कच्च्या मांसाचे पदार्थ खाणे शक्य आहे का? तज्ञांना प्रश्न: एखाद्या व्यक्तीने मांस खावे का?

आपल्या शरीराच्या आरोग्यामध्ये आणि कार्यप्रणालीमध्ये आहार खूप महत्त्वाची भूमिका बजावतो. बऱ्याच लोकांना योग्य आहाराकडे लक्ष न देण्याची सवय असते. अशा निष्काळजीपणामुळे आरोग्याच्या विविध समस्या उद्भवू शकतात.

घटनांच्या अशा घडामोडींपासून स्वतःचे रक्षण करण्यासाठी, आपण आजच स्वतःला योग्य आणि मूलभूत नियम शिकवणे सुरू केले पाहिजे स्वादिष्ट अन्न. खूप लवकर, योग्य परिश्रमाने, तुम्ही तुमचे अन्न अशा प्रकारे तयार करू शकाल की तुम्हाला त्यातून जास्तीत जास्त फायदा मिळेल. पोषक, "खराब" कोलेस्टेरॉल, जास्त साखर, जास्त वजन आणि इतर अनेक हानिकारक पदार्थ टाळताना.

खालील नियम आपल्याला निरोगी आहार तयार करण्यात मदत करतील::

तुमचा आहार शक्य तितका वैविध्यपूर्ण बनवण्याचा प्रयत्न करा. हे शरीराला आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी प्रदान करण्यात मदत करेल - जीवनसत्त्वे, खनिजे, फायबर, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदके.

शारीरिक हालचालींसाठी वेळ काढा. हे अन्नाची उत्कृष्ट पचनक्षमता वाढवते आणि तुमचे वजन नियंत्रित करण्यास मदत करते.

जास्त चरबीयुक्त पदार्थ, विशेषतः प्राणी टाळण्याचा प्रयत्न करा. उकडलेले किंवा वाफवलेल्या अन्नाला प्राधान्य द्या. तुम्ही ते शिजवूनही खाऊ शकता, पण तळलेले नाही.

तुमच्या आहारात तृणधान्ये, तसेच भरपूर भाज्या आणि फळे यांचा समावेश असणे आवश्यक आहे.

मीठ, साखर आणि मसाल्यांचे सेवन मर्यादित करा आणि अल्कोहोल टाळा.

मांस आणि मासे निवडताना, माशांना प्राधान्य द्या.

पण लोकांनी प्राण्यांचे मांस खावे का? याबद्दल अधिक तपशीलवार बोलूया. एखाद्या व्यक्तीच्या दैनंदिन आहारात त्याच्या उपस्थितीची आवश्यकता म्हणून, या विषयावर सतत तीव्र वादविवाद चालू असतात.

जर तुम्ही एखाद्या तज्ञ पोषणतज्ञाचा सल्ला घ्याल तर कोणताही विचारी डॉक्टर तुम्हाला मांस खाणे पूर्णपणे सोडून देण्याचा सल्ला देणार नाही. योग्य आणि संतुलित आहार तयार करताना हे आवश्यक आहे.

त्यात अनेक उपयुक्त पदार्थ असतात - प्रथिने, बी जीवनसत्त्वे, जस्त आणि लोह. हे सर्व घटक शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक असतात.

उदाहरणार्थ, लाल मांस जस्तच्या मुख्य स्त्रोतांपैकी एक आहे. या खनिजाच्या कमतरतेमुळे रोगप्रतिकारक शक्तीच्या कार्यावर त्वरीत परिणाम होतो, ज्यामुळे शरीर विविध संक्रमणांपासून व्यावहारिकदृष्ट्या असुरक्षित बनते. परंतु याचा अर्थ असा नाही की आपल्याला ते किलोग्राम खाण्याची आवश्यकता आहे - प्रत्येक गोष्टीत संयम चांगला आहे. इष्टतम डोस दररोज 100 ग्रॅम पेक्षा जास्त नसलेली रक्कम आहे.

मांस हा संपूर्ण प्रथिनांचा उत्कृष्ट स्रोत आहे. या वैशिष्ट्यामुळेच हे उत्पादन आपल्या शरीरासाठी आवश्यक आहे. प्रथिनांमध्ये अमीनो ऍसिड असतात आणि ते सर्व प्रणाली आणि अवयवांसाठी एक इमारत घटक असतात.

मांस प्रथिने शरीराद्वारे 90% द्वारे शोषले जातात, ज्यामुळे हे उत्पादन एक अतिशय मौल्यवान अन्न युनिट बनते. पण हे प्रमाण आपल्या शरीरातील पेशींसाठी पुरेसे नाही. म्हणून, प्रथिनेचे इतर स्त्रोत आहारात उपस्थित असले पाहिजेत - मासे, दुग्धजन्य पदार्थ आणि वनस्पती पदार्थ.

प्राण्यांच्या चरबीसाठी, ते निरोगी उत्पादनापासून दूर मानले जाते. पोषणतज्ञ कमी चरबीयुक्त सामग्री असलेले मांस खाण्याची शिफारस करतात, जे 2 ते 50% पर्यंत असू शकते. हे त्याच्या प्रजाती, व्यक्तीचे वय आणि त्याच्या शरीराच्या भागावर अवलंबून असते.

