Vitamini v margarini. Uporaba margarine pri peki. Prednosti uživanja margarine

Margarino danes gospodinje uporabljajo ne le za peko, ampak tudi kot nadomestek za sendviče. Je vredno jesti? Kakšen je okus kakovostne margarine in koliko škoduje?

Margarina, katere sestava se nenehno spreminja, se je pojavila v Franciji, ko je Napoleon ukazal ustvariti izdelek, ki bi bil cenejši od masla in bi zadovoljil srednji razred po ceni in kakovosti. Od tam se je ta umetna maščoba razširila po vsej Evropi in danes zavzema veliko nišo v proizvodnji hrane.

Margarina: sestava in postopek izdelave

Ta izdelek temelji na rastlinskem olju in vsebuje tudi živalske maščobe in mleko. Olja, ki se uporabljajo pri proizvodnji margarine, morajo biti podvržena procesu rafinacije, zato morajo imeti nevtralen okus in vonj. To je maščobna osnova, ki zagotavlja plastičnost izdelka. Mleko daje margarini kremast okus, zato ga lahko fermentiramo. A kljub temu količina mleka ni dovolj, da bi dala kremast okus, zato se uporabljajo arome. Da bi dobili stabilno emulzijo, v maso dodamo emulgator, za barvanje pa dodamo barvilo. Seveda ne gre brez soli in sladkorja.

Faze proizvodnje margarine:

• Najprej pripravimo maščobno osnovo, ustvarimo jo tako, da ima tališče približno 33 stopinj, nato to sestavo segrejemo in ji dodamo barvilo.
• Mleko pripravimo ločeno z dodatkom vseh topnih sestavin (sol, sladkor, arome), nato pa obe sestavi zmešamo v grobo suspenzijo.
• Po tem suspenzija vstopi v posebno napravo, ki to sestavo spremeni v emulzijo, ki lahko obdrži svojo obliko.
• Margarino nato ohladimo in kristaliziramo.
• Zadnja faza je pakiranje in pakiranje.

Danes obstaja še ena vrsta margarine - namaz. Namenjena je za sendviče in ostane mehka tudi po ohlajanju. Po sestavi je namaz bolj zdrav od margarine, njegova sestava je zakonsko urejena, saj namaz ne sme vsebovati več kot 8 % transmaščob, vendar margarina nima takšnih standardov, zato njene kakovosti ni mogoče vedno nadzorovati.

Margarina: vrste

Proizvajajo se predvsem tri vrste margarine:

• Trdna (kuhinjska) margarina, ki se najpogosteje uporablja za peko, je neprivlačnega videza (ne vsebuje barvil) in vsebuje veliko živalskih maščob.
• Zelo priljubljena je sendvič margarina, ki vsebuje mešanico živalskih in rastlinskih maščob. Najpogosteje nadomeščajo maslo zaradi relativno nizke cene.
• Rastlinska margarina je najbolj zdrava izmed vseh vrst, ki so danes na voljo. Narejeno je iz rastlinskih maščob (sojina, bombaževa, olivna), vsebuje najmanj maščobnih kislin in je brez holesterola. Palmina margarina velja za najbolj zdravo, saj ne vsebuje transmaščob.

in koristi

Pri segrevanju se nasičene kisline, ki sestavljajo margarino, spremenijo in postanejo neuporabne za človeka, zato z margarino ne morete nadomestiti vseh maščob v vaši prehrani.

Margarina, katere sestava zagotavlja stabilno strukturo, je zelo priročna za uporabo pri kuhanju, kar počnejo gospodinje po vsem svetu. Jedi z visoko vsebnostjo margarine se izkažejo za mastne, olja dajejo prijetnejši okus, a naredijo hrano manj zdravo.

Delno se motijo ​​tisti, ki maslo zamenjajo z margarino v upanju, da bodo shujšali. To je posledica dejstva, da je število kalorij v teh dveh izdelkih skoraj enako, vendar se razmerje nasičenih razlikuje. Transmaščobe povečujejo tveganje za razvoj ateroskleroze, zato margarina ni priporočljiva za ljudi s srčnimi boleznimi.

