Hivi sasa, umuhimu wa makampuni ya biashara unaongezeka Upishi. Hii ni kutokana na mabadiliko ya mbinu za usindikaji wa malighafi, maendeleo ya mawasiliano, na kuongezeka kwa wengi michakato ya uzalishaji, kuboresha mbinu za utoaji. Wacha tuchunguze zaidi upishi wa umma ni nini leo.

sifa za jumla

Masuala makuu yanayohusiana na eneo linalozingatiwa yanaelezwa katika kanuni mbalimbali za aina ya kimataifa na ya ndani. Viwango na mahitaji ya sekta hii vinaanzishwa na GOST. Upishi wa umma unaweza kuwa na sifa njia tofauti. Kwa hivyo, inahusu njia za kuandaa chakula ndani kiasi kikubwa, kuuzwa bila makubaliano ya awali na watumiaji. Pia inaitwa umma ni aina yoyote ya chakula kilichopangwa nje ya nyumba.

Uainishaji wa jumla

Mashirika ya upishi yanaweza kuwa ya sekta ya kibinafsi au ya umma. Mwisho ni pamoja na taasisi za watoto wa shule na watoto wa shule ya mapema, watu waliohukumiwa, wanajeshi, na vile vile watu walioajiriwa katika utumishi wa umma na wanaotibiwa hospitalini. Sekta ya kibinafsi inaweza kujumuisha mashirika mengi ya huduma ya chakula yaliyoorodheshwa hapo juu. Pia inajumuisha migahawa na aina nyingine za maduka ya rejareja ambayo hutoa mapato. Sekta ya kibinafsi inajumuisha mashirika ambayo yanazalisha vyakula vilivyotayarishwa vinavyouzwa kupitia njia zozote zilizoorodheshwa hapo juu.

Maana ya nyanja

Maendeleo ya jamii yalichangia katika malezi ya asili ya lishe iliyopangwa kijamii. Umuhimu wa kiuchumi wa eneo hili ni kuunda mazingira ya kuongeza tija na kuboresha ubora wa shughuli za wafanyikazi. Hii inafanikiwa kwa kutoa chakula chenye lishe mahali pa masomo na kazi ya raia. KWA kazi muhimu zaidi Eneo linalozingatiwa pia linajumuisha kuhakikisha akiba katika kazi na pesa, kuunda sharti la kuongeza muda wa bure wa watu, haswa wanawake. Upishi wa umma ni shughuli inayohusiana na uzalishaji, usindikaji, uuzaji na matumizi ya bidhaa husika, pamoja na utoaji wa huduma kwa raia.

Maalum

Sehemu ya upishi wa umma inajumuisha aina zote za shirika ambazo matumizi ya wingi huonyeshwa (katika taasisi za watoto, hospitali, nk), kazi ambazo ni pamoja na kurejesha na kudumisha afya ya idadi ya watu katika kiwango kinachohitajika. Huduma ndani ya sekta husika hutolewa badala ya fedha za wananchi. Moja ya sifa kuu za sekta ni kufanana kwa biashara, teknolojia, nyenzo na kiufundi, na miundo ya utawala na kiuchumi.

Kazi za sekta

Ndani ya sekta inayozingatiwa, uzalishaji na uuzaji wa bidhaa, pamoja na shirika la upishi wa umma, hufanyika. Kazi ya kwanza inachukuliwa kuwa kuu na ya awali. Katika uzalishaji wa chakula, gharama za wafanyikazi huchangia karibu 70-90% ya gharama zote za tasnia. Utaratibu huu inahusisha uundaji wa bidhaa mpya. Bidhaa zetu za upishi hutolewa kwa mauzo na thamani ya ziada na sifa mpya za watumiaji. Kwa upande wa anuwai ya kazi zao, mashirika katika tasnia inayozingatiwa hutofautiana na kampuni zinazohusika katika tasnia zingine. Kwa mfano, kampuni zinazofanya kazi ndani Sekta ya Chakula, kuzalisha bidhaa ambazo zinaweza kuliwa baada ya usindikaji wa ziada. Kuhusu bidhaa zinazozalishwa katika sekta inayohusika, haziko chini ya uhifadhi wa muda mrefu na usafiri. Hii, kwa upande wake, inahitaji kuandaa matumizi ya bidhaa kwenye tovuti. Hata hivyo, ni lazima ieleweke kwamba wakati miaka ya hivi karibuni hali imebadilika kwa kiasi fulani. Hasa, makampuni ya biashara yanayohusika na upishi wa umma yanaanzisha uzalishaji wa confectionery na bidhaa za upishi, bidhaa za kumaliza nusu na bidhaa nyingine, pamoja na uuzaji wao kwa mtandao wa rejareja kupitia usambazaji wa jumla.

Masomo

Huduma za upishi leo zinatolewa na:

Baa ya vitafunio;

Canteens;

Mikahawa;

Shughuli zao zinaweza kufanywa kwa kutumia malighafi ambayo haijasindikwa au bidhaa za kumaliza nusu. Wanaweza kuwa sehemu ya mfumo wa elimu ya kimuundo au kuwa huru. Kuandaa shirika la upishi la umma ni mchakato ambao unakabiliwa na mahitaji magumu. Hasa, zinahusiana na nje na kubuni mambo ya ndani taasisi, hali ya hewa ya ndani, vifaa vya kukata na meza, fanicha, anuwai na menyu, huduma ya muziki, n.k. Sheria za upishi wa umma zinazotolewa katika kanuni lazima zizingatiwe kwa uangalifu na vyombo vyote vinavyohusika katika tasnia.

Uainishaji wa makampuni

Biashara za upishi kulingana na asili ya uzalishaji zimegawanywa katika:

1. Kabla ya uzalishaji.
2. Vijitabu.
3. Nafasi tupu.

Mwisho unaweza kuwa warsha tofauti au complexes zao. Kila mgawanyiko kama huo unaweza kuwa na kazi tofauti za uzalishaji na kazi. Warsha hizo zimekusudiwa kwa ajili ya uzalishaji wa kati wa mechanized wa upishi, mkate na bidhaa za confectionery, na pia kwa kusambaza makampuni ya kabla ya uzalishaji, maduka, na maduka ya rejareja. Biashara kama hizo zina utaalam katika usindikaji wa malighafi na utengenezaji wa bidhaa zilizokamilishwa za viwango tofauti vya utayari, pamoja na bidhaa za upishi kutoka kwa kuku na wanyama wengine, samaki na mboga. Makampuni ya awali ya kupikia hufanya maandalizi ya moja kwa moja ya sahani na uuzaji unaofuata na kuunda mfumo wa matumizi. Taasisi kama hizo hutumia mapishi anuwai katika kazi zao. Sio kawaida kwa vituo vya upishi vya aina ya usambazaji kuwa na uzalishaji wowote maalum. Taasisi kama hizo zinauza bidhaa za kumaliza, ambayo, kwa upande wake, hupokelewa kutoka kwa manunuzi na makampuni mengine. Upishi hupangwa na taasisi hizo katika kumbi maalum. Kwa makampuni ya mchanganyiko, mchakato wa uzalishaji na biashara unafanywa kwa mzunguko kamili.

Masafa

Kulingana na hilo, biashara za upishi zinatofautishwa kati ya zima na maalum. Wa kwanza huandaa sahani kutoka kwa aina mbalimbali, na mwisho - kutoka kwa aina maalum ya malighafi. Leo, kujazwa kwa soko la huduma hutokea kwa usawa. Hii inamaanisha kuwa mikahawa mingi ya Kichina na Kijapani inafunguliwa, lakini kwa jadi ni michache ya Uropa.

Tabia ya huduma

Huduma za upishi zinaweza kutolewa katika viwango tofauti:

• Kwanza.
• Juu zaidi.
• Anasa

Darasa la uanzishwaji ni seti ya sifa tofauti za biashara ya aina fulani, ambayo ni sifa ya hali, kiwango na ubora wa huduma. Kategoria zilizo hapo juu zimepewa baa na mikahawa. Kahawa, canteens na baa za vitafunio hazina madarasa. Kulingana na idadi ya watu, kuna taasisi za umma na zile ziko kwenye maeneo ya taasisi za elimu na matibabu, miundo ya uzalishaji.

Wakati na mahali pa kazi

Uanzishaji wa upishi unaweza kuwa wa kudumu au wa msimu. Wakati wa spring na majira ya joto, mikahawa mbalimbali ya nje hufanya kazi. Wanatoa aina ndogo ya sahani zilizopikwa nyumbani na vitu vya duka. Taasisi hizo ziko katika majengo ya nusu ya kufungwa, kufungwa au wazi. Vifaa vya upishi katika mikahawa hiyo ya muda ni rahisi. Hawana samani za kupendeza, vihesabio, kama sheria, vimeundwa sawa na wale waliopo kwenye mabanda na vibanda. Uanzishwaji wa kudumu ni tofauti kimsingi na mikahawa ya majira ya joto. Awali ya yote, ziko katika majengo yaliyofungwa na vifaa na vifaa vya kufanya shughuli mbalimbali. Kulingana na eneo, uanzishwaji unaweza kuwa wa stationary au simu.

Uhusiano wa kiutendaji

Kundi tofauti ni pamoja na shirika la upishi kwenye ndege, barabara, bahari na usafiri wa reli. Huduma za hoteli hushughulikia sehemu tofauti za soko. Pia maalum ni utoaji wa bidhaa za chakula kwenye tovuti na uzalishaji wa bidhaa za upishi. Mfumo wa chakula cha haraka unajumuisha vioski vya rununu na vituo vya stationary.

Vituo vingine vya upishi

Uanzishwaji kama vile buffets huzingatiwa tofauti. Ni mgawanyiko wa kimuundo ambao umeundwa kuuza bidhaa za upishi katika anuwai ndogo. Buffets inaweza kufanya kazi kwa kujitegemea au kufanya kazi kwa kushirikiana na vituo vingine ambapo upishi wa umma hutolewa (migahawa, canteens). Katika kesi ya mwisho, uanzishwaji lazima uwe na jamii sawa na muundo ambao ni wake.

Inachanganya

Wao ni tata za viwanda na kiuchumi. Zinajumuisha taasisi za kabla ya uzalishaji na ununuzi zinazotumia teknolojia hiyo hiyo kuandaa bidhaa, maduka ya upishi na huduma za usaidizi. Kawaida hufanya kama vitu vya kichwa biashara ya umoja katika mfumo wa ushirikiano wa watumiaji. Kiwanda cha upishi ni biashara ya manunuzi. Warsha zimeundwa kwa ajili ya uzalishaji wa kati wa bidhaa za mkate, upishi na confectionery. Pia hutoa biashara za kabla ya uzalishaji, minyororo ya rejareja, na maduka. Viwanda vya upishi vina maduka yao ya rejareja na mikahawa.