मांस हे केवळ प्रथिनांचेच नाही तर विविध पदार्थांचे देखील स्त्रोत आहे खनिजे. त्यापैकी लोह, पोटॅशियम आणि फॉस्फरस आहेत. त्यातून शरीरात प्रवेश करणारे लोह भाज्या आणि फळे खाल्ल्यापेक्षा तिप्पट चांगले शोषले जाते. हे खनिज सहजपणे पचण्याजोगे हिमोग्लोबिन स्वरूपात लगदामध्ये आढळते या वस्तुस्थितीद्वारे हे स्पष्ट केले आहे.

हे उत्पादन बी जीवनसत्त्वे, विशेषतः व्हिटॅमिन बी 12 चा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे. याव्यतिरिक्त, मांसामध्ये इतर जैविक दृष्ट्या सक्रिय संयुगे देखील असतात - क्रिएटिन, कार्नोसिन, प्युरिन बेस. त्यांच्या कॉम्प्लेक्सचा मज्जासंस्थेवर सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि भूक उत्तेजित करण्यास मदत होते.

परंतु हे विसरू नका की मांसाचे नियमित सेवन केल्याने आम्ल-बेस संतुलन अम्लीय बाजूकडे वळते. हे तुमच्या आरोग्यावर परिणाम करू शकते, ज्यामुळे थकवा, मूड कमी होतो आणि कामगिरी कमी होते. असे बदल टाळण्यासाठी, मांस विविध भाज्यांसह खावे, विशेषतः हिरव्या भाज्या. हे आम्लता संतुलन सामान्य करण्यात मदत करेल आणि पचन प्रक्रियेस गती देईल.

पोषणतज्ञ म्हणतात की सर्वात आरोग्यदायी मांस म्हणजे तरुण प्राणी आणि पक्ष्यांचे मांस. त्यात कमीतकमी हानिकारक पदार्थ असतात.

म्हणून, आपण आपल्या आहारात मांसाशिवाय करू शकत नाही. परंतु आपण ते जास्त प्रमाणात सेवन करू नये, कारण ब्रेकडाउन उत्पादनांमुळे आपल्या शरीरावर खूप ताण येतो. याव्यतिरिक्त, हे उत्पादन निवडताना आपण सावधगिरी बाळगली पाहिजे कारण ते खूप लवकर खराब होते.

प्राण्यांच्या वाढीस गती देण्यासाठी दिलेले हार्मोन्स किंवा स्टिरॉइड्सच्या उच्च सामग्रीमुळे मांस हानिकारक असू शकते. त्यामुळे सार्वजनिक सेवांनी त्यांच्या गुणवत्तेवर लक्ष ठेवले पाहिजे.

त्याचे सेवन करून जास्तीत जास्त फायदा मिळवण्यासाठी ते वाफवून घ्या किंवा उकळा. आपल्या आहारातून स्मोक्ड आणि तळलेले पदार्थ पूर्णपणे काढून टाकण्याचा प्रयत्न करा. मग, योग्य सेवनाने, मांस आपल्या योग्य आणि निरोगी आहाराचा एक उत्कृष्ट घटक बनेल.

आधुनिक युगात, जगण्यासाठी मारणे मूर्खपणाचे आहे, नाही का? आणि जगण्यासाठी आईला मारावं लागलं तर करशील का? ठीक आहे, आई, आपला आवडता घोडा किंवा कुत्रा किंवा इतर कोणाबद्दल बोलू नका? आज मी एका महत्त्वाच्या विषयावर स्पर्श करेन: मांस खाणे हानिकारक का आहे? बरेच लोक बचावात म्हणतील की मांस अपूरणीय आहे, आम्ही त्याशिवाय जगू शकत नाही. मी आधीच्या पोस्टमध्ये मांसाच्या अपरिहार्यतेबद्दल चर्चा केली आहे किंवा. मांस पूर्णपणे बदलण्यायोग्य आहे आणि बरेच लोक वर्षानुवर्षे त्याशिवाय जगतात. पण ही पोस्ट अजिबात नाही, तर मांसाच्या धोक्यांबद्दल आहे. अनेक प्रसिद्ध व्यक्तीशाकाहाराकडे वळले आणि अनेकांनी ते प्राणी मारले म्हणून नाही तर ते जीवनासाठी फायदेशीर मानले म्हणून निवडले.

मांस खाणे हानिकारक का आहे याची कारणे पाहूया:

1. वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांच्या तुलनेत, मांसामध्ये काही उपयुक्त खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि कर्बोदके असतात.


2. आपले शरीर प्राणी उत्पादने (जसे की मांस) खाण्यासाठी तयार केलेले नाही. मनुष्य सुरुवातीला मांस खाऊ शकत नव्हता, कालांतराने तो तळणे शिकला. आणि आपल्या दातांची रचना शिकारीसारखी नाही.


3. मांस आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा प्रदूषित करते आणि त्यामध्ये सडणारी उत्पादने तयार करतात. मांस देखील आपल्या शरीरासाठी विषारी आहे. वनस्पतींच्या अन्नापेक्षा मांस देखील पचायला जास्त वेळ लागतो.


4. मांसामुळे कर्करोग होतो. तुमचा माझ्यावर विश्वास बसत नसेल तर खालील व्हिडिओ पहा. वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये अनेक फायदेशीर पदार्थ असतात जे कर्करोगासह रोगांचा धोका कमी करण्यास मदत करतात.


