Kitoweo cha zafarani cha Hindi kinachotumika katika kupikia. Saffron seasoning, picha za mimea na viungo, mali ya manufaa na contraindications. Jinsi ya kuchagua na wapi kununua

Saffron inaweza kuwa si viungo maarufu zaidi au vinavyotumiwa zaidi jikoni, lakini hakika ni viungo vya gharama kubwa zaidi duniani. Matumizi yake yanajulikana katika eneo la Mediterania, hasa katika Ugiriki na Hispania, na Kusini-Magharibi mwa Asia.

Maua ya zafarani

Kitoweo kinatokana na crocus ya zafarani, maua yenye petals. rangi ya lilac. Ikiwa unatazama crocus kwa karibu, unaweza kuona nyuzi tatu za machungwa katikati. Nyuzi hizi (stigmas), kisha zikaushwa kwenye jua, huongezwa kwa chakula.

Hii inavutia! Nyuzi za safroni hukusanywa kwa mkono tu, ndiyo sababu bei ni ya juu sana. Takriban unyanyapaa 225,000 au maua 75,000 yanahitajika kwa kilo 0.5 ya viungo.

Inatumika kwa nini, ni sahani gani zinazofaa?

Viungo hutumiwa katika kupikia kusini mwa Ulaya. Kwa mfano, katika paella ya Kihispania "Valenciana", supu ya samaki ya Marseille "Bouillabaisse". Walakini, safroni ni maarufu zaidi katika vyakula vya India na Mashariki ya Kati. Safroni iliyokaushwa, iliyosagwa na kusagwa inapatikana kwenye maduka.

Inafaa kwa sahani zifuatazo:

• nyama ya kukaanga;
• puddings;
• ice cream;
• kuoka;
• supu;
• sahani za dagaa;
• michuzi;
• basmati;
• paella;
• risotto.

Wapi kuongeza na kiasi gani

Viungo ni spicy, chungu katika ladha. Lazima itumike kwa uangalifu, ambayo pia inahusiana na thamani ya viungo. Ingawa zafarani ina ladha kali, hutumiwa hasa kwa rangi-inaongeza rangi ya njano-machungwa. Hii ndiyo sababu paella Valenciana na vyakula vingi vya wali wa India huchukua rangi yao ya kawaida angavu. Viungo huenda vizuri na harufu ya tufaha, mlozi, iliki, asali, cream, mdalasini na machungwa.

Ikiwa zafarani ya hali ya juu inatumiwa, unyanyapaa kadhaa utatosha. Watatoa hue ya dhahabu na ladha ya tabia.

Njia za kuandaa viungo kwa matumizi:

1. Kaanga kidogo nyuzi za zafarani ili zikauke kabisa, na kuongeza ladha. Ikiwa hili ni wazo zuri inategemea jinsi zafarani inavyokaushwa. Safroni ya Kiajemi haipendekezi kwa kuchomwa (inaweza kuwaka), safroni ya Kihispania inafaa kwa kuchomwa.
2. Kutengeneza pombe. Ingiza nyuzi kwenye maji kwa angalau dakika 20.
3. Twanga nyuzi za zafarani kuwa unga (choma kwanza).

Muhimu! Rangi ya viungo iliyotolewa ni kali sana hivi kwamba inaweza kuchafua uso wowote kwa urahisi. Epuka vyombo vya mbao au plastiki au vyombo.

Faida na madhara ya mmea

Maua yana yafuatayo vipengele vya manufaa:

• ni antioxidant, husaidia kulinda seli kutoka kwa radicals bure;
• inaboresha kumbukumbu;
• hupigana na saratani, hupunguza ukuaji wa tumor;
• ni antidepressant na kurejesha;
• ina sedatives kali;
• hupunguza spasms ya misuli;
• inakuza jasho, husaidia kwa joto la juu;
• dawa ya kutuliza maumivu;
• kutumika kwa magonjwa ya figo, hupunguza ukubwa wa ini iliyoenea;
• kutoka kwa colic kwa watoto;
• inasimamia kipindi cha hedhi kwa wanawake;
• hutibu matatizo ya utumbo.

Mimea hii kwa ujumla ni salama, lakini kuna contraindications: mimba na kunyonyesha. Dozi kubwa (zaidi ya vijiko 1-2) inaweza kuwa na sumu, ingawa hii ni tukio la kawaida.

Mafuta ya safroni yanajumuishwa katika creams na shampoos. Creams inaweza kuboresha rangi, unyevu, kuondokana na rangi na makovu. Viungo katika mafuta vina athari nzuri juu ya michakato ya kimetaboliki ndani ya seli na kuwa na mali ya kupinga na ya uponyaji.

Historia ya mmea

Zafarani imekuwapo kwa maelfu ya miaka. Ingawa Asia Ndogo ni nyumba ya asili ya mmea; hadhi muhimu katika karne ya 8 KK e. Kiwanda kilithaminiwa kwa ajili yake mali ya dawa, pia ilitumika katika bafu za kifalme, kumbi, ua na ukumbi wa michezo kama wakala wa ladha. Inatumika kutia rangi nguo za kifalme, dawa, marashi na lotions.

Turmeric pia hutoa tint ya njano. Jina lake lingine ni "zafarani ya India," lakini kitoweo hiki hakina thamani sana. Ina rangi ya dhahabu na ladha kali na chungu, ambayo ni ya kawaida kwa matumizi ya sahani kama vile curries. Pia yanafaa kwa ajili ya dagaa, michuzi, mchele, saladi, nyama ya ng'ombe na kondoo, broths kuku na marinades.

zafarani ya Imeretian

Ni ardhi, maua ya marigold kavu. Viungo vilikuja kutoka Amerika ya Kati na hutumiwa huko Morocco, Mexico, na pia katika Ukraine na Georgia. Ili kuandaa kitoweo mwenyewe, unahitaji kukusanya maua ya marigold wakati wa maua, kavu, na uikate. Viungo vina ladha ya spicy, maua na tint ya njano.

Imeongezwa kwa saladi, appetizers, nyama, samaki na sahani za kuku. Huko Georgia, michuzi na supu nyingi haziwezi kufanya bila kiungo hiki.

zafarani ya Kituruki

Spice hii haipatikani kwa watu wengi. Nchini Uturuki inauzwa katika maduka mengi kwa bei ya chini. Ambayo tunaweza kuhitimisha kuwa ilibadilishwa, kwa mfano, na petals ya maua ya safflower (saffron ya Mexican).

Zafarani, inayoitwa kwa kustahili "kiungo cha dhahabu," ni mojawapo ya viungo vya kale zaidi vinavyojulikana kwa wanadamu. Jina la Kilatini Crocus Sativus. Kitoweo cha zafarani ni unyanyapaa kavu wa ua la crocus ambalo lina rangi nyekundu, nyekundu-machungwa, au nyekundu-kahawia kwa rangi. Saffron inaitwa "dhahabu" si tu kwa sababu ya rangi yake, lakini pia kwa sababu yake gharama kubwa. Inachukuliwa kuwa viungo vya gharama kubwa zaidi na adimu; kwa muda mrefu imekuwa sawa kwa thamani na dhahabu, iliyotolewa kama zawadi kwa watu waliozaliwa juu, ushuru ulilipwa kwa zafarani, na nguo zilizotiwa rangi ya zafarani zilizingatiwa kuwa ishara ya anasa.

