สตูว์เป็ดเป็นชิ้น สูตรง่ายๆ. เป็ดตุ๋น: สูตรการทำอาหาร สูตรที่ง่ายที่สุด

ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วใส่ชิ้นเป็ด เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อไม่พร้อมกัน แต่เป็นส่วน ๆ เพื่อให้เป็นสีน้ำตาล

ทอดชิ้นเป็ดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ด้านละ 5-7 นาที)

ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ใส่ชิ้นเป็ดทอดลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา สลับกับหัวหอมและแครอท

เทน้ำร้อนเพื่อเติมหม้อมากกว่าครึ่งหนึ่ง (ตามภาพ) ใส่ออลสไปซ์และใบกระวานหากจำเป็นให้เติมเกลือมากขึ้น

ปิดฝาหม้อหรือหม้อแล้วส่งไปที่กองไฟนำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวชิ้นเป็ดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง (จนกว่าเนื้อจะสุก) เนื้อควรจะนุ่มและง่ายต่อการเจาะด้วยมีดหรือส้อม

เป็ดตุ๋นแสนอร่อยและฉ่ำเป็นชิ้นพร้อม เสิร์ฟร้อนกับโจ๊กหรือมันฝรั่งบด

ทานให้อร่อย!

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยการนำเสนอที่น่าประทับใจ ให้อบเป็ดอย่างแน่นอน และถ้าคุณแค่อยากให้ทุกคนอิ่มอร่อยและเพลิดเพลินกับเนื้อเป็ดนุ่มอร่อยไร้ที่ติให้เลือกสตูว์อย่างแน่นอน กระบวนการย่างนกตัวนี้ใช้เวลานานมาก ลำบาก และต้องการการดูแลเกือบตลอดเวลา ผลลัพธ์ที่อร่อยนั้นรับประกันได้ยาก ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่เป็ดตุ๋นเป็นชิ้น ๆ จะเร็วกว่าและง่ายกว่าในการเตรียม สูตรแรกเกี่ยวข้องกับการใช้แอปเปิ้ลส่วนที่สองคือลูกพรุน ทั้งสองรูปแบบค่อนข้างประสบความสำเร็จและเชื่อถือได้ เลือกเลย!

สตูว์เป็ดฉ่ำกับแอปเปิ้ลนุ่มและเครื่องเทศรสเผ็ด

เมนูวันหยุดสุดโปรดของคุณในรูปแบบที่เรียบง่าย การอบทั้งซากด้วยแอปเปิ้ลถือเป็นความเสี่ยงอย่างมากสำหรับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ และการเคี่ยวชิ้นเป็นความสุข เรียบง่ายและน่ารับประทาน!

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

* เครื่องเทศจะเหมาะกับทุกอย่างที่รวมกับเป็ดและคุณชอบ

วิธีการตุ๋นชิ้นเป็ดหนุ่มกับชิ้นแอปเปิ้ลอย่างเอร็ดอร่อย (สูตรทีละขั้นตอน):

