Pokročilá technologie pro skladování bílého zelí: podmínky, teplota a načasování. Jak uskladnit zelí v zimě, aby zůstalo čerstvé a šťavnaté až do jara Uskladnění bílého zelí doma

Pokud je víceméně jasné, jak skladovat zelí, pak se poměrně často objevuje otázka, jak skladovat zelí v zimě, pokud není sklep. A hlavní věc v tomto procesu je řádná příprava! Začněme tímto.

Příprava

Jak skladovat zelí doma v zimě? Většina důležitá etapa poskytnout dlouhodobé skladování zelí - příprava.

Nezáleží na tom, jakým způsobem nebo v jaké místnosti plánujete tuto zeleninu skladovat, je třeba ji připravit.

Příprava na skladování se skládá z následujících kroků:

Pamatujte, že k dlouhodobému skladování se nejlépe hodí pozdní odrůdy zelí, které se ze záhonů odstraňují před prvním mrazem.

Další příprava závisí na zvoleném způsobu skladování. Přečtěte si o tom více na našem webu.

Metody

Jak správně skladovat zelí doma? Takových metod není mnoho. A v bytě není mnoho míst, kde to můžete udělat, nebo spíše dvě:

• balkón;
• lednička.

Některé apartmány mají samostatné pokoje - komory. Mohou být také použity k úspěšnému skladování zeleniny, pokud jsou dostatečně chladné. Při normálním pokojová teplota Zelí nebude dlouho skladováno.

Jak skladovat zelí doma:

• ve své přirozené formě;
• v potravinářské fólii, papíru.

Hlavy zelí zabalené v papíru

Hlavy zelí v potravinářské fólii

Přírodní hlávky zelí

Nyní se na vše podíváme možné způsoby výše a nejprve si promluvme o tom, jak skladovat zelí na balkoně v zimě?

Na balkoně

Tato metoda je jednou z nejpohodlnějších za předpokladu, že balkon:

• prosklené;
• izolované

V zimní čas na balkoně by žádné být neměly příliš studený, jinak zelí zmrzne a zkazí se.

Před odesláním hlávky zelí ke skladování na balkoně musíte:

• zabalit do papíru;
• zabalit do potravinářské fólie.

Vidlice musí být umístěny poměrně volně a zelí na balkoně by se mělo pravidelně kontrolovat z důvodu bezpečnosti. V zimě - jednou za měsíc, blíže k jaru - častěji.

Skladování květáku, brokolice, kedlubny, čínské zelí Na balkoně to nepůjde. Tyto druhy zelí jsou tak náladové vůči podmínkám prostředí, že balkon je pro ně prostě smrtelný.

O těchto odrůdách zelí a jejich skladování jsme připravili řadu materiálů. Přečtěte si vše o skladování a.

Upozorňujeme na video o tom, jak skladovat zelí v papíru a potravinářské fólii:

V lednici

Jak skladovat zelí v lednici? Pro obyvatele velkých měst je lednička jediná volné místo sklad potravin. Nejčastěji mají staré domy suterén pro skladování zeleniny, nové budovy takovou příležitost neposkytují. Osobní sklep nebo keson se nachází někde za městem a dostat se tam trvá dlouho.

Čerstvé zelí můžete skladovat v lednici:

1. V naturáliích. To znamená, že připravené vidličky se jednoduše umístí do přihrádky na zeleninu v lednici nebo na její police. Nevýhodou této metody je, že zelí rychle vadne. Pravidelně budete muset odstraňovat horní zavadlé listy.
2. Zabalené v potravinářské fólii. Podstata uložení je stejná jako v předchozím případě. Tato možnost je však lepší, protože film chrání zelí před vadnutím. Chcete-li uchovat zelí v chladničce, musíte připravené hlávky zelí zabalit do potravinářské fólie a dát je do chladničky. Vydrží tedy poměrně dlouho.

Hlávky zelí vydrží ve filmu déle

Studené úložiště jednotlivé druhy zelí:

• doma je to možné pouze v lednici. Toto prostředí je pro ni příznivější než ostatní. Je lepší ho zabalit do potravinářské fólie a dát do přihrádky na zeleninu v lednici;
• v lednici je možné. Není však schopna tak ležet celou zimu. Tento druh zelí rychle „zatuchne“, takže trvanlivost je čerstvý její je minimální;
• v lednici je to možné extrémně krátkou dobu a způsob skladování je odlišný od ostatních.

V žádném případě nelze vyprat brokolici před vložením do chladničky, je lepší to udělat bezprostředně před použitím.

Uložit brokolice v lednici potřebujete:

• umístěte každou jednotku do samostatného sáčku;
• nezavírejte jej;
• Umístěte vlhký ručník na dno zásuvky na zeleninu v chladničce;
• položte otevřené sáčky brokolice na ručník.

Tím se vytvoří vysoká vlhkost ve skladovacím prostoru a brokolice vydrží déle.

Optimální režimy

Jaké jsou podmínky skladování zelí doma? Žádné triky nepomohou uchovat zelí na zimu, pokud je uvnitř teplota není udržována, vhodné k tomu. Proces skladování zelí v bytě musí být neustále sledován.

Zelí nemá rádo ani teplo, ani chlad. Je náladový na podmínky skladování. Přípustná teplota pro skladování zelí na zimu - od +0 do +5 stupňů. Ideální teplota – od +0 do +2 stupňů.

Při teplotách pod 0 stupňů zelí zmrzne a ztratí chuť. Zmrzlé místo navíc okamžitě začne hnít. Při teplotách nad +5 stupňů se zelí začne zhoršovat v důsledku přemnožení mikroorganismů a hniloby.

Zkažené zelí

Zmrazené zelí

Pokud je poškození zelí zaznamenáno hned na začátku, lze zelí zachránit. Opatrně odstraňte vrstvu listů napadenou hnilobou nebo zelí nakrájejte, zabalte do igelitu a uložte dále. Je však třeba pamatovat na to, že nevydrží celou svou životnost, proto jej nejprve použijte.

Skladovatelnost

Zelí doma se neskladuje tak dlouho jako ve sklepě (suterén, podzemí). Nejspolehlivější způsob je skladovat zelí v chladničce zabalené v potravinářské fólii, nejspolehlivější a bezstarostně - při pokojové teplotě.

Klíčové body pro skladování zelí v bytě:

• Při pokojové teplotě vydrží zelí ne více než týden;
• Na balkoně, pokud jsou splněny všechny podmínky, může zelí ležet celou zimu a jaro. Průměrná doba použitelnosti je 4 měsíce;
• v lednici, bez přilnavé fólie, lze zelí skladovat asi měsíc, za předpokladu, že vrchní listy odstraněny, když uschly;
• V chladničce lze zelí zabalené do potravinářské fólie skladovat až 5 měsíců;
• Kedlubny lze skladovat v lednici asi měsíc;
• čínské zelí, brokolice – maximálně 15 dní;
• zmrazené zelí jakéhokoli druhu lze skladovat až 10 měsíců;
• sušené, v souladu s pravidly skladování - až 12 měsíců.

Chcete-li udržet zelí déle v potravinářské fólii, musíte zkontrolovat kondenzát uvnitř filmu.

Pokud se mezi hlávkou zelí a polyethylenem vytvořily kapky vody, je nutné vyměnit přilnavou fólii. Rozbalte ho, vyhoďte fólii, zelí osušte a zabalte do nového. Udělejte to pokaždé, když se objeví kondenzace.

Podmínky bytu a soukromého domu

Jak skladovat zelí doma? Soukromý dům dává více možností pro skladování zelí celou zimu čerstvého než byt. K tomu jsou dvě optimální místa - lednice a balkon.

Soukromý dům má nejčastěji podzemní podlaží, ve kterém je zelí skladováno déle za určitých podmínek. Na území, kde se nachází soukromý dům, jeho majitelé dělají všemožné přístavby, garáže, přístřešky atp.

Tyto prostory jsou postaveny speciálně pro skladování bohaté sklizně, včetně zelí. Nakonec, v soukromém domě je mnohem více míst a příležitostí pro skladování zelí na zimu než v bytě.

Skladování zelí doma je tedy docela možné. Někdy je tato metoda jediná správná. Ano, nedává je dobré výsledky doba skladování čerstvého zelí, jako je skladování pod zemí (suterén, sklep), ale doma můžete zelí zmrazit nebo sušit, čerstvé hlávky zelí dát do lednice nebo na balkon.

Takže, abyste si zajistili čerstvé zelí na celou zimu, potřebujete:

1. Připravte sklizeň ke skladování: roztřiďte, očistěte, omyjte, osušte.
2. Rozhodněte se o metodě, místě uložení a v závislosti na tom:
   • na balkon položte zelí zabalené do papíru nebo potravinářské fólie;
   • vložte zelí v přirozené podobě nebo zabalené do plastové fólie do chladničky;
   • zmrazit nakrájené nebo celé zelí;
   • Osušte zelí v sušičce zeleniny.

Nezapomeňte zvážit potřebu skladování zelí doma:

• rozdělení zelí na druhy,
• určení optimálního způsobu uložení pro daný typ.

Tímto způsobem můžete ušetřit místo v domě a zajistit bezpečnost celé sklizně zelí maximum na dlouhou dobu .

