Vitamíny ve 100 g zakysané smetany. Jaké vitamíny jsou v zakysané smetaně? Zdravotní přínosy a škody

Knedlíky nemůžete zkazit zakysanou smetanou, stejně jako knedlíky, palačinky, zelí a další tradiční pokrmy ruské kuchyně. Název tohoto oblíbeného národního produktu pochází ze starověkého způsobu výroby. Čerstvá smetana se nalila do sklenice a nechala kvasit, přičemž výslednou hustou a mastnou vrchní vrstvu opatrně „zametla“. Po druhé světové válce se sice dostala do zahraničních obchodů, ale pro cizince zůstala „ruskou smetanou“ – podivnou fermentovanou mléčnou omáčkou, kterou Rusové jedí po lžičkách a přidávají do nejrůznějších jídel.

Proč je zakysaná smetana užitečná: podívejme se na složení

Navzdory svému obsahu kalorií je zakysaná smetana považována za dietní produkt. Lipidy, bílkoviny, vitamíny a minerály jsou v něm obsaženy v koncentrované, ale lépe stravitelné formě než v plnotučném mléce „od krávy“.

Video: Co se stane, když se vzdáte kysaných mléčných výrobků.

Mléčný tuk

Mléčný tuk je zdrojem 10 nenasycených a 10 nasycených mastné kyseliny esenciální aminokyseliny a vitamíny rozpustné v tucích, které se účastní biochemických reakcí v těle.

V zakysané smetaně tento tuk existuje v jemně rozptýleném stavu a snadno se rozkládá v gastrointestinálním traktu a uvolňuje živiny. Pro děti, starší lidi, oslabené pacienty je výhodnější přijímat lipidy v této formě než z mléka, které zatěžuje trávicí trakt, popř. máslo.

Komplexní lipidy, na které je zakysaná smetana bohatá, mají antiaterosklerotický účinek. Cholin, lecitin a další fosfatidy jsou zvláštními „rozpouštědly“ cholesterolu, která brání jeho usazování na cévních stěnách.

100 g zakysané smetany pokryje 25 % denní potřeby cholinu. Tento fosfolipid stimuluje mozek, zlepšuje paměť a duševní výkonnost. Těhotným ženám se pro správnou tvorbu doporučují kysané mléčné výrobky nervový systém dítě.

Syrovátkový protein a kasein

Cenné jsou i mléčné bílkoviny obsažené ve fermentované smetaně. Mají vyvážené složení aminokyselin a podílejí se na stavbě svalových vláken. Více syrovátkových proteinů:

• urychlit metabolismus;
• rozbít tukovou tkáň;
• normalizovat hladinu cholesterolu;
• snížit inzulínovou rezistenci;
• vyvolat uvolňování serotoninu (hormonu radosti);
• inhibují produkci kortizolu (stresového hormonu).

Druhý typ mléčné bílkoviny, kasein, zajišťuje pomalý a pozvolný přísun aminokyselin do těla. V čerstvém mléce je tato bílkovina přítomna ve formě kaseinátu vápenatého, který je obtížně stravitelný a během zrání se rozkládá na lehce stravitelný čistý kasein a vápenatou kyselinu mléčnou.

Minerály

Nejdůležitější minerál zakysané smetany, vápník, se podílí na tvorbě kostní a chrupavčité tkáně, krvetvorbě a syntéze hormonů a neurotransmiterů. Vápník z kravského mléka se téměř nevstřebává, ale váže a je vylučován ze střev spolu s tuky. Ve fermentovaných mléčných výrobcích, včetně zakysané smetany, je minerál přítomen ve formě laktátu.

Draslík a sodík udržují acidobazickou a elektrolytovou rovnováhu těla, zabraňují ztrátě vápníku, podílejí se na vedení svalových a nervových vzruchů a ukládání glykogenu.

Fosfor je pro člověka nezbytný pro pevnost kostí a zubů, syntézu enzymů. Tento prvek se lépe vstřebává v přítomnosti vápníku.

Výrobek navíc obsahuje v malém množství železo, mangan, zinek, měď a další stopové prvky.

Vitamíny

Zakysaná smetana s obsahem tuku 20 % na 100 g výrobku obsahuje tyto vitamíny:

Vitamíny B6, B12, D, biotin, kyselina pantotenová a další byly v zakysané smetaně nalezeny v nižší koncentraci.

Organické kyseliny

Zakysaná smetana je nezbytným produktem ve stravě lidí s poruchami trávení a anorexií. Organické kyseliny, včetně kyseliny mléčné, normalizují činnost střev a žlučových cest tím, že stimulují peristaltiku a zvyšují chuť k jídlu.

Je zakysaná smetana dobrá pro každého?

Ukazuje se, že zakysaná smetana je skladem užitečných látek a všelékem pro všechny, mladé i staré? Nezapomeňte, že tento produkt je tučný a vysoce kalorický.

Pokud máte nadváhu, je spotřeba zakysané smetany snížena na minimum a omezena na 10% obsah tuku. Je vhodné jej nepřidávat do cereálních a bramborových pokrmů a nekombinovat s pečivem.

