Перилла — приправа и декоративное растение. Перилла — овощная культура

Овощная культура перилла - это еще один вид салатного растения, которое используют в кулинарии. Единственный вид этого однолетнего травянистого растения имеет латинское название Perilla frutescens - перилла овощная. Растение к нам пришло из Юго-Восточной Азии (Японии, Китая).

Там периллу употребляют в пищу как пряность под названием шисо. Высота растения может достигать 140 см, листья располагаются на четырехгранном стебле. У основания стебля листья большие, на длинных черешках, ближе к верху листья более удлиненные, на коротких черешках или совсем без них.

Располагаются листья супротивно, они могут быть красными, зелеными или пестрыми. По краям листьев расположены острые зазубрины, поэтому листья зеленого цвета похожи на крапиву. В семенах периллы находится большое количество масла, его содержание доходит до 45 процентов.

В азиатских странах это быстросохнущее масло является техническим сырьем для изготовления лаков и олифы. С использованием масла также производят типографские краски и непромокаемый материал. В Китае, после специальной очистки, масло применяют в кулинарии и в качестве лекарства от некоторых болезней.

Благодаря форме и красивой раскраске листьев овощную периллу разводят как декоративное растение. Особенно привлекательно выглядит перилла по краям клумб и больших цветников, выполняя роль бордюрного растения.

В России овощная перилла считается перспективной пряновкусовой культурой. Семена овощной периллы сорта Росинка можно встретить на прилавках магазинов для дачников и садоводов. Этот сорт характеризуется одновременно своей декоративностью и отменными вкусовыми качествами.

Его нежная и сочная зелень обладает особенным приятным ароматом и освежающим послевкусием. В запахе угадывается присутствие аниса, лимона, ощущается тонкий аромат душистого перца и карамели. Росинка - сорт скороспелый, холодостойкий, период вегетации 4-5 месяцев.

Выращивание

Перилла овощная хорошо растет на нейтральных влажных плодородных почвах. Место посадки - открытый участок, расположенный на солнце. В комфортных условиях растение поднимается до высоты 140 см. Выращивать культуру овощной периллы можно рассадой или высаживанием в открытый грунт.

Семена периллы плохо всходят, поэтому перед посадкой их 2-3 дня вымачивают. На рассаду семена засевают в последней декаде марта. Рассаду в открытый грунт высаживают через 60 суток после посева. При посадках между рядами оставляют расстояние 30 - 40 см, а между саженцами в самом ряду - 20 см.

В открытый грунт весеннюю посадку семян осуществляют в апреле. Когда появятся 2-3 листочка, растения прореживают. Между растениями оставляют 20 см. Уход за периллой стандартный: рыхление, прополка, полив. Один раз в две недели выполняется подкормка. Особенно требуется подкормка после срезки растений на зелень.

Чтобы сформировать компактные кусты, центральный побег овощной культуры прищипывают. Фирма производитель семян рекомендует проводить подкормки водорастворимым удобрением «Аэлита-овощное». Срезку зелени проводят два раза за лето, на высоте 10 см от земли или срезают постоянно, на выбор, отдельные побеги.

Использование в кулинарии

Срезанные молодые листья и побеги используют в холодных блюдах, салатах, для украшения и придания аромата рыбным и мясным блюдам. Зрелые листья солят, маринуют и сушат. Сухие листья перемалывают в порошок и добавляют в блюда в качестве ароматной приправы.
Овощная перилла - культура, обладающая высокими декоративными свойствами, а листья растения используют в приготовлении широкого ассортимента блюд .

Видео:Перилла - овощная культура

Через рассаду, в середине марта посеяла их в ящики по бороздкам, не присыпая семена субстратом. Земля – легкая. Ящик, накрыв пленкой, поставила в тепличке. Любые мелкие семена, лишь слегка припорошив речным песочком по увлажненной земле, закрываю пленкой.

Перилла – декоративное лиственное многолетнее растение семейства яснотковых. В условиях средней полосы России выращивается как однолетник. Впервые я увидела периллу на городских клумбах Самары. Ее насыщенные темно-фиолетовые резные листья выигрышно подчеркивали цветочную композицию. Высота растения не более 20 см, при двукратной прищипке оно приобретает приземистый кустистый вид. Долго не попадались мне в продаже семена периллы, и наконец-то я обзавелась заветными пакетиками. От радости купила несколько, в воображении рисуя будущее украшение своего цветника.

Перилла, выращивание которой достаточно сложный процесс, имеет орешковые семена, светло-коричневые, меньше 1 мм в диаметре. Так как растение лучше выращивать через рассаду, в середине марта посеяла их в ящики по бороздкам, не присыпая семена субстратом. Земля – легкая. Ящик, накрыв пленкой, поставила в тепличке. Любые мелкие семена, лишь слегка припорошив речным песочком по увлажненной земле, закрываю пленкой. По мере надобности увлажняю посевы. Когда в массовом порядке у семян показывается корешок – «крючок», готовый вонзиться в землю, еще слегка присыпаю посевы песком. Так делаю по мере необходимости несколько раз.

При дальнейшем росте этот прием защитит всходы от «черной ножки».

Всходы появляются через 8-10 дней. Перилла на ранней стадии роста очень напоминает базилик. Листья у нее располагаются супротивно, они крупнее базиликовых, заостреннее, по краю зубчато-гофрированные. В рассадной стадии могут быть зеленоватыми, постепенно набирая фиолетовость. Кстати, сильная рассеченность листьев проявляется в старшем возрасте рассады и в полной мере у взрослых растений.

Перилла очень влаго- и теплолюбива. Высаживать в открытый грунт нужно по прошествии заморозков. В зависимости от высоты рассады расстояние между экземплярами регулируют от 20 до 35 см. Растения выносят легкую полутень, но при этом окраска листьев светлеет, поэтому лучше посадить на солнечном месте, где красота проявится еще больше. Почва нужна легкая, плодородная. При посадке растений я добавила перегной, когда они прижились, почву под ними замульчировала перегноем.

Периллу я искала как цветочное растение, а нашла на прилавке в отделе пряно-вкусовых культур. Так я узнала, что это не только красивое, но и полезное растение. Молодые листья сочные, нежные, с освежающим вкусом и необычным ароматом, в котором улавливаются перечные и анисовые тона. Их используют в салатах, мясных, рыбных блюдах, в технической спелости можно применять в маринадах. Высушенные листья, перетертые в порошок, используют как ароматическую добавку к овощным и мясным блюдам.

