Vitamíny v margarínu. Použití margarínu při pečení. Výhody konzumace margarínu

Margarín dnes používají hospodyňky nejen na pečení, ale také jako náhradu chlebíčků. Vyplatí se jíst? Jak chutná kvalitní margarín a jak moc škodí?

Margarín, jehož složení se neustále mění, se objevil ve Francii, když Napoleon nařídil vytvoření produktu, který by byl levnější než máslo a uspokojil by střední třídu cenou i kvalitou. Odtud se tento umělý tuk rozšířil po celé Evropě a dnes zaujímá velké místo ve výrobě potravin.

Margarín: složení a výrobní proces

Tento produkt je založen na rostlinném oleji a obsahuje také živočišné tuky a mléko. Oleje používané při výrobě margarínu musí projít procesem rafinace, takže musí mít neutrální chuť a vůni. Právě tukový základ zajišťuje plasticitu výrobku. Mléko dává margarínu krémovou chuť, za tímto účelem může být fermentováno. Ale přesto množství mléka nestačí na to, aby mu dodalo smetanovou chuť, proto se používají dochucovadla. Aby se získala stabilní emulze, do hmoty se zavede emulgátor a přidá se barvivo, aby se získala barva. Samozřejmě se neobejdete bez soli a cukru.

Fáze výroby margarínu:

• Nejprve se připraví tukový základ, vytvoří se tak, že jeho bod tání je asi 33 stupňů, poté se tato kompozice zahřeje a přidá se do ní barvivo.
• Mléko se připravuje odděleně s přidáním všech rozpustných složek (sůl, cukr, příchutě), poté se obě kompozice smíchají do hrubé suspenze.
• Poté se suspenze dostane do speciálního zařízení, které tuto kompozici změní na emulzi, která může držet svůj tvar.
• Margarín se poté ochladí a krystalizuje.
• Poslední fází je balení a balení.

Dnes existuje jiný druh margarínu – pomazánka. Je jako stvořený na chlebíčky a zůstává měkký i po vychladnutí. Složením je pomazánka zdravější než margarín, její složení je regulováno zákonem, pomazánka by neměla obsahovat více než 8 % trans-tuků, ale margarín takové normy nemá, takže není vždy možné kontrolovat jeho kvalitu.

Margarín: druhy

Vyrábí se hlavně tři druhy margarínu:

• Tuhý (vaření) margarín, který se nejčastěji používá k pečení, má nevábný vzhled (neobsahuje barviva) a obsahuje hodně živočišných tuků.
• Velmi oblíbený je sendvičový margarín, který obsahuje směs živočišných a rostlinných tuků. Nejčastěji nahrazují máslo kvůli jeho relativně nízké ceně.
• Rostlinný margarín je nejzdravější ze všech dnes dostupných druhů. Vyrábí se z rostlinných tuků (sójový, bavlníkový, olivový), obsahuje nejmenší množství mastných kyselin a je bez cholesterolu. Palmový margarín je považován za nejzdravější, protože neobsahuje trans-tuky.

a výhody

Při zahřívání se nasycené kyseliny, které tvoří margarín, mění a stávají se pro člověka ne zcela prospěšnými, takže všechny tuky ve stravě nemůžete nahradit margarínem.

Margarín, jehož složení poskytuje stabilní strukturu, je velmi vhodné použít při vaření, což dělají ženy v domácnosti po celém světě. Pokrmy s vysokým obsahem margarínu se ukazují jako tučné, oleje dodají příjemnější chuť, ale jídlo jsou méně zdravé.

Ti, kteří v naději na hubnutí nahrazují máslo margarínem, se částečně mýlí. To je způsobeno tím, že počet kalorií v těchto dvou produktech je téměř stejný, ale poměr nasycených se liší. Trans-tuky zvyšují riziko rozvoje aterosklerózy, proto se margarín nedoporučuje lidem se srdečním onemocněním.