Taasisi za chakula cha haraka

Upishi wa umma unaweza kufanywa katika mfumo wa chakula cha haraka katika vifaa vya stationary au portable. Uanzishaji wa chakula cha haraka umeundwa kutengeneza na kuuza, na pia kuhakikisha utumiaji wa tovuti, urval wa mara kwa mara wa vyombo. maandalizi rahisi. Katika shughuli zao, biashara kama hizo hutumia bidhaa za kumaliza za viwandani au kujitengenezea.

Vitu vya stationary

Hema ni kituo cha upishi ambapo mauzo hufanywa urval ndogo bidhaa za nyumbani na bidhaa zilizonunuliwa. Hema ni ya mtandao wa stationary na iko katika jengo la mwanga lililofungwa. Inatoa mahali pa kazi mbili au zaidi na chumba cha matumizi. Hakuna sakafu ya biashara. Banda ni kituo cha upishi ambacho huuza bidhaa zake katika safu nyembamba na bidhaa zilizonunuliwa. Iko katika jengo la muda au la kudumu. Banda linaweza kujumuisha eneo la mauzo.

Mahitaji ya jumla

Nomenclature ya viwango imeanzishwa na GOST R 52113. Mahitaji ya jumla ya shughuli ni kama ifuatavyo.

1. Ulengaji wa kijamii.
2. Usaha wa kiutendaji.
3. Usalama.
4. Ergonomics.
5. Aesthetics.
6. Maudhui ya habari.
7. Kubadilika.

Ulengaji wa kijamii

Mahitaji haya ya upishi hutoa:

1. Usalama na ufikiaji kwa watumiaji wa kategoria tofauti.
2. Kuzingatia huduma zinazotolewa na matarajio ya wateja, ikijumuisha kuhusu anuwai, fomu na njia ya huduma, na taaluma ya wafanyikazi.
3. Uwepo wa hali fulani na faida kwa makundi yasiyolindwa ya wananchi (watoto, watu wenye ulemavu, na kadhalika).

Usaha wa kiutendaji

Mahitaji haya yanazingatia:

1. Wakati na usahihi wa kazi, pamoja na kufuata serikali iliyoanzishwa katika biashara, orodha ya urval ya vyombo, vinywaji na bidhaa, kufuata wakati wa kungojea na utekelezaji wa agizo, na kadhalika.
2. Kuhakikisha mtumiaji anaweza kuchagua huduma.
3. Kuzingatia wafanyakazi wanaohusika katika matengenezo kwa madhumuni ya kitaaluma, sifa, uwezo, na kadhalika.

Mahitaji mengine

Ergonomics ya huduma inaonyesha kufuata masharti ya utoaji wao na vifaa na samani zinazotumiwa katika mchakato wa kuhudumia na uwezo wa kisaikolojia, anthropometric na usafi wa wateja. Aesthetics ina sifa ya muundo wa usawa na umoja wa stylistic wa majengo. Sharti hili pia linatumika kwa kuonekana kwa wafanyikazi, mpangilio wa meza, muundo wa menyu, nk. Uarifu unaonyesha upokeaji wa wakati unaofaa, wa kuaminika na kamili na watumiaji wa habari katika eneo la huduma na nje yake kuhusu huduma, bidhaa na kampuni yenyewe. Mahitaji ya kubadilika ni sifa ya uwezo wa kubadilika. Orodha ya huduma zinazotolewa hurekebishwa kulingana na mahitaji ya idadi ya watu na hali ya maisha.

Teknolojia ya huduma ya chakula

Bila ujuzi wa eneo hili haiwezekani kujenga uzalishaji. Teknolojia ya bidhaa ya huduma ya chakula inajumuisha njia mbalimbali maandalizi ya sahani, usindikaji wa malighafi, viwango vya vipengele. Wataalamu wanaohusika katika eneo hili lazima wajue utaratibu wa kusambaza bidhaa na mipaka ya gharama za utengenezaji. Moja ya nyakati muhimu zaidi anasimama vifaa vya kiufundi mchakato mzima. Wataalamu lazima wajue vipengele na waweze kutumia kwa busara vifaa mbalimbali, kutumika wakati wa uzalishaji na uuzaji wa bidhaa. Teknolojia ya bidhaa za upishi wa umma pia inajumuisha utamaduni wa huduma. Mafunzo ya wataalam hufanyika katika husika taasisi maalumu. Majukumu ya mfanyakazi ni pamoja na:

1. Maendeleo na utekelezaji wa njia bora za uzalishaji.
2. Matumizi mbinu za kisasa kupika.
3. Maendeleo ya viwango vya gharama za nyenzo na kazi, taratibu za kazi.
4. Uboreshaji wa mchakato na kupunguza gharama.
5. Ufuatiliaji wa kufuata nidhamu na uendeshaji sahihi wa vifaa.
6. Usimamizi wa kufuata viwango vya usafi na usafi wakati wa mchakato wa uzalishaji.

Teknolojia ya upishi pia inahusisha utafiti na matumizi ya uzoefu wa taasisi za kiwango cha kimataifa ambazo zimejidhihirisha katika uwanja unaohusika.

Utangulizi

Sehemu kuu.

Sehemu ya kinadharia

Tabia za cafe kama aina ya uanzishwaji wa upishi

Mipango ya uendeshaji katika cafe

Aina za menyu zinazotumiwa kwenye mikahawa

Shirika la kazi ya wafanyikazi katika kituo cha usambazaji, udhibiti wa ubora wa bidhaa

Sehemu ya vitendo

1.2.1.Unda menyu ya siku moja ya mkahawa

1.2.2.Unda kadi ya hesabu kwa sahani 2 kulingana na menyu

1.2.3 Tengeneza ratiba kwa ajili ya wafanyakazi wa mgahawa wanaosambaza dawa kuja kazini.

Kazi …………………………………………………………………………………..…

Utangulizi ………………………………………………………………………………………

1. Sehemu kuu …………………………………..

1.1.Sehemu ya kinadharia……………………………………

1.2 Sehemu ya vitendo ………………………………….

2. Hitimisho …………………………………………………………

Utangulizi.

Chumba cha usambazaji katika vituo vya upishi hufanya kazi ya kuuza sahani zilizopangwa tayari. Huduma ya haraka kwa wageni kwa kiasi kikubwa inategemea kazi ya chumba cha usambazaji, ambayo inamaanisha kuongeza upitishaji wa eneo la mauzo na kuongeza pato la uzalishaji. uzalishaji mwenyewe.

Chumba cha kusambaza ni eneo muhimu la uzalishaji, kwa kuwa ni hapa kwamba mchakato wa uzalishaji unakamilika wakati bidhaa ya kumaliza inatolewa. Uendeshaji usio wazi wa kituo cha kuhudumia unaweza kusababisha kupungua kwa ubora wa sahani zilizopangwa tayari na kuharibu huduma ya wateja.

Vyumba vya usambazaji vinapaswa kuwa na muunganisho rahisi na maduka ya moto na baridi, sakafu ya mauzo, kikata mkate na kuosha vyombo vya meza, na katika mgahawa - na huduma, buffets, na counter counter.

Kwa eneo lake, chumba cha kusambaza kinaweza kuwa mwendelezo wa duka la moto, kuwa katika chumba kimoja nayo.

Katika mikahawa na biashara ndogo na za kati, usambazaji wa bidhaa zilizokamilishwa hukabidhiwa kwa wapishi ambao walitayarisha. Hii huongeza wajibu wao kwa ubora, uwasilishaji na uwasilishaji sahihi wa sahani. Katika uanzishwaji wa huduma za kibinafsi, wakati eneo la mauzo limefunguliwa kwa muda mrefu, chakula hutolewa na wasambazaji wa chakula.

Sehemu kuu.

Sehemu ya kinadharia.

Tabia za cafe kama aina ya uanzishwaji wa upishi.

Mkahawa- taasisi ya upishi ya umma iliyoundwa kuandaa burudani kwa watumiaji. Bidhaa mbalimbali zinazouzwa ni chache ikilinganishwa na mgahawa. Inauza vyakula vilivyotiwa chapa, vilivyotengenezwa maalum, bidhaa za unga, vinywaji na bidhaa zilizonunuliwa. Sahani ni rahisi kuandaa, na anuwai ya vinywaji vya moto (chai, kahawa, maziwa, chokoleti, nk). Kahawa zinajulikana:

Kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa - chumba cha ice cream, cafe ya confectionery, cafe ya maziwa;
- na kikundi cha watumiaji - cafe ya vijana, cafe ya watoto;
- kulingana na njia ya huduma - huduma ya kibinafsi, huduma ya mhudumu.

Mikahawa haijagawanywa katika madarasa, kwa hivyo anuwai ya sahani inategemea utaalam wa cafe.

Migahawa ya huduma ya kibinafsi ya Universal huuza broths wazi kutoka kwa kozi za kwanza, kozi ya pili ya maandalizi rahisi: pancakes na kujaza mbalimbali, mayai yaliyoangaziwa, sausages, sausages na sahani rahisi ya upande.

Migahawa iliyo na huduma ya mhudumu ina sahani maalum, zilizotengenezwa maalum kwenye menyu yao, lakini zimeandaliwa haraka.

Kuchora orodha na, ipasavyo, kurekodi huanza na vinywaji vya moto (angalau vitu 10), kisha huandika vinywaji baridi, bidhaa za confectionery ya unga (vitu 8-10), sahani za moto, sahani za baridi.

Cafe imekusudiwa wageni kupumzika, kwa hivyo muundo wa eneo la mauzo ni muhimu sana vipengele vya mapambo, chini ya taa, mpango wa rangi. Microclimate inasimamiwa na mfumo usambazaji na uingizaji hewa wa kutolea nje. Samani zinazotumiwa ni ujenzi wa kawaida nyepesi; Aina zifuatazo za vifaa vya meza hutumiwa: chuma cha pua, udongo wa nusu ya porcelaini, kioo cha ubora.

Mbali na maeneo ya mauzo, cafe inapaswa kuwa na kushawishi, chumba cha kulala, vyumba vya vyoo kwa wageni.

Eneo la kawaida kwa kiti katika cafe ni 1.6 m2.

Mipango ya uendeshaji katika cafe.

