Poleti pa čisto začetek piknikov. Kako narediti piknik brez žara? Seveda boste za pripravo žara potrebovali žar. Nabodala lahko naredite iz vej in nato zložite opeke. Na takšni strukturi lahko celo kaj skuhate. Če pa greste na piknik v gozdno območje, potem boste najverjetneje imeli težave pri iskanju opeke. In če najdete opeke, potem je malo verjetno, da je tako pripravljen pravi šiškin kebab. Dober šiškin kebab je mogoče kuhati samo na žaru. Pogovorimo se o tem, kakšen bi moral biti žar.

Vsaka oseba ima svoj recept za pripravo šiška. V tej zadevi je glavna stvar izbrati dobro meso in narediti kakovostno marinado. Nekateri za kisanje uporabljajo kefir, drugi druge sestavine. Toda meso, tudi po mariniranju, še vedno ostane surovo. Toda, da bi ga dobro skuhali in dobili pravi kebab, boste morali izbrati dober žar.

V Dahlovem slovarju je izraz "žar" preveden iz arabsko kot "žegalnik", ki se uporablja na Kavkazu in v Perziji. Danes se žar uporablja že v mnogih državah.

Kako naj bi torej izgledal pravi dober žar? Danes so najpogostejši zložljivi ali zložljivi žari iz tanke jeklene pločevine. Takšnih žarov ni mogoče uvrstiti med najboljše. Takšni žari slabo zadržujejo toploto. V takem žaru drva in premog zelo hitro izgorejo. Med postopkom kuhanja žara morate običajno mahati s kartonom, da premog ne ugasne. Ta postopek škoduje mesu. Zaradi tega lahko meso na eni strani močno zoglene, na drugi strani pa ostane suho. Zato morate pred uporabo žara natančno prebrati navodila za njegovo uporabo. Ali ste vedeli, da veliko tujih zložljivih ali zložljivih žarov preprosto prepoveduje uporabo lesa kot goriva? Če kršite to pravilo, se lahko žar preprosto poškoduje in njegove stene se preprosto upognejo.

Zato se lahko v montažnih žarih uporablja le že pripravljen premog. Obstajajo tudi žari, v katerih ne morete uporabiti niti pripravljenega premoga, kupljenega v trgovini. V njih se lahko zakuri samo že pripravljeno in razbeljeno oglje. Za olajšanje ta proces, je treba uporabiti tako imenovani zaganjalnik. Zaganjalnik je posebna skodelica za premog. Njegova prostornina je običajno 3-5 litrov. Zaganjalnik je opremljen tudi z ročajem za lažjo uporabo. Samo, da ga boste morali kupiti ločeno od žara.

Druga pomanjkljivost montažnih žarov je, da niso zelo zanesljivi. Še posebej, če tak žar postavite na mehko in neravna površina, potem lahko med pripravo kebaba preprosto razpade. Takšni primeri se ne zgodijo pogosto, vendar verjetnost za tak dogodek še vedno obstaja. Malo verjetno je, da bo takšna možnost komurkoli všeč.

Izkazalo se je, da za kuhanje dober šiš kebab Uporaba zložljivih in zložljivih žarov ni primerna. Toda takšni žari so zelo priročni za prevoz. To je njihova glavna prednost. Nekateri kupujejo prav takšne žare. Najbolje je izbrati žare za večkratno uporabo, pri katerih debelina stene doseže več kot 2-3 mm. Običajno so izdelani iz nerjavečega jekla. Za pripravo dobrega šiška je pomembna tudi globina žara. Torej je potrebno, da med postopkom priprave šašlika med zgornjo plastjo premoga in mesom ostane vsaj 10-15 cm.

Pod pogojem, da imate svojo podeželsko hišo ali kočo, je smiselno namestiti stacionarni žar. To bo najbolj pravilna odločitev. Namestite lahko tudi žar ali žar.

Kuhanje žara na prostem danes ne izgubi svoje pomembnosti. Zdaj pa žar postaja enako priljubljen. Sam izraz "žar" ima več pomenov.

Najprej je žar piknik. Drugi pomen žara je, da je posebna naprava za cvrtje. In tretji pomen označuje samo jed, ki je pripravljena s takšno opremo. Na splošno imata šiš kebab in žar sorodne korenine, saj... Obe jedi kuhamo na odprtem ognju.

