Nerjaveče jeklo za živila. Nerjaveče jeklo za živila Uporaba nerjavečega jekla za živila za jedilni pribor

Kakšna je razlika med različne sorte iz nerjavečega jekla(304, 430, 220 itd.)? Kaj pomenijo različne številke oznak (18/8, 18/10, 18/0 itd.)? O tem nas pogosto sprašujejo, zato smo se odločili, da napišemo kratek članek, posvečen živilskemu nerjavnemu jeklu.

»Razred« nerjavečega jekla določa njegovo kakovost, vzdržljivost in toplotno odpornost. Oznaka 18/8, 18/10 itd. označuje sestavo nerjavnega jekla, in sicer razmerje kroma in niklja v njem.

Oznaka iz nerjavečega jekla za hrano

18/8 in 18/10 sta dve najpogostejši vrsti nerjavečega jekla, ki se uporabljata za:

Te sorte so znane tudi kot 304 ( AISI 304) in so vključeni v serijo razreda 300, prva številka 18 označuje delež kroma, druga pa niklja. Na primer, nerjavno jeklo 18/8 vsebuje 18 % kroma in 8 % niklja.

Nerjaveče jeklo 304 prav tako ne vsebuje več kot 0,8 % ogljika in nič manj kot 50 % železa. Krom veže kisik na površini izdelka in tvori film, ki ščiti železo pred oksidacijo (rje). Nikelj tudi izboljša korozijsko odpornost nerjavnega jekla. Zato je večja kot je vsebnost niklja, bolj je nerjavno jeklo odporno proti koroziji. Vrsta jekla AISI 304 je avstenitno jeklo (jeklo, legirano s kromom, nikljem in manganom, ki po ohlajanju na sobno temperaturo ali nižjo ohrani strukturo trdne staljene raztopine - avstenita) z nizko vsebnostjo ogljika. Ta vrsta jekla je najpogosteje uporabljena od vseh jekel, zaradi svojih lastnosti pa je vsestranska za uporabo. To jeklo in njegov analog - jeklo 08Х18Н10 uporablja za proizvodnjo opreme za kemične in živilska podjetja in podjetja Catering, oprema za proizvodnjo, skladiščenje in transport mleka, piva, vina in drugih pijač ter kemikalij, kuhinjska in namizna posoda.

Jeklo 18/0 vsebuje majhno količino niklja (0,75 %) in ima zato zmanjšano odpornost proti koroziji – zanjo je bolj dovzetno v primerjavi z razredoma 18/8 ali 18/10. Vendar je jeklo Visoka kvaliteta. Jeklo 18/0 za živila je znano tudi kot jeklo 430 in je del serije nerjavnih jekel 400, ki je za razliko od serije 300 magnetno.

Nerjaveče jeklo serije 200 za živila se pogosto uporablja za kuhinjsko posodo, kuhinjske pripomočke, jedilni pribor in posode. Ta jekla so praviloma bistveno cenejša od jekla 304 - v seriji 200 je dragi nikelj delno nadomeščen z manganom. Čeprav so izdelki iz jekla 200 prav tako varni, niso tako odporni proti koroziji kot jeklo 304.

Pri nas lahko naročite katerokoli nevtralno inox pohištvo.

Uporaba nerjavečega jekla za živila za jedilni pribor

Včasih se verjame, da je jeklo 18/10 težje in zato manj primerno za. Pravzaprav ni razlike med težo jedilnega pribora iz jekla 18/8 in jekla 18/10. Nikelj v jedilnem priboru iz jekla 18/10 zagotavlja dodatno trdnost - na primer, vilice iz tega jekla se slabo upognejo. Jedilni pribor iz jekla 18/10 ima tudi bolj sijočo površino.

Uporaba nerjavečega jekla za živila za kuhinjsko posodo

Nerjaveče jeklo je odlična alternativa aluminijasti posodi s teflonsko prevleko. Vendar pa na gorilniku štedilnika, ponvi, oz kuhalna plošča Nerjaveče jeklo samo po sebi ne zagotavlja optimalne toplotne prevodnosti, zato so lonci in druga posoda običajno izdelani iz troslojnega materiala. Na primer v nerjaveča ponev jekla je plast aluminija stisnjena med dve plasti jekla 18/10, kar omogoča enakomerno porazdelitev toplote po posodi. V teh posodah aluminij ne pride v stik s hrano.