Mkahawa ni biashara inayopanga chakula na burudani kwa watumiaji, ikitoa bidhaa mbalimbali ikilinganishwa na mkahawa. Inauza sahani, bidhaa na vinywaji vilivyotengenezwa maalum, vilivyotengenezwa maalum.
Mpango wa uendeshaji wa kazi ya uzalishaji ni pamoja na mambo yafuatayo:

Kuchora menyu iliyopangwa kwa wiki, muongo (menyu ya mzunguko), kwa msingi wake, kuunda mpango wa menyu unaoonyesha kila siku. programu ya uzalishaji makampuni ya biashara; utayarishaji wa menyu na idhini;
- kuhesabu hitaji la bidhaa za kuandaa sahani zilizotolewa kwenye mpango wa menyu, na kuandaa mahitaji ya malighafi;
- usajili wa ankara ya mahitaji ya kutolewa kwa bidhaa kutoka kwa pantry kwa ajili ya uzalishaji na kupokea malighafi;
- usambazaji wa malighafi kati ya warsha na uamuzi wa kazi kwa wapishi kwa mujibu wa mpango wa menyu.

Hatua kuu ya upangaji wa uendeshaji ni kuchora mpango wa menyu. Mpango wa menyu umeundwa na meneja wa uzalishaji usiku wa kuamkia siku iliyopangwa (sio zaidi ya 15:00) na kupitishwa na mkurugenzi wa biashara.
Inayo majina, nambari za mapishi na idadi ya sahani, zinaonyesha wakati wa utayarishaji wao katika vikundi tofauti, kwa kuzingatia mahitaji ya watumiaji.

Sababu kuu zinazohitajika kuzingatiwa wakati wa kuunda menyu. Hizi ni pamoja na: takriban anuwai ya bidhaa zinazopendekezwa kwa uanzishwaji wa upishi, kulingana na aina na aina ya lishe iliyotolewa, upatikanaji wa malighafi na msimu wake.
Kwa kuidhinisha mpango wa menyu, mkurugenzi na meneja wa uzalishaji wana jukumu la kuhakikisha kuwa sahani zilizojumuishwa kwenye menyu zinauzwa katika siku nzima ya biashara ya biashara.
Katika vituo vya upishi na chaguo la bure la sahani, upangaji wa uendeshaji huanza na kuandaa orodha ya siku moja kulingana na mauzo.

Aina za menyu zinazotumiwa kwenye mikahawa

Menyu- hii ni orodha ya vitafunio, sahani, vinywaji, bidhaa za confectionery za unga zinazopatikana kwa ajili ya kuuza kwa siku fulani, zinaonyesha pato na bei. Menyu lazima isainiwe na mkurugenzi, meneja wa uzalishaji na kikokotoo. Kulingana na aina ya biashara na idadi ya watumiaji wanaohudumiwa, hutumia aina tofauti menyu: na chaguo la bure la sahani; weka chakula cha mchana na chakula cha mchana kwenye usajili; lishe ya kila siku; chakula na chakula cha watoto; karamu

Menyu zilizo na chaguo la bure la sahani zimeandaliwa katika vituo vya upishi vya umma (migahawa, baa, canteens, mikahawa, baa za vitafunio). Inatoa orodha ya sahani zilizoandikwa kwa utaratibu fulani, zinaonyesha mavuno ya sahani, sahani ya upande, bidhaa kuu na bei. Kwa kozi za kwanza, menyu kawaida huorodhesha bei ya kutumikia na nusu ya sehemu. Menyu ya mgahawa haionyeshi uchaguzi wa sahani.

Wakati wa kuandaa menyu, sheria fulani za upangaji wa vitafunio na sahani hufuatwa.

Sahani baridi na vitafunio
- Gastronomy ya samaki
- Baridi sahani za samaki
- Saladi na vinaigrettes
- Sahani za nyama baridi
- Sahani za kuku baridi
- Bidhaa za asidi ya lactic
- Vitafunio vya moto
- Samaki, nyama
- Kutoka kuku na mchezo (julienne)
- Mboga
- Uyoga
- Yai
- Supu
- Wazi, dressing, puree, milky, baridi na tamu
- Kozi ya pili
- Samaki (kuchemshwa, kuchujwa, kukaanga, kuoka)
- Nyama (kuchemsha, kukaanga, kukaanga)
- Kuku na sahani za mchezo
- Sahani zilizotengenezwa kutoka kwa misa ya cutlet
- Vyombo vya Offal
- Sahani kutoka kwa mboga, nafaka, kunde, pasta na bidhaa za unga
- Yai na sahani za jibini la Cottage
- Sahani tamu (moto, baridi)
- Vinywaji vya moto
- Vinywaji baridi vya uzalishaji wetu wenyewe
- Unga wa upishi na bidhaa za confectionery. Katika cafe, inashauriwa kuanza orodha na moto (angalau vitu 10) na vinywaji baridi, na bidhaa za confectionery ya unga.

Shirika la kazi ya kusambaza mikahawa

Usambazaji katika vituo vya upishi hufanya kazi ya kuuza chakula kilichopangwa tayari. Kazi ya chumba cha kusambaza kwa kiasi kikubwa huamua huduma ya haraka ya wageni, ambayo ina maana ya kuongeza njia ya eneo la mauzo na kuongeza pato la bidhaa zinazozalishwa mwenyewe.

Usambazaji ni eneo muhimu la uzalishaji, kwani ni hapa kwamba mchakato wa uzalishaji unakamilika wakati bidhaa iliyokamilishwa inatolewa. Uendeshaji usio wazi wa kituo cha kuhudumia unaweza kusababisha kupungua kwa ubora wa sahani zilizopangwa tayari na kuharibu huduma ya wateja.

Usambazaji unapaswa kuwa na muunganisho unaofaa na maduka ya moto na baridi, sakafu ya mauzo, kipande cha mkate na meza ya kuosha, na katika mgahawa - na huduma, buffets, na counter counter.

Kwa eneo lake, usambazaji unaweza kuwa mwendelezo wa duka la moto, kuwa katika chumba kimoja nayo.

Katika mikahawa na biashara ndogo na za kati, usambazaji wa bidhaa zilizokamilishwa hukabidhiwa kwa wapishi ambao walitayarisha. Hii huongeza wajibu wao kwa ubora, uwasilishaji na uwasilishaji sahihi wa sahani. Katika uanzishwaji wa huduma za kibinafsi, wakati eneo la mauzo limefunguliwa kwa muda mrefu, chakula hutolewa na wasambazaji wa chakula.

Shirika la kazi ya usambazaji
1. Kusudi na eneo la usambazaji.

2. Uainishaji wa mistari

3. Sifa za njia za usambazaji za mitambo

Kwa mujibu wa ishara ya kwanza, ugawaji umegawanywa katika mashirika yasiyo ya mechanized, mechanized na automatiska; kulingana na kigezo cha pili, wamegawanywa katika usambazaji ambao huuza sahani kulingana na menyu na chaguo la bure la vyombo na aina tata lishe, kulingana na ya tatu - katika maalum, zima na pamoja. Matumizi ya kila mmoja wao inategemea mpangilio wa eneo la mauzo, uwezo wa biashara, ukubwa wa mtiririko wa wageni, pamoja na aina za huduma zinazotumiwa.

Mistari ya usambazaji imeainishwa kulingana na vigezo vitatu: vipengele vya kubuni vifaa vilivyotumika, anuwai ya bidhaa zinazouzwa na njia ya kuziuza kwa watumiaji.

Kwa mujibu wa ishara ya kwanza, ugawaji umegawanywa katika mashirika yasiyo ya mechanized, mechanized na automatiska; kulingana na kigezo cha pili, wamegawanywa katika mgawanyiko ambao huuza sahani za menyu na chaguo la bure la sahani, na kwa aina ngumu za chakula, kulingana na tatu - katika maalum, zima na pamoja. Matumizi ya kila mmoja wao inategemea mpangilio wa eneo la mauzo, uwezo wa biashara, ukubwa wa mtiririko wa wageni, pamoja na aina za huduma zinazotumiwa.

Usambazaji usio na mitambo umewekwa na mistari ya vihesabio vya kujihudumia (LPS na LS), laini za kujihudumia kwa uuzaji wa milo iliyowekwa (LRKO). Visambazaji vilivyotengenezwa kwa mitambo vimeundwa kwa ajili ya kukusanya na kusambaza milo iliyowekwa. Laini za usambazaji otomatiki zina vifaa vya kusambaza vitafunio baridi, vinywaji na bidhaa zilizooka (kwa mfano, mashine za kuuza kwenye Jumba la Michezo).

Ugawaji maalum hufanya uuzaji wa vitafunio baridi, kozi ya kwanza na ya pili, sahani tamu, na vinywaji vya moto kutoka kwa kaunta. Kaunta hizi zimewekwa kwenye mstari katika mlolongo fulani. Ugawaji maalum (linear) hutumiwa kwa huduma ya kibinafsi.

Kwa sasa, njia za usambazaji wa LPS hazitolewi kwa wingi, lakini hutumiwa sana katika vituo vya upishi vya umma, ambavyo vina vifaa vya kuhesabu kwa trei na vipandikizi, kaunta ya kuonyeshea jokofu kwa vitafunio baridi, kaunta ya joto la chakula kwa kozi za kwanza, kiotomatiki cha chakula. kaunta kwa kozi za pili, kaunta ya vinywaji vya moto, vinywaji baridi, kaunta ya mkate na keki, rejista ya fedha na kizuizi. Inashauriwa kufunga mikokoteni na kifaa cha kufinya kwa sahani na glasi kwenye mstari.

Counter kwa trays na cutlery ni kufanywa kwa namna ya meza, ambayo kuna viota na glasi sita conical kwa cutlery. Kaunta ya maonyesho ya vitafunio baridi imeundwa kwa ajili ya maonyesho, hifadhi ya muda mfupi na uteuzi na wageni wa vitafunio baridi na bidhaa za maziwa. counter-bain-marie kwa kozi za kwanza ni sahani ya bain-marie na burners ambayo cauldrons juu ya jiko au sufuria zimewekwa. Kaunta ya joto ya chakula kwa kozi ya pili ina umwagaji wa maji ambayo joto la chakula kwa kozi ya pili, sahani za upande, na michuzi huwekwa. counter ya vinywaji moto imeundwa kwa ajili ya kufunga thermostats na vinywaji; Idadi ya sehemu katika mstari wa LPS inategemea aina ya uanzishwaji wa upishi wa umma na uwezo wake.