Ohroženi jsou lidé se srdečními patologiemi, hypertenzí, problémy s játry a žlučníkem, aterosklerózou a vysokou kyselostí žaludku. Mléčné tuky představují vážnou zátěž pro nemocné orgány a zhoršují poruchy metabolismu lipidů.

Mléčné výrobky jsou extrémně citlivé na podmínky skladování. Zakysaná smetana se „bojí“ vzduchu a vysokých teplot. Dá se do lednice v dobře uzavřené dóze, aby se nevyvětrala a tuky neoxidovaly. A dvířka se nevejdou na nejchladnější polici! V případě nedodržení teplotní režim(ne vyšší než +6 °C) zakysaná smetana se kazí a může způsobit těžkou otravu.

Nebezpečí produktu zakoupeného v obchodě, kromě nesprávného skladování, zahrnuje „podezřelé“ složení. Zlevněním technologie a prodloužením trvanlivosti mlékárny nešetří nejrůznějšími nezdravými přísadami.

Zakysaná smetana správně a špatně

Pravou domácí zakysanou smetanu z té nejčerstvější husté smetany dnes najdete jen na vesnici. Obyvatelé města jsou nuceni se s produktem spokojit průmyslová produkce. V mlékárnách se smetana na zakysanou smetanu získává oddělením kravského mléka, následuje pasterizace (dezinfekce) a normalizace (uvedení obsahu tuku na standardní hodnotu). A do připravených surovin se přidává startovací kultura laktokoků a termofilních mléčných streptokoků.

Podle technické předpisy zakysaná smetana má obsah tuku minimálně 10 % a vyrábí se výhradně z mléčných složek se startovacími mikroorganismy. V ideálním případě je to pouze smetana, ale je povoleno použití sušeného mléka. Obsah tuku se normalizací surovin pohybuje od 10 – 15 do 40 %.

Zakysaná smetana nesmí obsahovat žádné cizí přísady, jako jsou rostlinné tuky, konzervační látky nebo zahušťovadla. Pokud kompozice obsahuje chemické přísady, sóju, náhražky mléčného tuku - mluvíme o o výrobku ze zakysané smetany. Výrobci jsou povinni informovat kupující, že se jedná o náhradu, ale raději to uvádějí malým písmem. Náhradní zakysaná smetana se maskuje pod názvy „zeleninově-mléčná“, „zakysaná smetana“, „výrobek ze zakysané smetany“. O výhodách není třeba mluvit, protože tam není žádný cenný mléčný tuk ani bílkoviny. Existuje však spousta antioxidantů, stabilizátorů, emulgátorů a dalších „E-aditiv“.

Ale ani normální zakysaná smetana ne vždy odpovídá standardu. Výrobci s oblibou podceňují obsah tuku a bílkovinnou hodnotu výrobku uvedenou na etiketě.

Jak si vybrat dobrou zakysanou smetanu

Takový „osvědčený“ indikátor, jako je stojatá lžíce, není vhodný pro stanovení kvality zakysané smetany z obchodu. Pomocí zahušťovadel a emulgátorů je možné vyrobit libovolnou hustou bez zachování požadovaného obsahu tuku. Přírodní dietní zakysaná smetana je tekutá a čím vyšší je obsah kalorií, tím hustší je konzistence.

Spotřebitelé určují kvalitu produktu podle vzhled a organoleptické vlastnosti:

• světle krémová barva, jednotná;
• homogenní konzistence bez hrudek a zrn;
• povrch je hladký s lesklým leskem;
• chuť – typické fermentované mléko, bez cizích příchutí;
• při nalévání vytéká jako viskózní hmota s tvorbou skluzů a „vln“, které se postupně vyrovnávají na rovný povrch.

„Chemická“ zakysaná smetana vychází po kouscích, nevyrovnává se a neleskne se. Příliš kyselá nebo hořká chuť naznačuje, že je produkt zkažený, a chuť rozpuštěného másla naznačuje, že do receptury bylo přidáno sušené mléko.

Jak ze zakysané smetany vytěžit maximum

Nemůžete tvrdit, že domácí zakysaná smetana je nejchutnější a nejzdravější: čerstvé vesnické mléko, silná vrstva husté smetany, přirozené zrání. V podmínkách hromadné výroby dochází ke ztrátě některých prospěšných vlastností. Pasterizace a opakované zahřívání ničí vitamíny, mikroelementy a zabíjí přirozenou mikroflóru. Standardní obsah tuku je dosahován uměle, stejně jako fermentační bakterie. To však ze zakysané smetany nedělá méně hodnotný zdroj živin. Může a měl by se přidávat do salátů, hotových jídel, jíst jednoduše a dokonce používat jako kosmetický přípravek.