5. मांस संतृप्त चरबीमध्ये समृद्ध आहे, ज्यामुळे रक्तातील कोलेस्टेरॉल वाढते आणि त्यानुसार, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे कार्य बिघडते. शाकाहारी आहारात स्विच करणे जवळजवळ 100% हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करते.


6. जे लोक मांस खातात ते मांस खात नसलेल्या लोकांपेक्षा कमी आयुष्य जगतात. शाकाहारी व्यक्तीचे आयुर्मान मांस खाणाऱ्या व्यक्तीपेक्षा अंदाजे १३% जास्त असते.


7. कोणत्याही मांसावर प्रक्रिया केली जाते आणि शेतातील गायी आणि कोंबड्यांना पूरक आहार देखील दिला जातो. मग आपण हे सर्व मांसासोबत खातो. मी हे अगदी सोप्या भाषेत सांगितले, परंतु एक मत आहे की हानिकारक पदार्थांच्या प्रमाणात 2 किलो मांस 600 सिगारेटच्या बरोबरीचे आहे.


8. जेव्हा एखादा प्राणी मारला जातो तेव्हा त्याला या वस्तुस्थितीची जाणीव होते, माहिती राहते आणि ते खाताना भीतीचे विष शिरते.


9. 200 हून अधिक ज्ञात प्राण्यांच्या रोगांपैकी, त्यापैकी निम्म्याहून अधिक मानवांसाठी धोकादायक आहेत. उदाहरणार्थ, एखाद्या प्राण्यातील कर्करोग बरा होत नाही, परंतु ट्यूमर फक्त काढून टाकला जातो, परंतु हे मांस शेल्फवरच राहते.


10. तसेच, माशांचे मांस देखील विश्वासार्ह आहे, परंतु डुक्कर किंवा कोंबडीच्या मांसापेक्षा कमी आहे.


11. शिवाय आणखी इतर हानिकारक गुणधर्ममला अद्याप माहित नाही किंवा ते अद्याप उघडलेले नाहीत.

इंटरनेटवर बरेच काही आहेत विविध व्हिडिओजे पुन्हा एकदा मांसाचे नुकसान सिद्ध करते आणि मांस खाणारे वाद घालत राहतात. मला असे वाटते की बरेचजण अद्याप ते सोडण्यास तयार नाहीत आणि प्रत्येक धाग्याला चिकटून राहतील. बाकी हे असे का, लहानपणापासून आपल्याला शिकवले गेले की आपण मांस खावे, त्याशिवाय आपण जगू शकत नाही, इत्यादी, ही माहिती आधी अस्तित्वात नव्हती, हे अभ्यास अस्तित्वात नव्हते. स्वतःला बदलणे आणि अनेक शतकांपासून अस्तित्वात असलेल्या जगाच्या वेगळ्या दृष्टिकोनावर विश्वास ठेवणे कठीण आहे.

जगभरातील संशोधकांनी मानवतेला समजावून सांगण्यासाठी अनेक प्रयोग केले आहेत की प्राणी प्रथिने आणि कोलेस्टेरॉलचे सेवन अपरिहार्यपणे खराब आरोग्यास कारणीभूत ठरते. मानवी शरीराला मांसाचे नुकसान स्पष्ट असले तरी, प्रत्येकजण प्रथिनेयुक्त पदार्थ आणि हॅम्बर्गर आणि तळलेले चिकन खाणे सोडून देण्यास तयार नाही, दरम्यान, तितकेच लोकप्रिय राहिले.

मांस मानवांसाठी हानिकारक का आहे: वैज्ञानिक पुरावा

डॉ. डी. ऑर्निश यांनी 1990 मध्ये परत सांगितले की शाकाहारी जीवनशैली, मद्यपान आणि धुम्रपानापासून दूर राहणे यामुळे रक्तवाहिन्या बंद होतात. वैद्यकीय हस्तक्षेपाशिवाय 80% पेक्षा जास्त प्रकरणांमध्ये सकारात्मक परिणाम दिसून आला. त्यांनी पाहिलेले रुग्ण पूर्ण बरे झाले साध्या शिफारसी. याव्यतिरिक्त, त्यांनी वजनात लक्षणीय घट नोंदवली.

प्रौढावस्थेत वनस्पती उत्पादनासह प्राणी प्रथिने बदलताना, लोकांना ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका नसतो. प्राण्यांच्या प्रथिनांमध्ये सल्फरयुक्त अमीनो ऍसिड असतात आणि यामुळे शेवटी कॅल्शियम हाडांमधून धुतले जाते, मूत्रपिंडात जाते आणि नंतर मूत्रासोबत शरीरातून बाहेर पडते. 1998 मध्ये जर्नल ऑफ क्लिनिकल एंडोक्रिनोलॉजीमध्ये तत्सम अभ्यासाचे अहवाल प्रकाशित झाले होते.

