तुकडे मध्ये बदक स्टू सोपे कृती. Stewed बदक: स्वयंपाक पाककृती. सर्वात सोपी रेसिपी

तळण्याचे पॅनमध्ये थोडेसे तेल गरम करा आणि बदकाचे तुकडे घाला. मांस एकाच वेळी नव्हे तर काही भागांमध्ये तळणे चांगले आहे जेणेकरून ते चांगले तपकिरी होईल.

बदकाचे तुकडे मध्यम आचेवर दोन्ही बाजूंनी गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा (प्रत्येक बाजूला 5-7 मिनिटे).

कांदे आणि गाजर सोलून घ्या. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या, गाजर मध्यम खवणीवर किसून घ्या. बदकाचे तळलेले तुकडे कढईत किंवा जाड-भिंतीच्या पॅनमध्ये कांदे आणि गाजरांसह ठेवा.

गरम पाणी घाला जेणेकरुन कढई अर्ध्याहून अधिक भरेल (फोटोप्रमाणे), मसाले आणि तमालपत्र घाला, आवश्यक असल्यास अधिक मीठ घाला.

भांडे किंवा कढई झाकणाने झाकून ठेवा आणि आगीवर पाठवा, उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि बदकाचे तुकडे 1-1.5 तास (मांस शिजेपर्यंत) कमी गॅसवर उकळवा. मांस मऊ आणि चाकू किंवा काट्याने टोचण्यास सोपे असावे.

तुकड्यांमध्ये शिजवलेले स्वादिष्ट आणि रसाळ बदक तयार आहे. लापशी किंवा मॅश बटाटे बरोबर गरम सर्व्ह करा.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

आपण आपल्या अतिथींना नेत्रदीपक सादरीकरणाने प्रभावित करू इच्छित असल्यास, निश्चितपणे बदक बेक करा. आणि जर तुम्हाला प्रत्येकाला मनापासून खायला द्यायचे असेल आणि निर्दोष मधुर निविदा बदकाच्या मांसाचा आनंद घ्यायचा असेल तर निश्चितपणे स्ट्यूइंग निवडा. या पक्ष्याला भाजण्याची प्रक्रिया खूप लांब, कष्टदायक आहे आणि जवळजवळ सतत लक्ष देणे आवश्यक आहे. एक चवदार परिणाम हमी देणे कठीण आहे, अरेरे. संभव नाही, तुकड्यांमध्ये शिजवलेले बदक तयार करणे जलद आणि सोपे आहे. पहिल्या रेसिपीमध्ये सफरचंदांचा वापर समाविष्ट आहे, दुसरा - prunes. दोन्ही भिन्नता जोरदार यशस्वी आणि विश्वासार्ह आहेत, निवडा!

निविदा सफरचंद आणि मसालेदार मसाले सह रसाळ बदक स्टू

तुमच्या आवडत्या हॉलिडे डिशची सोपी आवृत्ती. सफरचंदांसह संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर बेक करणे अननुभवी स्वयंपाकींसाठी एक मोठा धोका आहे. आणि तुकडे स्टविंग एक आनंद आहे. साधे आणि मोहक!

आवश्यक घटकांची यादी:

* मसाले बदकांसोबत जोडलेले आणि तुम्हाला आवडतील अशा कोणत्याही गोष्टींना शोभतील.

सफरचंदाच्या तुकड्यांसह बदकांचे तुकडे स्वादिष्टपणे कसे शिजवायचे (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी):