Takže zakysaná smetana je:

1. Alternativní zdroj mléčných bílkovin a tuků pro osoby s nesnášenlivostí mléka.
2. Výživný produkt pro oslabené pacienty, děti, seniory a osoby se špatnou chutí k jídlu.
3. Probiotikum – potlačuje hnilobné procesy ve střevech a obnovuje normální mikroflóru.
4. Antidepresivum. Ovlivněním syntézy hormonů stresu a radosti zlepšuje náladu. Doporučuje se přidat med nebo cukr.
5. Imunomodulátor – posiluje odolnost organismu vůči infekcím, účinnější v kombinaci s mrkví.
6. Maska na opalování.
7. Protirakovinné – ve směsi s rajčatovou šťávou zabraňuje vzniku nádorů.
8. Produkt zvyšující potenci.
9. Poskytovatel stavební materiál pro růst svalů.
10. Podporuje ženskou hormonální rovnováhu. Zpomaluje nástup menopauzy a pomáhá vyrovnat se s příznaky PMS.
11. Užitečná složka kosmetických přípravků na vlasy, obličej a tělo.

Zakysaná smetana je kyselá mléčný výrobek, získané fermentací mléka ze zákysu a smetany. Svůj název získal podle původní výroby doma. Nejprve se slilo usazené mléko (vrchní vrstva) a následně se lžící nebo metličkou smetla (sbírala) vrstva, která byla pod smetanou. Přesně taková je zakysaná smetana – lahodný, vysoce výživný produkt.

Druhy zakysané smetany

Zakysanou smetanu lze rozdělit podle různých kritérií, například podle způsobu výroby:

• hladká - to je horní vrstva odstraněná z kyselého mléka;
• separátor - pro jeho výrobu se používá speciální přístroj, který umožňuje dělit běžné mléko na odstředěné mléko a smetanu; smetana se následně ochladí, pasterizuje, přidá se k ní kvásek a po nějaké době je zakysaná smetana hotová.

Tento produkt lze také rozdělit podle procenta tuku: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. A čím vyšší je obsah tuku, tím vyšší je obsah kalorií.

Složení zakysané smetany a prospěšné vlastnosti

Přírodní zakysaná smetana se vyrábí ze speciálního startéru a pasterizované smetany. Procesem fermentace a zrání tohoto produktu je možné získat látky, které tělo dokáže vstřebat lépe než z běžného mléka. Zakysaná smetana obsahuje kompletní mléčnou bílkovinu, lehce stravitelné tuky, pro tělo nezbytné aminokyseliny a mléčné cukry. Obsahuje spoustu vitamínů (A, C, skupina B, E, PP) a mikroprvků (železo, fosfor, vápník atd.).

Proces mléčné fermentace poskytuje probiotický účinek, protože mikroorganismy v něm přítomné podporují růst prospěšné střevní mikroflóry a její rozvoj a ovlivňují bakterie, které vyvolávají hnilobu.

Pro lidi s trávicími problémy a špatnou chutí k jídlu, zakysaná smetana - skvělá možnost, protože je velmi výživný a obsahuje hodně tuku. Používá se ve zvláštní výživě při chudokrevnosti a vyčerpání organismu.

Užívání tohoto produktu má vynikající vliv na svalovou činnost a duševní činnost. Je nutné jej jíst v první polovině dne, protože konzumace v odpoledních hodinách přispívá k přetížení jater a za přítomnosti patologie tohoto orgánu může vyvolat exacerbaci.

Složení 100 gramů nízkotučné zakysané smetany je vidět v tabulce.

Jak si vybrat

V kvalitní zakysané smetaně pojistné Neměly by být žádné cizí chutě a pachy, zrníčka tuku a bílkovin. Vzhled by měl být lesklý, konzistence jednotná a dostatečně hustá. Výrobek první třídy může mít méně hustou konzistenci, mohou se vyskytovat drobné příchutě krmiva a mírně nakyslá chuť.

Zakysaná smetana vyrobená v souladu s GOST může obsahovat pouze smetanu a speciální kvas. V žádném případě by neměly obsahovat žádné přísady, pouze pak má výrobce právo napsat na obal „zakysaná smetana“. Pokud produkt obsahuje přísady, jako jsou emulgátory a stabilizátory, můžete vidět název „výrobek ze zakysané smetany“ nebo „zakysaná smetana“. Takové názvy naznačují, že balení obsahuje mléčný výrobek.

O kvalitě zakysané smetany svědčí její skladovací teplota a trvanlivost. Čím více různých aditiv výrobek obsahuje, které nemají se zakysanou smetanou nic společného (stabilizátory, rostlinné bílkoviny atd.), tím vyšší bude skladovací teplota (až +20°C) a delší trvanlivost (14-30 dny). Čerstvá přírodní zakysaná smetana v uzavřené nádobě po dobu 5-7 dnů a v neuzavřené, ale uzavřené nádobě až 72 hodin. V tomto případě je skladovací teplota +2 - +6°C.

Kontrolujeme kvalitu produktu

Jak zjistíte, zda balení obsahuje výrobek ze zakysané smetany nebo zakysanou smetanu? Není těžké to udělat. K tomu můžete použít několik metod.

1. Přidejte kapku jódu do lžíce zakysané smetany. Tento produkt bez bylinných přísad nezmění barvu, může zežloutnout. Pokud jsou k dispozici komponenty třetích stran, například škrob, které se přidávají za účelem dosažení hustší konzistence, jeho barva se změní na modrou.
2. Naneste zakysanou smetanu na kousek sklenice v rovnoměrné tenké vrstvě a počkejte, až zaschne. Výrobek je vysoce kvalitní, pokud se vytvoří rovnoměrná vrstva, což nelze říci, pokud jsou pruhy.
3. Do sklenice horká voda přidejte lžíci zakysané smetany, promíchejte. Pokud je kvalitní, úplně se rozpustí, jinak se zvlní a usazeniny padnou ke dnu.