Žar je lahko stacionarni ali prenosni. Običajno je nameščen stacionarni žar primestno območje. Pri takšnem žaru je pekač lahko kovinski (jeklen ali litoželezen) ali kamnit. BBQ mora imeti vse potrebne naprave za pripravo najrazličnejših izdelkov. Žar mora imeti žar za cvrtje, nabodala, ražnjič, posebno pregrado in zaboj za premog. Izdelke (meso, ribe, perutnina) položimo na zgornjo rešetko, gorivo pa na spodnjo rešetko. Tudi zgornja rešetka je lahko dvojna ali deljena. Pri takem žaru lahko hrano vpnemo. Tak žar mora zaradi lažje uporabe imeti lesen ročaj. Nabodala so lahko tradicionalna ali v obliki črke U. Če se za peko uporablja druga oblika, se meso na nabodala med obračanjem ne bo vrtelo. Namesto nabodal lahko včasih uporabite lesena nabodala, ki so idealna za nabodala zelenjave in rib.

Izberete lahko katero koli mesto za namestitev žara. Lahko se namesti.

Res je, nekateri verjamejo, da se pri namestitvi žara v gazebo izgubi čar samega gazeba. V tem primeru se gazebo spremeni v navadno kuhinjo in ne v prostor za sprostitev. Toda v takšni situaciji obstajata dva izhoda. Žganje lahko zgradite ločeno na katerem koli drugem mestu ali pa zgradite drugo gazebo (če je mogoče). Zasnova žara je lahko zelo raznolika. Žari se pečejo v Japonski stil, v stilu Južna Amerika 18-19 stoletja, v ruskem slogu, kot ruske peči.

Prenosni žari so navadne žerjavice s premogom. Na dnu žara je posebna posoda za pepel s puhalom. V zgornjem delu pekača je nameščena rešetka, na kateri se pripravljajo jedi. Žar trdno stoji na nogah. Žar ima tudi žare s pokrovom. Ti žari so običajno izdelani iz nerjavečega jekla, prevlečenega s toplotno odporno barvo. Toda pri nakupu žara se ne smete osredotočati le na zunanjo lepoto takšne naprave. Najbolje je biti pozoren na funkcionalnost, preprostost in vzdržljivost. Navedemo lahko dokaj preprost primer. Pri žarih, prevlečenih z emajlom, se barva med uporabo hitro odlepi. Nerjaveče jeklo bo najverjetneje sčasoma zbledel.

Žari in žari po svoji obliki najpogosteje spominjajo na globoke ponve, včasih na sod. Žari so lahko tudi drugih oblik, saj... v njej se toplotni učinek na izdelke izvaja od spodaj.

Tudi velikost žarov in žarov je lahko različna. Večje žare je težje prevažati v navadnih vozilih. Takšni žari so najbolje nameščeni na določeni lokaciji. Nekateri modeli žarov in žarov imajo kolesa, zahvaljujoč katerim lahko napravo odkotalite iz hiše in jo premaknete na mesto za piknik. Takšni žari ali žari imajo najpogosteje pladnje ali kompaktne mize, na katere je priročno postaviti določene predmete za kuhanje. Pri mnogih modelih žara lahko spremenite položaj zgornje rešetke, na kateri se peče hrana. Rešetko lahko spustimo nižje (bližje premogu) ali dvignemo višje, stran od premoga. Pred prvo uporabo je treba rešetko segreti.

V primestnem območju lahko uporabite tudi plinski žar za žar. Danes ta naprava pri nas še ni zelo priljubljena, za razliko od Evrope. Ti žari so zelo enostavni za uporabo. Plinski žar je velik kotel. Na zunanji strani od spodaj je ena ali več plinski gorilniki. Kotel vsebuje kamne lave – to so kosi kamnin vulkanskega izvora. Na vrhu tega žara je rešetka za cvrtje hrane. Za segrevanje kamnov v kotlu je potreben plin. Nato iz teh kamnov začne izhajati toplota, ki pomaga pri kuhanju izdelkov, ki so postavljeni na žar. Kamni iz lave imajo večji prenos toplote kot prenos toplote iz navadnega oglja. Prav tako takšni kamni zelo dobro absorbirajo maščobo, ki kaplja iz hrane. Zahvaljujoč temu plinski žar med kuhanjem praktično ne kadi. Ti kamni za žar vam bodo zdržali približno 3 leta. Toda včasih jih je treba oprati tekoča voda. Ko jim poteče življenjska doba, lahko kupite novo serijo kamnov. V kompletu plinskih žarov so tudi dodatne mize. Plinski žari so tudi na kolesih. Modeli plinskih žarov na sodobnem trgu najdemo v širok spekter. Najdete plinske žare brez lave, na voljo pa je veliko velikih stacionarnih in mobilnih plinskih žarov. Izberete lahko točno tisto, kar ustreza vašemu okusu in željam.

