मिनी सॉसेज कारखाना. सॉसेज उत्पादन: तपशीलवार व्यवसाय योजना

व्यवसाय म्हणून घरी सॉसेज उत्पादन - आशादायक कल्पना, ज्याची पुष्टी असंख्य वितर्कांनी केली आहे. मुख्य म्हणजे मोठ्या मांस प्रक्रिया वनस्पतींच्या उत्पादनांच्या गुणवत्तेत घट. उत्पादनांमध्ये ॲडिटिव्ह्जचा परिचय ज्यामुळे चव आणि उत्पादनाचे फायदे कमी होतात. याव्यतिरिक्त, नैसर्गिक अन्नाची आवड प्रचाराद्वारे वाढविली जाते निरोगी प्रतिमाजीवन योग्य पोषण, तर्कसंगत आहार.

उद्योजकाकडून अभिप्राय:तीव्र ऍलर्जीच्या हल्ल्यानंतर, मुलाला अक्षरशः सर्वकाही खाण्यास मनाई होती. काय शक्य आहे, माझ्या मुलीला, ज्याला चांगली भूक नाही, तिने स्वत: खाण्यास नकार दिला. आमचा उद्धार हा फार्म सॉसेज होता, ज्यासाठी माझे पती दररोज सकाळी शहरापासून 42 किमी चालवतात. राखाडी, गुलाबी नाही, नाजूक सुगंधाने, माशाला लगेच ते आवडले. आणि माझ्यासाठी, कारण ते वापरल्यानंतर एकही डाग नाही, एक मिलीमीटर फ्लॅकी स्किन दिसली नाही. तसे, किंमत अगदी वाजवी आहे, कारखाना "रसायन" पेक्षा जास्त नाही.

व्हिक्टोरिया रोमानोव्हा, पेट्रोझाव्होडस्क.

1. कोठे सुरू करावे?

सर्व प्रथम, आपल्याला रोस्पोट्रेबनाडझोर आणि स्वच्छताविषयक आणि महामारीविषयक सेवांच्या आवश्यकता पूर्ण करणार्या परिसराची आवश्यकता आहे. शहराच्या अपार्टमेंटमध्ये काहीही तयार करण्यास मनाई आहे, म्हणून या प्रकारचा व्यवसाय त्यांच्या स्वत: च्या मालकांसाठी योग्य आहे उभ्या इमारती – देशातील घरे, dachas, इ.

ते स्थिर वायुवीजन प्रणाली, पाणीपुरवठा, विद्युतीकरण आणि शक्तिशाली हुडसह सुसज्ज असले पाहिजेत. याव्यतिरिक्त, नियामक अधिकारी नियमितपणे अन्न कचऱ्याद्वारे दूषित होण्यासाठी हवा आणि मातीची स्थिती तपासतील, आपल्या व्यवसायाची नोंदणी करण्यासाठी, संभाव्य उद्योजकाने प्रशासनाशी (स्थानिक, प्रादेशिक, नगरपालिका) संपर्क साधला पाहिजे. ते तयार करण्यासाठी आणि मंजुरीसाठी आवश्यक असलेल्या कागदपत्रांची यादी प्रदान करतील. हे प्रदेशानुसार बदलते, परंतु त्यात नेहमी पशुवैद्यकीय पर्यवेक्षण, रोस्पोट्रेबनाडझोर आणि आपत्कालीन परिस्थिती मंत्रालय (अग्नि सुरक्षा मानकांसह परिसराचे पालन करण्यासाठी) प्रमाणपत्रे प्राप्त करणे समाविष्ट असते. अर्ज-घोषणा सबमिट करण्याबरोबरच, आपण कागदपत्रांचे पॅकेज सबमिट करणे आवश्यक आहे:

1. घटक.
2. जागेच्या मालकीची (लीज) पुष्टी करणे.
3. श्रेणी.
4. कच्च्या मालासाठी दस्तऐवजीकरण.
5. घेतलेल्या परीक्षांमधील डेटा.
6. तयार उत्पादनांचे नमुने.

• सॉसेजचे दुकान उघडण्यासाठी किती पैसे लागतात?
• सॉसेज शॉपसाठी कोणती उपकरणे निवडायची
• खोली निवडत आहे
• भरती
• कथा वास्तविक लोक
• योग्य वर्गीकरण
• विक्री चॅनेल
• व्हिडिओ - सॉसेज उत्पादनाचे रहस्य
• चरणबद्ध योजनामिनी सॉसेज उघडणे
• व्यवसाय उघडण्यासाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत?
• मिनी-सॉसेज उघडण्यासाठी व्यवसायाची नोंदणी करण्यासाठी कोणती कर प्रणाली निवडायची
• उत्पादन निर्मिती तंत्रज्ञान

एक लहान सॉसेज दुकान कसे उघडायचे, आणि वैशिष्ट्ये काय आहेत या व्यवसायाचे. आम्ही या सामग्रीमध्ये वाचतो.

सॉसेजचे दुकान उघडण्यासाठी किती पैसे लागतात?

मिनी सॉसेज शॉप आयोजित करण्यासाठी गुंतवणूक ही पहिली आणि मुख्य समस्या आहे. पहिल्या दृष्टीक्षेपात असे वाटू शकते मोठा पैसायेथे हे आवश्यक नाही, परंतु जेव्हा तुम्ही मोजणे सुरू करता तेव्हा तुम्हाला समजते की गुंतवणूक दहा लाखांपर्यंत मर्यादित राहणार नाही.