Aina za msimu wa zafarani

Haishangazi kwamba wamejaribu kuifanya bandia kila wakati, wakipitisha marigolds kama zafarani, mzizi unaoitwa msimu wa safroni wa India, ingawa ni mbali sana na safroni katika harufu, mali na inafanana na safroni tu kwa rangi yake ya dhahabu na hata. karatasi ya rangi na ladha iliyokatwa vizuri.

Wauzaji wakuu wa zafarani kwenye soko la dunia ni India (mkoa wa Kashmir), Uhispania na Irani. Safroni ya Kashmiri inachukuliwa kuwa bora zaidi, ina rangi ya dhahabu na ina harufu nzuri. Ni ghali sana, ndiyo sababu inauzwa katika mifuko ndogo ya gramu kadhaa. Inakusanywa kwa mkono na kukaushwa kwenye jua.

Ili kupata kilo 1. safroni ya viungo Ni muhimu kusindika hadi maua elfu 150 ya crocus.

Katika nafasi ya pili kwa ubora ni zafarani ya Uhispania. Ni, tofauti na Kashmiri, hukaushwa katika oveni maalum.

Zafarani ya Irani inachangia 80% ya uzalishaji wa viungo hivi ulimwenguni. Ni ya kawaida na ni ya bei nafuu. Zafarani pia hupatikana katika nchi Asia ya Kati, Mashariki ya Kati, Georgia, Marekani na Mexico. Ikiwa utaona kuwa lebo inasema "Kitoweo cha safroni ya Kituruki," basi uwezekano mkubwa ni uwongo au tafsiri isiyo sahihi, kwani jina "safroni ya Kituruki" haimaanishi Kituruki, lakini safroni ya Turkmen.

Wapi kuongeza kitoweo cha safroni?

Matumizi ya zafarani ni pana sana. Inatumika katika kupikia, cosmetology. dawa dawa rasmi na za jadi. Inachukuliwa kuwa dawa ya kutokuwa na nguvu, ubaridi na utasa, ni wakala wenye nguvu wa kuzuia kuzeeka, na hutumiwa kwa uchovu wa neva. Lakini lazima tukumbuke kuwa ndani kiasi kikubwa zafarani inakuwa sumu. Na kuteketeza kijiko moja cha viungo inaweza kuwa mbaya.

Saffron katika kupikia

Katika kupikia, safroni inaweza kutumika katika sahani za nyama au samaki. Sio nzuri sana na mboga mboga na kunde, na pia katika supu. Katika sahani za mchele, iwe ni pilaf ya jadi ya mashariki au risotto ya Kiitaliano. Ongeza kwenye sahani dakika 5 kabla ya kuwa tayari. Saffron pia inalingana vizuri na bidhaa za confectionery. Inaongezwa kwa ice cream, bidhaa za kuoka, creams na puddings. Mbali na ladha na harufu, hutoa sahani rangi nzuri ya dhahabu.

Kabla ya matumizi, wataalam wanashauri kukausha unyanyapaa kwenye sufuria ya kukausha moto na kusaga kuwa poda. Mbinu hii itaokoa viungo vya thamani na kufanya ladha yake iwe mkali.

Hauwezi kuongeza safroni nyingi - sahani itaanza kuonja uchungu na inaweza kuwa na sumu. nyuzi 1-3 au pinch ndogo ni ya kutosha.

Saffron mara nyingi ni ya kughushi, kwa hivyo usiwahi kuinunua katika fomu ya poda. Kwa bora, inaweza kuwa turmeric, na mbaya zaidi, viongeza vya rangi mbalimbali.

Imepingana kabisa wakati wa ujauzito, kwani inaweza kusababisha kuharibika kwa mimba. Na kamwe usijaribu kukusanya mwenyewe katika pori karibu haina kukua, lakini ina maua mengi ya mfano ambayo ni sumu kali. Kununua viungo vya thamani katika sehemu ndogo, lakini kutoka kwa ubora, wazalishaji wanaoaminika na kufurahia rangi, ladha na harufu.

Saffron kwa muda mrefu na inastahili kuitwa viungo vya "dhahabu", kwani ni moja ya viungo adimu na vya gharama kubwa zaidi ulimwenguni. Tangu nyakati za zamani, zafarani ilikuwa sawa kwa bei na dhahabu, ilitolewa kama zawadi ya kifahari kwa wafalme, ushuru ulilipwa na viungo, na nguo zilizotiwa rangi ya zafarani zilizingatiwa kuwa ishara ya anasa isiyo na kifani. Wanaakiolojia wa kisasa bado wanapata picha za kuchora zilizotengenezwa na zafarani.

Saffron ilitukuzwa katika mashairi na hadithi, na hata Hippocrates mwenyewe alibaini mali yake ya faida. Kuna imani kwamba hapo zamani aliishi kijana mrembo aitwaye Saffron, ambaye alithubutu kuwakasirisha miungu Mwenyezi kwa kitu, na wakamgeuza kuwa mdogo. ua zuri. Kulingana na hadithi ya Wabuddha, zafarani ililetwa duniani kutoka mbinguni.

Ikiwa hii ni kweli au la, safroni ni maua mazuri sana ya lilac, ambayo moja ya viungo vya gharama kubwa zaidi duniani hufanywa. Maua yenyewe ni ya kuvutia kwa sababu hawana shina, na hukua moja kwa moja kutoka kwa balbu. Viungo vinatayarishwa kutoka kwa unyanyapaa wa maua, na kwa kuwa wakati wa maua wa kiumbe hiki cha karibu ni siku tatu tu, unyanyapaa wote unapaswa kukusanywa kwa wakati huu. Kazi zote zinafanywa kwa mikono pekee, maua yaliyokusanywa yanawekwa kwenye meza na unyanyapaa hutolewa kutoka kwao, tena kwa mkono. Kisha stigmas ni kavu na msimu ni tayari. Ili kupata gramu moja ya viungo, unahitaji kukusanya na kusindika kuhusu maua 150. Kazi ni ya uchungu na inachukua muda, kwa hivyo bei ya safroni haiwezi kuwa rahisi. Kwa bahati mbaya, safroni mara nyingi ni bandia, unaweza kununua viungo halisi tu kwenye duka maalum na sio kwa namna ya poda, lakini kwa namna ya nyuzi.

Lakini kuna faraja moja - safroni ni ya kiuchumi sana. Gramu moja tu ya viungo ina unyanyapaa wa maua mia nne, na kuandaa sahani moja kubwa, vipande 10-15 tu vitatosha. Ili rangi ya lita mbili za maji, unyanyapaa mbili tu ni wa kutosha.

