Jak udržet zelí čerstvé v zimě. Skladování bílého zelí. Pravidla pro přípravu zelí na zimování

Letní obyvatelé se často zajímají o to, jak skladovat zelí v zimě. Tento zájem je zcela oprávněný, protože tato zelenina přijde vhod v chladném období, kdy se z ní dá připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů.

Pro krátkodobé skladování, které netrvá déle než 2 týdny, na odrůdě nezáleží. Ale k výběru zelí pro dlouhodobé skladování na zimu je třeba přistupovat opatrněji. Hlavy pozdních odrůd by měly být husté, bez sebemenší známky letargie, bez prasklin nebo poškození, se stopkami a vnějšími listy.

Pozdní bílé zelí se sklízí až před prvním mrazem za suchého slunečného počasí. Sklizeň musí být prováděna opatrně, aby hlávky zelí nespadly.

Pokud má hlava stopy hmyzu a jeho vajíček, není vhodná pro dlouhodobé skladování. Je lepší vybrat velké, velké hlávky zelí malé se skladují mnohem hůře.

Jak skladovat zelí v lednici

Pro skladování v lednici je třeba sklizeň připravit předem. Ze zahrady se odstraní hlávky, odřízne se stonek a odstraní se jedna vrstva hrubých vnějších listů. Vnější listy byste neměli zcela odstraňovat, protože právě díky nim zůstává zelenina dlouho čerstvá. Připravené hlavy se omyjí pod proudem studená voda zbavit se země a drobného hmyzu uvázl mezi listy a otřete ručníkem.

Zelí lze skladovat v přihrádce na zeleninu dlouho, které byly předtím zabaleny do filmu, pergamenového papíru nebo novin. Tyto materiály chrání zeleninu před předčasným vysycháním a vadnutím.

Čínské nebo květákové zelí a kedlubny můžete skladovat stejně, jen je raději těsně před použitím omyjte. Je pravda, že jejich trvanlivost je velmi krátká. Brokolice je umístěna v samostatných sáčcích, ale ne uzavřená. Na dno přihrádky na zeleninu rozprostřete vlhký hadřík a položte na něj zeleninu. Miluje tento druh zelí vysoká vlhkost a lze je uložit pouze tímto způsobem.

Ale přesto jsou všechny druhy zelí, kromě bílého, nejlepší zmrazené.

Na balkoně doma

V městských podmínkách můžete v zimě skladovat zelí na balkoně. Hlavní je, že je prosklený a izolovaný, aby tam nebyla mínusová teplota, jinak úroda zmrzne a zkazí se. Připravené hlavy se zabalí do papíru nebo potravinářské fólie a vloží do vhodných krabic nebo sáčků. Jednou za 4 až 5 týdnů je vhodné zkontrolovat zásoby na přítomnost hniloby.

Pokud jsou splněny všechny podmínky, bude sklizeň ležet na balkóně, dokud se neoteplí.

Při použití potravinářské fólie však musíte pravidelně kontrolovat, zda mezi ní a hlávkou zelí nedochází ke kondenzaci. Pokud se uvnitř najdou kapky vody, starou fólii vyhoďte, otřete vidličku ručníkem a zabalte ji do nového.

Jak sušit zelí na zimu

Sušené zelí neztrácí své vlastnosti a lze jej skladovat téměř celý rok. Sušená zeleninová hmota bude mnohem zdravější než čerstvé vidličky, které na dlouhou dobu ležet v obchodě se zeleninou a ztratit své prospěšné vlastnosti. Sušené produkty navíc zabírají minimální prostor, což je v bytech obzvlášť důležité. Téměř všechny druhy zelí se dobře suší jak v sušičkách, tak v troubě.

Nakrájená zeleninová hmota se v troubě suší na plechu na pečení pokrytým pečicím papírem nebo silikonovými podložkami. Optimální teplota je 50 – 75°C.

Pokud trouba nemá klasický režim, je třeba dvířka mírně otevřít, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost. Vařená zelenina se vysuší a změní barvu.

Takové přípravky se přidávají do prvního a druhého chodu a dokonce i do pečiva. Je třeba mít na paměti, že obsah kalorií v sušeném zelí je několikrát vyšší než v čerstvém zelí. Nejlepší je skladovat takové přípravky ve sklenicích nebo malých sáčcích vyrobených z přírodní tkaniny.

Skladování kysaného zelí doma

Zelí lze skladovat nejen čerstvé, ale také kysané zelí, protože tímto způsobem zpracování neztrácí své prospěšné látky. Moření – nejlepší možnost pomocí uvolněných, poškozených a shnilých hlav, které nebudou skladovány celou zimu.

V dřevěné sudy Výrobky lze skladovat 8 měsíců za předpokladu, že teplota neklesne pod -1°C a nevystoupí nad +4°C. V Skleněné sklenice Ve smaltovaných nádobách lze fermentovanou zeleninovou hmotu skladovat mnohem kratší dobu. Nejlepší místo pro skladování takových přípravků - lednice, balkon nebo studený sklep.