Nutricionisti svetujejo zamenjavo margarine s katerim koli rastlinskim oljem.

Margarina, dobro znana ljubiteljem slastnega peciva, se je v Evropi pojavila v 19. stoletju, v Rusiji pa mnogo kasneje. Leta 1860 je francoski cesar Napoleon III ponudil nagrado vsakomur, ki bi lahko naredil dober nadomestek za maslo za prehrano vojske in nižjih slojev.

Francoski kemik Hippolyte Mege-Mourier je izumil tak izdelek in ga poimenoval "oleomargarin" (kasneje skrajšano v "margarina"). V ZSSR se je proizvodnja margarine začela leta 1928 v tovarni Frityur v Leningradu in tovarni Steol v Moskvi.

Kaj je margarina in kako izgleda danes?

Margarina je mešanica rastlinskih olj z živalskimi ali ribjimi olji, vodo, z ali brez dodatka mleka in njegovih izdelkov. Margarina lahko vsebuje tudi aditive za živila in druge sestavine živil.

Glede na namen delimo margarine na:

• trda (uporablja se v pekarstvu, slaščičarstvu in kulinariki, v domači kuhinji);
• mehko (uporablja se neposredno za hrano, v domači kuhinji);
• tekočina (za cvrtje in pečenje).

Sestava margarine najpogosteje vključuje:

• delno hidrogenirane rastlinske maščobe (včasih z dodatkom mlečnih ali živalskih maščob);
• emulgatorji;
• barvila za živila;
• arome;
• antioksidanti in/ali konzervansi;
• namizna sol in voda.

Iz česa je margarina?

Najpomembnejša maščobna sestavina za proizvodnjo margarine je trenutno produkt njene predelave (hidrogeniranje, frakcioniranje, transesterifikacija). Kot druge maščobne sestavine se uporabljajo tekoča rastlinska olja (sončnično, redkeje ogrščično, sojino, kamelinovo itd.), Kokosovo olje (olje palmovih jedrc), pa tudi produkti njihove modifikacije.

Prej so za proizvodnjo margarine uporabljali živalske maščobe (govedina, jagnjetina, svinjina, kosti) in hidrogenirano kitovo maščobo. Tudi v času Sovjetske zveze je bil razširjen mit, da je margarina narejena iz olja, vendar to mnenje nima resničnih dejstev.

Ali margarina vsebuje transmaščobe?

Transmaščobe, katerih vsebnost potrošnike pogosto prestraši, so predelani izdelki. Brez njih je nemogoče narediti izdelek trden. Da se maščobe pretvorijo iz tekočih v trdne, so podvržene procesu hidrogenacije, zaradi česar nastane določena količina transmaščob.

Danes pa se je industrija zavezala zmanjšanju transmaščob v izdelkih. Tistim, ki jih še posebej skrbi vsebnost transmaščob v margarini, strokovnjaki svetujejo izbiro mehke margarine. Vsebuje največ 8% transmaščob.

Kako se predelujejo surovine margarine in zakaj potrebujejo emulgatorje?

Maščobe so predhodno podvržene rafiniranju in deodorizaciji, pri čemer dobimo izdelek svetle barve z nizko kislostjo, brez specifičnega okusa in vonja, značilnega za vsako vrsto maščobe. Mleko, dodano margarini, je v celoti ali delno fermentirano z mlečnokislinskimi mikrobnimi kulturami, kar ji daje želeni okus in aromo.

Emulgatorji se uporabljajo za ustvarjanje vodno-maščobne emulzije pri proizvodnji margarine. Kot emulgatorji lahko služijo koncentrat jedilnega fosfatida (pridobljen iz rastlinskega olja) in mleko v prahu. Za izboljšanje okusa margarini dodamo namizno sol in sladkor, v nekaterih vrstah pa kakav, kavo, vanilin in limonino esenco. Za pridobitev želene barve in arome ter povečanje biološke vrednosti margarini dodajamo naravne jedilne barve, maslo, smetano, živilske dišave in vitamine.