Bílé zelí a květák tvoří spolu s bramborami a mrkví základ našeho zeleninového stolu. Najít čerstvou a hustou hlávku zelí na konci zimy v prodeji je však téměř nemožné. Nevhodnými skladovacími podmínkami zelí ztrácí většinu vitamínů, kypří a je bez chuti a nahnilé vidličky ležící smutně na pultě nelahodí oku.

Zelí byste měli nakupovat v obchodě na konci zimy pouze v nezbytně nutných případech, proto je mnohem lepší zásobit se zelí na podzim (nakupte na trhu nebo si sklidíte vlastní) a postarejte se o jeho uskladnění; chladné období. Proto je tak důležité vědět, jak správně skladovat zelí v suterénu nebo sklepě v zimě.

Nejlepší odrůdy pro skladování

Střední a pozdní odrůdy zelí jsou ideální pro skladování, jejich vegetační období (doba vývoje a zrání) se pohybuje od 90-100 dnů nebo více. Rané odrůdy, které dozrávají brzy až v polovině léta, nejsou vhodné pro skladování ve sklepě, mají volné hlávky a špatně leží; Je dobré se tímto zelím hýčkat, když na stole prakticky žádná jiná zelenina není. Rané odrůdy se konzumují do 2 - 3 měsíce po vyčištění. Obvykle se toto zelí konzumuje čerstvé.

Chcete-li uchovat zelí pro dlouhodobé skladování, musíte zvolit správnou odrůdu. Ideálně skladované odrůdy budou ty, které dozrávají koncem léta nebo na podzim (tato zelenina je méně závislá na délce denní hodiny, pokud to srovnáte například s mrkví, fotoperiodismus je mnohem nižší - méně než 12 hodin). Takové odrůdy se budou dobře skladovat ve sklepě a lze je použít i pro domácí zavařování.

Pozdně dozrávající odrůdy (dobře skladované):

• Zimování.
• Moskva pozdě.

Mezisezóna a středně pozdní odrůdy(lze skladovat, vhodné pro domácí přípravu):

• Zlatý hektar 1432.
• Naděje.
• Současnost, dárek.
• Charkovská zima.

Odrůdy raného zrání (nesmí se skladovat, konzumují se čerstvé):

• červen
• Předčasný.
• Číslo jedna Gribovský 147.

Pokud nevíte, jaký druh zelí máte (koupili jste ho například na trhu), věnujte pozornost tvaru hlávky. Nejlépe se skladují husté, kulaté a mírně zploštělé středně velké hlávky zelí, naopak volné a podlouhlé vidličky se mnohem rychleji kazí.

Sklizeň a sklep

Pokud pěstujete zelí zahradní pozemek, pak pro vás jeho uložení začne s správný sběr sklizeň. Zelí se doporučuje vyrýt koncem léta nebo v polovině podzimu, v závislosti na odrůdě.

Sklizeň probíhá za suchého slunečného počasí.

1. Sklízíme správně. Je vhodné zvolit teplý slunečný den. Zelí se opatrně vykopává lopatou, kořeny a stonky se nemusí hned odřezávat, stačí je zbavit hrud země.
2. Odstraňujeme „nestandardní“. Sklizenou úrodu je nutné znovu vytřídit, poškozené listy očistit a nechat 2 - 3 krycí sklíčka. Malé, nevytvarované hlávky zelí můžete okamžitě vytřídit, protože budou snědeny jako první. Pokud stonek shnil nebo byl ožvýkaný škůdci, zátky odstraníme. Nebojte se, pokud je tam hodně „nestandardních“ věcí, nevyhodíme je, jen na zimu zkvasíme. V této podobě se dá úspěšně uchovat až do jara.
3. Vysušte to. Před uskladněním zelí do sklepa je třeba hlávky zelí den nebo dva sušit uvnitř nebo pod přístřeškem a poté, v závislosti na budoucím způsobu skladování, můžete kořeny buď odříznout ostrým nožem nebo nechat je tak, jak jsou.

Aby bylo zelí správně skladováno ve sklepě nebo suterénu a dlouho nehnilo, je nutné zajistit vhodné mikroklima. Teplota ve sklepě v zimě by neměla překročit -1 - +2 stupně a vlhkost by měla být udržována na 90 - 98 %. V takových podmínkách zůstane zelí dlouho čerstvé a šťavnaté a listy nebudou hnít.

Ujistěte se, že ve vašem sklepě nejsou žádní hlodavci. Nikdy neodmítnou jíst zelí. Stěny, stejně jako police ve sklepě, je třeba před uskladněním úrody důkladně vysušit. Také by neuškodilo ošetřit je antiseptikem, můžete použít bělení roztokem nehašeného vápna, ale fumigaci sírou v poměru 30; - 40 gramů na 1 m2.

Nezapomeňte odstranit veškeré zbytky a staré zbytky listů zelí, jinak bude mnohem obtížnější udržet zeleninu nové sklizně nezkaženou.

Způsoby skladování zelí

Podívejme se na několik populárních a dostupných metod, které můžete uvést do praxe.

V krabicích

Toto je nejjednodušší způsob skladování zelí ve sklepě nebo kesonu, i když z hlediska účinnosti není nejlepší. Hlávky zelí zcela odřízneme, zbavíme zkažených listů a dáme zelí ve velkém dřevěné krabice. Je dobré, když krabice nejsou pevné, ale s otvory - pak bude vzduch dobře cirkulovat. Není třeba zavírat víko. Krabice je lepší umístit ne na podlahu sklepa, ale na malý stojan.

Zásuvky by měly mít otvory pro cirkulaci vzduchu.

Zeleninová pyramida

Pokud se rozhodnete zvolit tuto metodu, budete muset ve sklepě vybudovat dřevěná plošina výška 7 - 10 centimetrů od podlahy. Mezi palubními deskami by měly být malé mezery. Na tuto plochu rozložíme do obdélníku největší a nejlepší hlávky zelí, na ně šachovnicově vyskládáme menší hlávky zelí a tak dále. Měli byste skončit se zelnou „pyramidou“. Při tomto způsobu skladování bude vzduch mezi hlávkami zelí dobře cirkulovat.

Zeleninu musíte konzumovat postupně rozebíráním pyramidy, počínaje horními patry. Okamžitě si všimnete, že se jedna z vnějších hlav začne zhoršovat, ale abyste ji získali, s největší pravděpodobností budete muset rozebrat celou konstrukci nad ní.

Zasypte pískem

Jeden z nejvíce nejlepší způsoby zachování vitamínů a živin, i když je trochu špinavé. V tomto případě se zelí vloží do dřevěných krabic a posype pískem nebo se na podlahu sklepa nasype silná vrstva písku a do ní se vloží hlávky zelí.

Papírové obaly

Aby bylo možné zelí skladovat tímto způsobem, musí být každá hlávka zelí zabalena do několika vrstev měkkého papíru, například novin. Vrstva papíru zabrání dotyku hlávek zelí, vytvoří dodatečnou tepelnou izolaci a ochrání před světlem a vlhkostí. Pokud se vám doma nahromadila hromada nepotřebných novin, je to skvělý důvod je použít, nicméně je třeba počítat s tím, že tiskařská barva obsahuje olovo a zdraví škodlivé látky, takže pro první vrstvu, která přijde do styku s hlávku zelí, je lepší použít obyčejný bílý papír. Hlávky zelí zabalené v papíru lze umístit do pytlů a uložit ve sklepě nebo pod zemí.

Každá hlávka zelí je zabalena do několika vrstev papíru.

Přilnavá fólie

Většina účinná metoda skladování zelí v zimě ve sklepě nebo suterénu. V každém železářství si musíte koupit několik rohlíků jídla. polyethylenová fólie, pak by měla být každá vidlička pevně obalena několika vrstvami fólie. Polyetylen dobře přilne a umožňuje pečlivě a efektivně zabalit každou zeleninu a také se vyznačuje hygienou a dobrou odolností proti vlhkosti. Umístěte hlávky zelí zabalené ve filmu do krabice nebo je položte na police - V této podobě lze zelí uchovat až do jara.

Přilnavá fólie v rolích se prodává v mnoha obchodech.

Na laně pod stropem

Jedná se o nejefektivnější a nejekologičtější způsob. Pokud budete zelí v této podobě skladovat v zimě, nemusíte kořeny odřezávat. Přibít tlustý pod strop sklepa dřevěná deska a vzdálenost k nejbližší stěně by měla být alespoň 30 centimetrů. Dále, v boční povrch Zatlučte desky středně velkými hřebíky ve stejných vzdálenostech od sebe. Největší hlávka zelí by měla jít mezi nehty.

Hlávky zelí lze zavěsit na provaz, nebo propíchnout stonek a provléci drát.

Ke stonku každé hlávky zelí přivažte provaz a druhý konec provazu přivažte ke hřebíku. Jeden hřebík – jedna hlávka zelí. Tento způsob skladování je pro zelí ideální – všechny hlávky dobře větrají a vzájemně se nedotýkají a kteroukoli z nich můžete kdykoli vyjmout a pokud se někde něco začne kazit, je to okamžitě viditelné pouhým okem. Tato metoda má pouze jednu nevýhodu. Kolik hlávek zelí lze správně skladovat bez dotyku v průměrném sklepě? 10 kusů - 20?