Pokud se doba použitelnosti svačiny blíží ke konci, ale neexistuje způsob, jak ji okamžitě použít pro zamýšlený účel, můžete ji jednoduše zmrazit. Po rozmrazení je třeba zelí ihned sníst.

Jak skladovat ve sklepě nebo ve sklepě až do jara

Optimální skladovací podmínky ve sklepě jsou teplota 0 – 3 °C a vlhkost kolem 85 – 90 %.

Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat plodiny:

• Závěsný. Při sklizni zeleniny neodstraňujte kořeny, kmen a vnější listy. Za spodní část na kmen se připevní háček a hlávky zelí se zavěsí na drát. Někdy se hlavy shromažďují ve svazcích a zavěšují se ke stropu několik najednou. Vláha tak postupně přechází od kořenů k listům a zelí je dobře zachováno.
• Balení do papíru. Stonky se odřezávají těsně u hlavy. Hlavy jsou zabaleny do několika vrstev papíru a rozloženy na police, přičemž je mezi nimi zachována dostatečná vzdálenost. Pravda, někdy kvůli vysoké vlhkosti začnou krycí listy hnít a papír se na ně lepí.
• Použití lepicí fólie. Praktičtější metoda ve srovnání s balením do papíru. Fólie vytváří bariéru proti vlhkosti a chrání plodinu před vysycháním. Před zabalením odstraňte ze zeleniny suché a volné listy. Zelí musí být zabaleno správně, velmi pevně, stlačit každou nerovnost, v několika vrstvách. Zabalené hlavy jsou uloženy na suterénních policích, v pytlích nebo krabicích. Ale přesto je plodina pravidelně kontrolována, aby byla včas odhalena hniloba. Shnilé místo je zcela vyříznuto a hlava je naléhavě snědena.
• Hliněné tlachání. Stonky se odstraní a hlávky zelí se obalí jílovým roztokem a nechají se uschnout.
• Použití písku. Do krabice nebo přímo na podlahu sklepa nasypte vrstvu písku o tloušťce 20 cm a nasbírané hlávky zelí s nenakrájenými stonky do ní zapíchněte.

Zachování zelí až do jara je více než možné. Pro začínajícího zahradníka je lepší vyzkoušet několik způsobů skladování najednou, aby zjistil, který z nich je vhodnější. Pak lze tuto metodu používat roky.

Všechny odrůdy zelí jsou svým způsobem zdravé a dokážou zpestřit zimní menu přidáním vitamínů. Jak ale zelí doma uskladnit, aby vydrželo až do jara a nezkazilo se?

Trvanlivost zelí závisí na mnoha faktorech. V první řadě jde samozřejmě o zpestření. Důležitá je také zemědělská technika, půda, načasování sklizně a zvolený způsob skladování. Ne všichni zahradníci dodržují základní pravidla, která vám umožní vychutnat si čerstvé zelí 8-10 měsíců po sklizni.

Nejlepší odrůdy zelí pro skladování

Příprava na skladování zelí začíná ve fázi výběru semen. Ne všechno zelí je vhodné k přezimování čerstvý– brzy a odrůdy střední sezóny Nevydrží ani do prosince. Je dobré se jimi hýčkat v létě nebo začátkem podzimu, ale na moření a zimní uskladnění Vhodné jsou středně pozdní a pozdní odrůdy, stejně jako ty, jejichž obal se semenem je označen „pro skladování“.

Mezi středně pozdní odrůdy zelí vhodné pro skladování: Běloruská 455, Dobrovolskaja, Vyuga, Podarok, Rusinovk A. Z pozdních odrůd jsou nejoblíbenější: Amager 611, Sněhurka, Kamenná hlava, Kamenka, Morozko. Jejich husté hlávky zelí jsou odolné vůči hnilobě, snadno se skladují 8–10 měsíců a chutnější se stávají až časem.

Jak pěstovat zelí pro skladování

Skladování čerstvého zelí v zimě je možné pouze tehdy, pokud bylo správně vypěstováno. Koneckonců složení půdy, hnojiva aplikovaná na půdu a dokonce i podzimní deště mohou kvalitu hlávek zelí změnit k horšímu.

Ačkoli má pěstování zelí mnoho jemností, za nejdůležitější lze považovat následující:

• zelí pěstované na lehkých nebo hlinitých půdách vydrží déle;
• velké množství dusíkatých hnojiv snižuje udržovací kvalitu zelí, draselná a fosforečná hnojiva ji naopak zvyšují;
• hojnost podzimních srážek nebo nadměrné nerovnoměrné zavlažování vede k praskání hlávek zelí a nebudou skladovány;
• Předčasná sklizeň nedovolí zelenině dozrát, pokud je nezralá, nevydrží ani pár měsíců.

Příprava zelí na skladování

Aby bylo zelí skladováno po dlouhou dobu, musíte vynaložit určité úsilí na proces jeho sklizně.

