कॉर्पोरेट कॅन्टीन - स्वादिष्ट आणि परवडणारे अन्न आयोजित करण्यासाठी व्यावसायिकांवर विश्वास ठेवा. सुरवातीपासून जेवणाचे खोली कशी उघडायची - चरण-दर-चरण सूचना आधुनिक जेवणाचे खोली

कॉम्पॅक्ट बेडरूम आणि लहान लिव्हिंग रूमपेक्षा लहान जेवणाचे खोल्या सुसज्ज करणे अधिक कठीण आहे. आणि परिणामी, एखाद्या विशिष्ट खोलीच्या लहान क्षेत्राबद्दल तक्रारी आणि तक्रारी वारंवार ऐकल्या जातात. परंतु प्राप्त परिणाम आणि मालकाच्या अभिरुची आणि डिझाइन प्राधान्यांमधील विसंगतीसाठी हे फक्त एक निमित्त आहे, कारण आपण आपली कल्पनाशक्ती चालू केल्यास, एक लहान खोली गैरसोयीपेक्षा अधिक फायदेशीर ठरेल.

सुंदर कॉम्पॅक्ट डायनिंग रूमची प्रचंड संख्या हे या वस्तुस्थितीचे एक स्पष्ट उदाहरण आहे की आपल्याला फक्त काळजीपूर्वक विचार करणे आणि प्रकल्पाची योजना आखणे आवश्यक आहे, त्यास सर्जनशीलपणे संपर्क साधणे आवश्यक आहे आणि जागेच्या कमतरतेची समस्या त्वरित अदृश्य होईल.

कॉम्पॅक्ट लहान जेवणाचे खोली डिझाइन करताना, आपण धीर धरला पाहिजे. जेव्हा तुम्ही कोणत्याही फर्निचरच्या दुकानात प्रवेश करता, तेव्हा तुमचे लक्ष वेधून घेणारी पहिली गोष्ट म्हणजे प्रचंड टेबल आणि भव्य खुर्च्या, ज्या नक्कीच आश्चर्यकारक दिसतात. त्यांना विकत घेऊन घरी आणल्यानंतर, हे त्वरित स्पष्ट होते की त्यांचा आकार, दुर्दैवाने, आरामदायक खोलीसाठी योग्य नाही. तथापि, घाबरू नका, प्रेरणा आणि कल्पनाशक्ती आश्चर्यकारक कार्य करते!

जेवणाचे विविध पर्याय

फॅशनेबल चकचकीत मासिकांची पृष्ठे पलटताना, महागड्या लक्झरी व्हिला आणि वाड्यांमधील भव्य जेवणाच्या खोल्या पाहून बरेच जण प्रभावित होतात. ते फक्त अजेय वाटतात. अशा डिझाइन मास्टरपीसची नक्कल करणे खरोखर कठीण आहे. प्रत्येकाकडे यासाठी निधी किंवा आवश्यक जागा नाही. पण सामान्य घरातील जेवणाची खोली तितकीच मोहक असू शकत नाही असे कोण म्हणाले? मध्ये असा प्रकल्प राबविणे लहान अपार्टमेंटकेवळ एक टेबल आणि चार किंवा सहा खुर्च्यांपुरते मर्यादित न राहता अधिक सर्जनशीलपणे विचार करणे आवश्यक आहे. सुंदर छोटे पलंग, जागा वाचवणारी लव्हसीट्स आणि विविध प्रकारच्या खुर्च्या या सर्वांचा वापर एक आकर्षक, निवडक जेवणाचे खोली तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

आराम आणि सोयीच्या चाहत्यांसाठी, तसेच ज्यांना विशेषत: निवडकपणा आवडत नाही त्यांच्यासाठी, आपण खोलीच्या एकूण थीमशी जुळणार्या टेबलसह प्रयोग करू शकता. कोणतीही सजावट करताना लहान जागाव्हिज्युअल फ्रॅगमेंटेशन टाळले पाहिजे. गोल टेबल, पारदर्शक खुर्च्या, काचेच्या टॉपसह चौकोनी टेबल्स डायनिंग रूमची जागा दृश्यमानपणे वाढविण्यात आणि हवेशीर बनविण्यात मदत करतील.

आकार सापेक्ष आहे

अर्थात, आकार महत्त्वाचे आहे, परंतु त्याच वेळी, ते सापेक्ष संकल्पना. डायनिंग रूम पाहिल्यानंतर हाच निष्कर्ष काढला जाऊ शकतो, जे त्यांचे क्षेत्र लहान असूनही, मोठ्या लक्झरी अपार्टमेंट्सपेक्षा पूर्णपणे निकृष्ट नाहीत. दुसऱ्याच्या कल्पनेची कॉपी करून तुम्ही जेवणाचे खोली कधीही सजवू नये. सर्व काही वैयक्तिक असणे आवश्यक आहे! जर हे एक तरुण जोडपे असेल जे क्वचितच पाहुणे घेतात आणि बहुतेक संध्याकाळ क्लब आणि कॅफेमध्ये घालवतात, तर त्यांना खूप मोठी गरज नसते कौटुंबिक टेबल. दोनसाठी एक लहान, कॉम्पॅक्ट टेबल असेल आदर्श उपाय.

घराचा जवळजवळ कोणताही कोपरा कॉम्पॅक्ट डायनिंग रूममध्ये बदलला जाऊ शकतो. अशा निर्णयातील सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे योग्यरित्या निवडलेली टेबल. मर्फी मॉडेल हा एक उत्तम पर्याय आहे कारण वापरात नसताना त्यापैकी बहुतेक दुमडले जाऊ शकतात आणि भिंतीवर व्यवस्थित साठवले जाऊ शकतात. दुसरा पर्याय मागे घेण्यायोग्य शीर्षांसह टेबल असेल. शिवाय, हलक्या वजनाच्या पोर्टेबल खुर्च्या देखील आहेत - आणि आम्ही येथे आहोत उत्तम पर्यायजेवणाचे खोली जे आवश्यक असेल तेव्हाच दिसते!

कोपऱ्यांची जादू

कॉर्नर डायनिंग रूम आयोजित करण्याची कल्पना अतिशय वाजवी आहे. हे समाधान खोलीत एक आरामदायक वातावरण तयार करण्यात मदत करेल. स्वयंपाकघर किंवा लिव्हिंग रूममध्ये एक कोनाडा तयार केला जाऊ शकतो. कौटुंबिक न्याहारीसाठी फक्त एक चांगली कल्पना! तुम्हाला फक्त गरज आहे योग्य टेबलआणि दोन आरामदायी खुर्च्या किंवा सोफा. लहान वस्तू ठेवण्यासाठी आपण भिंतीजवळ कॅबिनेट किंवा अनेक शेल्फ स्थापित करू शकता.

लहान डायनिंग रूमच्या डिझाइनमध्ये एक छोटी युक्ती आहे - गोल टेबल. फर्निचरचा हा तुकडा कोपऱ्यांसह चांगला जातो आणि खोलीच्या मध्यभागी ते अतिशय परिष्कृत आणि मोहक दिसेल. हे अनेक लोकांना सामावून घेऊ शकते. स्वच्छ, सरळ रेषा असलेल्या जागेसाठी उत्कृष्ट भौमितिक उच्चारण.

भिंती...कोणाला त्यांची गरज आहे?

जेवणाच्या खोलीला चार निरुपयोगी भिंतींनी विभक्त केलेल्या सामान्य खोलीप्रमाणे वागवू नका. 60 आणि 70 च्या दशकापासून, खुल्या मजल्यावरील योजना अधिक लोकप्रिय झाल्या आहेत. आधुनिक डिझाइन म्हणजे लिव्हिंग रूम, जेवणाचे खोली आणि स्वयंपाकघर एक मोठी जागा म्हणून एकत्र करणे. जेवणाचे क्षेत्र हायलाइट करण्यासाठी तुम्ही रग वापरू शकता. मोठे लटकन दिवे, आधुनिक झुंबर आणि recessed प्रकाशयोजना देखील असू शकते उत्तम प्रकारेविशिष्ट झोनचे पदनाम.