Для меня, правда, вкус и запах оказались слишком необычными, но у тех, у кого в почете кинза и другие экзотические «тона» зеленных культур, перилла найдет свое достойное применение. Тем более, что листья растения богаты эфирными маслами и антоцианами, они содержат Р-активные вещества, повышающие упругость стенок сосудов, нормализующие проницаемость капилляров, а также большое количество минеральных солей и витамина С, являются дополнительным источником каротина.

Когда я думала над тем, как разместить периллу при посадке, то имела в виду, что это может быть высокорослое быстрорастущее растение до 1 м. Посадила в огороде двухстрочной небольшой грядкой и кустики, а дать им волю. Однако рост периллы оказался неагрессивным, без прищипки высота главного стебля не превышала 50-60 см.

Так как перилла – растение с длительным периодом вегетации (до 160 дней), то цветочных стрелок я не дождалась. Зная, что периллы мелкие, бледно-сиреневые и невзрачные, не огорчилась. Не в них красота периллы!

На семена растение следует высевать на два-три месяца раньше обычных сроков, а для декоративных посадок можно сеять в апреле на утепленную грядку под пленку, если нет теплички.

Долго искала, как разместить новых питомцев в цветнике, тем более что основные позиции были уже заняты многолетниками, табаком и другими любимыми летниками. Когда осталось высадить в грунт последнюю троицу – махровую петунию, и периллу, встал вопрос о том, как все это совместить на оставшейся прямоугольной ]]> ]]> , в роли которой «выступил» свободный рассадник из-под томатов, находящийся на видном месте.

Трудность была еще и в том, что и петуния имеют несколько расцветок. Хотелось, чтобы растения не мешали друг другу ни цветом, ни формой. В итоге перилла оказалась в роли зрительного разделителя цветника на два участка, в то же время как бы объединяя все это разноцветье. При взгляде с торцов фиолетовая перилла служила фоновым пятном и для герани, и для петунии.

Мне так понравилась нарядная перилла, что решила взять ее на зимовку как горшечное растение. Для этого укоренила в воде несколько нижних пасынков, у которых ближе к главному стеблю уже проглядывали зачатки белых корешков. Так можно размножить периллу при малом количестве ее экземпляров.

Кроме бордюрных посадок это растение сажают группами, оформляют им контейнеры и вазоны. Попробуйте вырастить периллу, познакомьтесь с ней ближе! На огороде и в цветнике она внесет интересное цветовое решение ваших композиций, да и простая грядка станет украшением вашего участка, привлекающим внимание.

Перилла - растение для бордюров

Мы советуем посадить периллу нанкинскую, которая образует раскидистые кусты высотой 40-60 см. Листья у нее темно-пурпурные, почти черные. Цветки мелкие, зеленоватые. Размножают это растение семенами, которые высевают в начале апреля, всходы пикируют. Для получения компактной формы .

В открытый грунт ее высаживают в мае, после окончания весенних заморозков. Используют в группах и одиночных посадках, в сочетании с крупными растениями (например, георгинами и флоксами). Перилла - прекрасное бордюрное растение. В этом случае ее подрезают на уровне 30-40 см. Смягчить впечатление от темно-красного оттенка листьев периллы можно дополнительным более низким бордюром из розовой всегда цветущей.

Перилла из семян

На городских клумбах часто любовалась красивыми бордюрами из резных темно-фиолетовых кустиков периллы. Они всегда выигрышно подчеркивают достоинства партнеров по цветочным композициям. Особенно мне нравится ее классическое сочетание с серебристой цинерарией приморской и нежно-розовой бегонией вечноцветущей или петунией.

Сама ее никогда не выращивала. А в этом году, выбирая семена летников, увидела пакетики с периллой. На них было написано, что ее краснолистная форма выращивается не только как эффектное однолетнее декоративнолистное растение, но также как овощное и пряно-вкусовое. Между прочим, содержание каротина в листьях периллы намного выше, чем в морковке.

В середине марта посеяла светло-коричневые мелкие орешки (до 1 мм в диаметре) в смесь торфа с песком (1:1), не заделывая их в грунт, а лишь накрыв сверху пленкой для поддержания высокой влажности. Дружные всходы появились на восьмой день. Молодые листики сначала были больше зеленоватыми, фиолетовость и рассеченность проявились у них с возрастом.

Росла рассада периллы быстро, легко обогнав февральские посевы петунии. В грунт высаживала их вместе, в начале мая.

Когда покупала семена, не задумывалась, как буду ее использовать, с какими летниками высаживать. Поэтому посадила ее в компанию с теми, рассада которых у меня была: с нежно-голубым агератумом и петуниями - розовой и чуть фиолетовой, почти белой, с более темным по тону рисунком сеточкой. Оставшуюся рассаду подсадила к пестрым красно-желтым бархатцам.

Несмотря на такую импровизацию, с петунией и агератумом получилось красивое сочетание, очень гармоничное по окраске. Перилла оказалась хорошей компаньонкой и довольствовалась скромной ролью темного фона для более ярких партнеров.

Ко всему прочему, оказалось, что крупные зубчатые листья периллы имеют очень даже приятный аромат и вкус. Мне так приглянулось это пышное, неагрессивное, орнаментальное растение, что решила обязательно оставить его в ассортименте моего цветника.

На заметку:

Раньше я уже пыталась вы­растить кларкию, но у меня, к сожалению, ничего не получилось. Но мы с мамой все же знали, что на самом деле это растение – удивительное. Поэтому, пожалев распродажную кларкию, приобрели целых два пакетика ее семян.

Перилла прекрасно растет на открытых солнечных местах с рыхлой питательной почвой. В центральных районах Нечерноземной зоны России вызревшие семена получают редко, так как это растение короткого дня.

Перила - красота и польза

Перила - это род однолетних травянистых растений семейства губоцветных (L а m иасеае), которая издревле была известна в Корее, Японии, Индии, Китае, но исторической ее родиной считают Индию (Гималаи).

