เป็ด Confit ในลักษณะที่แตกต่าง กงฟิตขาเป็ด สูตร LJ กงฟิตเป็ด

วัสดุก่อสร้าง 30.05.2021

วัสดุก่อสร้าง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

วิธีการเตรียม “กงฟี” คือการปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลานาน ในกรณีนี้อาหารจะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าเป็ด Confit ของ Jamie Oliver เตรียมอย่างไร จะใช้เวลามาก แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ คุณจะอยู่ใกล้เตาตลอดเวลา เพียงตรวจสอบกระบวนการในบางครั้ง สูตรอาหารโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของจานจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ฉันคิดว่าคุณคงชอบอันนี้เหมือนกัน

คุณจะต้องการ:

- เป็ด - 1-1.5 กก.
- เกลือ - 1 – 1.5 ช้อนโต๊ะ
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 10 - 12 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 5 - 6 ชิ้น
- กานพลู - 5 ตา
- ใบกระวาน- 5 ใบ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมเป็ด. ตัดผิวหนังตรงกลางจากด้านกระดูกงู แล้วค่อย ๆ เอาออกจากเต้านมทั้งสองทิศทาง ตัดกระดูกงูพร้อมกับเนื้อออก ขจัดไขมันและ กลับ- แบ่งเป็ดออกเป็น 2 ซีก

ใส่นกลงไป อาหารที่เหมาะสมสำหรับการหมัก ใส่เกลือ ถูด้วยการนวด

บดเครื่องเทศในเครื่องบดกาแฟหรือครกเพื่อให้เหลือชิ้นใหญ่

ฉีกใบกระวานเป็นชิ้นๆ เพิ่มไปที่เป็ด เพิ่มเครื่องเทศ

ผสมทุกอย่างแล้วหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น

วางไขมันและส่วนหลังที่ตัดไว้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่เข้าเตาอบได้
ล้างเป็ดให้ดี น้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้ววางในกระทะบนไขมัน

ปิดฝากระทะแล้ววางบนไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาออกแล้วนำเป็ดไปเข้าเตาอบร้อนประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อให้เป็ดกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง วางจานที่เสร็จแล้วบนจานที่อุ่น

เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพร
เป็ดปรุงด้วยวิธีนี้มีรสเค็มอยู่ข้างในดีมาก เนื้อจะนุ่มและนุ่ม เครื่องเทศเน้นรสชาติของเนื้อได้ดี ในกรณีที่จำเป็น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- หั่นนกเป็นชิ้นๆ ใส่ลงไป เหยือกแก้วและเทไขมันที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารลงไป สตูว์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 2 ถึง 3 เดือน ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม

กงฟิตไม่ใช่อาหาร แต่เป็นเทคโนโลยีการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์ถูกปรุงอย่างช้าๆ โดยมีไขมันจำนวนมาก ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารกระป๋องที่สามารถเก็บไว้ได้นาน และหากจำเป็น คุณก็เตรียมอาหารมื้อเต็มได้ทันทีหากจำเป็น ยกตัวอย่างเช่น กงฟีเป็ด เป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียม Cassoulet อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม
ฉันอยากทำ Confit เป็ดมานานแล้ว แต่เราไม่ขายขาเป็ดต่างหาก และฉันก็ไม่อยากยุ่งกับขาเป็ด 2 ขาด้วย ในที่สุดฉันก็มีเมนูอกเป็ดสามอย่าง ได้แก่ อกเป็ดหมัก อกเป็ดเคลือบ และเทอร์รีนเป็ด ซึ่งรวมถึงอกของนกตัวหนึ่งด้วย ในที่สุดก็ตัดสินใจนำขาทั้งหกที่เหลือ (และแขน))) เข้าสู่สภาพ ฉันเตรียมกงฟิตตามสูตรของเจมี่จากหนังสือของเขาเรื่อง With Jamie

คุณจะต้องการ:
- ขาเป็ด 6 ขา (ในกรณีของฉันมีปีกด้วย)
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ 10 ผล
- กานพลู 4 ตา
- เกลือทะเล 2-3 กำมือ
- ใบกระวานสด 6-7 ใบ
- โหระพาพวงเล็ก ๆ
- มันเป็ด 1.75 กก