तरतरीत आधुनिक कलस्वयंपाकघर आणि जेवणाचे खोलीचे संयोजन आहे. कुटुंब बऱ्याचदा स्वयंपाकघरात एकत्र येत असल्याने, स्वतंत्र खोली सुसज्ज करण्याची आवश्यकता नाही. ते यशस्वीरित्या एकत्र केले जाऊ शकतात. आणि आपण ते निवडल्यास, आपल्याला एक आश्चर्यकारकपणे सुंदर आतील भाग मिळेल.

तुमच्या कामाच्या ठिकाणाजवळ सामान्य दुपारचे जेवण घेण्याची संधी कॅन्टीन किंवा कॅफे शोधण्याची, रांगेत उभे राहण्याची आणि ऑर्डर किंवा डिलिव्हरीची वाट पाहण्याची गरज दूर करते. जेवणाच्या खोलीत लंचमध्ये गरम जेवण समाविष्ट आहे, जे ऑर्डर करण्यासाठी स्नॅक्स, पिझ्झा किंवा ओसेटियन पाईपेक्षा खूपच आरोग्यदायी आहे. कँटीनमधील दुपारचे जेवण, नियमानुसार, खाद्यपदार्थ वितरण किंवा रेस्टॉरंटमध्ये ऑर्डर देण्याच्या किंमतीत अनुकूलतेने तुलना करते. याशिवाय, अनेक कंपन्या कर्मचाऱ्यांच्या जेवणासाठी वित्तपुरवठा करतात आणि जेवण कार्ड किंवा विशेष कूपन जारी करतात. कॉर्पोरेट कॅन्टीनला भेट देताना, आपल्याला अन्न तयार करण्याच्या स्वच्छताविषयक परिस्थितीबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही: जर जेवण कॅटरिंग व्यावसायिकांनी आयोजित केले असेल, तर प्रदान केलेल्या पदार्थांच्या गुणवत्तेबद्दल शंका घेण्यास जागा नाही.

कॉर्पोरेट कॅन्टीन म्हणजे काय?

कॉर्पोरेट कॅन्टीनला एंटरप्राइझ म्हणतात खानपान, कंपनी किंवा औद्योगिक संकुलाच्या प्रदेशावर स्थित आणि या एंटरप्राइझच्या कर्मचाऱ्यांसाठी हेतू आहे. कॅन्टीनमध्ये कर्मचाऱ्यांना पोटभर जेवण करण्याची संधी मिळते. अशा डायनिंग रूमच्या मेनूमध्ये, नियमानुसार, प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम, सॅलड्स, पेये आणि मिष्टान्नसाठी अनेक पर्याय आहेत. आठवड्याच्या दिवसानुसार जेवणाचे खोलीचे मेनू बदलू शकते.

एंटरप्रायझेस पूर्ण उत्पादन चक्रासह दोन्ही कॅन्टीन ठेवण्यास सक्षम आहेत आणि कॅन्टीन ज्यामध्ये साइटवर अतिरिक्त तयारी केली जाते. पहिल्या प्रकरणात, कॅन्टीनमध्ये सुरवातीपासून डिशेस तयार करण्यासाठी आणि संबंधित क्षमतेची स्वतःची कार्यशाळा आहे. दुसऱ्यामध्ये, अतिरिक्त स्वयंपाक किंवा गरम करण्यासाठी जेवणाच्या खोलीत डिश किंवा वैयक्तिक घटक आणले जातात. जेवणाच्या खोलीच्या प्रकाराची निवड उपलब्ध जागेच्या आकारावर आणि विशिष्ट ग्राहकाच्या प्राधान्यांवर अवलंबून असते.

कॅटरिंग कंपनी "मंत्रालय" ला मॉस्को शहरात तसेच संपूर्ण रशिया आणि परदेशात व्यवसायांसाठी केटरिंग आयोजित करण्याचा महत्त्वपूर्ण अनुभव आहे. आम्ही आमच्या ग्राहकांना प्रथम श्रेणी सेवा आणि उत्कृष्ट दर्जाच्या डिशसह आधुनिक जेवणाचे खोली तयार करण्याची ऑफर देतो. आमची अनुभवी व्यवस्थापकांची टीम सर्व गोष्टींची काळजी घेईल समन्वय कार्येनियुक्त क्षेत्रामध्ये जेवणाचे खोली सुसज्ज करणे, जेवणाचे खोली डिझाइन संकल्पना विकसित करणे आणि तुमच्या विनंत्यांनुसार मेनू विकसित करणे याशी संबंधित.

जेवणाचे खोली ही एक अशी जागा आहे जिथे कुटुंबातील सर्व सदस्य भूतकाळातील घटनांबद्दल चर्चा करण्यासाठी, भविष्यासाठी योजना आखण्यासाठी आणि आनंददायी कंपनीत स्वादिष्ट अन्न खाण्यासाठी भेटतात. कामाचा दिवस संयुक्त रात्रीच्या जेवणाने संपतो आणि शनिवार व रविवार कौटुंबिक नाश्त्याने सुरू होतो. अर्थात, जेवणाचे खोली - महत्वाची खोलीजेणेकरून कुटुंबात परस्पर समंजसपणा आणि मैत्री राज्य करेल.

स्टुडिओ अपार्टमेंटमधील जेवणाचे खोलीचे आधुनिक आतील भाग

अलीकडील वर्षांचा कल म्हणजे जेवणाचे खोलीच्या आतील भागात वेगवेगळ्या खुर्च्यांचा वापर करणे - डिझायनर आणि पुरातन वस्तू, जे आजीकडून वारशाने मिळाले होते, जवळच्या फर्निचर स्टोअरमधील साध्या खुर्च्या. हे महत्वाचे आहे की त्या सर्वांमध्ये काही समान वैशिष्ट्ये आहेत - रंग, आकार किंवा उत्पादनाची सामग्री, मग आतील भाग सुसंवादी दिसेल.

आधुनिक आतील भागात क्लासिक घटक

जेवणाच्या खोलीचा मध्यवर्ती बिंदू म्हणजे टेबल. ते टिकाऊ, दैनिक सक्रिय वापरासाठी योग्य असावे. मोठी निवडक्लासिक मध्ये जेवणाचे टेबल आणि आधुनिक शैलीतुम्हाला सापडेल. योग्य जेवणाचे टेबल कसे निवडावे? परिमाणे आणि आकार खोलीचे परिमाण आणि कुटुंबाच्या आकारानुसार निर्धारित केले जातात. मित्रांसाठी जागा सोडण्यास विसरू नका! चार लोकांसाठी किमान टेबल क्षेत्र 1 चौ.मी. याव्यतिरिक्त, हे गृहीत धरले पाहिजे की बसलेल्या व्यक्तीला सरासरी 70 सेमी रुंद आणि 40 सेमी खोल जागा आवश्यक आहे.

लहान खोल्यांसाठी एक व्यावहारिक उपाय एक विस्तारित किंवा अगदी फोल्डिंग टेबल असेल. गोल आणि गोलाकार हलके दिसतात अंडाकृती टेबलतथापि, हा फॉर्म उपलब्ध जागेचा इष्टतम वापर करण्यास अनुमती देत ​​नाही. परंतु एक गोल टेबल अजूनही समानतेची भावना निर्माण करते, कारण प्रत्येकजण एकमेकांपासून समान अंतरावर बसतो. ही भावना संवाद सुलभ आणि नितळ बनवते.