Odborníci na výživu doporučují nahradit margarín jakýmkoli rostlinným olejem.

Margarín, dobře známý milovníkům lahodného pečiva, se v Evropě objevil v 19. století a v Rusku mnohem později. V roce 1860 nabídl francouzský císař Napoleon III. odměnu každému, kdo dokáže vyrobit dobrou náhražku másla, která by nakrmila armádu a nižší třídy.

Francouzský chemik Hippolyte Mege-Mourier takový produkt vynalezl a nazval jej „oleomargarin“ (později zkráceno na „margarín“). V SSSR začala výroba margarínu v roce 1928 v závodě Frityur v Leningradě a závodě Steol v Moskvě.

Co je margarín a jak vypadá dnes?

Margarín je směs rostlinných olejů se živočišnými nebo rybími oleji, vodou, s přidáním nebo bez přidání mléka a výrobků z něj. Margarín může také obsahovat potravinářské přísady a další potravinářské přísady.

Podle účelu se margaríny dělí na:

• tvrdé (používá se v pekařské, cukrářské a kulinářské výrobě, v domácí kuchyni);
• měkké (používá se přímo k jídlu, v domácí kuchyni);
• tekutina (na smažení a pečení).

Složení margarínu nejčastěji zahrnuje:

• částečně ztužené rostlinné tuky (někdy s přídavkem mléčných nebo živočišných tuků);
• emulgátory;
• potravinářská barviva;
• příchutě;
• antioxidanty a/nebo konzervační látky;
• stolní sůl a voda.

Z čeho se vyrábí margarín?

Nejdůležitější tukovou složkou pro výrobu margarínu jsou v současnosti produkty jeho zpracování (hydrogenace, frakcionace, transesterifikace). Jako další tukové složky se používají kapalné rostlinné oleje (slunečnicový, méně často řepkový, sojový, hermelínový aj.), kokosový olej (palmovojádrový olej), ale i produkty jejich modifikace.

Dříve se k výrobě margarínu používaly živočišné tuky (hovězí, jehněčí, vepřové, kosti) a hydrogenovaný velrybí tuk. Také v sovětských dobách byl rozšířený mýtus, že margarín se vyrábí z ropy, ale tento názor nemá žádná skutečná fakta.

Má margarín trans-tuky?

Transmastné kyseliny, jejichž obsah spotřebitele často děsí, jsou zpracované produkty. Bez nich není možné vyrobit produkt pevný. Aby se tuky přeměnily z tekutých na pevné, procházejí procesem hydrogenace, jehož výsledkem je vytvoření určitého množství trans-tuků.

Ale dnes se průmysl zavázal ke snížení trans-tuků ve výrobcích. Těm, kterým vadí zejména obsah trans-tuků v margarínu, odborníci radí zvolit měkký margarín. Neobsahuje více než 8 % trans-tuků.

Jak se margarínové suroviny zpracovávají a proč potřebují emulgátory?

Tuky jsou předběžně podrobeny rafinaci a deodorizaci, čímž se získá světle zbarvený produkt s nízkou kyselostí, bez specifické chuti a vůně vlastní každému typu tuku. Mléko přidané do margarínu je zcela nebo částečně fermentováno mikrobiálními kulturami kyseliny mléčné, které mu dodávají požadovanou chuť a vůni.

Emulgátory se používají k vytvoření emulze voda-tuk při výrobě margarínu. Jako emulgátory mohou sloužit jedlý fosfatidový koncentrát (získaný z rostlinného oleje) a sušené mléko. Pro zlepšení chuti se do margarínu přidává stolní sůl a cukr a v některých typech - kakao, káva, vanilin a citronová esence. Pro dodání požadované barvy a vůně a zvýšení biologické hodnoty se do margarínu přidávají přírodní potravinářská barviva, máslo, smetana, potravinářské aromatické látky a vitamíny.