Kako varno je nerjavno jeklo?

Nerjaveče jeklo je eden najpogostejših materialov, ki se danes uporabljajo v kuhinjah. Uporablja se za jedilni pribor, posodo, delovne površine vseh vrst toplotna oprema. To je vzdržljiv material, ki ga je enostavno sanirati in razkužiti, odporen proti koroziji in delovanju različnih agresivnih kislin, ki jih vsebujejo meso, mleko, sadje in zelenjava. Enako pomembno je, da nerjavno jeklo ne kemične snovi, ki lahko migrirajo v hrano in pijačo.

Menimo, da so nerjaveče jeklo, steklo, lito železo, les in keramika z brezsvinčnim emajlom najvarnejši materiali za uporabo v kuhinji. Naše podjetje ponuja velika izbira izdelki iz nerjavečega jekla.

Katero posodo je bolje izbrati in kako narediti pravo izbiro?

Pri izbiri posode iz nerjavečega jekla morate biti pozorni na njeno sestavo.

Pri izdelavi kuhinjske posode se uporabljajo tri glavne vrste nerjavečega jekla:

avstenitna "304" (znana kot 18/10)

feritni "202", "201"

martenzitna "430"

Nerjaveče jeklo, avstenitno 304 (aka AISI 304 nerjaveče jeklo) - najvarnejše jeklo v kuhinjski posodi.

Najboljši material za izdelavo posode je krom-nikljevo jeklo 304, znano tudi kot 18/10. Večina kuhinjske posode je izdelana iz tega razreda jekla. Vredna alternativa nerjavnemu jeklu 304 in njegovim analogom (316) še ne obstaja. Posode iz tega jekla so običajno dražje od drugih možnosti in težje. Kot različica obstaja tudi avstenitno jeklo 316 (znano tudi kot nerjavno jeklo AISI 316). Jeklo AISI 316 je izboljšana različica jekla AISI 304 (z dodatkom 2,5 % molibdena), zaradi česar je še posebej odporno proti koroziji. Tehnične lastnosti Delovanje tega jekla pri visokih temperaturah je veliko boljše od podobnih jekel, ki ne vsebujejo molibdena. (Molibden (Mo) naredi jeklo bolj zaščiteno pred korozijo v okolju klora, morska voda in hlapi ocetne kisline).

Avstenitno jeklo 304 (AISI 304) - 08Х18Н10

Avstenitno jeklo 316 (AISI 316) - 08Х17Н13М2

Razredi nerjavečega jekla AISI 304 in AISI 316 so odporni na kisline in lahko prenesejo kratkotrajne temperature do 900 stopinj Celzija.

Če ima vaša posoda zgornje oznake, je vaša posoda popolnoma varna za uporabo v kuhinji.

(Ruski analogi jekla: 304 AISI po GOST - 08Х18Н10, 304 L AISI - 03Х18Н11

Analogi in imena jekla: AISI304, AISI 304, T304, 304 T, SUS304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560, AMS 5565, AMS 5566, AMS 5567, AMS 5639 , AMS 5697, ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA409, ASME SA430, ASME SA479, ASME SA688 , ASTM A167, ASTM A182, ASTM A193, ASTM A194, ASTM A666, FED QQ-S-763, Milspec MIL-S-5059, SAE 30304, DIN 1.4301, X5CrNi189, BS 304 S 15, EN 58E, PN 86020 (Poljska) , OH18N9, ISO 4954 X5CrNi189E, ISO 683 / 13 11, 18-8).

Feritno nerjavno jeklo 202 in 201

Zaradi visoke cene niklja nekateri proizvajalci namesto avstenitnega jekla 304 uporabljajo nerjavna jekla 202 in 201. V teh razredih je nikelj delno nadomeščen z manganom. Posoda iz nerjavečega jekla 202 in 201 se pogosto prodaja pod oznako 18/10. Torej tako imenovano medicinsko jeklo ni znak elite Evropska namizna posoda. Dejansko se jekla 202 in 201 uporabljajo za izdelavo poceni in ne zelo kakovostne jedi, kot tudi dodatki in kuhinjski pripomočki ne uporabljajte na štedilniku: sklede, cedila, žlice, vilice itd. Posoda iz takega jekla se lahko uporablja za kuhanje, vendar ni priporočljiva. Ker lahko mangan, ki je sestavni del posode, reagira, se lahko pojavijo vijolične lise, črne lise ali motnost v vodi na posodi, kar lahko povzroči usedanje ostankov reakcije na posodi.