सॉसेज शॉपसाठी कोणती उपकरणे निवडायची

आपल्याला आवश्यक असलेली पहिली गोष्ट म्हणजे उपकरणे. सॉसेजचे दुकान आयोजित करण्यासाठी आपल्याला खालील किटची आवश्यकता असू शकते:

1. सॉसेज कटर हे मांस बारीक आणि स्ट्रक्चरल पीसण्यासाठी मशीन आहे (उदाहरणार्थ, KILIA 2000S कटर).
2. व्हॅक्यूम फिलर - बारीक केलेले सॉसेज (उदाहरणार्थ, TECMAQ व्हॅक्यूम फिलर) सह केसिंग भरण्यासाठी डिझाइन केलेले.
3. आइस मेकर - रेफ्रिजरेशन, वाहतूक आणि स्टोरेजसाठी वापरला जातो.
4. मांस ग्राइंडर - सॉसेज mince तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
5. थर्मल चेंबर - धुम्रपान मांस उत्पादनांसाठी वापरले जाते.
6. थर्मोस्टॅटसह इलेक्ट्रिक तळण्याचे पॅन.
7. किसलेले मांस मिक्सर - किसलेले मांस मिसळण्यासाठी आणि लहान मांस मसाज करण्यासाठी वापरले जाते.

अशा किटची किंमत 3.0 दशलक्ष रूबलपासून सुरू होते. किंमत कमाल मर्यादा केवळ उपकरणाच्या कामगिरीवर अवलंबून असते.

खोली निवडत आहे

खालील खर्च परिसराच्या निवडीशी संबंधित आहेत. जर तुम्हाला सर्व योग्य परिस्थिती असलेली खोली सापडली तर ते चांगले आहे: पाणीपुरवठा, सीवरेज, पुरेशी वीज. आणि देखील, सर्व अनुरूप SES आवश्यकताआणि अग्नि तपासणी (नियामक अधिकारी अन्न उत्पादनाकडे लक्ष देतात विशेष लक्ष). अन्यथा, तुमची कार्यशाळा पूर्णत्वास आणण्यासाठी तुम्हाला अनेक लाख रूबल अधिक गुंतवावे लागतील. "सुरुवातीपासून" कार्यशाळा तयार करण्याबद्दल बोलण्याची गरज नाही, कारण ही पूर्णपणे वेगळी गुंतवणूक आहे. तथापि, तेथे देखील आहे पर्यायी पर्यायस्थिर सॉसेज दुकाने. योग्य परिसर निवडण्यात समस्या असल्यास, आपण तयार मॉड्यूलर इमारत (मिनी-वर्कशॉप) खरेदी करू शकता, जी सॉसेजच्या उत्पादनासाठी सर्व आवश्यक उपकरणांनी आधीच सुसज्ज आहे. तत्सम विधायक निर्णयकंपनी "KOLAKS" द्वारे उत्पादित.

भरती

हे गुपित नाही की कोणत्याही अन्न उत्पादनाचे यश, मग तो मोठा उद्योग असो किंवा छोटी कार्यशाळा, मुख्यत्वे त्याच्या कर्मचाऱ्यांच्या रचनेवर अवलंबून असते. लहान व्यवसायासाठी, हा पैलू अधिक महत्वाचा बनतो. आणि तांत्रिक उत्पादन साखळीतील एक विशेष भूमिका तंत्रज्ञांना नियुक्त केली जाते. सॉसेज उत्पादनातील कोणत्याही तांत्रिक अपयशाचा अर्थ मोठा तोटा होऊ शकतो. म्हणून, अनुभव आणि पात्रता असलेल्या व्यक्तीला “मुख्य स्वाद निर्माता” या पदासाठी नियुक्त करणे योग्य आहे. जरी तुम्हाला तीन ते चार सामान्य तज्ञांच्या मासिक पगारावर खर्च करावा लागतो.

वास्तविक लोकांच्या कथा

"4 महिन्यांच्या कामानंतर, उत्पादित सॉसेजची गुणवत्ता अचानक झपाट्याने घसरली," अलेक्झांडर अब्रामोव्ह म्हणतात, Tau+ सॉसेज शॉप एलएलसीचे संचालक. आम्ही मांस पुरवठादार बदलला, मसाले बदलले, परंतु सॉसेजची अप्रिय चव तशीच राहिली. फक्त तीन आठवड्यांनंतर आम्हाला समजले की काय होत आहे - स्मोकिंग चेंबरमध्ये वापरलेला भूसा सडू लागला आणि सॉसेजची चव खराब होऊ लागली. ते म्हणतात त्याप्रमाणे ग्राहकांना ही समस्या जाणवू लागली. अशाप्रकारे अननुभवी तंत्रज्ञ कधीकधी “विचित्र” होऊ शकतात. आधुनिक मिनी-प्रॉडक्शनची आणखी एक तीव्र समस्या (केवळ सॉसेज उत्पादनच नाही) म्हणजे भौतिक नुकसान. छोटया व्यवसायात किरकोळ चोरी ही खरे तर, मानक सराव. प्रत्येक कर्मचाऱ्यासाठी सुरक्षा रक्षक पुरविण्यासाठी छोट्या कार्यशाळांकडे निधी उपलब्ध नसल्याने या समस्येतून सुटका होणे अवघड आहे. व्हिडिओ कॅमेरे, अर्थातच, समस्येचे निराकरण करतात, परंतु केवळ अंशतः. ए स्वयंचलित प्रणालीअकाउंटिंगसाठी खूप पैसा खर्च होतो आणि एंटरप्राइझला नफ्याच्या उंबरठ्यावर आणते.

योग्य वर्गीकरण

उत्पादनांची श्रेणी तयार करताना आपण बर्याच चुका देखील करू शकता. सॉसेज आणि डेली मीटचे इतके प्रकार आहेत की तुम्ही गोंधळून जाऊ शकता. अलेक्झांडर अब्रामोव्ह सल्ला देतात, "येथे मुख्य गोष्ट म्हणजे मोठ्या उत्पादकांमध्ये हस्तक्षेप करणे नाही, परंतु आपले स्वतःचे काहीतरी - ब्रांडेड तयार करणे आहे."