Při výrobě mléčného margarínu se mísí a emulgují tuky, mléko, emulgátor a vodné roztoky dalších složek. Vzniklá emulze se po ochlazení změní na margarín. Práškový margarín se vyrábí rozprašováním a sušením výsledné emulze v odstředivé sušící věži.

Na co si dát pozor při nákupu margarínu?

Vyberte si margarín ve správném balení. Margarín snadno absorbuje cizí pachy, proto je lepší zvolit produkt balený ve fólii. Neměli byste kupovat margarín s poškozeným obalem.

Margarín by měl být skladován v lednici, ne v mrazáku nebo na poličce.

Margarínový talíř by měl mít jednotnou barvu. Žlutost margarínu naznačuje, že do něj bylo přidáno barvivo, zpravidla se jedná o přírodní barvivo, beta-karoten, který se nachází v mrkvi. Pokud si kupující po otevření obalu všimne, že se margarín oddělil, má hrudkovitou strukturu a usazeniny plísní, je nutné jej vrátit do prodejny. To znamená, že produkt je zkažený.

Na povrchu může být přítomno malé množství vlhkosti. Ale jeho nepřítomnost je dobrým znamením a naznačuje, že během výroby byla získána dobrá emulze. Lecitin E 332 je považován za správný emulgátor pro margarín: snižuje škodlivé účinky tuků na tělo. Pokud nedochází k individuální nesnášenlivosti.

Margarín lze snadno nazvat „náhražkou másla“. Tento produkt nejenže velmi připomíná máslo, ale také plní přibližně stejné funkce. Nejvíce margarínu používají cukráři, pekaři a výrobci zmrzliny. Značný podíl objemu výroby je využit i na pečení domácích koláčů – cca 10 %.

Proč je margarín tak oblíbený? Především kvůli ceně. Právě kvůli své ceně totiž máslo nevyhovovalo francouzskému císaři Napoleonovi III. Pak slíbil odměnu tomu, kdo vymyslí levnější analog.

Touto osobou byl chemik Mege-Mourier, který přišel na způsob, jak získat pevný tuk z rostlinného oleje.

Z čeho se vyrábí margarín?

Hlavní složkou jsou rostlinné oleje (slunečnicový, palmový, řepkový a další. Jaká škoda může být z margarínu, pokud je založen na takovém přírodním produktu?

Výrobci tak často odpovídají na otázky týkající se bezpečnosti výrobků.

Faktem je, že rostlinné oleje procházejí chemickým procesem zvaným hydrogenace. Během tohoto procesu se nenasycené tuky obsažené v rostlinném oleji nasytí v důsledku přidání molekul vodíku. To vše se provádí pro dosažení tvrdosti oleje. A po takovém zpracování se rostlinné oleje již nedají nazývat přírodními. Mimochodem, margarín může kromě rostlinných tuků obsahovat i živočišné, ale jejich procento je menší.

Nezbytnou složkou margarínu je kromě olejů voda (případně smíchaná s mlékem). Margarín dále obsahuje různé emulgátory (nejbezpečnější z nich je lecitin), sůl, barviva (nejčastěji betakaroten), konzervanty (nejčastěji E202) a dochucovadla. Poměrně často je ve složení vidět cukr a škrob.

Škodlivost margarínu na lidské zdraví.

Přes nepřirozené názvy složek, jako jsou emulgátory, barviva a příchutě, nepředstavují hlavní nebezpečí. Hlavní hrozba pochází ze stejných rostlinných tuků, které prošly hydrogenací. V důsledku toho se tvoří transmastné kyseliny, které jsou jednomyslně uznány za škodlivé pro člověka.

Trans-tuky mají největší vliv na kardiovaskulární systém. S jejich pomocí se zvyšuje cholesterol v krvi a na cévách se tvoří aterosklerotické plaky. Můžete také najít informace, že trans-tuky vyvolávají rakovinu. Ale nárůst nadváhy v důsledku konzumace tuků z plev je již vědecky prokázán.