Míra využití

Kolik zakysané smetany potřebujete a můžete jíst, abyste z ní měli prospěch? Za rozumnou biologickou normu se považuje 6,5 kilogramu za rok. Podle toho můžete určit průměrný denní příjem – je to asi 20 gramů. Toto číslo však lze považovat za přibližné, protože přesnější ukazatele jsou ovlivněny mnoha faktory: vyváženou stravou, skutečným energetickým výdejem těla, tělesnou hmotností, věkem, pohlavím a dalšími. Proto musí být míra spotřeby jakéhokoli produktu vypočtena individuálně.

Ženy budou samozřejmě potřebovat méně zakysané smetany než muži, jejichž povolání je spojeno s vysokou zátěží. Musíte jíst méně vysokotučné zakysané smetany ve srovnání s nízkotučnou zakysanou smetanou. Každý si musí svou normu určit sám.

Použití při vaření

Zakysaná smetana se používá při vaření jako součást různých pokrmů i jako samostatné jídlo. Mnoho lidí rádo jí zakysanou smetanu s tvarohem. Tento fermentovaný mléčný výrobek lze také konzumovat s ovocem, marmeládou, medem, zeleninou, přidávat do hlavního i prvního chodu a používat k přípravě omáček, pěn, omáček, koření, různého pečiva a lahodných dezertů.

Pokud potřebujete vyšlehat zakysanou smetanu, přidejte do ní syrový bílek – a báječný vzdušný krém je hotový.

Ve všech jarních salátech musíte dát ne majonézu, ale zakysanou smetanu. Při pečení jakéhokoli pokrmu v troubě použijte zakysanou smetanu - takové jídlo bude zdravější.

Receptů se zakysanou smetanou je spousta, proto uvedeme jen pár z nich. Tento produkt se přidává do boršče, soljanky, nakládané polévky, polévek, okroshky. Jedí k tomu knedlíky, palačinky, palačinky, tvarohové koláče, knedlíky, zelňačky. Ryby, maso, zelenina se pečou a dusí se zakysanou smetanou, připravují se pudinky a kastrol a přidávají se do těsta. Velmi chutné a jednoduché jídlo - mladé vařené brambory se zakysanou smetanou a čerstvým koprem.

Sklenice zakysané smetany s cukrem zmírní melancholii a deprese a pomůže zmírnit následky stresu. Proto, pokud jste nervózní a unavení, vyzkoušejte tento lék a výsledek překročí všechna očekávání. V případě potřeby lze cukr nahradit medem.

Použití v lidovém léčitelství a kosmetologii

Zakysaná smetana je široce používána v lidová medicína. Jeho konzumací se syrovou mrkví můžete zlepšit vidění a zvýšit odolnost organismu vůči různým infekcím. Tento fermentovaný mléčný výrobek je vynikajícím způsobem, jak zvýšit a udržet potenci u mužů.

Tuková zakysaná smetana přijde na záchranu při spálení sluncem - pomůže zmírnit zarudnutí, pálení a zklidnit pokožku. V případě lehkého popálení, kdy na kůži ještě nejsou žádné puchýře, byste měli okamžitě aplikovat tuto směs ve velkém: 2 polévkové lžíce. smícháme zakysanou smetanu s 1 lžící slunečnicový olej a vaječný žloutek. Nahoře aplikujte gázový obvaz, který je třeba měnit jednou denně.

Zakysaná smetana je vynikající antidepresivum a pomůže vám zlepšit náladu.

Pravidelná konzumace zakysané smetany může výrazně zlepšit vaši paměť. Pouze ve svých 100 gr. Existuje 25 % denní potřeby cholinu – látky, která stimuluje mozkové funkce, zvyšuje intelektuální schopnosti a zbystří paměť. Cholin má příznivý vliv na vývoj mozku plodu, proto je tento produkt zvláště užitečný pro těhotné ženy.

Ženy, které denně konzumují zakysanou smetanu, prožívají menopauzu později. Obsahuje totiž měď, která se podílí na tvorbě ženských pohlavních hormonů.

Díky obsahu tuku tento produkt pomáhá tělu vstřebávat vitamíny rozpustné v tucích.

Od starověku se zakysaná smetana používá jako kosmetický přípravek, který dokáže nasytit pokožku prospěšnými živinami, zklidnit ji, stáhnout póry, vyhlazovat vrásky a bělit. Je součástí mnoha krémů a kosmetických masek pro jakýkoli typ pleti. Použití zakysané smetany při koupeli způsobí, že vaše tělo bude sametové a jemné.

Zakysaná smetana neuzavírá póry a umožňuje pokožce dýchat. Kyseliny, které obsahuje, ničí proteinovou vazbu mezi mrtvými buňkami, které se odlupují a umožňují uvolnění mladých buněk.