Pri proizvodnji mlečne margarine se mešajo in emulgirajo maščobe, mleko, emulgator in vodne raztopine drugih sestavin. Nastala emulzija se po ohlajanju spremeni v margarino. Margarina v prahu se proizvaja z razprševanjem in sušenjem nastale emulzije v centrifugalnem sušilnem stolpu.

Na kaj moramo biti pozorni pri nakupu margarine?

Izberite margarino v pravi embalaži. Margarina zlahka absorbira tuje vonjave, zato je bolje izbrati izdelek, pakiran v folijo. Ne kupujte margarine s poškodovano embalažo.

Margarino hranite v hladilniku, ne v zamrzovalniku ali na polici.

Margarinski krožnik naj bo enotne barve. Rumenelost margarine kaže, da ji je dodano barvilo, praviloma je to naravno barvilo, betakaroten, ki ga najdemo v korenju. Če kupec ob odprtju embalaže opazi, da je margarina razpadla, ima grudasto strukturo in usedline plesni, jo mora vrniti v prodajalno. To pomeni, da je izdelek pokvarjen.

Na površini je lahko prisotna majhna količina vlage. Toda njegova odsotnost je dober znak in kaže, da je bila med proizvodnjo pridobljena dobra emulzija. Lecitin E 332 velja za pravi emulgator za margarino: zmanjšuje škodljive učinke maščob na telo. Če ni individualne nestrpnosti.

Margarino zlahka imenujemo "nadomestek masla". Ta izdelek ni le zelo podoben maslu, ampak tudi opravlja približno enake funkcije. Največ margarine porabijo slaščičarji, peki in sladoledarji. Pomemben delež obsega proizvodnje se porabi tudi za peko domačih pit - približno 10%.

Zakaj je margarina tako priljubljena? Predvsem zaradi cene. Prav zaradi svoje cene maslo ni ustrezalo francoskemu cesarju Napoleonu III. Potem je obljubil nagrado tistemu, ki bi lahko izumil cenejši analog.

Ta oseba je bil kemik Mege-Mourier, ki se je domislil načina pridobivanja trdne maščobe iz rastlinskega olja.

Iz česa je margarina?

Glavna sestavina so rastlinska olja (sončnično, palmovo, repično in drugo. Kakšno škodo lahko povzroči margarina, če temelji na tako naravnem proizvodu?

Tako proizvajalci pogosto odgovarjajo na vprašanja o varnosti izdelkov.

Dejstvo je, da so rastlinska olja podvržena kemičnemu procesu, imenovanemu hidrogenacija. Med tem procesom postanejo nenasičene maščobe v rastlinskem olju nasičene zaradi dodajanja vodikovih molekul. Vse to je narejeno za trdoto olja. In po taki predelavi rastlinskih olj ni več mogoče imenovati naravna. Mimogrede, margarina lahko poleg rastlinskih maščob vsebuje tudi živalske, vendar je njihov odstotek manjši.

Poleg olj je bistvena sestavina margarine voda (lahko tudi mešana z mlekom). Margarina vsebuje tudi različne emulgatorje (najvarnejši je lecitin), sol, barvila (običajno betakaroten), konzervanse (najpogosteje E202) in arome. Pogosto lahko v sestavi vidite sladkor in škrob.

Škodljivost margarine za zdravje ljudi.

Kljub nenaravnim imenom sestavin, kot so emulgatorji, barvila in arome, niso glavna nevarnost. Glavna grožnja prihaja iz tistih rastlinskih maščob, ki so bile hidrogenirane. Posledično nastajajo transmaščobe, ki so soglasno priznane kot škodljive za človeka.

Transmaščobe imajo največji vpliv na srčno-žilni sistem. Z njihovo pomočjo se poveča holesterol v krvi in ​​nastanejo aterosklerotični plaki na žilah. Najdete lahko tudi informacije, da transmaščobe povzročajo raka. Toda povečevanje odvečne teže zaradi uživanja tarnskih maščob je že znanstveno dokazano.

