พาย "Karpatka" - สูตรที่ยอดเยี่ยม พูดตามตรง มันวิเศษมาก! สูตรทำเค้กแสนอร่อย (พาย) เค้กคัสตาร์ด Karpatka สูตร Karpaty

ฉันอยากทำคัสตาร์ดเค้ก "Karpatka" ที่ยอดเยี่ยมมานานแล้ว และเมื่อวันก่อน ในที่สุดฉันก็สามารถเติมเต็มความปรารถนาในการทำอาหารที่มีมายาวนานนี้ได้ เค้ก "Karpatka" ออกมายอดเยี่ยม - ละเอียดอ่อนหวานปานกลางดูเหลือเชื่อ!

การเตรียม "Karpatka" นั้นไม่ซับซ้อนไปกว่าเค้กสองชั้นที่ซ้ำซากที่สุด เฉพาะแป้งในของหวานนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เป็นคัสตาร์ด นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กจึงกลายเป็น "ภูเขา" เช่นเดียวกับเทือกเขาคาร์เพเทียน อย่างที่คุณอาจเดาได้ เค้กได้ชื่อมาจากเทือกเขาคาร์เพเทียนอันโด่งดัง เนื่องจากรูปร่างหน้าตาของ "คาร์ปาทกา" นั้นชวนให้นึกถึงพวกเขามากและสูตรสำหรับเค้กก็มาจากสถานที่เหล่านั้นใกล้กับคาร์พาเทียน

สูตรเค้ก Karpatka ค่อนข้างง่าย โดยปกติแล้วเค้กหนึ่งชิ้นจะเตรียมโดยทาแป้งบนถาดอบสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และหลังจากปรุงอาหารแล้ว เค้กก็จะถูกผ่าครึ่ง แต่บ่อยครั้งที่มีสูตรอาหารสำหรับเตรียม "Karpatka" จากเค้กกลมสองชิ้นมากขึ้นเรื่อย ๆ และฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่าเพราะเค้กนี้ดูเรียบร้อยและหรูหรากว่า

สำหรับครีมที่ใช้ทำเค้ก Karpatka นั้นเป็นคัสตาร์ดธรรมดา แต่มีความหนาแน่นมากกว่าเนื่องจากมีส่วนประกอบของแป้ง เมื่อเค้กเย็นลง ชั้นนี้จะมีลักษณะเหมือนพุดดิ้งเนื้อนุ่มมากกว่าครีม แต่ความหนาแน่นของครีมช่วยให้คุณสามารถสร้างไส้ได้สูงและดูน่าประทับใจและแปลกตามาก

สิ่งที่ฉันชอบโดยส่วนตัวมากที่สุดเกี่ยวกับเค้ก Karpatka คือความนุ่มและความหวานปานกลาง เค้กไม่มีน้ำตาลเลย แต่ในครีมแทบจะสังเกตไม่เห็นเลย ในกระบวนการเตรียม "Karpatka" ฉันมักมีความเกี่ยวข้องกับคัสตาร์ดเค้ก (เอแคลร์) เสมอ ยังไงก็ตาม ฉันแสดงให้คุณเห็นว่าฉันทำอาหารมันยังไง คุณสามารถดูสูตรการทำคัสตาร์ดเค้กได้

เวลาทำอาหาร: 90 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 12

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 100 มล
• นม – 100 มล. + 600 มล
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• เนย – 80 กรัม + 200 กรัม
• แป้ง – 140 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น + 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด – 60 กรัม
• น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ

เค้ก "Karpatka" สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นได้ถึง 200 องศา และเริ่มเตรียมแป้งสำหรับชูว์เพสตรี้

ในทัพพีหรือกระทะ เติมน้ำ 100 มล. และนม 100 มล. เกลือครึ่งช้อนชา และ 80 กรัม เนย.

นำเนื้อหาของทัพพีไปต้ม แต่อย่าต้ม

ใส่แป้งทั้งหมด (140 กรัม) ลงในของเหลวร้อน

และลดความร้อนลงเหลือน้อยชงแป้งนั่นคือผสมแป้งกับนมน้ำและเนยอย่างเข้มข้นจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราหยุดกระบวนการนวดเมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอนและเกาะติดกับผนังของทัพพีได้อย่างง่ายดาย

ปิดไฟและปล่อยแป้งทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เย็น จากนั้นใส่ไข่ 4 ฟองลงในชูว์เพสตรี้ทีละฟอง

ผสมชูว์เพสตรี้กับไข่ ช้อนไม้จนเนียน แป้งที่เสร็จแล้วจะมีผิวมันเงา

ในการเตรียม “คาร์ปัตกา” ฉันใช้กระทะสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. คลุมก้นกระทะด้วยกระดาษรองอบ ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนด้วยตาและ "ทา" ส่วนใดส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์อย่างแท้จริง และอย่าลืมทิ้งสิ่งผิดปกติไว้บนพื้นผิวของแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณยังสามารถจัดรูปทรงเป็นพิเศษด้วยช้อนจุ่มน้ำ ยิ่งมี "ภูเขา" มากเท่าไร เค้กที่ได้ก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น

วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบซึ่งวอร์มไว้ที่ 200 องศาแล้วอบเค้กเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างการอบ คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้อย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นเค้กจะหลุดออกมา และหลังจากนั้นก็ไม่มีอะไรสามารถรักษาไว้ได้ เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากและจะมีสีทองเข้ม

ในขณะที่กำลังอบเค้กชิ้นแรกสำหรับ "Karpatka" เราจะไม่เสียเวลาและเตรียมครีม

ผสมน้ำตาล 150 กรัมกับไข่ 2 ฟองและน้ำตาลวานิลลา

ตีส่วนผสมไข่และน้ำตาลเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือปัดด้วยมือ

เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วคนต่อ หากจำเป็น เพื่อให้ผสมแป้งและส่วนผสมได้ง่ายขึ้น คุณสามารถยืมนมเล็กน้อยจาก 600 มล. ที่จะใช้เป็นพื้นฐานของครีม

เทนม 600 มล. ลงในทัพพีแล้วตั้งไฟ เราตรวจสอบกระบวนการให้ความร้อนและในขณะที่นมเกือบถึงจุดเดือด เราก็ใส่ส่วนผสมของน้ำตาล ไข่ และแป้งลงไป ในขณะที่นวดครีมอย่างเข้มข้น เราก็ปรุงต่อ เป็นผลให้หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีครีมจะเริ่มข้นขึ้น เมื่อคุณสังเกตเห็นสัญญาณแรกของการเดือด ให้ปิดไฟ

ปิดพื้นผิวของคัสตาร์ดด้วยถุงกระดาษแก้วเพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกหนาทึบและปล่อยให้เย็น

หลังจากที่ครีมเย็นเกือบสนิทแล้ว ให้เติมเนย 200 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน

เค้กชิ้นแรกพร้อมแล้ว จากนั้นอบชิ้นที่สอง

เค้กทั้งสองชิ้นพร้อมแล้วและยังมีเวลาทำให้เย็นอีกด้วย

และอีกครั้งที่เรากลับไปที่กระทะสปริงฟอร์มเดียวกันกับที่อบเค้ก วางเค้กชั้นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะ (ชั้นที่กลายเป็น "ภูเขา" น้อยกว่า)

วางคัสตาร์ดทั้งหมดไว้ที่เปลือกด้านล่างและกระจายให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวังในชั้นที่เท่ากัน

วันจันทร์ที่ 19 พฤษภาคม 2557 เวลา 07:32 น. + ถึงใบเสนอราคา

ฉันแค่แปลกใจกับธรรมชาติที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักของปาฏิหาริย์ของโปแลนด์นี้ พายหรือเค้กก็อร่อยมากจริงๆ Karpatka ทำจากชูร์เพสตรี้ที่ขึ้นอย่างสวยงาม ประกอบกับพุดดิ้งครีม เป็นรูปภูเขาสูง เนื่องจากฉันชอบชูว์เพสตรี้มากและชอบทำอะไรหลายๆ อย่างที่ทำจากมัน พายชิ้นนี้จึงดึงดูดความสนใจของฉันโดยเฉพาะ
หากคุณคุ้นเคยกับชูส์เพสตรี้การเตรียมพายแบบนี้ก็ไม่ใช่เรื่องยาก
และช่างเป็นครีมที่อร่อยจริงๆ มันทำให้ฉันนึกถึงไอศกรีม!
การเตรียมนั้นง่ายมาก – ไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็น ความประมาทเลินเล่อเล็กน้อยเป็นสิ่งที่ยอมรับได้ – ฉันเขียนมันทั้งหมดลงไป แต่มันอร่อยขนาดไหน!!!