Laini ya LRKO imeundwa kwa ajili ya kusambaza milo iliyowekwa kwenye canteens kubwa makampuni ya viwanda, taasisi za elimu. Mstari huo unajumuisha aina nne za joto la chakula na uwezo wa lita 6, 20, 35 na 60, trolleys na vifaa vya kubana kwa glasi, tray na sahani. Vifaa vya kusambaza ni vya rununu na vinaweza kutumika moja kwa moja ndani sakafu ya biashara bila kujali eneo la jikoni. Mstari wa LRKO. (Mchoro 22) inakuwezesha kuandaa usambazaji wa kisiwa, ambayo ni muhimu sana kwa makampuni ya biashara ambapo jikoni ni mbali na eneo la mauzo.

Laini zisizo na mitambo huhudumiwa na mpishi mmoja au wawili wa kitengo cha III. Kazi kuu zimepangwa nyuma ya kaunta kwa uuzaji wa kozi ya kwanza na ya pili. Kando ya mstari upande wa watumiaji kuna miongozo ya trays. Kizuizi hutolewa kwa umbali wa m 1 kutoka kwenye mstari. Katika biashara zinazotumia vifaa vya kisasa vya kurekebishwa vya sehemu na vyombo vinavyofanya kazi, laini ya usambazaji wa dawa ya kujihudumia imewekwa, inayotolewa katika matoleo manne (LS-A, LS-B, LS-V, LS-G). Wanatofautiana katika vipimo vya vyombo vya kazi. Mstari ni pamoja na: counters za simu kwa sahani baridi, kozi kuu, vinywaji na cauldrons za simu kwa kozi za kwanza (Mchoro 29). Vifaa vya rununu vinaweza kubadilishwa. Ili kuunganisha joto la chakula cha simu kwenye mtandao wa umeme, soketi hutolewa ndani ya vyumba.

Usambazaji wa jumla umekusudiwa kusambaza sahani anuwai za menyu kwa watumiaji kutoka sehemu moja ya kazi. Usambazaji huu hutumiwa katika uanzishwaji wa huduma za kibinafsi na safu nyembamba ya sahani (baa za vitafunio, baa za vitafunio maalum). Usambazaji wa ulimwengu wote pia unaweza kupangwa wakati wa likizo ya milo iliyowekwa. Usambazaji wa ulimwengu wote hutolewa na mtoaji mmoja.

Mfano wa zawadi ya ulimwengu wote ni zawadi ya mgahawa. Katika duka la moto la mgahawa, chakula hutolewa kupitia sehemu ya kusambaza ya aina ya SRTESM (rack ya umeme ya joto ya sehemu ya kawaida ya kusambaza) na baraza la mawaziri la kupokanzwa kwa sahani za kupokanzwa. Katika duka la baridi, chakula hutolewa kupitia sehemu ya sehemu.

Wakati wa kutumikia, sahani za moto (supu, mchuzi, vinywaji) lazima ziwe na joto la chini kuliko 75 ° C, kozi kuu na sahani za upande - si chini ya 65 ° C; supu baridi, vinywaji - 10-14 ° C; sahani zilizogawanywa maalum - .85-90°C. Tayari kozi ya kwanza na ya pili inaweza kuwa kwenye meza ya mvuke kwa si zaidi ya masaa 2-3 sahani baridi zinaonyeshwa kama zinauzwa.

Visambazaji vilivyochanganywa kuwakilisha mchanganyiko wa takrima aina mbalimbali. Kwa mfano, katika canteen ya taasisi, chumba maalum cha kusambaza (sehemu nyingi) kimepangwa kwa uuzaji wa sahani za menyu na chaguo la bure, na moja ya ulimwengu wote imepangwa kwa ajili ya kusambaza chakula cha mchana.

Mistari ya usambazaji iliyoandaliwa. Kulingana na asili ya mtiririko wa watumiaji na uwezo wa biashara, njia za umma zilizopangwa kwa ajili ya kuokota na kusambaza chakula cha mchana cha uendeshaji unaoendelea na wa mara kwa mara unaweza kutumika.

Katika canteens na mtiririko unaoendelea wa wageni, ni vyema kutumia mistari ya conveyor na upatikanaji wa moja kwa moja kwenye chumba cha kulia: LKKO "Potok" na MLKO "Maendeleo", "Rhythm-2", "Temp".

Mistari hii ya mechanized hukusanya na kutoa toleo moja la chakula cha mchana kilichowekwa, ambacho kinajumuisha: appetizer baridi, kozi ya kwanza na ya pili, sahani tamu na kinywaji.

Laini ya Potok (LKKO) ina conveyor ya kuokota na kusambaza chakula cha mchana, iliyo na vifaa vya kusambaza vya rununu (bain-marines kwa kozi ya kwanza na ya pili ya moto, trolleys zilizo na kifaa cha kubana kwa vitafunio baridi, sahani, trei). Ufungaji wa vifaa vya kusambaza kwenye conveyor unafanywa kwa vitalu. Kila kizuizi kinawakilisha chapisho maalum la kuokota, linalohudumiwa na mteuaji mmoja. Mstari unaweza kutumiwa na wachukuaji 3 au 6, ambao hutoa 300-400 (Mchoro 30) au chakula cha mchana 600-800 kwa saa.

Utangulizi

Biashara ya kisasa ya mgahawa nchini Urusi inawakilishwa na aina mbalimbali za aina za uanzishwaji: hizi ni chakula cha haraka cha classic, migahawa ya huduma ya haraka (au QSR - huduma ya kasi); migahawa ya mtiririko wa bure ("harakati za bure"), ambapo sehemu ya michakato ya kiteknolojia inakabiliwa na wageni ambao huchagua aina tofauti za sahani kwao wenyewe; Migahawa "iliyoigwa" ni uanzishwaji wa tabaka la kati na ubora wa juu kupikia jadi, ambayo hutumia bidhaa safi za kumaliza nusu na bidhaa mpya za kuoka nyumbani. Wanatofautishwa na kiwango kizuri cha huduma na wahudumu, huduma mbali mbali za ziada, kwa mfano, maegesho ya bure, simu ya rununu, vyombo vya habari vya hivi karibuni, chakula cha kuchukua; saini migahawa ambapo ngazi ya juu vyakula, huduma na bei zinalenga wateja wa kawaida.

Lakini, licha ya aina mbalimbali kama hizo, leo moja ya mwelekeo kuu ni tabia ya mwingiliano kati ya mikahawa ya wasomi na mikahawa ya kidemokrasia na mazingira ya kupendeza na bei ya chini. Taasisi hizi hatimaye zinalenga watu wa tabaka la kati.

Kwa ujumla, leo katika maendeleo ya biashara ya mgahawa nchini Urusi mtu anaweza kuona mwenendo kama vile kujitolea kula afya, upanuzi wa urval, ukuzaji wa dhana ya huduma ya haraka, urahisi wa kutembelea familia, ukuzaji wa mikahawa "iliyoigwa". Faida za kufanya kazi katika muundo wa mtandao pia ni dhahiri.

Uainishaji wa vituo vya upishi

Biashara ya upishi wa umma ni biashara iliyokusudiwa kwa utengenezaji wa bidhaa za upishi, unga wa unga na bidhaa za mkate, uuzaji wao na (au) shirika la matumizi.

Wakati huo huo, bidhaa za upishi zinaeleweka kama seti ya sahani, bidhaa za upishi na bidhaa za kumaliza nusu za upishi.

Bidhaa za upishi lazima zikidhi mahitaji viwango vya serikali, viwango vya tasnia, viwango vya biashara, makusanyo ya mapishi ya sahani na bidhaa za upishi, maelezo ya kiufundi na maendeleo kulingana na maelekezo ya kiteknolojia na kadi chini ya kufuata sheria za usafi kwa vituo vya upishi.

Ikumbukwe kwamba leo utoaji wa huduma za upishi wa umma, kama moja ya aina shughuli ya ujasiriamali, idadi kubwa ya mashirika yanahusika na wajasiriamali binafsi. Wakati huo huo, vituo vya upishi vya umma vinavyoundwa ili kukidhi haja ya lishe na shughuli za burudani hutofautiana katika aina, ukubwa, na pia katika aina za huduma zinazotolewa.

Aina ya uanzishwaji wa upishi wa umma ni aina ya biashara iliyo na sifa za huduma, anuwai ya bidhaa za upishi zinazouzwa na anuwai ya huduma zinazotolewa kwa watumiaji.

Kwa mujibu wa GOST R 50762-95 "Upishi wa umma. Uainishaji wa biashara", iliyoidhinishwa na Azimio la Kiwango cha Jimbo la Urusi (hapa GOST R 50762-95), uainishaji ufuatao wa aina za uanzishwaji wa upishi wa umma umeanzishwa:

1. mgahawa - uanzishwaji wa upishi na sahani mbalimbali zilizoandaliwa ngumu, ikiwa ni pamoja na sahani za desturi na saini; mvinyo, vodka, tumbaku na bidhaa za confectionery, pamoja na kuongezeka kwa kiwango huduma pamoja na burudani;

2. bar - uanzishwaji wa upishi na counter ya bar, kuuza mchanganyiko, pombe kali, pombe ya chini na vinywaji visivyo na pombe, vitafunio, desserts, keki na bidhaa za mkate, bidhaa zilizonunuliwa;

3. cafe - biashara ambayo hutoa huduma za upishi na burudani kwa watumiaji, kutoa aina ndogo ya bidhaa ikilinganishwa na mgahawa. Inauza sahani, bidhaa na vinywaji vilivyotengenezwa maalum;

4. canteen - uanzishwaji wa upishi wa umma ambao ni wazi kwa umma au hutumikia kikundi maalum cha watumiaji, huzalisha na kuuza sahani kwa mujibu wa orodha tofauti kwa siku ya wiki;

5. vitafunio bar - kuanzishwa upishi umma na urval mdogo wa sahani ya maandalizi rahisi kutoka aina fulani ya malighafi na nia ya haraka kutumikia walaji na milo ya kati.

Kwa kuongezea, GOST R 50647-94 pia inabainisha vifaa vifuatavyo vya upishi vya umma:

1. kantini ya chakula - canteen maalumu kwa maandalizi na uuzaji wa sahani lishe ya lishe;

2. canteen - kusambaza - canteen ambayo inauza bidhaa za kumaliza zilizopokelewa kutoka kwa mashirika mengine ya upishi;

3. buffet - kitengo cha kimuundo cha shirika kinachokusudiwa kuuza bidhaa za unga na mkate, bidhaa zilizonunuliwa na urval mdogo wa sahani za utayarishaji rahisi.