Domača kadilnica seveda ni najpomembnejša naprava v vsakdanjih zadevah. Toda zahvaljujoč kadilnici lahko diverzificirate okus pripravljenih jedi. Lahko kadite ribe, piščanca ali meso itd. Torej, če se odločite za nakup kadilnice, se morate zavedati naslednjih točk. Če izbirate kadilnico za svojo poletno kočo, potem lahko izberete stacionarno kadilnico. Takšno kadilnico lahko naredite sami ali pa jo kupite v trgovini. Kupite lahko celo žare s funkcijo dimljenja. Če hrano kadite le občasno in v majhnih količinah, potem je povsem mogoče uporabiti storitve takšne kadilnice.

Če na mestu namestite kadilnico, lahko zavzame veliko prostora. Tu bo vse odvisno od količine kajenja. V tem primeru ne bo težav z odstranjevanjem dima. Zato za poletno kočo ne smete uporabljati modelov z zunanjim dimnikom (razen če nameravate kadilnico namestiti v skednju ali drugem prostoru).

Če vaši načrti vključujejo kajenje hrane v lastnem stanovanju, potem morate kupiti mini kadilnico. Dimenzije takšne mini kadilnice so običajno 43-45 cm v dolžino, 36-40 cm v širino, višina pa približno 80 cm. Obstajajo manjši modeli. Odvisno od modela se lahko teža kadilnice giblje med 15-20 kg.

Telo takšne kadilnice mora biti izdelano iz jekla. V nobenem primeru ne sme biti iz plastike. Prekadilnica vključuje več polic (mrežastih in masivnih), ki so namenjene različnim namenom. Te police lahko po potrebi prosto odstranite.

Pri uporabi katere koli od zgoraj navedenih naprav je treba upoštevati varnostne ukrepe. Zelo pomembno je, da otroke ne približujete takim napravam, ker... lahko se le opečejo. Da, in odrasla oseba bi morala biti bolj previdna. Pomembno je upoštevati priporočila in nasvete, navedene v navodilih.

Pri nas je običajno, da v žaru večinoma kuhamo hrano na oglju. Res je, žar danes izgleda precej zastarelo v primerjavi z. Na žaru lahko pripravite zelo okusne in preproste jedi. Recepti za pripravo takšnih jedi so znani že dolgo.

V 20. stoletju Pojavili so se novi, bolj izboljšani modeli žara, tako so se pojavili kotli z rešetkami in pokrovi. Takšne možnosti so danes že postale razširjene v evropskih državah. Največja taka oprema se imenuje kadilci.

Smoker preveden iz v angleščini pomeni "dim". Pri uporabi kotlov za žar se kuhanje izvaja s cvrtjem hrane na odprtem ali odbitem segrevanju, pod pokrovom ali brez njega. Prekajevalnica deluje tudi kot kadilnica in kot peč.

Če takšni napravi dodate velik volumen, možnost prilagajanja temperaturni režim, velik razpon časa za kuhanje hrane, potem bo možno dobiti še drugo opremo z mnogimi funkcijami, imenovano smoker grill. Glavne velikosti kadilcev so običajno označene kot kralj, kraljica in princ. Kakšne so razlike med temi oznakami? Torej, King je največji dimni žar. Ta žar ima navpični predel za cvrtje in velik vodoravni predel z dvema pokrovoma. Kraljica ima manjše velikosti in en pokrov, ki se nahaja v vodoravnem predelu. Modeli tipa Prince sploh nimajo navpičnega predala. Najpogostejša možnost je tip Queen.

Smokerje večinoma proizvajajo v Švici, Ameriki, Nemčiji, Belgiji, na Poljskem in v Južni Afriki. Takšna oprema se lahko uporablja tako v zasebnih domovih kot v podjetjih Catering(najpogosteje se uporablja za gostinske lokale). Smokerjev v Sovjetski zvezi nikoli niso izdelovali in o njih se ni vedelo praktično nič.