Pro skladování zelí v zimě můžete použít kteroukoli z výše uvedených metod, ale nezapomeňte před výsadbou řádně připravit sklep. To vám umožní vychutnat si čerstvou, šťavnatou zeleninu po celý rok!

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat zelí, takže pečlivým seznámením se s každým z nich a vytvořením nezbytných podmínek ve skladu budete moci vařit zelnou polévku a boršč, vařit soljanku a saláty, péct koláče a připravovat další pokrmy ze svého vlastní zásoby až do jara.

Sklizeň zelí

Brzy zrající bílé zelí a odrůdy střední sezóny dozrává postupně a obvykle se sklízí v několika fázích. Pozdní odrůdy podléhají většinou jediné sklizni, v každém případě je však velmi důležité správně určit dostatečný stupeň zralosti, který určuje načasování sklizně.

Hlávky zelí uprostřed sezóny a připravené ke sklizni pozdní odrůdy mají hmotnost nejméně 0,8 kg, rané - od 0,3 kg a více. Zároveň by na nich mělo být několik těsně přiléhajících zelených listů (neměly by se odstraňovat, protože mají nejvyšší odolnost vůči chorobám a chrání zeleninu při skladování). Pokud produkt splňuje tyto požadavky, znamená to, že vstoupil do fáze odstranitelné zralosti a můžete začít sklízet.

Pro střední Rusko optimální čas sbírka bílé zelí je druhý říjnový týden. Hlávky zelí je nejlepší řezat za jasného suchého počasí, kdy je teplota vzduchu přes den 3–8 °C, a v noci – asi 0 °C.

Správná volba doby sklizně je velmi důležitá, protože pokud se hlávky zelí seříznou příliš brzy, vlivem vysoké teploty vzduchu velmi špatně chladí, což může vést k masivnímu rozvoji chorob. Naopak pozdě sklizená zelenina je ohrožena mrazem, což také negativně ovlivňuje její trvanlivost. Pravda, krátké mrazíky do 4–5 °C zelí u vzrostlých odrůd (jako je Zimovka a Amager) nepoškodí, ale až když hlávky zelí na révě nějakou dobu před sklizní rozmrznou.

Je známo, že hlávky zelí často praskají jak při sklizni, tak při skladování. K tomu dochází v důsledku růstu vnitřního pahýlu, a aby se předešlo nežádoucím následkům, je nutné porušit kořenový systém a tím zabránit přílivu živin. Za tímto účelem by měly být hlávky zelí před řezáním několikrát ohnuty na jednu stranu - ochrání je to před praskáním a prodlouží dobu sklizně o 10–15 dní (za normálních podmínek by to nemělo trvat déle než týden).

Když je zelí připraveno ke sklizni a uskladnění, nařeže se, naseká nebo vytáhne za kořeny (to platí především pro pozdní odrůdy). Hlávky zelí by měly být nakrájeny a oloupány opatrně, snažte se nedělat hluboké řezy. V tomto případě se doporučuje ponechat několik krycích listů a pařez s rovným řezem o délce přibližně 3 cm - takové hlávky zelí jsou při přepravě mnohem méně poškozeny, a proto se lépe skladují.

Sklizená úroda se třídí, odstraňuje popraskané, nemocné nebo poškozené hlávky zelí. Zároveň se odstraní i bludné listy.

Zelí vytříděné ke skladování se nakládá na dopravníky nebo umístí do kontejnerů a poté se přepraví na místo skladování. Pokud trvá doprava dlouho, je nutné použít dopravu s chladicí jednotky, protože přehřátí hlávek zelí snižuje jejich trvanlivost a výrazně zkracuje trvanlivost.

Zvláštní pozornost by měla být věnována procesu načítání. Hlávky zelí je nežádoucí příliš házet, protože je to poškodí a ztratí svou prezentaci.

Hlávky zelí jsou obvykle řezány ostrou lopatou nebo nožem, ale jak ukazuje praxe, zelí vytržené z kořenů se lépe skladuje. Po odběru se kontroluje. Pro uskladnění zelí v zimě se vybírají pouze nejhustší, nepoškozené hlávky zelí. Pokud je na vnějších listech vlhkost, je třeba je mírně vysušit.

Kde skladovat zelí v zimě a lze to udělat ve sklepě nebo ve sklepě?

Kam skladovat zelí, aby byla úroda chráněna? Nejčastěji se zelí skladuje doma v zimě ve sklepích nebo suterénech, umístěných na stojanech. Je lepší, aby byl skládací pomocí stejných desek. Hlávky zelí pro skladování zelí ve sklepě se pokládají v řadách ve 2–3 vrstvách. Je však třeba pamatovat na to, že vzdálenost mezi horní vrstvou zeleniny a dalším roštem musí být alespoň 30 cm - to zajistí stálou cirkulaci vzduchu. Pokud je úroda zelí malá, lze hlávky zelí zavěsit jednotlivě za pahýly ze stropu nebo polic.

Je také vhodné naskládat zeleninu do tvaru pyramidy (pahýly nahoru), přičemž je třeba ponechat mezery o velikosti 30–40 cm Tato metoda je skvělý způsob, jak ušetřit místo: až 200 kg zelí být umístěn na 1 m2.

Dalším běžným způsobem skladování zelí ve sklepě nebo sklepě je umístění hlávek zelí do mřížových dřevěných krabic v několika vrstvách. V tomto případě je každá vrstva umístěna tak, aby pahýly směřovaly nahoru, a nejvyšší vrstva s pahýly směrem dovnitř. Boxy jsou umístěny na dřevěné polici ve vzdálenosti 20 cm od podlahy.

Jak můžete vidět na fotografii, při skladování zelí pro zvýšení trvanlivosti je vhodné zabalit každou hlávku zelí do silného papíru:

Jak skladovat zelí na zimu na hromadu

Takže jste vyřešili otázku „je možné skladovat zelí ve sklepě“. Ale existuje i jiný způsob. Bohatá úroda zelí se často ukládá na hromady. Na rozdíl od bramborových hlíz nebo kořenové zeleniny se hlávky zelí nesypou, ale pokládají po jedné, aby se minimalizovalo riziko mechanického poškození. Zelenina umístěná na povrchu je umístěna pahýly dovnitř - to pomáhá zabránit zamrznutí.

Nejúčinnější hromadný způsob skladování zelí je ve skladech s aktivním větráním. Pokud byla sklizeň sklizena v chladném suchém počasí, jsou hlávky zelí pokryty po celé skladovací ploše souvislou vrstvou 2,5 m, pokud byla sklizeň prováděna za deštivého počasí a sklizeň je méně stabilní Odrůdy se hlávky zelí ukládají do skladu v širokých hromadách po obou stranách uličky. Průchod je ponechán tak, aby v případě možného znehodnocení zeleniny bylo možné provést nezbytná opatření: protřídit produkty, vyčistit nebo odstranit postižené hlávky zelí. Hlávky zelí se ihned po naložení suší a chladí intenzivním 15hodinovým větráním. Tento postup pokračuje 10–12 dní, protože teprve poté dojde ke konečnému ochlazení zelí (sušení obvykle trvá mnohem kratší dobu: asi 3 dny). Ale i poté pokračují ve větrání denně po dobu 3–4 hodin. Je důležité si to pamatovat důležitá podmínka skladování zelí v zimě, jako teplota přiváděného vzduchu: měla by
nesmí být nižší než -1 °C.

Zelí lze skladovat i v přirozeně chlazených místnostech nebo v lednicích. V tomto případě se zelenina také umisťuje do stohů. Dobrým způsobem, jak zvýšit trvanlivost zelí do června, je takzvané zasněžování. Ve středním Rusku se tato metoda používá koncem února nebo začátkem března, kdy jsou teploty vzduchu a sněhu asi -3 °C. Hlávky zelí určené k zasněžování musí být husté, dobře zachovalé, bez poškození nebo hniloby.

Zelí se většinou sněží v hromadách. Před uskladněním zelí v zimě touto metodou se na ploše o šířce cca 4 m utuží sníh o tloušťce 50–80 cm a po stranách se zhotoví nízké sněhové zídky. Zelí je položeno v řadách a každý z nich je pokryt 10centimetrovou vrstvou sněhu. Postupně se hromada zužuje a vršek je pokryt sněhem, rašelinou a hoblinami. Výška hotové sněhové hromady by měla být cca 2 m Zasněžování lze použít i ve skladech, je však nutné zajistit odtok roztáté vody.

Ať už zvolíte jakoukoli metodu, v každém případě musí být dodrženy povinné podmínky skladování, z nichž nejdůležitější jsou teplota, vlhkost a složení plynu.

Jak správně skladovat zelí v suterénu nebo sklepě v zimě

Ideální teplota pro skladování bílého zelí je od 0 do -1 °C. Faktem je, že vnitřní část Hlávka zelí je citlivější na nízké teploty než venku. Namrzá a odumírá již při -1,5 °C, přičemž horní listy snesou teploty až -7 °C. V důsledku rozmrazení zmrzlá část hlávky zelí ztmavne a začne se rozkládat, přičemž se uvolňuje látka se silným nepříjemným zápachem – acetaldehyd. Takto postižené oblasti se nazývají manžety. Výsledky výzkumu potvrdily, že tvorba manžet přímo závisí na skladovací teplotě. Bylo prokázáno, že při teplotách ne nižších než -1 °C se dlouho neobjevují.