Pravda, američtí vědci to udělali na opicích, ale je zřejmé, že trans-tuky mají podobný účinek na lidi.

Několik tipů pro výběr margarínu.

I když víte, z čeho se margarín vyrábí a proč je zdraví nebezpečný, i tak pro vás bude těžké se ho úplně vzdát. Ale dodržováním některých pravidel můžete minimalizovat poškození margarínu.

GOST R 52179-2003– přesně tento nápis hledejte na obalu margarínu. Výrobek vyrobený podle této normy je považován za nejkvalitnější.

Uvědomte si, že tvrdší margarín obsahuje více trans-tuků. V tomto ohledu, kdykoli je to možné, kupte měkký produkt.

Často se poškození produktu zvyšuje v důsledku nesprávného skladování. Fóliové balení snižuje vliv světla a vlhkosti na výrobek. Ano, margarín ve fólii je dražší, ale snižuje se riziko nákupu nekvalitního výrobku.

Margarín- jedlý tuk získaný emulgací směsi rostlinných olejů a živočišných tuků, které prošly určitým zpracováním (hydrogenací, rafinací), s fermentovaným mlékem nebo vodou s následným ochlazením a mechanickým zpracováním emulze, dokud není získán produkt požadované konzistence .

Z hlediska kalorií, chuti, vůně, vzhledu a konzistence je margarín podobný máslu. Jeho chemické složení se blíží složení másla. Stravitelnost margarínu je 97-98% a rovná se stravitelnosti másla a sádla.

Margarín je široce používán v cukrářství, pekařství a dalších odvětvích potravinářského průmyslu, dále ve stravovacích zařízeních a domácí kuchyni pro přípravu těstových výrobků, teplých i studených pokrmů a používá se na chlebíčky.

Sendvičový margarín "Speciální" Rosglavzhirmaslo Gorkého máslo a tučná rostlina

Pro výrobu margarínu v SSSR se jako hlavní suroviny používaly rostlinné oleje (slunečnicový, bavlníkový, sezamový atd.) a živočišné tuky: máslo (ne nižší než 1. třídy), tavené vepřové, hovězí, velrybí a jiné tuky (ne nižší než nejvyšší odrůdy). Rostlinné oleje byly používány v přírodní rafinované a hydrogenované formě. Kromě tuků se používalo přírodní a odtučněné mléko (čerstvé i konzervované), přírodní čerstvá pasterovaná nebo suchá smetana, dále kuchyňská sůl, řepný cukr, dochucovadla a aromatizátory, potravinářská barviva, vitamíny a emulgátory. Jako emulgátory byly použity přečištěné fosfatidy a také přípravky získané ze zhutněného glycerolu a mastných kyselin.

Stolní margarín "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Výroba margarínu sestávala z těchto hlavních operací: příprava tuků a mléka, míchání surovin uvedených v receptuře, emulgace tuků s mlékem (nebo vodou u bezmléčných margarínů), chlazení, zpracování emulze, balení a balení hotového výrobku. Průmyslová výroba margarínu v SSSR byla mechanizována. Margarínové továrny byly vybaveny zařízením, které umožňovalo provádět celý výrobní proces v uzavřených, nepřetržitě fungujících zařízeních za dodržení všech nezbytných hygienických a hygienických podmínek.