Несколько видов перилы выращивают в Восточной и Юго-Восточной Азии. В Китае и Японии она пользуется спросом как масличная, эфиромасличная и салатная культура, в странах Западной Европы и США - как декоративное. В России как техническую культуру выращивают на Дальнем Востоке. Последнее время перил можно встретить и в Украине на городских газонах.

К нам она попала более 300 лет назад, но до последнего времени выращивалась исключительно корейцами как грядовых огородная культура. Долгое время ее можно было увидеть в виде узких защитных полос, которыми обсеивали рисовые поля, ведь ее сильный запах способен отпугивать домашних животных. Но уже в XIX веке началось выращивание этой культуры и на семена. Местные жители кустарным способом перерабатывали его на масло, использовавшейся в пищевых и лечебных целях.

В советское время изучение культуры проводилось многими сельскохозяйственными институтами с переменным успехом. Несмотря на то что в Украине любительские посевы были еще в конце XIX века, изучение ее на серьезном уровне началось лишь в 20-30-х годах прошлого столетия. До Великой Отечественной войны колхозы Украине собирали семена перилы по 8-10 ц / га, а отдельные звенья - по 13,5 ц / га. Еще выше урожаи собирают на сортоучастках - от 10 до 17 ц / га.

Дальнейшие разработки агротехники, выведение новых и скороспелых сортов дали возможность резко повысить урожайность этой культуры и привлечь внимание к ней.

Наиболее распространены два культурные виды перилы - Перила базиликовым (Perilla ocymoides или Perilla frutescens) и Перила Нанкинский (Perilla nankinensis). На Дальнем Востоке существует множество сортов перилы: с малиновым или зелеными листьями. Листья перилы, имеющую темно-зеленую окраску сверху и пурпурное снизу, имеет анисовый вкус с оттенком лакрицы. Зеленая перила похожа по вкусу на лимонную траву и имеет насыщенный лимонный аромат. Пурпурные разновидности иногда напоминают базилик с оттенком корицы.

Ботаническая характеристика и биоекологични особенности
Перила масляная базиликовым, васильковидна, или судза (су-Цза) - однолетнее травянистое растение с большой вегетативной массой.

Стебель, листья и семена имеют характерный для перилы резкий ароматический запах, обусловленный содержанием эфирного масла.

Вегетационный период перилы продолжается 100-130 дней. В период вегетации она проходит фазы: всходы, четыре пары листьев, образование соцветий (бутонизации), цветение, созревание семян. Выделяют также состояние созревания плодов.

В отличие от других растений, семян перилы очень скоро теряют всхожесть, поэтому посев семенами 2-3-летнего возраста недопустим.

Всходы появляются на 8-10 день после посева. В первые фазы, к образованию 4-5-й пар листочков, рост растений происходит очень медленно, а начиная с фазы ветвления (через 30-35 дней после всходов), рост стебля проходит более интенсивно. Период от всходов до начала цветения составляет 65-75% времени от всего периода вегетации культуры. Цветение наступает через 75-80 дней после всходов, распространяясь по растению снизу вверх. Продолжительность цветения в пределах соцветия при температуре 30-35 ° С достигает в среднем 8-12 дней, а при пониженных температурах продолжительность цветения увеличивается в 2-2,5 раза.

Перила - в основном самозапильна растение, этому способствует как расположение тычинок и пестиков в цветке, так и растрескивания пыльников до вскрытия бутона. Но при избыточном увлажнении и пониженных температурах воздуха созревания пыльцы затягивается, и растрескивания пыльников может происходить уже после раскрытия бутонов. В этих случаях не исключено перекрестное опыление пчелами, осами и другими насекомыми, которых привлекает запах эфирного масла и наличие нектарники у цветков.

От цветения до созревания семян проходит 25-30 дней.

Перила - теплолюбивое растение, но к теплу менее требовательна, чем арахис, кунжут, клещевина и другие теплолюбивые культуры. Семена начинают прорастать при 6-8 ° С, но дружные всходы появляются при 13-14 ° С. Всходы выдерживают заморозки до -2 ° С, взрослые растения погибают при -1-2 ° С. Температура выше 28 ° С и засуха в период образования репродуктивных органов вызывают снижение урожая семян. В первый период вегетации, когда происходит рост вегетативной массы, засуха для перилы менее вредна.

Перила требовательна к влажности почвы, в собливо в первый период развития, до цветения. В более поздний период она менее требовательна в этом отношении, но засухи, особенно суховеи, не переносит, снижая в этих условиях урожай семян.

Перила является растением требовательной к плодородию почвы. При урожайности воздушно-сухой биомассы 40 ц / га перила выносит из почвы: 22,5 кг фосфора, 19,6 кг калия, 60 кг азота. Поэтому внесение удобрений способствует резкому повышению урожаев. Хорошо плодоносит перила на почвах с достаточным водопроницаемостью и богатых питательными веществами. Высокие урожаи перила обеспечивает за посева ее на обычных и выщелоченных черноземах, на супесчаных и наносных речных почвах, после весенних дождей не образуют корки.
Почвы засоленные и заболоченные, песчаные и бесструктурных, легко заплывают, непригодны для этой культуры, поскольку она не переносит даже частичного застоя воды на поверхности почвы, особенно во время всходов.

Перила - растение короткого дня, способствует более быстрому образованию репродуктивных органов и ускоряет прохождение ею фазы бутонизации, уменьшение продолжительности дня резко сокращает вегетационный период в целом. При поздних весенних и летних посевах она резко сокращает прохождения фаз, за исключением цветения и созревания; с продвижением посевов в северные районы вегетационный период увеличивается.

Исходя из биоэкологии перилы, ее требованиям к условиям жизни соответствуют грунтовые и климатические условия Украины районов северной Степи, юго-восточного и северо-западной Лесостепи, южных районов Полесья. Самые районами для выращивания ее в Украине является Полтавская, Черкасская, Винницкая, Киевская, Хмельницкая и юг Житомирской областей.

Сортов перилы не много. Лучшим из них является сорт украинской 30, выведен на украинский станции масличных культур (ныне Институт масличных культур НААН Украины). Это растения 62 см высотой. Куст компактный, достаточно разветвленный. Стебель и ветви зеленые, перед созреванием с антоциановым окраской. Листья средней величины. Цветки белые. Семена темно-коричневые, мелкие. Масса 1000 семян составляет 2-3 г. Содержание масла в семенах-от 42,8 до 48,1%. Сорт среднеспелый. Засухоустойчивость средняя. Сравнительно хорошо выдерживает ранневесенние заморозки.