Příliš vysoká teplota ale také negativně ovlivňuje trvanlivost zelí. To je obzvláště důležité sledovat, protože zelí během skladování vyzařuje mnohem více. velké množství teplo než jakýkoli jiný druh zeleniny (je známo, že teplota ve stohu se zvyšuje v průměru o 1 °C za den). Proto je nutné posílit ventilační a chladicí systém ve skladech. Zelí kromě tepla uvolňuje i poměrně hodně vlhkosti. V důsledku toho se relativní vlhkost ve skladovacím prostoru pohybuje většinou kolem 98 %, což může vést k rozvoji mnoha chorob, zejména plísně šedé. Snížení vlhkosti však může také poškodit stav produktu: to zvyšuje odpařování a hlávky zelí rychle vysychají a ztrácejí váhu. V tomto ohledu je vhodné udržovat v místnosti relativní vlhkost 90–95 %.

Před uskladněním zelí ve sklepě se postarejte o složení plynného prostředí. Bylo stanoveno, že optimální poměr je 4 % CO2, 5 % O2 a 91 % N2. Při splnění této podmínky lze zelí skladovat až 7 měsíců i při vysoká teplota a relativní vlhkost. Jde o to, že zvýšená koncentrace oxid uhličitý snižuje intenzitu dýchání, což má za následek snížení hubnutí a zpomaluje rozvoj nemocí. V důsledku nesprávného sběru, třídění a skladování, ale i z řady dalších důvodů mohou být hlávky kapusty náchylné k různým chorobám. Nejběžnější z nich jsou šedá hniloba, bílá hniloba, slizniční bakterióza, cévní bakterióza a bodová nekróza.

Pozdně zrající, neboli tzv. zimní, odrůdy zelí jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Je velmi důležité sklízet úrodu včas, protože četné studie prokázaly, že dýchání u hlávek zelí odebraných při teplotě 0 - +5 ° C probíhá nejméně intenzivně, a proto se lépe skladují. Zmrazené zelí dlouho nevydrží, stejně jako zelí, které popraskalo delší zálivkou nebo dlouhotrvajícími dešti.

Jak správně skladovat zelí pomocí některé z výše uvedených metod? Zelí skladujte v tmavé místnosti při stabilní teplotě 0 – +1 °C a relativní vlhkosti 95 %. Úložiště musí mít dobré větrání a určité složení plynu ve vzduchu - ne méně než 6 - 8 % kyslíku a ne více než 2 - 3 % oxidu uhličitého. Pouze tento režim skladování zajišťuje dobrou trvanlivost zelí s minimální ztrátou nutričních vlastností. Skladováním zelí ztrácí málo vitamínů, i ten nejlabilnější vitamín C si uchová 2 třetiny původního objemu.

Zelí je lepší skladovat na stojanech a umístit je tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly. Pokud nejsou žádné police, můžete na podlahu rozložit pyramidu zelí, nezapomeňte položit náruč slámy nebo smrkových větví. Při pokládání věnujte pozornost kořenům - spodní vrstvy jsou položeny s kořeny nahoru a horní - s kořeny dolů.

Zelí lze v zimě skladovat ve sklepě i jinak: hlávky zelí můžete zavěsit za kořeny svázané provázkem. Před tím můžete zelí ponořit do hliněné kaše a usušit.

Způsoby a podmínky skladování bílého zelí a květáku

Bílé zelí můžete skladovat různými způsoby. Například zavěšené hlávky zelí ze stropu sklepa. Pokud se mají vidlice skladovat tímto způsobem, pak pozdní podzim, před nástupem vytrvalých mrazů je třeba zelí vykopat spolu s kořeny. Poté z hlávek zelí odstraňte vrchní listy, osušte na vzduchu a svažte do párů. Každý pár vidlic by měl být zavěšen na stropě sklepa. Tato metoda umožňuje udržet zelí čerstvé až do jara. Je třeba si uvědomit, že zavěšené hlávky zelí by se za žádných okolností neměly navzájem dotýkat.

Pokud je pro vás popsaný způsob skladování zelí z nějakého důvodu nepřijatelný, lze malé množství hlávek zelí jednoduše rozložit na suché police ve sklepě. V tomto případě je však nutné pravidelně kontrolovat vidličky a odstraňovat zkažené listy.

Třetí způsob skladování čerstvého bílého zelí je následující: v podlaze sklepa je potřeba vyhloubit rýhu vhodné velikosti, do které umístíte připravené hlávky zelí stopkami nahoru. Poté by měly být vidličky zasypány zeminou tak, aby se nad zelím vytvořila vrstva alespoň 10 cm. Ve studeném sklepě je třeba s nástupem mrazu pravidelně přidávat zeminu, aby zelí nezmrzlo. V některých zimách může vrstva půdy nad vidlemi zelí dosáhnout 30 cm.

V suchém, dobře větraném sklepě používáme pro skladování bílého zelí a květáku následující způsob. Vidlice bílého zelí je třeba vykopat s kořeny a zasadit do suchého písku. Při skladování květáku na zimu musíte udělat totéž, ale je třeba je vykopat z postele spolu s malými hrudkami země. Vidličky by se neměly vzájemně dotýkat a doporučuje se dodatečně svázat hlavy květáku, protože během skladování může růst.

Jak jinak skladovat květák doma s minimálními ztrátami? Někteří zkušení zahradníci konzervují vidličky bílého zelí v hlíně. Chcete-li to provést, musíte odříznout hlávky zelí a každou z nich svázat pevným provázkem a nechat pohodlnou smyčku. Poté by měla být vyčištěná vidlička ponořena do zředěné hlíny. V tomto případě by měl jílový roztok připomínat hustou zakysanou smetanu. Poté, co je celá hlávka zelí pokryta hlínou, měla by být vysušena a zavěšena na strop sklepa.

Několik dalších způsobů, jak ukládat zelí. Na Kavkaze se po dlouhou dobu skladovaly hlávky zelí navlečené na kukuřičných stonkech. Tento dobrá cesta, protože umožňuje zelí dýchat během skladování, aniž by se mezi listy hromadil oxid uhličitý.

V první řadě je potřeba sklad odvětrat. Nedělejte to v horkém letním počasí, protože silné proudění teplého vzduchu způsobí hromadění kondenzátu na stropě a stěnách. Tyto práce by měly být prováděny na podzim při nižších teplotách, kdy to nepovede k tvorbě nadměrné vlhkosti.

Důležitou podmínkou pro skladování bílého zelí je nejen větrání, ale také dezinfekce prostoru pro skladování zeleniny. K tomu můžete spálit několik sirných bomb (1 bombu na 10 m3). Musíte s nimi pracovat velmi opatrně a dodržovat všechna bezpečnostní opatření. Dáma se zapálí ve skladu, umístí se na kovový stojan mimo (ne blíže než 0,5 m) od hořlavých předmětů. Před zapálením jsou těsně uzavřeny průduchy, trhliny atd. a po zapálení také vchod. Po 2–3 dnech léčby se místnost důkladně vyvětrá. Sirná bomba pomůže zbavit se nejen různých mikroorganismů, ale zabije i hmyz a hlodavce.

Poté byste měli strop a stěny vybílit vápennou maltou s přídavkem malého množství síranu měďnatého. Je lepší vyjmout dřevěné police a zásuvky a vysušit je na slunci a poté je postříkat 5% roztokem síranu měďnatého. Pokud skladovací prostor v minulých zimách zamrzl, izolujte jej deskami z pěnového polystyrenu. Tato jednoduchá a levná operace bude mít pozitivní vliv na trvanlivost skladovaných produktů, a především brambor, které, jak víte, mají při zmrazení nepříjemnou chuť a texturu.

Dost zajímavým způsobem dlouhodobé skladování zelí se používá v severních oblastech Ruska. Nazývá se zasněžování a skládá se z následujícího: v zimním dni se připravené zelí položí na hromádku na vyšlapanou plochu a každou řadu pokryje sněhem. Poté se celý stoh pokryje ze všech stran sněhem o tloušťce 1 m.

Až do jara se takto skladovalo zelí i na vesnicích. Vykopali díru hlubokou alespoň 1 m a na dno nasypali vrstvu písku. Vytrhané zelí se dávalo do této jamky kořeny nahoru, aby se navzájem nedotýkaly. První řada se zasypala zeminou, zasypala se jí kořeny, pak se položila 2. řada atd. Po příchodu mrazů se jamka zasypala slámou a následně hnojem. Na jaře, jakmile začal tát sníh, byl přístřešek odstraněn a zelí vykopáno, protože roztavená voda mohly poškodit hlávky zelí.

Nemoci zelí během skladování

Mnoho lidí se potýká s tím, že zdánlivě zdravé vidle uložené ve sklepě najednou začnou hnít.

Například při prořezávání další hlávky zelí se náhle objeví suché ztmavlé listy, černé tečky, suché „sítě“ nebo skvrnité žilky.