Če imate v kuhinji takšne pripomočke, ne obupajte, z njimi lahko kuhate le ob upoštevanju preprostih pravil:

1. Posode ne izpostavljajte pregrevanju
2. Uporabite prečiščeno vodo
3. Posode ne izpostavljajte visokim koncentracijam kislega okolja in soli
4. Ne mečite soli noter hladna voda.

430 nerjaveče jeklo

Poleg treh zgoraj omenjenih vrst nerjavnega jekla se pri izdelavi posode uporablja še ena - 430. To je feritno jeklo brez niklja. Iz nje je praviloma narejena zunanja plast kapsuliranega dna ponv, pa tudi jedilnega pribora. Bolje je, da posode iz takega jekla ne izpostavljate dolgotrajnim temperaturam in kislim okoljem. Lahko se odzove in negativno vpliva tako na izdelek (ki ga želite kuhati) kot tudi na kovino (pribor).

Razvrstitev:

Avtor: kemična sestava Nerjavna jekla delimo na:

Krom, ki se po strukturi deli na;

martenzitno;

Polferitni (martenit-feritni);

feritna;

krom-nikelj;

Avstenitna

Avstenitno-feritno

Avstenitno-martenzitno

Avstenitni karbid

Krom-mangan-nikelj (razvrstitev sovpada s krom-nikljevimi nerjavnimi jekli).

Obstajajo avstenitna nerjavna jekla, nagnjena k interkristalni koroziji, in stabilizirana - z dodatki Ti in Nb. Bistveno zmanjšanje občutljivosti nerjavnega jekla na interkristalno korozijo dosežemo z zmanjšanjem vsebnosti ogljika (do 0,03%). Običajno so izpostavljena nerjavna jekla, ki so nagnjena k interkristalni koroziji toplotna obdelava. Široko se uporabljajo zlitine železa in niklja, v katerih se zaradi niklja stabilizira avstenitna struktura železa, zlitina pa se spremeni v šibko magneten material.

Martenzitni in polferitni(martenzitno-feritna) jekla

Martenzitna in martenzitno-feritna jekla imajo dobro odpornost proti koroziji atmosferske razmere, v rahlo agresivnih okoljih (v šibkih raztopinah soli, kislin) in imajo visoke mehanske lastnosti. Uporabljajo se predvsem za izdelke, ki so podvrženi obrabi, kot orodje za rezanje, zlasti noži, za elastične elemente in strukture v hrani in kemična industrija v stiku z blago agresivnimi okolji. Ta vrsta vključuje vrste jekla 30Х13, 40Х13 itd.

Feritna jekla

Ta jekla se uporabljajo za izdelavo izdelkov, ki delujejo v oksidativnih okoljih (na primer v raztopinah dušikove kisline), za gospodinjske aparate, v prehrambeni industriji, lahki industriji in za opremo za izmenjavo toplote v energetiki. Feritna kromova jekla imajo visoko korozijsko odpornost v dušikovi kislini, vodnih raztopinah amoniaka, amonijevega nitrata, mešanice dušikove, fosforne in fluorovodikove kisline ter v drugih agresivnih okoljih. Ta vrsta vključuje jeklo serije 400.

Avstenitna jekla

Glavna prednost avstenitnih jekel je njihova visoka zmogljivost (trdnost, duktilnost, odpornost proti koroziji v večini delovnih okolij) in dobra sposobnost izdelave. Zato so avstenitna jekla, odporna proti koroziji, našla široko uporabo kot konstrukcijski material v različnih vejah strojegradnje.

Avstenitno-feritna in avstenitno-martenzitna jekla.

Avstenitno-feritna jekla.