Toda datum je 9. november 2006 za Ruska federacija v tem pogledu postal nepozaben, saj Na ta dan so tu začeli izdelovati smokerje. Rusko društvo žara je dalo naročilo za proizvodnjo kadilcev. Tako je bil v eni od moskovskih tovarn uspešno izdelan prvi smoker, imenovan Smoky Harry. Ta dimnik je bil izdelan v velikosti Queen. Tudi ta dimnik je imel klasično postavitev dodatna oprema, kar je omogočilo znatno razširitev možnosti kuhanja na ognju ob upoštevanju značilnosti države. Na kurišču takšnega kadilnika lahko kuhate običajni žar in žar. V vodoravnem predelu za cvrtje kadilnice lahko kuhate šiški kebab, žar in žar. V navpičnem predelu za cvrtje lahko pečete na žaru, žaru in imate možnost dimljenja hrane na hladen ali vroč način. Nad kuriščem lahko obesite kotel, kotel ali kotel.

Kadilnica ima termometer, ki se nahaja v navpičnem in vodoravnem predelu. Dimilnica je opremljena tudi z ventilacijskimi loputami kurišča in odvodno cevjo. Zunaj so police za priročne predmete, kavlji za obešanje orodja ter vedro za zbiranje kondenza in maščobe. Smoker ima tudi sedem odstranljivih rešetk za cvrtje hrane. Poleg teh naprav so kadilci opremljeni s policami za nabodala, ki se nahajajo v kurišču in vodoravnem predelu, teleskopska palica nad kuriščem, snemljivo prostorninsko zaporo ter difuzorsko loputo, ki se nahaja v horizontalnem prekatu.

B-B-Q- to so naprave, ustvarjene za kuhanje mesa na prostem. Njihova oblika je lahko poljubna, nekateri modeli lahko vključujejo žar. Vse naprave so opremljene z dvema rešetkama: na vrhu je hrana, na dnu - premog. Dražji žari imajo funkcijo nastavitve zgornje rešetke po višini, ta omogoča hitrejše kuhanje hrane, ter posebno izvlečno oz. zložljiva miza, ki vam bo omogočil, da boste nanj postavili vse potrebna orodja pripraviti kulinarično mojstrovino.

Stacionarni pogledžare ali kot jih imenujemo tudi »vrtne kamine« postavimo na označenih piknik prostorih v podeželske hiše ali na dačah predstavljajo celotne komplekse za pripravo vseh vrst jedi. Glavne prednosti stacionarnih naprav so priročno in udobno kuhanje na premogu, pa tudi možnost opazovanja plamena.

domov značilnostžar za žar je, da se toplota na žar dovaja le od spodaj.

Za razliko od žara žar izgleda veliko bolj preprosto in slabše v funkcionalnosti. Prvič, vsi modeli žarov so opremljeni s posebnim pokrovom. Toplota v teh strukturah vpliva na hrano ne le od spodaj, kot pri žaru, ampak tudi od strani, in če je žar zaprt s pokrovom, potem tudi od zgoraj. Drugič, žar je lahko električni, v katerem se hrana kuha z infrardečim sevanjem.

Navzven je žar globok sod ali ponev. V spodnjem in zgornjem delu so lopute, ki uravnavajo pretok zraka za čim bolj optimalno tlenje premoga. Nekateri modeli vključujejo dežnik, ki zbira padajočo žerjavico.

Naša spletna trgovina ponuja velika izbira različni žari in žari, npr znanih proizvajalcev, kot so: Norman, Lappigrill, Kotagrill, Hergom, Chazelles, Palazzetti, EdilKamin in drugi.

Glavno vprašanje, ki se postavlja ljudem, ki se šele spoznavajo z žarom, je, kaj sploh je? Obstajata dva odgovora: po eni strani je to, po drugi strani pa ameriški analog tradicije odhoda v naravo z žarom, poroča spletno mesto.

Če govorimo o gastronomskem izrazu, potem je žar metoda kuhanja hrane na premogu nizke temperature. Glavno načelo Ta tehnika v angleščini zveni kot slow-n-low, to je "počasi in pri nizki temperaturi." Dejstvo je, da mesa ne smemo cvreti, temveč nekaj ur dušimo na temperaturi okoli 100-120°C. Tako pripravljeno meso ostane čim bolj sočno in mehko.