Hiyo ni, kama inavyoonekana kutoka kwenye orodha hapo juu, uainishaji wa vituo vya upishi vya umma hutegemea mambo kama vile:

1. anuwai ya bidhaa zinazouzwa na ugumu wa utayarishaji wake;

2. vifaa vya kiufundi vya uanzishwaji wa upishi;

3. sifa za wafanyakazi;

4. ubora na mbinu za huduma;

5. aina za huduma zinazotolewa.

Aina za vituo vya upishi na sifa zao

Ikumbukwe kwamba aina kama hizo za vituo vya upishi kama mikahawa na baa pia zimegawanywa katika madarasa.

Darasa la uanzishwaji wa upishi - jumla sifa tofauti makampuni ya biashara ya aina fulani, yanayoashiria ubora wa huduma zinazotolewa, kiwango na masharti ya huduma.

Wakati wa kuamua darasa la biashara, mambo yafuatayo yanazingatiwa:

1. kiwango cha huduma;

2. kisasa cha mambo ya ndani;

3. huduma mbalimbali zinazotolewa.

Migahawa hutofautisha

Kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa (samaki, bia, vyakula vya kitaifa th au jikoni Nchi za kigeni);

Kwa eneo (katika hoteli, kituo cha treni, eneo la burudani, gari la kulia, nk). Wakati wa kuchagua eneo la mgahawa, mfanyabiashara yeyote kwanza kabisa hugundua ni wageni wangapi wanaoweza kupita kwenye milango na ishara ya kuanzishwa kila siku. Hadhira kuu huundwa kutoka kwa wageni nasibu: pamoja na mchanganyiko wa hali uliofaulu, itakuwa ya kudumu, inayopanuka kwa sababu ya sifa yake. Kwa mtazamo huu, nafasi ya kukodisha katika maeneo yenye watu wengi inavutia - vituo vya ununuzi na biashara havina ushindani: picha inaonekana. hadhira lengwa, na hii tayari ni nusu ya vita. Katika nchi za Magharibi, migahawa mara nyingi hufunguliwa katika hoteli: hapa unaweza daima kutegemea ukweli kwamba ukaribu na mahali pa makazi ya wateja wanaowezekana utahakikisha kuingia kwa wageni. Kodi sio ghali zaidi kuliko wastani wa soko, lakini utalazimika kutunza gharama za ziada za ghala. Huko Urusi, mikahawa ya hoteli kawaida humilikiwa na wamiliki wa hoteli wenyewe, na kuwaletea mapato ya ziada. Lakini nafasi katika hoteli bado haihitajiki kati ya wafanyabiashara wa nje. Kwa sababu ya faida ndogo, wahudumu wa mikahawa hawana haraka ya kukodisha majengo katika hoteli - shida iko katika trafiki ya chini na ugumu wa kuandaa uzalishaji, ugumu wa vifaa vya chakula, na hitaji la kuandaa ghala tofauti.

Mgahawa wa "kifahari" - mambo ya ndani yaliyosafishwa, kiwango cha juu cha faraja, uteuzi mpana wa huduma, anuwai ya vyombo vya asili, vya kupendeza vilivyotengenezwa na saini na bidhaa.

Mgahawa " daraja la juu»- uhalisi wa mambo ya ndani, faraja, uchaguzi wa huduma, urval mbalimbali wa asili, sahani exquisite na sahihi sahani na bidhaa.

Mkahawa wa "daraja la kwanza" - maelewano, faraja na chaguo la huduma, anuwai anuwai ya utaalam, bidhaa na vinywaji vya maandalizi magumu.

Mahitaji ya lazima:

1. ishara iliyoangaziwa na vipengele vya kubuni;
2. mapambo ya kumbi na majengo kwa kutumia mambo ya mapambo ya kupendeza;
3. uwepo wa hatua na sakafu ya ngoma;
4. Upatikanaji ukumbi wa karamu na cabins tofauti;
5. mfumo wa hali ya hewa na matengenezo ya moja kwa moja vigezo bora joto na unyevunyevu;
6. samani za kifahari zinazofanana na mambo ya ndani ya majengo;
7. meza na nyuso laini;
8. viti laini (sofa, karamu) (kwenye ukumbi na ukumbi);
9. viti laini na viti vya mikono kwenye chumba cha kulia;
10. sahani za chuma na vipuni vilivyotengenezwa kwa cupronickel, fedha ya nickel au chuma cha pua;
11. sahani za porcelaini na monogram au kupambwa kwa kisanii (kuruhusiwa kutoka kwa keramik, kuni, nk);
12. aina mbalimbali vyombo vya glasi kioo, kioo kilichoundwa kisanii;
13. vitambaa vya meza, nyeupe au rangi;
14. napkins za kitani kwa matumizi ya mtu binafsi;
15. kubadilisha kitani cha meza baada ya kuwahudumia wageni;
16. orodha na orodha ya bei na nembo ya kampuni katika lugha za kitaifa na Kirusi katika fomu ya uchapaji;
17. kifuniko cha menyu na nembo au muundo uliotengenezwa kwa karatasi iliyofunikwa, kadibodi, leatherette;
18. matangazo yaliyochapishwa (kadi za mwaliko, vijitabu);
19. urval hasa ya asili, desturi tele na zenye chapa, incl. sahani za kitaifa, bidhaa na vinywaji vya vikundi vyote kuu vya bidhaa za upishi;
20. mbalimbali ya confectionery uzalishaji viwandani, matunda, divai, vodka, bidhaa za tumbaku, maji ya matunda na madini;
21. kutimiza maombi maalum ya kuandaa vyombo mbele ya walaji;
22. huduma kwa wahudumu, wahudumu wa baa, wahudumu wakuu walio na elimu maalum na wamepitia mafunzo ya kitaaluma;
23. uwepo wa sare na nembo na viatu kwa wafanyikazi wa huduma;
24. utendaji wa ensembles za sauti na ala na waimbaji solo.

Baa inaweza utaalam:

1. kwa anuwai ya bidhaa zinazouzwa au njia ya utayarishaji wao (bia, maziwa, baa ya grill, baa ya karamu, chumba cha kupumzika, divai, kahawa),

2. kulingana na maalum ya kuwahudumia wageni (bar ya video, bar ya karaoke, bar ya maonyesho mbalimbali) Kwa kawaida hupewa kategoria ya anasa, ya juu zaidi au ya kwanza. Huduma katika baa hufanywa na wahudumu wa baa au wahudumu.

Baa ya kifahari - mambo ya ndani ya kifahari, kiwango cha juu cha faraja, uteuzi mpana wa huduma, vinywaji vya kawaida na saini na visa.

Baa ya "darasa la juu" - uhalisi wa mambo ya ndani, faraja, chaguo la huduma, uteuzi mpana wa vinywaji na vinywaji vya kawaida na vya asili.

Baa ya "daraja la kwanza" - maelewano, faraja na chaguo la huduma, uteuzi tofauti wa vinywaji na visa vya maandalizi rahisi, pamoja na maalum na sahihi.

Mahitaji ya lazima:

1. ishara ya kawaida;

5. meza na mipako ya polyester;

6. sahani za chuma na kata zilizofanywa kwa chuma cha pua;

8. glassware yenye ubora wa juu bila muundo;

10. orodha na orodha ya bei na nembo ya kampuni katika lugha ya kitaifa na Kirusi, iliyochapishwa au vinginevyo;

11. aina mbalimbali za sahani, bidhaa na vinywaji, ikiwa ni pamoja na. chapa, iliyoundwa na kwa kuzingatia utaalam;

12. huduma kwa wahudumu, wahudumu wa baa, wahudumu wakuu au kujihudumia;

Chumba cha kulia

kantini ni aina ya biashara inayoweza kufikiwa zaidi inayotoa huduma kwa watu wote, kutengeneza na kuuza vyombo.

Canteens zimeainishwa:

Kwa anuwai ya bidhaa zinazouzwa (jumla na lishe);

Ili kuwapa watu chakula cha lishe, idadi ya viti vya shirika la canteens za chakula zinazopatikana kwa umma imedhamiriwa. Katika canteens katika makampuni ya viwanda, taasisi za elimu ya juu na sekondari, na shule, inashauriwa kuandaa kumbi za chakula, vyumba vya usambazaji au tata ya mgao wa chakula cha chakula katika maeneo ya mauzo ya vituo vya upishi vya umma. Huduma za upishi pia hutolewa kupitia canteens na zahanati zinazouza bidhaa za kumaliza zilizopokelewa kutoka kwa biashara zingine.

Kwa eneo (kupatikana kwa umma au mahali pa kazi, kusoma);

Jengo linaweza kupatikana kwa umma au kutoa huduma kwa kikundi fulani na kuwa katika jiji katika maeneo yaliyowekwa na viwango vya busara vya utoaji wa idadi ya watu na makampuni ya biashara na taasisi za huduma.

Kwa idadi ya watu wanaohudumiwa;

Kuna canteens zilizopangwa ili kutoa chakula kwa idadi ya watu mahali pa kazi, kusoma na taasisi za matibabu, ambapo kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni hutayarishwa na kutumiwa, kilichoandaliwa kwa mujibu wa viwango vya kisaikolojia na asili.