Margarín

K výrobě margarínu byly rostlinné oleje a také tekuté (při normální teplotě) živočišné tuky (velryba, ryby) podrobeny hydrogenaci (úprava vodíkem v přítomnosti katalyzátoru), aby získaly sádlovou nebo pevnou konzistenci. Za účelem čištění, odstranění nečistot a zápachu byly rostlinné oleje, stejně jako hydrogenované tuky, podrobeny rafinaci (čištění). V tomto případě bylo provedeno: mechanické a alkalické čištění, hydratace (odstranění bílkovin a slizových látek), praní, bělení, deodorizace (odstranění aromatických látek) a filtrace tuků. Kvantitativní poměr různých tuků ve směsi připravené pro výrobu margarínu kolísal v mezích stanovených recepturou v závislosti na bodu tání a konzistenci směsi. Do tukové směsi byla přidána barviva, vitamíny a emulgátor. Mléko používané k výrobě margarínu bylo fermentováno speciálními druhy bakterií mléčného kvašení, z nichž některé obohacují mléko o vitamíny skupiny B. Do fermentovaného mléka se přidávala sůl a cukr. Mléko dodává margarínu chuť a vůni másla a také zvyšuje jeho trvanlivost.

V procesu emulgace tuků s mlékem (vodou) je tato distribuována ve formě malých kuliček do hmoty tuku a tvoří silnou, neoddělující se emulzi. Ochlazování emulze mělo za úkol přeměnit ji na hustou hmotu, která byla následně mechanicky zpracována tak, aby byla homogenní.

Margarín. Glavraszhirmaslo Ministerstvo lehkého a potravinářského průmyslu SSSR (Umělec E. Miniovich, 1952.)

Podle surovin použitých pro jeho výrobu a technologie procesu se margarín dělil na tyto druhy: mléčný, smetanový, bezmléčný a práškový (suchý). Podle poměru tuků v surovinové směsi a aromatických látek přidávaných při její výrobě se mléčné a smetanové margaríny zase dělily na čokoládový a cukrářský, dále se mléčný margarín dělil na živočišný a stolní.

Kvalita margarínu musela splňovat požadavky GOST 240-57.

Margarín

Z hlediska organoleptických ukazatelů musel margarín splňovat následující požadavky: chuť a vůně byly čisté, dobře vyjádřené, odpovídaly chuti a vůni másla a u margarínu bez mléka musela být barva v celé hmotě jednotná, např. nebarvený margarín - od bílé po světle žlutou, pro barevný - světle žlutý nebo žlutý; konzistence při teplotě 15° je hutná, homogenní, plastická; povrch řezu je lesklý a suchý.

Kvalita margarínu byla hodnocena podle organoleptických ukazatelů pomocí 100 bodového systému. Podle údajů organoleptického hodnocení se margarín dělí na prémiový a 1. stupeň. Rozdělení bodů bylo následující: chuť a vůně - 50, konzistence a vzhled - 25, barva a zbarvení - 10, solení - 5, balení - 10 bodů. Bodování bylo provedeno podle tabulky GOST 240-57. Podle počtu obdržených bodů byl margarín zařazen do odpovídajícího stupně. Hodnocení kvality prémiového margarínu muselo být minimálně 93 bodů vč. za chuť a vůni - minimálně 44 bodů a pro 1. stupeň - 89, respektive 41 bodů.

Margarín z živočišného mléka

Margarín se nesměl prodávat se skóre chuti a vůně pod 41 bodů nebo s celkovým skóre pod 89 bodů; s příchutí hořkosti nebo barvy; s mastnou, žluklou, kovovou, rybí nebo jinou cizí chutí a vůní, stejně jako s pachutí stearinu; výrazná mastná nebo kyselá chuť a vůně nebo výrazná chuť rostlinného oleje; s kapající vlhkostí, s moučnatou, sýrovou konzistencí; plesnivé nebo špinavé.

Složení margarínu (v %)

Balení margarínu do kartonových krabic a překližkových sudů nebylo povoleno pro námořní, říční a smíšenou železniční a vodní dopravu, jakož i pro přepravu spojenou s překládkou ze širokého rozchodu na úzkorozchodnou a zpět a pro dodávky na Dálný sever. a arktické oblasti.