Saffron katika dawa

Tangu nyakati za zamani, safroni imethaminiwa sana katika dawa kutokana na maudhui yake ya juu ya carotene, mafuta muhimu na vitamini. Zaidi ya miaka elfu nne ya matumizi, ufanisi wa mmea katika kutibu magonjwa 90 tofauti umegunduliwa.

Unyanyapaa wa mimea ni sehemu ya dawa dhidi ya kikohozi na kifaduro, kutumika kutibu oncology, mfumo wa kupumua na kibofu. Saffron ina athari ya faida kwa mwili kwa ujumla, inarekebisha utendaji wa mfumo wa kinga, inatoa nguvu na inaboresha rangi ya ngozi.

Haiwezekani kufikiria dawa ya Tibetani bila safroni - viungo vinachukuliwa kuwa sehemu ya thamani zaidi na ya lazima. Hakuna uvumba mmoja wa Kitibeti unaotengenezwa bila zafarani. Dutu ya serotonini iliyomo kwenye mmea pia inaitwa homoni ya furaha.

KATIKA dawa za watu safroni hutumiwa kama analgesic na antipyretic, pamoja na diaphoretic na diuretic ambayo inaboresha kimetaboliki.

Saffron katika kupikia

Spice yenyewe ina harufu kali ya ulevi na ladha kali ya viungo na ladha ya asali. Saffron haichanganyiki vizuri na viungo vingine, na bei yake ni ya juu sana kujaza ladha na kitu kingine chochote. Hauwezi kuiongeza nyingi, vinginevyo sahani itakuwa chungu sana, na safroni kwa idadi kubwa inaweza kuwa. sumu ya mauti. Kawaida ya matumizi ya safroni sio zaidi ya gramu 1 kwa siku kuzidi kawaida hii ni hatari kwa afya.

Kichocheo cha video kwa hafla hiyo:

Ikiwa inaonekana kwako kwamba unapoongezwa kwenye sahani, viungo havikufunua harufu yake ya kutosha na unataka kuongeza zaidi, kuacha! Ladha ya viungo hujidhihirisha baada ya masaa 12, na haswa baada ya siku. Ndiyo, hiyo ndiyo asili ya binti mfalme huyu wa kigeni. Ikiwa unazidisha hata kidogo na kipimo, sahani yoyote itaisha na harufu ya kudumu ya mimea ya dawa.

Ili kuongeza mgao, zafarani huyeyushwa katika maji au mchanganyiko ulio na pombe - hii hurahisisha kupima kiwango kinachohitajika cha kitoweo. Tincture ya maji au pombe imeandaliwa kama ifuatavyo: gramu 1 ya unyanyapaa wa maua au poda hutiwa ndani ya mililita 120. maji ya joto au kioevu kilicho na pombe. Baada ya dakika 15-20 mchanganyiko unaweza kuongezwa kwa sahani. Ikiwa safroni ilimwagika na pombe, mchanganyiko unapaswa kupunguzwa zaidi na maji.

wengi zaidi maombi makubwa safroni ilipatikana katika tasnia ya confectionery. Mara nyingi huongezwa kwa mikate, biskuti na keki mbalimbali, na creams, jamu na mousses hupokea harufu ya kipekee ya mwanga na ladha ya spicy. Viungo huongezwa kwa unga wakati wa kukandamiza, na kwa sahani za moto dakika 5 kabla ya utayari.

Neno safroni yenyewe hutafsiriwa kama "njano", kwa hivyo hutumiwa mara nyingi kama rangi ya asili ya chakula - inatoa sahani rangi dhaifu ya dhahabu. Viungo vimepata matumizi makubwa katika utayarishaji wa vinywaji mbalimbali vya pombe - kama wakala wa asili wa kuchorea na ladha.

Katika Mashariki, safroni ni sehemu ya lazima kwa ajili ya kuandaa sahani za nyama, michuzi mbalimbali na gravies. Viungo pia huongezwa kwa wali, kitoweo cha mboga mboga na sahani zilizotengenezwa kutoka kwa aina za samaki za thamani.

Huko Uropa, safroni hutumiwa katika karibu vyakula vyote vya haute - paella, supu na dessert za kupendeza, vyakula vya baharini na sahani za mboga haziwezi kufanya bila mfalme huyu wa viungo.

Na kwa kumalizia, ningependa kusema kwamba safroni inaweza kugeuza sahani rahisi kuwa kito cha upishi, lakini sheria kuu wakati wa kuitumia ni wastani na wastani tena, vinginevyo badala ya ladha ya kipekee utapata uchungu tu, wote kwa kweli. na maana ya kitamathali ya neno . Bon hamu!

Saffron ni kiungo kinachojulikana kwa wanadamu kwa zaidi ya miaka 4000. Mara nyingi huitwa dhahabu nyekundu, kutokana na gharama kubwa, ambayo haijapungua tangu Zama za Kati.

Jina la viungo linatokana na neno la Kiarabu "za'faran", ambalo linamaanisha "njano" na linaonyesha matumizi makubwa ya viungo hivi kama rangi. Leo, safroni hutumiwa hasa katika kupikia, na bei yake ni sawa na bei ya dhahabu, kwa sababu hakuna zaidi ya tani 300 zinazozalishwa duniani kote kwa mwaka.

Maelezo ya jumla juu ya kitoweo cha safroni

Athari za kwanza za matumizi ya safroni zilipatikana katika rangi za uchoraji wa mwamba wa kipindi cha Neolithic. Huko Mesopotamia walianza kutumia viungo hivi katika chakula, na Waajemi walitengeneza kwa msingi wa zafarani. mafuta ya harufu na manukato yenye sifa za kupendeza, na pia nyuzi za zafarani zilizosokotwa katika vitambaa vya dhabihu.

Saffron ilitumiwa sana kwa madhumuni ya dawa. Kwa hivyo, ilitumiwa kutibu majeraha katika jeshi la Alexander Mkuu. Warumi, pamoja na kuitumia kama dawa, pia waliitumia kama viungo na rangi kwa ngozi na vitambaa.

Ushahidi wa thamani ya juu ya zafarani katika nyakati za kale ni kutajwa kwake hata katika Agano la Kale, kama uvumba, rangi na sehemu ya dhabihu. Katika mashariki Watawa wa Buddha Zafarani ilitumika kutia nguo nguo.

Baada ya kuanguka kwa Dola ya Kirumi, hamu ya safroni karibu kutoweka, na ilifufuliwa tu wakati wa Zama za Kati. Huko Ulaya, viungo vilikuwa ishara ya hali ya juu katika jamii na utajiri mkubwa. Kwenye korti, nguo na viatu vilivyotiwa rangi ya zafarani vilikuwa vya mtindo sana. Na Henry VIII hata aliwakataza watumishi wake kutumia rangi hii ili kujitofautisha na historia yao.