ईरो सारिनेनचे टेबल, एम्सच्या खुर्च्या आणि मॅजिक प्लास्टिक पिल्ला

काउंटरटॉपसाठी कोणती सामग्री सर्वोत्तम आहे? रसिकांसाठी नैसर्गिक साहित्यघन लाकूड आदर्श आहे. ओरखडे दिसल्यास, ते सँड केले जाऊ शकते, परंतु त्यासाठी देखभाल आवश्यक आहे. आदर्शपणे, घन लाकूड नियमितपणे वंगण घालणे आवश्यक आहे संरक्षणात्मक एजंट. स्वस्त पर्यायावर - प्लायवुड किंवा लिबास - दिसणार्या स्क्रॅचपासून मुक्त होणे अशक्य आहे. काचेचे टेबल टॉप्सत्यांच्या पारदर्शकतेमुळे, ते लहान जागांसाठी आदर्श आहेत. परंतु काचेवर कोणतेही बोटांचे ठसे, स्निग्ध डाग दिसतील आणि कालांतराने, कटलरी आणि डिशमधून ओरखडे दिसू लागतील.

कार्पेट सूक्ष्मपणे जागा विभाजित करते

ॲक्सेसरीज मोठी भूमिका बजावतात. टेबलक्लॉथ, फुले, फुलदाण्यांनी जेवणाच्या परिसरात आकर्षकता वाढवली आहे. आणि कार्पेट सर्व घटकांना एकत्र बांधते.

जेवणाच्या टेबलाच्या वरचा झूमर देखील स्थानिक संबंधांची व्याख्या करतो, विशेषतः मध्ये मोठ्या खोल्या: लक्षवेधी झुंबर असामान्य आकारकिंवा रंग जेवणाच्या टेबलाच्या विशेष भूमिकेवर जोर देतात आणि संध्याकाळी एक आरामदायक वातावरण तयार करतात, जे फक्त जेवणाचे खोली प्रकाशित करतात. झूमरच्या डिझाइनसाठी, तेथे शक्य आहेत विविध पर्यायकेवळ त्याच्या शैली आणि डिझाइनच्या बाबतीतच नाही तर निवडीच्या बाबतीतही प्रकाश व्यवस्था. काही लोक अनेक दिवे असलेले क्लासिक झूमर पसंत करतात, तर काहींना मेटल किंवा काचेच्या लॅम्पशेडसह स्वतंत्रपणे लटकलेले बल्ब आवडतात.

टेबल वरील वैयक्तिक प्रकाश बल्ब

रंग ॲक्सेंट खोलीला ताजेतवाने करतात

चौरस आणि आयताकृती सारण्या जागेचा इष्टतम वापर करण्यास अनुमती देतात

जेवणाच्या क्षेत्राची सुसंवाद त्याच्या घटकांच्या समान प्रमाणात धन्यवाद

आधुनिक आणि क्लासिक - भविष्यातील झूमर आणि साधे जेवणाचे टेबल

आधुनिक शैली आणि स्वयंपाकघर-जेवणाचे खोलीचे पांढरे आतील भाग

खडबडीत लाकडी टेबल आणि आधुनिक खोलीची रचना

तटस्थ रंगांमध्ये सूक्ष्म आतील भाग आणि आफ्रिकन मास्कची विरोधाभासी व्यवस्था

कृतीत किमान डिझाइन

फ्री-फ्लो आणि सेल्फ-सर्व्हिस हे सेल्फ-सर्व्हिस असलेल्या आस्थापनांच्या रेस्टॉरंट सीनमध्ये आणि खाद्यपदार्थांच्या प्रदर्शनासह किंवा स्टेशन ते स्टेशनपर्यंत ट्रेसह अतिथींच्या हालचालींमध्ये एक नवीन प्रवेश आहे. फॉरमॅटमध्येच नवीन काहीही नाही - हा एक चांगला जुना कॅफेटेरिया आहे. टाइम आउटने पाच मॉस्को प्रकल्पांचे उदाहरण वापरून त्याच्या उत्क्रांतीचे अनुसरण केले.

रेस्टोरेटर रोमन रोझनिकोव्स्की ही तीच व्यक्ती होती जी मॉस्कोमध्ये “फ्री-फ्लो” हा शब्द उच्चारणारे पहिले होते. त्याच्या “रेक” ची प्रेरणा म्हणजे लॅटव्हियन प्रोजेक्ट LIDO, एक मनोरंजन केंद्र ज्यामध्ये एक्सप्रेस रेस्टॉरंट आणि बिस्ट्रो आहे. प्रचंड निवडअन्न, खुली स्वयंपाकघर, स्वयं-सेवा आणि स्थानिक आणि पर्यटक दोघांमध्ये अविश्वसनीयपणे लोकप्रिय.

2003 मध्ये, याबद्दल कोणीही लाजाळू नव्हते, म्हणून LIDO शेफपैकी एकाला मॉस्कोमध्ये स्वरूप आणि स्वयंपाकघर दोन्ही स्टेज करण्यासाठी आमंत्रित केले गेले. स्थानिक पातळीवर, "रेक", अर्थातच, बाजारातील तत्कालीन लोकप्रिय दिग्गजांना - "मु-मु" आणि - यांना उष्णता देणार होते आणि असे म्हटले पाहिजे की त्यांनी हे लक्ष्य साध्य केले. नेहमीच्या सेल्फ-सर्व्हिस रेस्टॉरंटच्या विपरीत, जेथे लोक एकाच सर्व्हिंग लाइनमध्ये सॅलडपासून कॉफीकडे जातात, इतर सर्वांप्रमाणेच ट्रेवर जेवण करण्यास मदत करतात, मुक्त प्रवाहामध्ये अधिक मुक्त हालचाली समाविष्ट असतात. जर तुम्हाला मिष्टान्न हवे असेल तर तुम्ही एका काउंटरवर जा, तुम्हाला सूप हवे असतील तर तुम्ही दुसऱ्या काउंटरवर जा. अगदी सुरुवातीपासूनच त्यांनी रेकवर काम केले, जागा थीमॅटिक ब्लॉक्समध्ये विभागून साधारणपणे असे आहे. आणि हे “रेक” मध्ये होते की किरकोळ जागेचे डिझाइनर प्रवाह अशा प्रकारे वितरित करण्यात व्यवस्थापित झाले की ट्रे असलेले लोक एकमेकांना भिडले नाहीत आणि “मुक्त प्रवाह” गोंधळात बदलला नाही.

13 वर्षांमध्ये, साखळी केवळ दहा रेस्टॉरंट्सपर्यंत वाढली आहे (त्यापैकी एक अलीकडेच व्होरोनेझमध्ये उघडले आहे), परंतु, नियोजित प्रमाणे, “रेक” हे केवळ स्वस्त स्नॅकचे ठिकाण नाही तर ते एक आकर्षण देखील आहे. उदाहरणार्थ, “चिल्ड्रन्स वर्ल्ड” (चित्रात) मधील “रेक” चे आतील भाग, वैमानिकाच्या स्वप्नाच्या भावनेने सजवलेले, अलीकडेच लंडन रेस्टॉरंट आणि बार डिझाइन पुरस्कारांसाठी निवडले गेले. आणि मुख्य मेनू कृपेशिवाय मोठ्या प्रमाणात चवच्या मागणीला प्रतिसाद देतो, नियमितपणे पारंपारिक बोर्श्ट (96 रूबल), सीझर (159 रूबल), कटलेट (कीव - 225 रूबल, वाफवलेले टर्की - 95 रूबल) आणि डंपलिंग्जच्या चिलखतीमधून छिद्र पाडतो. डंपलिंग्ज (6 तुकड्यांच्या प्रत्येक सर्व्हिंगसाठी 65 रूबलपासून), काही वाफवलेले ओमुल स्टीक (355 रूबल) किंवा आले-मध ग्लेझमध्ये डुकराचे मांस (245 रूबल).