วางชิ้นส่วนเป็ดลงในถาดอบขนาดใหญ่ บดจูนิเปอร์และกานพลูในครกผสมกับเกลือแล้วโรยบนเป็ด ฉีกใบกระวานและโหระพาแล้วใส่ลงในกระทะ ถูเครื่องเทศและเกลือให้เข้ากันกับเป็ด ปิดแผ่นอบด้วยฟิล์มและแช่เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง
หลังจากหมักเนื้อแล้ว ให้ล้างเกลือส่วนเกินออกแล้วซับเป็ดให้ทั่วด้วยผ้ากระดาษ
วางเนื้อในถาดอบ โดยให้ด้านหนังคว่ำลง *คุณสามารถผ่าผิวหนังเพื่อให้ไขมันภายในละลายได้ดีขึ้น* เทไขมันเป็ดด้านบน - เนื้อควรปิดด้วยไขมันทั้งหมด *ดีหรือเกือบหมด * และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา และปรุงโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง พลิกขาลดอุณหภูมิเหลือ 140 องศา และปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมง เนื้อควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย
กรองไขมันเป็ดออกจากถาดอบ เทเล็กน้อยที่ด้านล่างของจานที่จะเก็บขาไว้ จากนั้นวางขาออกแล้วเทไขมันที่เหลือลงไปอย่างระมัดระวัง เนื้อควรมีไขมันปกคลุมไว้ทั้งหมด เก็บใส่ตู้เย็น.
เมื่อจำเป็น ให้เอาเนื้อออกจากไขมัน ทำความสะอาดส่วนเกิน อุ่นขาในเตาอบ/ย่าง/กระทะทอด แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงตามชอบ หรือใช้สำหรับเตรียมอาหารจานอื่นๆ
เรากินขากับกะหล่ำปลีตุ๋น ถั่วเลนทิลหรือถั่ว ซอสแอปเปิ้ล บักวีต ฯลฯ เป็นกับข้าวที่ดีมาก ไม่จำเป็นต้องบอกคุณ ;-)
แม้ว่าเนื้อจะปรุงด้วยไขมันจำนวนมาก แต่เป็ดกลับกลายเป็นเนื้อไม่ติดมัน *ไขมันจากใต้ผิวหนังถูกทำให้สมบูรณ์* มีความนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษพร้อมหนังกรอบ
น่าทึ่งมาก!
ไขมันที่เหลือสามารถแช่แข็งและนำไปใช้ในครั้งต่อไป โดยเติมความสดเล็กน้อย หรือใช้สำหรับทอดมันฝรั่ง ตุ๋นกะหล่ำปลี ฯลฯ

Confit de canard คือการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก อันที่จริง Confit เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ต้องขอบคุณไขมันที่ทำให้อาหารดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน แต่นี่ไม่ใช่ข้อดีของจานนี้ ข้อดีของมันอยู่ที่รสชาติและความเก่งกาจของมัน ถ้าคุณรักเป็ดและเคยลองสตูว์บ้านนอกจริงๆคุณจะเข้าใจฉัน ถูกต้อง Confit เป็นสตูว์จริงๆ คุณย่าชาวฝรั่งเศสเตรียมอาหารจานนี้มาหลายชั่วอายุคน และจนถึงทุกวันนี้ กงฟีเป็ดก็เป็น "แบรนด์" ที่แท้จริงของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะและเป็นที่รักของผู้คนนับล้านทั่วโลก

ส่วนผสมสำหรับ Confit เป็ด:

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน:

สูตรสำหรับ Confit เป็ด:

เตรียมอาหาร.
สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการกงฟิตคือไขมัน หากคุณไม่สามารถซื้อได้ คุณจะต้องเริ่มทำความร้อนด้วยตัวเอง การเตรียมการจะเริ่มหนึ่งวันก่อนเวลาปรุงอาหารหลัก

ดังนั้นหนึ่งวันก่อนการเตรียมการหลักคุณต้องหั่นเป็ดก่อน ขาและต้นขาเป็ดเหมาะที่สุดสำหรับการกงฟิต แม้ว่าคุณจะสามารถส่งปีกและแม้แต่หน้าอกเข้าไปได้ ไขมันส่วนเกินทั้งหมดรวมทั้งผิวหนังจะต้องถูกตัดออกและเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวัง ทิ้งชิ้นส่วนไว้เพื่อให้พอดีกับผิวหนัง - มีรสชาติมากที่สุด
* เมื่อก่อนทำกงฟิตด้วยขา ปีก และอก ในความคิดของฉัน ขาและต้นขาให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่สุด ครั้งนี้ฉันมี 2 ขา 2 ขา (ขามีต้นขา) และหน้าอก ด้านล่างนี้ฉันจะอธิบายว่าทำไมจึงใช้เต้านม
**เปลือกและปีกที่เหลือทำเป็นน้ำสต๊อกเป็ดที่อร่อย และแช่แข็งหน้าอกเพื่อใช้ในภายหลัง