Maua ya zafarani, yanayojulikana zaidi kama crocuses, yalitumiwa katika Bourbon heraldry. Kuna hata mji katika kaunti ya Kiingereza ya Essex inayoitwa Saffron kwa heshima ya viungo, ambayo ilileta mapato mengi kwa hazina ya serikali.

Usambazaji wa zafarani

Wahispania waligeuka kuwa "wachangamfu" zaidi na walikuwa wa kwanza kuanza kukuza crocus ili kuzalisha zafarani kwa ajili ya kuuza nje. Na leo Valencia, Visiwa vya Balearic na Andalusia ndio wamiliki wa mashamba makubwa ya mmea huu.

Pia, kilimo na uzalishaji wa zafarani umeenea nchini Italia, Ufaransa, Iran, Uturuki, Pakistan, Ugiriki, Uchina, New Zealand, Japan, USA na majimbo ya Transcaucasian. Imeonekana kuwa katika nchi hizo ambapo viungo hivi vinatumiwa sana, magonjwa ya moyo na mishipa ni ya kawaida sana.

Ni muhimu kukumbuka kuwa kulingana na mahali pa uzalishaji, ladha na mali ya safroni hutofautiana. Saffron ya Kihispania ni ya thamani zaidi na ya gharama kubwa, kwa kuwa ina harufu nzuri zaidi na ladha tajiri.

Lakini safroni ya Kihindi na Kigiriki inaweza "kujivunia" zaidi muda mrefu hifadhi Viungo, vinavyozalishwa nchini Italia, vina sifa ya harufu kali na ladha kali. Safroni ya bei rahisi zaidi hutolewa nchini Irani.

Kukua zafarani nyumbani

Gharama kubwa ya safroni ni kwa sababu kuu mbili:

• Kilimo kikubwa cha kazi.
• Ladha isiyoweza kulinganishwa, harufu na mali ya dawa.

Zafarani ni unyanyapaa kavu wa maua ya crocus ya zambarau (Crocus sativus). Mmea huu hua mara moja kwa mwaka kwa siku 2-3. Maua hukusanywa siku ya kwanza ya maua alfajiri na kwa mikono tu.

Hali ya hewa inapaswa kuwa kavu na isiyo na upepo. Unyanyapaa kutoka kwa maua yaliyokusanywa pia hupigwa kwa mikono na kukaushwa haraka chini ya jua, juu ya moto au katika dryers maalum. Ubora wa viungo moja kwa moja inategemea kasi ya mkusanyiko wake na kukausha.

Ili kupata kilo 1 ya viungo, unyanyapaa wa mamia ya maelfu ya maua ya safroni inahitajika. Katika mwaka wa kwanza, shamba la maua haya linaweza kutoa mavuno kwa hekta isiyozidi kilo 5-6, katika miaka inayofuata - karibu kilo 20. Wakati huo huo, mashamba yanahitaji kufanywa upya kila baada ya miaka 3-4, kwa kuwa muda wa maisha wa mimea hii ni mfupi sana. Saffron huenezwa kwa kugawa balbu.

Saffron mali ya manufaa

Athari ya kipekee ya safroni kwenye mwili wa mwanadamu imejulikana tangu nyakati za zamani. Chini ya ushawishi wake, mwili hutoa serotonin, inayojulikana zaidi kama "homoni ya furaha".

Hii inaelezea uwezo wake wa kuokoa kutokana na maumivu, melanini na unyogovu. Hapo zamani za kale, wanawake wa asili ya heshima walichukua tincture ya safroni ili kupunguza maumivu wakati wa kuzaa. Na, kila mtu anajua, Cleopatra alioga na zafarani ili kuhifadhi ujana na ngozi bora.

Kulingana na Ayurveda, safroni ni ya manufaa kwa kila mtu. Spice ina athari ya tonic na inaboresha lishe ya seli kwa mwili wote, haswa damu, plasma na seli za ujasiri. Shukrani kwa uimarishaji wake wa jumla, athari za kutuliza maumivu na kurejesha, safroni imetumika katika matibabu ya magonjwa zaidi ya 90.

Inasaidia kurekebisha digestion, kuimarisha mfumo wa kupumua na viungo vya hisia, kuongeza potency, na kurejesha mzunguko wa hedhi. Pia hutumiwa kwa utasa, neuralgia, ugonjwa wa moyo, kukamata, kusafisha figo, ini na lymph, na hata kuboresha rangi.

Dawa ya kisasa hutumia safroni na mali zake za manufaa kufanya tinctures mbalimbali, tinctures na matone ya jicho. Mali ya antimutagenic na anticarcinogenic ya crocus imeanzishwa. Inapotumiwa na maziwa, unga wa zafarani huboresha kumbukumbu na huchochea ukuaji wa tishu za ubongo, na unapochanganywa na asali, husaidia kuvunja mawe ya figo.

Sifa zote za faida za safroni ni kwa sababu ya muundo wake tajiri. Kwa hivyo, unyanyapaa wa viungo una thiamine, saffranol, sineol, pineol, pinene, glycosides, riboflauini, flavonoids, mafuta ya mafuta, gum, fosforasi, kalsiamu na vitamini. Na rangi ya njano hutolewa na carotenoids, crocin glycoside, lycopene na beta-carotene.

Saffron pia imepata matumizi yake katika dawa za watu. Lotions kulingana na hiyo husaidia kupunguza maumivu ya kichwa na kupunguza usingizi. Viungo vinaweza kupunguza hisia ya njaa na kupunguza hangover, lakini kuchukuliwa na pombe inakuza ulevi mkali.

Ni lazima ikumbukwe kwamba safroni ni dawa yenye nguvu, ambayo ziada yake inaweza kusababisha sumu, na gramu chache za safroni safi zinaweza kuwa mbaya. Kwa sababu ya athari yake ya nguvu ya tonic, matumizi yake ndani utotoni na wakati wa ujauzito.

Muonekano na uchaguzi wa zafarani

Zafarani ina mwonekano wa nyuzi nyekundu-kahawia au nyekundu iliyokolea na mjumuisho wa manjano. Kamba moja yake inaweza kutoa sahani harufu maalum ya kupendeza na ladha maalum ya tamu-spicy-uchungu.

Inashauriwa kununua safroni kwa namna ya nyuzi, kwa kuwa ni vigumu zaidi kwa bandia kuliko poda. Hata hivyo, "mafundi wa jadi" pia walijifunza kuwafanya bandia, wakiuza karatasi ya rangi iliyokatwa nyembamba chini ya kivuli cha unyanyapaa. Na chini ya kivuli cha unga wa safroni, mara nyingi huuza turmeric, maua ya calendula yaliyokaushwa, au hata poda ya asili isiyojulikana. Hapo zamani za kale, watu werevu waliuawa kwa ajili ya “hila” kama hizo.

Haupaswi kununua spice ambayo ni rangi sana au isiyo na harufu, kwa sababu hii ni ishara ya hifadhi ya muda mrefu au isiyofaa, wakati ambapo mali zote za manufaa zimepotea.