Margarín z živočišného mléka

Čistá hmotnost margarínu musela být stejná ve všech krabicích šarže. Margarín v malém balení, balený v pergamenu, se vyráběl v čisté hmotnosti 100, 200, 250 a 500 g. Odchylky od čisté hmotnosti jsou povoleny u balení ve 100, 200, 250 g ± 1,5 %, při balení po 500 g ± 1,0 %. Balený margarín byl balen do dřevěných, překližkových nebo kartonových krabic. Na dně sudu nebo na koncovou stranu krabice bylo umístěno razítko s uvedením: názvu výrobce, názvu margarínu, jeho třídy, čisté a hrubé hmotnosti, data výroby, sériového čísla, místa a čísla GOST .

Dřevěná krabice používaná pro balení margarínu (Lvov Fat Plant)

Na etiketě baleného produktu muselo být uvedeno: jméno výrobce, název margarínu, odrůda, čistá hmotnost, datum vydání, složení margarínu (datum vydání margarínu bylo orazítkováno kompostér).

Margarín bylo nutné skladovat v chlazených a zatemněných místnostech nebo lednicích, se stálou cirkulací a prouděním vzduchu, při teplotě +2 až -2° a relativní vlhkosti 75-80%. Ve skladech byly krabice a sudy umístěny ve vzdálenosti 50-70 cm od vnějších stěn. Při skladování margarínu bylo nutné nádobu systematicky kontrolovat, pokud se na povrchu objevila plíseň, je třeba ji důkladně očistit čistými hadry. Při dlouhodobém skladování ve skladu se musely krabice a sudy každých 10-15 dní obracet.

U baleného margarínu byla stanovena garantovaná trvanlivost při teplotách od +4 do +10° maximálně 30 dní. Margarín mohl být skladován v obchodě maximálně 3 dny v létě a maximálně 5 dní v zimě. Pro prodejny, kde jsou produkty skladovány v chladírenských skladech při teplotách pod 8°, byly uplatňovány zimní skladovací období po celý rok.

Margarínový "Speciální" sendvič Sojuzmargarinprom MPP SSSR Moskevský margarínový závod

Margarín je produkt na bázi rostlinného oleje, vody, emulgátorů s přídavkem aromat. Jako pevný tuk na vaření je margarín široce používán jako přísada do mnoha jídel.

Z pohledu spotřebitele lze margarín považovat za náhražkové máslo. V běžné mluvě a ve skryté reklamě se margarínu také často říká máslo (například „Light máslo“), ale ve většině zemí je zákonem zakázáno uvádět na obalech margarínu slovo „máslo“.

Moderní margaríny lze vyrábět z různých druhů rostlinných tuků, rafinovaných i dodatečně hydrogenovaných, lze přidávat i tuky živočišné. Pro dodání vysoké chuťové kvality se do jeho složení zavádějí různé aromatické přísady: sušené mléko, syrovátka, sůl, cukr, příchutě a další potravinářské přísady.

V poslední době se na obalech můžete setkat se slovy „margarín“ a „pomazánka“. Prodejci často tvrdí, že jde o totéž. Výroba těchto produktů je velmi podobná, ale je regulována různými regulačními dokumenty. V pomazánkách je omezeno použití ztužených tuků a regulován obsah trans izomerů mastných kyselin, zatímco u margarínu tyto parametry nemají téměř žádná zákonná omezení.

Tři hlavní druhy margarínu

• Tvrdý, obvykle nebarvený margarín na vaření nebo pečení s vysokým obsahem živočišného tuku.
• „Tradiční“ toastové margaríny mají relativně vysoké procento nasycených tuků. Vyrobeno z živočišného tuku nebo rostlinného oleje.
• Margaríny s vysokým obsahem mono- nebo polynenasycených tuků. Vyrobené ze světlice barvířské (Carthamus tinctorius), slunečnicového, sójového, bavlníkového nebo olivového oleje jsou rozhodně zdravější než máslo nebo jiné druhy margarínu díky výrazně nižšímu obsahu nasycených tuků a naprosté absenci cholesterolu.