बदकाचे शव टेंडनच्या बाजूने लहान तुकडे करा. इच्छित असल्यास, हाडे आणि त्वचेपासून मांस वेगळे करा. त्यामुळे ते खाणे अधिक सोयीस्कर असेल, परंतु हाडांसह, डिश अधिक रसदार होईल. बाकीची पिसे बाहेर काढा. स्वच्छ धुवा. कागदाच्या टॉवेलने पक्ष्याच्या पृष्ठभागावरून ओलावा काढून टाकण्याची खात्री करा - पाणी मॅरीनेड शोषण्यापासून प्रतिबंधित करेल. तयार केलेले तुकडे एका खोलगट भांड्यात ठेवा.
एक सुगंधित मॅरीनेट मिश्रण तयार करा. सोललेल्या लसणाच्या पाकळ्या एका लगद्यामध्ये दाबा. सूर्यफूल किंवा ऑलिव्ह ऑइलमध्ये घाला. मीठ घालावे. मसाल्यात घाला. माझ्याकडे 5 मसाल्यांचे मिश्रण होते, ते बदक आणि सफरचंद दोन्हीसह चांगले जाते. मी ते स्वतः बनवले: मी दालचिनी, एका जातीची बडीशेप, स्टार बडीशेप, लवंगा आणि शेचुआन मिरपूड समान प्रमाणात मिसळले. ते खूप सुवासिक, मसालेदार, मध्यम मसालेदार निघाले. जर तुम्हाला हे घटक खाण्याची सवय नसेल, तर त्यांना अधिक परिचित प्रोव्हेंकल सीझनिंगसह बदला. कृपया लक्षात घ्या की त्यांची रचना भिन्न असू शकते. आपण स्वत: ला पिकलिंगसाठी "पुष्पगुच्छ" देखील गोळा करू शकता. बदक "चेहरा": लिंबू, जिरे, तुळस, धणे, थाईम, रोझमेरी, आले इ.
नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून तेल उर्वरित घटकांसह "मित्र बनवेल". बदक वर marinade घाला. आपल्या हातांनी मिश्रणाचे तुकडे करा, मालिश करा. खोलीच्या तपमानावर 30 मिनिटे सोडा. जर तुम्ही जास्त वेळ मॅरीनेट करण्याचा विचार करत असाल तर भांडे झाकून ठेवा आणि थंड करा.
लोणच्याचा पक्षी चांगल्या तापलेल्या पॅनमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. प्रत्येक बाजूला 3-4 मिनिटे मध्यम आचेवर शिजवा. अतिरिक्त तेल वापरले जाऊ नये, म्हणून मॅरीनेडमध्ये ते पुरेसे आहे आणि बदकामध्ये त्वचेखालील चरबी भरपूर असते, जी तळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान दिली जाईल.
तळलेले पोल्ट्रीचे तुकडे ब्रेझियर, कढई, बदके किंवा स्लो कुकरमध्ये ठेवा. आपण पॅनमध्ये थेट स्टू देखील करू शकता, जर त्याची मात्रा परवानगी असेल तर. सफरचंद पासून कोर काढा. हवे तसे साल कापून घ्या. ते जसजसे उकळत जाईल तसतसे ते मऊ होईल, परंतु सफरचंदाच्या कापांना त्यांचा आकार ठेवण्यास मदत होईल. आंबट आणि गोड आणि आंबट जातींचे सफरचंद वापरणे चांगले. फळांचा लगदा क्यूब्स किंवा स्लाइसमध्ये कापून घ्या - तुम्हाला आवडेल. बदक हस्तांतरित करा. ढवळणे. मीठ घाला. सुमारे 200 मिली शुद्ध पाणी किंवा मांस मटनाचा रस्सा घाला. बदक मऊ होईपर्यंत मंद आचेवर 60-80 मिनिटे (मांस आणि बदक जातीच्या गुणवत्तेवर अवलंबून) शिजवा.
गरमागरम सर्व्ह करा. सर्वात निविदा बदक असलेल्या प्लेटवर सफरचंद गार्निश घालण्याची खात्री करा. हे खूप चवदार बाहेर वळते!

prunes आणि कांदे सह braised बदक

आंबट छाटणी आणि आवडते मसाले हे हार्दिक कोंबडी मांसासाठी परिपूर्ण पूरक आहेत. कोणत्याही साइड डिशसाठी एक उत्तम डिश.