कच्चा माल निवडण्याचा मुद्दा देखील सवलत देऊ शकत नाही. तसे, उपकरणे खरेदी करण्यापूर्वीही याची काळजी घेतली पाहिजे. खरेदी किंमत आणि मांसाची रचना परिणामी सॉसेजची किंमत आणि त्याची चव या दोन्हीवर महत्त्वपूर्ण प्रभाव पाडते. "म्हणून, ब्राझिलियन डुकराचे मांस, नियमानुसार, रशियन डुकराचे मांस चांगले आहे, कारण त्यात कमी चरबी असते," अलेक्झांडर म्हणतात. परंतु अलीकडील घटना पाहता, ब्राझिलियन मांसाची किंमत झपाट्याने वाढली आहे, म्हणून आम्हाला युरोपमधील पुरवठादार शोधावे लागतील (उदाहरणार्थ, पोलंड), किंवा स्थानिक शेतकऱ्यांकडून जावे लागेल.

विक्री चॅनेल

छोट्या कार्यशाळेच्या कामात तितकाच महत्त्वाचा पैलू. आपण तयार उत्पादनांच्या विक्रीच्या मुद्यांची आगाऊ काळजी न घेतल्यास सॉसेज उत्पादन फायदेशीर होणार नाही. “आम्ही आता 67 स्टोअर्स आणि 30 आउटलेटसह काम करत आहोत,” Tau+ सॉसेज शॉप एलएलसीचे संचालक म्हणतात. बहुसंख्य लहान दुकाने एक किंवा दोन मोठ्या मीट प्रोसेसिंग प्लांट्स आणि एका छोट्या एंटरप्राइझमधून सॉसेज ऑर्डर करतात. असे का होत आहे? वस्तुस्थिती अशी आहे की मोठे उद्योग एका वेळी 30-50 किलो उत्पादने पाठवतात आणि लहान उद्योग 10 किलोपेक्षा जास्त माल पाठवतात. म्हणून, जेव्हा एखादे स्टोअर मोठ्या एंटरप्राइझकडून वस्तू खरेदी करते, तेव्हा सोमवारी म्हणा, यापुढे बुधवारी पुन्हा ऑर्डर देण्यात अर्थ नाही, कारण मागील ऑर्डरमधून काही शिल्लक आहेत. परंतु एका छोट्या कार्यशाळेतून या दिवसासाठी एक लहान बॅच खरेदी करण्यासाठी - परिपूर्ण पर्याय, कारण सर्व सॉसेज विकणे अधिक वास्तववादी असेल.

मोठ्या किरकोळ साखळ्यांसह काम करणे हा अर्थातच एक आकर्षक पर्याय आहे, परंतु त्याचे अनेक महत्त्वपूर्ण तोटे आहेत. पहिल्याने, किरकोळ साखळीडझनभर दुकानांना पुरवल्या जाणाऱ्या मोठ्या प्रमाणात वस्तूंसह कार्य करा. एका लहान कार्यशाळेसाठी दररोज शेकडो किलोग्रॅमची मात्रा प्रदान करणे हे वास्तववादी नाही. दुसरे म्हणजे, जरी एखादा लहान व्यवसाय मोठ्या नेटवर्कमध्ये जाण्यास व्यवस्थापित करत असला तरीही, प्राप्त करण्यायोग्य पेमेंटसह समस्या अपरिहार्यपणे सुरू होतात. “मालांच्या पेमेंटसाठी आम्हाला 30 ते 40 दिवस थांबावे लागणे असामान्य नव्हते. आणि लहान व्यवसायांना दररोज पैशांची गरज असते,” अलेक्झांडर अब्रामोव्ह म्हणतात. तिसरे म्हणजे, अनेक मोठ्या साखळ्यांचे धोरण लहान उत्पादकांना कमी वागणूक देण्याच्या तत्त्वावर आधारित आहे. यामुळे, तुम्हाला तुमच्याकडून उत्पादने खरेदी करणे बंधनकारक वाटावे लागेल. क्षमस्व, हे आनंददायी नाही. तुमची उत्पादने घेणाऱ्या स्टोअरमध्ये काम करणे चांगले आहे कारण त्यांना मागणी आहे.

व्हिडिओ - सॉसेज उत्पादनाचे रहस्य

मिनी सॉसेज उघडण्यासाठी चरण-दर-चरण योजना

सॉसेज उत्पादन व्यवसाय आयोजित करण्याचा निर्णय घेतल्यानंतर, आपल्याला प्रथम त्याच्या स्केलवर निर्णय घेणे आवश्यक आहे, एक संकल्पना विकसित करणे आणि परिसर शोधणे आवश्यक आहे, त्यानंतर कागदपत्रे तयार करणे सुरू करा, ज्यास एका आठवड्यापेक्षा जास्त वेळ लागेल. एकदा सर्व परवानग्या मिळाल्या की, तुम्ही उपकरणे खरेदी करणे, कर्मचारी भरती करणे आणि कच्चा माल खरेदी करणे सुरू करू शकता. व्यवसाय योजनेत उत्पादनांचा प्रचार करणे आणि त्यांची गुणवत्ता नियंत्रित करणे यावर कार्य समाविष्ट करणे आवश्यक आहे.

व्यवसाय उघडण्यासाठी कोणती कागदपत्रे आवश्यक आहेत?

सॉसेज व्यवसाय आयोजित करण्यासाठी आपल्याला अनेक स्तरांमधून जाण्याची आवश्यकता आहे. प्रथम, आपल्या व्यवसायाची नोंदणी करा. मग तुम्हाला SES, पशुवैद्यकीय सेवा आणि राज्य अग्निशामक निरीक्षकांकडून परवानग्या घेणे आवश्यक आहे, पेन्शन फंड आणि सामाजिक विमा निधीमध्ये नोंदणी करणे आवश्यक आहे. तुम्हाला ROSTEST कडून अनुरूपतेचे प्रमाणपत्र देखील आवश्यक असेल.