जरी तुम्ही 2000 मध्ये उघडलेल्या एकामध्ये संपला आणि काहीही विकत घेतले नाही (जे अर्थातच अशक्य आहे), तुम्हाला फक्त तुमचा मीटबॉलचा भाग खावा लागेल. ब्रँडेड स्कॅन्डिनेव्हियन मिनिमलिझमडिझाइनमध्ये आणि रेस्टॉरंट मेनूच्या समान मिनिमलिझमने स्वतःमध्ये भूमिका बजावली नसती अग्रगण्य भूमिका, परंतु महान IKEA विपणकांनी अनेक अतिरिक्त पर्यायांसह व्यवसायात विविधता आणली आहे की आता लोक विनामूल्य पेन्सिल आणि पिशव्या, सोयीस्कर गाड्या आणि सवलतींच्या गुंतागुंतीशिवाय कसे जगायचे हे देखील स्पष्ट नाही.

परंतु मुख्य गोष्ट - अगदी 15 वर्षांपूर्वी - लिंगोनबेरी सॉससह खरोखरच चवदार मीटबॉल आहेत, जे अधिकृत आख्यायिका म्हटल्याप्रमाणे, थेट स्वीडनहून आमच्याकडे येतात. समजून घेणारे लोक एकाच वेळी 15 तुकडे घेतात: 5 मांस किंवा चिकन मीटबॉलची किंमत 129 रूबल, 10 ची किंमत 199 रूबल आणि 15 ची किंमत फक्त 249 रूबल आहे. काही असल्यास, मेनूमध्ये भाज्यांची आवृत्ती आहे - क्विनोआ (179 रूबल) च्या साइड डिशसह भाज्या आणि हॉलंडाइज सॉससह सॅल्मन आणि तुमच्या आवडीची साइड डिश (369 रूबल) अजूनही आहे. मीटबॉल गोळा केल्यावर आणि आपल्या शेजाऱ्यांपासून स्वत: ला मुक्त केल्यावर, आपण स्वत: ला मशरूम सूप (49 रूबल) च्या क्रीमची प्लेट ओतली पाहिजे, डेझर्ट डिस्प्लेमधून एक पाई घ्या (दालचिनी बन - 39 रूबल), शेल्फमधून एल्डरफ्लॉवर पेय घ्या. (69 रूबल).) आणि कॅशियरकडे जा. होय, IKEA रेस्टॉरंट्समध्ये विनामूल्य क्रीम आणि अमर्यादित डिस्पोजेबल कप मिळणे बंद झाले आहे, परंतु अशा छोट्या छोट्या गोष्टी जुन्या प्रेमाला गंज देत नाहीत.

मोठ्या संभाव्यतेसह "नवीन प्रकारचे जेवणाचे खोली" स्वरूपाचे मुख्य प्रतिनिधी, "ओबेद-बुफे" स्वतःला "सेल्फ सर्व्हिस" म्हणतात. पहिला Ginza 2014 मध्ये सेंट पीटर्सबर्गच्या मध्यभागी उघडला गेला, स्थानिक लोकांना अन्नाची व्याप्ती आणि गुणवत्ता - रेडीमेड आणि साइटवर बनवलेले दोन्ही आश्चर्यकारक. होल्डिंग अलेक्झांडर बेल्कोविचच्या मुख्य ब्रँड शेफंपैकी एकाने विकसित केलेल्या जागतिक पाककृतीच्या 350 डिशेस, त्यांच्या स्वत: च्या स्पेशलायझेशनसह स्वतंत्र स्वयंपाकघर स्टेशन आणि सरासरी बिल 500 रूबल आहे. - नेव्हावरील शहर, जे आधीच गिन्झाला आवडते, कंपनीचा अधिक आदर करते.

मॉस्कोमध्ये आज असे तीन "लंचे" आहेत - नोव्ही अरबात (तळाच्या फोटोमध्ये), आणि मध्ये. पुढे Mytishchi मध्ये 2000 चौरस मीटरचे रेस्टॉरंट आहे. ते सर्व साधारणपणे सारखेच सेट केलेले आहेत - जसे की क्लासिक फ्री-फ्लोइंग रेस्टॉरंट. तयार केलेले अन्न मुख्य डिस्प्लेवरील कंटेनरमध्ये असते (किंमत ग्रॅममध्ये दर्शविली जाते - साइड डिशसाठी 69 रूबलपासून, सॅलडसाठी 79 रूबलपासून, मुख्य पदार्थांसाठी 109 रूबलपासून), आजूबाजूला किंवा जवळपास थीमॅटिक स्टेशन आहेत जिथे ते थंड केले जातात. , गरम किंवा पूर्णपणे ते आणखी दहा लाख गोष्टी तयार करतात - पिझ्झा (प्रति सर्व्हिंग 99-200 रूबल) पासून वोक नूडल्सपर्यंत (प्रति सर्व्हिंग 159 रूबलपासून). शिवाय टेकवेसाठी पॅकेज केलेले अन्न असलेले अनेक स्टॉल.

मॉस्को "लंच" चे व्यवस्थापन अलेक्सी वासिलचुकच्या तरुण आणि उत्साही संघाद्वारे केले जाते. आणि आमच्या रेस्टॉरंट मार्केटसाठी तिच्याकडे मोठ्या योजना आहेत: उदाहरणार्थ, "आमच्याकडे संसाधने आहेत, तुमच्याकडे कल्पना आहेत" या तत्त्वावर गॅस्ट्रोएन्टुशियस्ट्ससह महत्त्वाकांक्षी प्रकल्प आहेत. आत्ता, Teply Stan वर, पिझ्झा स्टेशनवर, त्यांच्या स्वतःच्या ओबेडा पिझ्झा व्यतिरिक्त, तुम्ही Hell’s Pizza फूड ट्रकमधून पिझ्झा खरेदी करू शकता. यापूर्वी, कोणीही "रेस्टॉरंट सहयोग" या संकल्पनेचा इतका शब्दशः अर्थ लावला नव्हता आणि दिवसाला 3,000 लोकांसह कार्यरत असलेल्या आस्थापनेला महत्त्वाकांक्षी रेस्टॉरंट्ससाठी प्रायोगिक आधार बनवले.

फ्री फ्लो-डायनिंगची व्याख्या सर्वात योग्य असलेल्या फॉरमॅटमध्ये कार्यरत असलेली एक आस्थापना, दोन आठवड्यांपूर्वी मॉस्कोमध्ये उघडली गेली. सेंट पीटर्सबर्गमध्ये गिन्झाच्या “ओबेड-बफेट्स” (हे नेटवर्क सात वर्षांपासून अस्तित्वात आहे आणि संपूर्ण शहरात जवळपास डझनभर पॉइंट्स आहेत) च्या आधी “मार्केटप्लेस” दिसल्या असूनही, ते मॉस्कोच्या लोकांसाठी इतके प्रसिद्ध नाहीत.

दोन्ही स्पर्धात्मक आस्थापना डच ब्रँड ला प्लेसच्या अनुषंगाने तयार केल्या आहेत. परंतु जर गिन्झाच्या जेवणाच्या खोल्या द्रुत निवडीच्या उद्देशाने असतील (त्यांचा मध्य भाग तयार खाद्यपदार्थांसह प्रदर्शित केला जातो, जो तुम्हाला स्वतःला आपल्या प्लेटवर ठेवण्याची आवश्यकता आहे), तर मार्केटप्लेसला घाई नाही. जागा अनेक थीम असलेल्या काउंटर वर्कस्टेशनमध्ये विभागली गेली आहे जिथे जवळजवळ सर्व काही साइटवर तयार, गरम किंवा मिसळले जाते: ओव्हन, वोक, ग्रिल, पास्ता, सॅलड्स, बार आणि ताजे. जे, प्रक्रिया कमी करत असले तरी, जे घडत आहे त्यात ताजेपणा वाढवते. खरे, मध्ये पूर्वीची जागाबरेच काही नाही आणि “हॉट शॉप” मधील हुड्समध्ये शक्तीची थोडीशी कमतरता आहे आणि परिणामी, मोठ्या संख्येने अभ्यागतांसह, ट्रेसह एक मूर्खपणाचे हलणे येथे सुरू होते.