साहित्य:

प्रुन्ससह ब्रेझ्ड डकची कृती:

जर तुमच्या समोर संपूर्ण शव असेल तर त्याचे तुकडे करा. माझ्याकडे तयार स्ट्युइंग किट होते. आपले पक्षी धुवा आणि वाळवा. पिसांपासून कोणतेही "स्टंप" शिल्लक नाहीत हे तपासा.
एका जड तळाच्या पॅनमध्ये सूर्यफूल तेल गरम करा. लोणी घाला. जेव्हा ते वितळते आणि मिश्रण चांगले गरम होते, तेव्हा बदकाचा पहिला भाग तळण्यासाठी ठेवा. एक कुरकुरीत कवच मिळविण्यासाठी जे आत स्टव करताना सर्व रस टिकवून ठेवेल, एका वेळी 2-3 तुकडे तळून घ्या. मांस तत्परतेवर आणणे आवश्यक नाही, म्हणून तळणे द्रुत होईल - मध्यम आचेवर प्रत्येक बाजूला 3 मिनिटे. शिजवलेले बदक एका वाडग्यात ठेवा.
कांदा अर्धा किंवा चतुर्थांश रिंगांमध्ये चिरून घ्या. पोल्ट्री तळल्यानंतर उरलेल्या चरबीवर ते पसरवा. जेव्हा ते पारदर्शक होते, तेव्हा ते बदकाकडे हस्तांतरित करा.
लहान मोडतोड पासून उबदार पाण्यात नख prunes स्वच्छ धुवा.
एक बदक सह कंटेनर मध्ये prunes आणि peeled, पण लसूण संपूर्ण पाकळ्या ठेवा. ढवळणे. 1-1.5 कप पिण्याचे पाणी घाला. जर तुम्हाला ग्रेव्ही जाड बाहेर यायची असेल तर 1 टेस्पून तळून घ्या. l हलके सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत गव्हाचे पीठ. बदकांनाही पाठवा. 1-1.2 तास स्ट्यू पोल्ट्री. जर बदक तरुण असेल आणि घरगुती नसेल तर स्वयंपाक करण्यास सुमारे 40 मिनिटे लागतील. अपेक्षित तयारीच्या 10-15 मिनिटे आधी, उर्वरित मसाले आणि मीठ घाला. ढवळणे.
तुमच्या आवडत्या साइड डिशसह सर्व्ह करा - बटाटे, तांदूळ, पास्ता, बकव्हीट इ.

आरोग्यासाठी चांगले, याव्यतिरिक्त, त्याची एक आश्चर्यकारक चव आहे. हे बहुतेक तृणधान्ये आणि भाज्यांच्या साइड डिशसह चांगले जाते, परंतु शैलीचे वास्तविक क्लासिक बटाटे आहे. ही डिश शिजवण्यासाठी खूप वेळ लागतो आणि काही कौशल्य आवश्यक आहे, परंतु त्याचा परिणाम योग्य आहे! चला स्वयंपाकाच्या सर्व गुंतागुंत समजून घेण्याचा प्रयत्न करूया.

महान मूल्य

एक चांगला शेफ त्याच्या उत्कृष्ट कृती तयार करण्यासाठी नेहमीच उच्च दर्जाची आणि निरोगी उत्पादने वापरतो. म्हणूनच बदकाचे मांस इतके लोकप्रिय आहे. शेवटी, त्यात बरेच उपयुक्त पदार्थ आहेत, जे आरोग्यासाठी आवश्यक आहेत. त्यात ट्रेस घटक (फॉस्फरस, सोडियम, पोटॅशियम, तांबे, कॅल्शियम, लोह), जीवनसत्त्वे (प्रामुख्याने बी-गट), तसेच फॉलिक ऍसिड आणि रिबोफ्लेविन असतात.

उत्पादने निवडत आहे

बटाटे सह stewed बदक साठी कृती अनेक घटक उपस्थिती समाविष्टीत आहे. याव्यतिरिक्त, रचना मसाल्यांचा समावेश आहे. थेट बदक आणि बटाटे व्यतिरिक्त, आम्हाला गाजर, कांदे, लसूण आवश्यक आहे. या डिशमध्ये वांगी आणि भोपळी मिरची अनेकदा जोडली जातात.

स्वयंपाकासाठी, घरगुती आणि जंगली दोन्ही पक्षी योग्य आहेत. मुख्य अट ताजेपणा आहे. शव एक सामान्य नैसर्गिक वास, समृद्ध वैशिष्ट्यपूर्ण रंग असावा. बदकाला स्पर्शाला चिकट वाटू नये.