Pomembno je, da žara ne zamenjate z žarom, to je cvrtjem na odprtem ognju. Predstavljajte si, kako se pripravijo zrezki ali pleskavice: vržejo se na vročo površino in na hitro ocvrejo na obeh straneh. Peka enega kosa mesa lahko traja le nekaj minut. To ne bo delovalo z žarom. Če želite sočne prsi, bodite pripravljeni na to preživeti ves dan. Zaradi meditativne narave postopka kuhanja je žar v Združenih državah Amerike postal družinska zabava: medtem ko čakate na prsi, lahko klepetate z družino.

Zelo pogosto se žar nanaša na jedi z žara. Ta zmeda ni posledica nevednosti, temveč zmede v pojmih. Dejstvo je, da v ZDA obstaja ločen koncept "žar za žar": to je ime za vsako hrano, kuhano na premogu. Očitno takšne jedi nimajo nobene zveze s pravim kanoničnim žarom. Je pa tako meso najpogosteje pripravljeno na žar zabavah, ki so v Ameriki izjemno pogoste.

Žar je šiš kebab v ameriškem slogu

Tako kot ruska tradicija peke na žaru ob majskih praznikih ima tudi ameriški žar jasno časovno determinanto – 4. julij, ko v ZDA praznujejo glavni državni praznik, dan neodvisnosti. Kot piše ameriški sociolog Jonathan Bass, je oblikovanje te tradicije olajšal prehod praznika iz političnega v državni. Do konca 19. stoletja so Američani začeli 4. julij preživljati s svojimi družinami, namesto da bi hodili na shode.

Še posebej je kult žara razvit v južnih državah, kot so Teksas, Louisiana, Carolina, Kentucky, Tennessee in Missouri. V njih je 70 od 100 najboljših restavracij z jedmi na žaru po mnenju Johnnyja Fugitte, ki je pred nekaj leti prepotoval 48 držav v iskanju najboljše jedi na žaru. Tam potekajo tudi najpomembnejša prvenstva med pitmasterji - tako se imenujejo ljudje, ki se profesionalno ukvarjajo s pripravo žara. Na primer Jack Danielʼs Invitational BBQ Championship, ki vsako leto poteka v bližini destilarne v Tennesseeju. Po besedah ​​pitmasterja Evana Leroya za ljudi žar ni moda, ampak življenjski slog.
In če je vse dovolj jasno, kaj je žar, se začnejo težave. Glavna je: v čem ga skuhati? Na žaru je nemogoče kuhati žar, ker meso ne sme biti ocvrto na eni strani, temveč enakomerno pečeno. Da bi dosegli ta učinek, se najpogosteje uporabljajo posebne naprave - josperji ali kadilci.

Hosperji so pečice z nastavljivim vlekom, v katerih lahko pečete ne samo meso, ampak tudi zelenjavo in celo pecivo. Kadilci so v bistvu kadilci in peči na drva istočasno. Tradicionalno so cilindrične oblike z več vrstami rešetk za meso. Žar lahko pečete tudi na žaru, glavna stvar je, da meso pokrijete s pokrovom. Najlažje je kupiti kovinski žar ali smoker, vendar strokovnjaki priporočajo, da ne varčujete in si nabavite keramičnega, saj bo bolje zadrževal toploto. To bo prihranilo tako čas (redkeje boste morali preverjati temperaturo) kot denar (keramični josperji porabijo manj premoga ali plina).

Večina pitmasterjev raje kuha na oglju, ker daje značilen okus. Medtem ko meso, pečeno na propanu ali električnem žaru, po definiciji ne more biti dimljeno. Najpomembnejša stvar je, da ne pozabite spremljati temperature: mora biti okoli 200-250 stopinj - za to najprej pustite, da premog malo zgori in šele nato dodajte meso. In ne pozabite spremljati temperature naslednjih 5-10 ur. Če na to niste pripravljeni, potem kupite sisteme za nadzor temperature, ki bodo vse delo opravili namesto vas.
V smokerju ali na žaru lahko kuhate skoraj vse. Tako na primer pri Meatless z njim poleg mesa, perutnine in morskih sadežev cvrejo sirove kolačke. Nekatere publikacije predlagajo tudi dušenje zelenjave v dimniku, potem ko ste v njem stopili kos ledu.

Obstaja pa džentlmenski BBQ štiri: svinjska rebra in plečeta, ki jih dušimo do vlaknate strukture, klobase in goveji brisket, imenovan tudi brisket. V ZDA so najbolj priljubljena dušena svinjska rebra: tu se je začela zgodovina žara. Prsi in klobase pripravljajo predvsem teksaški pitmasterji. Evan Leroy priljubljenost govedine pojasnjuje z vplivom migrantov iz Nemčije in Češke, ki so začeli aktivno vzrejati govedo in njegovo meso uporabite za hrano.