रांगेशी अचानक जवळीक साधण्यासाठी, बक्षीस गोमांसचा उत्तम प्रकारे तळलेला तुकडा (“बुचर स्टेक” - 590 रूबल) किंवा रसाळ उकडलेले डुकराचे मांस (219 रूबल), समजदार पास्ताचा एक भाग ("नेपोलिटानो" - 239 रूबल), ए. तुमच्या विनंतीनुसार (100 रूबल पासून) एकत्रित केलेले ताजे कोशिंबीर आणि अतिशय सभ्य - आणि त्याशिवाय, क्षेत्रातील सर्वात स्वस्त - "एपेरोल स्प्रिट्ज" (250 रूबल). ऑर्डरची रक्कम एका विशेष कार्डवर लिहून ठेवली जाते, जी प्रवेशद्वारावर दिली जाते आणि शेवटी, माहिती वाचल्यानंतर, त्याची रोख बदलून केली जाते. अभ्यागतांना या क्षणाला शक्य तितका विलंब करणे परवडणारे आहे: सर्व “स्वयंपाकघर” मधून गेल्यावर आणि त्यांचे दुपारचे जेवण गोळा केल्यावर, ते क्लासिक रेस्टॉरंटमध्ये करतात तसे टेबलवर पूर्णपणे बसतात. आणि ते खरे आहे - घाई कशाची आहे?

दिमित्री बारानोव अनेकांमध्ये सातत्याने निराश झाला बौद्धिक व्यवसायआणि अन्नातून पैसे कमवायचे ठरवले. त्याने उघडलेल्या कॅन्टीनची साखळी “त्सात्सा” 30 दशलक्षाहून अधिक रूबल आणली. 2016 मध्ये महसूल

दिमित्री बारानोव (फोटो: व्लादिस्लाव शाटिलो / आरबीसी)

“ती व्यक्ती तुमच्याकडे आधीच आली आहे, त्याला भूक लागली आहे, तो खर्च करण्यास तयार आहे. त्याच्यावर सोडा चांगली सेवा, आणि तो दररोज तुमच्या कॅन्टीनला भेट देईल," उद्योजक दिमित्री बारानोव म्हणतात. अत्यंत स्पर्धात्मक मेट्रोपॉलिटन कॅटरिंग मार्केटमध्ये, त्याला एक फायदेशीर आणि आशादायक कोनाडा सापडला - शैक्षणिक संस्थांचे कॅन्टीन. मागणी अक्षरशः हमी आहे, भाडे खर्च कमी आहेत आणि जाहिरातीची आवश्यकता नाही. मुख्य समस्या म्हणजे अन्न स्वस्त असणे आवश्यक आहे. आणि बारानोव्हने हे सुनिश्चित केले की त्याच्या कॅन्टीनमधील सेट लंचचे सरासरी बिल 240 रूबल आहे.

अवघ्या एका वर्षात, दिमित्रीने सहा कॅन्टीन उघडल्या, ज्यामुळे त्याला 2016 मध्ये 30 दशलक्ष रूबल मिळाले. महसूल आणि 6.4 दशलक्ष रूबल. नफा

स्वस्त आणि मागणीत

रशियन युनिव्हर्सिटी ऑफ इकॉनॉमिक्सच्या डिपार्टमेंट ऑफ टेक्नॉलॉजी आणि ऑर्गनायझेशन ऑफ फूड एंटरप्रायझेसचे सहयोगी प्राध्यापक म्हणतात, कॅन्टीनचे स्वरूप वाढत आहे. जी.व्ही. प्लेखानोवा एलेना मायस्निकोवा. तिच्या मते, साठी अलीकडील वर्षेमॉस्को आणि सेंट पीटर्सबर्गमध्ये अशा आस्थापनांची संख्या 2-2.5 पटीने वाढली आहे. "जेवणाच्या खोल्या शैक्षणिक संस्थाआणि उपक्रमांमध्ये - हे नेहमीच असते फायदेशीर व्यवसाय": निष्ठावंत अभ्यागतांचा सतत प्रवाह येथे हमी दिला जातो," मायस्निकोवा म्हणतात. शॉपिंग, ऑफिस, बिझनेस सेंटर्स आणि शहराच्या मध्यवर्ती रस्त्यांवरील कँटीनला जास्त भाडेदरामुळे त्रास होतो, परंतु सतत रहदारी व्यवसायाला 10 ते 30% नफा देऊ शकते, असे O.G.I ग्रुप ऑफ कंपनीजचे सह-मालक म्हणतात . (मॉस्कोमधील पाच कॅन्टीन) दिमित्री इत्स्कोविच.

RestConsult या सल्लागार एजन्सीनुसार, मॉस्कोमध्ये कॅन्टीन स्वरूपात कार्यरत 62 संस्था नोंदणीकृत आहेत. 2GIS नुसार, मॉस्कोमध्ये 744 कॅन्टीन खुली आहेत. बाजार अनेकांनी विभागलेला आहे मोठ्या कंपन्या- KorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMS - आणि अनेक डझन वैयक्तिक उद्योजक. त्यापैकी बहुतेक व्यावसायिक क्षेत्रातील सेवांमध्ये माहिर आहेत - व्यवसाय केंद्रे, कार्यालये, तंत्रज्ञान पार्क, कारखाने, एक छोटासा भाग - सामाजिक क्षेत्रात, म्हणजेच ते वैद्यकीय आणि शालेय जेवण पुरवतात, असे सार्वजनिक प्रमुख व्लादिमीर निकितिन म्हणतात. फ्यूजन मॅनेजमेंटमधील संबंध विभाग (विविध स्वरूपातील शंभरहून अधिक खाद्य सुविधा व्यवस्थापित करते).

"वाईट पीआर माणूस"

दिमित्री बारानोवचा जन्म ब्रायन्स्क प्रदेशातील नोवोझिबकोव्ह या छोट्या गावात झाला. त्याने लहानपणी उद्योजकीय कौशल्ये दाखवली - त्याने गोळा केली औषधी वनस्पती, ते पोटमाळात वाळवले आणि रेडिओ-नियंत्रित कार खरेदी करण्याचे स्वप्न पाहत पुढच्या रस्त्यावरील फार्मसीला विकले.

शाळेतून पदवी घेतल्यानंतर, त्याने फॅकल्टीच्या ब्रायन्स्क पेडॅगॉजिकल युनिव्हर्सिटीमध्ये प्रवेश केला परदेशी भाषा. शिष्यवृत्ती पुरेशी नव्हती आणि बारानोव्हने नाईट क्लबमध्ये बारटेंडर म्हणून काम करण्याचा निर्णय घेतला. "हे खूप मजेदार आणि खूप भीतीदायक होते - लोकांनी माझ्यावर पैसे फेकले आणि व्होडकाची मागणी केली," तो आठवतो.