अन्न तयार करणे

जरी आपण प्रक्रिया केलेले शव खरेदी केले असले तरीही, आपल्याला अद्याप सखोल तपासणी आणि परिष्करण आवश्यक आहे. सर्व प्रथम, ते पिसांशी संबंधित आहे. बदकांमध्ये, ते खूप कठीण आणि दाट असतात, म्हणून आपण त्यांच्याकडे जास्तीत जास्त लक्ष दिले पाहिजे. शेवटी, एक पंख डिशची आश्चर्यकारक चव खराब करू शकतो. विशेषतः जर बटाटे सह बदक स्टू सणाच्या टेबलवर दिले जाते. म्हणून, आम्ही स्वतःला चिमट्याने सशस्त्र करू आणि अनावश्यक सर्व काही काढून टाकून कसून तपासणी करू.

कमी लक्ष देणे आवश्यक नाही आणि "अंतर्गत तपासणी". अन्ननलिका आणि श्वासनलिका सारख्या "तोटे" कडे लक्ष देऊन सर्व गिब्लेट काढले जाणे आवश्यक आहे. ते कधीकधी गळ्यात राहतात, शिजवल्यावर एक अप्रिय गंध देतात. तसे, ऑफल स्वतःच मांसाने शिजवले जाऊ शकते, परंतु बहुतेकदा ते सुवासिक पॅट्स आणि आहार सूपच्या पुढील तयारीसाठी बाजूला ठेवले जातात.

वाहत्या पाण्यात आतून उपसलेले आणि स्वच्छ केलेले शव स्वच्छ धुणे पुरेसे आहे.

उत्पादनांचे अंदाजे प्रमाण

शवाचे सरासरी वजन 3.5-4 किलो असते. डिश तयार करण्यासाठी आपल्याला पुढील गोष्टींची आवश्यकता असेल:

1. बटाटा - 3 किलो.
2. कांदे - 2-3 पीसी.
3. लसूण - डोके.
4. भाजी तेल - 0.5 कप.
5. पर्यायी: एग्प्लान्ट, लीक, भोपळी मिरची, गाजर - 1 पीसी.

डिशेस बद्दल एक शब्द

बटाट्यांसोबत स्टीव्ह डक हा खास लुडो आहे. आणि त्यात काय शिजवायचे हे महत्वाचे आहे. नियमित पॅन सर्वोत्तम पर्यायापासून दूर आहे. एक विशेष हंस सर्वोत्तम अनुकूल आहे. कास्ट-लोखंडी भांडे किंवा कढईमध्ये ही डिश उत्कृष्ट आहे.

स्टोव्हवर बदक स्टू शिजवणे

सर्वात सामान्य पद्धतींपैकी एक म्हणजे घटक तळणे आणि नंतर ते शिजवणे. सर्व प्रथम, बदकाचे तुकडे तुकडे करा. मोठे तळण्याचे पॅन गरम करा, तेल घाला. आम्ही मांस पसरवतो, आम्ही तळण्याची प्रक्रिया सुरू करतो. बदक भाजत असताना, बटाट्याची काळजी घेऊया. मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून घेणे चांगले.

जेव्हा मांस तपकिरी होते, तेव्हा आपण ते हंसमध्ये घालू शकता. पुढे बटाटे आहेत. अर्धा शिजवलेले होईपर्यंत ते हलके तळलेले असणे आवश्यक आहे, आणि नंतर हंस मध्ये बदक मांस पाठविले. कांद्याचे लहान तुकडे करणे आणि पॅनमध्ये तळणे चांगले आहे. गाजर वापरल्यास, त्यांना मंडळे किंवा बारमध्ये चिरणे चांगले. Zucchini आणि एग्प्लान्ट तळलेले जाऊ शकत नाही. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, या भाज्यांमधून त्वचा काढून टाकण्याचा सल्ला दिला जातो. मंडळांमध्ये कापून, ते ताबडतोब हंसकडे पाठवले जाऊ शकतात. पुढे, आपल्याला डिशमध्ये थोडेसे उकडलेले पाणी घालावे लागेल, झाकणाने झाकून ठेवा आणि लहान आग लावा. बटाटे सह काप मध्ये stewed बदक लवकर पुरेशी तयार होणार नाही. डिश जळण्यापासून रोखण्यासाठी, आपल्याला त्याचे निरीक्षण करणे आणि अधूनमधून ढवळणे आवश्यक आहे. स्टूच्या समाप्तीपूर्वी लसूण संपूर्ण लवंगांसह जोडले जाते.