Posebnost kuhanja mesa v dimniku je, da ni predhodno marinirano. Vse, kar morate storiti, je, da rez natrete z mešanico začimb, najpogosteje s soljo in poprom, ter pošljete v kadilnico. Svinjska rebra najpogosteje dušimo v dimniku 6-8 ur pri temperaturi okoli 80-95°C. Mnogi priporočajo, da jih pred kuhanjem potopite v vrelo vodo, da se potem meso lažje loči od kosti. Ta način kuhanja mesa omogoča, da izgubi manj soka. Če pa nimate na voljo 8 ur časa, lahko postopek pospešite tako, da temperaturo kuhanja dvignete na 135˚C: v tem primeru bodo rebrca pripravljena v štirih urah in pol. Obstajajo tudi recepti, pri katerih meso le za dve uri postavimo v smoker, nato ohladimo v marinadi in šele nato spečemo v vroči pečici. Vendar jih težko imenujemo kanonične.

Goveji prsi se kuhajo veliko dlje. Ljubitelji ameriškega žara priporočajo dušenje prsi pri temperaturi 110˚C in sicer 75 minut na kilogram mesa - rezultat je približno 16 ur. Glavna skrivnost Trik pri kuhanju prsi je, da jih položite na žar z desno stranjo navzgor. Za dušenje v smokerju izberite mastno meso in prerezano meso položite navzdol. Tako se bo maščoba med peko postopoma stopila in preprečila, da bi meso postalo presuho. Nekateri kuharji meso zavijejo v craft papir ali pa ga nekaj ur po kuhanju položijo na podlago iz folije in ga pravzaprav ocvrejo v lastni maščobi. Če govorimo o žaru za žar, ta ne zahteva tolikšnega časovnega vložka, saj se bo meso hitro speklo, če izberete pravo temperaturo.

Pet nasvetov Fedorja Tardatyana, solastnika Ferma Burger in Williamsburg Catering

Če lahko, uporabite marmorirano govedino. Ne kisajte, ne solite, ne poprajte. Fry na oglju na obeh straneh do srednje. Ko meso vzamemo iz oglja, ga potresemo z morsko soljo in sveže mletim poprom. Ne pozabite – meso solite šele na koncu.

Če je marmorirano meso predrago, potem kupite goveji file, ga dajte v posodo, prelijte z oljčnim oljem, dodajte timijan, rožmarin, strto papriko, strt česen in pustite čez noč v hladilniku. Pecite na oglju in pred serviranjem potresite z morsko soljo.

Ne uporabljajte kisa! Sovjetski kuharji so prišli na idejo mariniranja v kisu, ker so sami pili vino za marinado, pokvarjeno meso pa so kamuflirali s kisom. Ne bodi kot oni! Če želite kaj marinirati, uporabite vino in limonin sok.

Ne uporabljajte kečapa. Naredite svoje omake. tvoje najboljši prijatelj naj postane mešalnik. Zmešajte paradižnik, olivno olje, morska sol, cilantro, jalapeño, pehtran in karkoli vam pade na pamet.

Če nimate dimnika, ne boste mogli skuhati pravega teksaškega žara. Obstaja pa še veliko drugih možnosti za peko na žaru - na primer, lahko zarebrnice dušite v češnjevem soku z začimbami, jih nato namažete z omako in popečete na žaru nad premogom.

Ne jejte svinjine, sicer se boste vanjo spremenili. Da, svinjska rebra in plečeta so priljubljena v mnogih zveznih državah, a tam, kjer so hiti, so vsi predebeli.

Omake in priloge

V ZDA, rojstnem kraju žara, obstaja več gastronomskih centrov, kjer jedi pripravljajo po različnih receptih. Pravzaprav ima vsaka južna država svojo omako, včasih pa tudi tradicionalno prilogo, s katero postrežejo meso. Na primer, v Memphisu pripravljajo sladka "suha rebra". Tako se imenujejo, ker sladkost ne dosežemo z omako, temveč s kompleksnim naborom začimb, ki jih vtremo v meso. V Severni Karolini pripravljajo mesno omako iz paradižnika, kisa, več vrst paprike, pekoče omake in soli. V južnem delu polotoka se, nasprotno, najpogosteje uporabljajo prelivi na osnovi gorčice. V Teksasu omako pripravljajo iz goveje juhe, kisa, soli, česna in popra. V Kansasu meso postrežejo s slajšim prelivom, z dodanim sladkorjem in sojina omaka. Nekatere omake pripravljajo z alkoholnimi pijačami, kot so vino, pivo ali viski. V Tennesseeju na primer viskijevo omako na osnovi burbona tradicionalno postrežejo z rebrci. jabolčni kis in olja oljne repice. Možnosti je na stotine, glavna stvar pa je razumeti, da je BBQ omaka, ki jo najpogosteje postrežemo k mesu, ena izmed mnogih alternativ.