Kujaribu kuandaa unyanyapaa mwenyewe pia sio thamani yake. Mara nyingi, crocus sativa inachanganyikiwa na crocus ya vuli, ambayo ni mmea wa sumu.

Saffron: mali ya manufaa na matumizi katika kupikia

Saffron hupa sahani rangi ya dhahabu, harufu ya kipekee na ladha ya viungo. Matumizi yake ya kawaida ni katika nchi za kusini mwa Ulaya na Mashariki ya Kati. Huko huongezwa kwa mchele, nyama, dagaa, sahani za samaki na katika maandalizi ya supu za wazi.

KATIKA Vyakula vya Mediterranean viungo hutumika sana katika utayarishaji wa michuzi na supu mbalimbali. Ulimwenguni kote, zafarani huongezwa kwa muffins, biskuti, krimu, keki, keki, jeli, na moshi.

Viungo vya dhahabu huongezwa kwa vinywaji baridi, kahawa na chai.

Wakati wa kutumia safroni, ni muhimu kuzingatia kwamba viungo hivi vinajitosheleza na havichanganyiki vizuri na wengine.

Mapishi na zafarani

Soseji zilizokatwa na zafarani

Viungo:

• Zafarani - nyuzi 2,
• sausage - 2 pcs.,
• mafuta ya alizeti - 2 tbsp. vijiko,
• vitunguu - 100 g,
• vitunguu - 1 karafuu,
• viazi - 2 pcs.,
• mchuzi wa kuku - 200 ml,
• mbaazi za kijani - 50 g,
• chumvi - kuonja,
• pilipili - kulahia.

Maandalizi:

Saffron hutiwa ndani ya kijiko cha maji. Sausages hukatwa, kukaanga juu ya moto mdogo na kuwekwa kwenye sahani.

Chambua vitunguu, ukate laini na kaanga kwa dakika 2-3, kisha ongeza vitunguu vilivyokatwa na kung'olewa ndani yake na kaanga kwa dakika nyingine.

Chambua viazi, uikate na uwaongeze kwa kaanga na vitunguu na vitunguu kwa dakika 5-6. Ongeza infusion ya mchuzi na safroni kwa mboga iliyokaanga, kuleta kwa chemsha na kuchemsha hadi viazi ziko tayari.

Ongeza sausage, mbaazi, chumvi na pilipili na uendelee kupika kwa dakika nyingine 2-3.

Halibut yenye kitoweo cha zafarani

Viungo:

• Zafarani - uzi 1,
• fillet ya halibut - 500 g;
• unga - 30 g,
• mafuta ya alizeti - 30 ml,
• pilipili hoho - 2 pcs.,
• vitunguu - 1 pc.,
• vitunguu - 1 karafuu,
• nyanya - 1 pc.,
• parsley - 1 tsp.
• chumvi na pilipili - kulahia.

Maandalizi:

Kata mboga zilizoosha kabla. Saffron hutiwa kwa kiasi kidogo cha maji ya joto.

Nyunyiza fillet ya halibut na chumvi na pilipili, panda unga na kaanga pande zote mbili katika mafuta ya mizeituni. Kisha uhamishe kwenye sufuria na uoka katika oveni kwa dakika 10.

Kwa wakati huu, kaanga vitunguu, pilipili, vitunguu, nyanya na parsley kwa dakika 5. Ongeza zafarani na infusion kwa mboga na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10. Mboga ya kitoweo ni chumvi, pilipili na kutumika pamoja na halibut.

Pie ya dhahabu

Viungo:

• Zafarani - nyuzi 4-5,
• maziwa - 60-70 ml (hutumika tofauti);
• siagi - kijiko 1,
• unga - 130-140 g;
• sukari - 130-140 g (hutumika tofauti);
• poda ya kuoka - kijiko 1,
• soda - vijiko 0.5;
• yai - 1 pc.,
• maji ya rose - vijiko 2,
• vanilla - kijiko 1 (kinatumika tofauti);
• maji - 70 ml;
• pistachios iliyokatwa - vijiko 2-3.

Maandalizi:

Katika sufuria ndogo, ongeza vijiko 2 vya maziwa kwa safroni, kuleta kwa chemsha na kuruhusu kupendeza. Chombo kikubwa hutumiwa kuchanganya unga, poda ya kuoka, soda na 100 g ya sukari.

Ongeza maziwa iliyobaki, maji ya rose, yai, kijiko ½ cha vanilla kwenye maziwa na zafarani, koroga vizuri na kumwaga ndani ya mchanganyiko wa unga, ukichochea mfululizo.

Paka tray ya kuoka na mafuta na kumwaga unga unaosababishwa juu yake. Weka kwenye tanuri ya preheated kwa dakika 10-15. Ruhusu mkate uliooka kuwa baridi kwa dakika 5.

Kwa wakati huu, kufuta sukari iliyobaki katika maji, chemsha na kuongeza vanilla. Kutumia fimbo ya mbao, fanya indentations kadhaa katikati ya pai, mimina katika syrup na uinyunyiza na pistachios.

Kitindamlo cha Curd na zafarani (Pasaka)

Viungo:

• Zafarani - nyuzi 10,
• jibini la Cottage (mafuta) - kilo 2;
• viini - pcs 10,
• sukari - 200 g,
• siagi - 300 g,
• cream ya sour (mafuta) - 50 g;
• zabibu - 200 g,
• matunda yaliyokaushwa au pipi - 100 g;
• almond iliyokatwa - 200 g,
• pistachios isiyo na chumvi iliyokatwa - 100 g;
• cognac - 50 g.

Maandalizi:

Weka jibini la Cottage, lililowekwa kwenye cheesecloth, kwenye colander iliyowekwa juu ya chombo kirefu. Wanaweka shinikizo juu na "kusahau" kwa masaa 10-12.

Jibini la Cottage iliyopuliwa hutiwa kupitia ungo. Matunda yaliyokaushwa na zabibu hutiwa na cognac kwa masaa 3. Piga siagi, na kuongeza sukari. Wakati inageuka nyeupe, kuchochea kuendelea, kuongeza viini na sour cream. Misa inayotokana imechanganywa na jibini la jumba iliyokunwa, matunda yaliyokaushwa na karanga huongezwa, na kuacha kidogo kwa mapambo. Safroni ni chini kabisa na kuongezwa kwa mchanganyiko uliopatikana hapo awali.

Pasaka imewekwa kwenye sahani iliyofunikwa na chachi na kuwekwa kwenye jokofu. Masaa 2 kabla ya kutumikia, ondoa dessert kutoka kwenye jokofu na kupamba.

Dessert hii ya jibini la Cottage lazima iwe tayari siku 2-3 kabla ya likizo ili iwe na wakati wa kutengeneza.