แป้ง
น้ำ - 1 ถ้วย (230 มล.)
มาการีน (เนย) - 100 กรัม
แป้ง - 1 ถ้วย (150 กรัม)
ไข่ - 5 ชิ้น
เกลือ - 1/3 ช้อนชา
ผงฟู - 1/2 ช้อนชา

พุดดิ้งครีม
นม - 3 ถ้วย (700 กรัม)
น้ำตาล - 1 ถ้วย (160 กรัม)
แป้ง - 80 กรัม (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก)
แป้ง - 80 กรัม (ฉันใช้แป้งมันฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะ ล.)
ไข่แดงดิบ - 2 ชิ้น
วานิลลิน - 2 กรัม (ทั้งซองไม่มีน้ำตาล)
เนย - 200 กรัม

นำน้ำที่มีมาการีน (เนย) และเกลือลงไปต้ม

เพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว คนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

เก็บไว้บนไฟอ่อนสักสองสามนาทีแล้วคนแป้งตลอดเวลา

นำออกจากเตา นี่คือวิธีที่มันควรจะเป็น เรียบเนียนสวยเท่ แช่แป้งโดก่อนเติมไข่เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จนรู้สึกอบอุ่นเล็กน้อย

ตอนนี้เพิ่มไข่ตามรูปแบบนี้: เพิ่มไข่หนึ่งฟองแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
เพิ่มสิ่งต่อไปนี้และคนให้เข้ากันจนเนียน
และทั้งหมด 5 ชิ้น

แป้งจะค่อยๆนุ่มขึ้น

ในตอนท้ายใส่ผงฟู
แป้งไม่เย็น

ฉันมีถาดอบขนมเคลือบฟัน ฉันก็เลยใส่กระดาษรองอบและทาน้ำมันไว้ จากนั้นฉันก็เกลี่ยแป้งครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบแผ่นหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบอีกแผ่น

แต่แป้งจำนวนนี้จะพอดีกับถาดอบขนาดใหญ่จากเตา 4 หัวมาตรฐาน จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องตัดมันตามขวางออกเป็น 2 ส่วน

ก่อนอบให้อุ่นเตาอบ (180 องศา)

อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 30 นาที

อย่าเปิดเตาอบระหว่างอบเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอน

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนหลังจากการอบ - คาร์พาเทียนที่เป็นของแข็ง

เบาและสวยงาม

และนี่คือวิวจากด้านล่าง ถ้ำ.

ตอนนี้เรามาเตรียมครีมกัน

ผสมไข่แดง แป้ง แป้ง วานิลลิน กับนม 1 แก้ว (หนึ่งในสามของนมทั้งหมดตามมาตรฐาน)

นี่คือวิธีที่คุณจะได้ส่วนผสมของนมและแป้ง

อุ่นนมที่เหลือและเติมน้ำตาล ให้ความร้อนประมาณ 80-90 องศา

เพิ่มส่วนแป้งนมของเราลงในนมร้อน

ตั้งไฟ คนแรงๆ จนข้น

เย็นจน อุณหภูมิห้อง.

เนยไม่ควรมาจากตู้เย็น แต่ควรนุ่ม

ตีจนขาวขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้เพิ่มส่วนพุดดิ้งเป็นส่วน ๆ ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน

นี่คือผลลัพธ์ของครีม มันละเอียดอ่อน มันยังรักษารูปร่างไม่ได้จริงๆ นั่นแหละที่ควรจะเป็น

ทาครีมทั้งหมดลงบนเค้กที่แช่เย็นชั้นเดียว

ปิดด้วยอันที่สองด้านบน

ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้พุดดิ้งแข็งตัว

ก่อนเสิร์ฟให้โรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน

ฉันแน่ใจว่าคุณจะทำพาย Karpatka แสนอร่อย


gurmel.ru
หลายๆ คนคิดว่าการทำเค้กโฮมเมดต้องใช้ความพยายามและเวลาเป็นอย่างมาก เมื่อรู้สูตรนี้แล้ว

สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารโปแลนด์เนื้อเบาและอ่อนโยนที่นำเสนอในบทความนี้เป็นที่รู้จักในหมู่เชฟในชื่อเค้ก "Karpatka" พูดง่ายๆ ก็คือขนมประจำชาติยอดนิยมอีกเวอร์ชันหนึ่ง (ชาวนา) - "Kremovka" ที่ทำจากขนมพัฟ “ Karpatka” เป็นสิ่งที่ดีอย่างน่าอัศจรรย์ ไม่เพียงแต่เด็ก ๆ เท่านั้น แต่ผู้ใหญ่ก็ชื่นชอบเช่นกัน เค้กมีรสชาติครีมนมแสนอร่อยและเนื้อครีมนุ่ม เราขอเสนอสองสูตรสำหรับอาหารอันโอชะนี้: ช็อคโกแลตคลาสสิกและดั้งเดิม

ส่วนผสมเค้ก

เค้ก (พาย) “Karpatka” มีส่วนประกอบของส่วนผสมที่ค่อนข้างง่าย สินค้ามีราคาไม่แพงและไม่แพงมากนักอาจพบได้ในตู้เย็นทุกเครื่องในปริมาณที่เพียงพอ

• 5 ไข่ใหญ่
• น้ำ 1 แก้ว
• 10 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืดจืด
• แป้ง 130-150 กรัม

ไฮไลท์หลักของพาย Karpatka คือไส้คัสตาร์ดนมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• นม 2 แก้ว
• น้ำตาล 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพดและแป้ง
• เนย 200 กรัม

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและยืนบนโต๊ะรออยู่ที่ปีก คุณสามารถเริ่มต้นความมหัศจรรย์ในการทำอาหารได้ ของหวานนี้ต้องใช้ชูว์เพสตรี้ ตามกฎแล้ว การเตรียมจะไม่ยาก สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่าง คำแนะนำทีละขั้นตอน- คัสตาร์ดยังเตรียมได้ง่ายมาก ทุกคนคงเคยเจอเหตุการณ์นี้มาก่อน เช่น พวกเขาอบเค้กนโปเลียนหรือเค้กน้ำผึ้ง

มาดูวิธีเตรียมเค้ก Karpatka ในครัวของคุณและทำให้คนที่คุณรักและแขกพอใจ เริ่มต้นด้วยการทดสอบ

ขั้นตอนที่ #1

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา เตรียมถาดอบแบบตื้นไว้ล่วงหน้าแล้วปูด้วยกระดาษรองอบ (อบ)

ในกระทะขนาดเล็ก นำส่วนผสมของน้ำ เนย และเกลือลงไปต้ม เตรียมแป้งและไม้พายให้พร้อม เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา เพิ่มแป้งทั้งหมดในส่วนเดียวแล้วผสมอย่างรวดเร็ว กลับกระทะให้ร้อน จากนั้นนวดแป้งต่อไปอีกประมาณ 2-3 นาทีจนกระทั่งแป้งเริ่มล้าหลังผนังจานและก่อตัวเป็นลูกบอล จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

เพิ่มไข่ลงในแป้งที่เย็นแล้วทีละฟอง ในเวลาเดียวกันให้ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมในแต่ละครั้ง แป้งควรจะเรียบเนียน มันเงา และยึดติดกับไม้พาย