1. Zelí pečlivě roztřiďte: zimu mohou čerstvé přežít pouze vyzrálé husté hlávky zelí bez prasklin, mechanického poškození, plísní, hniloby či známek onemocnění.
2. Při řezání nezapomeňte ponechat hlávce zelí malou část stonku (do 3 cm) a pár silných krycích listů.
3. Sklízejte za suchého počasí a nakrájené zelí sušte 24 hodin na teplém a dobře větraném místě.
4. Se sklizní nespěchejte: počkejte, až denní teplota klesne na 3-8°C, v noci na téměř 0°C, a teprve potom vezměte nejostřejší nůž a vydejte se na zahradu trhat zelí.

Jak uchovat různé odrůdy zelí

Pokud sovětští letní obyvatelé pěstovali hlavně bílé zelí, nyní na hřebenech najdete květák, brokolici, kedlubny a čínské zelí. Ne všechny jsou tak snadno skladovatelné jako bílé a zelené „koloboky“, na které jsme zvyklí z dětství, ale jejich životnost se dá prodloužit.

Jak skladovat bílé zelí

Bílé zelí je jednou z nejsnáze skladovatelných druhů zeleniny. Snadno snáší změny teploty a vlhkosti a nevyžaduje samostatný pokoj, leží dlouho i v pokoji nebo na balkóně.

Pokud dodržíte základní podmínky pro skladování zelí (teplota –1 až 2°C a vlhkost – 85–95 %), vydrží klidně i déle než šest měsíců. Důležité je také nezapomenout pravidelně (alespoň jednou za měsíc) místnost s hlávkami zelí větrat a třídit je při hledání shnilých.

Jak uchovávat květák a brokolici

Hlávky květáku a brokolice nejsou tak trvanlivé - lze je skladovat maximálně několik měsíců. Pokud si chcete pokrmy z této zeleniny vychutnávat celou zimu, bude jednodušší je oddělit na růžičky a zamrazit. Čerstvé zelí lze umístit do dřevěných krabic pokrytých filmem a uložit do sklepa. Zároveň je třeba jej každých pár týdnů zkontrolovat a při prvních známkách hniloby vyskladnit.

Uloženo květák a v chladničce, ale pro prodloužení životnosti bude nutné každou hlavu umístit do samostatného sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie.

Jak uchovávat čínské zelí

Správně zvolená vlhkost a skladovací teplota zelí prodlouží život i rozmarné pekingské krásce. Může ležet až 3 měsíce, pokud je opatřena vlhkostí cca 95-98% a teplotou 0 až 2°C. Je pravda, že i nepatrné výkyvy v kterémkoli z těchto parametrů povedou k hnilobě nebo vadnutí křehkých listů.

Kde skladovat zelí

Nevíte, jak správně skladovat zelí? Zkušení zahradníci již vymysleli desítky metod, z nichž každá má svá pro a proti.

Jak skladovat zelí ve sklepě

Pokud máte ve svém soukromém domě nebo venkovském domě prostorný sklep, pravděpodobně jste se již rozhodli o otázce skladování zelí. Teplota a vlhkost ve sklepech jsou pro zelí tak akorát a lze je umístit několika způsoby:

• zavěšení za pahýly přímo ze stropu nebo trámů;
• rozložené v dřevěných krabicích na podlaze;
• na policích o šířce 25-30 cm podél stěn;
• v krabicích s tenkou (do 10 cm) vrstvou písku, do ní zapíchnout stopku.

Je důležité pamatovat na to, že při delším skladování by se hlávky zelí neměly dávat blízko sebe, ale ve vzdálenosti asi 10 cm skladování zelí ve fólii nebo papíru také prodlužuje životnost zelí. Každá hlávka zelí je zabalena do papíru nebo filmu nebo umístěna do samostatného sáčku. Budete muset pravidelně kontrolovat, zda na obalu nedochází ke kondenzaci vlhkosti, a pokud se objeví, vyměňte jej za nový.

Jak skladovat zelí v lednici

Trvanlivost zelí v lednici je kratší než v podzemí a jeho specifická vůně vám může vadit. Hlávka zelí přinesená z dači však může ležet v zeleninovém tácku i pár měsíců, aniž by sobě i ostatním ublížila, a zabalením do papíru nebo potravinářské fólie tuto dobu prodloužíte o další 3-4 týdny.

Jak skladovat zelí na balkoně

Skvělým místem pro zimní uskladnění zelí může být i zasklený, ale nevytápěný balkon. Je pravda, že pokud zamrzne v silných mrazech, některé hlávky zelí mohou zemřít, ale další úkryt před několika starými kabáty nebo kobercem může situaci napravit.

Nejjednodušší způsob skladování zelí na balkoně je v dřevěných krabicích, které oddělují hlávky zelí od sebe překližkou nebo lepenkovými přepážkami. Pokud váš balkon není zasklený, pak je třeba krabice izolovat pomocí polystyrenové pěny o tloušťce alespoň 5 cm.