ตัดซากเป็ดตามเส้นเอ็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกและผิวหนังหากต้องการ ดังนั้นจะสะดวกกว่าที่จะกิน แต่ด้วยกระดูกจานจะออกมาฉ่ำมากขึ้น ดึงขนที่เหลือออก ล้าง. อย่าลืมขจัดความชื้นออกจากพื้นผิวของนกด้วยกระดาษชำระ - น้ำจะป้องกันไม่ให้น้ำดองดูดซับ ใส่ชิ้นที่เตรียมไว้ในชามลึก
เตรียมส่วนผสมหมักหอม. บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นเนื้อด้วยการกด เทน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก ใส่เกลือ. ใส่เครื่องปรุงรสลงไป ฉันมีเครื่องเทศ 5 ชนิด เข้ากันได้ดีกับทั้งเป็ดและแอปเปิ้ล ฉันทำเอง: ฉันผสมอบเชยบด, เมล็ดยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, กานพลูและพริกไทยเสฉวนในสัดส่วนที่เท่ากัน มันกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมเผ็ดเผ็ดปานกลาง ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับการกินส่วนประกอบเหล่านี้ ให้แทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสโพรวองซ์ที่คุ้นเคย โปรดทราบว่าองค์ประกอบอาจแตกต่างกันไป คุณยังสามารถรวบรวม "ช่อดอกไม้" สำหรับดองด้วยตัวเอง เป็ด "ต่อหน้า": มะนาว, ยี่หร่า, โหระพา, ผักชี, โหระพา, โรสแมรี่, ขิง, ฯลฯ
คนให้น้ำมัน "เป็นเพื่อน" กับส่วนผสมที่เหลือ เทน้ำดองบนเป็ด กระจายส่วนผสมเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ นวดเคลื่อนไหว ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที หากคุณวางแผนที่จะหมักนานขึ้น ให้ปิดฝาชามและแช่เย็น
ผัดนกดองในกระทะที่ร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน ไม่ควรใช้น้ำมันเพิ่มเติมเนื่องจาก ในน้ำดองก็เพียงพอแล้วและเป็ดมีไขมันใต้ผิวหนังจำนวนมากซึ่งจะแสดงในระหว่างกระบวนการทอด
ใส่ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกทอดในเตาอั้งโล่ หม้อน้ำ ลูกเป็ด หรือหม้อหุงช้า คุณยังสามารถเคี่ยวในกระทะได้โดยตรง หากปริมาณของมันเอื้ออำนวย นำแกนออกจากแอปเปิ้ล ตัดเปลือกออกตามต้องการ มันจะนิ่มลงเมื่อเคี่ยว แต่จะช่วยให้ชิ้นแอปเปิ้ลคงรูปร่างไว้ ขอแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวและหวาน ตัดเนื้อผลไม้เป็นก้อนหรือชิ้น - ตามที่คุณต้องการ โอนไปยังเป็ด คน. ใส่เกลือลงไป. เทน้ำบริสุทธิ์หรือน้ำซุปเนื้อประมาณ 200 มล. ตุ๋นเป็ดด้วยไฟอ่อน 60-80 นาที (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อและพันธุ์เป็ด) จนนิ่ม
เสิร์ฟร้อน อย่าลืมใส่เครื่องปรุงแอปเปิ้ลบนจานกับเป็ดที่นุ่มที่สุด ปรากฎว่าอร่อยมาก!

เป็ดตุ๋นกับลูกพรุนและหัวหอม

ลูกพรุนรสเปรี้ยวและเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์ปีกมากมาย จานที่ดีสำหรับเครื่องเคียงใดๆ

วัตถุดิบ:

สูตรสำหรับเป็ดตุ๋นกับลูกพรุน:

หากคุณมีซากทั้งตัวอยู่ตรงหน้าคุณ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ฉันมีชุดสตูว์สำเร็จรูป ล้างและทำให้นกแห้ง ตรวจสอบว่าไม่มี "ตอ" เหลือจากขน
อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะก้นหนา ใส่เนย. เมื่อละลายและส่วนผสมอุ่นดีแล้ว ให้วางเป็ดส่วนแรกลงไปทอด เพื่อให้ได้เปลือกกรอบที่จะเก็บน้ำทั้งหมดไว้ในขณะที่เคี่ยวอยู่ข้างใน ให้ทอดครั้งละ 2-3 ชิ้น ไม่จำเป็นต้องเตรียมเนื้อให้พร้อม ดังนั้นการทอดจะเร็ว - 3 นาทีจากแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง วางเป็ดที่ปรุงแล้วลงในชามสตูว์
สับหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือสี่ส่วน Spasser กับไขมันที่เหลือหลังจากทอดสัตว์ปีก เมื่อโปร่งใสให้โอนไปยังเป็ด
ล้างลูกพรุนให้สะอาดในน้ำอุ่นจากเศษเล็กเศษน้อย
ใส่ลูกพรุนและปอกเปลือก แต่กระเทียมทั้งกลีบในภาชนะที่มีเป็ด คน. เติมน้ำดื่ม 1-1.5 ถ้วยตวง ถ้าอยากให้น้ำเกรวี่ออกมาข้น ให้ทอด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งสาลีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ส่งให้เป็ดด้วย สตูว์เนื้อไก่ 1-1.2 ชั่วโมง หากเป็ดอายุน้อยและไม่ใช่ในประเทศ การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที ก่อนความพร้อมประมาณ 10-15 นาทีให้เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่เหลือ คน.
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ - มันฝรั่ง ข้าว พาสต้า บัควีท ฯลฯ