Mahitaji ya lazima:

1. ishara ya kawaida;

2. kubuni ya ukumbi na majengo kwa kutumia vipengele vya mapambo vinavyounda umoja wa mtindo;

3. samani za kawaida zinazofanana na mambo ya ndani ya majengo;

4. meza na kifuniko cha usafi;

5. sahani za chuma na vipuni vilivyotengenezwa kwa alumini;

6. nusu porcelaini, sahani za udongo;

7. kioo cha juu cha kioo kilichofanywa kwa kioo kilichochapishwa (au kioo cha ziada kilichofanywa kwa foil, kadibodi, nk);

8. napkins za kitani kwa matumizi ya mtu binafsi;

9. orodha na orodha ya bei na alama ya kampuni katika lugha za kitaifa na Kirusi, iliyoundwa kwa njia nyingine;

10. aina mbalimbali za sahani, bidhaa, bidhaa zilizonunuliwa, kwa kuzingatia maalum ya huduma na mlo; inawezekana kuuza maalum na sahani la carte;

11. upatikanaji wa mgao kamili wa chakula;

12. kujihudumia;

13. Upatikanaji wa nguo za usafi kwa wafanyakazi wa huduma.

Baa ya vitafunio

Mahitaji ya lazima:

1. ishara ya kawaida;

2. kubuni ya ukumbi na majengo kwa kutumia vipengele vya mapambo vinavyounda umoja wa mtindo;

3. mfumo wa uingizaji hewa kutoa vigezo vya joto na unyevu vinavyokubalika;

4. samani za kawaida zinazofanana na mambo ya ndani ya majengo;

5. meza, mabano ya kula ukiwa umesimama;

6. sahani za chuma na vipuni vilivyotengenezwa kwa alumini;

7. nusu porcelaini, sahani za udongo;

8. kioo cha juu cha kioo kilichofanywa kwa kioo kilichochapishwa (au kioo cha kutosha kilichofanywa kwa foil, kadibodi, nk);

9. napkins ya kitani kwa matumizi ya mtu binafsi;

10. orodha na orodha ya bei na nembo ya kampuni katika lugha ya kitaifa na Kirusi, iliyoandikwa kwa chapa;

11. vitambulisho vya bei;

12. aina mbalimbali za sahani, bidhaa, bidhaa zilizonunuliwa, kwa kuzingatia maalum ya huduma na mlo; inawezekana kuuza maalum na sahani la carte;

13. kujihudumia;

14. Upatikanaji wa nguo za usafi kwa wafanyakazi wa huduma.

Tunaweza kutofautisha aina za migahawa maalum kama vile bulbyanaya, kebab, cutlet, sausage, dumpling (varenichnaya), pirozhkovaya, pancake, chai, pizzeria, pyshechnaya (donut), cheburechnaya, sandwich, glasi, nk. Bulbyanaya mtaalamu katika kuandaa sahani za Vyakula vya kitaifa vya Belarusi kwa kutumia viazi. Aina ya mgahawa ni "bistro".

Upekee wa mikahawa ni kwamba hufanya kazi hasa kwenye bidhaa za kumaliza nusu, zina safu nyembamba na ni ndogo kwa saizi. Wanatumia samani za kawaida na meza za juu kwa chakula cha kusimama. Ikiwa mgahawa amepewa kategoria ya kwanza, basi menyu inajumuisha sahani zilizotengenezwa na zilizotiwa saini. Katika mikahawa, vyombo vya meza vinaweza kutumika.

Uthibitisho wa kufuata uanzishwaji wa upishi na aina iliyochaguliwa na darasa hufanywa na miili ya uthibitisho iliyoidhinishwa na Kamati. Shirikisho la Urusi juu ya usanifishaji, metrolojia na uthibitisho kwa njia iliyowekwa.

Darasa limepewa mikahawa na baa za aina zingine hazijagawanywa katika madarasa.

Hitimisho

Upishi wa umma una jukumu muhimu zaidi katika maisha ya jamii ya kisasa.

Ulimwenguni kote, taasisi za huduma za chakula zinamilikiwa na sekta ya umma au ya kibinafsi. Sekta ya upishi wa umma inajumuisha vituo vya upishi kwa watoto, watoto wa shule ya mapema, watoto wa shule, wanajeshi, wafungwa, wazee na watu wanaotibiwa hospitalini, pamoja na canteens kwa watu walioajiriwa katika sekta ya umma. Sekta binafsi inaweza pia kujumuisha biashara nyingi zilizoorodheshwa hapo juu, pamoja na mikahawa na aina nyingine za maduka ya rejareja yanayoingiza mapato. Sekta hii pia inajumuisha biashara zinazozalisha chakula kilicho tayari kuliwa kinachouzwa kupitia njia zozote zilizo hapo juu.

Upishi wa umma ni aina ya shughuli inayohusishwa na uzalishaji, usindikaji, uuzaji na shirika la matumizi ya chakula na utoaji wa huduma kwa idadi ya watu. Upishi wa umma pia unaweza kuzingatiwa kama tasnia ambayo lengo lake kuu ni kutoa huduma kwa idadi ya watu kwa njia ya upishi uliopangwa hadharani ili kubadilishana na mapato yao ya kifedha. Sekta ya upishi wa umma ina sifa ya nyenzo za kawaida na msingi wa kiufundi, biashara, teknolojia na shirika na miundo ya kiuchumi.

Sehemu za kawaida za upishi ni migahawa, mikahawa, baa, canteens, na baa za vitafunio. Wanaweza kufanya kazi kwenye malighafi au bidhaa za kumaliza nusu, kuwa katika mfumo wa usimamizi wa elimu ya kimuundo au huru na aina yoyote ya umiliki. Biashara za aina hii ziko chini ya mahitaji maalum na magumu. Zinahusiana na mwonekano wa biashara, muundo wa kumbi na majengo kwa watumiaji, uwepo wa jukwaa na sakafu ya densi, ukumbi wa karamu au ofisi, hali ya hewa ya chini, fanicha, vifaa vya meza na vipandikizi, kitani cha meza, menyu na anuwai ya kibinafsi. bidhaa na bidhaa zilizonunuliwa, njia za kuwahudumia watumiaji, nguo na viatu, huduma ya muziki. Kipengele cha tabia Kuonekana kwa uanzishwaji wa upishi wa umma ni ishara. Inapaswa kuwa na taarifa zifuatazo: aina ya biashara, darasa, aina ya shirika la shughuli zake, jina la kampuni, eneo la mmiliki (anwani ya taasisi ya kisheria), taarifa kuhusu saa za uendeshaji na huduma zinazotolewa. Kwa migahawa na baa, muundo wa ishara lazima uambatana na vipengele vya matangazo ya mwanga; kwa mikahawa, canteens na baa za vitafunio - kawaida. Tahadhari maalum katika vituo vya upishi, eneo la mauzo linajitolea, i.e. chumba kilicho na vifaa maalum kwa ajili ya uuzaji na shirika la matumizi ya bidhaa za kumaliza za upishi.

Canteens na baa za vitafunio hutumia njia ya kujihudumia kupitia kuhudumia mistari na vihesabio. Migahawa, mikahawa, baa huchanganya uzalishaji, uuzaji na shirika la matumizi ya bidhaa na shirika la burudani na burudani kwa watumiaji. Nguo na viatu kwa wafanyikazi wa huduma katika mikahawa na baa lazima ziwe sare na nembo ya biashara. Katika mikahawa, canteens na baa za vitafunio - nguo maalum za usafi.

Orodha ya fasihi iliyotumika

1. Efimova O. P. Uchumi wa hoteli na migahawa: Kitabu cha maandishi. mwongozo / O. P. Efimova, N. A. Efimova; mh. N. I. Kabushkina. - M.: Maarifa mapya, 2008. - 392 p. - (Elimu ya Uchumi).

3. Lukhovskaya O.K., Zdor V.N Dhana ya maendeleo ya kampuni ya utalii (kipengele cha kiuchumi na masoko): Warsha juu ya sehemu ya taaluma "Uuzaji wa nyanja ya kijamii na kiutamaduni na utalii" / Taasisi ya Elimu ya Jimbo la Elimu ya Juu ya Taaluma RGTEU. - Ivanovo, 2009. - 128 p.

4. Kozlova A.V. Standardization, metrology, vyeti katika upishi wa umma: Kitabu cha maandishi kwa wanafunzi. taasisi Prof. Elimu. - M.: Kituo cha uchapishaji "Academy"; Mastery, 2002. - 160 p.

5. Pikalev A.V., Mayevskaya A.P. Jinsi ya kuongeza mapato ya mgahawa, baa, cafe. - M.: Michezo ya Soviet, 2008. - 168 p.

6. Panova L. A. Shirika la uzalishaji katika biashara ya upishi ya umma (katika maswali ya mtihani na majibu): Uch. mwongozo - 2nd ed. - M.: Shirika la kuchapisha na biashara "Dashkov na Co", 2009. - 320 p.

7. Kabushkin N.I. Usimamizi wa hoteli na migahawa: Kitabu cha maandishi / N.I. Kabushkin, G.A. na ziada - Mn.: Maarifa mapya, 2008. - 386 p. - (Elimu ya Uchumi)

8. Radchenko L. A. Shirika la uzalishaji katika biashara ya upishi ya umma: Kitabu cha maandishi. Mh. ya 4, ongeza. na kusindika - Rostov n / d: Nyumba ya Uchapishaji ya Phoenix, 2009. - 352 p. (Mfululizo wa SPO)

9. Kucher L. S., Shkuratova L. M., Efimov S. L., Golubeva T. N. Biashara ya mgahawa nchini Urusi: teknolojia ya mafanikio. - M.: Rconsult, 2008. - 468 p., mgonjwa.

10. Kalashnikov A. Yu. Kahawa, baa na migahawa: Shirika, mazoezi na mbinu za huduma. - M.: TK Velby, Prospekt Publishing House, 2004. - 384 p.

11. Migahawa na baa. http://www.harlanthejester.com/?page_id=3

12. Mgahawa wako. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. Biashara ya mgahawa ya Restus.ru. http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

Taasisi za upishi zimeundwa kulingana na aina tatu kuu:

1) biashara ya ununuzi

2) makampuni ya biashara kabla ya uzalishaji

3) makampuni ya biashara ya malighafi (na mzunguko kamili wa uzalishaji).

Biashara za manunuzi

Zimekusudiwa kwa utayarishaji wa wingi wa bidhaa za kumaliza nusu na kuzisambaza kwa biashara za kabla ya uzalishaji na biashara zingine zinazofanya kazi kwenye bidhaa zilizomalizika. Kwa upande wa teknolojia, michakato ya usindikaji wa msingi wa malighafi inatawala hapa, na kwa hivyo biashara hizi zina vifaa vya duka za ununuzi zilizo na mitambo.

Kuna aina kuu zifuatazo za biashara ya ununuzi:

1. Kiwanda cha bidhaa za kumaliza nusu- biashara kubwa iliyojumuishwa inayozalisha aina zote za nyama, samaki, mboga za kumaliza nusu, pamoja na bidhaa za kumaliza na kumaliza za upishi ili kusambaza makampuni ya biashara ya awali na maduka ya chakula ya kumaliza nusu.

2. Kiwanda-manunuzi- biashara ya ukubwa wa kati ambayo hutoa aina ndogo ya bidhaa za kumaliza nusu, nyama tu au samaki tu, pamoja na idadi ndogo ya bidhaa za kumaliza na kumaliza za upishi.

3. Kiwanda-jikoni-manunuzi- biashara kubwa iliyojumuishwa inayochanganya kazi kuu mbili:

a) uzalishaji mkubwa wa bidhaa za kumaliza nusu ili kusambaza makampuni ya biashara ya awali na maduka ya bidhaa za kumaliza nusu;

b) uwepo wa mmea wake wa awali wa uzalishaji na upitishaji wa juu, iliyoundwa kwa matumizi makubwa ya bidhaa za kumaliza nusu kwenye tovuti.