Hnití zelí při skladování je způsobeno poškozením jeho pletiv různými chorobami, které se při přípravě zimních zásob neprojevují. Jedná se především o bílou a šedou hnilobu, slizniční bakteriózu, rhizoktonie atd. K infekci dochází v důsledku nevhodných podmínek pěstování, neopatrné sklizně a přípravy zeleniny ke skladování.

Toto onemocnění zelí během skladování, šedá hniloba, se objevuje na vidličkách ve formě mokvajících slizničních skvrn, místy pokrytých šedým chlupatým povlakem. Proces hniloby obvykle začíná na hlávkách zelí, kde došlo k poškození během sklizně nebo přepravy, a také na listech mírně okousaných mrazem. Vzhled šedé hniloby je nebezpečný, protože se rychle šíří po sklepě: roli hraje kontakt zdravých hlávek zelí s nemocnými a sporami, které jsou přenášeny vzduchem. A čím vyšší je skladovací teplota zeleniny, tím rychleji šedá hniloba pokrývá stále více nových vidliček a tato choroba může postihnout nejen zelí, ale i mnoho dalších druhů zeleniny.

Bílé zelí se zpravidla nebojí nízkých teplot a krátkodobé zmrazení mu neublíží. Dlouhodobé skladování při teplotách pod 0 °C však vede k tomu, že zmrzlé listy a kapustová šťáva brání pronikání vzduchu dovnitř hlávky zelí. Tento faktor může způsobit nekrózu a rozklad tkáně. Takové skvrny a promáčkliny se lidově nazývají „manžety“. Po rozmrazení poškozené vidličky rychle hnijí a nejsou již vhodné k jídlu.

Při poškození úrody bílou hnilobou vnější listy hlávky zelí zahnívají, stávají se slizkými a mezi poškozenými listy se tvoří mycelium, které vypadá jako kousky bílé vaty. Následně se „vata“ pokryje četnými černými tečkami – sklerociemi – různé tvary a velikost.

K infekci zelí bílou hnilobou obvykle dochází při řezu hlávek zelí. Choroba se rychle rozvíjí, pokud sklizeň probíhala za vlhkého počasí, za deště a později byly porušeny některé skladovací parametry, např. teplotní režim. Hlávka zelí napadená bílou hnilobou během krátké doby úplně zhnije a stává se zdrojem infekce pro další zásoby.

Hnití listů na bázi pařezu je známkou rhizoctonia. Toto onemocnění začíná během vegetačního období a zpravidla postihuje pozdní odrůdy bílého zelí. Hlávky zelí jsou zvláště silně postiženy v deštivých letech. Prvními příznaky rhizoctonia plísně jsou plochá černá sklerocia, která se tvoří na postižených listech. Rozpadlé listy získávají hnědý odstín, místy jsou pokryty řídkým světlým chmýřím.

V průběhu času poškozené listy hnijí, stávají se žluté, suché a průhledné. Rhizoktonióza se rychleji rozvíjí při vysokých teplotách ve sklepě. Nemoc se šíří přímým kontaktem nemocných hlávek zelí se zdravými.

Při slizniční bakterióze je pozorován hlen a hniloba listů, doprovázené úplným změkčením tkání a výskytem nepříjemný zápach. Slizniční bakterióza obvykle postihuje hlávky zelí, které jsou zraněny při přepravě nebo při sklizni, a také ty, které jsou popraskané, omrzlé, poškozené hmyzem nebo jinými chorobami. Slizniční bakterióza se rychle rozvíjí ve sklepech s vysokou vlhkostí a zvýšená teplota vzduch.

Kvalita zimních rezerv se výrazně snižuje, když je zelí infikováno cévní bakteriózou. Infekce touto chorobou se vyskytuje během aktivního vegetačního období rostliny a během skladování se objevuje ve formě hnědých pruhů nebo teček nebo jasně viditelné tmavé „sítě“.

Bodová nekróza se vyznačuje výskytem propadlých malých tmavých skvrn na hlávkách zelí. Toto fyziologické onemocnění může být způsobeno nejen jedním, ale celým komplexem důvodů, od způsobu aplikace hnojiv až po vlastnosti konkrétní odrůdy zelí. Důležitou roli v tom hrají i podmínky pro skladování zimních zásob.

Dá se také říci, že při skladování zelí nesnáší ani příliš vysoké, ani příliš nízké teploty. Pokud jde o ty hlávky zelí, které si přineseme ze sklepa nebo skladu, je vhodné je ihned použít k jídlu. Dlouhodobé skladování v domácí lednici negativně ovlivňuje kvalitu zelí a často vede k hnilobě hlávek zelí.

Jak doma skladovat květák a červené zelí na zimu

Před uskladněním květáku na zimu je třeba vybrat pouze silné, husté hlávky. Jsou obvázané a zavěšené v chladné a tmavé místnosti. Bylo zjištěno, že pokud vyvrtáte malý otvor do stonku zelí, zůstane čerstvé o 2 až 3 měsíce déle.

Chcete-li mít květák čerstvý v zimě nebo na jaře, můžete jej jednoduše pěstovat ve sklepě. Proč na podzim vykopávají zelí s hlávkami alespoň 3–5 cm a zasazují je do truhlíků s vlhkou půdou a zahrabávají kořeny až k prvním listům. Předpoklad skladování květáku - tmavá, chladná místnost s teplotou +1 až + 8 °C). Hlávky dobře rostou během 40–90 dnů, stačí udržovat vlhkost půdy a větrat sklad.

Odříznuté hlavičky květáku se svážou provazem, aby se navzájem nedotýkaly, a zavěsí se do sklepa pod strop.

Červené zelí se sklízí před příchodem mrazů. Husté, nepoškozené hlávky zelí uložíme na police nebo do laťkových boxů a skladujeme při teplotě +2 – 4 °C v dobře větraném prostoru. Hlávky zelí můžete posypat mokrým pískem.

Podmínky a teplota pro skladování bílého zelí v zimě

Bílé zelí se udržuje se 3–4 zelenými listy těsně přiléhajícími k hlavě a pahýl se ponechá 2–3 cm dlouhý od posledního zbývajícího listu. Zelí položte do vrstvy 5–7 hlav (pyramidy) při teplotě +1, -1 stupně. Pokud jsou police, stojany na zelí jsou na nich umístěny ve 2-3 vrstvách s volným přístupem vzduchu. Zelí se dobře skladuje zavěšené na laťkách. V tomto případě není pahýl řezán. Rozpadající se listy jsou odstraněny.

V regionech s mírnými zimami je skladování zelí v suterénu poměrně obtížné. V těchto oblastech je vhodné pěstovat bílé zelí. K tomu se pozdní zelí vysévá o 3 týdny později, než je obecně přijímaný termín. Před příchodem mrazů se vyberou rostliny s volnými hlávkami zelí a vytáhnou se ze země se stonky. Poté vyhloubí rýhy hluboké 20–30 cm a široké jako průměr hlávky zelí. Položte hlávky zelí dolů se všemi neporušenými a zdravými listy růžice. Poté jej zakryjí zeminou, vyjmutou z drážky, další vrstvou 30 cm V mrazivých zimách je zelí pokryto čerstvým hnojem nebo slámou. Od února do března hlávka zelí přibývá na váze, stává se hustou a bílou.

Mezi nejběžnější a osvědčené způsoby skladování zelí patří:

Skladování na policích ve sklepě je nejjednodušším typem „přezimování“ zelí, při kterém jsou hlávky zelí zbaveny horních zelených listů, takže zbývají pouze 2-3 kusy. Během zimy se plody pravidelně obracejí na druhou stranu. Navíc, čím delší je stonek, tím déle bude hlávka zelí skladována.

Před uložením hlávek zelí do sklepa je vhodné je ošetřit, abychom je zbavili škodlivých mikroorganismů. Za tímto účelem se každá hlávka zelí, držená stopkou, ponoří na několik sekund do roztoku bělícího vápna (100 g vápna na 5 kg zelí) nebo se opyluje křídou (poměry jsou stejné).

Pokud máte malé množství zelí, můžete použít druhý způsob skladování. Zelí se opět oloupe od vrchních listů a každá hlávka zelí se přiváže za stopku k trámu pod stropem sklepa. Je vhodné, aby plody nepřišly do vzájemného kontaktu. Další možností je uskladnění zelí v závěsných sítích.

Následující metoda navrhuje, aniž byste odstranili horní listy, zabalte každou hlávku zelí do papíru a spusťte ji do sklepa a během skladování kontrolujte stav ovoce na vlhkost. Pokud se papír namočí, je třeba hlávku zelí rozvinout, odstranit jednu vrstvu listů, zabalit do suchého „obalu“ a vrátit zpět.

Jinou metodou se stopky odříznou téměř těsně, asi 0,5 cm od plodu, a každá hlávka zelí se ve 2–3 vrstvách zabalí do tenké potravinářské fólie. Poté lze zelí spustit do sklepa nebo uložit na jiné chladné místo, pravidelně, jako ve verzi s papírem, kontrolovat ovoce a odstraňovat shnilé listy.

Zde je několik obecnějších tipů:

• Pro dlouhodobé skladování se používají odrůdy pozdního zrání;
• hlávky zelí se nikdy nemyjí, ale pouze otírají suchým hadříkem;
• Zelí by se nemělo skladovat v krabicích, protože v nich rychle hnije.