Resda so ameriški znanstveniki to naredili na opicah, vendar je očitno, da imajo transmaščobe podoben učinek tudi na ljudi.

Nekaj ​​nasvetov za izbiro margarine.

Četudi veste, iz česa je margarina narejena in zakaj je zdravju nevarna, se ji boste vseeno težko popolnoma odpovedali. Toda z upoštevanjem nekaterih pravil lahko zmanjšate škodo margarine.

GOST R 52179-2003– poiščite točno ta znak na embalaži margarine. Izdelek, izdelan po tem standardu, velja za najvišjo kakovost.

Zavedajte se, da trša margarina vsebuje več trans maščob. V zvezi s tem, kadar koli je to mogoče, kupite mehak izdelek.

Pogosto se škoda izdelka poveča zaradi nepravilnega skladiščenja. Embalaža s folijo zmanjša vpliv svetlobe in vlage na izdelek. Da, margarina v foliji je dražja, vendar se zmanjša tveganje za nakup nekakovostnega izdelka.

Margarina- jedilna maščoba, pridobljena z emulgiranjem mešanice rastlinskih olj in živalskih maščob, ki so bile podvržene določeni obdelavi (hidrogenacija, rafinacija), s fermentiranim mlekom ali vodo, čemur sledi hlajenje in mehanska obdelava emulzije, dokler ne dobimo proizvoda želene konsistence. .

Po kalorijah, okusu, vonju, videzu in gostoti je margarina podobna maslu. Njegova kemična sestava je blizu maslu. Prebavljivost margarine je 97-98% in je enaka prebavljivosti masla in topljene svinjske masti.

Margarina se pogosto uporablja v slaščičarstvu, pekarstvu in drugih vejah živilske industrije ter v gostinskih obratih in domači kuhinji za pripravo izdelkov iz testa, toplih in hladnih jedi ter se uporablja za sendviče.

Sendvič margarina "Special" Rosglavzhirmaslo Gorky Butter and Fat Plant

Za proizvodnjo margarine v ZSSR so kot glavne surovine uporabljali rastlinska olja (sončnično, bombaževo, sezamovo itd.) In živalske maščobe: maslo (ne nižje od 1. razreda), topljeno svinjsko, goveje, kitovo in druge maščobe. (ne nižje od najvišjih sort). Rastlinska olja so uporabljali v naravnih rafiniranih in hidrogeniranih oblikah. Poleg maščob so uporabljali naravno in posneto mleko (sveže in konzervirano), naravno svežo pasterizirano ali suho smetano, pa tudi kuhinjsko sol, pesni sladkor, arome in aromatizatorje, barvila za živila, vitamine in emulgatorje. Kot emulgatorji so bili uporabljeni prečiščeni fosfatidi, pa tudi pripravki, pridobljeni iz zgoščenega glicerola in maščobnih kislin.

Namizna margarina "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Proizvodnja margarine je bila sestavljena iz naslednjih glavnih postopkov: priprava maščob in mleka, mešanje surovin, predvidenih v recepturi, emulgiranje maščob z mlekom (ali vodo za margarino brez mleka), hlajenje, predelava emulzije, pakiranje. in pakiranje končnega izdelka. Industrijska proizvodnja margarine v ZSSR je bila mehanizirana. Tovarne margarine so bile opremljene z opremo, ki je omogočala, da je celoten proizvodni proces potekal v zaprtih neprekinjeno delujočih napravah, ob upoštevanju vseh potrebnih sanitarnih in higienskih pogojev.