ओव्हन मध्ये संपूर्ण बदक

स्टू शिजवलेले - फक्त एक शाही स्वादिष्ट पदार्थ! ही डिश सर्वात महत्वाच्या उत्सवात सर्व्ह करण्यास पात्र आहे. ते शिजवण्यासाठी, आपल्याला संपूर्ण बदक जनावराचे मृत शरीर आवश्यक आहे. ते पूर्णपणे धुतले पाहिजे, मीठ आणि मसाले आत आणि बाहेर चोळले पाहिजेत.

बर्याचदा, स्टविंग करण्यापूर्वी, जनावराचे मृत शरीर पाण्यात उकडलेले असते. बदकाचे मांस अधिक निविदा करण्यासाठी हे केले जाते.

पुढे, आम्ही बदक एका वाडग्यात ठेवतो - तेच हंस करेल. तळाशी, दोन चमचे वनस्पती तेल आणि सुमारे अर्धा ग्लास मटनाचा रस्सा घाला. आम्ही ते ओव्हनवर पाठवतो, वेळोवेळी बाहेर काढणे आणि चरबीच्या थेंबांसह बदकाला पाणी देणे विसरू नका. बदकासाठी स्वयंपाक संपण्याच्या सुमारे 20 मिनिटे आधी, एका पॅनमध्ये हलके तळलेले बटाटे आणि कांदे घाला.

तत्परता पंचरद्वारे तपासली जाते - जर स्कीवर सहजपणे लगदामध्ये प्रवेश करत असेल आणि लालसर रस बाहेर पडत नसेल तर मांस तयार आहे.

वन्य बदक पाककला

बटाटे सह stewed जंगली बदक देखील खूप चवदार आहे. त्याचे मांस एक अर्थपूर्ण आणि समृद्ध सुगंध आणि चव आहे, जे घरगुती बनवण्यापेक्षा स्वयंपाकासाठी अधिक आकर्षक बनवते. फरक फक्त स्वयंपाक तंत्रज्ञानात आहे - जंगली बदक नेहमीपेक्षा पूर्णपणे शिजवण्यासाठी थोडा जास्त वेळ घेतो.

टेबलवर सर्व्ह करणे, सर्व्ह करणे

बटाटे सह stewed बदक ते तयार केले होते त्याच डिश मध्ये टेबल वर सर्व्ह केले जाऊ शकते. या प्रकरणात, गरम स्टँडवर, अतिरिक्त टेबलवर डिश ठेवणे चांगले आहे.

बर्याचदा, आधीच भरलेल्या प्लेट्स टेबलवर दिल्या जातात. खरे आहे, या प्रकरणात, अतिथी त्यांना प्राप्त करू इच्छित असलेल्या शवाच्या भागांबद्दल त्यांची प्राधान्ये व्यक्त करू शकत नाहीत. प्लेटवर साइड डिश घातली जाते आणि त्याच्या पुढे मांस ठेवले जाते. ताटाचा काही भाग मोकळा ठेवण्याची प्रथा आहे जेणेकरून पाहुणे तेथे ब्रेड किंवा सॅलड ठेवू शकेल.

सर्व्ह करण्याचा आणखी एक मार्ग आहे - मांस एका धारदार चाकूने पातळ प्लेटमध्ये कापले जाते आणि टेबलच्या मध्यभागी एका विस्तृत डिशवर ठेवले जाते. आणि फक्त साइड डिश भाग केलेल्या प्लेट्समध्ये येते. मग अतिथींना त्यांच्या विवेकबुद्धीनुसार बदक घेण्याची संधी असते. या प्रकरणात, सामान्य डिशसह विशेष काटे दिले पाहिजेत, ज्यासह तुकडे करणे सोयीचे आहे.