बारानोव्हला काउंटरच्या मागे स्वतःचे भविष्य दिसत नव्हते, परंतु त्याला लोकांशी संवाद साधणे आवडते. संस्थेतून पदवी घेतल्यानंतर, तो मॉस्कोला गेला आणि पीआरमध्ये काम करू लागला - युरोसेट, व्हिक्टोरिया चॅरिटेबल फाउंडेशन, फर्स्ट फ्रेट कंपनी आणि बिगलियन सेवा. "प्रामाणिकपणे सांगायचे तर, मी लॉग सारखा तरंगत होतो आणि भविष्याबद्दल फारसा विचार केला नाही," बारानोव्ह आठवते. "व्यवसायात दहा वर्षे, मी एक वाईट पीआर व्यक्ती आहे हे मला समजू शकले - मला खोटे बोलण्याचा नेहमीच तिरस्कार वाटतो."

2007 च्या वसंत ऋतूमध्ये, दिमित्री बारानोव शाळेनंतर आपल्या पत्नीला भेटायला आला - तिने मॉस्को स्टेट ओपन युनिव्हर्सिटीमध्ये शिक्षण घेतले - आणि पाहिले की विद्यापीठाच्या पहिल्या मजल्यावरील कॅफेटेरिया क्षमतेने भरलेला आहे. "तेव्हा त्या भागात, कुर्स्कायाजवळ, लोकांना खरोखरच कुठेही जाण्याची जागा नव्हती," दिमित्री आठवते. यावर त्यांनी विद्यापीठाच्या कुलगुरूंशी सहमती दर्शवली युवा धोरण, यांडेक्समध्ये मला पहिली बेकरी सापडली, 100 पाई ऑर्डर केल्या आणि दुसऱ्या दिवशी लॉबीमध्ये आणल्या. सर्व काही काही मिनिटांत विकले गेले. दुसऱ्या दिवशी, बारानोव्हने 400 पाई ऑर्डर केल्या, मित्राकडून 20-लिटरचा जुना लष्करी थर्मॉस घेतला, ज्यामध्ये त्याने चहा ओतला. विद्यार्थ्यांनी एका ब्रेकमध्ये ही बॅचही उधळली. “मी माझ्या हातात दहा हजार रूबल धरले, 15 मिनिटांत कमावले आणि विचार केला: “दिमा, कसला पीआर?” - उद्योजक हसतो. दिमित्रीने या टप्प्यावर पाईसह त्याचे प्रयोग पूर्ण केले, परंतु लक्षात आले की तो केटरिंगमध्ये चांगले पैसे कमवू शकतो.

आणि युरोपमधील त्याच्या सुट्टीपासून, बारानोव्हने मॉस्कोमध्ये फिलिंगसह बेल्जियन वॅफल्स विकण्याची कल्पना आणली. बिग्लिओन सोडल्यानंतर, दिमित्रीने 30 हजार रूबलसाठी अनेक वॅफल इस्त्री खरेदी केल्या. आणि शहरातील जत्रे आणि उत्सवांमध्ये वॅफल्स विकण्यास सुरुवात केली. गोष्टी नीट चालत नव्हत्या: अशा घटना दर काही महिन्यांत एकदा घडतात आणि लोकांनी वॅफल्सपेक्षा पारंपारिक फास्ट फूडला प्राधान्य दिले. "मला काळ्या मेंढ्यासारखे वाटले - लोकांना बार्बेक्यू आणि बिअर हवे होते," दिमित्री आठवते.

2014 मध्ये, त्याने एक व्यावसायिक ग्रिल विकत घेतला, कबाब बनवणाऱ्याला कामावर घेतले आणि बिअर पुरवठादार शोधले. मी अजूनही कार्यक्रमांमध्ये काम केले. नवीन फॉर्मेटने बारानोव्हला काळ्या रंगात आणले, परंतु त्याने भाड्याने घेतलेल्या मजुरांपेक्षा खूपच कमी कमाई केली - ते सुमारे 40 हजार रूबलवर आले. दरमहा कुटुंबात एक घोटाळा सुरू होता. दिमित्री आठवते, “फक्त माझ्या सशाचा माझ्यावर विश्वास होता. "हा माझ्या आयुष्यातील सर्वात कठीण काळ होता."

विद्यार्थ्यांना खायला द्या

बचावासाठी संधी आली. गोएथे इन्स्टिट्यूटमध्ये शिकवणाऱ्या त्याच्या पत्नीच्या एका मित्राने दिमित्रीला सांगितले की सेवांच्या खराब गुणवत्तेमुळे संस्था केटरर बदलण्याची योजना आखत आहे. ऑक्टोबर 2014 मध्ये, बारानोव्हने निविदामध्ये भाग घेण्यासाठी अर्ज केला आणि अनपेक्षितपणे जिंकला. तो आठवतो, “मी फक्त वाजवी दरात दर्जेदार अन्न दिले.

परिस्थिती अतिशय आकर्षक वाटत होती - प्राधान्य भाडे आणि स्पर्धकांची कमतरता. खरे आहे, बारानोवबरोबरचा करार दीड वर्षासाठी शेल्फवर होता. युरोपने नुकतेच रशियाविरुद्ध निर्बंध आणले होते आणि जर्मन लोकांनी पुरवठादार बदलण्याची घाई न करण्याचा निर्णय घेतला - जर्मनी आणि रशियामधील संबंध कसे विकसित होतील हे स्पष्ट नव्हते.

गोएथे इन्स्टिट्यूटमध्ये TsaTsa कॅन्टीन जानेवारी 2016 मध्येच उघडले. लॉन्चसाठी उद्योजकाला 1 दशलक्ष रूबल खर्च आला, जो त्याने स्टार्टट्रॅक प्लॅटफॉर्मवर खाजगी गुंतवणूकदाराकडून कर्जाच्या स्वरूपात शोधण्यात व्यवस्थापित केले. "फक्त काही दिवसांत, आम्हाला एक व्यक्ती सापडली, एका मोठ्या स्टेट बँकेत एक उच्च व्यवस्थापक, जो कल्पना अंमलात आणण्यासाठी पैसे देण्यास तयार होता," बारानोव्ह आठवते. गुंतवणुकदाराचे नाव जाहीर न करण्याचे त्यांनी आश्वासन दिले. त्याने आठ महिन्यांत वार्षिक 30% दराने घेतलेले दशलक्ष कर्ज फेडले. असे दिसून आले की सार्वजनिक केटरिंगमध्ये बरेच लोक गुंतवणूक करण्यास तयार आहेत.

पूर्वीच्या जेवणाच्या खोलीतून काही उपकरणे आवारात राहिली, परंतु मुख्य उपकरणे - एक कॉम्बी ओव्हन, एक सिंक, रेफ्रिजरेटर्स, एक वॉशिंग मशीन आणि वितरण लाइन - खरेदी करावी लागली. यातूनच मोठा निधी गेला. बारानोव्हने तज्ञांना नियुक्त न करण्याचे ठरवले आणि ते स्वतःच शोधून काढले. "ते होते मोठी चूक, दिमित्री कबूल करतो. “उदाहरणार्थ, मी वीज क्षमता आणि जागेची गणना न करता परिसरात अन्न वितरण सुरू करण्याचा निर्णय घेतला. शेवटी, आमच्याकडे पिझ्झा ओव्हन ठेवण्यासाठी कोठेही नव्हते.” कल्पना सोडून द्यावी लागली.

कामाचा पहिला महिना अपेक्षेप्रमाणे राहिला नाही. “लोकांनी 40 रूबल दराने भाषा शिकण्याची योजना आखली. युरोसाठी, आणि नवीन वर्षात ते आले आणि किंमती दीड पटीने वाढल्या. बऱ्याच लोकांना अशा प्रकारच्या पैशासाठी जर्मन भाषेची गरज नव्हती,” दिमित्री म्हणतात. दिवसाला अपेक्षित 200 लोकांऐवजी 50-60 लोक जेवणाच्या खोलीत आले.