Pokud jde o květák, lze jej skladovat ne déle než 2 měsíce. Dá se pevně zabalit Igelitová taška 2-3 hlavy každá, čímž se vytvoří 2-3 otvory o velikosti 0,5-1 cm v „obalu“.

Někteří letní obyvatelé „pěstují“ hlavy, pro které je staví svisle a posypávají kořeny rostlin pískem (rašelinou) a čas od času je zalévají.

Optimální podmínky skladování zelí jsou 90% vlhkost vzduchu. Skladovací teplota pro bílé zelí je od -1 do 2° C. Existuje několik způsobů skladování zeleninová plodina. Prvním je umístění hlávek zelí v zavěšeném stavu. Zelí musíte sbírat ze zahrady spolu s kořeny před prvním mrazem, odstranit horní listy z vidliček a chvíli vydržet. venku. Poté svažte kořeny motouzem a připevněte je drátěnými háčky. Hlávky zelí by měly být zavěšeny u stropu sklepa nebo sklepa tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Vidličky připravené stejným způsobem můžete položit na dřevěné police(stačí nedělat háčky) a po celou dobu skladování odstraňujte listy, jak se kazí.

Často se používá jiný způsob skladování bílého zelí. Části odříznutých kořenů byste měli svázat motouzem a nahoře udělat smyčku. Odstraňte horní listy, zcela ponořte vidličky do hliněného roztoku, konzistence zakysané smetany, a zavěste na sucho na dobře větraném místě. Zavěste sušené zelí ze stropu ve sklepě nebo ve sklepě.

Slané popř kysané zelí v sudech by měly být skladovány při teplotě 0-1 ° C. Je nutné zajistit, aby nálev zcela pokryl produkt, jinak bude zbaven vitaminu C. Pokud teplota ve sklepě nebo suterénu prudce klesne, zelí zmrzne , a po rozmrazení ho bude určitě potřeba spotřebovat. Opakované zmrazování zničí všechny vitamíny.

Ze zelí se každý den připravují nejrůznější pokrmy. V tomto ohledu si lidé vytvářejí určitou zásobu zeleniny v domě, aby byla vždy po ruce. Jak ale zelí skladovat, aby se nekazilo? Lze použít lednici ke konzervaci potravin?

V chladící zařízení pro zeleninu je třeba vybrat nejchladnější místa, kde se teplota neustále udržuje na 1 stupni pod nulou. Chladničky prodávané v tuzemsku mají přihrádku navrženou speciálně pro toto.

Některé modely chlazených domácích spotřebičů nemusí mít takovou přihrádku na zeleninu. Potom se hlávky zelí umístí tam, kde se obvykle drží zelenina a regulátor se nastaví na maximum nízká teplota. V takových podmínkách může zelí zůstat asi 1 měsíc bez ztráty kvality. Někdy, pokud je umístěn na špatném místě, může po týdnu skladování začít hnít. Vidličky v chladničce by proto měly být umístěny správně.

U zelí má hospodyně vždy jeden úkol – udržet ho v lednici co nejdéle. K tomu bylo vyvinuto mnoho různé způsoby, chrání vidlice před vlhkostí, která se na ně dostane. Vlhkost na uskladněnou hlávku zelí zabráníte, když ji při skladování zabalíte do potravinářské fólie.

Taková příprava však vyžaduje provedení řady akcí v následujícím pořadí:

• vyberte zeleninu s elastickými hlávkami zelí, ke kterým těsně přiléhají vnější listy;
• odřízněte stonek tak, aby vyčníval 2 cm;
• Jakékoli zjištěné poškození se odřízne nožem;
• zabalte vidličky potravinovou fólií do 2-3 vrstev;
• vytlačte vzduch z obalu, vyhlaďte záhyby obalu;
• pošlete hlávky zelí do chladničky a umístěte je do nejchladnějšího oddělení.

Existuje další zajímavý způsob ukládání. K tomu se hlávky zelí zabalí do papíru a po jednom se vloží do perforovaného plastového sáčku. Papír začne absorbovat vlhkost a papírový obal bude nutné pravidelně měnit.

Důležité!

Při jakékoli možnosti skladování se musíte snažit zajistit, aby se na hlávkách zelí nevytvářely kapky vlhkosti. Vidličky na zelí vydrží v lednici 1 týden bez obalu.

Příprava hlávky zelí

Pro skladování musíte vybrat malé, husté vidlice. Pokud jste je koupili pozdě na podzim, pak se s největší pravděpodobností jedná o pozdní odrůdu zelí vhodnou k dlouhodobému skladování.

Měli byste se vyhnout skladování zelí jiných období zrání, stejně jako volných hlávek pozdních odrůd. Takové vzorky nevydrží déle než 3 měsíce bez poškození.

Velký význam při výběru vidlic pro skladování je předběžná příprava zeleniny. Všechny vidlice jsou důkladně zkontrolovány a pokud se objeví praskliny, známky poškození od škůdců nebo promáčknutí z přepravy, jsou co nejrychleji vyřazeny a použity k určenému účelu.

Zbývající stonky musí být oříznuty. Čím kratší, tím lepší pro efektivní skladování. Ze zbytků stonků může zelí při skladování vytvářet květní stonky nebo malé hlávky zelí, což bude mít špatný vliv na kvalitu skladování.

Důležité!

Před uskladněním by měly být vidličky zbaveny vnějších listů, přičemž nezůstane více než jeden pár listů. Při skladování tyto listy ochrání hlávky zelí před houbovými a bakteriálními infekcemi.

Kromě toho se hlávky zelí omývají v tekoucí vodě. Touto metodou se z vidlic vymývá škodlivý hmyz, částice zeminy a písku. Na závěr přípravné činnosti Všechny vidlice se otírají čistými hadříkem, aby se odstranila veškerá vlhkost. Sušené hlavy lze skladovat.

Vlastnosti skladování různých druhů zelí

Rozdíl v délce skladování je pozorován nejen mezi druhy zelí, ale také mezi odrůdami stejného druhu. Pozdně dozrávající odrůdy lze skladovat mnohem déle než rané odrůdy. A na základě druhů zelí je známo, že trvanlivost květáku, stejně jako brokolice a čínského zelí, je něco málo přes 2 týdny a kedlubny - až 35 dní.

Jak správně skladovat bílé zelí

Je jich docela dost vhodná místa, kde toto zelí s úspěchem uskladníte. Nicméně pro obyvatele bytové domy Lednička se stala běžným místem. Umístěním zeleniny do speciální přihrádky si můžete být jisti, že se do 90 dnů nezkazí.

Stojí za zmínku, že během skladování zelí začne vadnout a nebude tak atraktivní. Pokud z hlávky zelí čas od času odstraníte pár listů, můžete dobu skladování mírně prodloužit. S touto možností vidlice neztratí své užitečné vlastnosti Všechny vitamíny a minerální soli zůstanou téměř úplně zachovány.

Trvanlivost zelí v lednici lze výrazně prodloužit, pokud do ní zabalíte každou vidličku ochranný film. Tvrdí se, že tento přístup zvýší bezpečnost produktu 2krát a kvalita skladování se bude značně lišit. lepší strana- zelí neztratí křupavost a chuť.

Úložný prostor na balkoně

Tato možnost skladování si také zaslouží pozornost, pokud je balkon zasklený a řádně izolovaný. K tomu dejte na balkon skříň s policemi a zavíracími dvířky. Vidlice jsou také zabaleny do potravinářské fólie a uloženy v jedné řadě na každém stojanu. Pokud však vaše teplota v zimě klesne na -2 stupně nebo níže, měli byste tuto myšlenku opustit.

Spíž

Někdy k uchování zelí využívají obyvatelé města spíž, která je v bytě k dispozici. Vidlice se před uskladněním také zabalí do potravinářské fólie. Každých 10 dní by měly být hlávky zelí zkontrolovány, zda nehnijí. V takových podmínkách rostlinný produkt vydrží 2-4 měsíce. Zelí, s různými způsoby skladování, může si zachovat své kvality po různou dobu.

Jak dlouho lze zelí skladovat v bytě?

1. Vidlice dovnitř otevřený formulář, při 20-24 stupních Celsia, lze skladovat ne déle než 7 dní.
2. Zelí, správně uložené na balkoně, nemusí ztratit své užitečné vlastnosti do šesti měsíců.
3. Vidličky zabalené do fólie a umístěné v chladničce lze skladovat 150 dní.
4. Zelí zmrazené v mrazáku vydrží dobře 300 dní.
5. Sušené zelí si zachová svou užitečnost po dobu 1 roku.

Chcete-li úspěšně uložit bílé zelí, musíte pro něj vytvořit následující podmínky:

• teplota - od minus 1 do +5 stupňů;
• vlhkost vzduchu - od 80 do 95%.

Jak uchovávat květák v lednici

Způsob, jakým se květák uchovává v lednici, zdaleka není nejlepší. Zeleninu takto dlouho konzervovat nepůjde. V lednici zaručeně vydrží bez ztráty kvality zhruba dva týdny, nejlépe 1 měsíc.