Anajulikana ulimwenguni kote kama "mfalme wa mimea" na "mfalme wa manukato" - zafarani- imeshikilia jina lake na bei ya ajabu kwa karne nyingi. Kama vile hadithi ya Pinocchio na Pinocchio inavyojulikana ulimwenguni kote, ndivyo hadithi ya zafarani, kwa ajili ya kughushi au wizi ambayo katika nyakati za kale mikono na vichwa vilikatwa, kuchomwa moto, na katika nchi za kibinadamu zaidi. faini iliwekwa - kilo 60 za fedha, kila mtu pia amesikia. Lakini sio kila mtu alikuwa na bahati ya kujaribu viungo: unyanyapaa mdogo uligharimu pesa nyingi. "Mfalme" wa mimea hufafanuliwa na Kitabu cha kumbukumbu cha Guinness kama viungo vya gharama kubwa zaidi.

Saffron Spice

Katika soko la dunia (Hamburg, London, Singapore, Rotterdam, New York), wastani wa gharama ya zafarani ni $6,000. Hata hivyo, bei ni kati ya $500 hadi $15,000 kwa kilo. Ingawa Iran ndio mzalishaji mkubwa zaidi wa viungo hivyo, zafarani ya Uhispania inatambuliwa kuwa bora zaidi ulimwenguni. Gramu 1 inagharimu $ 6- $ 15. Bei inategemea aina, mtengenezaji na ubora wa bidhaa. Zafarani ya bei nafuu zaidi ni ya Irani. Gharama ya $460 kwa kilo.

Lakini inatambulika kuwa bora kabisa na ghali zaidi kwenye soko la dunia zafarani ya Kashmiri, mzima nchini India. Bei ya zafarani ya Kashmiri inafikia $20-$30 elfu kwa kilo.

Baada ya kuvuna, unyanyapaa kavu hutiwa ndani ya maji. Daraja la juu Stamens inachukuliwa kuwa ndio ambayo mara moja hutoa rangi tajiri na harufu. Walakini, zafarani ya Kashmiri haiwezi kuwa kiashiria cha bei, kwa sababu ... Inazalishwa kwa kiasi kidogo na ni nadra sana kwenye soko la viungo.

Safroni halisi na ya kupendeza inauzwa sio kwa kilo, lakini kwa gramu. Kukua zafarani ni kazi ya gharama kubwa. Hekta 1 ya shamba inahitaji uwekezaji mkubwa: euro elfu 27. Kiwanda ni cha muda mfupi, kwa sababu Inachukua miaka 7 tu kukua, na kilo 10 tu za safroni huvunwa kutoka hekta moja. Kulingana na wataalamu, gharama ya viungo hivi itaongezeka kwa kasi, na biashara ya safroni ya spicy itabaki faida kwa muda mrefu sana.

Mchakato wa kukusanya mmea ni kazi kubwa. Maua madogo hayana nguvu, hua mara moja kwa mwaka, kwa si zaidi ya siku saba, na hufunga usiku sana. Kwa hiyo, kwa wakati huu, wachukuaji huenda kwenye mashamba na kukusanya kwa mikono kabla ya jua. Wachukuaji wamehesabu kuwa kukusanya kilo 1 ya maua ya mimea, unahitaji kuinama mara elfu 150 na kuchukua maua elfu 200 wazi. Kila ua la zambarau lina stameni tatu tu nyembamba za rangi nyekundu-burgundy na splashes ya njano nyepesi. Kisha stameni hizi zitaondolewa kwa uangalifu kutoka kwa maua, zikaushwa na kuhifadhiwa kwenye masanduku ya mbao.

Kimsingi, zafarani ni crocus ambayo haigharimu zaidi ya senti 30. Lakini mara moja kwa mwaka ndogo huonekana juu yake maua ya zambarau na unyanyapaa nyekundu maarufu kwa bei ya dhahabu. Kwa kweli, ndizo ambazo ni za thamani na zinaitwa "manukato ya safroni." Dunia nzima hutoa tani 300 tu za safroni kwa mwaka. Asilimia 90 ya mavuno ya dunia yanatoka Iran. Hapa, katika majimbo ya Khorasan, ambapo Omar Khayyam mkubwa na Ferdowsi wa hadithi wamezikwa, ambapo turquoise safi kabisa huchimbwa, zafarani hutolewa.

Upinzani pekee uliobainishwa katika hakiki za safroni ni bei ya juu sana. Kwa kweli, gharama kubwa ya viungo sio "kisigino cha Achilles". Kwanza, imewekwa na wataalamu kawaida inayoruhusiwa matumizi ya safroni - gramu moja kwa mwaka. 1g ya zafarani ina stigmas 450-500. Ongeza kamba 1-2 kwa chakula. Hiyo ni, kwa maneno ya kiasi wanageuka vizuri kabisa. Pili, operesheni rahisi ya hesabu itaonyesha gharama halisi. Kilo 1 ya zafarani ghali inagharimu wastani wa $6,000. 1g - $6. Takwimu hii ni gharama kwa mwaka! Mbali na safroni ya gharama kubwa zaidi, pia kuna wasomi wa chini, lakini sio muhimu sana, wanaouzwa. Kwa mfano, zafarani ya Irani inagharimu $460 kwa kilo. Na hizi ni gharama za utaratibu tofauti.

Zafarani katika Historia

• Kulingana na hadithi ya Wabuddha, ililetwa kutoka mbinguni na arhat Nimagun (arhat ina maana "kustahili" katika Sanskrit. Mtu ambaye amepata ukombozi kamili na kutoroka kutoka "gurudumu la kuzaliwa upya"). Nimagun alikusanya mmea kutoka kwa mlima wenye harufu nzuri ya miungu na kuipanda nchini India.
• Wagiriki wa kale waliamini kwamba crocus (saffron) ilipata jina lake kwa kumbukumbu ya rafiki wa Hermes aitwaye Crocus, ambaye aliuawa kwa kosa la rafiki yake. Matone matatu ya damu ya marehemu yalianguka kwenye ua lililokuwa wazi na kugeuka kuwa unyanyapaa.
• Katika karne ya 15, iliaminika kuwa kwa msaada wa safroni mtu anaweza kuvutia nguvu za mbinguni katika hali ngumu ya maisha.
• Katika Nuremberg, kutoka katikati ya karne ya 14, mtaalam aliteuliwa mara kwa mara kufuatilia usafi na uhalisi wa mmea ulioagizwa kutoka nje.
• Katika kusini mwa Ulaya, safroni inachukuliwa kuwa mimea takatifu, na maua huchukuliwa kuwa elixir ya vijana ambayo huongeza maisha.
• Huko Uingereza kuna mtu anayejulikana ambaye aliishi miaka 150 akila mkate tu, siagi na zafarani. Inawezekana kabisa, kwa sababu hata Pliny Mzee alihakikisha kwamba mtu hawezi kufa ikiwa zafarani inakua kwenye bustani yake.

Hivi majuzi, wakati wa uchimbaji (huko Manhattan), wanaakiolojia walipata chupa ndogo ya kijani kibichi ambayo ilikuwa imeandikwa: "elixir of youth." Utafiti umeamua muundo wa yaliyomo ya pombe: zafarani, aloe, manjano nyeupe, rhubarb na gentian. Umri wa kinywaji ambacho kinaweza kumpa mtu uzima wa milele na ujana ni zaidi ya miaka 100. Muundo wa kemikali mimea imehifadhiwa kikamilifu.