Margarina

Za proizvodnjo margarine so bila rastlinska olja, pa tudi tekoče (pri normalni temperaturi) živalske maščobe (kit, ribe) hidrogenirane (obdelava z vodikom v prisotnosti katalizatorja), da so pridobile mast ali trdno konsistenco. Da bi očistili, odstranili nečistoče in vonjave, smo rastlinska olja, pa tudi hidrogenirane maščobe podvrgli rafinaciji (čiščenju). V tem primeru je bilo izvedeno: mehansko in alkalno čiščenje, hidratacija (odstranitev beljakovin in sluzi), pranje, beljenje, dezodoracija (odstranitev aromatičnih snovi) in filtriranje maščob. Količinsko razmerje različnih maščob v mešanici, pripravljeni za proizvodnjo margarine, je nihalo v mejah, določenih z recepturo, odvisno od tališča in konsistence mešanice. Maščobni mešanici so dodali barvila, vitamine in emulgator. Mleko, uporabljeno za izdelavo margarine, je bilo fermentirano s posebnimi vrstami mlečnokislinskih bakterij, od katerih so nekatere obogatile mleko z vitamini B. V fermentirano mleko so dodali sol in sladkor. Mleko daje margarini okus in aromo masla, poleg tega pa podaljša rok trajanja.

V procesu emulgiranja maščobe z mlekom (vodo) se le-ta v obliki drobnih kroglic razporedi po masi maščobe in tvori močno, neločljivo emulzijo. Hlajenje emulzije je bilo namenjeno pretvorbi v gosto maso, ki je bila nato mehansko obdelana v homogenost.

Margarina. Glavraszhirmaslo Ministrstvo za lahko in živilsko industrijo ZSSR (Umetnik E. Miniovich, 1952.)

Glede na surovine, uporabljene za proizvodnjo in tehnologijo postopka, je bila margarina razdeljena na naslednje vrste: mlečna, smetana, brez mleka in v prahu (suha). Glede na razmerje med maščobami v surovinski mešanici in aromami, dodanimi pri njeni proizvodnji, so mlečne in smetanove margarine delili na čokoladne in slaščičarske, mlečne margarine pa na živalske in namizne margarine.

Kakovost margarine je morala izpolnjevati zahteve GOST 240-57.

Margarina

Glede organoleptičnih kazalcev je morala margarina izpolnjevati naslednje zahteve: okus in vonj sta bila čista, dobro izražena, ustrezala okusu in vonju po maslu, pri brezmlečni margarini pa je morala biti barva enakomerna po vsej masi, oz. neobarvana margarina - od bele do svetlo rumene, za obarvano - svetlo rumena ali rumena; konsistenca pri temperaturi 15 ° je gosta, homogena, plastična; površina reza je na videz sijoča ​​in suha.

Kakovost margarine smo ocenili po organoleptičnih kazalcih po 100-točkovnem sistemu. V skladu s podatki o organoleptičnem ocenjevanju je margarina razdeljena na premium in 1. razred. Točke so bile razdeljene takole: okus in vonj - 50, konsistenca in videz - 25, barva in obarvanost - 10, soljenje - 5, pakiranje - 10 točk. Točkovanje je bilo izvedeno v skladu s tabelo GOST 240-57. Glede na število prejetih točk je bila margarina uvrščena v ustrezno oceno. Ocena kakovosti za premium margarino je morala biti najmanj 93 točk, vklj. za okus in vonj - najmanj 44 točk, za 1. razred pa 89 oziroma 41 točk.

Margarina iz živalskega mleka

Margarina ni bila dovoljena v prodaji z oceno okusa in vonja pod 41 točkami ali s skupno oceno pod 89 točkami; z okusom grenkobe ali barve; z mastnim, žarkim, kovinskim, ribjim ali drugim tujim okusom in vonjem ter priokusom po stearinu; izrazit masten ali kisel okus in vonj ali izrazit okus po rastlinskem olju; s kapljajočo vlago, z mokasto, sirasto konsistenco; plesniv ali umazan.

Sestava margarine (v%)

Pakiranje margarine v kartonske škatle in sode iz vezanega lesa ni bilo dovoljeno za pomorski, rečni in mešani železniško-vodni prevoz, pa tudi za prevoz, povezan s pretovarjanjem iz širokega v ozki tir in nazaj, ter za dostavo na skrajni sever. in arktične regije.