ขั้นตอนที่ #2

พายโปแลนด์ซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายนำเสนอในบทความมักพบได้ภายใต้ชื่อเค้กภูเขาคาร์เพเทียนเช่นเค้กหรือคัพเค้ก "เทือกเขาคาร์เพเทียน" นี่เป็นเพราะว่า รูปร่างการอบ และเพื่อให้พายดูเหมือนภูเขาจริงๆ คุณต้องอบเค้กอย่างถูกต้อง พื้นผิวของสิ่งที่วางอยู่ด้านบนควรเป็นหลุมเป็นบ่อและไม่เรียบ

ความลับหลักในการเตรียมแป้งไม่ใช่การเกลี่ยพื้นผิวของแป้งด้วยไม้พายหลังจากทาบนถาดอบที่มีขอบ แล้วด้านบนของเค้กจะมีลักษณะเหมือนที่ราบสูงบนภูเขาจริงๆ

อบฐานเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ห้ามเปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่เช่นนั้นแป้งจะหลุดออกมา ชมกระบวนการผ่านกระจก จากนั้นนำเค้กออกมาแทง "ฟอง" ที่ขึ้นรูปไว้ด้านบนด้วยเข็มหรือไม้เสียบแล้วนำเข้าเตาอบอีกสิบนาที พื้นผิวของเค้กควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำออกจากถาดอบหรือกระทะบนตะแกรงและพักให้เย็น

ขั้นตอนที่ #3

ในการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับพาย ให้ผสมนมกับน้ำตาล แป้ง และแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีก้นหนาแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด อย่าลืมกวนฟิวเจอร์ครีมบ่อยๆ ทันทีที่เดือดต้องลดไฟลง คนครีมต่อไปเรื่อยๆ คุณจะสังเกตได้ว่าครีมเริ่มข้นขึ้นต่อหน้าต่อตาอย่างไร หลังจากผ่านไปอย่างน้อยสองนาที มันจะกลายเป็นเหมือนพุดดิ้งที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้น

บน ขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถผสมวานิลลาลงไปได้ จากนั้นใส่ภาชนะลงไป น้ำเย็นและปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเกือบเย็นแล้ว ให้ใส่เนยนิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคือการประกอบเค้ก Karpatka แป้งแช่เย็นควรแบ่งออกเป็น 2 ส่วนในแนวนอน วางเค้กแบนด้านล่างไว้ที่ด้านล่างของจานทรงลึก จากนั้นวางคัสตาร์ดลงไปแล้วใช้ไม้พายปรับระดับพื้นผิว วางส่วนที่สองของเค้กไว้ด้านบน วางเค้กในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวจากนั้นจึงหั่น "Karpatka" เป็นสัดส่วนได้สะดวก

โรยพายโปแลนด์ที่เสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำตาลผงเพื่อให้พื้นผิวมีลักษณะคล้ายกับยอดเขาคาร์เพเทียนที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ

หากคุณเชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมในการทำของหวานที่น่าทึ่งนี้มาอย่างสมบูรณ์แบบแล้ว เราขอแนะนำให้คุณเพิ่มความหลากหลายเล็กน้อยลงไป คุณสามารถเตรียมเค้ก Karpatka ด้วยรสช็อกโกแลตคาราเมลได้ ซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของหวานมากยิ่งขึ้น สูตรของมันค่อนข้างแตกต่างและเราจะไม่ตัดสินความเป็นธรรมของการจำแนกว่าเป็นแบบดั้งเดิม อาหารโปแลนด์- อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้ก็สมควรได้รับสิทธิ์ในการดำรงอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ช็อคโกแลต "Karpatka": ส่วนผสมสำหรับแป้ง

สำหรับพายช็อกโกแลตโปแลนด์ ใช้หลักการเดียวกันในการเตรียมชูว์เพสตรี้ อย่างไรก็ตามส่วนผสมมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย คุณจะต้องการ:

• นมและน้ำ 100 มล.
• แป้ง 120 กรัม
• 4 ไข่;
• เนย 80 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• ผงโกโก้ 20 กรัม

เตรียมเค้ก

วางเนยที่ด้านล่างของกระทะ เทนมและน้ำ ใส่เกลือ วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ในเวลานี้ร่อนโกโก้พร้อมกับแป้งลงในชามแยก

ทันทีที่ส่วนผสมนมเดือด ให้ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดพร้อมกัน ผสมแป้งอย่างเข้มข้นด้วยไม้พายจนกระทั่งมันเริ่มล้าหลังผนังกระทะและรวมตัวกันเป็นก้อนเนื้อเดียวกัน ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

เพิ่มไข่ลงในแป้งทีละฟองแล้วตีส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมในแต่ละครั้ง ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น มันควรจะเรียบเนียนและเป็นมันเงา ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน จะดีถ้าคุณมีรูปทรงที่เหมือนกันสองอันและมีด้านต่ำ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องอบเค้กทีละชิ้น วางกระทะด้วยกระดาษรองอบหรือจาระบีด้วยเนย จากนั้นวางแป้งลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว แต่อย่าให้เรียบ อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น: เจาะ "ฟองอากาศ" ด้วยไม้เสียบแล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์และพักให้เย็นบนตะแกรง ไม่เช่นนั้นเค้กอาจชื้นได้

ครีมช็อคโกแลต: ส่วนผสม

การเตรียมครีมคาราเมลสำหรับพายคัสตาร์ดโปแลนด์แบบดั้งเดิมนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน กระบวนการนี้เกือบจะเหมือนกับที่อธิบายไว้ในสูตรคลาสสิก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสม เพื่อเตรียมคัสตาร์ด คุณต้องเตรียม:

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 70 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้งข้าวโพด 60 กรัม
• ครีม 120 กรัมไขมัน 20%;
• เนย 150 กรัม
• 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา

การทำครีมคาราเมล

สำหรับพายคัสตาร์ดโปแลนด์ที่ทันสมัย ​​(สูตรพร้อมรูปถ่าย) รุ่นคลาสสิกนำเสนอข้างต้น) ครีมเตรียมเป็นสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการทำคาราเมลครีม

เพื่อเตรียมมัน ให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา เทน้ำตาลลงไปแล้วตั้งไฟ จะเริ่มละลายและเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมทีละน้อย ระวังอย่าให้คาราเมลไหม้ ไม่จำเป็นต้องใช้ไม้พายหรือช้อนคน แต่คุณสามารถหมุนกระทะไปในทิศทางต่างๆ เป็นระยะๆ ได้

อุ่นครีมแยกกัน แต่อย่านำไปต้ม ทันทีที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นคาราเมล (ละลายหมดและเป็นสีทองสวยงาม) ให้เทลงในหม้อ คนส่วนผสมอย่างรวดเร็วและแรง เป็นผลให้คุณควรได้คาราเมลที่มีรสชาติครีมที่แตกต่าง

เตรียมครีม

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ในชามแยกต่างหาก ตีน้ำตาลและไข่ จากนั้นใส่แป้งข้าวโพด ส่วนผสมควรไม่มีก้อน ผสมกับนมครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากัน วางกระทะกลับบนไฟ เทส่วนผสมนมไข่ลงไปโดยคนตลอดเวลา และปรุงจนข้น

เพิ่มสารสกัดวานิลลาและคาราเมลครีมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว มันกลายเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมได้

บน ขั้นตอนสุดท้ายประกอบเค้ก Karpatka ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เค้ก Karpatka ที่ละเอียดอ่อนน่าสนใจและอร่อยเป็นของตกแต่งโต๊ะตามเทศกาลอย่างแท้จริง!