• Katika imani maarufu, mmea hutumiwa kufikia maelewano na wewe mwenyewe, katika vita dhidi ya hofu, hasira, wivu na chuki. Chai iliyo na zafarani itafungua uwezo wako wa uwazi, na uzani wa safroni ulionyunyizwa kwenye moto katika chemchemi utafanya mapenzi kuwa ya kweli na ya kudumu.
• Watafiti wa nyakati za kale wanaamini kwamba maandishi kuhusu viungo na mali ya dawa mimea ni kazi kongwe iliyoandikwa kwa mkono Duniani. Zaidi ya hayo, ni nakala za vyanzo vya awali ambavyo vinarudi nyuma kwa karne nyingi, kwa hiyo, zina vyenye kuaminika zaidi, ujuzi uliojaribiwa kwa karne nyingi kuhusu mali na sifa za manufaa za mimea. Kukubaliana, sio kazi ya kazi ngumu tu na kilimo cha zafarani ambacho kilifanya iwe ghali sana. Harufu, ladha na mali ya dawa ya mmea hawana sawa kati ya viungo, na hii ni sehemu ya pili ya gharama kubwa ya viungo.

Mmea huo ukawa "Mfalme wa Mimea" na "Mfalme wa Viungo" kwa sababu ya mali yake ya kipekee ya faida. Thamani ya mmea wowote imedhamiriwa na faida zake kwa wanadamu katika chakula na matibabu. Kutoka kwa nafasi hii tutakaribia safroni. Hebu tuanze na ya kwanza.

Katika matumizi ya kila siku misemo inayotumika ni: viungo vya zafarani, kitoweo cha zafarani na viungo vya zafarani. Wataalamu wanasema: hii sio sawa, safroni ni viungo, na hii ndiyo mahali pake pekee na sahihi. Kwa haki, ni lazima kusema kwamba uzoefu wa kihistoria unaonyesha: ni vizuri zaidi na kawaida kwa watu kutumia maneno na dhana, hivyo watakuwa na nguvu katika maisha. Matumizi ya maneno viungo, viungo au viungo katika hotuba, kama visawe, inaeleweka na halali. Kwa hivyo, kwa urahisi wa kuwasilisha habari juu ya safroni, maneno maalum yatatumika kama sawa.

Saffron halisi ni viungo vya kushangaza, au tuseme, stamens (stigmas) ya maua ya familia ya crocus. Inatumika kwa dozi ndogo: stameni 4-5 katika kozi ya kwanza na ya pili (kwa watu 5), au kama infusion katika bidhaa za kuoka (si zaidi ya kijiko ½).

• Nyuzi dhaifu, zilizochanganyika-stameni ni nyekundu nyeusi, kahawia na njano.
• Zafarani inahisi kuwa na grisi inapoguswa.
• Harufu ni ya kunukia sana, hata ina ulevi kidogo.
• Ladha ni spicy, chungu.

Profesa wa genetics wa Chuo Kikuu cha Leicester Pat Heslop-Harrison anabainisha tatu miunganisho mbalimbali katika unyanyapaa, kutoa kwa kupendeza Rangi ya machungwa, ladha ya uchungu kidogo na harufu na maelezo ya maua na vanilla.

Jinsi ya kutumia zafarani

• Inatumika katika chakula kama kitoweo kizuri. Sehemu hutumiwa kama rangi ya asili ya chakula (jibini, siagi, liqueurs na vinywaji baridi). Kwa Kiarabu, "safroni" ni "njano", rangi ambayo huamua rangi ya bidhaa.
• Nchini Marekani na nchi za Ulaya, safroni hutumiwa hasa katika bidhaa za confectionery: muffins, buns, biskuti. Liqueurs, michuzi ya matunda na creams hupewa lafudhi ya kipekee ya safroni.
• Katika Mashariki, viungo hutumiwa katika sahani za mboga, lakini hasa katika nyama na pilaf.
• Vyakula vya kisasa vya Uropa kila wakati hutumia safroni wakati wa kuandaa spishi muhimu za samaki waliochemshwa na wa kuchemsha.
• Huko Uhispania wanadai kwamba zafarani ndio viungo halisi vya upishi vya Wahispania, na kwamba hata wote. maduka ya nyama harufu ya mimea hii yenye harufu nzuri.

Majani safi ya mmea yaliyokatwa vizuri hutumiwa kama "kitoweo cha safroni", kilichoongezwa kwa supu na sahani yoyote ya mboga. Jibini la Cottage na jibini laini pamoja na safroni huwa ya kunukia sana, yenye kung'aa na yenye afya. Mzizi wa mmea unafaa katika michuzi sahani za nyama, samaki na ini. Kwa kuongeza, mzizi huongeza maisha ya rafu ya chakula kilichopikwa. Harufu ya viungo ni kali sana kwamba inaweza kuendeleza kwa muda wa siku. Mali hii hutumiwa wakati wa kuoka: siku inayofuata bidhaa zitakuwa zenye kunukia zaidi na za kitamu zaidi.

Zafarani ni kitoweo cha kipekee cha chai au kahawa. Ladha ya vinywaji hupata maelezo ya spicy na yasiyosahaulika.

Kipengele cha kuvutia cha viungo vya safroni ni utangamano wake duni na viungo vingine. Ndiyo maana viungo ni karibu kila mara kutumika peke yake na kudhani kutokuwepo kwa viungo vingine. Bila shaka, isipokuwa mapishi maalum. Tumia kwa dozi ndogo ni haki, kwa sababu Ukiukaji wa alamisho itasababisha uchungu usio na furaha.

Kikomo kinachoruhusiwa cha matumizi ya safroni ni gramu moja kwa mwaka.

• Kila uzi nyekundu wa zafarani, kama kibonge kidogo, hufunika tata nzima vitu vya kemikali, ambayo hufanya harufu ya safroni na mali yake ya dawa.
• Watafiti wamegundua mali ya pekee katika "mfalme wa viungo": wakati wa kula, safroni hutoa dutu maalum (serotonin) au "homoni ya furaha". Sayansi ya kisasa anaamini kuwa ni kwa uwezo huu kwamba safroni huondoa mtu kutoka kwa unyogovu, huzuni na maumivu, na kutoa hisia ya furaha na kupendezwa na maisha. Wanawake mashuhuri wa nyakati za zamani walikunywa maji ya safroni maarufu ili kupunguza maumivu wakati wa kuzaa.
• Zaidi ya karne nyingi za matumizi ya safroni, matokeo yake ya ufanisi yamegunduliwa katika matibabu ya magonjwa 90!
• Ikiwa watu waliweza kuchukua nafasi ya safroni, ambayo hapo awali ilikuwa rangi yenye nguvu zaidi, basi pata viungo zaidi analog ya bei nafuu katika kupikia, pharmacology na cosmetology bado haijawezekana.
• Miongoni mwa viungo, mali ya lishe na ya dawa ya safroni hailinganishwi.