4. Chumba cha kulia- biashara yenye uwezo mdogo inayofanya kazi kwenye malighafi. Bidhaa za kumaliza nusu zinazozalishwa zinauzwa kwa sehemu kubwa ndani ya nchi, sehemu nyingine hutumiwa kusambaza makampuni ya biashara ya awali.

5. Warsha maalum bidhaa zilizokamilika nusu kwenye viwanda vya kusindika nyama, usindikaji wa samaki na biashara zingine za tasnia ya chakula, zinazosambaza biashara za upishi na biashara za bidhaa zilizomalizika nusu.

Kwa hivyo, makampuni ya biashara ya ununuzi yanaweza kuwa ya ulimwengu wote, usindikaji wa aina kadhaa za malighafi - nyama, samaki, mboga mboga, au maalumu, usindikaji wa aina moja ya malighafi.

Viwanda vya ununuzi vina vifaa, kama sheria, katika kiwango cha juu cha kiufundi na matumizi makubwa ya mistari ya uzalishaji, iliyoandaliwa kwa kiwango cha juu na kiotomatiki. Viwanda vya ununuzi vinalingana na warsha za uzalishaji wa biashara ya tasnia ya chakula iliyo na mechanized sana.

Biashara za kabla ya uzalishaji

Kipengele cha aina hii ya biashara ya upishi wa umma ni shirika la uzalishaji tu kwenye bidhaa za kumaliza nusu.

Biashara za kabla ya uzalishaji zimeunganishwa kwa karibu na biashara ya ununuzi, ambayo kwa utaratibu hutoa bidhaa zilizomalizika nusu kwa makampuni ya awali ya uzalishaji, kuhakikisha uendeshaji usioingiliwa wa kazi zao.

Katika makampuni ya biashara ya kabla ya uzalishaji, warsha kuu na kuu ni maduka ya moto na baridi, pamoja na kuosha. vyombo vya jikoni na vyombo vilivyomalizika nusu.

Biashara za kabla ya uzalishaji, kama sheria, zina njia zenye nguvu za kuuza bidhaa zao kwenye tovuti na ndani mtandao wa biashara. Katika suala hili, makampuni ya biashara ya awali yana kumbi kwa wageni na idadi kubwa viti, pamoja na vitengo vya safari vilivyotolewa na uwezo wa friji.

Biashara zinazofanya kazi kwenye malighafi

Katika makampuni ya biashara yanayofanya kazi na malighafi, mzunguko kamili wa uzalishaji unafanywa, ikiwa ni pamoja na aina zote za usindikaji, kutoka kwa uhifadhi na usindikaji wa msingi wa malighafi (mboga, nyama, samaki, kuku) hadi uzalishaji wa bidhaa za kumaliza na uuzaji wao kwenye tovuti.

Biashara hizo hufanya shughuli mbalimbali za kiteknolojia, ambazo nyingi zinahusishwa na kizazi cha kiasi kikubwa cha taka, mara nyingi huchafua majengo (kwa mfano, usindikaji wa msingi wa mboga, kuku).

Katika siku zijazo, biashara zinazofanya kazi kwenye malighafi zitabadilishwa na biashara zinazofanya kazi kwenye bidhaa za kumaliza nusu, ambayo ni, biashara za kabla ya uzalishaji.

Cafe ni nini? Hii ni taasisi inayotoa huduma za upishi na burudani. Ni kama mgahawa, lakini ina vikwazo kidogo kwenye urval. Kuna mikahawa ya kujihudumia.

Hadithi

Cafe ina historia ndefu, ambayo haijapokea uthibitisho wowote.

Ukweli ni kwamba aina hii ya upishi wa umma ilionekana muda mrefu uliopita. Kwa hiyo, ni toleo linalokubalika tu linapaswa kuzingatiwa.

Kulingana na hilo, duka la kwanza la kahawa ulimwenguni lilifunguliwa mnamo 1554 huko Istanbul. Iliitwa "Circle of Thinkers". Huko Amerika, uanzishwaji wa kwanza wa aina hii ulifunguliwa mnamo 1670 tu. Ilikuwa iko Boston. Kahawa ya kwanza huko Uropa inachukuliwa kuwa huko Austria, iliyoko Vienna. Hii ilitokea baada ya ushindi katika vita mnamo 1683. Ikiwa tunazungumza juu ya Jumuiya ya Madola ya Kipolishi-Kilithuania, basi aina hii ya uanzishwaji ilionekana kwanza Warsaw mnamo 1724.

Aina mbalimbali

Ikiwa tunazungumza juu ya anuwai ya bidhaa, uanzishwaji umegawanywa katika duka la keki, duka la kahawa, chumba cha ice cream, grill, baa, na cafe ya mtandao.

Uainishaji pia hutokea kwa eneo. Kuna mikahawa ya stationary na ya mitaani. Ikumbukwe kwamba aina hii ya upishi wa umma inaweza kuwa ndani jengo tofauti, lakini mara nyingi, tofauti na idadi kubwa ya mikahawa, iko ndani ya jengo kwenye ghorofa ya chini, na inaweza pia kuwepo kama ugani.

Aina nyingine ya cafe ni kando ya barabara. Mara nyingi ziko karibu na vituo vyovyote kando ya barabara ambazo ni za umuhimu wa ndani au shirikisho. Washa wakati huu Mikahawa ya msimu imekuwa ya kawaida. Ni kuhusu kuhusu majengo hayo yaliyo karibu na bahari au pwani ya mto, fungua hasa tu wakati wa joto. Ikiwa kuzungumza juu vituo vya ski, basi kinyume chake, cafe hiyo itafanya kazi wakati wa baridi.

Katika nchi ambapo hali ya hewa ya joto inatawala, mara nyingi taasisi zote hufanya kazi toleo la mitaani katika kipindi cha joto.

Ikiwa tunagawanya kwa idadi ya watu, basi kuna mikahawa ya sanaa, yaani, vilabu vya watoto, vijana, kinachojulikana kama mashoga-kirafiki, pamoja na wengine. Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa pamoja na maduka ya kahawa kuna vituo vya chai na mikahawa. Kwa hivyo, kulingana na aina ya shughuli, mikahawa inaweza kugawanywa katika idadi kubwa ya chaguzi tofauti.

Cafe ya kawaida

Ikiwa tunazungumzia kuhusu aina kuu ya shughuli za cafe, ni lazima ieleweke kwamba kuna uanzishwaji wa ulimwengu wote. Hebu tuangalie ni nini.

Wakati wa kuzungumza juu ya mikahawa ya huduma ya kibinafsi, ni lazima ieleweke kwamba hutumia broths wazi kwa kozi za kwanza. Safu iliyobaki ina chaguzi maarufu na rahisi. Mara nyingi hizi ni mayai ya kuchemsha, soseji, soseji na rolls za spring.

Ikiwa tunazungumza juu ya cafe na wahudumu, basi sahani maalum za saini hutolewa, hata hivyo, kama sheria, tunazungumza juu ya zile ambazo zinaweza kutayarishwa haraka. Menyu imeundwa na vinywaji vya moto, na lazima iwe na angalau 10 kati yao kulingana na GOST, ikifuatiwa na baridi. Keki ni lazima na kuna chaguzi 10 hivi. Ifuatayo - sahani baridi na moto.

Kwa ujumla, cafe ya ulimwengu wote inafaa kwa wageni kupumzika, ndiyo sababu sakafu ya biashara inapaswa kupambwa kwa vipengele maalum vya mapambo, unahitaji kutunza taa, pamoja na maudhui ya kalori ya kuanzishwa. Microclimate lazima ihifadhiwe kutolea nje uingizaji hewa. Vitu vya samani vinapaswa kuwa vya kawaida, muundo wao mara nyingi ni mwanga. Majedwali yanapaswa kuvikwa na mipako maalum. Chakula cha jioni kinapaswa kuwa glasi, chuma cha pua au vifaa vingine.

Uanzishwaji kama huo mara nyingi huwa na ukumbi, chumba cha kulala, na vyoo. Kuzingatia aina kuu ya shughuli za cafe, ni lazima ieleweke kwamba majengo yanapaswa kuwa na ukumbi na chumba cha matumizi. Sandwichi na vinywaji vya moto vinahitaji kutayarishwa moja kwa moja jikoni, lakini mara nyingi bidhaa zingine huja tayari. Eneo la moja kiti cafe lazima iwe na angalau mita za mraba 1.6.

Mkahawa

Kwa kifupi, hili ndilo jina linalopewa taasisi zinazouza vinywaji vya kahawa na kahawa. Ikiwa tunazingatia kwa upana, basi hii ni chumba cha aina ya gastronomiki, ambayo inaweza kuitwa mahali pa mikutano ya kibinafsi au mawasiliano tu. Hapa, kwa ombi la mteja, kahawa, keki, ice cream na chai vinaweza kutolewa aina tofauti, juisi, pamoja na vinywaji vya pombe au kaboni. Mara nyingi katika nchi za Mashariki na Asia, maduka ya kahawa huuza hookah na tumbaku yenye ladha.

Maduka ya kahawa duniani kote

Katika Shirikisho la Urusi, duka la kahawa lilionekana kwanza wakati wa utawala wa Peter I. Taasisi hizi zilikuwepo hadi uumbaji Umoja wa Soviet. Baada ya kuundwa kwake, maduka yote ya kahawa yalifungwa. Mwanzoni mwa miaka ya tisini, kazi yao ilifufuliwa. Ikumbukwe kwamba, kwa mujibu wa takwimu, sasa karibu nusu ya wakazi wa kila jiji kuu katika Shirikisho huenda kwenye taasisi hiyo angalau mara moja kwa wiki.

Duka la kahawa la Viennese linasimama tofauti. Hii ni kampuni ambayo hutoa upishi moja kwa moja huko Vienna. Sasa katika mji mkuu wa Austria, taasisi kama hizo zina jukumu kubwa katika maendeleo ya tamaduni na mila. Ikumbukwe kwamba aina hii ya shughuli za cafe ni muhimu sana kwa Waustria, kulingana na mila zao, mtu lazima aagize kinywaji na, ameketi kwenye meza, asome magazeti ambayo uanzishwaji hutoa. Hii ni kipengele tofauti Na kadi ya biashara uanzishwaji wowote wa Viennese.

Nchini Uholanzi, ambako uuzaji wa bangi, unaojulikana zaidi kama katani, umehalalishwa, maduka mengi ambayo inauzwa yanaitwa maduka ya kahawa.