Skladování zelí v písku

Pro ty, kteří nemají sklep, ale pouze mělké, teplé podzemí, je vhodná písková metoda. Na dno krabice se nasype vrstva písku, položí se hlávky zelí a celé se zakryjí, navrch se položí druhá vrstva zelí a zelí se také přikryje.

Pro takové skladování je lepší zvolit čisté říční písek a před použitím, pokud je to možné, jej musíte napařit nebo kalcinovat.

Skladování zelí v příkopu

Skladování zelí v zákopech se používá zřídka, protože je to jedna z nejnepohodlnějších metod a je vhodná pouze pro ty, kteří nemají jinou možnost.

Na kopci se vykopou zákopy na zeleninu, hluboké něco přes půl metru, zasypou se slámou a nahoře se jí pokrývají i samotné hlávky zelí. Na slámu se položí dřevěné štíty, nalije se vrstva zeminy o tloušťce 20 cm a nainstaluje se „maják“, který usnadňuje navigaci v zimě.

Nevýhody této metody spočívají v tom, že se voda dostane do zákopů a hlodavci snadno proniknou, navíc v nejkrutějších zimách může zelenina zmrznout.

Skladování zelí v seně

Nejen sklepy, ale i podkroví obytné budovy vhodné pro skladování zelí. Je pravda, že existuje jedna podmínka - dům musí být vytápěn a podkroví musí zůstat chladné.
Hlávky zelí můžete položit přímo na podlahu, nebo je můžete položit na vrstvu sena a při nástupu mrazů je přikrýt vrstvou sena. V nejchladnější zimě může vrstva sena dosáhnout 1 m.

Neskladujte zelí vedle jablek - chuť hlávek se zhorší.

Proč zelí při skladování hnije?

Zimní skladování zelí, i když jsou splněny všechny podmínky, může být poškozeno výskytem skvrn na hlávkách zelí. Nejčastěji se jedná o projev dvou onemocnění: šedá hniloba a měkká hniloba.

Šedá hniloba na zelí se vyskytuje v důsledku nesprávného skladování (porušení vlhkosti), jakož i v případě poškození nebo zmrazení hlávek zelí. Při prvním náznaku jeho vzhledu musíte všechno zelí roztřídit do skladu, odstranit postižené hlavy a zbývající ošetřit křídou.

Měkká hniloba postihuje ty hlávky zelí, které mají praskliny nebo mechanické poškození. Takové zelí by mělo být také okamžitě odstraněno ze skladu.

Zelí ochráníte poprášením křídou popř hašené vápno.

Nyní, když víte vše o skladování čerstvého zelí, jsme si jisti, že vaši úrodu nic neohrozí a vitamíny budete mít na stole až do jara.

Skladování zelí ve sklepě je choulostivá záležitost. Naším hlavním úkolem je zajistit, aby těžké, husté vidličky zůstaly šťavnaté a čerstvé co nejdéle. Dá se to vyřešit včasným úklidem, vytvořením vhodných podmínek ve sklepě a použitím řady drobných triků. Ale pojďme mluvit o všem popořadě.

Kdy a jak sklízet zelí pro skladování

V závislosti na odrůdě dozrává bílé zelí různé termíny. Odrůdy pozdní a střední sezóny jsou vhodné pro zimní skladování. pozdní odrůdy, které se sklízejí, jakmile dosáhnou požadovaného stupně zralosti.

Hlávky pozdně zrajícího bílého zelí připravené k řezání by měly vážit nejméně 0,8 kilogramu a rané - alespoň 0,3 kilogramu.

Ve středních zeměpisných šířkách se bílé zelí sklízí obvykle v posledních deseti dnech října, před prvními podzimními mrazíky. Pro tuto práci se nejlépe hodí suché slunečné počasí s teplotou vzduchu +3...8 stupňů. Při sklizni za deště je potřeba hlávky zelí sušit pod přístřeškem a teprve poté převézt do skladu.

Správný výběr datlí sklizně hraje zásadní roli pro úspěšné skladování zelí ve sklepě. Koneckonců, pokud spěcháte s řezáním hlávek zelí, protože vzduch ve skladu je příliš teplý, nebudou se moci správně ochladit, což vyvolá rychlé šíření nemocí.

Na druhou stranu, pokud úroda spadne pod první vážnější podzimní mrazíky, zelenina zmrzne a ztratí trvanlivost. Pozdnímu bílému zelí vzrostlých odrůd však neublíží krátkodobé mrazy alespoň -4...5 stupňů. Teprve poté, před jeho sklizní, je nutné nechat hlávky zelí na kořeni rozmrznout a použít je nejprve k jídlu.

Zralé vidličky se stříhají ostrými zahradnickými nůžkami, sekají sekerou nebo se vytahují z půdy spolu s oddenky. V tomto případě je třeba ponechat stonek s rovnoměrným řezem, dlouhým dva až tři centimetry.

Při sklizni se na vidličkách nechává i pár krycích listů. Horní listy ochrání hlávky zelí před mechanickým poškozením během přepravy a skladování a také je ochrání před chorobami ve skladu zeleniny.