ดีต่อสุขภาพนอกจากนี้ยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ เข้ากันได้ดีกับกับข้าวประเภทซีเรียลและผักส่วนใหญ่ แต่เมนูสุดคลาสสิกคือมันฝรั่ง การปรุงอาหารจานนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! มาลองทำความเข้าใจกับความซับซ้อนของการทำอาหารกัน

คุ้มราคา

เชฟที่ดีมักใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและดีต่อสุขภาพสูงสุดเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกของเขา นั่นคือเหตุผลที่เนื้อเป็ดเป็นที่นิยมมาก ท้ายที่สุดมันมีสารที่มีประโยชน์มากมายซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ ประกอบด้วยธาตุ (ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม ทองแดง แคลเซียม เหล็ก) วิตามิน (กลุ่มบีเป็นหลัก) เช่นเดียวกับกรดโฟลิกและไรโบฟลาวิน

การเลือกสินค้า

สูตรสำหรับเป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งเกี่ยวข้องกับส่วนผสมหลายอย่าง นอกจากนี้องค์ประกอบยังรวมถึงเครื่องเทศ นอกจากเป็ดและมันฝรั่งโดยตรง เราต้องการแครอท หัวหอม กระเทียม มักใส่มะเขือยาวและพริกหยวกลงในจานนี้

สำหรับการปรุงอาหารทั้งนกในประเทศและนกป่ามีความเหมาะสม เงื่อนไขหลักคือความสด ซากควรมีกลิ่นธรรมชาติตามธรรมชาติและมีสีที่อุดมสมบูรณ์ เป็ดไม่ควรรู้สึกเหนียวเมื่อสัมผัส

การเตรียมอาหาร

แม้ว่าคุณจะซื้อซากสัตว์แปรรูปแล้ว คุณยังต้องได้รับการตรวจสอบและปรับแต่งอย่างละเอียด ประการแรกมันเกี่ยวข้องกับขน ในเป็ด พวกมันแข็งแกร่งและแน่นมาก ดังนั้นคุณควรดูแลพวกมันด้วยความสนใจสูงสุด ท้ายที่สุด ขนเพียงเส้นเดียวสามารถทำลายรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเสิร์ฟสตูว์เป็ดกับมันฝรั่งที่โต๊ะเทศกาล ดังนั้นเราจะติดอาวุธด้วยแหนบและทำการตรวจสอบอย่างละเอียดโดยลบทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออก

ไม่จำเป็นต้องให้ความสนใจน้อยลงและ "การตรวจสอบภายใน" เครื่องในทั้งหมดจะต้องถูกลบออกโดยให้ความสนใจกับ "หลุมพราง" เช่นหลอดอาหารและหลอดลม บางครั้งพวกมันยังคงอยู่ที่คอ ทำให้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เมื่อปรุงสุก โดยวิธีการที่เครื่องในนั้นสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกเตรียมไว้สำหรับการเตรียมหัวหอมและซุปอาหาร

ก็เพียงพอที่จะล้างซากที่ดึงออกมาและทำความสะอาดจากข้างในด้วยน้ำไหล

สัดส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์

ซากโดยเฉลี่ยมีน้ำหนัก 3.5-4 กก. ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

1. มันฝรั่ง - 3 กก.
2. หัวหอม - 2-3 ชิ้น
3. กระเทียม-หัว.
4. น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย
5. อุปกรณ์เสริม: มะเขือยาว, ต้นหอม, พริกหยวก, แครอท - 1 ชิ้น