पेरोलवर बचत करण्यासाठी, बारानोव्हने सुरुवातीला शेफची नेमणूक केली मध्य आशिया. तथापि, त्यांना लवकरच सोडून द्यावे लागले - कमी पात्रता आणि "अनुवादात अडचणी" त्यांना अडथळा आणत आहेत. दिमित्री आठवते की त्याने एकदा एका स्वयंपाकीला “पाच वर्षांच्या अनुभवासह” विचारले: “काही गाजर चिरून घ्या.” "अर्ध्या तासानंतर मी स्वयंपाकघरात आलो, फरीदाचे डोळे भिंतींवर फिरत आहेत, तिच्या हातात गाजरांचा एक आर्म आहे: "बॉस, मला गाजर सापडले, पण मला ते सापडले नाहीत," दिमित्री हसते.

कॅन्टीन मालकांसाठी कर्मचारी ही सर्वात मोठी समस्या आहे, याची पुष्टी RestConsult सल्लागार एजन्सी आणि मीट अँड फिश रेस्टॉरंट चेनचे संस्थापक सर्गेई मिरोनोव्ह यांनी केली आहे. त्यांच्या मते, अशा ठिकाणी उच्च पात्र कर्मचाऱ्यांना आकर्षित करणे कठीण आहे - कॅन्टीन ही कमी प्रतिष्ठेची जागा मानली जाते. परंतु बारानोव्हने कर्मचाऱ्यांवर दुर्लक्ष न करण्याचा निर्णय घेतला: तो बाजारापेक्षा 20-30% जास्त पैसे देतो.

फोटो: व्लादिस्लाव शाटिलो / आरबीसी

O.G.I ग्रुप ऑफ कंपनीजचे सह-मालक म्हणतात, “तुम्ही स्वतः जे खाता ते विकणे हे कॅन्टीन मालकाचे मुख्य काम आहे. दिमित्री इत्स्कोविच. त्यांच्या मते, कॅन्टीनमधील अन्न हे घरच्या जेवणासारखे असले पाहिजे, "फ्रिल नाही, परंतु विविधतेसह" आणि अभ्यागतांच्या दैनंदिन बजेटमध्ये बसते. “चेक 210-220 रूबलच्या वर आहे. डायनिंग रूमचे अभ्यागत सहसा ते "पचणे" करू शकत नाहीत आणि साइड डिश आणि सॅलड्सवर स्विच करू शकत नाहीत, तो म्हणतो. "या क्षेत्रात, मार्जिनसाठी नव्हे तर व्हॉल्यूमसाठी कार्य करणे अधिक अर्थपूर्ण आहे." कॅन्टीनमध्ये "O.G.I." सरासरी बिल 130 ते 215 रूबल पर्यंत आहे, किंमत डिशच्या अंतिम किंमतीच्या सुमारे 35% आहे.

खरेदीदार दर आठवड्याच्या दिवशी कॅन्टीनमध्ये येतो - हे वैशिष्ट्य अशा कंपनीच्या संपूर्ण अर्थव्यवस्थेला आकार देते, फ्यूजन मॅनेजमेंटमधील व्लादिमीर निकितिन स्पष्ट करतात: “ही रेस्टॉरंटची सहल नाही जिथे अभ्यागत नेहमीपेक्षा जास्त खर्च करण्यास तयार आहे. क्लायंट सेट लंचसाठी 20 दिवसांनी खर्च करतो, ते त्याच्या स्थायी बजेटमध्ये समाविष्ट केले जातात. त्याच वेळी, वर्गीकरण दुर्मिळ नसावे जेणेकरून एखाद्या व्यक्तीला दररोज जेवणाच्या खोलीत परत यायचे असेल.

कॅन्टीनचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे असमान वाहतूक. “दुपारच्या जेवणाच्या ब्रेकला नेहमीच अभ्यागतांचा मोठा ओघ असतो. मालकाने यासाठी तयार असले पाहिजे, स्वयंपाकाच्या कामाच्या वेळापत्रकाचा विचार केला पाहिजे आणि वितरण योग्यरित्या आयोजित केले पाहिजे, ”रशियन इकॉनॉमिक युनिव्हर्सिटीच्या एलेना म्यास्निकोवा म्हणतात. जी.व्ही. प्लेखानोव्ह.

शुद्धता तपासत आहे

कॅन्टीन उघडण्यासाठी, तुम्ही तपासणी सेवांच्या आवश्यकतांचे पालन केले पाहिजे. सर्वप्रथम, कॅन्टीन उघडल्याबद्दल रोस्पोट्रेबनाडझोरला कळवले जाणे आवश्यक आहे आणि अग्निसुरक्षा तपासणी करणे आवश्यक आहे, ओल्गा अव्वाकुमोवा, Kontur.Elba सेवेतील तज्ञ चेतावणी देतात. लहान व्यवसायांना 31 डिसेंबर 2018 पर्यंत नियोजित तपासणीतून सूट देण्यात आली आहे, रोस्पोट्रेबनाडझोर, अग्निशमन सेवा, रोस्टेचनाडझोर, रोसेलखोझनाडझोर आणि इतरांना अनुसूचित भेटींबद्दल 24 तास अगोदर सूचित केले जाणे आवश्यक आहे. ग्राहकांच्या विधानांवर आधारित तपासणी सूचनेशिवाय केली जाते.

बर्याचदा, कॅटरिंग आस्थापनांच्या मालकांना सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल मानकांचे पालन करण्यात अयशस्वी झाल्याबद्दल शिक्षा केली जाते. याबद्दल आहेकेवळ उत्पादने किंवा तयार केलेल्या पदार्थांच्या गुणवत्तेबद्दलच नाही तर परिसराची व्यवस्था आणि देखभाल याबद्दल देखील, वकील आंद्रेई बेझ्रयाडोव्ह म्हणतात. नियमांचे उल्लंघन केल्याबद्दल, उद्योजकाला 50 हजार रूबलपर्यंत प्रशासकीय दंडाचा सामना करावा लागतो. जर उल्लंघनामुळे मोठ्या प्रमाणात आजार, लोकांचे विषबाधा किंवा मृत्यू झाला असेल तर कलानुसार दायित्व उद्भवते. रशियन फेडरेशनच्या फौजदारी संहितेच्या 236, जे पाच वर्षांपर्यंत कारावासाच्या स्वरूपात शिक्षेची तरतूद करते.

प्रत्येक कॅन्टीन उघडण्यापूर्वी दिमित्री बारानोव्ह स्वतः रोस्पोट्रेबनाडझोरला तपासणीसाठी आमंत्रित करतात. “कॅन्टीनमध्ये सर्व काही बरोबर आहे याची खात्री करण्यात निरीक्षकांना स्वारस्य आहे (विशेषत: विद्यार्थ्यांना तेथे जेवण दिले जात असल्यास). माझ्यावर विश्वास ठेवा, मी खूप पैसा आणि मज्जातंतू वाचवले,” तो म्हणतो. रशियन इकॉनॉमिक युनिव्हर्सिटीच्या तंत्रज्ञान आणि संस्थेच्या फूड एंटरप्राइजेस विभागाचे सहयोगी प्राध्यापक पुष्टी करतात, तपासणी सेवांसह संप्रेषणामध्ये लवचिकता खूप महत्वाची आहे. जी.व्ही. प्लेखानोवा एलेना मायस्निकोवा. “नियमांनुसार, कचरा विल्हेवाटीसाठी स्वतंत्र जागा निश्चित करणे आवश्यक आहे. पण लहान कंपन्याअनेकदा विशेष चेंबरद्वारे त्याची विल्हेवाट लावणे शक्य होत नाही. नंतर मध्ये स्पष्टीकरणात्मक नोटहे निदर्शनास आणण्यासारखे आहे की विल्हेवाट कामाच्या वेळेच्या बाहेर, बंद कंटेनरमध्ये केली जाते आणि कोणतीही समस्या उद्भवणार नाही," ती स्पष्ट करते.