2002 च्या उन्हाळ्यात, अमेरिकन जर्नल ऑफ किडनी डिसीजेसने प्रयोगाचे परिणाम प्रकाशित केले. दहा निरोगी स्वयंसेवकांनी सहा आठवडे कमी-कार्बोहायड्रेट, उच्च-प्राणी प्रथिने आहार घेतला. अभ्यासाच्या निकालांनुसार, मांस मानवांसाठी हानिकारक आहे की नाही हे स्पष्ट झाले. निरीक्षण केलेल्या सर्वांमध्ये, शरीरातून कॅल्शियम काढून टाकण्याचा धोका 50% पेक्षा जास्त वाढला. परिणामी, हाडांच्या ऊतींच्या स्थितीला धोका होता, मूत्रपिंड दगड होण्याचा धोका होता.

अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडची मिथक

आम्ही अशा उपयुक्त पदार्थांबद्दल बोलत आहोत जे मानवी शरीरात संश्लेषित केले जात नाहीत आणि म्हणून ते अन्नासह सेवन केले पाहिजेत. जर एखाद्या व्यक्तीने मांस नाकारले तर त्याला ते मिळणार नाही ही वस्तुस्थिती हा मांस आहाराच्या समर्थकांचा आवडता युक्तिवाद आहे. परंतु हे एक मिथक पेक्षा अधिक काही नाही, कारण:

• भोपळा, तीळ आणि शेंगदाण्यांमध्ये अमिनो ॲसिड आर्जिनिन आढळते;
• सोयाबीन आणि शेंगदाण्यामध्ये हिस्टिडाइन असते आणि ते मसूरमध्ये देखील आढळते;
• वेलीन शेंगदाणे, सोया उत्पादने आणि मशरूममध्ये आढळते;
• isoleucine नट (बदाम किंवा काजू), मसूर आणि चणे मध्ये आढळू शकते;
• लाइसिन राजगिरा आणि नट्समध्ये आढळते;
• तपकिरी तांदूळ, शेंगदाणे आणि मसूर, धान्याच्या बियांमध्ये ल्यूसीन असते;
• सर्व शेंगांमध्ये मेथिओनाइन आणि थ्रोनिन असते;
• ट्रिप्टोफॅन केळी, ओट्स, तीळ किंवा शेंगदाण्यामध्ये आढळू शकते;
• सोया अमीनो ऍसिड फेनिलॅलानिनने समृद्ध आहे.

पदार्थांच्या कमतरतेची शरीराद्वारे अंशतः भरपाई केली जाऊ शकते, परंतु मांस आहाराचे समर्थक याबद्दल शांत आहेत. उदाहरणार्थ, शरीरात फेनिलॅलानिनची अनुपस्थिती टायरोसिनने बदलली जाते आणि आर्जिनिनऐवजी ग्लूटामिक ऍसिड वापरला जातो.

मांसाहारामुळे कर्करोग होतो

भारतीय शास्त्रज्ञांनी हे जाणून घेतले आहे की मांस मानवांसाठी इतके हानिकारक का आहे. त्यांनी खालील गोष्टी धरल्या वैज्ञानिक प्रयोग. कॅन्सरला कारणीभूत ठरणारे शक्तिशाली कार्सिनोजेन अफलाटॉक्सिनचे समान डोस उंदरांना एका महिन्यासाठी दिले गेले. प्राण्यांच्या एका गटाला त्यांच्या आहारात 20% प्राणी प्रथिने मिळाली, तर दुसऱ्या गटाला फक्त 5% मिळाली. पहिल्या गटातील प्राण्यांना यकृताचा कर्करोग असल्याचे निष्पन्न झाले, परंतु दुसऱ्या गटातील एकही उंदीर आजारी पडला नाही. संशोधनाची प्रगती आणि परिणाम परदेशातील अनेक लोकप्रिय विज्ञान प्रकाशनांमध्ये प्रकाशित झाले.

काही काळानंतर, कॉर्नेल विद्यापीठातील प्राध्यापक कॉलिन कॅम्पबेल यांनी अशा प्रयोगाच्या परिणामकारकतेबद्दल शंका व्यक्त केली आणि अटी जोडून त्याची पुनरावृत्ती केली. कॅन्सर सोसायटी ऑफ अमेरिका आणि इन्स्टिट्यूट फॉर कॅन्सर रिसर्च यांच्या निधीतून हे संशोधन जवळपास 30 वर्षे चालवले गेले. भारतात जाहीर झालेल्या वैज्ञानिक संशोधनाच्या निकालांची पुष्टी झाली. कर्करोगाच्या घटनेवर मांस खाण्याच्या परिणामाच्या मुद्द्याला समर्पित वैज्ञानिक परिषदेत, अहवाल प्रदर्शित केले गेले. सादर केलेल्या डेटानुसार, जेव्हा कर्करोग असलेल्या उंदरांना यापुढे प्राणी प्रथिने दिली जात नाहीत, तेव्हा कर्करोग 40% हळू वाढतो जर अन्नामध्ये प्रथिने जोडली गेली तर कर्करोगाच्या पेशी विकसित होऊ लागल्या.

आर. रसेलने “कर्करोगाच्या कारणांवर” या लेखात लिहिले: “मला पुढील तथ्य आढळले - ज्या पंचवीस देशांतील रहिवासी प्रामुख्याने मांस खातात, त्यापैकी एकोणीस देशांना रोगांचे प्रमाण खूप जास्त आहे. विविध प्रकारकर्करोग ज्या राज्यांमध्ये रहिवासी अगदी कमी प्रमाणात किंवा अजिबात मांस खातात, तेथे रोगांची टक्केवारी खूपच कमी आहे.”