ถูส่วนที่เตรียมไว้อย่างดีด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบ, พริกไทย, โรสแมรี่และโหระพา วางในชามเซรามิก ใส่สมุนไพร แล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน)
* เกลือหยาบเป็นสิ่งจำเป็นเพราะว่ากงฟิตนั้นใส่เกลือมากเกินไปได้ง่ายมาก เป็ดจะดูดซับเกลือละเอียดได้ง่าย และงานทั้งหมดก็สามารถระบายลงท่อระบายน้ำได้ สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นกับเกลือหยาบ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างไขมันได้แล้ว ควรวางไขมันที่เก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวังทั้งหมดพร้อมกับชิ้นส่วนของผิวหนังไว้ในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างใช้ไฟอ่อนที่สุดและลืมมันไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไขมันจะละลายกระจายอยู่ใต้ชิ้นเนื้อ ไม่จำเป็นต้องสัมผัส กวน หรือพลิกกลับ ไม่เช่นนั้นคุณจะจบลงด้วยแคร็กทอด สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือเข้าใกล้กระทะเป็นครั้งคราวและระบายไขมันที่ละลายแล้วออก
* ใน ห้องครัวที่ทันสมัย Confit ทั่วไปที่เตรียมไว้มากขึ้นใน น้ำมันพืช- แต่เป็ดฝรั่งเศสแท้จะต้องใช้มันเป็ดแท้เท่านั้น ฉันใช้เวลาเกือบหนึ่งวันในการแสดงไขมัน แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ก็คุ้มค่า นอกจากนี้มันเป็ดเองก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากในการเตรียมอาหารหลายประเภท โดยเฉพาะอาหารฝรั่งเศส

หนังและชิ้นไขมันที่สุกเต็มที่จะกลายเป็นชิ้นแข็งสีน้ำตาลทอง และคุณจะได้ไขมันเป็ดที่บริสุทธิ์ที่สุด ซึ่งเหมือนกับเนยใสที่ไม่รมควันหรือไหม้
* ในภาพของฉัน ฉันได้ผลระดับกลาง - ไขมันที่ได้มาจากเป็ดตัวหนึ่ง พวกเขาต้องการไขมันจำนวนมากดังนั้นจึงควรตุนไว้ใช้ในอนาคต - เมื่อเตรียมอะไรจากเป็ดคุณควรรวบรวมมันอย่างระมัดระวังและแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม

วันรุ่งขึ้น เมื่อคุณมีทั้งไขมันและเป็ดหมักแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมกงฟีได้โดยตรง ต้องถอดชิ้นส่วนเป็ดออกจากน้ำดอง ทำความสะอาดเกลือที่ไม่ดูดซับ สะบัดเครื่องปรุงรสออก แล้วใส่ลงในจานเซรามิกก้นลึก สลับกับหอมแดง กานพลูกระเทียม โรสแมรี่ ไธม์ และพริกไทย (3-5 ชิ้น) เทมันเป็ดให้ทั่วเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด หากยังมีไขมันไม่เพียงพอก็อนุญาตให้เพิ่มมันหมูเล็กน้อยหรือที่แย่ที่สุดคือน้ำมันพืชที่ดี
* หอมแดงและกระเทียมต้องแยกเป็นกลีบและไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกทั้งหมด ฉันปรุงทั้งสองวิธี - ด้วยวิธีที่ไม่ผ่านการขัดสี - สีของไขมันที่เกาะแน่นจะเข้มขึ้น

วางจานที่มีเป็ดไว้ในเตาอบที่เย็นจัด ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140-150 องศา ในรูปแบบนี้เป็ดจะใช้เวลาอยู่ในเตาอบตั้งแต่ 2 ถึง 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณที่เลือก มันจะค่อยๆ ละลายไปกับไขมันของตัวเอง ดูดซับกลิ่น และมีลักษณะ “จำกัด”