Технологический процесс выращивания перилы состоит из таких же пооперационных приемов выращивания, как и для других пропашных мелкосемянных культур в соответствующей почвенно-климатической зоне, например мака масличного. Но при составлении схемы зонального минимализованого агрокомплекса, технологического проекта и карты выращивания перилы следует учесть особенности технологии ее выращивания. Например, перила-пропашная мелкосемянных культур, для равномерного посева семян во время посева поле перед посевом следует прикатать гладким катком, на фоне высокого обеспечения перилы фосфором и калием на серых оподзоленных почвах и на обыкновенных черноземах северной Степи необходимо вносить и азотные удобрения неравномерное созревание, обсыпки семян обусловливают определенные особенности сбора и тому подобное.

Если разрабатывается технологическая карта возделывания перилы, то необходимо по установленной методике сделать энергетический анализ ее эффективности.

Особенности агротехники.
Лучшими предшественниками перилы являются озимые зерновые, оборот пласта многолетних трав, зерновые бобовые и пропашные культуры. Она чувствительна к внесению навоза (30 т / га) и минеральных удобрений (N 45 Р 60 К 45) под зяблевую вспашку.

Основная обработка почвы под перилами проводят так же, как под другие пропашные яровые культуры. Весной к посеву зябь боронуют, проводят одну-две культивации (на 8-10 и 5-6 см) с боронованием и допосевного прикатыванием гладкими катками.

Сеют перила рано, при прогревании почвы на глубине 5 см до 10-12 ° С. Опыты, проведении в Украине, показали, что лучшим сроком сева перилы в северной Степи и юго-восточной части Лесостепи является раннее - одновременно с посевом ранних колосовых культур и не позже первой декады от начала весенних полевых работ. При поздних сроках посева семян попадает в верхний подсушенный слой почвы, что приводит изреженность лестницы и снижение урожая.

В районах северо-западной Лесостепи и на Полесье при влажной и прохладной весне лучшим сроком сева перилы более поздний, в конце второй декады от начала весенних полевых работ.

Сеют перила широкорядным способом шириной междурядий 45-60 см. высокие урожаи ее собирают, когда на одно растение приходится от 600 см 2 (северо Степ) до 250 см 2 (Полесье) площади питания. Это достигается установлением соответствующей нормы высева: 6 кг / га для районов Степи, 7 кг / га для Лесостепи и 8 кг / га для Полесья. Глубина заделки семян: на структурных и легких почвах при достаточном их влажности составляет 3-4 см, а на тяжелых суглинках - не более 2 см.

До появления всходов при образовании почвенной корки используют ротационные мотыги или легкие зубовые бороны. С целью уничтожения проростков сорняков лестницы перилы в фазе 2-3 пар листьев можно боронить легкими боронами. Междурядья культивируют 3-4 раза на глубину 4-5 и 6-8 см. При первых обработок применяют защитные приспособления против усыпления грунтом лестницы перилы.

Вредители и болезни перилы и борьба с ними.

Наибольшие потери урожая перилы наносят вредители: песчаный мидляк, гусеницы периловои и хлопчатниковый совок, паутинный клещик. Песчаный мидляк повреждает семена во время прорастания или перегрызает стебель. Эффективным средством борьбы является разложение ядовитых приманок.

Совки: гусеница выедает в кистях семян, взрослый гусеница повреждает листья и стебли. Эффективным средством борьбы является биологический - выпуск трихограммы в период, когда совка откладывает яички.

Паутинный клещик высасывает из листьев сок, поселяясь на нижней его части. Поврежденные листья засыхают и отмирают. Средства борьбы - опыливание растений необходимыми препаратами.

Повреждается перила также и волчком.

Среди болезней перилы наиболее опасны увядание и пятнистость. Увядание (фузариоз и вертицилезу) поражает все растение. Пораженные растения буреют, листья скручиваются, в результате чего она погибает. Чаще всего болезнь проявляется в жаркую, засушливую погоду.

Пятнистость наблюдается преимущественно перед цветением. Болезнь поражает края листовой пластинки, буреют и засыхают. Пораженные растения отстают в росте и снижают урожай.

Соблюдение высокого уровня агротехники - главный профилактическое средство борьбы с болезнями.

Сбора урожая.

Перила созревает неравномерно, семена легко осыпаются, поэтому собирают ее раздельным способом. П ерилу собирают тогда, когда 20% семян приобретает нормальной окраски. Семена довольно легкое, средняя масса 1000 шт. составляет 2-4 г. К уборке приступают в начале созревания семян, когда примерно 20% его приобретает коричневого или серого цвета и сетчатого рисунка, а общая масса семян имеет желтоватый цвет с несколько заметным сетчатым рисунком. Обмолот валков проводят комбайнами, оборудованными приспособлениями для уборки мелкосемянных культур. Обмолочено семена очищают и высушивают до 8-9% влаги. Урожайность семян составляет от 8-10 ц до 15 ц с 1 га.

Хозяйственная ценность. Перила (или судза) - очень ценная масличная культура. Выращивается ради семян (мелкие орешки округлой формы), в котором содержится, в зависимости от сорта и почвенно-климатических условий, 44-58% технической быстросохнущей масла (йодное число 181-206).

Жирнокислотный состав масла перилы практически идентичен льняном масле и составляет: миристиновая кислота <0,1%, пальмитиновая - 4-8%, пальмитолеинова <1%, маргариновая <0,3%, маргаролеинова <0,3%, стеариновая - 1,0 -3,0%, олеиновая - 11-18%, линолевая - 12-20%, альфа-линоленовая 44-68%, арахидинова <0,5%, айкозенова <0,8%, бегенова кислоты <0,5%.

Высокий показатель йодного числа обусловлен значительным содержанием в составе периловои масле ненасыщенных жирных кислот, что свидетельствует о ее ценные технические качества. Высыхающая способность периловои масла выше льоновои и лялеманциевои и приближается к лучшей технической масла - тунговое.