Prednost jekel v tej skupini je povečana meja tečenja v primerjavi z avstenitnimi enofaznimi jekli, pomanjkanje nagnjenosti k rasti zrn ob ohranjanju dvofazne strukture, manjša vsebnost visoko deficitarnega niklja in dobra varivost. Avstenitno-feritna jekla se pogosto uporabljajo v različnih industrijah sodobna tehnologija, zlasti v kemijskem inženirstvu, ladjedelništvu in letalstvu. Ta vrsta vključuje vrste jekla 08Х22Н6Т, 08Х21Н6М2Т, 08Х18Г8Н2Т.

Avstenitno-martenzitna jekla.

Potrebe novih vej sodobne tehnologije za korozijsko odporna jekla povečana moč in proizvodnost sta pripeljala do razvoja martenzitnih (prehodnih) jekel. To so vrste jekla 07Х16Н6, 09Х15Н9У, 08Х17Н5М3.

Železo-nikelj in zlitine na osnovi niklja.

Pri izdelavi kemične opreme, zlasti za delo v žveplu in klorovodikove kisline, je treba uporabiti zlitine z večjo odpornostjo proti koroziji kot avstenitna jekla. Za te namene se uporabljajo zlitine na osnovi železa in niklja, kot je 04ХН40МДТУ, in zlitine na osnovi nikelj-molibden N70MF, na osnovi krom-nikelj KHN58V in na osnovi krom-nikelj-molibden KHN65MV, KHN60MB.

Nasveti za nego posode iz nerjavečega jekla.

Da bo posoda iz nerjavečega jekla zdržala sto let in hkrati ostala lepa in funkcionalna, kot nova, jo morate ustrezno negovati.

• Pred prvo uporabo posodo iz nerjavečega jekla temeljito splaknite in obrišite do suhega.
• Posode iz nerjavečega jekla ne pomivajte s praški ali drugimi jedkimi sredstvi, ki lahko opraskajo njen lak.
• Takšne posode ne pomivajte s sredstvi, ki vsebujejo klor ali amoniak.
• Priporočljivo je, da nože iz nerjavečega jekla operete takoj po uporabi.
• Posode iz nerjavečega jekla ni priporočljivo pomivati ​​v pomivalnem stroju, če pa vam navodila dovoljujejo, lahko to storite mirne duše.
• Ne shranjujte slanih ali kislih živil, saj lahko poškodujejo notranjo površino ponve in nekatere škodljive komponente lahko pride v izdelke med kemičnimi procesi. reakcije kislih živil in pripomočkov (razen jeklenih zlitin 403 in 416).
• Prazne posode iz nerjavečega jekla nikoli ne segrevajte nad ognjem, sicer se lahko na njej pojavijo mavrične lise in proge.
• Mavrične madeže, ki so se pojavili po prvi uporabi posode iz nerjavečega jekla, in sledi vodnega kamna zlahka odstranite s 4,5 % raztopino kisa oz. citronska kislina.
• Hladni vodi ne dodajajte soli, da se na notranji strani posode iz nerjavečega jekla ne pojavijo majhne bele ali temne lise. V vrelo vodo stresite sol in takoj premešajte, dokler ni dobro premešana.
• Ne pustite, da se lonci in ponve iz nerjavečega jekla ohladijo umetno, jih vedno pustite, da se ohladijo same.
• Da ohranite sijaj loščila, posodo iz nerjavečega jekla vedno obrišite do suhega.
• Takšne ponve in lonce je treba pomiti v topla voda srednje trdo gobo s tekočim detergentom za pomivanje posode.
• Če se hrana zažge, uporabite posodo iz nerjavečega jekla topla voda(v nekaterih primerih s soljo) in držite 1,5 - 2 uri.
• Posodi iz nerjavečega jekla lahko povrnete moten lak s posebnimi sredstvi za poliranje.

V tem obsežnem in zapletenem članku smo razložili, iz česa so narejene jedi in kako se poceni razlikujejo od dragih. Seveda včasih prodajalci sami napihnejo cene in pripovedujejo neverjetne stvari. Vendar je še vedno bolje zapomniti nekaj preprostih točk. Obvezen napis 18/10, ponev ali druga posoda za kuhanje (plin ipd.) ne sme biti prelahka. Na primer, 3-litrska ponev naj tehta približno kilogram, stene posode pa naj bodo debele vsaj 0,5 mm. In zaželeno bi bilo imeti večplastno dno, vendar je to za lažjo uporabo. Z večslojnim dnom bo porazdelitev toplote boljša, prav tako tudi sam proces kuhanja. Če ni večplastnega dna, ne bodite razburjeni, to ni glavna stvar. Glavna stvar je, da če izberete posodo z večplastnim dnom, se prepričajte, da nima nobenih vrzeli, tj. Dno je tesno prispajkano na posodo.