Margarina iz živalskega mleka

Neto teža margarine je morala biti enaka v vseh škatlah serije. Margarina v majhni embalaži, zavita v pergament, je bila proizvedena v neto masi 100, 200, 250 in 500 g za pakiranje po 100, 200, 250 g ± 1,5 %, za pakiranje po 500 g ± 1,5 %. 1, 0 %. Predpakirano margarino smo pakirali v lesene, vezane ali kartonske škatle. Na dnu soda ali na zadnji strani škatle je bil nameščen žig, ki označuje: ime proizvajalca, ime margarine, njeno kakovost, neto in bruto težo, datum proizvodnje, serijsko številko, kraj in številko GOST. .

Lesena škatla za pakiranje margarine (Lvov Fat Plant)

Na etiketi pakiranega izdelka je moralo biti navedeno: ime proizvajalca, ime margarine, sorta, neto teža, datum izdaje, sestava margarine (datum sprostitve margarine je odtisnil kompostnik).

Margarino je bilo treba hraniti v ohlajenih in zatemnjenih prostorih ali hladilnikih, s stalnim kroženjem in pretokom zraka, pri temperaturi od +2 do -2° in relativni vlažnosti 75-80%. V skladiščih so bili zaboji in sodi postavljeni na razdalji 50-70 cm od zunanjih sten. Pri shranjevanju margarine je bilo treba posodo sistematično pregledovati, če se je na površini pojavila plesen, jo je treba temeljito očistiti s čistimi krpami. Pri dolgotrajnem skladiščenju v skladišču je bilo treba škatle in sode obrniti vsakih 10-15 dni.

Za pakirano margarino je bilo ugotovljeno, da zajamčeni rok uporabnosti pri temperaturah od +4 do +10 ° ne presega 30 dni. Margarino lahko poleti hranimo v trgovini največ 3 dni, pozimi pa ne več kot 5 dni. Za prodajalne, kjer so proizvodi shranjeni v hladilnicah pri temperaturah pod 8°C, so veljala zimska obdobja skladiščenja skozi vse leto.

Margarina "Special" sendvič Soyuzmargarinprom MPP ZSSR Moskovska tovarna margarine

Margarina je izdelek na osnovi rastlinskega olja, vode, emulgatorjev z dodatkom arom. Kot trdna maščoba za kuhanje se margarina pogosto uporablja kot sestavina številnih jedi.

S stališča potrošnika lahko margarino štejemo za ersatz maslo. V običajnem jeziku in pri skritem oglaševanju se margarina pogosto imenuje tudi maslo (na primer "lahko maslo"), vendar je v večini držav z zakonom prepovedano označevanje besede "maslo" na embalaži margarine.

Sodobno margarino lahko proizvajamo iz različnih vrst rastlinskih maščob, dodajamo pa ji lahko tako rafinirane kot tudi dodatno hidrogenirane živalske maščobe. Da bi zagotovili visoke okusne lastnosti, so v njegovo sestavo vneseni različni aromatični dodatki: mleko v prahu, sirotka, sol, sladkor, arome in drugi aditivi za živila.

V zadnjem času lahko na embalaži najdete besede "margarina" in "namaz". Prodajalci pogosto trdijo, da gre za isto stvar. Proizvodnja teh izdelkov je zelo podobna, vendar jo urejajo različni regulativni dokumenti. Pri namazih je omejena uporaba hidrogeniranih maščob in regulirana vsebnost trans izomerov maščobnih kislin, pri margarini pa ti parametri skoraj nimajo zakonskih omejitev.

Tri glavne vrste margarine

• Trda, običajno neobarvana margarina za kuhanje ali peko z visoko vsebnostjo živalske maščobe.
• »Tradicionalne« margarine za toast imajo razmeroma visok odstotek nasičenih maščob. Izdelan iz živalske maščobe ali rastlinskega olja.
• Margarine z visoko vsebnostjo enkrat ali večkrat nenasičenih maščob. Narejeni iz žafranike (Carthamus tinctorius), sončničnega, sojinega, bombaževega ali olivnega olja so zaradi bistveno nižje vsebnosti nasičenih maščob in popolne odsotnosti holesterola vsekakor bolj zdravi od masla ali drugih vrst margarine.