Особую ценность перилова масло имеет в лакокрасочной промышленности. Изготовленные из нее лаки и краски при высыхании обеспечивают наилучшую по тонкости и пластичности пленку, не дает при деформации трещин, поэтому ее широко применяют в авиационной, судостроительной, автомобильной, автотракторной, электротехнической, полиграфической вагоностроительной, резиновой технотканний, медицинской и других видах промышленности.

Масло имеет прекрасные изоляционные свойства, а пропитанные ткань и бумага является сырьем при изготовлении плащей, не промокают, и изоляционных материалов.

В странах Восточной Азии масло перилы после обработки используют и в пищевой промышленности. Применяют для ароматизации конфет, а также как добавку в зубные препараты. В Японии масло применяют для приготовления подслащивающих препаратов, поскольку одна из двух изомерных форм оксим перилового альдегида слаще сахара в 2000 раз, сахарина в 4-8 раз.

Перила - хороший медонос.

В свежих листьях перилы содержится от 5 до 33 мг витамина С, н евелика количество каротина, железа, ниацина, рибофлавина, тиамина и около 0,2% эфирных масел, которые имеют широкий состав. Листья также содержат 0,3% белка.

Из листьев перилы производят эфирное масло, которое используют в кондитерской промышленности (в Японии), свежие листья применяют в приготовлении салатов. Эфирное масло получают паровой отгонки высушенного при низкой температуре листья ближайшие две недели. Состав масла, как и во многих родственных специй, зависит от условий выращивания. К основным компонентам принадлежит а-пинен, лимонен (9%), периловий альдегид (до 50%).

Жмых после отжима масла является ценным кормом для животных, она имеет такой химический состав: 11,7% жира, 37,6% белка, 19,4% безазотистых экстрактивных веществ, 16,3% клетчатки, 7,9% золы, и 7 , 1% воды. Жмых перед использованием ]]> на корм надо хорошо пропаривать в горячей воде, от чего улетучивается эфирное масло и почти совсем исчезает неприятный запах.

Широко используется перила и восточной кулинарии. Листья перилы богатое эфирными маслами и при созревании плодов выделяют сильный лимонный аромат. Поэтому чаще перил применяют для приготовления и сервировки рыбных блюд и овощных салатов.

Вьетнамские повара используют листья перилы в пряных смесях до супов, риса, лапши, жареного мяса и морепродуктов. Корейцы заквашивают и заворачивают в них гимбап (корейский вариант японских роллов) - рисовые рулеты с овощами. В японской кухне красная разновидность перилы называется акадзисо, зеленая - аодзисо.

Используют растения также и в фармацевтическом производстве при изготовлении различных медицинских препаратов для лечения болезней печени, желчного пузыря, ниркокамьянои болезни, энуреза.

Так, если во время цветения растения срезать стебель, то в измельченном и сухом виде оно приобретает лечебные свойства. Листья перилы издавна применяется в медицине: в восточной - назначают как антитоксическое, успокаивающее, болеутоляющее средство, в западной - как гомеопатический, антиаллергенный, стимулирующий или регулирующий работу пищеварительной системы и как потогонные лекарства. Кроме того, семена перилы содержит нейтрализатор сахарной кислоты, замедляет кариес, образование зубного налета и обладает антимикробным и противовоспалительным действием, защищая слизистую оболочку ротовой полости. В косметологии сырье судзы используют в антицеллюлитных гелях.

При выращивании перилы на приусадебных участках семена для ускорения прорастания можно замачивать на 2-3 дня и высевать в ящики с торфоперегнойных смесью, а в апреле-мае - в пленочные теплицы. Сеянцы пикируют и высаживают на постоянное место на расстоянии 20-30 см друг от друга. Уход за растениями включает периодические прополки, рыхления почвы и поливы.

Перилла - травянистое растение, представитель семейства Яснотковые. Еще одно название, под которым известно это растение, – листья шисо. Высота травы не превышает одного метра, листья периллы имеют яйцевидную форму, цветет она мелкими белыми цветами (см. фото). Цвет листьев может отличаться: в зависимости от вида растения они могут быть зелеными, красными или же пятнистыми.

Родиной Perilla frutescens считается Азия. В диком виде растение встречается в Индии, Гималаях. Культивировать периллу впервые начали в Китае и Японии. Несколько столетий спустя это растение начали выращивать на Дальнем Востоке. Широко известна перилла и на Кавказе, там ее выращивают как масличное растение.

Семена периллы содержат масло, которое применяют для изготовления лакокрасочной продукции. На сегодняшний день из семян периллы изготавливают два вида масел: техническое и пищевое. Техническое применяют для получения типографических красок, так как оно быстро высыхает. Еще промышленное масло используют для создания водонепроницаемого слоя, для этого им пропитывают текстиль. Пищевое масло издавна использовалось в кулинарии и в народном целительстве.

Выращивание: посадка и уход

Существует несколько видов это растения:

• Базиликовая перилла – выращивают для сбора семян, из которых потом добывают масло.
• Нанкинская перилла – салатный сорт, который выращивают ради пряной зелени.

Выращивать периллу можно в условиях нашего климата. В основном ее растят ради зелени (как пряно-ароматическую траву). Трава перилла хорошо растет в условиях рыхлой почвы с высоким содержанием питательных веществ. Растение является однолетним, лучше выращивать его рассадным методом. Семена травы прорастают очень медленно, предварительно их следует замочить в воде на несколько дней. Воду из-под семян следует менять 3-4 раза в сутки. Уход за периллой сводится к периодической прополке и разрыхлению земли.

Срезать растение можно до начала его цветения, для этого молодые побеги срезают на высоте 10 см от земли. За один сезон срезка проводиться два раза. Свежую зелень можно хранить в холодильнике на протяжении недели. Для этого влажную зелень кладут в стеклянную банку с крышкой и ставят в холодильник. Полиэтиленовые пакеты для хранения периллы не используют, так как в них растение быстро загнивает.

Полезные свойства

Полезные свойства периллы обусловлены ее сбалансированным химическим составом. Среди других растений Perilla frutescens выделяется высоким содержанием провитамина А (около 8,7 мг каротина в 100 г травы), этого провитамина в ней практически столько же, сколько в моркови. Растение богато витаминами группы В, а именно В1 и В2, также РР. Витамины группы В положительно влияют на нервную систему. Витамин РР, или никотиновая кислота, нужен для эффективного жирового обмена, он также снижает уровень плохого холестерина. Витамин РР защищает человека от сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, сахарного диабета. Регулярное употребление продуктов, богатых витамином РР, облегчает протекание мигреней.