หลังจากเวลานี้เนื้อจะเริ่มแยกออกจากกระดูกได้ง่ายและกระจายเป็นเส้นใยสีเข้ม ไขมันทั้งหมดจะละลายออกจากผิวหนังกลายเป็นสีทองและกรอบ
Confit พร้อมแล้ว ตอนนี้คุณต้องแยกสมุนไพรหัวหอมและกระเทียมออกมา จากนั้นจึงใส่ลงในขวด/ภาชนะ เติมไขมันด้านบน ม้วน หรือจะทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงเก็บไว้ในแม่พิมพ์โดยตรงก็ได้ ไขมันจะแข็งขึ้นและคุณจะได้สตูว์แบบเดียวกัน ในรูปแบบนี้ Confit สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 3 ถึง 12 เดือน (ในรูปแบบและในขวดม้วน ตามลำดับ)
* ฉันทิ้งมันไว้ในรูปแบบ; ฉันไม่เก็บอาหารอันโอชะดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน

แต่จากส่วนหนึ่งของเป็ดคือจากอกฉันยังคงทำอาหารกระป๋องชนิดหนึ่งอยู่ หลังจากแยกมันออกเป็นเส้นใยแล้วเติมพริกไทยดำลงไป 2-3 เม็ด ฉันก็ใส่มันลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง แล้วเทไขมันเป็ดร้อนๆ ลงไป
* หากใครไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นฉันก็รีบทำให้คุณพอใจ - มันจะกลายเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจากริเล็ตเป็ด - คลาสสิกฝรั่งเศสอย่างแท้จริง (จาก French rillettes - เนื้อหยาบปรุงด้วยไขมันเป็นเวลานาน)

กินกงฟิตร้อนอย่างไร?:
นำขาออก ล้างไขมันส่วนเกินออก แล้วตั้งไฟช้าๆ ในกระทะ โดยวางด้านหนังลงไปจนเป็นสีน้ำตาล (อร่อยมาก) พลิกกลับด้านหนึ่งเพื่อให้ขาอุ่นขึ้น เตรียมเครื่องเคียงโดยใช้ไขมันที่ได้หรือเพิ่มจากกงฟี มันฝรั่งใหม่ที่ทอดในน้ำมันเป็ดเป็นแบบคลาสสิก แต่ข้าวบาร์เลย์มุกกับเห็ด กะหล่ำปลีดองตุ๋น ผักตามฤดูกาล แอปเปิ้ลกับน้ำผึ้ง และมันฝรั่งบดจะสมบูรณ์แบบเกือบทุกอย่างจะทำ
ตัวเลือกที่สองคือการอบบางอย่างในเตาอบ มันฝรั่ง/กะหล่ำปลี/ไข่มุก/แอปเปิ้ลชนิดเดียวกัน - เตรียม ใส่ในชามทนความร้อน ใส่ไขมันเป็ดลงไป วางเนื้อเป็ดแล้วเคี่ยวในเตาอบ
* สำหรับกับข้าว ฉันมีหัวหอมหวานและมันฝรั่งใหม่ทอดในไขมันเป็ดกับกะหล่ำปลีดองตุ๋น (ในไขมันเดียวกัน) กับแอปเปิ้ลและลิงกอนเบอร์รี่

กินคอนฟิตเย็นอย่างไร?:
ก่อนอื่นให้ทาบนขนมปัง - เหมือนกบาลเหมือนสตูว์เป็นส่วนผสมสำหรับแซนด์วิชที่อร่อยมาก
ตัวเลือกที่สองคือการใช้กงฟีเป็ดในสลัด การกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ (คุณสามารถใช้ความร้อนแล้วทำให้เย็นลง) คุณจะได้ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักใบเขียวสด ผสมกับน้ำส้มสายชู/ผลไม้/ส้มและซอสเบอร์รี่
* ฉันเพิ่งกินแซนวิชเย็นๆ ที่เป็นขนมปัง Borodino พร้อมกงฟีเป็ดและลิงกอนเบอร์รี่
** มีอาหารจานหนึ่งที่คุณอยากถามว่า “เกมนี้คุ้มกับเทียนไหม?” ในกรณีนี้คำตอบนั้นชัดเจน - คุ้ม!