Otevřenou zeleninu se nedoporučuje dávat do lednice. Zelí by mělo být dobře zakryté zabalením do 2 vrstev potravinářské fólie, silného papíru nebo vložením do uzavřeného plastového sáčku. Pro každou hlávku zelí musíte vybrat samostatný balíček. Balené zelí je umístěno v horních odděleních chladicí jednotky.

Důležité!

Před vložením zeleniny do chladničky je nutná určitá příprava. Všechny listy a kořeny jsou odříznuty vidličkou.

Pokud chcete zeleninu uchovat po dlouhou dobu, například jeden rok, musíte ji umístit do mrazáku. Navíc tam může být uložen jak celý, tak i po částech. Některé ženy v domácnosti dávají květák, předtím spařený ve vroucí vodě, do mrazáku pro skladování.

Jak uchovávat brokolici v lednici

I přes dobrou odolnost brokolice vůči nízkým teplotám je její skladování spojeno s mnoha obtížemi. Velkým problémem je, že velmi rychle bledne a nesnáší přebytečnou vlhkost. Existují však způsoby, jak takové zelí skladovat po celý rok.

Brokolice by neměla být in teplá místnost s nízkou vlhkostí vzduchu. V tomto ohledu je lednička na brokolici dobré místoúložný prostor Vyžaduje teplotu 0 až 10 stupňů nad nulou a relativní vlhkost 90-95 %.

Ale i za takových podmínek skladování si zelí zachová svou kvalitu ne déle než 2 týdny. Dlouhodobého skladování brokolice po dobu 6-12 měsíců lze dosáhnout umístěním do mrazáku.

Během dlouhé doby používání brokolice bylo vyvinuto několik účinných způsobů, jak ji uchovávat v chladničce:

V nádobě s vodou. Tato metoda zajistí skladování zelí po dobu 9 dnů. Chcete-li to provést, musíte provést následující kroky:

• vyberte vhodnou nádobu a nalijte do ní trochu vody;
• umístěte do něj zelí tak, aby květenství bylo nahoře;
• zakryjte květenství perforovaným plastovým sáčkem;
• vložte brokolici v nádobách do chladicí jednotky;
• Voda v nádobě by se měla denně vyměňovat.

Skladování v papírovém ubrousku. Tato metoda je vhodná pouze v případě, že potřebujete brokolici uchovat maximálně 4 dny. Chcete-li to provést, budete muset provést následující kroky:

• Postříkejte všechna květenství stříkacím zařízením;
• Brokolici volně zabalte do papírových utěrek;
• ubrousky by měly absorbovat přebytečnou vlhkost;
• dáme zelí do lednice.

Skladování zelí v pytlích po částech. Metoda je vhodná, pokud potřebujete zajistit konzervaci zeleniny po dobu 3 dnů. Chcete-li to provést, budete muset provést následující:

• vezměte syntetický sáček a vytvořte v něm 6 otvorů pro ventilaci;
• Do každého sáčku vložte květenství;
• zabalenou zeleninu vložte do chladničky.

Pozornost!

Brokolice netoleruje nadměrnou vlhkost, takže se při odesílání ke skladování nemyje. Pokud je nečistota velmi silná, můžete ji umýt, ale pak by mělo být zelí dobře vysušeno.

Pro dlouhodobé skladování budete muset brokolici zmrazit. Pokud se tato operace provádí podle pravidel, zelí neztratí své prospěšné vlastnosti a dobrý výhled. Chcete-li zmrazit zeleninu, musíte ji správně připravit:

• zelenina vybraná ke zmrazení by měla být dobře omyta v octovém roztoku (3 lžičky octa na 5 litrů vody);
• Po uchování zelí v octovém roztoku po dobu 20 minut jej opláchněte tekoucí voda a suché;
• rozložte vidličky na květenství o průměru 3 cm, délka by měla být stejná;
• Blanšírujte zeleninu po dobu 3 minut a poté okamžitě ponořte květenství do ledové vody;
• osušte zelí;
• Zabalte květenství do sáčků a odstraňte z nich vzduch;
• vložte sáčky s brokolicí do mrazáku.

Pokud je potřeba připravit misku na brokolici, vyjměte několik sáčků z mrazničky a rozmrazte produkt v ohřáté vodě.

Jak skladovat kysané zelí v lednici

Bílé zelí kvašené běžným způsobem lze ve vhodných podmínkách skladovat několik měsíců. Proto se dá jíst celý podzim, zimu a dokonce i jaro.

Pro dlouhodobé skladování samozřejmě není vhodná pokojová teplota. Za takových podmínek produkt rychle zkysne. Nejdelší možné doby skladování dosáhneme umístěním kysaného zelí do mrazáku. Je důležité mít na paměti, že pro rozmrazování budete muset z mrazničky vyjmout tolik zelí, kolik hodláte použít. Opakované zmrazování se nedoporučuje.

Za optimální se považuje skladování kysaného zelí Skleněné sklenice, smaltované pánve, ve kterém byla fermentována, při teplotě od 0 do +2 stupňů. Je žádoucí, aby se teplota udržovala v tomto rozmezí a byla rovnoměrná krátký čas neklesla pod 0 stupňů.

Takové podmínky mohou být vytvořeny v chladničce. V tomto domácím spotřebiči teplota splňuje požadavky na skladování takového zelí a nedochází k teplotním skokům. Jedinou nevýhodou chladničky je její malá kapacita. Bez ohledu na to, jak moc se snažíte, nevejde se vám do něj všechny kousky.

Pozornost!

Jak jsme již řekli, kysané zelí lze skladovat v lednici několik měsíců bez ztráty kvality.

Jak dlouho vydrží dušené zelí v lednici?

1. Je známo, že takový pokrm obsahuje hodně vitamínu C, ale po 24 hodinách při pokojové teplotě se většina z něj odpaří.
2. Jiná věc je, když dáte dušené zelí do lednice. Tam je to bez ztráty kvality, může to být do 3 dnů. Je pravda, že bylo zjištěno, že po 2-3 dnech takového skladování se jeho chuť změní, ne k lepšímu.
3. Je možné vložit i dušené zelí mrazák pro delší uchování. V takových podmínkách může být uchováván až šest měsíců. Jeho chuť se však nezmění.
4. Před umístěním takového jídla do mrazáku je třeba připravit dušené zelí. Příprava spočívá v umístění do malých pánví. Pro tyto účely se nedoporučuje používat balíčky.

Když potřebujete připravit pokrm z tohoto zelí, musíte produkt vyjmout z mrazničky a zahřát mikrovlnná trouba a poté ji vložte do pánve, aby se zahřála.

Lze zelí skladovat v mrazáku?

Kysané zelí lze skladovat v mrazáku. Zelenina je ve slaném nálevu, takže ani desetistupňový mráz kvalitu produktu nezkazí. Dlouhodobé skladování v mrazáku je vhodné i pro květák, bílé zelí a brokolici.

Zmrazený květák

Tato zelenina má vynikající chuť a obsahuje mnoho užitečných prvků. Aby bylo možné květák používat pro kulinářské účely po celý kalendářní rok, musí být zmrazen.

Proces vypadá takto:

1. Umístěte zelí do slané vody, abyste vypudili hmyz a jeho larvy.
2. Poté vložte vidličky na 3 minuty do vroucí vody, do které byla předtím přidána citronová šťáva.
3. Po blanšírování vložte vidličky do nádoby s studená voda k ochlazení zeleniny. To je nezbytné pro zachování cenných vlastností zeleniny, její vzhled a šťavnatost.
4. Po usušení otrhejte nebo odřízněte listy zelí, stejně jako zkažené úlomky.
5. Zelí rozdělíme na růžičky. Umístěte každé květenství do samostatného uzavřeného sáčku.

Pozornost!

Stejným způsobem můžete zamrazit brokolici nebo růžičkovou kapustu.

Mražené bílé zelí

Pro dlouhodobé skladování při nízkých teplotách zvolte vidličky na zelí nejvyšší kvalita. Mělo by být hutné, šťavnaté a bez poškození. Obvykle se posílá do mrazáku rané odrůdy zelí Takovou zeleninu nelze následně použít k přípravě salátů. Toto zelí je vhodné ke smažení, vaření i dušení.

Proces zmrazení bude vypadat takto:

1. Vyberte zeleninu vhodnou ke zmrazení.
2. Odstraňte zaschlé, povadlé, poškozené listy, úlomky s tmavými skvrnami.
3. Umyjte a osušte vidličky.
4. Zelí nakrájíme na nudličky.
5. Nakrájenou zeleninu zalijte vroucí vodou. To může pomoci zachovat barvu a chuť zelí.
6. Zabalte produkt do malých uzavřených syntetických sáčků.
7. Umístěte výrobek do mrazáku.

Zkušené ženy v domácnosti při přípravě vidlí na skladování doporučují provést následující akce:

1. Před vložením do lednice namočte každou hlávku zelí do slané vody. Na to bude stačit 20 minut.
2. Hlávky zelí pak osušte vaflovou utěrkou. Tato technika může zbavit zeleninu hmyzu uvízlého mezi listy.
3. Skladovanou zeleninu pravidelně kontrolujte. Pokud si všimnete, že listy zelí ztratily svou obvyklou barvu, vyjměte je z chladničky a odstraňte obaly a kazící se listy.
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen!