Перилла содержит большое количество витамина С (около 55 мг), что делает растение эффективным против сезонных простуд. Листья периллы содержат антиоксиданты, которые замедляют процессы старения, уничтожают свободные радикалы. Западная гомеопатия рекомендует использовать периллу для нормализации процессов пищеварения .

Масло растения содержит большое количество альфа-линолевой кислоты (около 64%). Альфа-линолевая кислота очень важна, поскольку не синтезируется в организме. Уникальность масла периллы состоит также в том, что оно содержит в два раза больше омега-3 кислот, чем знаменитый рыбий жир. Регулярный прием масла помогает снизить уровень «плохого» холестерина, снижает артериальное давление. Масло периллы эффективно при проблемах с кожей, болезнях нервной системы, при воспалении суставов.

В косметологии семена растения используют для изготовления детской косметической продукции. В косметологии Японии широко используют масло и экстракт травы. Масло этого растения эффективно снимает зуд, уменьшает раздражение, питает кожу лица. Оно также известно своим противовоспалительным и антисептическим действием , что позволяет использовать его в уходовой косметике для угреватой кожи. Перилла стимулирует процесс выработки коллагена, придает коже мягкость, убирает сухость.

Использование в кулинарии

В кулинарии используют листья шисо, их добавляют в салатные композиции из овощей. Декоративный внешний вид растения позволяет использовать его в качестве украшений блюд перед подачей на стол.

Перилла широко известна азиатской кухне. Растение имеет приятный перечный вкус, а также лимонный и анисовый аромат. В кулинарии используют, как правило, свежие листья шисо, они сочные и мягкие. Кроме добавления в салаты, листья также маринуют, используют для приготовления соусов и напитков. Вьетнамская кухня применяет периллу для добавления в супы, тут растение известно под названием «вьетнамский кориандр». В азиатских ресторанах в листья периллы заворачивают рыбу, которую так и едят с листьями.

Листья шисо широко используют в качестве ароматической приправы. С этой целью добавляют порошок из сушеных листьев в мясные и овощные блюда. Приправы добавляют совсем немного, только чтобы придать блюду приятный аромат. Приправу готовят, как правило, из зеленолистных сортов. Сорта с красными листьями в основном используются для солений, а также ради того, чтобы придать блюду окрас. В Японии с применением краснолистных сортов солят стахис. Благодаря перилле клубеньки стахиса приобретают особый аромат и ярко-розовый цвет.

Польза периллы и лечение

Польза растения известна, прежде всего, азиатской медицине. Трава содержит растительные и эфирные масла, которые имеют множество полезных свойств.

Из листьев и семян периллы готовят отвары, которые снимают боль. Настои эффективны при простудных заболеваниях, бронхите, сильном кашле. Отвар из травы может применяться как натуральное мочегонное средство.

Настой готовится следующим образом: 1 столовая ложка семян или 6 столовых ложек сушеной травы заливают 0,5 л водки, далее отвар кипятят в течение 15 минут на водяной бане, а затем настаивают два часа в плотно закрытой посуде. Принимать настой следует по половине стакана 4-5 раз в день.

Вред периллы и противопоказания

Вред организму перилла может нанести при чрезмерном употреблении или индивидуальной непереносимости.

Она имеет очень большое сходство с базиликом, но у них имеются определенные различия. Поверхность листьев у периллы теплые и несколько шероховатые на ощупь. Цвет их может быть совершенно различным - от зеленого до фиолетового.

Разнообразие цветовых оттенков позволяет использовать периллу не только в качестве полезного, но и декоративного растения. Цветки очень похожи на кисточки и располагаются на коротких цветоножках.

Растение перилла, фото которой демонстрирует ее особенность, относится к ароматным и лечебным травам. Оно очень богато эфирными маслами и комплексами органических кислот. Стоит отметить, что алкалоиды, входящие в состав растения, обладают очень мягким воздействием, поэтому они не опасны и не ядовиты.

Основные свойства

Многие садоводы выращивают его на своих приусадебных участках, так как высоко ценят за декоративные и полезные качества. Растение перилла имеет такие качества, как:

• декоративность;
• наличие антиоксидантов;
• много полезных веществ.

Это растение имеет декоративные свойства, так как различная окраска листьев привлекает многих садоводов. Такая расцветка обусловлена наличием пигментного вещества перилламин. Высаживая растение, можно не сомневаться, что оно будет радовать своей красотой. Может очень хорошо смотреться в вазонах, а также в качестве бордюров, рядом с высокими растениями. Будет очень хорошим фоном для цветущих растений. Листья можно использовать в различных цветочных композициях.

Полезные свойства растения периллы обусловлены содержанием множества витаминов, минеральных веществ, а также эфирных масел. По количеству каротина оно во много раз превосходит даже морковь.

Это очень хороший антиоксидант, поэтому может быть неплохим заменителем болеутоляющих, потогонных и противовоспалительных препаратов.

Применение растения

Сфера применения растения периллы самая различная, и она связана с его качествами. Декоративные свойства его помогают применять в ландшафтном дизайне, а именно:

• составляются цветочные композиции с добавлением листьев;
• создаются рокарии на дачном участке;
• можно выращивать в вазонах, украшающих загородные дома.

Эфирные масла, содержащиеся в больших количествах в листьях и семенах растения, позволяют широко применять его в нетрадиционной медицине. Отвар периллы действует успокаивающе при болезнях дыхательных путей. Кроме того, она может быть прекрасным мочегонным средством, помогает при болях в животе, пищевых отравлениях.

Сорта с зелеными листьями самые нежные. Краснолистные виды имеют более жесткие листья, но зато они очень красивы и на протяжении всего лета украшают клумбы. Подходят в качестве натурального красителя для напитков и маринадов.

У всех сортов листья можно использовать в качестве пряности. Ароматы различаются по их видам, поэтому во вкусе и аромате присутствуют лимонные, коричные, перечные и анисовые нотки.