Dietní vlastnosti

Zakysaná smetana je dietní produkt, který zlepšuje trávení. Odborníci na výživu zaznamenávají jeho příznivý účinek na žaludeční sekreční aktivitu. Tento fermentovaný mléčný výrobek lze použít při žaludečních vředech a kolitidě.

Čištění tlustého střeva

Dieta se zakysanou smetanou

Mnoho světově proslulých odborníků na výživu doporučuje při hubnutí dietu se zakysanou smetanou. Kromě hubnutí pomáhá normalizovat metabolismus, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla a zlepšuje činnost trávicího systému. Tato dieta se dodržuje 2-3 dny, během kterých je potřeba zkonzumovat 400 gramů po celý den. zakysaná smetana 20-30% tuku. Musíte jíst jídlo každé 3 hodiny v 5 jídlech. Je lepší jíst malou kávovou lžičkou – pocit plnosti se dostaví rychleji. Mezi jídly musíte pít šípkovou infuzi, ne více než 2 sklenice denně. Při této dietě můžete zhubnout asi 3 kilogramy. Po takové dietě si musíte dát měsíční pauzu. Zakysané smetany se samozřejmě úplně nevzdávejte, ale vraťte se k běžné stravě.

Nezapomeňte, že taková strava má kontraindikace - je nežádoucí pro lidi s vážnými zdravotními problémy a profesionální sportovce. Prospěje nemocným lidem, protože pomáhá zlepšit hormonální hladinu a pomáhá rychle rehabilitovat po nemoci.

Jak vyrobit zakysanou smetanu doma?

Pokud nedůvěřujete kvalitě zakysané smetany z obchodu, můžete si ji vyrobit sami doma. K tomu je třeba vzít přírodní kravské mléko. Počkejte, až zkysne, nebo rovnou použijte předkrm, kterým může být již připravená zakysaná smetana (nejlépe hustá) nebo malé množství jogurtu. Veškerý obsah musí být umístěn do hrnce a uchováván, dokud se krém vytvořený na povrchu nestane domácí zakysanou smetanou. Produkt tak neseženete ve velkém množství, ale pro malé potřeby domácnosti postačí.

Chcete-li získat dobrou zakysanou smetanu, musíte zvážit následující doporučení:

• Zakysanou smetanu připravíte rychleji, když smetanu zahřejete, ale bude kyselejší;
• Pro urychlení procesu smetanu nemíchejte, protože kvalita zakysané smetany nebude lepší než ta z obchodu.

Kontraindikace

Zakysaná smetana je poměrně tučný produkt. Obsahuje cholesterol, proto by tento produkt neměli zneužívat pacienti s kardiovaskulárními chorobami, diabetes mellitus a lidé, kteří chtějí zhubnout.

Při nadměrné a systematické konzumaci tohoto fermentovaného mléčného výrobku může dojít k narušení metabolismu tuků, v důsledku čehož se zvyšuje zátěž žlučníku a jater. Riziko se zvyšuje, pokud se zakysaná smetana pravidelně konzumuje s chlebem, bramborami a cereáliemi.

Zakysaná smetana je zdravý, chutný a všestranný produkt, který umožňuje diverzifikovat chuť boršče, polévek a teplých jídel; Zakysaná smetana je výbornou náhradou majonézy a při střídmé konzumaci vám postavu nezkazí. Jezte toto staroslovanské jídlo a buďte vždy zdraví!

Zakysaná smetana je zdravý fermentovaný mléčný výrobek získaný fermentací smetany. Neexistuje žádná hospodyňka, která by neměla v kuchyni sklenici zakysané smetany, protože je nepostradatelnou přísadou mnoha omáček, krémů, salátů, zeleninových polévek a teplých jídel. Tento mléčný výrobek má různé obsahy tuku: 10 % dietní a 58 % tuku. Nejčastěji se ale jí 20% zakysaná smetana. Ale 40% je považováno za nejužitečnější a snadno stravitelné, i když se na pultech obchodů objevuje jen zřídka. Zakysaná smetana obsahuje vitamíny a živiny, které lidské tělo opravdu potřebuje, a tak se hojně využívá nejen při vaření, ale je i báječným lidovým kosmetickým přípravkem.

Kde se vzala zakysaná smetana?

První zakysaná smetana byla připravena v starověká Rus. Nedá se přesně říci, kdy se tak stalo, ale zachovalo se to v historických dokumentech. starým způsobem zrací krém. Mléko se přelévalo do hliněné nádoby, což umožnilo po celou dobu fermentace nekysnout a nekazit se a zachovat si vitamíny a důležité mikroelementy. Nádoba zůstala otevřená, aby se do mléka mohly dostat bakterie mléčného kvašení, které provádějí proces fermentace. Postupně se pod vlivem bakterií kapalina rozvrstvila na dvě frakce: horní, tučná a tlustá a spodní, nízkotučná a sražená. Vrchní hmota byla odstraněna nebo, jak se říkalo za starých časů, „vymetena“ z hliněné nádoby. Tak vzniklo slovo „zakysaná smetana“. A spodní vrstva bylo sražené mléko.