Mnoho z dnešních populárních „pomazánek“ je směsí margarínu a másla, což bylo dlouho nezákonné v USA a Austrálii, stejně jako v dalších zemích. Tyto produkty byly vytvořeny tak, aby spojily vlastnosti nízké ceny a snadno roztíratelné umělé máslo s chutí toho pravého.

Užitečné vlastnosti margarínu

Margarín. Je založen na hydrogenovaných rostlinných olejích a obsahuje také vodu, emulgátory a dochucovadla. V mnoha zemích je margarín nejprodávanějším produktem ze všech jedlých tuků. Kromě toho je široce používán ve vaření a je obsažen ve skryté formě v mnoha výrobcích.

Základem technologie výroby margarínu je stále katalytická hydrogenace nenasycených tuků. Při hydrogenaci kapalných rostlinných olejů se získá tzv. sádlo, které se pak používá jako hlavní složka margarínu.

Pomazánky a pečené směsi. Pomazánka (čti „pomazánka“) je „měkké máslo“, potravinářský výrobek obsahující směs rostlinných a mléčných tuků. Snadno se roztírá i po vychladnutí. Podle ruské GOST jsou pomazánky rozděleny do tří typů:

• Smetanovo-zeleninové obsahují více než 50 % mléčného tuku (nejvíce se blíží přírodnímu máslu);
• Rostlinná smetana obsahuje 15 až 49 % mléčného tuku;
• Rostlinné tuky neobsahují mléčný tuk (ve skutečnosti čistý margarín).

Rozdíl mezi pomazánkou a margarínem je v tom, že pomazánka má omezený obsah hydrogenovaných tuků. U margarínu takové omezení prakticky neexistuje.

Je velmi důležité, jaké rostlinné tuky se k výrobě pomazánky používají. Tuky ze směsi palmového a kokosového oleje neobsahují téměř žádné trans izomery, ale hydrogenované rostlinné oleje již obsahují od 16 do 26 procent trans-tuků.

Většina z nás neustále používá margarín při vaření, stejně jako nezávislý potravinářský výrobek. V době krize hraje důležitou roli cena – margarín je mnohem levnější než máslo.

Nebezpečné vlastnosti margarínu

Kolem trans-tuků se již dlouhou dobu vedou vědecké kontroverze. Někteří vědci se domnívají, že trans-tuky nepředstavují zvláštní nebezpečí pro lidské tělo, zatímco jiní tvrdí, že trans-tuky způsobují značné poškození našeho zdraví.

Působením na buněčné stěny je molekuly trans-tuků ztvrdnou. Kornatění buněčných stěn zase zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Trans-tuky navíc zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu v krevním séru, snižují obranyschopnost organismu a také negativně ovlivňují kvalitu spermií u mužů.

Místo margarínu lékaři radí konzumovat tradiční rostlinné oleje a máslo, ale v rozumných mezích. Pozorně byste si také měli přečíst etikety hotových výrobků (pečivo, sušenky, chipsy, cukrovinky, polotovary a další), zda neobsahují hydrogenované, tedy ty velmi nebezpečné trans-tuky, které přenášejí

V Rakousku, Dánsku a Švýcarsku jsou transmastné kyseliny zakázány. Ve Spojených státech byl v některých městech a státech zaveden zákaz trans-tuků, zejména v New Yorku a ve státě Kalifornie. Lékaři z britské lékařské fakulty vyzvali svou vládu, aby zakázala trans-tuky.

Světová zdravotnická organizace požaduje zákaz trans-tuků ve všech zemích.

Své zdraví riskují i ​​ti, kteří konzumují příliš mnoho nasycených tuků, konkrétně másla. Lékaři se domnívají, že konzumace nasycených tuků vyvolává rozvoj aterosklerózy, infarktu a mrtvice.

Video vám řekne o původu margarínu, trans-tucích, které obsahuje, a škodách, které mohou způsobit.