Med ključnimi parametri tega materiala je treba omeniti gostoto 7,8 g/cm 3. To pomeni, da na površini izdelka/jeklene pločevine ni por. Dodaten plus je visoka trdota nerjavečega jekla 18/10. Odporen je na praske, razpoke, okruške in druge poškodbe ter površinske napake. Zagotovljena je tudi odpornost proti oksidaciji in koroziji. Pri varjenju takšno jeklo ne reagira z alkalnimi mediji. Upoštevani so analogi:

• AISI 420 (Kitajska);
• AISI 440 (trši, a manj odporen proti koroziji);

Lastnosti nerjavečega jekla

Ali vaše podjetje proizvaja različna orodja iz nerjavečega jekla? Potem potrebujete poseben material. To so lahko ogljikova vroče valjana in hladno valjana jekla, pa tudi njihovi legirani analogi z dodatkom kroma, mangana, vanadija, molibdena in volframa. Odvisno od legiranega materiala je mogoče doseči toplotno odpornost pri temperaturah do 700 - 800 o C, pa tudi odpornost proti obrabi.

Vsaka znamka ima svoje značilnosti. Na primer, AISI 304 ima posebne značilnosti. Sposoben je prenesti kratkotrajna povišanja temperature do 800 - 900 o C, kar je nedostopno mnogim analogom. Prav tako ne reagira s tekočimi mediji, vključno z prehrambeni izdelki(mleko, kisla smetana, med itd.). To omogoča njegovo učinkovito uporabo v prehrambeni industriji, medicini in farmakologiji. Na površini materiala je tanek oksidni film.

Jeklo in nerjavno jeklo (razlike)

Obstaja veliko vrst in razredov jekla. Včasih imajo lahko podobne znamke velike razlike v moči, odpornost proti koroziji in drugi parametri. Običajna storitev je elektrokemijsko poliranje, ki nerjavnemu jeklu daje lastnosti, primerne za določene aplikacije:

• Izdelava namiznega pribora;
• Cevovodi;
• Strojništvo itd.

Na primer, nerjavno jeklo 316, katerega značilnosti so blizu AISI 304, je zaradi molibdena (legirnega dodatka) dobilo večjo odpornost na visoke temperature, kemični vplivi(alkalije in kisline), rja. Ta razred jekla je pokazal odlično zmogljivost tudi pri stalna uporaba v hladni in slani morski vodi. V postsovjetskem prostoru se proizvaja analog z oznako 08Х17Н13М2.

Nič manj zanimivo je nerjavno jeklo 321, katerega značilnosti omogočajo uporabo pri izdelavi cevi, fitingov za peči in kotle ter varilne opreme. Material kaže visoko odpornost na temperature in izpostavljenost posebej agresivnim okoljem.

Ta posoda je najbolj higienska. Nerjaveče jeklo, zlitina železa s kromom in nikljem, ima visoke protikorozijske lastnosti, je odporno na kisline in alkalije, ne spremeni okusa in barve hrane in je popolnoma neškodljivo. Trenutno je še posebej priljubljen na trgu posamezne postavke in celotne zlitine<хром-никель 18-10>. Te številke preprosto označujejo odstotek kroma (18 %) in niklja (10 %) v zlitini in pri takšni zlitini ni nič edinstvenega - pravzaprav vsako nerjavno jeklo vsebuje točno toliko kroma in niklja. Samo znanost je že zdavnaj (v začetku stoletja) ugotovila odlične lastnosti zlitin te sestave. Zato je za podjetje popolnoma zaman<Цептер>lahkovernemu potrošniku zagotavlja, da je njena posoda znamke<18-10>narejen iz posebnega<медицинской>jeklo za kirurške instrumente in kivete za shranjevanje organov. Da, krom-nikelj nerjaveče jeklo je tako inertno, da ne vpliva na tkiva ljudi in živali, ampak na primer ohišja ur, nalivna peresa itd. kljuke na vratih in celo banalne sponke za papir. št<медицинской>jeklo ne obstaja, tako kot ga ni<утюгового>lito železo. Toda sami lonci, ponve in jedilni pribor so izdelani iz zlitine<18-10>res čudovito. V njih lahko dolgo časa kuhate in shranjujete poljubno hrano, posodo enostavno pomivate detergenti(samo ne praskajte in zato uporabljajte abrazivne praške in paste).