Листочки можно класть в чай и другие напитки, добавлять во вторые блюда, салаты и соления. Молодую зелень можно мариновать и квасить, чтобы полностью сохранить полезные качества и витамины. В Японии растение используют в качестве подсластителя. Стоит помнить, что продолжительный контакт с периллой может спровоцировать дерматит.

Какие существуют сорта

Изучив описание растения перилла, можно убедиться, несмотря на то что его называют кустарниковым, оно травянистое. Имеет также и много других названий. Перечень видов растений рода перилла очень широкий, они отличаются окрасом листьев. Среди наиболее популярных сортов можно выделить Green Cumin, который имеет зеленую пышную листву с ароматом тмина и корицы.

Зеленый сорт Aojiso имеет нежный аромат имбиря и зачастую применяется в качестве приправы к сашими. Крупные листочки корейской периллы используются в качестве обертки для пищевых продуктов, а также добавляются в салаты. Кроме того, можно использовать семена как приправу.

Существуют также и другие виды растения перилла, которые широко применяются в кулинарии, медицине и ландшафтном дизайне.

Как правильно выбрать семена

При выращивании растения перилла, стоит помнить, что существует всего лишь 2 его разновидности. Одна из них требуется для получения масла из семян, однако она мало интересует садоводов, так как семена не всегда полностью вызревают, да и изготавливать масло самостоятельно очень сложно. В основном эти сорта выращиваются в промышленных масштабах.

Потому чаще выращивают овощную разновидность периллы, представленную в широком разнообразии. Стоит приобретать семена надежных, проверенных компаний, обращая при этом внимание на название и характеристики.

Посадка на рассаду

В южных областях семена растения перилла можно высаживать прямо в грядки, и делать это вполне возможно даже на зиму. В таком случае это может происходить и путем самосева. В более прохладных регионах семена зачастую не вызревают, и лучше всего проводить высадку при помощи рассады.

Если позволяют условия, то рассаду можно начинать выращивать еще с февраля, но лучше всего подождать до начала апреля. Семена намного лучше прорастут, если перед проведением посева их на несколько дней замочить в воде, которую нужно ежедневно менять. При этом влажные семена должны периодически получать доступ воздуха. После этого желательно немного прикопать их в слегка влажный песок или на протяжении недели подержать в холодильнике. Однако зачастую перилла хорошо всходит и без предварительного замачивания.

Для посева лучше всего взять легкую почву, а ящички должны иметь отверстия, чтобы лишняя влага быстро и легко уходила. Высевать периллу нужно густо, чтобы потом можно было легко удалить слабые растения. Семена периллы после высадки желательно немного присыпать сверху почвой и поставить в теплое место. Можно оставить их и открытыми - для лучшего доступа света. На подоконнике температура воздуха должна составлять примерно 20-25 градусов. Первые всходы появляются буквально через 1-2 недели. Ростки очень сильно напоминают базилик.

Когда появятся первые ростки, нужно немного присыпать их песком и увлажнить. Такую процедуру можно повторить еще несколько раз. После появления первых 2-3 листочков рассаду можно пересадить в отдельные стаканчики. Не стоит высаживать периллу в общий ящик, так как при высадке в почву можно повредить корневую систему. В грунт можно высаживать уже в начале июня.

Пересадка рассады в почву

Почва для выращивания растения должна быть водонепроницаемая и рыхлая. Лучше всего, если ранее на участке росла фасоль или горох. Осенью на участок нужно внести перепревший компост, а весной - комплексное минеральное удобрение.

В начале июня можно высаживать периллу в открытую почву. Плотность высадки при этом составляет 25 кустов на м2. Растение нормально выносит пересадку, так как оно совершенно неприхотливо в уходе. Важно обеспечить правильный уход растению перилла, который подразумевает под собой:

• полив;
• рыхление;
• подкормка;
• прополка;
• прищипка.

Для подкормки хорошо подойдет небольшое количество куриного помета. Его нужно рассыпать под кустики растения. Перилла нормально переносит летнюю жару и засуху, однако желательно проводить периодический полив, не допуская сильного пересыхания почвы. Оптимальная температура составляет 22-28 градусов. Взрослое растение очень плохо переносит понижение температуры. Однако стоит помнить, что в сильную жару могут также опадать лепестки и еще не созревшие семена.

Если растение низкорослое, то периодически прищипывают верхушку куста, а для высоких кустарников требуется декоративная стрижка. Это позволяет добиться намного большей кустистости. Перилла очень хорошо переносит стрижку. Особенно высоко ценятся низкорослые сорта, высота которых не более 50 см. Они могут использоваться в качестве красивых бордюрных растений.

Убирать зелень начинают в начале цветения. Побеги срезают на высоту примерно 10 см от поверхности земли. За сезон проводят в основном 2 срезки. В зависимости от условий выращивания растения, средняя урожайность на м 2 составляет примерно 0,5-5 кг.

В свежем хранится на протяжении 7 дней, если положить ее в стеклянную, герметично закрытую банку и поставить в холодильник. В полиэтиленовом пакете хранить ее не рекомендуется, так как растение в таком случае будет загнивать. Для длительного хранения зелени из нее делают различные заготовки.

Где лучше всего выращивать

Это теплолюбивое растение любит светлое место, а также не терпит холодного ветра. Хорошо выносит перилла полутень, хотя больше всего предпочитает солнечные места с постоянной влагой у корневища, однако не стоит допускать застоя воды.

Низкорослые кустарники хорошо смотрятся на переднем плане цветников и бордюрах. На фоне пышных кустарников с обилием роскошной листвы гармонируют совершенно любые садовые растения, особенно имеющие контрастную окраску листвы и яркое цветение.

Польза периллы

Растение очень полезно и широко применяется в медицине, так как оно помогает укрепить иммунную систему, поддерживать нормальное состояние сердечной мышцы, костей, а также органов зрения. Препараты, изготовленные на основе периллы, используют для проведения лечения болезней органов дыхания, в частности, таких как простуда, бронхит, грипп. Кроме того, растение помогает при отсутствии аппетита, а также результативно справляется с тошнотой и рвотой.

Полезное масло, полученное из семян, потребляют в пищу, а также используют в некоторых обрядах в синтоизме. Можно также использовать растение в косметических целях. Оно оказывает увлажняющий, омолаживающий и противовоспалительный эффект.