Veliko danes priljubljenih "namazov" je mešanica margarine in masla, kar je bilo dolgo prepovedano v ZDA in Avstraliji ter drugih državah. Ti izdelki so bili ustvarjeni, da bi združili lastnosti nizke cene in umetnega masla, ki ga je enostavno mazati, z okusom pravega.

Koristne lastnosti margarine

Margarina. Temelji na hidrogeniranih rastlinskih oljih, vsebuje pa tudi vodo, emulgatorje in arome. V mnogih državah je margarina najbolje prodajan izdelek med vsemi jedilnimi maščobami. Poleg tega se pogosto uporablja pri kuhanju in je v skriti obliki vključen v številne izdelke.

Osnova tehnologije proizvodnje margarine je še vedno katalitsko hidrogeniranje nenasičenih maščob. Pri hidrogeniranju tekočih rastlinskih olj dobimo tako imenovano mast, ki se nato uporablja kot glavna sestavina margarine.

Namazi in pečene mešanice. Namaz (beri "namaz") je "mehko maslo", živilski izdelek, ki vsebuje mešanico rastlinskih in mlečnih maščob. Z lahkoto se razmaže tudi po ohlajanju. Po ruskem GOST so namazi razdeljeni na tri vrste:

• Kremno-zelenjavni vsebujejo več kot 50% mlečne maščobe (najbližje so naravnemu maslu);
• Rastlinska smetana vsebuje od 15 do 49% mlečne maščobe;
• Rastlinske maščobe ne vsebujejo mlečne maščobe (pravzaprav čiste margarine).

Razlika med namazom in margarino je v tem, da ima namaz omejeno vsebnost hidrogeniranih maščob. Pri margarini te omejitve praktično ni.

Zelo pomembno je, katere rastlinske maščobe uporabljamo za pripravo namaza. Maščobe iz mešanice palmovega in kokosovega olja skoraj ne vsebujejo trans izomerov, hidrogenirana rastlinska olja pa vsebujejo že od 16 do 26 odstotkov transmaščob.

Večina nas nenehno uporablja margarino med kuhanjem, pa tudi kot samostojen prehrambeni izdelek. V času krize igra pomembno vlogo cena – margarina je veliko cenejša od masla.

Nevarne lastnosti margarine

Okoli trans maščob že dolgo potekajo znanstvene polemike. Nekateri znanstveniki menijo, da transmaščobe ne predstavljajo posebne nevarnosti za človeško telo, medtem ko drugi trdijo, da transmaščobe resno škodijo našemu zdravju.

Z delovanjem na celične stene jih molekule transmaščob naredijo trde. Po drugi strani pa utrjevanje celičnih sten poveča tveganje za bolezni srca in ožilja. Poleg tega transmaščobe povečajo raven "slabega" holesterola v krvnem serumu, zmanjšajo obrambo telesa in tudi negativno vplivajo na kakovost sperme pri moških.

Namesto margarine zdravniki svetujejo uživanje tradicionalnih rastlinskih olj in masla, vendar v razumnih mejah. Pozorno preberite tudi etikete končnih izdelkov (pekovsko pecivo, piškoti, čips, slaščice, polizdelki in drugo), ali vsebujejo hidrogenirane, torej tiste zelo nevarne transmaščobe, ki prenašajo

V Avstriji, na Danskem in v Švici so transmaščobe prepovedane. V ZDA so v nekaterih mestih in zveznih državah uvedli prepoved transmaščob, zlasti v New Yorku in zvezni državi Kalifornija. Zdravniki z britanske fakultete za zdravje so svojo vlado pozvali k prepovedi transmaščob.

Svetovna zdravstvena organizacija poziva k prepovedi transmaščob v vseh državah.

Svoje zdravje tvegajo tudi tisti, ki uživajo preveč nasičenih maščob, torej masla. Zdravniki verjamejo, da uživanje nasičenih maščob izzove razvoj ateroskleroze, srčnega infarkta in kapi.

Videoposnetek vam bo povedal o izvoru margarine, pa tudi o transmaščobah, ki jih vsebuje, in o škodljivosti, ki jo lahko povzročijo.