“एक कॅन्टीन हा व्यवसाय नाही”

उत्पादन स्थानासाठी अटी पूर्ण चक्रतेथे गोएथे संस्था नव्हती, म्हणून बारानोव्हने फॅक्टरी किचनमधून “त्सात्सा” साठी डिश मागवले. मेनू श्रीमंत नव्हता. या योजनेने सुमारे 40% मार्जिन खाल्ले, ज्यामुळे अन्नाची किंमत खूप जास्त झाली. बारानोव्हच्या लक्षात आले: नफा मिळविण्यासाठी, त्याला आणखी काही गुण आणि नंतर स्वतःची कार्यशाळा उघडण्याची आवश्यकता आहे. “एक कॅन्टीन हा व्यवसाय किंवा छंद नाही तर वेळ आणि मेहनत वाया घालवणारा आहे,” असे उद्योजक म्हणतात. एका बिंदूच्या शोधामुळे त्याला सामाजिक व्यवस्थापन अकादमीकडे नेले, जेव्हा त्याला मित्रांद्वारे कळले की अकादमीचे व्यवस्थापन स्थानिक कॅन्टीनच्या ऑपरेटरवर असमाधानी आहे.

त्याने मार्च 2016 मध्ये ASOU मध्ये पहिला पॉइंट उघडला आणि आणखी दोन शाखा एप्रिल आणि मे मध्ये उघडल्या. "विद्यापीठात जागा मिळवणे सोपे नाही: बहुतेकदा, विद्यार्थ्यांना खायला देण्यासाठी, तुम्हाला निविदा प्रक्रियेतून जावे लागते," बारानोव म्हणतात. परंतु जुगार हे मेणबत्तीचे मूल्य आहे: विद्यापीठांमध्ये भाड्याचे दर सहसा शॉपिंग सेंटर्स, व्यवसाय केंद्रे आणि रस्त्यावरील ठिकाणांपेक्षा कमी असतात आणि ग्राहकांचा प्रवाह व्यावहारिकपणे कधीही थांबत नाही.

परंतु त्याच वेळी, काहीवेळा तुम्हाला सर्वात फायदेशीर गुण घ्यावे लागतात जे फायदेशीर असलेल्या "सेट" येतात.

हे बाबुशकिंस्काया मेट्रो स्टेशनजवळील ASOU मधील कॅन्टीनपैकी एक होते, जे बारानोव्हच्या नेटवर्कमध्ये सर्वात फायदेशीर ठरले. एका वर्षापेक्षा कमी काळासाठी निव्वळ नफात्यातून 3.7 दशलक्ष रूबल इतके होते. “मी झुरळ आणि उंदीर यांच्यापासून सुटका करून घेतली, चांगले स्वयंपाकी नेमले आणि सर्व गोष्टी बंद झाल्या,” तो म्हणतो. "वाहतूक वेडीवाकडी आहे: पगार देणारे प्रौढ आणि संपूर्ण प्रदेशातील शिक्षक तेथे अभ्यासक्रम घेतात आणि ते संपूर्ण दिवस इमारतीत घालवतात." अकादमीतील पहिला मुद्दा आता थोड्या नफ्यावर कार्यरत आहे (पूर्ण वर्षापेक्षा कमी कालावधीत 900 हजार रूबल नफा), दुसरा नवीन वर्षानंतरच शून्यावर आणला गेला. गोएथे इन्स्टिट्यूटमधील कॅन्टीनने देखील नफा मिळवला - 2016 मध्ये त्याने उद्योजकाला 1.8 दशलक्ष रूबल आणले. नफा

फोटो: व्लादिस्लाव शाटिलो / आरबीसी

विद्यार्थ्यांवरील व्यवसाय मॉडेलची चाचणी घेतल्यानंतर, दिमित्रीने विद्यापीठांच्या पलीकडे जाण्याचा निर्णय घेतला आणि डिसेंबर 2016 मध्ये व्यवसाय केंद्रांमध्ये दोन पॉइंट उघडले - अलेक्सेव्हस्काया मेट्रो स्टेशनवरील पीस पार्क आणि टॅगनस्कायाजवळील निझेगोरोडस्की येथे. उच्च भाड्यामुळे आणि महाग दुरुस्तीप्रारंभाची किंमत 3 दशलक्ष आणि 4 दशलक्ष रूबल आहे. त्यानुसार, गुंतवणुकीने स्वतःला न्याय दिला नाही: रहदारी कमी झाली. "पार्क ऑफ पीस" ने दोन महिन्यांच्या कामात 600 हजार रूबल आणले. महसूल, बारानोव्हला पुढील जानेवारीपर्यंत बिंदू परत मिळण्याची आशा आहे. नवीन वर्षाच्या सुरूवातीस मला आधीच निझेगोरोडस्कीमधून बाहेर जावे लागले - आउटलेट नफा मिळवत नव्हता.

फ्यूजन मॅनेजमेंटच्या जनसंपर्क विभागाचे प्रमुख व्लादिमीर निकितिन म्हणतात, मोठ्या शॉपिंग आणि बिझनेस सेंटर्समध्ये चांगली रहदारी असते, परंतु खर्च, प्रामुख्याने भाडे, खूप जास्त असतात. दिमित्री बारानोव म्हणतात, "फक्त बंद ठिकाणे फायदेशीर आहेत, जिथे लोक संपूर्ण दिवस घालवतात आणि बाजूला कॅफे शोधत नाहीत."

2017 च्या सुरूवातीस, बारानोव सापडला योग्य जागालाँच करणे स्वतःचे उत्पादन- ही 700 चौरस मीटरची खोली आहे. मी रशियन एकेडमी ऑफ सायन्सेसच्या प्रदेशावर. कंपनीचे ब्रँड प्रमुख अलेक्झांडर यास्ट्रेबोव्ह उपकरणे खरेदी आणि प्रक्रिया आयोजित करण्याचे प्रभारी होते. बारानोव्हला समजले की तो व्यावसायिकांशिवाय करू शकत नाही. लॉन्चसाठी कंपनीला 5 दशलक्ष रूबल खर्च आला, आधीच सुरू केलेल्या कॅन्टीन (1 दशलक्ष रूबल) आणि खाजगी गुंतवणूकदारांकडून घेतलेल्या कर्जाचा हा नफा आहे, ज्यांना दिमित्री अजूनही इंटरनेटवर शोधत आहे (4 दशलक्ष रूबल). दीड ते दोन वर्षांत गुंतवणूक परत करण्याची उद्योजकाची योजना आहे.

आता आमचे स्वतःचे फॅक्टरी-स्वयंपाकघर सर्व त्सात्सा कॅन्टीनला गरम जेवण पुरवते - यामुळे तुम्हाला जेवणाच्या खर्चात 25% पर्यंत बचत करता येते. याव्यतिरिक्त, बारानोव्हचे उत्पादन मेजवानी देते (दर महिन्याला तीन ते चार ऑर्डर) आणि स्वतःचा बेक केलेला माल कमी प्रमाणात विकतो. दिमित्रीच्या मते, कंपनीच्या उलाढालीच्या 3-5% आउटसोर्स उत्पादनातून मिळणारा महसूल आहे.

बारानोव्हला खात्री आहे की त्याला त्याची सोन्याची खाण सापडली आहे आणि त्याच्या यशस्वी विकासाचे रहस्य ते सहजपणे सामायिक करतात: “आमच्या खानपान उद्योगात असे विचार करणे सामान्य आहे: जर तुम्ही रेस्टॉरंट चालवत असाल तर पाहुणे तुमच्याकडे येतात. जर ते कॅन्टीन असेल तर ते गुरेढोरे आहेत. पण जर तुम्ही लोकांना कचरा म्हणून पाहणे बंद केले तर ते तुमच्याकडे आकर्षित होतील.”