Saffron dhidi ya saratani

Wanasayansi kutoka Chuo Kikuu cha Cairo na Chuo Kikuu cha UAE wamethibitisha kupitia utafiti wao mali ya safroni yenye nguvu ya kupambana na saratani. Hata katika hatua kali za matibabu, matumizi ya viungo vya dawa vyenye vipengele vya antimutagenic vinavyozuia mabadiliko ya jeni ina athari ya antitumor ambayo inazuia kuenea kwa seli za saratani. Majaribio yalifanyika kwa panya wenye saratani ya ini. Baada ya wiki 22 za kutumia safroni, wataalam waliona kupungua kwa kasi kwa kuenea kwa seli za saratani na kutoweka kwa michakato ya uchochezi.

Maono ya zafarani

Mmea wa dawa hurejesha vipokea picha vilivyoharibiwa, kuzuia mabadiliko ya kuzorota." doa ya macular", ambayo husababisha upofu, hurejesha maono. Zafarani ina uwezo wa kuzuia upotezaji wa maono wakati wa uzee. Kwa kuathiri jeni, inaingiliana na asidi ya mafuta ya membrane ya seli, inaboresha ubora wa maono. Retina ya jicho inatibiwa kwa msaada. ya viungo vya dawa.

Jinsi ya kutumia zafarani

• Twanga nyuzi 5 zilizokaushwa vizuri za unyanyapaa na kuwa unga
• Kuchanganya kwa kiasi sawa na infusion ya maji ya rose
• Weka kuweka kwenye macho yako kama compress.
• Uongo kimya kwa dakika 15
• Kwa magonjwa yoyote ya jicho, athari nzuri ya matibabu inapatikana.

Matibabu ya Saffron

Uchunguzi wa mali ya safroni umeonyesha kuwa unyanyapaa kavu ni muhimu zaidi katika matibabu, badala ya poda. Harufu na sifa zote muhimu za mmea huhifadhiwa kwa miezi 24.

Tajiri katika mafuta na protini, safroni ina wanga zaidi katika muundo wake (62%). Fiber ya chakula, asidi ya mafuta iliyojaa, vitamini A, C, B, muundo wa tajiri wa madini (hasa potasiamu), mafuta muhimu, gum, flavonoids, carotenoids na wengine wengi. vitu vyenye manufaa hufanya zafarani kuwa ya thamani sana katika pharmacology.

Haiwezekani kuorodhesha magonjwa zaidi ya 90 katika matibabu ambayo viungo hivi vya kushangaza vinahusika. Lakini ukijaribu kuunda formula fupi ya athari kuu ya kutumia safroni katika matibabu, inaweza kuonekana kama hii:

Afya = zafarani + kuharakisha mchakato wa uponyaji (mara 5-8) kwa magonjwa mengi, hata katika hali ya juu.

Matokeo ya kutibu magonjwa mengi ya binadamu kwa kutumia safroni yanaelezwa na wananadharia na watendaji, kuthibitishwa na masomo ya kliniki na hakiki za wagonjwa waliopona.

Kisasa Utafiti wa kisayansi iliwapa wanasayansi sababu ya kuhitimisha: 4/5 ya magonjwa yanayojulikana leo yanaweza kutibiwa kwa kutumia zafarani. Katika matibabu, crocus (saffron) ni kuu na msaidizi. Dawa sahihi ni infusion ya ulimwengu wote, matumizi ya mara kwa mara ambayo kwa kiasi kikubwa inaboresha ustawi wako.

Kichocheo cha Saffron kwa Infusion ya Universal

• nyuzi 15 za zafarani kavu
• ½ lita ya maji ya moto

Maandalizi:

1. Suuza teapot ya kioo na maji ya moto.
2. Weka safroni kwenye kettle na kumwaga kiasi kidogo cha maji ya moto juu ya moto kwa dakika 3-5.
3. Ongeza maji iliyobaki na uendelee kuchemsha
4. Ondoa kutoka kwa moto bila kuruhusu maji ya safroni yachemke.
5. Infusion itakuwa tayari baada ya nyuzi za mmea kuzama chini
6. Chukua glasi moja kabla ya milo
7. Infusion inaweza kutayarishwa tena

Video kutoka kwa duka la Deluxe: Maji ya Saffron kwa mapishi ya urejeshaji ya Jumla

Saffron Tumia katika dawa za watu

Saffron imejulikana kwa dawa za kiasili kwa muda mrefu na hutumiwa kama dawa ya kutuliza maumivu, kutuliza maumivu na antispasmodic kwa hatua ya kimfumo, kama wakala wa antibacterial. Unyanyapaa wa zafarani hutumiwa kuondoa bile na mawe kupita kiasi.

• Mapishi ya dawa za watu na zafarani ni rahisi sana: inajumuisha kuchukua kijiko cha asali na unyanyapaa wa ardhi wa mmea.
• Saffron hutumiwa katika dawa za watu kwa shida na magonjwa ya kike. Inashauriwa kula tu "kamba" za safroni safi na kunywa maji.
• Maumivu ya kichwa huenda haraka ikiwa unasaga zafarani safi na mafuta ya nazi na kuipaka kwenye pua zako.
• Kwa kuvuta pumzi ya harufu ya safroni iliyowekwa kwenye mfuko wa kitani, unaondoa migraines.
• Ili kutibu cystitis, ongeza unyanyapaa 2-3 wa safroni kwenye juisi ya cranberry au mousse ya lingonberry.
• Kuosha majeraha, kuondoa majipu na chunusi, pombe majani ya zafarani (vijiko 2 kwa lita ½ ya maji) na kuomba nje.

Saffron katika cosmetology

"Dhahabu nyekundu" ni viungo vyenye nguvu sana ambavyo vinaweza kuharakisha michakato ya uponyaji kwa mara 5-8. Mali hii ya mmea pia hutumiwa katika cosmetology. Saffron inaboresha muundo wa ngozi, inalisha na kuifanya upya.

Cream nyingi, balms, masks yenye lishe, gel yenye kunukia na shampoos huzalishwa na kuongeza ya safroni. Bila shaka, vipodozi vile ni ghali. Lakini mbadala ni kutumia safroni nyumbani. Kwa mfano, mask ya uso na zafarani, asali na cream ya sour (kijiko 1 kila moja) ina athari bora ya kuburudisha na kufufua. Na infusion ya safroni ni suuza bora ya nywele.

Inapojumuishwa na chakula kilicho na unyanyapaa wa mmea, athari za safroni zitaonekana mara moja.

Tathmini za Saffron

Baada ya kusoma hakiki nyingi juu ya viungo na bidhaa za dawa, hamu moja inatokea - kununua safroni! Wote, bila ubaguzi, watumiaji wa bidhaa wanaona harufu nzuri ya viungo, ladha ya piquant, rangi ya dhahabu, kuthibitisha jina la "mfalme wa viungo".