เค้ก Karpatka ของโปแลนด์ผสมผสานเค้กบางๆ ที่มีชูพาสเพสตรี้และชั้นนมที่ละเอียดอ่อน เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่มีอัธยาศัยดี กิจกรรมพิเศษ หรือการพบปะสังสรรค์กับครอบครัว การผสมผสานที่ลงตัวของครีมที่ห่อหุ้มด้วยความหวานและแป้งที่อ่อนโยนทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ขนมที่น่าพึงพอใจและไม่เหนียวเหนอะหนะ ซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบฟันหวานทุกวัยอย่างแน่นอน

แป้งชูจัดทำด้วยวิธีมาตรฐาน สำหรับแม่ครัวมือใหม่ที่ยังไม่คุ้นเคยกับชูร์เพสตรี้ เราขอแนะนำให้คุณฝึกฝนและฝึกฝนทักษะด้วยสูตรนี้ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เค้ก Karpatka มักถูกเรียกว่าเอแคลร์ขนาดใหญ่หรือ "ขี้เกียจ" - รสชาติคล้ายกันมากและการเตรียมง่ายกว่ามากเนื่องจากฐานแป้งถูกอบในเค้กชั้นเดียว

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 150 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำ - 250 มล.
• ไข่ - 5 ชิ้น

สำหรับครีม:

• นม - 500 มล.
• น้ำตาล - 170 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
• แป้ง - 50 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้งมันฝรั่ง - 25 กรัม
• เนย - 200 กรัม

สำหรับการลงทะเบียน:

• น้ำตาลผง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ก่อนอื่น ให้ตวงแป้ง 150 กรัมผ่านตะแกรงละเอียด เราจะจัดการแป้งอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทุกสิ่งที่คุณต้องการควรพร้อมทันที

เมื่อเศษน้ำมันละลายหมดและของเหลวเดือด ให้ใส่แป้งทั้งหมดลงไป นำออกจากเตาแล้วนวดส่วนผสมอย่างรวดเร็วทันทีโดยไม่ต้องเสียเวลาสักนาที ทันทีที่ส่วนผสมแป้งเนยกลายเป็นส่วนผสมเดียว ให้นำกระทะกลับไปที่เตา

เรายังคงผสมแป้งต่อไปเป็นเวลา 1-2 นาทีโดยตั้งความร้อนให้น้อยที่สุด จำเป็นต้องมีมวลพลาสติกที่ล้าหลังก้น/ผนังของกระทะได้ง่าย หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้วางแป้งลงในชามที่สะอาดและพักให้เย็น

เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมแป้งที่เย็นแล้ว ทีละฟอง กวนแป้งให้ละเอียดในแต่ละครั้ง

เราได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันและราบรื่น แป้งจะมีความมันเงา หนืด และหนืด

วางถาดอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษ parchment ขนาดประมาณ 36x32 ซม. (ไม่น้อย!) - ชั้นของแป้งไม่ควรหนา ถ้าคุณไม่มีถาดอบขนาดใหญ่ ให้แบ่งส่วนผสมแป้งออกครึ่งหนึ่งแล้วอบเป็นสองชุด ปรับระดับชูส์เพสตรี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้เค้กอบได้ทั่วถึง

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาประมาณ 30-40 นาที เค้กควรจะขึ้นเป็นตุ่มและเป็นสีน้ำตาลอย่างดี

หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ตัดเค้กที่อบออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน

ในภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ได้แก่ แป้ง แป้ง เกลือ วานิลลา และน้ำตาลเชิงเดี่ยว ผสม.

หลังจากนำไปต้มและยกลงจากเตา ให้เติมนมร้อนลงในส่วนผสมที่แห้งทีละน้อย (ประมาณครึ่งหนึ่งของเสิร์ฟ) คนให้เข้ากันอย่างทั่วถึงไม่ทิ้งก้อน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมที่เหลือแล้วกลับไปที่เตา ปรุงครีมด้วยไฟอ่อน กวนอย่างระมัดระวังและต่อเนื่อง ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ตีเนยนิ่มจนฟู

ในส่วนเล็ก ๆ ให้แนะนำมวลนมที่เย็นสนิทแล้วใช้งานเครื่องผสมต่อไป เราได้ครีมที่หนาฟูซึ่งคงรูปร่างได้ดีและไม่กระจายตัว

การประกอบเค้ก ขั้นแรกวางส่วนหนึ่งของเค้กลงบนจานที่เหมาะสม ทาครีมให้ทั่ว พยายามเกลี่ยให้เท่ากันมากที่สุด

จากนั้นให้ปิดชั้นครีมด้วยส่วนที่สองของเค้กแล้วกดเบา ๆ โรยเค้กด้วยผงหวานร่อน

ก่อนชิม ให้ใส่ผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงเพื่อให้ชั้นครีม "แข็งตัว" และตัวเค้กเองก็คงรูปร่างได้ดีเมื่อตัด แบ่งขนมที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ คัสตาร์ดเค้ก “Karpatka” พร้อมแล้ว! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: เค้กคัสตาร์ด Karpatka

วันนี้เราจะเตรียมเค้กโปแลนด์หรือพาย Karpatka ที่อร่อยมาก เค้กนี้เรียกว่า Karpatka เนื่องจากภูมิประเทศมีลักษณะคล้ายกับภูเขาคาร์เพเทียน ทุกครั้งที่เค้กกลายเป็นรูปร่างที่แปลกประหลาดและไม่เคยเกิดขึ้นซ้ำอีก นี่เป็นขนมที่สวยงามมาก

พายนุ่มมากจนอธิบายเป็นคำพูดไม่ได้ว่าอร่อยแค่ไหน คุณต้องปรุงและลองทำดู เค้ก Karpatka มีลักษณะคล้ายกับ Profiterole ขนาดใหญ่ที่มีครีม คัสตาร์ดวานิลลาแสนอร่อยและละเอียดอ่อนและชูว์เพสตรี้แสนอร่อยเข้ากันได้อย่างลงตัวในขนมชิ้นนี้ อย่าลืมทำเค้กนี้คุณจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน

สำหรับชูว์เพสตรี้:

• น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร
• นม 100 มิลลิลิตร
• แป้ง 140 กรัม
• 4 ไข่;
• เนย 80 กรัม
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• อัลมอนด์ฝาน 15 กรัม - ไม่จำเป็น

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม 600 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด 60 กรัม
• 2 ไข่;
• วานิลลา 6 กรัม
• เนย 200 กรัม

ใส่เนย 80 กรัมลงในกระทะ เติมน้ำ นม และเกลือ วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน คุณสามารถร่อนแป้งได้ คุณต้องร่อนแป้งสำหรับขนมอบเกือบทุกชนิดจากนั้นมันก็จะฟูและอร่อย

หลังจากที่ส่วนผสมนมเดือดแล้ว ให้ใส่แป้งทั้งหมดทันที คนให้เข้ากันและชง ควรใช้ช้อนไม้หรือไม้พายคนให้เข้ากัน แป้งควรมารวมกันเป็นก้อนบางๆ โดยมีการเคลือบบางๆ บนผนังกระทะ ซึ่งหมายความว่ามันถูกต้มอย่างดี

เราย้ายมวลที่ต้มแล้วลงในชามคนให้เข้ากันเล็กน้อยเปิดเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินออกมาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย (ถึงอุณหภูมิ 70-80 องศา) แป้งพายที่เตรียมไว้ไม่ควรร้อนมากเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อนเมื่อเติมลงไป

จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับช้อนไม้หรือไม้พาย อย่าใช้ที่ตี ไม่เช่นนั้นแป้งจะติดอยู่ในนั้น และคุณจะไม่ได้อะไรเลยนอกจากความไม่สะดวก

เพิ่มไข่ใบต่อไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนการนวด และต่อไปเรื่อยๆ สำหรับไข่ทั้งสี่ใบ

เปิดเตาอบที่ 200 องศา

เราจะอบเค้กสองชิ้นจากขนมชู เราจะอบเค้กโปแลนด์ในจานอบแบบพับได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 เซนติเมตร ปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment

วางชูว์เพสตรี้ประมาณครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วกระจายส่วนผสม เมื่อกระจายมวล คุณไม่จำเป็นต้องพยายามเกลี่ยให้สม่ำเสมอ โดยไม่ทิ้งความไม่สม่ำเสมอไว้ เค้กจะอบเป็นรูปทรงต่างๆ แฟนซี เป็นรูปภูเขา คุณสามารถเพิ่มความผิดปกติได้เพียงแค่ใช้ช้อนแตะแป้ง โรยเค้กชิ้นแรกด้วยอัลมอนด์ฝาน (ไม่จำเป็น) นี่จะเป็นด้านบนของพาย

ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 20-25 นาที

นำเค้กที่เสร็จแล้วชิ้นแรกออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้ววางบนตะแกรงจนเย็น

ใส่แป้งครึ่งหลังลงในพิมพ์แล้วกระจายเหมือนในกรณีแรก แต่อย่าโรยด้วยชิ้นถั่ว เราอบส่วนที่สองสำหรับเค้กหรือพาย Karpatka ระหว่างอบก็เตรียมคัสตาร์ดค่ะ

เทนม 450 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม

ในขณะที่นมกำลังร้อน ตีไข่ 2 ฟองลงในชาม เติมน้ำตาล 150 กรัม วานิลลา 6 กรัม ผสมกับที่ตี เพิ่มแป้งข้าวโพด 60 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้ นวดให้เข้ากันจนส่วนผสมไม่เป็นก้อน เพื่อให้การนวดสะดวก ให้ค่อยๆ เติมนมที่เหลือ 150 มล.