Poté se sklizená plodina třídí, při níž se vyřazují těžce poškozené, přezrálé (popraskané) a nemocí postižené exempláře. Zbývající vidle se umístí na vozíky a převezou na místo skladování.

Mějte na paměti, že zachování kvality bílé zelí je do značné míry určována odrůdovými vlastnostmi. Proto různé odrůdy Je lepší skladovat tuto plodinu odděleně od sebe (menší - blíže ke vchodu do suterénu, zralejší - na jejím vzdáleném konci). Kromě, Je vhodné třídit zelí podle velikosti, protože velké a malé hlávky zelí leží hůře než průměrné.

Způsoby skladování zelí ve sklepě a suterénu

Před uskladněním ve sklepě je potřeba hlávky zelí usušit!

Nejoblíbenější způsob skladování zelí ve sklepě nebo suterénu je na stojanech. Je žádoucí, aby byly stojany demontovatelné pro pravidelné mytí a dezinfekci.

Vidlice jsou umístěny na policích v řadách po dvou nebo třech vrstvách. Mezi horní řadou zeleniny a převislým roštem by měl být vzduchový prostor široký alespoň 30 centimetrů. To zajistí dobrou cirkulaci vzduchu.

Pokud je zelí málo, lze ho za pahýly zavěsit na příčky regálů nebo na strop skladu.

V suterén Zelí se obvykle skladuje v hromadách ve tvaru pyramidy. Jeho výška by měla být 50-100 centimetrů a šířka základny 100-200 centimetrů. Vnitřní vidlice jsou umístěny stonky nahoru a vnější vidlice dolů. Tato možnost umožňuje umístit plodinu velmi kompaktně - v tomto případě na jednu metr čtvereční Skladovací kapacita pojme až 200 kilogramů zelí.

Pokud nemáte možnost vybavit sklep regály, můžete uspořádat skladování zelí v mřížových boxech vyrobených ze dřeva. K tomu jsou vidlice umístěny do krabic ve dvou vrstvách stejně jako u předchozího způsobu - spodní s pahýly nahoru, horní dolů. Boxy jsou uloženy na policích umístěných ve vzdálenosti nejméně 20 centimetrů od podlahy sklepa. Pro zlepšení trvanlivosti lze každou jednotlivou hlávku zelí zabalit do silného papíru. Pokud papír časem navlhne a ztmavne, je potřeba jej vyměnit.

Určitý počet hlávek zelí lze „zasadit“ stonky do písku nasypaného na podlahu skladu zeleniny. Jsou umístěny ve vzdálenosti 5-8 centimetrů od sebe, udržovány při teplotě nejméně +8...10 stupňů a konzumovány jako první.

A ještě něco: ihned po uskladnění zelí je potřeba vidličky vychladit a mírně osušit. Za tímto účelem do dvou až tří dnů ventilační otvory a dveře jsou přes den otevřené (při nočních mrazech jsou zavřené).

Chcete-li snížit kažení zelí během skladování, můžete každou řadu zelí posypat tenkou vrstvou drcené křídy nebo hašeného vápna. Na 100 kilogramů hlávek zelí budete potřebovat 2–3 kilogramy těchto látek.

Podmínky skladování zelí

Bez ohledu na zvolený způsob skladování zelí je nutné zajistit požadované podmínky skladování plodiny. Nejvýznamnější z nich jsou teplotní režim a vlhkost.

Preferovaná teplota pro skladování bílého zelí je od 0 do -1 stupně. Celé je to v tom, že vnitřek hlávek zelí je méně odolný vůči mínusovým teplotám než vnější listy. Takže zamrzá a umírá již při -1,5 stupních, zatímco vnější části jsou schopny odolat nízkým teplotám až -7 stupňů.

Po rozmrazení zmrazená zelenina rychle zčerná a začne hnít a vydává nepříjemný octový zápach. Pokud však teplota ve sklepě neklesne pod -1 stupeň, takové potíže vás nečekají.

Pokud je ve skladu zeleniny příliš teplo, začnou se tam umístěné hlávky zelí také velmi rychle kazit. Je známo, že během skladování se teplota uvnitř komína zvyšuje v průměru o jeden stupeň každých 24 hodin. Obecně lze říci, že zelí během skladování vytváří mnohem více tepla než mnoho jiných druhů zeleniny.

Pro boj s neustálým zvyšováním teploty ve sklepě nebo suterénu musí být skladovací jednotka vybavena vysoce kvalitním ventilačním systémem.

Při vlhkosti blízké 100% hlávky zelí rychle hnijí. Ale pokud tento indikátor klesne pod 90 %, pak zelí naopak začne vysychat a hubnout. Proto je vhodné, aby Vlhkost ve skladu zůstávala po celou dobu mezi 90 a 95 %.

Chcete-li regulovat teplotu na několika místech skladu zeleniny, musíte zavěsit teploměry a regulovat ji, omezit nebo zvýšit přívod studeného vzduchu do místnosti přes digestoře nebo poklopy. V zimě se zelí pravidelně kontroluje, odstraňují se nemocné vzorky a z hlávek zelí se odstraňují shnilé listy.