Vse bo veliko lažje urediti. Večina restavracij v Teksasu bo poleg mesa ali klobas postregla fižol ali zeljno solato. K žaru pogosto postrežejo tudi druge solate, na primer krompirjevo s koprom ali koruzno s čilijem in limeto.

Kot veste, so tradicionalne pomladno-poletne počitnice za naše ljudi izlet v naravo z obveznim obredom mize - peko na žaru. Ne glede na to, ali gre za piknik ali izlet na podeželje, žari in žari niso nikoli prazni - nihče ne bo zavrnil okusnega mesa, pečenega na lesenem oglju.

Razlika med žarom in žarom

Žar in žar se uporabljata za isti namen, kakšne pa so razlike med njima?

Navzven so razlike zlahka opazne: žar je pravokotna struktura, na dnu katere tli premog, samo meso pa se ocvre z nabodali. Pri žaru se meso peče na žaru, sama naprava pa je običajno okrogla.

Žerjavi so zložljivi in ​​stacionarni. Zložljivi so uporabni le za zelo redko kuhanje na žaru, ker niso zelo zanesljivi in ​​priročni - drva v njih hitro izgorejo, zaradi česar se toplota slabo zadržuje. Poleg tega se lahko sama struktura žara zagozdi v najbolj neprijetnem trenutku. Stacionarni žar– idealen nakup za poletno rezidenco. Prvič, z njim lahko resnično kuhate okusna jed, drugič, to je dobra dekoracija za podeželski kotiček.

Žari presenetijo tudi s svojo raznolikostjo vrst, vendar je tudi prenosne žare, za razliko od žarov, mogoče enostavno namestiti in razstaviti. Premični žar pa lahko zaradi koles na splošno kadar koli premaknete kamor koli. Nedvomna prednost žara je, da lahko na žaru pečete meso, zelenjavo in ribe.

Še en plus žara je, da lahko v hladni sezoni uporabljate plinske ali električne cvrtnike in uživate v žaru na vaši dači tudi pozimi.

Z drugimi besedami, žar (še posebej za enkratno uporabo) je primeren za uporabo, če je pečenje na žaru nenačrtovano. In že za redna uporaba Zanesljiv in dober mobilni žar je boljši.

Pravzaprav se razlika v okusu ne opazi - vse je odvisno od samega mesa, od osebe, ki ga kuha, in na koncu tudi od drv. Torej je izbira - žar ali žar, odvisna le od tega, kako pogosto ga boste uporabljali in kateri način kuhanja vam je najbolj všeč.

Kaj je žar? In s čim ga ješ...

– Kakšna je razlika med žarom in žarom? – sem vprašal svetovalca iz oddelka za prosti čas na enem od super-duper trgov v Moskvi. Odločno je globoko vdihnil s pogledom, ki ni puščal dvoma, da je bilo to vprašanje naivno in preprosto, a je čez sekundo krivdo izpihnil.

- Pravzaprav nič.

- Kaj pa žar? – Pokončal sem ga.

»S pokrovom,« je še bolj negotovo odgovoril svetovalec.

– Kako se torej žar razlikuje od žara, žar od žara itd.?

– Žar je bolj zapletena naprava. In čeprav lahko kuhate ne le šiški kebab na žaru, ampak tako, da postavite rešetko za žar in zrezke, žar, zahvaljujoč nekaterim svojim oblikovne značilnosti, bo bistveno razširil jedilnik. Na njem lahko cvrete, dušite, pečete in celo naredite torto. Poleg tega je v modelih, opremljenih s pokrovom, s postavitvijo folije z jelševimi sekanci ali ostružki na premog možno tudi kaditi. Za razliko od žara, kjer ni mogoče spreminjati razdalje med ogljem in proizvodom, lahko pri žaru rešetko s posodo prilagodite s posebnim mehanizmom: najprej jo spustite nad oglje in ko je posoda skoraj pripravljen, je dvignjen višje. Poleg tega je nemogoče nadzorovati pretok zraka in temperaturo v žaru. To možnost ima žar s pokrovom. V ta namen imajo vsi modeli nameščene posebne lopute za uravnavanje prepiha zraka.

