोहोल आहे. पारंपारिकपणे, हे सर्बियाच्या उत्तर भागात तयार केले जाते. Sremski Karlovtsev पासून सर्वोत्तम bermet. जर तुम्हाला सर्बियामधून काही खास आणायचे असेल किंवा आणायचे असेल तर बर्मेट हा तुमचा पर्याय आहे. आपण ते विशेष वाइन स्टोअरमध्ये देखील शोधू शकता. कधीकधी नियमित सुपरमार्केटमध्ये आढळतात.

***

शेवटी, मी जोडू इच्छितो: जर तुम्ही चविष्ट आणि भरपूर खाण्यापिण्याचे चाहते असाल आणि त्याशिवाय ते अत्यंत अर्थसंकल्पीय असेल तर तुम्ही नक्कीच सर्बियाला भेट द्याल - उज्ज्वल आणि अविस्मरणीय गॅस्ट्रो-इम्प्रेशन्स तुम्हाला हमी देतात. आणि सर्बियामधील शिष्टाचार विसरून जा: मुक्तपणे ब्रेड ग्रेव्हीमध्ये बुडवा, आपली बोटे चाटून घ्या आणि आपले ओठ मारा. अन्न आनंददायक असावे.