मिनी-सॉसेज उघडण्यासाठी व्यवसायाची नोंदणी करण्यासाठी कोणती कर प्रणाली निवडायची

तुम्ही करप्रणाली निवडू शकता: UTII किंवा सरलीकृत कर प्रणाली. हे करण्यासाठी, कर अधिकाऱ्यांना कागदपत्रे सबमिट करताना, आपण "सरलीकृत कर प्रणाली" वर स्विच करण्यासाठी त्वरित अर्ज सबमिट करणे आवश्यक आहे. तुम्ही हे न केल्यास, तुम्ही OSNO वरच राहाल.

उत्पादन निर्मिती तंत्रज्ञान

प्रत्येक प्रकारच्या सॉसेजचे स्वतःचे उत्पादन तंत्रज्ञान असते, परंतु वर्गीकरणात अधिक अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज समाविष्ट करणे चांगले आहे, जे तुलनेने स्वस्त आहेत परंतु त्यांना खूप मागणी आहे. असे काही टप्पे असतात ज्यातून सर्व उत्पादने जातात: मांस हाडांपासून वेगळे करणे, त्याचे तुकडे करणे, खारट करणे, किसलेले मांस तयार करणे, किसलेले मांस तयार केलेले आवरण भरणे, उष्णता उपचारआणि थंड करणे. तुमच्या स्वतःच्या काही पाककृती वापरणे ही चांगली कल्पना आहे.

सॉसेज उत्पादन: आम्ही वैयक्तिक उद्योजक आणि वर्क परमिट + कारखान्यासाठी परिसर + आवश्यक उपकरणे + सॉसेज उत्पादनासाठी कच्चा माल + सॉसेज तयार करण्याचे तंत्रज्ञान + कोणाला भाड्याने घ्यायचे + वस्तू कोठे विकायची + किंमत आणि नफा कसा मोजावा उत्पादन.

सॉसेज उत्पादन- हे वास्तविक मार्गस्वतःचा व्यवसाय तयार करा आणि कोणावरही अवलंबून राहू नका. व्यवसायात गुंतवणूक करण्यासाठी बरीच रक्कम आवश्यक असेल, परंतु, सराव दर्शविल्याप्रमाणे, एक मिनी-प्लांट 6-12 महिन्यांत स्वतःसाठी पैसे देते.

सह व्यवसाय योजना तपशीलवार गणना, ज्याचे उदाहरण तुम्ही खाली पहाल.

सॉसेज उत्पादन: कागदपत्रांची तयारी...

सॉसेजचे उत्पादन आयोजित करण्यासाठी, अनेक कागदपत्रे तयार करणे आणि प्रमाणित करणे आवश्यक आहे.

सर्व प्रथम, ज्या ठिकाणी एंटरप्राइझ उघडले होते त्या ठिकाणी कर निरीक्षकांना भेट द्या. व्यवसायाची नोंदणी करण्यासाठी तुम्ही 2 पर्याय निवडू शकता - वैयक्तिक उद्योजक (IP) किंवा अस्तित्व(OOO). लहान सॉसेज उत्पादनासाठी ते आपल्यास पूर्णपणे अनुकूल करेल कायदेशीर फॉर्मआयपी.

सॉसेज उत्पादन लाइनची किंमत त्याच्या क्षमतेवर अवलंबून असते, म्हणून प्रथम आपण रशियन बाजारात किती उत्पादन विकण्यास इच्छुक आहात याचा विचार करा.

उत्पादन कमीत कमी वेळेत स्वतःसाठी पैसे भरण्यासाठी आणि नफा मिळविण्यास सुरुवात करण्यासाठी, प्रति शिफ्टमध्ये 150-200 किलोग्रॅम पर्यंत सॉसेज तयार करणे आवश्यक आहे. वेगळे प्रकार. या आकृतीवर आधारित, स्वत: साठी निवडा आवश्यक उपकरणेशक्ती आणि किंमतीच्या बाबतीत.

सॉसेज उत्पादनासाठी संपूर्ण उपकरणांमध्ये खालील घटक असतात:

• मांस धार लावणारा;
• मिन्स मिक्सर;
• यांत्रिक स्टिरर आणि अनलोडिंगसह व्हॅक्यूम कटर;
• व्हॅक्यूम सिरिंज;
• क्लिपर;
• अन्नासाठी फ्रेमसह थर्मल स्मोक चेंबर;
• कमी तापमान रेफ्रिजरेटर कंपार्टमेंट;
• कामाची पृष्ठभाग (बोनिंग टेबल आणि अन्नासाठी शेल्फ् 'चे अव रुप असलेले बेट);
• सॉल्टिंग व्हॅट;
• तांत्रिक ट्रॉली (सल्टिंग व्हॅट आणि रिक्षा);
• मांस आणि डेअरी बॉक्स.

नियमानुसार, फीसाठी उपकरणे स्थापित केली जातात. याव्यतिरिक्त, आवश्यक असल्यास, उपकरणे पुरवठादार त्या कर्मचाऱ्यांना प्रशिक्षण देऊ शकतात जे ओळीच्या मागे काम करतील.

प्रति शिफ्ट 200 किलोग्रॅम सॉसेजची क्षमता असलेल्या एका ओळीची किंमत 2 दशलक्ष रूबल असेल. अशा उपकरणांची सेवा करण्यासाठी तुम्हाला 6 कामगार नियुक्त करावे लागतील.

हे देखील विसरू नका की तुम्हाला कर्मचाऱ्यांसाठी गणवेश खरेदी करणे आवश्यक आहे (झगा, हेडड्रेस, हातमोजे), त्यांच्यासाठी लॉकर रूमची व्यवस्था करा, जेवणाच्या विश्रांतीसाठी जागा आणि तंत्रज्ञ आणि व्यवस्थापकासाठी कार्यालय देखील बनवा. या अतिरिक्त खर्चासाठी किमान 100,000 रूबल खर्च होतील.

सॉसेज उत्पादनासाठी कच्च्या मालाची खरेदी

केवळ पासून चवदार आणि उच्च-गुणवत्तेचे सॉसेज तयार करणे शक्य आहे नैसर्गिक घटक. शोधण्यात एकापेक्षा जास्त दिवस घालवा चांगला पुरवठादार- ही तुमच्या यशाची गुरुकिल्ली असेल.