Přírodní domácí zakysaná smetana je mnohem zdravější než zpracovaný produkt z obchodu. Je chutnější, mastnější, hutnější, obsahuje více živin a minerály. Čím je bělejší a hustší, tím je v něm vyšší koncentrace mléčných lipidů. Staří Slované věřili, že pravá zakysaná smetana by měla obsahovat lžíci. Neměli byste se však příliš unést konzumací domácích produktů, jinak může nadbytek tuků v těle způsobit tvorbu cholesterolových plaků v cévách a vést k ateroskleróze.

Zakysaná smetana je původní ruský produkt. Nikde jinde na světě se nevyrábí. Obyvatelstvo Ruska, Běloruska, Ukrajiny a dalších zemí východní Evropy Na zakysanou smetanu jsem si tak zvykl, že si bez ní nedokážu představit boršč, rassolnik, knedlíky a další tradiční jídla. V jiných zemích se prodává produkt, který je podobný zakysané smetaně, ale není tak hustý a chutný. Říká se jí „těžká smetana“ a mezi kuchaři není příliš oblíbená.

Jaká je nutriční hodnota zakysané smetany?

Kalorický obsah tohoto fermentovaného mléčného výrobku se vypočítá na základě procenta obsahu tuku v něm. Domácí zakysaná smetana je považována za nejtučnější s obsahem tuku téměř 40%, počet kilokalorií v ní dosahuje více než 300 jednotek. Tento produkt se doporučuje lidem, kteří mají nedostatek bílkovin a tuků v těle, ale je přísně zakázán pro obézní pacienty.

Vzhledem k tomu, že v moderní výrobě mléka je úroveň obsahu tuku regulována, prodává se zakysaná smetana s různým procentem tuku. Pokud je 10% produkt velmi dobrý pro dietní menu, pak 30% zakysanou smetanu by naopak neměli konzumovat lidé na dietě. Odborníci na výživu označují za nejlepší pro vstřebávání zakysanou smetanu s 15% obsahem tuku, může nahradit majonézu při oblékání salátů. Kolik kilokalorií tedy obsahuje 100 gramů mléčného výrobku s různým procentem obsahu tuku:

• 10% zakysaná smetana – 115,5 kcal;
• 15% zakysaná smetana – 159,0 kcal;
• 20% zakysaná smetana – 203,0 kcal;
• 30% zakysaná smetana – 290,5 kcal.

Zakysaná smetana má vyvážené složení a vysokou nutriční hodnotu, díky čemuž je velmi užitečná pro dospělé i děti. Na 100 gramů 20% produktu je:

Jaké vitamíny jsou obsaženy v zakysané smetaně?

Díky vysokému obsahu vitamínů a bílkovin je tento fermentovaný mléčný výrobek pro lidský organismus velmi prospěšný. Bakterie mléčného kvašení zvyšují vstřebávání živin, takže zakysaná smetana je snadno stravitelná. Vitaminy v zakysané smetaně jsou zastoupeny především skupinou B, dále v tucích rozpustné formy A, D a E. Přítomnost těchto mikroprvků oslabuje negativní vliv mléčné lipidy na krevních cévách.

Aby zakysaná smetana tělu skutečně prospěla, musí být čerstvá a vysoce kvalitní a sestávat z přírodních surovin. Kontrola jeho kvality není vůbec složitá. K tomu se stačí podívat na datum vypršení platnosti. Přírodní produkt nelze skladovat déle než týden. Pokud je trvanlivost zakysané smetany podezřele dlouhá, pak do ní byly s největší pravděpodobností přidány konzervační látky. Čerstvost produktu se určuje vizuálně. Zakysaná smetanová hmota by měla mít bílá barva a hustou konzistenci. Zhoršila se, pokud se stala vodnatou, chutná trochu nahořklo nebo získala šedý nebo žlutý odstín.

Jaké vitamíny jsou tedy obsaženy v zakysané smetaně v nejvyšší koncentraci? 100 gramů produktu s obsahem tuku 20% obsahuje následující množství užitečných mikroelementů:

Jaké minerály obsahuje zakysaná smetana?

Zakysaná smetana je velmi bohatá na minerály, zejména vápník, díky čemuž je nepostradatelnou potravinou pro děti, jejichž kosterní systém se rychle vyvíjí. Musí být také součástí stravy těhotných žen a kojících matek, aby embrya v děloze a miminka nechyběly minerály a staří lidé, kteří zažívají intenzivní vyplavování vápníku z kostí. Díky vysokému obsahu mikroprvků v zakysané smetaně je její konzumace užitečná pro doplnění energie, posílení kosterního systému, zachování krásy a zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Kolik minerálních látek a v jaké koncentraci obsahuje zakysaná smetana? Na sto gramů 20% produktu je:

Jaké jsou výhody zakysané smetany?

Zakysaná smetana je jedním z nejuniverzálnějších a nejrozšířenějších potravinářských výrobků, lze ji kombinovat s mnoha masy a rybí pokrmy, přidat do salátů, polévek, sladkých dezertů, pěn, krémů, koktejlů. Jeho chuť se neztratí, když tepelné zpracování. Přínosem zakysané smetany je její schopnost zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi, normalizovat trávení a povzbudit chuť k jídlu, posílit sílu, obnovit energii a veselou náladu po těžké únavě. Lidé, kteří často konzumují zakysanou smetanu, se snáze vyrovnávají se stresem.