Mějte na paměti, že předčasná sklizeň, špatné podmínky třídění a skladování vedou ke vzniku různých chorob, které postihují zelí během pobytu ve skladu zeleniny.

Ještě nemáte sklep nebo sklep? Žádný problém! Hlávky zelí lze dokonce zmrazit (samozřejmě, pokud jsou ve vaší oblasti zimy dostatečně chladné a bez častého tání). K tomu se úroda sklízí ze zahrady těsně před mrazem a skladuje se na letní chatě na jakémkoli suchém místě (například pod baldachýnem).

Ne každý ví, jak se zelí skladuje, ale mnozí chtějí, aby zdravý produkt byl na stole dokonce pozdní jaro. Aby se tato touha splnila, je třeba k otázce skladování přistupovat dlouho před sklizní, protože vzhled a na chuť zelí má vliv nejen jeho skladování, ale také odrůda zeleniny a agrotechnické podmínky pěstování.

Počáteční obavy

Vzhledem k tomu, že odrůdy bílého a červeného zelí mají stejné požadavky na sklizeň a skladování hlávek, závisí doba sklizně zeleniny na odrůdě, nikoli na barvě. Pro dlouhodobé skladování - od šesti měsíců - se vybírají pozdní odrůdy, které se vyznačují hustými a elastickými hlávkami zelí s velké množství vlákno. Mezisezónní zelí lze skladovat 2–3 měsíce, ale rané zelí se velmi rychle kazí, proto se nedoporučuje nechávat ho dlouho.

Dodržování určitých podmínek pěstování umožňuje prodloužit trvanlivost hlávky zelí. Je důležité věnovat pozornost následujícímu:

• zelenina pěstovaná na hlinitopísčité půdě bude skladována méně než zelenina pěstovaná na hlinité půdě;
• deštivý podzim přispívá k uvolnění hlávek zelí a výskytu trhlin na nich, což zkracuje dobu jejich skladování;
• udržitelnost zeleniny závisí také na hnojivech, přesněji na jejich množství: přebytek dusíkatých hnojiv přispívá ke snížení sušiny v pletivech, hlávky zelí se uvolňují, rychle hnijí a kazí se; zvýšení fosforu a draslíku hnojiv zlepšuje trvanlivost zelí.

Důležitou roli při zvyšování trvanlivosti zelí hraje příprava místnosti, kde bude skladováno. K tomu jsou vhodná různá místa:

• sklep, sklep;
• lednička;
• balkón;
• spíž.

1. Vlhkost: 85–95 %. Aby se zabránilo rozvoji plísní a plísní, je nutné místnost pravidelně větrat.
2. Skladovací teplota zelí: od -1 do +1 °C. S více nízké teploty rostlina zmrzne a při vyšších teplotách popraská a začne rašit.

Je třeba strávit další léto přípravné práce:

• čištění od rostlinných zbytků;
• sušení a větrání;
• dezinfekce.

Chcete-li snížit pravděpodobnost výskytu houbových chorob a plísní, můžete:

• vybílit stěny vápnem a síranem měďnatým;
• fumigovat sírou v množství 30–40 g na 1 m².

Zachránit optimální podmínky v interiéru (teplota a vlhkost), je nutné vybavit ventilačním systémem.

Jak doma uskladnit zelí, aby déle vydrželo? Nejprve je třeba správně přistupovat k problematice sklizně. Tuto etapu lze zahájit poklesem denní teploty na +2 °C a nástupem lehkých nočních mrazíků (teplota vzduchu by neměla být nižší než -3 °C). Pokud nasbíráte hlávky zelí dříve, mohou zavadnout a prasknout, což bude mít špatný vliv na jejich bezpečnost. Pokud se opozdíte se sklizní, zvyšuje se pravděpodobnost zamrznutí hlávek zelí, které nebudou dlouho skladovány.

Hlávky zelí je lepší krájet za suchého počasí, vyhnete se tak problematické fázi sušení hlávek zelí. Při řezání je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Kočeryžka. Je ponechána na uskladnění malá velikost- délka až 3 cm. Někteří lidé dávají přednost uložení celého keře spolu s kořeny - v tomto případě je hlava zelí zavěšena na stropě nebo vykopána do země.
2. Horní listy. Neměli byste je odstraňovat úplně, protože během skladování ochrání hlávku zelí před poškozením a nemocemi.

Po sklizni začnou třídit, vyhazují nedostatečně vyvinuté, poškozené a popraskané hlávky zelí. Zmrazené hlávky a ty napadené škůdci a chorobami nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Husté hlávky zelí jsou méně náchylné k hnilobě než volné, proto se pro skladování volí pevné, zralé hlávky zelí, nejlépe malé velikosti.

Aby se zabránilo rozvoji chorob, může být zelí před výsadbou práškováno běžnou křídou nebo hašeným vápnem. Za stejným účelem se suší horní listy nebo se vyrábí „hliněná“ maska. Po dokončení všech přípravných prací přistoupí k pokládání nebo věšení hlávek zelí.