Вред периллы

Применяя периллу, так же как и другие растения, содержащие эфирные масла, нужно быть очень осторожным. Кроме того, стоит помнить, что оно обладает противозачаточным эффектом. Именно поэтому его с особой осторожностью нужно принимать женщинам, желающим забеременеть.

Среди пряных трав есть травка, одновременно напоминающая и базилик, и мяту не только окраской и зубчатостью листьев, но и привкусом.

Это перилла, растение чьи листочки и семена используют в производстве эфирных масел, кулинарии и оздоровлении организма. Узнаем, что представляет собой эта трава, в каких условиях растет, и какие сорта и виды выращиваются на приусадебных участках.

Перилла — Perilla

Однолетнее травянистое растение из семейства Яснотковых.

Прямой четырехгранный стебель периллы способен вырасти в высоту до 1 м и больше.

Супротивно расположенные листочки бывают разной формы: верхние – удлиненно-яйцевидные, с короткими черешками или без них, нижние – яйцевидные, на длинных черешках. Окрас листьев – красно-фиолетовый, темно-фиолетовый, зеленый. Есть растения с пестролистной окраской.

Перилла образует множество мелких цветочков в идее метелок или кистей. Цветы, оснащенные четырьмя тычинками, имеют форму бокальчика или колокольчика.

Семена периллы гладкие, округлые, сетчатые и сухие, плоды разделяются на 4 семянки.

Дикая перилла растет в Гималаях и Индии. Выращивать ее, как культурное растение, начали китайцы и японцы, позже она пришла на Дальний Восток, Украину, в европейскую зону России, Закавказье и Кавказ.

Овощная перилла добавляется в свежие салаты и, как пряность, в соусы, мясные и другие блюда.

Благодаря декоративности листочков некоторых сортов периллу выращивают в садах, оформляя клумбы с цветами.

Семена периллы содержат около 45 % масла, способного высыхать за короткий срок, благодаря чему оно входит в олифу, типографскую краску, лаки и влагонепроницаемые ткани. А после очистки в ряде азиатских стран его используют как лекарство.

В состав листьев периллы помимо масел включено множество полезных веществ.

• Кислоты – кофейная, розмариновая и винная.
• Полисахариды.
• Витамин РР, группы В, С, каротин.
• Минеральные компоненты: натрий, кальций, железо, калий и другие.
• Флавоноиды и антоцианы, тритерпеновые кислоты, часть незаменимых аминокислот и др.

Также в семенах и листьях периллы содержатся эфирные масла.

Вот как выглядит это растение, отличающееся красивой листвой и массой полезных свойств.

На приусадебных участках обычно культивируется перилла кустарниковая (Perilla frutescens), она же овощная перилла или перилла базиликовая.

Это травянистый однолетник со слегка опушенным стеблем и крупными удлиненными, нередко морщинистыми листьями пурпурной или зеленой окраски, достигающими 10 см в длину. Край листа волнистый или зубчатый.

Перилла базиликовая цветет кистями. Если это экземпляр с пурпурной окраской, цветы имеют сиренево – розовую окраску, если с зеленой – белую.

В южных климатических зонах семена периллы вызревают в сентябре-октябре, в зонах с умеренным климатом могут не вызреть.

Сорта периллы

Это пряное растение не отличается большим разнообразием сортов. Обычно в России выращивают следующие сорта:

Перилла «Красная мята»

Кустистый прямостоячий сорт с ароматной пряной листвой. Благодаря красивым бахромчатым листьям пурпурного цвета не только используется в пищевых целях, но и украшает цветники, превращая клумбы в настоящие шедевры.

Перилла красная обладает ароматом, отдающим кориандром, лимоном и корицей.

Цветет растение с июня по июль, любит влажные и жирные земли, хорошо освещаемые солнцем. Прекрасно подходит для посадки группами и на бордюрах. Возможно до 3 срезок листьев за сезон.

Листочки добавляют в салаты, в рыбные и мясные кушанья, маринуют, солят и сушат.

Перилла «Росинка»

Декоративное и приятное на вкус пряное растение с прямостоячим кустистым стеблем, достигающим 140 см. Наращивает сочную зеленую листву со свежим вкусом и чудесным запахом, сочетающим нотки анисовых цветов, карамели и перца.

Сорт можно выращивать в теплицах и на приусадебных участках. С 1 квадратного метра собирают от 500 г до 5 кг зелени.

Листья употребляются свежими в салатах, рыбных и мясных блюдах. Их можно мариновать и солить, засушивать как приправу.

Перилла «Акашисо»

Петрушка японская перилла, достигающая 100 см в высоту, с сильно ветвящимся стеблем. Благодаря раскидистости и широкой яйцевидно бордово-красной листве с зубчатыми краешками используется не только как пряность, но и как украшение сада.

Перилла «Акашисо» применяется в салатах, соусах, лимонадах. В соленьях и маринадах ее используют для ароматизации и окрашивания жидкости: трава делает ее розовой.

Перилла «Аошисо»

Еще один сорт японской периллы, но с зелеными листьями с освежающим вкусом, пахнущими карамелью, анисом и перцем. Стебель «Аошисо» достигает 1 метра в высоту.

Традиционная японская зелень, готовая к срезке через 60-70 дней после прорастания. Сорт предпочитает солнечные участки с плодородной, хорошо дышащей почвой.

Японцы заворачивают в листья периллы знаменитые суши, добавляют листики в салаты, используют их как гарнир к сашими, едят с рисом и даже заваривают из них чай!

Перилла «Восточный доктор»

Обладает декоративным внешним видом, поэтому часто украшает бордюры и клумбы.

Перилла «Мечта флориста»

Овощное и вместе с тем очень эффектное растение с темными пурпурными бахромчатыми листочками, образующими густую привлекательную массу. Стебель сорта, хорошо разветвленный, может достигать 50 см в высоту. Цветет меленькими цветочками, собранными в колоски.

Сорт часто используется как украшение сада: на его фоне красивоцветущие растения смотрятся еще шикарнее. Предпочитает солнечные участки с хорошо дышащим плодородным грунтом.

Теперь вы знаете, насколько востребовано растение перилла благодаря своей декоративности, нежному вкусу и чудесному аромату. Остается заняться его культивацией, и украсить ею сад или обогатить свой рацион.