คำว่า Confit แปลว่า "ปรุงอย่างช้าๆ ด้วยไขมัน" วิธีการถนอมอาหารแบบนี้คิดค้นขึ้นในสมัยที่ยังไม่มีตู้เย็น ก่อนหน้านี้ในตู้กับข้าวใด ๆ คุณจะพบจานเซรามิกขนาดใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - Confit สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน สูตรดูเหมือนซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วง่ายมาก และคุณจะชอบผลลัพธ์อย่างแน่นอน ไม่ต้องกังวลว่าจะต้องกินไขมันมาก เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าและไม่ต้องกินไขมันอีกด้วย เป็ดที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้จะนุ่มนวลมาก สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงเป็ดสำหรับงานฉลองใหญ่ - ท้ายที่สุดคุณสามารถทำ Confit ได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนงานปาร์ตี้

1 วางขาเป็ดลงในถาดอบขนาดใหญ่ บดจูนิเปอร์และกานพลูในครกแล้วโรยเป็ดด้วยส่วนผสมและเกลือนี้ ฉีกใบกระวานและโหระพาแล้วใส่ลงในกระทะ ถูเป็ดให้เข้ากันด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ปิดแผ่นอบด้วยฟิล์มและแช่เย็นประมาณ 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

2 เมื่อหมักเป็ดแล้ว ให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่และทนทานบนไฟอ่อน ล้างขาเป็ดด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาเกลือออก แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

3 วางขาลงในกระทะแล้วตักไขมันเป็ดทั้งหมดไว้ด้านบน ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเด็กอยู่รอบ ๆ การถูกเผาผลาญด้วยไขมันที่ร้อนจัดไม่ใช่เรื่องน่ายินดี เมื่อครบเวลา ให้ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เป็ดเย็นลงเล็กน้อย หากคุณต้องการตรวจสอบว่าพร้อมหรือยัง ให้ใช้ที่คีบเอาขาข้างหนึ่งออกแล้วบีบเนื้อออก เพราะน่าจะหลุดออกได้ง่ายมาก

4 เทไขมันลงในชามเซรามิกหรือเหล็กขนาดใหญ่ ใช้ที่คีบคีบเป็ดลงไป เทไขมันที่เหลือลงไปอย่างระมัดระวัง - ควรครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น มันสำคัญมากที่เป็ดจะต้องถูกจุ่มลงในไขมันอย่างสมบูรณ์ - จากนั้นมันจะยืนอย่างเงียบ ๆ ในความเย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ขาเป็ด ให้เอาขาเป็ดออกจากไขมันที่ติดแน่น ซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แล้วทอดในกระทะหรือเตาอบประมาณ 15 ถึง 20 นาที จนหนังกรอบและเนื้อสุกทั่ว หรือจะกินแบบนั้น!

คุณต้องการที่จะเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารจานอร่อยหรือไม่? จากนั้นเราแนะนำให้เตรียมขาเป็ด Confit ขอนำเสนอสูตรนี้หลายเวอร์ชัน: กงฟีขาเป็ดกับเครื่องเทศหอม, กงฟีขาเป็ดกับซอสขิงน้ำผึ้ง, กงฟีขาเป็ดกับซอสแครนเบอร์รี่

ขาเป็ดผัดกับเครื่องเทศหอมๆ

ขั้นตอนที่ 1

กรอกรายชื่อส่วนผสมให้ครบถ้วนด้วยใบกระวาน 2-3 ใบ พริกไทยดำเล็กน้อย 1 กำมือ ถั่วออลสไปซ์ 2-3 ลูก และจูนิเปอร์เบอร์รี่ 5-6 ลูก

ขั้นตอนที่ 2

ใส่ใบกระวานสับ พริกไทยดำบดหยาบ จูนิเปอร์เบอร์รี่ และออลสไปซ์ที่ขาเป็ด พร้อมด้วยโหระพาและโรสแมรี่ ก่อนที่จะเคี่ยวไขมัน ให้เอาเครื่องเทศทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง

ขาเป็ดกงฟี่กับซอสขิงน้ำผึ้ง

ขั้นตอนที่ 1

เสิร์ฟขาเป็ดกงฟีตุ๋นหรือย่างกับซอสขิง สำหรับซอส ให้ใช้รากขิงประมาณ 2 ซม. 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน ซีอิ๊ว, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดอ่อนหนึ่งช้อนเกลือเพื่อลิ้มรส