प्रत्येक वेळी नवीन मांसाचा पुरवठा केल्यावर, तुमचा भागीदार कच्च्या मालासाठी कागदपत्रे सादर करण्यास बांधील आहे, म्हणजे गुणवत्ता प्रमाणपत्र आणि पशुवैद्यकीय नियंत्रण उत्तीर्ण.

आज, देशात गुरेढोरे आणि डुकरांच्या संसर्गाची प्रकरणे वाढली आहेत जी मानवांमध्ये संक्रमित होऊ शकतात. बेईमान पुरवठादाराशी संपर्क साधून, आपण आपल्या ग्राहकांना चवदार सॉसेज नव्हे तर रोगांचा एक भाग खायला देऊ शकता.

रशियामध्ये सॉसेज कशापासून बनवले जाते? अर्थात, सर्व प्रथम, रचनामध्ये मांस (गोमांस, डुकराचे मांस, चिकन, कोकरू इ.) समाविष्ट आहे.

तापमान निर्देशकांनुसार किसलेले मांस तीन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे:

• थंडगार;
• defrosted;
• जोडलेले

IN आधुनिक जगउत्पादनादरम्यान एखादी व्यक्ती ऍडिटीव्हशिवाय करू शकत नाही. सॉसेजमध्ये प्राण्यांच्या चरबीचा समावेश केला जातो, ज्यामुळे विशिष्ट चव मिळते. तयार उत्पादन. हे दूध किंवा मेलेंज, तृणधान्ये, मैदा, सोया, स्टार्च असू शकते.

औषधी वनस्पती आणि मसाले सॉसेजला सुगंध आणि उत्कृष्ट चव देतात, परंतु आपण पाककृतीनुसार फक्त मीठ, साखर आणि मिरपूड घालू शकता. तंत्रज्ञांनी यावर लक्ष ठेवले पाहिजे.

तयार करण्यासाठी आपल्याला काय खरेदी करण्याची आवश्यकता आहे ते पाहूया, उदाहरणार्थ, “वरेंका” सॉसेज:

उत्पादनांच्या श्रेणीवर अवलंबून, आपण आवश्यक असल्यास, इतर घटक खरेदी करू शकता, गोमांस आणि डुकराचे मांस पोल्ट्रीसह बदलू शकता. या प्रकरणात, प्रत्येक वनस्पतीचा स्वतःचा वैयक्तिक दृष्टिकोन असतो.

तपशीलवार सॉसेज उत्पादन तंत्रज्ञान

सॉसेजचे सुमारे डझन प्रकार आहेत जे केवळ चवच नव्हे तर भिन्न आहेत तांत्रिक प्रक्रियाउत्पादन:

सॉसेजचे तंत्रज्ञान आणि कृती अनेकदा बदलते, रचनामधून काहीतरी काढून टाकले जाते आणि त्याउलट काहीतरी जोडले जाते. उकडलेले-स्मोक्ड सॉसेज कसे तयार केले जाते याचा विचार करण्यासाठी आम्ही तुम्हाला आमंत्रित करतो.

उकडलेले-स्मोक्ड सॉसेज उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान:

"सॉसेज" उत्पादनासाठी कर्मचार्यांच्या रोजगाराची नोंदणी

सॉसेज उत्पादन नाही फक्त कठोर देखरेखीखाली चालते करणे आवश्यक आहे वैयक्तिक उद्योजक, पण कर्मचाऱ्यांचा संपूर्ण कर्मचारी.

सॉसेज उत्पादनाच्या पहिल्या टप्प्यावर, आपण फक्त बाजारपेठ शोधत असताना, वनस्पती फक्त एका शिफ्टमध्ये काम करू शकते - 8-10 तास, आठवड्यातून 5 दिवस. जर तुम्ही कामाच्या तासांची संख्या वाढवण्याची योजना आखत असाल तर तुम्हाला नवीन कर्मचारी नियुक्त करावे लागतील.

सॉसेजमध्ये प्रवेश असलेल्या प्रत्येक व्यक्तीकडून वैद्यकीय रेकॉर्ड आवश्यक असल्याचे सुनिश्चित करा. वैद्यकीय तपासणी उत्तीर्ण केल्याशिवाय तुम्ही कर्मचारी नियुक्त करू शकत नाही. कोणतेही ऑडिट अशा निष्काळजीपणासाठी उत्पादनास मोठ्या दंडासह शिक्षा करेल.

सॉसेज विक्री बिंदू कुठे शोधायचे?

आपल्या सॉसेज उत्पादनाबद्दल ग्राहकांना जागरूक कसे करावे? येथे जाहिरात हे मुख्य विक्री साधन नाही.

अर्थात, तुम्हाला लोगो आणि लेबलच्या विकासाची ऑर्डर द्यावी लागेल, तसेच रिटेल आउटलेट्ससाठी पोस्टर्सची बॅच मुद्रित करावी लागेल. प्रिंट जाहिरातीची किंमत लहान आहे - 10,000 रूबल पासून. आपली इच्छा असल्यास, आपण टेलिव्हिजनवर व्यावसायिक ऑर्डर करू शकता किंवा बिलबोर्ड भाड्याने देऊ शकता, परंतु हे अतिरिक्त खर्च आहेत - 30,000 रूबल पासून. चालू प्रारंभिक टप्पात्यांना गरज नाही.

खरं तर, स्टोअरमधील लोक नेहमी नवीन उत्पादित सॉसेजकडे लक्ष देतात, विशेषत: जर ते परवडणारी किंमत असेल. ग्राहक तुमचे उत्पादन विकत घेतील आणि तुम्ही चांगले उत्पादन केल्यास, उत्कृष्ट सॉसेज तयार करणाऱ्या नवीन सॉसेज शॉपबद्दल त्वरीत माहिती पसरेल.