Ponudba posode iz nerjavečega jekla je zelo velika, nekatera podjetja ponujajo celo kozarce in kozarce za vino in pijačo. To se mi zdi absurdno; šampanjec bi morali piti iz kristalnih kozarcev in ne iz neprozornih jeklenih posod. Pri nakupu bodite pozorni na prisotnost žiga<18-10>, o kvaliteti površinske obdelave ( dobra ponev lahko se uporablja kot ogledalo in češe) in seveda cena. Praktično nič drugačen od ostalih setov istih<Цептера>stanejo 10-20 krat več. Če imate srečo, lahko kupite zelo poceni domače izdelke precej spodobne kakovosti (proizvaja jih na primer tovarna v mestu Asha v regiji Čeljabinsk).

Posoda iz nerjavečega jekla je tako dobra, da so jo začeli opremljati z raznimi dodatnimi zvonovi in ​​piščalkami. Na primer, začeli so izdelovati debelo dno, ki omogoča porazdelitev toplotnega toka. Pojavili so se lonci in ponve z večplastnim dnom, plasti pa so bile pogosto iz različnih kovin. Na primer, med plastmi nerjavečega jekla je debela plast aluminija, ki slabše prevaja toploto in jo akumulira. Logika je naslednja: ponev se spremeni v nekaj podobnega termosu, v katerem se hrana ne kuha več ali cvre, ampak duši (duši). Načini kuhanja ajdove kaše v ponvi, zaviti v odejo, ali v pravem termosu s širokim vratom so že dolgo znani, a žal tega še vedno ni mogoče storiti v ponvi s trojnim dnom. Včasih se predlaga, da takšno ponev s hrano postavimo na ogenj, segrejemo, odstavimo z ognja in odstavimo. Domnevno sama ponev<доготовит>hrane (zaradi toplote, ki jo akumulira debelo dno) in boste prihranili pri ogrevanju. Vendar pa za plin plačujemo fiksno ceno, ne glede na njegovo porabo, na elektriko pa v Rusiji kuha zelo malo družin. Najpomembneje pa je, da iz posode ne moremo izvabiti dodatne toplote, sicer bi prišlo do kršitve zakona o ohranitvi energije, ki velja tudi na naših zemljepisnih širinah. Sam sem meril hitrost hlajenja različnih posod z vročo hrano in lahko z gotovostjo trdim, da hlajenje ni odvisno od materiala posode, temveč le od tesnosti njenega zapiranja s pokrovom (večino toplote odvede para izpod pokrova).

Glede posod z dnom iz različne materiale Pojavlja se še ena skrb. Koeficienti toplotnega raztezanja različnih kovin se razlikujejo in ni popolne gotovosti, da čez nekaj časa dno ne bo<поведет>in ponev ne bo izgubila oblike. Bolje je uporabiti posode z debelim dnom iz istega nerjavečega jekla, brez vložkov iz drugih kovin. Je tudi cenejši.

Poleg tega je posoda iz nerjavečega jekla zdaj opremljena s pokrovi, ki se zelo tesno prilegajo. Proizvajalci verjamejo, da je v tem primeru mogoče kuhati zelenjavo brez dodajanja vode, preprosto zaradi vlage v sami zelenjavi. Da, lahko, čeprav se krompir in drugi izdelki pogosto izkažejo za premalo kuhane in imajo nenavaden okus (po mojem mnenju so preprosto brez okusa). In sploh, zakaj jih je voda motila? Pravijo, da gredo v vodo vitamini in druge koristne snovi. Toda v vodo gredo tudi škodljive snovi, isti razvpiti nitrati! Vitamin C je treba pridobiti iz svežega, nekuhanega sadja in zelenjave. Drugi vitamini se v vodi ne raztopijo. Kar se tiče materiala pokrova, se mi zdijo prozorni pokrovi iz toplotno odpornega stekla najbolj priročni in estetski. Prednosti so očitne v dobesedno besede.