असंख्य अभ्यासांनी हे देखील सिद्ध केले आहे की मधुमेहाच्या विकासासाठी मांस आहार हा एक उत्तेजक घटक आहे. प्राणी उत्पत्तीच्या अन्नाचा वापर मर्यादित केल्याने टाइप 2 मधुमेहामध्ये इन्सुलिन असलेल्या औषधांचा वापर लक्षणीयरीत्या कमी करणे आणि प्रकार 1 मधील रोगाच्या काळात चाळीस टक्क्यांनी कमी करणे शक्य होते. के. कॅम्पबेल त्यांच्या लोकप्रिय पुस्तक "द चायना स्टडी" मध्ये याबद्दल खात्रीपूर्वक लिहितात.

वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थांवर स्विच करणे म्हणजे... मानवी शरीरासाठी मांसाची हानी जगभरातील अधिकृत शास्त्रज्ञांनी सिद्ध केली आहे, परंतु निवड आपली आहे.

TEXT:माशा बुद्रिते

आमच्याशी संबंधित असलेल्या बहुतेक प्रश्नांची उत्तरेआम्हा सर्वांना ऑनलाइन शोधण्याची सवय आहे. सामग्रीच्या या मालिकेत, आम्ही नेमके हे प्रश्न विचारतो - जळणारे, अनपेक्षित किंवा सामान्य - विविध क्षेत्रातील व्यावसायिकांना.

IN अलीकडेसर्व अधिक लोकमांस नकार द्या: काही नैतिक कारणांसाठी, तर काही आरोग्याच्या कारणांसाठी. आणि तरीही, काय चांगले आहे - मांस खाणे किंवा शाकाहारी असणे? मांसामध्ये खरोखर आवश्यक पदार्थ असतात आणि कोणते? शाकाहारी आहार संतुलित असू शकतो का? मांस हे कार्सिनोजेन आहे हे खरे आहे का? हे प्रश्न आम्ही एका तज्ज्ञाला विचारले.

माशा बुद्रिते

पोषणतज्ञ, किंग्ज कॉलेज लंडनचे पदवीधर

असे मानले जाते की आपल्या पूर्वजांनी सुमारे अडीच दशलक्ष वर्षांपूर्वी शाकाहारी होण्याचे थांबवले होते - आणि नंतर त्यांना शिकार किंवा आग कशी लावायची हे देखील माहित नव्हते, म्हणून त्यांनी मृत प्राण्यांचे कच्चे मांस खाल्ले. अर्धा दशलक्ष वर्षांपूर्वी, शिकार हा जीवनाचा एक भाग बनला आणि दहा हजार वर्षांपूर्वी लोक प्राण्यांना पाळीव करू लागले. दोन्ही शिकार आणि शेतीलोकांमध्ये आवश्यक संवाद, आणि म्हणून मेंदूचा विकास - म्हणजे, मांसाहाराने अप्रत्यक्षपणे मानवी उत्क्रांतीला हातभार लावला. अलीकडे, संशोधकांना असे आढळून आले की मांसाहारामुळे आपल्या पूर्वजांना नवजात बालकांना आहार देण्याचा कालावधी आणि जन्माच्या दरम्यानचे अंतर कमी होते - म्हणजेच प्रजनन क्षमता वाढते.

अर्थात, मांस, अंडी आणि दूध ही सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे प्रथिने उच्च गुणवत्ता. प्राणी प्रथिने वनस्पतींच्या प्रथिनांपेक्षा मानवी प्रथिनांच्या रचनेत जवळ असतात आणि म्हणून शरीर त्यांना अधिक सहजपणे शोषून घेते. तरीसुद्धा, केवळ वनस्पतीजन्य पदार्थ खाल्ल्याने शरीराच्या आवश्यक अमीनो आम्लांच्या गरजा यशस्वीपणे पूर्ण होऊ शकतात - जर आहारात पुरेशी विविधता असेल. शाकाहारी आहारातील समस्यांपैकी एक म्हणजे दोन आवश्यक अमीनो ऍसिडची कमतरता - लाइसिन आणि ट्रिप्टोफॅन, जे कोलेजन (लिगामेंट्स, त्वचा आणि नखे यांचे प्रथिने) तयार करण्यासाठी देखील आवश्यक असतात. पण शेंगा, सोयाबीन, बिया आणि काजू खाऊन ही गरज भागवता येते.

मानवांसाठी सर्वात महत्वाचे सूक्ष्म घटकांपैकी एक म्हणजे लोह. हे एन्झाईम्सच्या संश्लेषणासाठी आणि रक्तातील ऑक्सिजनच्या हस्तांतरणासाठी आवश्यक आहे - लोह त्याच्या हिमोग्लोबिन प्रोटीनचा एक भाग आहे. डब्ल्यूएचओच्या मते, लोहाच्या कमतरतेमुळे होणारा अशक्तपणा हा जगातील सर्वात सामान्य पोषण विकार आहे, जो दोन अब्जाहून अधिक लोकांना प्रभावित करतो. जोखीम गटामध्ये प्रामुख्याने मांसापर्यंत मर्यादित प्रवेश असलेल्या लोकसंख्येचा समावेश होतो.