विक्रेत्यांवर बरेच अवलंबून असते. त्यांच्याकडूनच ग्राहक मांस उत्पादने निवडताना सल्ला विचारतात. उत्पादनाचा उच्च विक्री दर असल्यास पुरवठादारास बोनस किंवा सवलत द्या.

विक्री बिंदू एकतर व्यवस्थापक स्वतः किंवा यासाठी जबाबदार असलेल्या व्यक्तीद्वारे शोधले जाऊ शकतात. बाजारपेठा, दुकाने, सुपरमार्केट तुमच्या ताब्यात आहेत.

प्रत्येक बिंदू पहिल्या टप्प्यात महत्त्वाचा आहे, म्हणून वाटाघाटी करा आणि सूट द्या. आपण स्टोअरच्या मालकास स्वारस्य असणे आवश्यक आहे जेणेकरून तो आपला कायमचा भागीदार होईल.

व्यवसाय कल्पना म्हणून सॉसेज उत्पादन.

घरी सॉसेजचे दुकान कसे उघडायचे?
सॉसेज उत्पादनासाठी व्यवसाय योजना.

सॉसेज उत्पादन व्यवसायाच्या नफ्याची गणना कशी करावी?

आम्ही आमच्या व्यवसाय योजनेच्या अंतिम टप्प्यावर पोहोचलो आहोत - सॉसेजच्या सर्व खर्चाची गणना करणे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते कधी चुकते हा प्रश्न आहे.

सॉसेजची किंमत किती असेल याची गणना करण्यासाठी, आम्ही 1 टन उकडलेले मांस तयार करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या कच्च्या मालाच्या खरेदीची किंमत मोजण्यासाठी आधार म्हणून घेऊ. तुम्हाला पेमेंटची किंमत देखील विचारात घ्यावी लागेल उपयुक्तता, वर्कशॉप ऑपरेशनच्या 1 आठवड्यासाठी आणि त्याच कालावधीसाठी हॉल भाड्याने.

सॉसेजच्या उत्पादनादरम्यान, संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया, खालील प्रकारची उपकरणे वापरली जातात:

1. कटिंग टेबल. हे शवांवर प्रक्रिया करण्यासाठी आणि विशेष वापरून लहान कटांमध्ये विभागण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे बँड saws, जसे की V2-FR-2P किंवा SPL-350P.
2. कटिंग प्रेस. हे उपकरण आहे जे आपल्याला हाडांपासून स्नायू ऊतक वेगळे करण्यास अनुमती देते. ते K25.046 आणि TM-05 मध्ये येतात
3. शिरा चाकू. स्वच्छ मांस हाडांपासून वेगळे करण्यास मदत करते. Y2-FIN-15 आणि Y2-FIN-16 या ब्रँड अंतर्गत उत्पादित.
4. इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर किंवा कटर. आपल्याला इच्छित स्थितीत मांस पीसण्याची परवानगी देते. शिवाय, कटर या प्रक्रिया अधिक अचूकपणे करतो, उत्पादनास एकसंध संरचनेत आणतो.
5. . इच्छित रेसिपीचे सर्व घटक योग्यरित्या वितरित करण्यात मदत करते.
6. बर्फ बनविणारे. परिणामी किसलेले मांस योग्य तापमानात थंड करते.
7. सिरिंज डिव्हाइस. एक मांस उत्पादन फॉर्म, minced मांस सह भरून.
8. सुतळी किंवा क्लिपर. ते वडी कॉम्पॅक्ट करण्यासाठी आणि त्याचे टोक सील करण्यासाठी वापरले जातात.
9. थर्मल चेंबर. उत्पादनाला त्याच्या सादरीकरणात आणणे. सार्वत्रिक उपकरणे, एकाच वेळी अनेक प्रक्रिया प्रदान करणे. लहान व्यवसायांमध्ये वापरले जाते.
10. स्मोकिंग चेंबर - आपल्याला दत्तक तंत्रज्ञानाच्या अनुसार सॉसेज तळणे किंवा धुम्रपान करण्यास अनुमती देते.
11. कुकिंग चेंबर, बॉयलर, ऑटोक्लेव्ह. आवश्यक तयार करा तापमान व्यवस्थाउष्णता उपचारांसाठी. गरम स्टीम किंवा संतृप्त वाफ आणि हवेचे मिश्रण वापरून स्वयंपाक केला जातो. G2-FVA किंवा "Vulcan" प्रकारचे बॉयलर वापरले जातात
12. इनिशिएटिव्ह किंवा एल्फ-4एम प्रकाराचा कमी-तापमान शीतलक कक्ष. ओलावा बाष्पीभवन करून उत्पादनास 0-15 अंश तापमानात आणा.
13. कोरडे चेंबर. उत्पादन प्रक्रियेतील हा अंतिम टप्पा आहे. इच्छित आर्द्रता आणि तापमान राखते.

चालू आधुनिक उत्पादनते मांस प्राप्तीपासून ते तयार उत्पादनांच्या आउटपुटपर्यंत सर्व प्रक्रिया सुनिश्चित करण्यास सक्षम असलेल्या विशेष मिनी-वर्कशॉप्स सुसज्ज करतात.

अशा उपकरणांच्या सर्वात लोकप्रिय उत्पादकांना असे म्हटले जाऊ शकते: “रुसाग्रोकोम्प्लेक्ट”, एलएलसी “वोस्कोड”, “ प्रगतीशील तंत्रज्ञान"," Elf-4M", "Initiative".

सॉसेज कसा बनवायचा

संपूर्ण सॉसेज उत्पादन प्रक्रिया अद्वितीय आहे आणि इच्छित परिणामांवर अवलंबून, विविध टप्प्यांचा समावेश आहे.

प्रथम, मांस तयार करा. त्याच वेळी, कार्यशाळेत प्रवेश करणारे शव डीफ्रॉस्ट केले जातात आणि विशेष टेबल्स आणि ओव्हरहेड ट्रॅकवर लहान भागांमध्ये कापले जातात.