डक स्टूसोबत सॉकरक्रॉट, लोणचे, लोणचे आणि टोमॅटोसारखे स्नॅक्स उत्तम असतात. उन्हाळ्यात, आपण निश्चितपणे सॅलड्स किंवा हंगामी भाज्यांच्या कटांसह मेनूला पूरक असावे. या डिशबरोबर नियमित कॅन केलेला हिरवे वाटाणे चांगले जातात.

आपण सर्व प्रकारच्या सॉससह टेबलमध्ये विविधता आणू शकता. बटाटे सह stewed बदक अशा गोड आणि आंबट, आंबट मलई, सोया, tartare आणि इतर अनेक म्हणून सॉस सुसंवाद आहे. डिश उत्तम प्रकारे ताज्या औषधी वनस्पतींनी पूरक आहे, जे, नियम म्हणून, लहान तुकडे करून दिले जाते.

प्रत्येकाला माहित आहे की बदकाचे मांस, विशेषत: जंगली बदकाचे मांस, खूप कठीण आहे, म्हणून ते शिजवण्याचा एक उत्तम मार्ग म्हणजे ते शिजवणे. चांगली चरबीयुक्त बदक मिळणे ही अलीकडे समस्या नाही. कमीतकमी मॉस्कोमध्ये, एका मोठ्या हायपरमार्केटमध्ये जिथे मी सतत वस्तू खरेदी करतो, तो नेहमी स्टॉक आणि संपूर्ण आणि अर्धा आणि अगदी फिलेट्समध्ये असतो. मी माझ्या लहान कुटुंबासाठी 1 वेळ शिजवण्यासाठी अर्धा घेतला.

अर्धे बदक (700-800 ग्रॅम) थंड पाण्याच्या प्रवाहात चांगले धुवा आणि त्यावर पिसे राहिल्यास उपटून घ्या.

बदकाचे चाव्याच्या आकाराचे तुकडे करा.

कढईत 2 चमचे तेल गरम करा आणि बदकाचे तुकडे घाला. ते तळून घ्या, अधूनमधून सुमारे 10 मिनिटे (मध्यम-उच्च आचेवर) ढवळत राहा, जेणेकरून ते सोनेरी कवचाने झाकले जातील. नंतर कढई झाकणाने झाकून ठेवा, उष्णता कमी करा आणि सुमारे 15 मिनिटे उकळवा.

दरम्यान, मुख्य भाज्या तयार करा. एक कांदा आणि लसूणच्या दोन पाकळ्या बारीक चिरून घ्या. गाजर सोलून घ्या आणि मध्यम आकाराचे तुकडे करा. ताजे आंबट सफरचंद जोडणे देखील खूप छान होईल, उदाहरणार्थ अँटोनोव्हका, परंतु दुर्दैवाने ते माझ्या हातात नव्हते.

जेव्हा कढईतील बदक थोडेसे विझते तेव्हा ते आगीतून काढून टाका आणि सर्व द्रव काढून टाका (तेल + बदक चरबी तयार करा). आम्ही बदकांना पाणी घालतो जेणेकरून ते मांस सुमारे 3 सेंटीमीटर झाकून ठेवते आणि आग लावते. आम्ही काळे मसाले फेकतो. जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा परिणामी फेस काढून टाका.

आधी चिरलेल्या भाज्या कढईत टाका. वाळलेली तुळस, अडजिका, ग्राउंड काळी मिरी घाला. हलके मिसळा, झाकून ठेवा, उष्णता कमी करा आणि बदक 1.5 तास उकळण्यासाठी सोडा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 10 मिनिटे, 1 चमचे मीठ घाला.

बदक मध्ये stewed बदक buckwheat, बटाटे किंवा तांदूळ सह सर्व्ह केले जाऊ शकते. टेबलवर सॉकरक्रॉट किंवा ताज्या भाज्यांचे व्हिटॅमिन सॅलड सर्व्ह करण्यास विसरू नका. ही डिश खूप निविदा आणि पूर्णपणे स्निग्ध नाही बाहेर वळले.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!