लोह हे वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये देखील आढळते, परंतु प्राण्यांमध्ये, मनुष्यांप्रमाणेच, हे हेम नावाच्या रासायनिक संकुलाचा भाग आहे - जो यामधून हिमोग्लोबिन रेणूचा भाग आहे. तर, हेम लोह, म्हणजेच प्राण्यांच्या उत्पादनांमधून लोह अधिक चांगले शोषले जाते. याव्यतिरिक्त, ऑक्सॅलेट्स, ऑक्सॅलिक ऍसिडचे डेरिव्हेटिव्ह्ज, जे सॉरेल, काळी मिरी, सेलेरी आणि उदाहरणार्थ, कोंडामध्ये असतात, लोहाच्या शोषणात व्यत्यय आणतात. व्हिटॅमिन सी, उलट, लोह शोषून घेण्यास मदत करते. इतर प्रक्रिया लोह शोषणावर देखील परिणाम करतात - उदाहरणार्थ, संक्रमण किंवा त्याची त्वरित गरज.

तत्वतः, काही वनस्पतींमध्ये मांसापेक्षा जास्त लोह असते - परंतु त्यांच्यापासून कमी शोषले जाते. सोयाबीनमध्ये गोमांसापेक्षा दुप्पट लोह असते - परंतु 7% सोयाबीनमधून आणि 15% गोमांसमधून शोषले जाते. एकीकडे, मांस शरीराच्या लोहाच्या गरजा अधिक प्रभावीपणे पूर्ण करते आणि दुसरीकडे, वनस्पती-आधारित आहार संतुलित आणि विचारशील असल्यास वाईट नाही. शेवटी, जर तुमच्याकडे लोहाची कमतरता असेल तर तुम्ही टॅब्लेटमध्ये त्याचा कोर्स घेऊ शकता - तुम्हाला फक्त ओव्हरडोजचा धोका लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे, जे प्रामुख्याने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारांमध्ये प्रकट होते.

प्राणी प्रथिने वनस्पतींच्या प्रथिनांपेक्षा मानवी प्रथिनांच्या रचनेत जवळ असतात आणि म्हणून शरीर त्यांना अधिक सहजपणे शोषून घेते.

एक महत्त्वाचा पदार्थ जो केवळ प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये असतो तो म्हणजे व्हिटॅमिन बी 12. सामान्य ऑपरेशनसाठी ते आवश्यक आहे मज्जासंस्थाआणि रक्त पेशींच्या निर्मितीसाठी, आणि त्याचा सर्वोत्तम स्रोत यकृत आहे. व्हिटॅमिन बी 12 वनस्पतींद्वारे अजिबात तयार होत नाही - परंतु जर तुम्ही मांस टाळले तर तुम्ही ते मासे, अंडी आणि दुग्धजन्य पदार्थांमधून मिळवू शकता. सोया दूध आणि चीज सारख्या शाकाहारी उत्पादनांना देखील व्हिटॅमिन बी 12 ने मजबूत केले आहे. , जे हृदयासह सामान्य स्नायूंच्या आकुंचनासाठी आवश्यक आहे, ते प्रामुख्याने दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळू शकते. जर तुम्ही ते खात नसाल, उदाहरणार्थ, तुम्ही लैक्टोज असहिष्णु आहात, तर जाणून घ्या की त्यात कॅल्शियम असते. हिरव्या भाज्याजसे ब्रोकोली, अंजीर, संत्री आणि काजू.

कॅल्शियम शोषण्यासाठी, ते आवश्यक आहे, जे फॅटी मासे आणि अंडी तसेच या व्हिटॅमिनसह समृद्ध असलेल्या पदार्थांमधून मिळू शकते. आपल्याला माहिती आहेच की, व्हिटॅमिन डीचा मुख्य "स्रोत" सूर्य आहे, कारण तो अल्ट्राव्हायोलेट किरणांच्या प्रभावाखाली तयार होतो. ब्रिटिश डायटेटिक असोसिएशनने एप्रिल ते सप्टेंबर दरम्यान दिवसातून किमान 15 मिनिटे सूर्यप्रकाशात घालवण्याची आणि इतर महिन्यांत व्हिटॅमिन डी सप्लीमेंट घेण्याची शिफारस केली आहे. दुर्दैवाने, फक्त सूर्यप्रकाशात राहणे पुरेसे नसते - शेवटी, आम्ही आमच्या त्वचेचे अल्ट्राव्हायोलेट किरणोत्सर्गापासून संरक्षण करतो (आणि ते योग्य करतो).

• अनातोली स्काल्नी, बायोलेमेंटोलॉजी मधील तज्ञ, डॉक्टर ऑफ मेडिकल सायन्सेस, प्रोफेसर.
• स्टॅनिस्लाव ड्रोबिशेव्हस्की, मानववंशशास्त्रज्ञ, मॉस्को स्टेट युनिव्हर्सिटीच्या जीवशास्त्र विद्याशाखेतील संशोधक. एम.व्ही. लोमोनोसोव्ह.
• मरीना पोपोविच, आहारतज्ञ-पोषणशास्त्रज्ञ, राज्य संशोधन संस्थेच्या प्रतिबंधात्मक औषधाच्या संशोधक.