पर्यंत विशेष तयारी वापरून तयार ताजे मांस ग्राउंड आहे योग्य आकार, भविष्यातील सॉसेज उत्पादनाच्या गरजा पूर्ण करणे.

मग मांस खारट केले जाते आणि किसलेले मांस बनवले जाते, एकसंध रचना होईपर्यंत मळून घ्या.

तयार केलेले किसलेले मांस विशेष सिरिंज वापरून तयार सॉसेज केसिंगमध्ये इंजेक्शन दिले जाते आणि उत्पादन सुतळी किंवा विशेष क्लिपने बांधले जाते. कधीकधी वायर वापरली जाते.

त्यानंतर त्यांना पाठवले जाते कोरडे चेंबर्सदिलेल्या तापमान आणि आर्द्रतेसह.

सॉसेज शॉपसाठी उपकरणे - व्हिडिओ

सॉसेजने नेहमीच खरेदीदारांचे लक्ष वेधून घेतले आहे. मांसाहारी, समाधानकारक आणि आश्चर्यकारकपणे चवदार सॉसेज नेहमी शेल्फ् 'चे अव रुप वर असते आणि त्याला खरेदीदारांची प्रतीक्षा देखील करावी लागत नाही. सॉसेजचे उत्पादन हा एक अतिशय फायदेशीर व्यवसाय आहे.

एक खाजगी सॉसेज शॉप हे बऱ्यापैकी फायदेशीर उत्पादन आहे, त्याची नफा सुमारे 30% आहे. सर्व गुंतवणूक 2-3 महिन्यांत फेडतात. उत्पादित उत्पादनांची गुणवत्ता उत्कृष्ट असल्यास आपल्याला सॉसेज दिग्गजांशी स्पर्धा करण्याची संधी आहे.

कोणत्याही उत्पादनाप्रमाणे, सॉसेजचे दुकान उघडणे काही अडचणींनी भरलेले आहे. मुख्य अडचण परिसर शोधण्यात आहे, कारण उत्पादन कार्यशाळा अशा प्रकारे स्थित असणे आवश्यक आहे की तयार झालेले उत्पादन प्रक्रिया न केलेल्या कच्च्या मालाच्या संपर्कात येणार नाही. याव्यतिरिक्त, मांस प्रक्रिया उपक्रमांसाठी स्वच्छताविषयक मानके आणि नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

“सॉसेज” व्यवसाय उघडण्यासाठी, आपल्याला उपकरणे, कच्चा माल, परिसर खरेदी करण्यासाठी आणि देयकासाठी 15-20 हजार डॉलर्सच्या रकमेमध्ये स्टार्ट-अप भांडवल आवश्यक असेल. मजुरीकर्मचारी

खोली.

सर्वात पहिली आणि सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे खोली. ते एकतर खरेदी केले पाहिजे किंवा भाड्याने घेतले पाहिजे; त्याचे क्षेत्रफळ किमान 50 चौ.मी.

पशुवैद्यकीय तपासणी सॉसेजच्या दुकानासाठी आवारात खालील आवश्यकता लादते: पूर्वीचे स्नानगृह, बालवाडी, निवासी परिसर आणि सुट्टीची घरे वापरण्यास मनाई आहे. परिसर अनिवासी असणे आवश्यक आहे. कार्यशाळेची योजना समन्वयित करण्यासाठी, उत्पादनासाठी जागा वाटप करण्यासाठी, मांसाचे डिबोनिंग आणि रेफ्रिजरेशन चेंबर्सची स्थापना करण्यासाठी मांस उत्पादन तज्ञांना आमंत्रित करणे चांगले आहे.

तसेच त्यानुसार स्वच्छताविषयक नियमकार्यशाळेत असावे:

• कच्चा माल साठवण्यासाठी कमी-तापमान कक्ष;
• कच्चा माल डीफ्रॉस्टिंग विभाग;
• रेफ्रिजरेशन चेंबर्स: किसलेले मांस परिपक्व करण्यासाठी आणि उत्पादने साठवण्यासाठी;
• उत्पादन सुविधा;
• मसाले तयार करण्यासाठी आणि साठवण्यासाठी गोदाम;
• उपकरणे आणि विविध सामग्रीसाठी पेंट्री;
• परत करण्यायोग्य कंटेनर धुणे;
• सोडियम नायट्रेट स्टोरेज गोदाम;
• थर्मल विभाग;
• घरगुती परिसर (शॉवर, लॉकर रूम, स्वयंपाकघर इ.);
• कच्चा माल कार्यशाळा;
• मोहीम.

आपण खोलीशिवाय देखील करू शकता. मोनोब्लॉक्स आहेत, जे कंटेनरमध्ये स्थित एक मिनी-वर्कशॉप आहेत, जे सर्व SES आवश्यकतांनुसार पूर्व-एकत्रित आहेत. मोनोब्लॉक स्थापित करण्यासाठी, आपल्याला खोलीची आवश्यकता नाही, आपल्याला फक्त भाड्याने दिलेला भूखंड आणि कंटेनरला संप्रेषण आवश्यक आहे.

उपकरणे आणि कच्चा माल.

सॉसेजचे उत्पादन सुरू करण्यासाठी आपल्याला खरेदी करणे आवश्यक आहे:

• बोनिंग टेबल;
• शव कापण्यासाठी, हाडांपासून मांस वेगळे करण्यासाठी आणि खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पीसण्यासाठी विशेष चाकू वापरतात;
• मिन्स मिक्सर;
• रेफ्रिजरेटर (दोन पुरेसे आहेत);
• इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर (ग्राइंडर);
• किसलेले मांस तयार करण्यासाठी वापरलेला कटर;
• एक विशेष सिरिंज (ज्याच्या मदतीने सॉसेजचे आवरण minced meat सह चोंदलेले आहे);
• स्मोक जनरेटरसह स्टोव्ह.