หลังจากเดือด เทนมครึ่งหนึ่งลงในไข่พร้อมแป้ง คนให้เข้ากัน นำกระทะพร้อมนมที่เหลือกลับคืนสู่ไฟ จากนั้นเทส่วนผสมแป้งไข่ลงไปโดยคนตลอดเวลา ปรุงคัสตาร์ดจนเดือดและข้น สิ่งสำคัญคือการกวนอย่างต่อเนื่อง นำมวลที่ต้มเสร็จแล้วออกจากเตาแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดโดยสัมผัสโดยตรงกับมวลที่ต้มแล้วเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกโลก เย็นสนิท

นำเนย 200 กรัมที่อุณหภูมิห้อง ตีให้ละเอียดจนขึ้นฟู เพิ่มคัสตาร์ดลงในส่วนผสมเนยแล้วผสมโดยใช้เครื่องผสม คุณไม่สามารถเติมครีมจำนวนมากในคราวเดียวได้ เฉพาะในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ผสมแล้วเติมอีกส่วนอีกครั้ง ค่อยๆเพิ่มมวลที่ต้มทั้งหมดลงในเนย

หลังจากที่เค้กและครีมพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบพายเค้ก

เราจะประกอบเค้กในรูปแบบเดียวกับที่เราอบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีฟิล์มหนา เราปิดด้านข้างของมัน จำเป็นต้องทำให้ง่ายต่อการประกอบเค้ก คุณสามารถตัดแถบจากโฟลเดอร์ปกติหรือใช้ฟิล์มพิเศษได้ วางเค้กชั้นที่สอง (ล่าง) ลงในกระทะ วางคัสตาร์ดทั้งหมดไว้ด้านบน เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวัง วางส่วนบนไว้ด้านบน แล้วนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

สูตรที่ 3: เค้ก Karpatka ทำจากขนมชู

สูตรเค้ก Karpatka ค่อนข้างง่าย โดยปกติแล้วเค้กหนึ่งชิ้นจะเตรียมโดยทาแป้งบนถาดอบสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และหลังจากปรุงอาหารแล้ว เค้กก็จะถูกผ่าครึ่ง แต่บ่อยครั้งที่มีสูตรอาหารสำหรับเตรียม "Karpatka" จากเค้กกลมสองชิ้นมากขึ้นเรื่อย ๆ และฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่าเพราะเค้กนี้ดูเรียบร้อยและหรูหรากว่า

สำหรับครีมที่ใช้ทำเค้ก Karpatka นั้นเป็นคัสตาร์ดธรรมดา แต่มีความหนาแน่นมากกว่าเนื่องจากมีส่วนประกอบของแป้ง เมื่อเค้กเย็นลง ชั้นนี้จะมีลักษณะเหมือนพุดดิ้งเนื้อนุ่มมากกว่าครีม แต่ความหนาแน่นของครีมช่วยให้คุณสามารถสร้างไส้ได้สูงและดูน่าประทับใจและแปลกตามาก

• น้ำ - 100 มล
• นม - 100 มล. + 600 มล
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 80 กรัม + 200 กรัม
• แป้ง - 140 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น + 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 60 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นได้ถึง 200 องศา และเริ่มเตรียมแป้งสำหรับชูว์เพสตรี้

ใส่น้ำ 100 มล. และนม 100 มล. เกลือครึ่งช้อนชา และเนย 80 กรัมลงในทัพพีหรือกระทะ

นำเนื้อหาของทัพพีไปต้ม แต่อย่าต้ม

ใส่แป้งทั้งหมด (140 กรัม) ลงในของเหลวร้อน

และลดความร้อนลงเหลือน้อยชงแป้งนั่นคือผสมแป้งกับนมน้ำและเนยอย่างเข้มข้นจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราหยุดกระบวนการนวดเมื่อแป้งได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอนและเกาะติดกับผนังของทัพพีได้อย่างง่ายดาย

ปิดไฟและปล่อยแป้งทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เย็น จากนั้นใส่ไข่ 4 ฟองลงในชูว์เพสตรี้ทีละฟอง

ผสมชูว์เพสตรี้กับไข่ด้วยช้อนไม้จนเนียน แป้งที่เสร็จแล้วจะมีผิวมันเงา

ในการเตรียม Karpatka ฉันใช้กระทะสปริงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. ปิดก้นกระทะด้วยกระดาษรองอบ ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนด้วยตาและ "ทา" ส่วนใดส่วนหนึ่งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์อย่างแท้จริง และอย่าลืมทิ้งสิ่งผิดปกติไว้บนพื้นผิวของแป้งให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณยังสามารถจัดรูปทรงเป็นพิเศษด้วยช้อนจุ่มน้ำ ยิ่งมี "ภูเขา" มากเท่าไร เค้กที่ได้ก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น

วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบซึ่งวอร์มไว้ที่ 200 องศาแล้วอบเค้กเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างการอบ คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้อย่างแน่นอน ไม่เช่นนั้นเค้กจะหลุดออกมา และหลังจากนั้นก็ไม่มีอะไรสามารถรักษาไว้ได้ เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมากและจะมีสีทองเข้ม

ในขณะที่กำลังอบเค้กชิ้นแรกสำหรับ "Karpatka" เราจะไม่เสียเวลาและเตรียมครีม

ผสมน้ำตาล 150 กรัมกับไข่ 2 ฟองและน้ำตาลวานิลลา

ตีส่วนผสมไข่และน้ำตาลเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือปัดด้วยมือ

เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วคนต่อ หากจำเป็น เพื่อให้ผสมแป้งและส่วนผสมได้ง่ายขึ้น คุณสามารถยืมนมเล็กน้อยจาก 600 มล. ที่จะใช้เป็นพื้นฐานของครีม

เทนม 600 มล. ลงในทัพพีแล้วตั้งไฟ เราตรวจสอบกระบวนการให้ความร้อนและในขณะที่นมเกือบถึงจุดเดือด เราก็ใส่ส่วนผสมของน้ำตาล ไข่ และแป้งลงไป ในขณะที่นวดครีมอย่างเข้มข้น เราก็ปรุงต่อ เป็นผลให้หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีครีมจะเริ่มข้นขึ้น เมื่อคุณสังเกตเห็นสัญญาณแรกของการเดือด ให้ปิดไฟ

ปิดพื้นผิวของคัสตาร์ดด้วยถุงกระดาษแก้วเพื่อป้องกันการก่อตัวของเปลือกหนาทึบและปล่อยให้เย็น

หลังจากที่ครีมเย็นเกือบสนิทแล้ว ให้เติมเนย 200 กรัมแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน

เค้กชิ้นแรกพร้อมแล้ว จากนั้นอบชิ้นที่สอง

เค้กทั้งสองชิ้นพร้อมแล้วและยังมีเวลาทำให้เย็นอีกด้วย

และอีกครั้งที่เรากลับไปที่กระทะสปริงฟอร์มเดียวกันกับที่อบเค้ก วางเค้กชั้นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ (ชั้นที่กลายเป็น "ภูเขา" น้อยกว่า)

วางคัสตาร์ดทั้งหมดไว้ที่เปลือกด้านล่างและกระจายให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวังในชั้นที่เท่ากัน

วางเค้กชั้นที่ 2 ลงบนครีมแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือเพื่อให้พอดีกับครีมให้แน่นที่สุด

เราใส่ "Karpatka" ไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็นำแม่พิมพ์ออกจากเค้กและตกแต่งพื้นผิวด้วยน้ำตาลผง

อย่าลืมหาเหตุผลและทำเค้ก Karpatka! เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

สูตรที่ 4: เค้ก Karpatka โปแลนด์ในน้ำตาลผง

หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณพอใจกับของหวานที่เตรียมไว้ที่บ้านให้ใส่ใจกับเค้ก Karpatka นี้ เทคโนโลยีในการเตรียมเค้กที่น่าทึ่งนี้อย่างที่คุณเห็นจากสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเรานั้นเรียบง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ และผลลัพธ์สุดท้ายก็น่าประทับใจว่าเค้กชิ้นนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเพียงใด

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ – 100 มล.
• แป้ง – 140 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น,
• นม – 100 มล.
• เนย – 80 กรัม
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• น้ำตาล – 160 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• นม – 600 มล.
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• แป้ง – 50 กรัม
• น้ำตาลผง – 0.5 ช้อนชา
• วานิลลิน – 0.5 ช้อนชา

ใส่นม น้ำ เกลือ ลงในกระทะ ผสมทุกอย่าง เราก็เอามันไปเผา

ทันทีที่ของเหลวถึงจุดเดือด ให้เติมน้ำมัน

ทันทีที่เนยละลายและเดือด ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้แล้วทำแป้ง

เมื่อแป้งนวดดีแล้ว พักให้เย็น ใส่ไข่ลงไปและผสมอีกครั้ง

แป้งควรจะหนา

เราใช้แม่พิมพ์คลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วเทแป้งลงไปในขณะที่สร้างลวดลายคล้ายคลื่นตามใจชอบบนพื้นผิว

อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

มาเริ่มเตรียมครีมกัน เทนมตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ ตั้งไฟ แล้วนำไปต้ม

ในชามที่สะดวก ผสมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับครีม: น้ำตาล วานิลลิน และไข่

จากนั้นใส่แป้ง (มันฝรั่ง) และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตอนนี้เรานำนมที่ต้มแล้วเทปริมาตรครึ่งหนึ่งลงในมวลที่เตรียมไว้ (เป็นสตรีมบาง ๆ ) ในขณะที่คนตลอดเวลาเพื่อให้ได้สารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มมวลที่ได้ลงในนมที่เหลือแล้วปรุงจนข้นโดยใช้คนตลอดเวลา ปล่อยให้มันเย็น จากนั้นตีเนยที่นิ่มจนฟูแล้วใส่ในส่วนเล็กๆ (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในส่วนคัสตาร์ดของครีม ในขณะเดียวกันก็ตีด้วยเครื่องตีให้เข้ากันจนได้มวลฟูที่มั่นคง

เราตัดเค้กอบออกเป็นสองซีก วางหนึ่งในนั้นในกระทะแบบสปริง ใส่ครีมทั้งหมดไว้ด้านบน ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวการอบทั้งหมด ปิดด้วยเค้กชั้นที่ 2 กดลงเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผง

สูตรที่ 5: พายคัสตาร์ด Karpatka แสนอร่อย

คัสตาร์ดพายที่เรียบง่ายและอร่อยมากนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในโปแลนด์และส่วนหนึ่งในยูเครนตะวันตก ส่วนของแป้งคือชูว์เพสตรี้ เหมือนกับโพรฟิเทอรอล เอแคลร์ และชู ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคืออบในชั้นเดียวต่อเนื่องกัน คุณสามารถทาโดยใช้ช้อนหรือทาให้ทั่วก็ได้ ถุงบีบด้วยหัวฉีดแบบหยิก - ในกรณีนี้เค้กจะดูซับซ้อนยิ่งขึ้น ไส้คาร์ปัตก้าเป็นไส้ระหว่างคัสตาร์ดกับบัตเตอร์ครีม มันอร่อยมาก!

• น้ำ 250 มล.
• เนย 125 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลเล็กน้อย
• แป้งสาลี 180 กรัม
• ไข่ 5 ชิ้น

• นม 500 มล.
• แป้งสาลี 50 กรัม
• แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด 50 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• กลิ่นวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยที่อุณหภูมิห้อง 200 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่นด้านบน

เตรียมแป้ง. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยที่หั่นเป็นชิ้น

วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงจนเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน กลับไปที่เตาแล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและเปลือกเริ่มก่อตัวที่ด้านล่างประมาณ 2-3 นาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งลงในชาม ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันจนเนียนด้วยไม้พาย หากคุณใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืน ให้ผสมด้วยความเร็วต่ำสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตรวจสอบความสอดคล้องอย่างต่อเนื่อง - แป้งไม่ควรเหลวเกินไป เพื่อความปลอดภัย ควรใช้ส้อมตีไข่ใบสุดท้ายแล้วใส่เป็นส่วนๆ แป้งควรจะเรียบเนียนและเป็นมัน

โอนแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วรีดให้แบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 25*40

วางแผ่นอบด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบจนสุกประมาณ 30-35 นาที เตรียมครีม. เทนม 100 มล. ลงในกระทะ ใส่แป้งและแป้งลงไปคนให้เข้ากันจนเนียน

เพิ่มนมน้ำตาลและวานิลลาที่เหลือ วางบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนข้น

นำออกจากเตาแล้วเทลงในชาม ปิดพื้นผิวของครีมด้วยฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้ระบายอากาศและปล่อยให้เย็นสนิท ในชามของเครื่องผสม ตีเนยจนเป็นครีม เพิ่มพุดดิ้งคัสตาร์ดในส่วนต่างๆ ตีให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง ตัดคัสตาร์ดเค้กที่แช่เย็นเสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง วางครึ่งหนึ่งลงบนจานแล้วเกลี่ยครีมไว้ด้านบน

ปิดท้ายด้วยครึ่งหลัง โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 40-60 นาที หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 6: เค้ก Karpatka ด้วยครีม (ทีละขั้นตอน)

พายหรือค่อนข้างเป็นเค้กชูส์เพสตรี้ด้วย คัสตาร์ด- น่าทึ่งมากว่ามันดีขนาดไหน นุ่ม ไม่หวาน เตรียมง่าย

• น้ำ - 230 มล
• แป้งสาลี / แป้ง - 150 กรัม
• เนย (สามารถแทนที่ด้วยมาการีน) - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• ผงฟู - ½ช้อนชา

• นม - 700 มล
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 160 กรัม
• แป้งสาลี / แป้ง - 80 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 80 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• วานิลลิน - 2 ก

การเตรียมชูว์เพสตรี้: นำน้ำใส่มาการีน (เนย) และเกลือลงไปต้ม

เพิ่มแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ร้อน คนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

เก็บไว้บนไฟอ่อนสักสองสามนาทีแล้วคนแป้งตลอดเวลา นำออกจากเตา ใช้ไม้พายนวดแป้งจนเนียน แช่แป้งโดก่อนเติมไข่เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จนรู้สึกอบอุ่นเล็กน้อย

ใส่ไข่ลงในส่วนผสมคัสตาร์ด เติมไข่ทีละฟอง เติมและคนเรื่อยๆ ไปเรื่อยๆ จนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

ในตอนท้ายใส่ผงฟู แป้งไม่เย็น เรียบ.

วางกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ (ฉันมีแผ่นซิลิโคน) เทและทำให้แป้งเรียบ ฉันมีถาดอบธรรมดา ก่อนอบให้อุ่นเตาอบ (180 องศา)

อบที่ 180 องศา ประมาณ 30 นาที อย่าเปิดเตาอบระหว่างอบเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอน

ในขณะที่เค้กกำลังอบ ให้เตรียมครีม: ผสมไข่แดง แป้ง แป้ง วานิลลิน กับนม 1 แก้ว

อุ่นนมที่เหลือและเติมน้ำตาล ให้ความร้อนประมาณ 80-90 องศา ตั้งไฟคนตลอดเวลาจนข้น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มส่วนแป้งนมของเราลงในนมร้อน

ขั้นแรกให้นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้จนนิ่ม จากนั้นจึงบดเนยจนขาวเล็กน้อย และเพิ่มส่วนผสมคัสตาร์ดครีมในส่วนต่างๆ ลงในเนยบด

ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ตัดเค้กออกเป็นสองส่วน ทาครีมลงบนเปลือกที่เย็นไว้ครึ่งหนึ่ง

ปิดด้านบนด้วยเค้กชั้นที่สอง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัว ฉันกินมันได้ 8 ชั่วโมง

โรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน

สูตรที่ 7: เค้ก Karpatka ละเอียดอ่อนพร้อมช็อคโกแลต

คัสตาร์ดเค้ก “Karpatka” เป็นเค้กที่ดูเรียบง่าย แต่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบคัสตาร์ดเค้กซึ่งเป็นเค้กชิ้นใหญ่ เค้ก Karpatka สามารถอบสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้านหรือมอบให้แขกได้ เค้กหอมนุ่มอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

• เนย 125+250 ก
• น้ำ 250 มล
• แป้ง 1 ถ้วย.
• โซลเชโปตกา
• ไข่ไก่ 5 ชิ้น
• นม 1.5 ถ้วย
• ไข่แดง 2 ชิ้น
• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง 0.5 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 0.5 ซอง
• ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง
• แอปริคอตแห้งสำหรับตกแต่ง
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ.

เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เนย (125 กรัม) หั่นเป็นชิ้น ละลายมาการีนในน้ำจนหมด

เติมเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้น้ำและน้ำมันเดือด แล้วเติมแป้งที่ร่อนไว้ (1 ถ้วย) ลงในส่วนต่างๆ ทันที คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ชงแป้งโดยพักไว้บนไฟอีก 1-2 นาที แป้งควรจะไม่มีก้อน

ปล่อยให้แป้งเย็นจนอุ่นแล้วจึงใส่ไข่ทีละฟอง ผสมไข่แต่ละฟองลงในแป้งให้ละเอียด (ฉันทำด้วยมือ)

แป้งจะมีความนุ่มคล้ายครีมข้น

วางกระดาษรองอบในถาดสี่เหลี่ยม (24x24 ซม.) วางแป้งไว้ครึ่งหนึ่ง แล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะ อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาแล้วอบต่ออีก 15 นาที อบเปลือกโดยใช้แป้งที่เหลือในลักษณะเดียวกัน

ทำให้เค้กเย็นสนิท ใส่น้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลา แป้ง และแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในไข่แดง

บดทุกอย่างให้ดี เทนม 0.5 ถ้วยผสมให้เข้ากัน

เทนมที่เหลือ (1 ถ้วย) ลงในกระทะแยกต่างหาก นำไปต้ม. ขณะคนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตีไข่ ให้เทส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ลงในนมเดือดโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ปรุงครีมโดยคนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีจนข้น มวลจะกลายเป็นเหมือนเยลลี่หนา

ทำให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นสนิท ตีเนยนิ่มเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม

ตีต่อไปเพิ่มมวลคัสตาร์ดลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ และ น้ำมะนาว- ผลลัพธ์ที่ได้คือคัสตาร์ดที่นุ่ม บางเบา และอร่อยมาก

ทาคัสตาร์ดเค้กหนึ่งชิ้นด้วยครีม (ค่อนข้างไม่เห็นแก่ตัว)

ปิดด้านบนด้วยเค้กชั้นที่ 2 แล้วกดลงเล็กน้อย ทาครีมที่เหลือบนเค้กชั้นที่ 2 แล้วใช้ช้อนทำซิกแซกเป็นรูปภูเขา (เค้กตั้งชื่อตามเทือกเขาคาร์เพเทียน) โรยด้านบนด้วยช็อคโกแลตขูด (สีดำหรือนม) และแอปริคอตแห้งสับหากต้องการ

วางคัสตาร์ดเค้ก Karpatka ที่นุ่มและอร่อยเป็นพิเศษไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นในชั่วข้ามคืน เค้กจะแช่ตัวได้ดีและจะ "ละลาย" ในปากของคุณ ฉันขอแนะนำ เค้กนี้ไม่มีใครเทียบได้!

สูตรที่ 8: วิธีทำเค้ก Karpatka ด้วยถั่ว

ลองนึกภาพเค้กคัสตาร์ดขนาดใหญ่ ในรูปของเค้กเท่านั้นที่มียอดเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะและชายฝั่งสีครีมน้ำนม ของหวานนี้อร่อยมากและน่าประทับใจมาก คุณจะต้องแก้ไขมัน แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

• แป้งมันฝรั่ง - 60 กรัม;
• เนย - 280 กรัม;
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• น้ำตาลผง - 20 กรัม;
• ชิ้นอัลมอนด์ - 50 กรัม;
• วอลนัทสับ - 100 กรัม;
• เหล้า - 50 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม;
• นม 6% - 600 มล.
• แป้ง - 150 กรัม

ใส่เนยลงในกระทะหรือกระทะเล็ก (โดยใช้ไฟอ่อนที่สุด) เทนมและน้ำลงไป ใส่เกลือ

นำไปต้มและเริ่มเติมแป้งอย่างต่อเนื่อง!!! กวนและไม่เติมความร้อน (อุณหภูมิ)

“ปรุง” ประมาณสามนาทีแป้งจะมีลักษณะเป็นลูกบอลและไม่ติดกับผนังกระทะ พร้อม.

นำออกมา “เปิดออก” ทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว (ทีละฟอง!!!) ใส่ไข่ลงไป พวกเขาเพิ่มหนึ่งฟอง "นวด" ด้วยช้อน จากนั้นอีกหนึ่งฟองและไข่ทั้งสี่ฟอง

นวดแรงมากประมาณห้านาที แป้งควร "คลิก" ถ้าคุณใช้ วิธีการด้วยตนเอง- คุณควรได้ส่วนผสมที่ข้นและเหนียว

สำหรับการอบเค้ก (มีอยู่ 2 อัน) ฉันใช้ ทรงกลมมีด้านข้างที่ถอดออกได้

ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบและทาเนยที่ด้านข้าง การอบเค้กชิ้นแรก: กระจายแป้งลงในพิมพ์โดยไม่ต้องกังวลกับ "ความสม่ำเสมอ" ของพื้นผิว

ยิ่งมีพื้นผิวมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เหล่านี้จะเป็นภูเขาของเรา ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้โรยด้วยสับก่อน วอลนัทหรืออัลมอนด์ป่น หรือถั่วบดอื่นๆ

เราอบอันที่สองด้วยวิธีเดียวกันทุกประการแต่อย่าโรยด้วยถั่ว แป้งเท่านั้น

ผลลัพธ์ที่ได้คือพื้นผิว "มหัศจรรย์ทางจันทรคติ" สองพื้นผิว

อันหนึ่งมีถั่ว (นี่คือเค้กด้านบน) และอีกอันไม่มี (เค้กด้านล่าง)

เตรียมครีม. อุ่น 400 มล. ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก นมด้วยไฟอ่อน

แยกกันในชามอีกใบ: ไข่สองฟอง เติมน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง หรือวานิลลาและแป้งสองสามหยด ปัดทุกอย่างแรงๆ เป็นเวลา 3-5 นาที

เทนมอุ่นจากกระทะลงไปคนตลอดเวลา เทกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา

เติมนมที่เหลือหนึ่งแก้ว คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ครีมควรข้นขึ้น ยกลงจากเตาขณะคนต่อ

ปิดครีมที่ทำเสร็จแล้ว (ตอนนี้ไม่มีน้ำมัน) ด้วยฟิล์มแล้วนำไปไว้ในที่เย็นจนเย็นสนิท

หลังจากเย็นลงแล้วเราก็เริ่ม "ตี" เนยที่นิ่มไว้ก่อนหน้านี้ ทีละส่วน (ไม่ใช่ทั้งหมดพร้อมกัน)...