Jednoduché tipy ochrání vaši úrodu před mrazem a hnilobou:

1. Sušené listy. Aby byly dlouhodobě skladovány a zároveň zůstaly čerstvé a nehnily, je potřeba vrchní listy trochu vysušit. Tato metoda bude zvláště účinná, pokud je zelí vykořeněné. Není potřeba řezat páteř. Stačí k němu zelí zavěsit na nějaké místo s dostatečným přístupem vzduchu (ale ne ostrého slunce). Když vrchní listy zavadnou a uschnou, můžete hlávky zelí vyjmout a zavěsit na stejné místo ve sklepě, kde budou uskladněny celou zimu.
2. Poprašte křídou. Pro dlouhodobé skladování můžete plodinu posypat drcenou křídou.
3. Jíl. K tomu je také vhodné vzít hlávky zelí s kořeny. Zelí pověsíme a potřeme roztokem z hlíny a vody. Nemělo by být příliš husté, ne hustší než zakysaná smetana. Když je hlávka zelí obalená, zavěste ji do průvanu, aby uschla. Po zaschnutí kůrky můžete zelí zavěsit do sklepa.
4. Skladování v krabicích. Krabice lze vzít buď dřevěné nebo plastové. Nedávejte příliš mnoho hlávek zelí do jedné krabice. Bude stačit deset. Je velmi důležité, aby byla všechna stébla schovaná uvnitř truhlíku, to znamená, že spodní stébla umístíme stéblami nahoru a horní stébla dolů. Nepokládejte krabici na zem. Musíte ji zavěsit nebo položit na rovnou plochu, jako je police, ochráníte tak úrodu před hnilobou.
5. Papír. Zelí bez kořenů je vhodné skladovat zabalené v papíru. Stačí si vzít čistý papír, bez vytištěného textu. Tiskařská barva obsahuje škodlivé látky, které narušují dlouhodobé skladování plodiny. Každou hlávku zelí zabalte do papíru a poté ji vložte do sáčků, ale nezavazujte ji, ponechte přístup vzduchu.
6. Přilnavá fólie. Jedná se o velmi účinný způsob skladování zelí. Jako obal na každou hlávku zelí použijte běžnou potravinářskou fólii, kterou koupíte v každém obchodě. Přilnavá fólie těsně přiléhá k plechům, nepropouští vzduch a vlhkost, a tím zabraňuje hnilobě.

Skladování jakékoli zeleniny vyžaduje dodržování určitých podmínek, které zpomalují proces rozkladu. Existuje několik pravidel, která vám při dodržení zajistí čerstvou sklizeň téměř po celý rok:

• Sklep musí být připraven předem. Zkontrolujte houby, plísně, vysušte, vybílte, připravte krabice. Před uskladněním plodin nezapomeňte sklep vyvětrat.
• Zelí miluje chladné počasí, ale ne mráz. Ideální teplota je 0 stupňů, plus minus 1 stupeň. Pokud je teplota nad touto hranicí, zelí popraská a hlávky zelí začnou rašit.
• Vlhkost by měla být poměrně vysoká, asi 90%.
• Před umístěním do sklepa nezapomeňte plodinu zkontrolovat. Vybírejte pouze husté a zdravé hlávky zelí, bez známek hniloby, prasklin nebo poškození.
• Pokud skladujete hlávky zelí bez slupek nebo obalů, dejte pozor, aby se navzájem nedotýkaly. Když pak shnije jedna hlávka zelí, zbytek neutrpí.
• Bez ohledu na to, jak skladujete zelí, pokud je posypete pískem, zůstane čerstvé, protože písek zabrání hnilobě. Písek velmi dobře absorbuje vlhkost, jen se ujistěte, že je suchý.
• Pro dlouhodobé skladování zelí je nutné zajistit mu dostatečné množství vzduchu. Hlávky zelí obsahují hodně vlhkosti, proto nepokládejte krabice zelí na zem; Ať už zelí položíte na jakýkoli povrch, musí být zcela suché.
• Zelí se v uzavřených pytlích a krabicích neskladuje dlouho. Kvůli nadměrné vlhkosti a nedostatku vzduchu začne hnít. Když jsou hlávky zelí v těsné blízkosti, hniloba se rychle šíří z jedné hlávky zelí na druhou.

Pokud je hodně úrody a málo místa na zavěšení, naskládejte úrodu do pyramidy. Při této metodě se ani jedna hlávka zelí zcela neuzavře. Mezerou mezi nimi bude procházet vzduch, což znamená, že zelí bude skladováno po dlouhou dobu a zůstane čerstvé.

Pokud používáte plastový obal nebo sáčky, je vhodné z obalu odstranit veškerý vzduch.

Samozřejmě dosáhnout plné vakuum Možná se vám to nepodaří, ale je docela možné odstranit většinu vzduchu vysavačem. Poté zelí vydrží ještě déle.

Jak správně sklízet zelí, aby vydrželo déle?

Aby zelí zůstalo čerstvé po dlouhou dobu, nevynechávejte krok přípravy. Obal semen vám řekne, kdy sklízet. Každá odrůda má svůj vlastní čas: pro - začátek léta, pro pozdní - podzim.

Zelí musíte vykopat na teplém místě a za přítomnosti slunce. Lopatou opatrně vykopejte kořeny a naklepejte hroudy zeminy. Kořen není potřeba hned odřezávat, zelí tak vydrží déle. Pokud ji chcete skladovat bez kořene, odřízněte ji bezprostředně před uložením do sklepa.

Před balením zelí několikrát zkontrolujte úrodu, zda nemá poškozené hlávky.

Oddělte také malé a nezralé hlávky zelí a položte je odděleně, protože toto je druh zelí, které by se mělo jíst jako první. Nebude uložena dlouho. Případné poškozené hlavy není třeba hned vyhazovat ani jíst. Na zimu se dá osolit. Vydrží tedy celý rok. Před odříznutím kořene zelí usušte na vzduchu, ale pod krytem, ​​aby déšť nezmáčel úrodu. Zelí musíte sušit alespoň jeden den. Nikdy nebalte syrové zelí přímo ze země, rychle začne hnít.

Nezapomeňte zkontrolovat sklep, zda nejsou hlodavci. Myši milují zelí. Pokud je najdete, před uložením plodiny je odstraňte. Odstraňte všechny zbytky z loňské sklizně. Staré listy zelí hnijí a vytvářejí nepříznivou atmosféru pro skladování nové úrody.

Nesbírejte zelí předem. Metoda „nechat to uležet a dozrát“ zde nebude fungovat. Zelí sklizené příliš brzy nebude dlouho skladováno; Přezrálé zelí také ve sklepě dlouho nevydrží. Přezrálé hlávky prasknou a zmrazené budou příliš vlhké na skladování. Je třeba je nechat rozmrazit a poté důkladně osušit.

Nestříhejte kořen těsně u hlávky zelí, nechte stopku 2 cm.

To by mělo být provedeno na suchém místě nebo poté nějakou dobu schnout. S odstraňováním vrchních listů nespěchejte. Pokud se nechají působit, ochrání hlávku zelí před poškozením.

Pokud nemáte sklep nebo bydlíte v části naší republiky, kde je v zimě dostatek sněhu, lze zelí skladovat venku.

Chcete-li to provést, můžete:

• V oblasti vykopejte příkop hluboký asi 30 cm.
• Zelí již připravené a usušené složíme do domečku, tedy jako sedlovou střechu.
• Nahoru položte zelné listy, běžné nebo slámové.
• Když napadne sníh, zakryjte příkop sněhem o tloušťce alespoň 1 metr. Zelí pak nezmrzne a bude dokonale konzervováno.

Existuje ještě jedna možnost. Děláme příkop hlubší a širší, asi půl metru hluboký a metr široký. Zelí položte do řady, stranou na stranu stopkou nahoru. Není potřeba ho úplně zasypávat zeminou. První vrstva je 10 cm Když mráz zesílí, bude nutné přidat dalších 25 cm zeminy.

Místo příkopu můžete udělat hromadu a na dno položit slámu.

Do něj by mělo být umístěno zelí šachovnicový vzor aby byly hlávky zelí v minimálním vzájemném kontaktu. Stonky musí být skryté, to znamená, že všechny vrstvy jsou umístěny se stopkami nahoru a poslední, horní vrstva - se stopkami dolů. Každou vrstvu můžete posypat zeminou nebo ji nechat tak. To vše je potřeba shora zakrýt dostatečnou vrstvou sněhu.

Pokud je zelí příliš mnoho a díra je větší, vykopejte do země několik dutých trubek. Nahoře by měly být zátky. Pravidelně je otevírejte, aby plodina měla dostatek vzduchu. Zelí tak nebude v zemi hnít. Zelí lze posypat jehličím. Jeho vůně odpuzuje myši a jiné škůdce.

Zelí můžete skladovat přímo ve sněhu bez děr a příkopů. Zelí se jednoduše rozloží na sníh, navrch posype asi půl metru silnou vrstvou sněhu a na to se položí podložky. Tato možnost je určena pro chladnější oblasti, kde podzemní skladování není praktické.

Více informací najdete ve videu.