“मांस तुम्हाला म्हातारे बनवते”, “मांस हे विष आहे” – आपल्याला ते आवडो किंवा न आवडो, “मांस खाणे” आणि त्याभोवती असलेल्या मिथकांची चर्चा आहे. वास्तविक तथ्येमनावर छापले. मानवी शरीराला खरोखरच मांसाची गरज आहे की नाही आणि ते काय आहे हे समजून घेण्यासाठी संभाव्य हानी, आम्ही तज्ञांकडे वळलो. त्यांचे युक्तिवाद.

शाकाहाराचे अनुयायी आपल्याला खात्री देतात की मांस हे पापी अन्न आहे, आध्यात्मिक वाढीशी विसंगत आहे आणि कत्तल केलेल्या प्राण्यांची उर्जा केवळ आध्यात्मिकच नाही तर शारीरिक आरोग्यास देखील हानी पोहोचवते.

ही कल्पना अजिबात नवीन नाही, त्याची पुरातन मुळे आहेत: आदिम जमातींमध्ये त्यांचा असा विश्वास होता की एखाद्या प्राण्याचे मांस खाऊन एखादी व्यक्ती त्याचे गुण - धैर्य, धूर्तपणा, प्रतिक्रियेची गती, दृश्य तीक्ष्णता इ. आधुनिक आवृत्तीया कल्पना खालीलप्रमाणे आहेत: जो मांस खातो तो आक्रमक किंवा मूर्ख बनतो - एका शब्दात, तो त्याचे प्राणी गुण मजबूत करतो आणि अधोगती करतो. हा श्रद्धेचा विषय आहे, वैज्ञानिक पुरावा नाही.

मानव खरोखरच जन्मजात मांसाहारी आहे का?

आपल्या शरीराच्या आणि पचनसंस्थेच्या संरचनेच्या बाबतीत, आपण शिकारी आणि शाकाहारी या दोघांपेक्षा वेगळे आहोत. मनुष्य सर्वभक्षी आहे, एका अर्थाने सार्वत्रिक आहे. या सर्वभक्षी निसर्गाने एकदा आपल्याला एक विशिष्ट उत्क्रांतीवादी फायदा दिला: वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांच्या तुलनेत, मांस आपल्याला त्वरीत भरते, परंतु त्याच्या कच्च्या स्वरूपात ते पचण्यासाठी भरपूर ऊर्जा लागते, म्हणून सर्व शिकारी शिकार केल्यानंतर झोपतात. जेव्हा एखाद्या मानवी पूर्वजाने अग्नीवर मांस शिजवायला शिकले, तेव्हा त्याला आपला वेळ केवळ आपली रोजची भाकर मिळविण्यासाठीच नव्हे तर बौद्धिक क्रियाकलाप - रॉक पेंटिंग, साधने तयार करण्यासाठी देखील वापरण्याची संधी मिळाली.

वनस्पती अन्न आपल्यासाठी मांस बदलू शकते?

अंशतः. मांसामध्ये प्रथिनांचे प्रमाण 20-40% असते, तर उकडलेल्या भाज्या आणि शेंगांमध्ये ते 3% ते 10% असते. नट आणि सोयामध्ये मांसाच्या तुलनेत प्रथिने असतात, परंतु, दुर्दैवाने, हे प्रथिने कमी पचण्यायोग्य असतात. ऊर्जा आणि जीवनावश्यक बांधकाम साहित्य, मांस पासून प्राप्त, चयापचय प्रक्रिया मध्ये पटकन समाविष्ट आहेत. आणि वनस्पतींच्या उत्पत्तीच्या उत्पादनांचे पचन आणि आत्मसात करण्यासाठी, शरीराला बऱ्याचदा काढलेल्या उपयुक्त पदार्थाच्या प्रत्येक युनिटसाठी अधिक प्रयत्न (एंजाइम, पाचक रस) लावावे लागतात. मुद्दा असा आहे की वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये असे पदार्थ असतात जे फायदेशीर असतात पौष्टिक घटक, जसे की फायटिन, टॅनिन, आहारातील फायबर.

“मांसामुळे तुम्ही वृद्ध होतात” हे खरे आहे का?

ही एक मिथक आहे. चांगल्या प्रतिकारशक्तीसाठी प्राण्यांच्या प्रथिनांचा इष्टतम वापर ही मुख्य आवश्यकता आहे. मस्क्यूकोस्केलेटल प्रणालीच्या ऊतींमध्ये बिल्डिंग घटकांची (प्रोटीन्स, कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, सिलिकॉन, इ. प्रामुख्याने मांसापासून प्राप्त होणारी) कमतरतेमुळे हाडांची घनता कमी होते आणि स्नायू आणि सांधे कमजोर होतात. उदाहरणार्थ, सेलेनियमच्या कमतरतेमुळे ह्रदयाचा स्नायू आणि संयोजी ऊतक डिस्ट्रोफी - अस्थिबंधन, सांधे यांचा समावेश होतो. थोडक्यात, आहारात प्राण्यांच्या प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे ते लवकर वृद्ध होतात. जरी त्याचा अतिरेक देखील हानिकारक आहे.

काय नुकसान आहे?