คำศัพท์เกี่ยวกับจาน

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งเป็นลูโดพิเศษ และที่สำคัญต้องปรุงด้วยอะไร กระทะธรรมดาอยู่ไกลจากตัวเลือกที่ดีที่สุด ห่านพิเศษเหมาะที่สุด จานนี้เหมาะมากในหม้อหรือหม้อเหล็กหล่อ

การทำสตูว์เป็ดบนเตา

วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดคือการทอดส่วนผสมแล้วเคี่ยว ก่อนอื่น หั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน เรากระจายเนื้อเราเริ่มกระบวนการทอด ระหว่างที่เป็ดย่าง มาดูแลมันฝรั่งกันเถอะ ทางที่ดีควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่

พอเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็ใส่ห่านได้ ต่อไปเป็นมันฝรั่ง มันต้องผัดเบา ๆ จนสุกครึ่งแล้วจึงส่งเนื้อเป็ดในห่าน มันจะดีกว่าที่จะหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดในกระทะ หากใช้แครอท ควรหั่นเป็นวงกลมหรือเป็นแท่งจะดีกว่า บวบและมะเขือยาวไม่สามารถทอดได้ ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากผักเหล่านี้ หั่นเป็นวงกลมสามารถส่งไปที่ห่านได้ทันที ถัดไปคุณต้องเติมน้ำต้มเล็กน้อยลงในจานปิดฝาแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งจะยังไม่พร้อมในไม่ช้า เพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้ คุณต้องตรวจสอบและคนเป็นครั้งคราว เติมกระเทียมด้วยกานพลูทั้งหมดก่อนสิ้นสุดสตูว์

เป็ดทั้งตัวในเตาอบ

สตูว์ปรุง - แค่อาหารอันโอชะของราชวงศ์! จานนี้ควรค่าแก่การเสิร์ฟในงานฉลองที่สำคัญที่สุด ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ซากเป็ดทั้งตัว ต้องล้างให้สะอาด ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสทั้งภายในและภายนอก

ส่วนใหญ่มักจะต้มซากในน้ำ ทำเพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่มขึ้น

ต่อไปเราใส่เป็ดลงในชาม - ห่านตัวเดียวกันจะทำ ที่ด้านล่างเทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะและน้ำซุปประมาณครึ่งแก้ว เราส่งไปที่เตาอบโดยไม่ลืมที่จะนำเป็ดออกเป็นระยะและรดน้ำเป็ดด้วยไขมันหยด ก่อนสิ้นสุดการปรุงเป็ดประมาณ 20 นาที ใส่มันฝรั่งและหัวหอมลงไปผัดในกระทะ

การเจาะตรวจสอบความพร้อม - หากเสียบเข้าไปในเนื้อได้ง่ายและน้ำสีแดงไม่ไหลออกมาแสดงว่าเนื้อก็พร้อม

การทำเป็ดป่า

เป็ดป่าตุ๋นกับมันฝรั่งก็อร่อยมากเช่นกัน เนื้อของมันมีกลิ่นและรสชาติที่แสดงออกและเข้มข้นซึ่งทำให้ผู้ปรุงอาหารน่าดึงดูดยิ่งกว่าโฮมเมด ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในเทคโนโลยีการทำอาหาร - เป็ดป่าใช้เวลาในการปรุงเต็มที่กว่าปกติเล็กน้อย

เสิร์ฟถึงโต๊ะ เสิร์ฟ

เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะในจานเดียวกับที่เตรียมไว้ ในกรณีนี้ ควรวางจานไว้บนโต๊ะเพิ่มเติม บนขาตั้งร้อน

ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟจานที่เติมแล้วบนโต๊ะ จริงอยู่ ในกรณีนี้ แขกไม่สามารถแสดงความพึงพอใจในส่วนต่างๆ ของซากศพที่พวกเขาต้องการได้รับ เครื่องเคียงวางบนจานและวางเนื้อไว้ข้างๆ เป็นเรื่องปกติที่จะปล่อยให้ส่วนหนึ่งของจานว่างเพื่อให้แขกสามารถใส่ขนมปังหรือสลัดที่นั่น

มีอีกวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟ - เนื้อถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้วยมีดคมแล้ววางบนจานกว้างตรงกลางโต๊ะ และมีเพียงเครื่องเคียงเท่านั้นที่จะเข้าไปในจานที่แบ่งส่วนได้ จากนั้นแขกจะมีโอกาสหยิบเป็ดตามดุลยพินิจของตน ในกรณีนี้ควรเสิร์ฟส้อมพิเศษกับจานทั่วไปซึ่งสะดวกในการสับเป็นชิ้น

ของขบเคี้ยว เช่น กะหล่ำปลีดอง เห็ดดอง ผักดอง และมะเขือเทศ เข้ากันได้ดีกับสตูว์เป็ด ในฤดูร้อนคุณควรเสริมเมนูด้วยสลัดหรือผักตามฤดูกาล ถั่วเขียวกระป๋องธรรมดาเข้ากันได้ดีกับจานนี้

คุณสามารถกระจายตารางด้วยซอสทุกชนิด เป็ดตุ๋นกับมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ เช่น ซอสเปรี้ยวหวาน ซาวครีม ถั่วเหลือง ทาร์ทาร์ และอื่นๆ อีกมากมาย จานนี้เสริมด้วยสมุนไพรสดซึ่งโดยปกติแล้วจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ทุกคนรู้ดีว่าเนื้อเป็ด โดยเฉพาะเนื้อเป็ดป่า ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นวิธีปรุงที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งคือการเคี่ยวมัน การได้เป็ดอ้วนที่ดีไม่ใช่ปัญหาในช่วงนี้ อย่างน้อยในมอสโก ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่แห่งหนึ่งที่ฉันซื้อสินค้าอยู่ตลอดเวลา มีสินค้าในสต็อกอยู่เสมอ และครึ่งหนึ่ง หรือแม้แต่เนื้อ ฉันใช้เวลาครึ่งหนึ่งในการปรุงอาหารสำหรับครอบครัวเล็ก ๆ ของฉัน 1 ครั้ง

ล้างเป็ดครึ่งตัว (700-800 กรัม) ให้สะอาดในกระแสน้ำเย็น และถอนขนหากมีขนติดอยู่

หั่นเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำ

ในหม้อน้ำร้อนน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ชิ้นเป็ด ทอดพวกเขากวนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที (บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง) เพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง จากนั้นปิดฝาหม้อลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมผักหลัก สับหัวหอมและกระเทียมสองกลีบอย่างประณีต ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง มันจะดีมากถ้าเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวสดเช่น Antonovka แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่มีมันอยู่ในมือ

เมื่อเป็ดในหม้อน้ำดับลงเล็กน้อย ให้ยกออกจากกองไฟแล้วระบายของเหลวทั้งหมดออก (เกิดน้ำมัน + ไขมันเป็ด) เราเติมน้ำให้กับลูกเป็ดเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 3 เซนติเมตรแล้ววางบนกองไฟ เราโยนออลสไปซ์สีดำ เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมที่เกิดออก

ใส่ผักที่สับไว้ก่อนหน้านี้ลงในหม้อ เพิ่มโหระพาแห้ง adjika พริกไทยดำป่น ผสมเบา ๆ ปิดฝา ลดไฟ ปล่อยให้เป็ดเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที เติมเกลือ 1 ช้อนชา

เป็ดตุ๋นในเป็ดสามารถเสิร์ฟพร้อมบัควีท มันฝรั่งหรือข้าว อย่าลืมเสิร์ฟกะหล่ำปลีดองหรือสลัดวิตามินผักสดไปที่โต๊ะ จานนี้ออกมานุ่มมากและไม่มันเยิ้ม

ทานให้อร่อย!