सॉसेज शॉपची उत्पादकता ओव्हनच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते, म्हणून आपण ते खरेदी करताना बचत करू नये. कोरडे, स्वयंपाक, तळणे आणि धुम्रपान करण्यासाठी सार्वत्रिक ओव्हन खरेदी करणे चांगले आहे.

देशी उपकरणांची गुणवत्ता विदेशी कंपन्यांपेक्षा निकृष्ट नाही. तथापि, परदेशी उपकरणांची किंमत देशांतर्गत उपकरणापेक्षा कित्येक पटीने जास्त आहे. डिझाइन, ऑटोमेशन प्रक्रिया, उत्पादन सामग्री आणि सेवा क्षमतांमध्ये तंत्रज्ञानामध्ये देखील फरक आहेत.

कच्चा माल त्याचप्रमाणे देशांतर्गत पुरवठादारांकडून, कृषी शेतांवर आणि परदेशात खरेदी केला जाऊ शकतो. परदेशातून कच्चा माल आयात करण्यासाठी विशेष आयात परवानगी आवश्यक आहे. परवानगी मिळविण्यासाठी, मालवाहू मालाची वैशिष्ट्ये, स्टोरेजचे ठिकाण, प्रक्रिया, अलग ठेवणे आणि आयात करण्याचा उद्देश दर्शविणाऱ्या विधानासह पशुवैद्यकीय सेवेशी संपर्क साधा. सर्व खरेदी केलेल्या वस्तू (मांस, केसिंग्ज, ड्रेसिंगसाठी धागे) प्रमाणपत्रे असणे आवश्यक आहे. कागदपत्रांची सत्यता आणि कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेचे मूल्यमापन व्यापारी डॉक्टर किंवा सॅनिटरी डॉक्टरांद्वारे केले जाते.

दस्तऐवजीकरण.

प्रथम, आपण राज्य कर निरीक्षकाशी संपर्क साधून उद्योजक म्हणून नोंदणी करणे आवश्यक आहे. दुसरे म्हणजे, नोंदणी आवश्यक आहे पेन्शन फंडआणि सामाजिक विमा निधी. तिसरे म्हणजे, SES, ROSTEST, पशुवैद्यकीय पर्यवेक्षण आणि अग्निशमन विभागाकडून परवानगी मिळवा. वरील सर्व चरण पार केल्यानंतर, आपण सुरक्षितपणे कार्य करण्यास प्रारंभ करू शकता.

कार्यरत कर्मचारी.

सॉसेज उत्पादन आयोजित करण्यासाठी कर्मचार्यांना आवश्यक आहे.

भाड्याने घेणे आवश्यक आहे:

• एक तंत्रज्ञ जो उत्पादनांची गुणवत्ता आणि सॉसेज पाककृती तयार करण्यावर नियंत्रण ठेवतो;
• दोन कसाई जे मांस डिबोन करतात आणि मृतदेह कापतात;
• फॉरवर्डर;
• यांत्रिकी;
• दोन कामगार;
• लेखापाल

स्वयंचलित कार्यशाळेत, एक व्यक्ती एकाच वेळी दोन पदे पार पाडू शकते.

उत्पादन जाहिरात.

उत्पादनांच्या उत्पादनाव्यतिरिक्त, एंटरप्राइझच्या विकासासाठी त्याच्या जाहिरातीचा मुद्दा महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतो. सॉसेज उत्पादनांचे नाव आणि त्यांचे पॅकेजिंग काळजीपूर्वक विचारात घ्या आणि जाहिरातींची काळजी घ्या. व्यावसायिक विक्रेते तुम्हाला फीसाठी उत्कृष्ट जाहिरात मोहीम विकसित करण्यात मदत करतील. जर उत्पादनाची गुणवत्ता उत्कृष्ट असेल, तर तुम्हाला सुरुवातीच्या टप्प्यावरच जाहिरातींमध्ये पैसे गुंतवावे लागतील.

उत्पादनांची विक्री.

तयार उत्पादनांची विक्री किराणा दुकान, सुपरमार्केट आणि विविध केटरिंग आस्थापनांशी कराराद्वारे आयोजित केली जाऊ शकते.

किंमत समस्या.

आपले स्वतःचे सॉसेज शॉप उघडण्यासाठी आर्थिक गुंतवणूक आवश्यक असेल:

• नोंदणी आणि प्रक्रिया (अंदाजे $600, प्रदेशानुसार);
• उपकरणे खरेदी (निर्मात्यावर अवलंबून सुमारे सात हजार डॉलर्स);
• कच्च्या मालाची खरेदी (सुरुवातीला, तुम्ही $1,500 मध्ये खरेदी करू शकता);
• जागेसाठी भाडे.

मासिक खर्च कच्च्या मालाची खरेदी, युटिलिटी बिले आणि कर्मचाऱ्यांचे पगार आणि जागा भाड्याने देण्यासाठी असेल.

तुमची इच्छा असल्यास, तुम्ही कोणत्याही क्षेत्रात, अगदी मांस प्रक्रिया उद्योगातही, जो सर्वात फायदेशीर आणि आशादायक प्रकारचा व्यवसाय आहे, अत्यंत स्पर्धात्मक वातावरणात यश मिळवू शकता.

महत्वाचे! उत्पादनांच्या गुणवत्तेकडे खूप लक्ष दिले पाहिजे. एंटरप्राइझची जाहिरात आणि नैसर्गिकरित्या, त्याची नफा यावर अवलंबून असते. तसेच, कालांतराने, सॉसेज उत्पादनांची श्रेणी विस्तृत करणे आवश्यक आहे. ते म्हणतात त्याप्रमाणे, काळाबरोबर रहा. हे केवळ उत्पादन यशस्वीरित्या विकसित करण्यासच नव्हे तर इतर उद्योगांशी स्पर्धा करण्यास देखील मदत करेल. वेळेनुसार रहा, तुमच्या ग्राहकांना आश्चर्यचकित करा, उत्पादन विकसित करा आणि तुमची उत्पादन श्रेणी विस्तृत करा.