Fermentovaný mléčný výrobek je zvláště užitečný pro mužské tělo. Aminokyseliny a vitamíny, obsažené v hojném množství v zakysané smetaně, stabilizují hormonální hladinu, zvyšují potenci a zlepšují kvalitu spermií. Nejlepší je jíst domácí zakysanou smetanu s tvarohem. Vzhledem k tomu, že tvaroh je nízkotučný výrobek, minimalizuje špatný vliv na těle mléčných lipidů ze zakysané smetany. Tento jednoduchý pokrm se doporučuje ženám konzumovat častěji, aby si udržely mladistvou tvář a krásné vlasy.

Jak se zakysaná smetana používá v kosmetologii?

Od starověku se zakysaná smetana používá jako účinný lidový lék pro péči o pokožku a vlasy. Ale pro kosmetické účely je vhodný pouze přírodní, rustikální produkt, který neobsahuje umělé přísady ani konzervanty. Připravené ze zakysané smetany doma výživné masky na obličej, krk a vlasy. Med může být přidán jako další přísady pro zvýšení terapeutického účinku, syrové vejce, ovesné vločky, přírodní šťávy, ovocná dřeň. Obnovující a vitaminizační postupy založené na maskách ze zakysané smetany se dokonce praktikují v mnoha kosmetologických centrech.

Díky vysokému obsahu vitamínů a tuků jsou masky ze zakysané smetany skvělým nástrojem pro obnovu struktury a bělení pokožky, dodávají jí jemnost, pružnost, vrací pevnost, hedvábnost a lesk matným vlasům bez života. Bakterie mléčného kvašení, které vstupují do vlasových folikulů, je vyživují prospěšnými mikroelementy, proto se masky doporučují mužům, kteří pociťují první příznaky plešatosti.

Může být zakysaná smetana škodlivá?

Zdá se, že tak široce používaný a zdravý produkt, jako je zakysaná smetana, by neměl mít žádné kontraindikace. Nicméně existují. Není vhodné jíst ve velkém množství, ale je lepší zcela vyloučit zakysanou smetanu z nabídky pro lidi trpící následujícími nemocemi:

• obezita;
• dysfunkce jater, žlučníku;
• ateroskleróza, hypertenze;
• nesnášenlivost laktózy, alergie na mléčné výrobky;
• vysoká kyselost žaludeční šťávy.

Také ženy, které používají zakysanou smetanu pro kosmetické účely, by si měly pamatovat, že ji lze aplikovat pouze na čistý a zdravý obličej. Pokud jsou na kůži pupínky, černé tečky a jiné záněty, pak maska ​​vyrobená z mastného mléčného výrobku situaci jen zhorší.

Zajímavé je, že zakysanou smetanu zná každý jako zdravou potravinářský výrobek, ale ne každý ví, že se často používá v kosmetologii a tradiční medicíně. Není snad rodiny, která by zakysanou smetanu nepoužívala na zálivku salátů, jako omáčku na knedlíky a knedlíky, jako přísadu do boršče nebo solyanky a jak lahodné jsou jahody se zakysanou smetanou, a také se s ní připravuje mnoho omáček a krémů mléčný výrobek.

Zakysaná smetana je staroslovanský výrobek a v Evropě se jí až donedávna říkalo „ruská smetana“. Vitamíny a minerály v krému jsou prospěšné pro tělo mužů i žen.

Samotný název tohoto fermentovaného mléčného výrobku prozrazuje podstatu jeho přípravy, protože za starých časů se z povrchu kyselého mléka smetalo to, čemu se říkalo zakysaná smetana, a to, co zůstalo v hliněné nádobě, se nazývalo jogurt, nízkotučný výrobek ve formě tvarohu. Domácí zakysaná smetana je velmi užitečná, protože se jedná o přírodní produkt a všichni ji oceňují pro své vynikající organoleptické a chuťové vlastnosti. Neměli bychom však zapomínat na poškození nadměrné konzumace domácí zakysané smetany, která má vysoký obsah tuku, hojnost mléčných tuků vyvolává usazování cholesterolu v cévách žen i mužů a také přispívá k jejich křehkosti; . Nízkotučný tvaroh v tomto smyslu velmi dobře neutralizuje účinek produktu.

Jaké jsou výhody zakysané smetany pro lidské tělo? Tento mléčný výrobek je bohatý na vápník a vitamíny. Kromě toho se mléčné bílkoviny, pokud jsou vystaveny bakteriím mléčného kvašení, stávají snadno stravitelnými.

Nutriční hodnota

Obsah kalorií tohoto produktu závisí na obsahu tuku ve smetaně za starých časů, zakysaná smetana mohla mít obsah tuku až 32%, ve výrobě lze upravit obsah tuku a dietní fermentovaný mléčný výrobek lze získat. Takže 100 gramů zakysané smetany obsahuje různé množství kalorií v závislosti na procentuálním obsahu tuku:

Zakysaná smetana s 15% obsahem tuku je podle odborníků na výživu považována za nejneutrálnější, v našich zemích oblíbenou majonézu je lepší nahradit takovým výrobkem a použít ji místo másla v některých pokrmech. Tuto popularitu lze snadno vysvětlit vyváženým složením, kde na 100 gramů produktu jsou:

Vitamíny

Jaké vitamíny jsou v tabulce:

Vitamíny v produktu jsou zastoupeny skupinou B, stejně jako rozpustné v tucích A, E, D. Značné množství obsahuje vitamín PP a cholin, které neutralizují poškození krevních cév a zakysané smetany. vnitřní orgány podléhající mírné spotřebě.