Skladování zelí s celými stonky

1. Na pískovém loži. Dno truhlíku pokryjeme asi 20 cm suchým pískem, do kterého se zapíchají hlávky zelí stopkou dolů a nechají se uskladnit v chladné místnosti.
2. V limbu. Tato metoda je dobrá, když není dostatek místa na umístění hlávek zelí na police. V tomto případě jsou pahýly pevně zabaleny silným motouzem a připevněny k samořezným šroubům upevněným ke stropu. Před zavěšením je vhodné takové hlávky zelí zbavit vrchních listů a nechat je 2 dny sušit v pouličním průvanu. Pro zvýšení trvanlivosti lze vyčištěné hlavy namazat jílovou kaší (smíchejte 2 díly hlíny a 1 díl vody do konzistence husté zakysané smetany), dobře osušte a poté zavěste do sklepa nebo suterénu.
3. V nádobě se zeminou. Keř je pečlivě vykopán spolu s kořeny a umístěn do kbelíku nebo pytle naplněného vlhkou zeminou. Rostlinu občas zalévejte. Tato možnost je vhodnější pro červené zelí, ale lze takto konzervovat i zelí bílé.

Nevýhodou použití první metody jsou finanční investice (náklady na písek). Nutnost velká oblast neumožňuje vždy ukládat hlávky zelí na pískovém loži nebo v nádobě se zeminou. Ale druhá metoda vám umožňuje zmenšit obsazený prostor: zavěšené hlávky zelí uvolní místo pro další zeleninu.

Jiné způsoby skladování

Při použití těchto metod bude někdy muset být stonek odříznut zpět k samotné hlavě. Kde skladovat zelí, aby vás na jaře stále potěšilo šťavnatou zeleninou? Jak to udělat správně?

Ve sklepě

Chcete-li se rozhodnout, jak skladovat zelí ve sklepě v zimě, musíte zvážit všechny možnosti a vybrat tu nejvhodnější. Existuje několik možností, jak uložit hlávku zelí:

1. Krabice nebo přepravka je právem považována za nejjednodušší a dostupné prostředky pro skladování potravin. Jedna vrstva hlávek zelí se umístí na dno nádoby a snaží se to udělat tak, aby se vzájemně nedotýkaly. To se provádí za účelem snížení rizika infekce sousedních hlávek zelí a zlepšení ventilace krabic. Nádoby se zelím je vhodné umístit na malý stojan a ne na podlahu. Krabice musí mít otvory pro volný přístup vzduchu.
2. Za oblíbené se také považuje skladování zelí na policích širokých alespoň 20 cm a vysokých asi 30 cm. V tomto případě se hlávky zelí pevně zabalí do papíru nebo potravinářské fólie a položí se malou stopkou nahoru.
3. Technologie skladování zelí v hliněném obalu spočívá v odstranění stopky a vnějších listů, natírání hlávky zelí jílovou kaší, sušení a uložení na police k dalšímu skladování.
4. Finančně nákladnou metodou je skladování zelí v písku. Ke dnu dřevěná krabice položte první vrstvu oloupaných hlávek zelí, přičemž mezi hlávkami nechte vzdálenost přibližně 4 cm, poté je zasypte suchým pískem. Podobně se rozkládají další vrstvy, jejichž počet závisí na výšce krabice. Nevýhoda této metody je zřejmá - bude obtížné okamžitě najít zkažené hlávky zelí, k tomu budete muset vykopat celou strukturu.
5. Skladování zelí dřevěné plošiny který umožní volné proudění vzduchu. Tyto plošiny jsou vyrobeny z lamel, které jsou sraženy do mřížky a ponechávají malé mezery pro volný pohyb čerstvý vzduch. Všechny stonky jsou řezány k základně listů a poté umístěny v krátké vzdálenosti od sebe, čímž tvoří obdélník. Druhá řada je rozložena v šachovnicový vzor atd. V důsledku toho vzniká pyramida, na jejímž vrcholu leží 1 hlávka zelí. Tato metoda má nevýhodu: pokud je poškozena jedna ze spodních hlávek zelí, budete muset celou konstrukci rozebrat, abyste ji dostali ven.

V lednici i na balkoně

Před uložením zelí do lednice je pevně zabalte do papíru popř plastická fólie. Poté se hlávka zelí umístí do zóny čerstvosti (v mnoha moderní modely to existuje). Pokud taková zóna neexistuje, můžete ji umístit do přihrádky na zeleninu a nastavit minimální teplotu.

Pro skladování zelí na balkoně se nejprve zabalí do papíru nebo filmu a poté se uloží do krabic izolovaných z pěnového plastu nebo speciálních tepelných nádob.

Jak dlouho bude zelí v tomto případě skladováno, závisí na správném balení. Jak správně skladovat zelí v plastu?