Ikiwa tunazungumzia kuhusu Mashariki ya Kati, basi uanzishwaji huu ni mahali pa kijamii ambapo wanaume hukusanyika. Kwa watu wengine, wanakuja kwenye maduka ya kahawa kusoma vitabu, kutazama TV, kusikiliza muziki, yaani, kula sio jambo kuu na la mamlaka wakati wa kutembelea taasisi hiyo. Aidha, katika Mashariki ya Kati, maduka yote ya kahawa yanauza hookah. Huduma hii inachukuliwa kuwa ya jadi.

Vipengele vya duka la kahawa

Kulingana na takwimu, zaidi ya 70% ya watu huchukuliwa kuwa wateja wa kawaida wa maduka ya kahawa baada ya kutembelea duka kama hilo angalau mara moja katika maisha yao kwa pendekezo la marafiki zao. Kwa sasa, kampuni kubwa ya kahawa ni Starbucks. Inasambazwa duniani kote. Mikahawa yake imefunguliwa katika nchi 58, na ikiwa tunazungumza juu ya idadi ya matawi, mtandao una vituo zaidi ya elfu 19. Wanafanya kazi kama shughuli kuu ya cafe - kwa wote.

Wanahistoria wengi wanajua nini Boston Tea Party ilikuwa. Haya ni maandamano ambayo yalianzishwa na wakoloni mnamo 1773. Maandalizi ya maasi haya yalifanyika katika duka la kahawa. Wakati huo ilikuwa inaitwa "Green Dragon".

Dunia ina soko kubwa la bima. Inaitwa Lloyd's ya London, na hapo awali ilikuwa duka la kahawa. Baada ya muda mfupi, ilikua kwa idadi isiyo ya kweli.

Ikumbukwe pia kwamba soko la hisa na benki kuu ya New York hapo awali zilijulikana kama nyumba za kahawa. Walikuwa Wall Street.

Cabaret

Kabareti, pia inajulikana kama mkahawa, ni taasisi inayotoa huduma za burudani. Mara nyingi skits na michezo ya kuigiza hufanywa hapa, nambari za densi zinaonyeshwa, watumbuizaji wanacheza, nyimbo zinaimbwa, na kadhalika.

Ikumbukwe kwamba aina hii ya cafe ni ya asili ya Kifaransa. Louis Napoleon, ambaye, kama unavyojua, alikuwa Mfalme wa Ufaransa, alihusika katika hilo. Ukweli ni kwamba alikataza kuimba nyimbo kwa mtindo wa chanson katika katika maeneo ya umma, yaani, mitaani, mraba, na kadhalika, ndiyo sababu mikahawa au cabarets ilianzishwa.

Uanzishwaji wa kwanza wa aina hii ulimwenguni ulifunguliwa mnamo 1881. Iliitwa "Paka Mweusi". Iko katika Paris. Mkuu wa shirika hilo alialika washairi na wanamuziki wenye talanta hapa, kwa hivyo cabaret ikawa maarufu sana. Ipasavyo, chini ya ushawishi wa umaarufu, miaka michache baadaye taasisi kama hizo zilionekana kote Ufaransa.

Kabareti ya kwanza ya Ujerumani ilifunguliwa huko Berlin mnamo 1901.

Red Mill

Mnamo 1889, cabaret ilifunguliwa huko Paris, ambayo sasa ni ya kawaida. Inaitwa Moulin Rouge. Ilitafsiriwa kwa Kirusi kama "Red Mill". Baada ya muda aina hii Uanzishaji huo tayari umejulikana zaidi kama mahali ambapo dansi za lugha chafu huchezwa. Umaarufu wa cabaret uliletwa na wasanii ambao walicheza kwa mitindo ya cancan na burlesque.

Chumba cha ice cream

Hebu fikiria aina za mikahawa ya watoto - vyumba vya ice cream. Uanzishwaji huu unachukuliwa kuwa wa kidemokrasia zaidi na rahisi linapokuja suala la burudani. Kwa aina ya shughuli - cafe-mgahawa. Wanafamilia wote, pamoja na watoto, wanaweza kuja hapa.

Ikiwa unataka kupanua anuwai, basi unahitaji kutumia bidhaa zilizooka, dessert waliohifadhiwa, na kadhalika. Mara nyingi aina hii ya cafe chakula cha haraka iko ama katika jengo tofauti au moja kwa moja kwenye majengo ya mgahawa.

Mashine inayotayarisha ice cream lazima iwekwe. Walakini, lazima iundwe sio tu kwa matumizi bidhaa za asili, lakini pia mchanganyiko tayari. Ipasavyo, ni muhimu kununua vifaa vya ziada vya jikoni; Tunazungumza juu ya jokofu, meza, rafu, rafu na kadhalika. Dirisha la kuonyesha linapaswa kuwekwa kwenye eneo la mauzo, ambalo litaonyesha moja kwa moja safu nzima, pamoja na samani na vifaa vya kutengeneza kahawa au chai.

Bistro

Aina kuu za mikahawa pia ni pamoja na bistros. Huu ni uanzishwaji ambao una aina ya mgahawa-cafe, ambapo sahani rahisi tu zinauzwa. Hapo awali, neno hili lilimaanisha mmiliki ambaye aliweka majengo hayo. Huko Urusi, neno kama hilo linamaanisha baa au mgahawa mdogo.

Ikiwa tunazungumzia juu ya asili ya jina, kuna toleo maarufu ambalo linaunganisha neno la Kifaransa bistro na neno la Kirusi "haraka". Kulingana na nadharia hii, wakati wa kukaliwa kwa mji mkuu wa Ufaransa mnamo 1814, Cossacks ilidai kutoka kwa wahudumu wa ndani kwamba wahudumiwe haraka zaidi. Ipasavyo, hivi ndivyo jina la vituo ambavyo vyombo vinatayarishwa na kutumiwa kwa kasi ya umeme viliibuka.

Hata hivyo toleo hili haiwezi kuchukuliwa kuwa ya kuaminika. Ukweli ni kwamba neno "bistro" Kifaransa ilitajwa mara ya kwanza si mapema zaidi ya miaka ya 1880. Kwa wakati huu, hakuna uwepo wa Kirusi uligunduliwa huko Paris. Lakini kwa upande mwingine, kuna lahaja, pamoja na maneno ya slang ambayo yanaweza kumaanisha wamiliki wa tavern, majina ya vinywaji vya pombe, aina za wafanyabiashara, na kadhalika.

Internet cafe

Uanzishwaji huu pia unaweza kuitwa cafe aina ya jumla. Kulingana na GOST, inaeleweka kuwa watu wanaohitaji ufikiaji wa mtandao huja hapa. Milo mara nyingi hutolewa hapa, unaweza kunywa kahawa au vinywaji, na kuzungumza.

Taasisi maalum pia hufanya kazi chini ya sheria kwamba hakuna malipo kwa ufikiaji wa mtandao. Katika kesi hii, inajumuishwa tu kwa gharama ya kuingia.

Mikahawa ya mtandao itakuwa rahisi sana kwa wale ambao wako katika jiji la kigeni na hawana fursa ya kufikia mtandao au ambao hawana kompyuta nyumbani.

Ikiwa tunazungumza juu ya historia, kuna maoni kwamba aina hii ya cafe ni tawi la duka la kahawa. Ukweli ni kwamba taasisi hiyo inachukuliwa kuwa taasisi ambayo watu huja kuzungumza, kusoma vitabu, na kuandika baadhi ya maelezo au barua.

Mnamo 2000-2003, huko Moscow na mikoa mingine ya Shirikisho la Urusi, mikahawa ya mtandao ilifikia kilele cha umaarufu wao. Wakati huo, kulikuwa na programu ya shirikisho, shukrani ambayo vituo vya ufikiaji viliwekwa maalum katika ofisi za posta.

Baada ya mtandao wa rununu kuonekana, na vidonge vikubwa vikawa kawaida kwa raia wa kawaida, riba katika mikahawa ya mtandao ilianza kupungua polepole. Sasa kijiti hiki kimechukuliwa na taasisi ambazo zina ufikiaji wa bure wa Wi-Fi. Zina gharama nafuu zaidi na, ipasavyo, ni faida zaidi kuzidumisha.

Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa tangu 2008, marufuku ya kamari ilianzishwa katika Shirikisho la Urusi. Ndiyo maana, tangu wakati huo, mikahawa isiyo halali yenye mashine za yanayopangwa imeundwa, inayofanya kazi chini ya kivuli cha uanzishwaji wa mtandao. Kwa sababu ya hili, mikahawa yote ambayo aina za huduma kwa namna fulani huingiliana na huduma za kompyuta huwa ya kuvutia sana kwa mamlaka ya udhibiti.

OKVED: shughuli za mikahawa na mikahawa

Kulingana na Sheria ya Urusi, ambayo imekuwa ikitumika tangu 2003, kikundi hiki ni pamoja na uuzaji wa bidhaa nje ya biashara, utoaji wa chakula kwenye mabehewa na kwenye meli. Shughuli za baa za vitafunio, ambazo ni aina za chakula cha haraka, pamoja na taasisi ambazo zina aina ya huduma ya kibinafsi (au bila hiyo), pia zinajumuishwa katika kundi hili.

Uuzaji kupitia mashine za kuuza haujumuishwa katika aina hii ya shughuli (mkahawa) kulingana na OKVED.

Matokeo

Kwa sasa, kuna idadi kubwa ya aina za mikahawa, kwa hivyo kuna mengi ya kuchagua. Ikumbukwe kwamba kuna uanzishwaji zaidi kama huo kila mwaka, kwani hawapoteza umaarufu wao, lakini, kinyume chake, wanapata tu.

Ikumbukwe kwamba swali linalojulikana zaidi kati ya wajasiriamali sasa ni aina gani ya biashara ya cafe ina. Wakati wa kuunda taasisi kama hiyo, unahitaji kuwasiliana na wanasheria. Watakuambia jinsi ya kupanga vizuri kifaa kutoka kwa mtazamo wa kisheria. Ukweli ni kwamba kuna nuances maalum ambayo haijaungwa mkono katika Shirikisho la Urusi na haijajumuishwa katika viwango vya cafe ipasavyo, itakuwa vigumu kupata leseni. Ili kuunda mafanikio, unahitaji tu kuandika mpango wa biashara au kupakua iliyopangwa tayari kutoka kwenye mtandao. Hii itawawezesha kupata pesa haraka na bila matatizo iwezekanavyo.