Minerály

Když už mluvíme o minerálech v zakysané smetaně, nejprve bych vám chtěl připomenout velké množství vápníku - 140 mg na 100 gramů produktu, je zde také draslík, fosfor, chlór, síra a také hořčík, zinek a žehlička. Právě minerály, jako je vápník, činí zakysanou smetanu tak nepostradatelnou dětská strava produkt a prospěšné vlastnosti tvaroh se zakysanou smetanou jsou pro rostoucí tělo prostě k nezaplacení. Kromě toho je tato kombinace produktů užitečná pro těhotné a kojící matky a tvaroh je indikován i pro starší lidi, jejichž tělo špatně zadržuje vápník.

Jaké minerály vidíte v tabulce:

Zdravotní přínosy a škody

Příznivé vlastnosti zakysané smetany pro muže jsou již dlouho známé, její schopnost zvýšit potenci je vysvětlena skutečností, že živočišné bílkoviny v kombinaci s organickými kyselinami a vitamíny rozpustnými v tucích obnovují tělesnou sílu, normalizují hormonální hladiny a zlepšují kvalitu spermií. V kombinaci zakysané smetany a piva se výhody zdvojnásobí, protože pivo, pokud je přirozené, obsahuje vitaminy B a také látky, které zvyšují průtok krve do pánevních orgánů, a tím způsobují trvalou erekci.

Ale nezapomeňte, že proteinový koktejl, jako je pivo a zakysaná smetana, je škodlivý pro muže náchylné k obezitě, protože vedou k rychlému nárůstu hmotnosti. V tomto případě je lepší zcela vyloučit pivo z jídelníčku mužů a používat neméně účinné a zdravý salát z mrkve se zakysanou smetanou.

Přínosem zakysané smetany pro něžné pohlaví je její schopnost zvyšovat hemoglobin, normalizovat hormonální hladinu, odolávat stresu a pomáhat zlepšovat náladu. Taková kombinace, jako je tvaroh se zakysanou smetanou, bude prospěšná posílením zdraví a obnovením přirozené krásy ženské tváře a vlasů.

Při zvýšené kyselosti žaludku může tvaroh se zakysanou smetanou poškodit a způsobit pocit těžkosti a pálení žáhy a pivo v kombinaci s produktem přidá chuť k jídlu a zlepší náladu.

Použití zakysané smetany v kosmetologii

Přírodní vesnická zakysaná smetana, jejíž přínos spočívá v přítomnosti živých bakterií mléčného kvašení a absenci konzervačních látek, se používá k přípravě masek na vlasy, obličej a dekolt.
Zakysaná smetana na obličej je užitečná pro suchou pokožku, stejně jako bělící a regenerační prostředek.

Schopnost mléčného tuku rozpouštět vitamíny jako A a E dělá ze zakysané smetany ideální základ pro výživné, regenerační a vitamínové masky na obličej a vlasy. Takové výrobky používají doma a dokonce i v některých salonech kosmetologové, kteří preferují přírodní kosmetiku. Jako doplňkové ingredience můžete použít med, mrkvovou šťávu, vejce, ovesné vločky, okurkovou šťávu, banán, pivo a mnoho dalšího v závislosti na typu pokožky obličeje a efektu, kterého chcete dosáhnout.

Zároveň bychom také neměli zapomínat, že pokud je pokožka náchylná k akné a má zvýšený obsah oleje, zakysaná smetana na obličej je škodlivá, protože v kombinaci s kožním mazem a kontaminovanými póry může zhoršit kožní problémy.

Nesmíme zapomínat, že od starověku se jogurt, stejně jako zakysaná smetana na vlasy, užitečně používá na vlasy a dodává kadeřím sílu a lesk, stejně jako při vypadávání vlasů. Mléčné bakterie jsou schopny vyživovat oslabené žárovky, takže taková maska ​​bude mimochodem užitečná v případě zvýšeného vypadávání vlasů a také ke stimulaci jejich růstu. Pro muže náchylné k časnému vypadávání vlasů jsou výživné masky mimořádně užitečné.

Jak vybrat správnou zakysanou smetanu

Při výběru zakysané smetany byste měli dát přednost přírodnímu produktu, dobrá zakysaná smetana obsahuje pouze živočišné tuky a přítomnost rostlinného tuku ve složení převádí tento produkt do kategorie obsahující zakysanou smetanu. Poškození zakysané smetany v tomto případě spočívá v tom, že při stejném obsahu tuku je množství bílkovin mnohem nižší, navíc nepřítomnost cholinu v produktu zakysané smetany vede k tomu, že tuky nejsou zcela absorbovány a mohou vést k narušení jater a také vyvolat pankreatitidu.