เทเหล้าเล็กน้อย (ที่คุณชอบ) แม้ว่าคุณจะไม่ต้องเติมก็ตาม ไม่จำเป็น. ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นครีมที่ติดทนนานพร้อมรสชาติและกลิ่นที่คุณชื่นชอบ จากสุรา. หากไม่มีเหล้ากลิ่นก็จะเป็นครีมวนิลา

การประกอบเค้ก: เราใช้จานอบ แต่แทนที่จะวางด้านล่างเรากลับใส่จานสำหรับเค้กหรือพิซซ่า วางเค้กชั้นแรก (ชั้นล่างไม่มีถั่ว) ใส่ครีมทั้งหมดลงไป แล้วปิดด้วยชั้นเค้กด้านบนที่มียอดถั่ว เราทิ้งไว้ในรูปแบบข้ามคืนหรือในตู้เย็นหรือในที่เย็น

ในตอนเช้า นำแม่พิมพ์ออกและตกแต่งด้านข้างด้วยเกล็ดอัลมอนด์ โรยท็อปส์ซูของเราด้วยน้ำตาลผง

สูตรที่ 9: เค้กช็อคโกแลต Karpatka (มีรูป)

สำหรับครีม:

• สำหรับ 500 มล. นม (คุณสามารถใช้ครีม)
• น้ำตาล 200 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง (สามารถแทนที่ด้วยไข่ 2 ฟอง)
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม (10 กรัม)
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะกอง
• เนยนิ่ม 200 กรัมและ
• ดาร์กช็อกโกแลต 100-150 กรัม

สำหรับแป้งบนพิมพ์ขนาด 24-26 ซม.

• รับประทาน 125 มล. นมและน้ำ
• แป้ง 1 ถ้วย (160 กรัม) ในกรณีนี้แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะจะถูกแทนที่ด้วยผงโกโก้ในปริมาณเท่ากัน
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 4 ฟอง
• ผงฟูครึ่งช้อนชา

ปล่อยให้นมอุ่นด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (100 กรัม) ในขณะที่น้ำตาลละลายและนมเดือด

ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากันเล็กน้อย เพิ่มแป้งลงไปและผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อกำจัดก้อนแป้ง

ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง เทส่วนผสมครึ่งหนึ่ง (หรือมากกว่านั้น) ลงในไข่แดงที่ตีแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ใส่มวลอุ่นที่ได้กลับคืนสู่นมที่เหลือ และคนอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่า โดยที่ก้นไม่ไหม้และไม่เกิดก้อน ปล่อยให้ครีมข้นขึ้น (5 นาที)

ฉันแค่แปลกใจกับธรรมชาติที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักของปาฏิหาริย์ของโปแลนด์นี้ พายหรือเค้กก็อร่อยมากจริงๆ ละเอียดอ่อนและไม่หวือหวาเลย ฉันคิดว่าถ้าคุณกล้าทำอาหารคุณจะทำมากกว่าหนึ่งครั้ง

จำเป็น:

แป้ง

• น้ำ – 1 ถ้วย (230 มล.)
• มาการีน (เนย) – 100 กรัม
• แป้ง - 1 ถ้วย (150 กรัม)
• ไข่ - 5 ชิ้น
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา
• ผงฟู - 1/2 ช้อนชา

พุดดิ้งครีม

• นม - 3 ถ้วย (700 กรัม)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (160 กรัม)
• แป้ง - 80 กรัม (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์เล็ก)
• แป้ง - 80 กรัม (ฉันใช้แป้งมันฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะ ล.)
• ไข่แดงดิบ - 2 ชิ้น
• วานิลลิน – 2 กรัม (ทั้งถุงไม่มีน้ำตาล)
• เนย - 200 กรัม

การตระเตรียม:

แป้ง

นำน้ำที่มีมาการีน (เนย) และเกลือลงไปต้ม

เพิ่มแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว คนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

เก็บไว้บนไฟอ่อนสักสองสามนาทีแล้วคนแป้งตลอดเวลา

นำออกจากเตา นี่คือวิธีที่มันควรจะเป็น เรียบเนียนสวยเท่ แช่แป้งโดก่อนเติมไข่เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน จนรู้สึกอบอุ่นเล็กน้อย

ตอนนี้เพิ่มไข่ตามรูปแบบนี้: เพิ่มไข่หนึ่งฟองแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

เพิ่มสิ่งต่อไปนี้และคนให้เข้ากันจนเนียน

และทั้งหมด 5 ชิ้น

แป้งจะค่อยๆนุ่มขึ้น

ในตอนท้ายใส่ผงฟู

แป้งไม่เย็น

ฉันมีถาดอบขนมเคลือบฟัน ฉันก็เลยใส่กระดาษรองอบและทาน้ำมันไว้ จากนั้นฉันก็เกลี่ยแป้งครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบแผ่นหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งลงบนถาดอบอีกแผ่น

แต่แป้งจำนวนนี้จะพอดีกับถาดอบขนาดใหญ่จากเตา 4 หัวมาตรฐาน จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องตัดมันตามขวางออกเป็น 2 ส่วน

ก่อนอบให้อุ่นเตาอบ (180 องศา)

อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 30 นาที

อย่าเปิดเตาอบระหว่างอบเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอน

นี่คือลักษณะที่ปรากฏหลังจากการอบ - คาร์พาเทียนที่เป็นของแข็ง)))

แป้งไม่ควรเหนียวด้านใน หากสิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณ แสดงว่าคุณอบเค้กไม่เสร็จ ได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ ฉันมีไฟบนและล่าง และเตาอบก็ "เร็ว"

เบาและสวยงาม

และนี่คือวิวจากด้านล่าง ถ้ำ)

ตอนนี้มาทำอาหารกันเถอะ ครีม .

ผสมไข่แดง แป้ง แป้ง วานิลลิน กับนม 1 แก้ว (หนึ่งในสามของนมทั้งหมดตามมาตรฐาน)

นี่คือวิธีที่คุณจะได้ส่วนผสมของนมและแป้ง

อุ่นนมที่เหลือและเติมน้ำตาล ให้ความร้อนประมาณ 80-90 องศา

เพิ่มส่วนแป้งนมของเราลงในนมร้อน

ตั้งไฟ คนแรงๆ จนข้น

เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

เนยไม่ควรมาจากตู้เย็น แต่ควรนุ่ม

ตีจนขาวขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้เพิ่มส่วนพุดดิ้งเป็นส่วน ๆ ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน

นี่คือผลลัพธ์ของครีม มันละเอียดอ่อน มันยังรักษารูปร่างไม่ได้จริงๆ นั่นแหละที่ควรจะเป็น

ทาครีมทั้งหมดลงบนเค้กที่แช่เย็นชั้นเดียว

(ไม่ต้องตกใจไป ไม่ใช่สีครีมที่เปลี่ยนไป เป็นแค่รูปถ่ายแบบมีแฟลชและไม่มีแฟลช😉)

ปิดด้วยอันที่สองด้านบน

ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้พุดดิ้งแข็งตัว

ก่อนเสิร์ฟให้โรยน้ำตาลผงไว้ด้านบน

ฉันแน่ใจว่าคุณจะทำพาย Karpatka แสนอร่อย

หากคุณมีคำถามใด ๆ ฉันจะตอบอย่างแน่นอน

และอย่าลืมสมัครรับข่าวสารของเรา เราจะพบสิ่งที่น่าสนใจสำหรับคุณเสมอ

น่าทาน!