Na voljo je tudi možnost cvrtja brez olja (proizvajalci neumno pišejo<без жира>) – tudi zaradi vlage v kosu mesa in dobre porazdelitve toplote. Tudi ta metoda je možna, vendar spet ne dobite goveje pečenke z okusno skorjo (ki jo je Woland ponudil barmanu<Варьете>na meč, zalivanje limonin sok). Prekomerno uživanje olja, predvsem masla, je res škodljivo – vsebuje holesterol. Ponujam enostavnejšo alternativo - zelenjavo cvremo na štedilniku, a ponavljam: na ta način lahko uporabite posodo iz nerjavečega jekla. Čeprav je za ta namen veliko bolj primerna posoda s teflonsko prevleko (o tem kasneje).

Več o pokrovu. Nekatera podjetja (prvič imamo isto<Цептер>) nanj postavite termometer, ki ga včasih ponosno imenujejo termični regulator in celo termični računalnik. Vse to je nesmisel, na pokrovu je nameščen preprost bimetalni termometer, tukaj ni povratne informacije - in povratna informacija je znak krmilnika. Z drugimi besedami, temperature kuhanja ni mogoče nastaviti vnaprej, lahko jo le izmerite in ob pravem času zaprete plin. Povratne informacije tako daje kuhar sam. In če kuhar zapusti kuhinjo, da bi gledal televizijo, bo hrana preprosto zagorela in krmilnik ne bo pomagal. Najbolj nevarno je, da razvpiti termometer, izdelan v plastičnem ohišju, lahko zgori ali poči! Podjetja priporočajo, da hrane ne pregrevamo (se popolnoma strinjam) in izklopimo toploto, ko dosežemo zeleno območje na termometru, kar naj bi ustrezalo 90°C. Toda razlika med 90 in 100 ° C v smislu ohranjanja vitaminov in<других полезных веществ>(katerih ni rečeno) je precej malo - vitamin C je že dolgo izgubljen in ga ne bi smeli dobiti iz vroče hrane. In 100°C, ki smo jih vajeni, ima vidno prednost - voda je zavrela in jo lahko izklopite. Zato menim, da je namestitev termometra nepotrebna in celo škodljiva modna muha. Mimogrede, termometer navadno ponev spremeni v nekakšno napravo, ki zahteva posebno vzdrževanje, rokovanje in celo usposabljanje. Vau, kupila sem ponev!

O<пожизненной>garancije
Glede trajnosti železne posode ni nič posebnega; mnogi so ohranili in uporabljali posodo iz prejšnjega stoletja. Železo, tudi nerjaveče, se lahko ohrani zelo dolgo (v muzejih so na ogled meči in verižne pošte izpred 500 let). Najbolj zanimivo pa je, da obljubljena garancija ničesar ne pove! Pravzaprav podjetja obljubljajo vseživljenjsko varnost le za telo lonca ali ponve; garancija ne velja za plastične ročaje in termometre! In ročaji so prvi, ki propadajo, zagotovo bodo kdaj zgoreli. Poleg tega kar ne morem verjeti, da bosta mladoporočenca, ki sta kupila komplet posode za vselitev, čez 40 let uspela najti proizvajalca in kaj zamenjati ...

Torej, če želite imeti kuhinjski pripomočki iz nerjavečega jekla, potem je moj nasvet, da kupite:

a) dobro poliran, z debelim, vendar ne bimetalnim jeklenim dnom<18-10>, po možnosti brez pozlate in ceneje;

b) s prozorno stekleni pokrov iz toplotno odpornega stekla brez termometrov;

c) če obstaja doplačilo za<пожизненную>jamstvo za možnost varčevanja termalna energija ali kuhati<без жира и воды>- ne kupujte;

d) seti praviloma vsebujejo veliko nepotrebnih pripomočkov, razmislite, kaj v kuhinji resnično potrebujete in kupite posamezne predmete.