आहारात जास्त प्रमाणात प्रथिने घेतल्यास कॅल्शियम कमी होते आणि मूत्र प्रणालीचा ओव्हरलोड होतो, ज्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, स्ट्रोक आणि ट्यूमरचा धोका वाढतो. उच्च प्रथिनांचे सेवन वाढल्याने न्याय्य ठरू शकते शारीरिक क्रियाकलाप. आणि निष्क्रिय जीवनशैलीसह, मेनूवरील अतिरिक्त मांसाचे नुकसान चांगल्यापेक्षा जास्त असेल.

मांस किती आणि किती वेळा खावे?

अर्थात, हा पूर्णपणे वैयक्तिक प्रश्न आहे. परंतु आपण डब्ल्यूएचओच्या शिफारशींच्या आधारे त्याचे उत्तर देऊ शकता: प्रौढ व्यक्तीसाठी दररोज अंदाजे 0.6-0.8 ग्रॅम प्रथिने प्रति किलोग्राम वजनाची शिफारस केली जाते. शिवाय, या प्रमाणामध्ये केवळ अर्धे प्राणी प्रथिने आणि उर्वरित वनस्पती प्रथिने असावीत. यातून दररोज सुमारे 50 ग्रॅम मांस मिळते. दुसरीकडे, डब्ल्यूएचओच्या आकडेवारीनुसार, जे दररोज 100 ग्रॅमपेक्षा जास्त लाल मांस खातात त्यांना पोटाचा कर्करोग होण्याचा धोका जास्त असतो. म्हणून, आठवड्यातून तीनपेक्षा जास्त वेळा ते सेवन करण्याची शिफारस केली जाते आणि उर्वरित वेळ पांढरे कोंबडीचे मांस, मासे आणि यकृताने बदलण्याची शिफारस केली जाते.

आपल्या शरीरात प्रवेश करणाऱ्या विषाचा मुख्य पुरवठादार मांस आहे हे खरे आहे का?

ते खरे आहे. परंतु हे मांसाच्या गुणवत्तेमुळे आणि ते कोणत्या परिस्थितीत तयार केले जाते या कारणास्तव अधिक शक्यता असते: प्राणी वाढवताना, प्रतिजैविक, हार्मोन्स आणि विविध रसायनांसह संतृप्त खाद्य वापरले जाते. स्टोरेज आणि विक्री दरम्यान, मांस संरक्षकांनी हाताळले जाते.

हानी कमी करण्यासाठी, कमी करण्यासाठी काही मार्ग आहेत का?

मांस उत्पादने आणि अर्ध-तयार उत्पादनांपेक्षा ताजे मांसला प्राधान्य द्या. स्वच्छ धुवा, किंवा त्याहूनही चांगले, मांस भिजवा थंड पाणी. तद्वतच, पहिला मटनाचा रस्सा वापरू नका (म्हणजेच, ज्यामध्ये मांस शिजवलेले आहे ते पाणी उकळून काढून टाका, पुन्हा थंड पाणी घाला आणि मटनाचा रस्सा शिजवा). तथापि, "सेंद्रिय" मांस किंवा वन्य प्राण्यांच्या मांसामध्ये हे रसायनेव्यावहारिकदृष्ट्या अनुपस्थित.

नीतिशास्त्र, अर्थशास्त्र, पर्यावरणशास्त्र

मानवतेने या तीन पैलूंचा विचार केला पाहिजे

वर्षाला कोट्यवधी प्राणी अन्नासाठी मारले जातात. त्यांना वाढवलेली अरुंद परिस्थिती आणि गरीब परिस्थिती ही केवळ नैतिक समस्या नाही. या कृत्रिम वाढत्या प्रणालीमुळे हार्मोन्स, प्रतिजैविक इत्यादींचा मोठ्या प्रमाणावर वापर होतो, ज्याचा परिणाम आपल्या आरोग्यावर होतो. याव्यतिरिक्त, पशुपालन हा सर्वात पर्यावरणास प्रदूषित करणारा उद्योग आहे. यूएस एन्व्हायर्नमेंटल प्रोटेक्शन एजन्सीच्या पर्यावरणवाद्यांच्या मते, वातावरणात उत्सर्जित होणाऱ्या मिथेनपैकी 28% ते आहे.

आणि शेवटी, अर्थव्यवस्था: मांसासाठी वाढवलेले प्राणी, उदाहरणार्थ युनायटेड स्टेट्समध्ये, या देशाच्या संपूर्ण लोकसंख्येपेक्षा पाचपट जास्त धान्य वापरतात, डेव्हिड पिमेंटेल, कॉर्नेल युनिव्हर्सिटी (यूएसए) येथील प्राध्यापक यांनी गणना केली. हे धान्य अंदाजे 800 दशलक्ष लोकांना अन्न पुरवू शकते, असा त्यांचा दावा आहे. मानवी स्केलवर तथाकथित सेंद्रिय मांस ही एक वास्तविक लक्झरी आहे. यावर उपाय काय? 2006 मध्ये, नेदरलँड्सच्या शास्त्रज्ञांच्या गटाने विशेष मांस उत्पादन तंत्रज्ञानाचे पेटंट घेतले जे वैयक्तिक पेशींमधून दिलेल्या रचना आणि चरबी सामग्रीचे स्टेक वाढवणे शक्य करते. ही सध्या एक अतिशय महाग प्रक्रिया आहे, परंतु कोणीही आशा करू शकतो की कालांतराने ते प्राणी वाढवण्यापेक्षा लक्षणीय स्वस्त होईल.