1. Z hlávky zelí odstraňte všechny uvolněné, poškozené listy. Taková místa můžete ořezat, ale pak budete muset častěji kontrolovat neporušenost hlávek zelí. Je vhodné ponechat 2-3 zelené listy.
2. Odřízněte stonek na úroveň olistění nebo ponechejte ne více než 1 cm.
3. Zabalte do několika vrstev potravinářské fólie. Čím širší je film, tím lépe: pak bude možné zcela zabalit hlavu zelí. Je stlačena velmi těsně, aby nezůstaly žádné vzduchové bubliny - existuje vysoká pravděpodobnost, že se v nich objeví kondenzace.
4. Po obalení se kladou hlávky zelí trvalé místo skladování ve sklepě, spíži nebo lednici.
5. Nezapomeňte na měsíční kontrolu: pokud je zjištěno poškození a zhoršení, jsou odstraněny. A samotná hlávka zelí se používá nebo posílá k dalšímu skladování.

Hlávky zelí jsou pevně zabaleny do papíru a poté umístěny do plastového sáčku s otvory pro ventilaci. Jakmile papír zvlhne, vyměňte ho.

Pokud není sklep

Skladování zelí venku je možné v několika variantách:

1. Vykopejte mělký příkop - asi 20–30 cm Rozložte plodinu a vytvořte zdání sedlová střecha. Nahoře a po stranách zakryjte listy zelí a s příchodem mrazů je izolujte slámou a suchým listím. Po napadnutí sněhu je přístřešek pokrytý silnou vrstvou sněhu (asi 1 m). Pravděpodobnost zamrznutí hlávek zelí v takovém „domě“ je samozřejmě při silných mrazech velmi vysoká.
2. V hlubokém příkopu - asi půl metru hlubokém a 1 m širokém - jsou hlávky zelí pevně položeny stopkami nahoru. Poté se vrstva zelí pokryje vrstvou zeminy asi 10 cm, když nastanou mrazy s teplotou vzduchu nižší než -10 °C, přikryje se další vrstva země (asi 25 cm).
3. Dno rýhy, hluboké asi půl metru, je vystláno suchou slámou nebo drobnými smrkovými větvemi. Poté položte několik řad zelí, stonky nahoru a poslední řádek- stébla dolů. Každé 2–3 řady jsou pravidelně posypány vrstvou zeminy a následně sněhem.
4. Dno půlmetrového příkopu je vyloženo suchou slámou, je položena hustá řada hlávek zelí, pokrytá 20 cm vrstvou zeminy, nahoře je široce pokryta senem, rostlinnými zbytky a slámou. Výška vrstvy rostlin je navíc přímo úměrná hrozbě zamrznutí půdy: čím je větší, tím je vrstva silnější.
5. Více spolehlivým způsobem, ale neméně riskantní. Na vyvýšené ploše se vykope rýha o hloubce 0,5 m a šířce 60 cm Dno je vystláno slámou, na kterou se vyskládají 2 řady hlávek zelí. Další řada slámy je položena na zelí, které je pokryto dřevěným štítem. Přístřešek je nahoře pokryt vrstvou zeminy (asi 20 cm). S příchodem mrazů se izolují další vrstvou suchého listí nebo slámy.

Každá z těchto metod umožňuje ušetřit místo ve sklepě a uchovat zelí až do jara. Ale existuje několik dalších nevýhod:

• vysoká pravděpodobnost zamrznutí zelí;
• neschopnost dostat zelí zimní období nebo za deště;
• existuje možnost navlhnutí a v důsledku toho hnití.

Kromě toho existuje možnost, že zelí přezimuje, ale bude zkaženo škůdci žijícími v zemi.

Skladování květáku

Tato odrůda zelí je velmi jemná a náladová. Na rozdíl od bílého a barevného zelí může být čerstvé pouze několik měsíců, protože je velmi náchylné k vysychání a hnilobě. Takže pár tipů, jak květák skladovat:

1. Umístěním hlávek do krabice a jejich zakrytím filmem můžete tento druh zelí skladovat 2 měsíce. Zároveň je důležité podporovat optimální teplotu asi 0 °C a vysoká vlhkost vzduchu.
2. Zelí lze skladovat i zavěšením, po odstranění vrchních listů. Tímto způsobem si prodloužíte požitek z čerstvého zelí pouze na 1 měsíc.
3. Více spolehlivá metoda- skladujte mražené zelí. Před zmrazením se hlavy dobře umyjí, odstraní se veškerý hmyz a poté se vaří asi 5 minut. Po vychladnutí se zelenina rozebere na květenství a vloží se dovnitř plastové sáčky a odeslána na mrazák. Tato metoda vám umožní vychutnat si květák po celý rok.

Sklizeň zelí dlouhodobé skladování neznamená pamatovat si to pouze na jaře: pravidelně je třeba jej vyšetřovat na přítomnost hniloby a příznaků onemocnění. Po zjištění jsou postižené oblasti okamžitě odstraněny, aby se zabránilo šíření infekce, a samotná hlava zelí je poslána na stůl nebo zpět do suterénu ke skladování.