Recimo, da ste meso že spekli, ostalo je le še tri minute, da se, kot pravijo, konča s kuhanjem. Toda zaradi zelo visoke temperature pod pokrovom obstaja nevarnost, da se prekuha. Da se to ne bi zgodilo, le nekoliko znižajte temperaturo tako, da rahlo odprete loputo. Obstajajo celo modeli s termometri, ki določajo stopnjo pripravljenosti jedi ne le z vonjem in očesom, temveč tudi na podlagi določenih številk.

Kar zadeva razlike med žarom in žarom, obstaja veliko zmede. Najpogosteje te besede delujejo kot sinonimi, saj ni jasne klasifikacije, ki bi ločevala te pojme.

Na primer, rečemo "žar", ko mislimo tako na predmet, na katerem kuhamo, kot na tako pripravljen izdelek. Prav tako žar lahko imenujemo tako sama rešetka (rešetka za žar) kot vse, kar je bilo na njej pečeno (meso na žaru), in ne glede na to, kaj je služilo kot vir odprt ogenj- žar ali žar.

– Velikokrat sem slišal, da se žar s pokrovom imenuje žar.

- To je zelo sporno. Navsezadnje ima klasični model znamke WEBER (gre za eno najstarejših, kakovostnih in zaupanja vrednih znamk, ustanovljeno leta 1939) pokrov.

- V redu, pustimo terminologijo pri miru. Kaj morate vedeti pri nakupu žara?

– Prvič, stene velike večine modelov so precej tanke in ne zdržijo zelo visoke temperature. Ne pozabite torej: rešetka za oglje je ravno tisti del, na katerega morate biti pozorni. Vsi modeli ga nimajo, njegova odsotnost pa znatno skrajša življenjsko dobo izdelka. Res je, obstaja še ena pomembna točka. Čeprav rešetka pomaga zmanjšati "vodenje" sten, tega ne stori vedno. Toda toplotno odporen premaz bo pomagal, tudi če stene niso dovolj debele. Dobra toplotno odporna emajl lahko prenese temperature 700 stopinj, medtem ko se premog segreje le na 400 stopinj. Pri poceni žarih bo barva zdržala le 200.

– Toda ali njegova odsotnost ne bi mogla pomeniti, da so stene dovolj debele ali izdelane iz posebej toplotno odporne zlitine?

- Mogoče. Na primer, kdaj govorimo o o modelih znamke BST, vendar so znatno dražji od analogov. Kupci se praviloma soočajo z dejstvom, da poceni žari nimajo rešetke, in pritožbe, da je enota odpovedala, se najpogosteje nanašajo posebej nanje.

A rešilo vas ne bo nič, niti najbolj kakovosten izdelek, če se kdo odloči v njem zakuriti ogenj! Če ne želite zapravljati denarja za oglje, ki jih je zdaj mogoče kupiti v vsaki trgovini, drva najprej zakurite nekje drugje, nato pa jih prenesite na žar.

– Kolikor vemo, ste, preden ste začeli razvijati svojo linijo izdelkov za piknik, ustvarili popolno nabodalo. Kaj vam ni ustrezalo klasična različica?

– Obstajajo tri vrste nabodal: ravna, oglata in zelo tanka, kratka nabodala. Prva dva uporabljamo za ražnjiče, zadnjega za predjedi, na primer škampe. Kotni nabodalo je dobro, ker se meso tesno prilega kovini in se med vrtenjem ne vrti. Ampak ima šibkost– v predelu vijaka se zelo zlahka upognejo.

Tisti, ki res ne marajo čistiti zažganega soka po pikniku, naj imajo radi nabodala z premaz proti prijemanju. In če radi kuhate meso na rebrih in šunkah, bodite pozorni na širše in debelejše modele, ki se ne povesijo pod težo izdelka, imenovane "sloni".

- Ampak noter Zadnje čase Nabodala imajo zdaj tekmeca - rešetko za žar. Nekateri ljubitelji žara za to uspešno uporabljajo celo rešetko iz domače pečice, jo položijo na žar in dobijo nekaj podobnega žaru.

– Če želite resnično ceniti zmogljivosti žara, je seveda bolje kupiti model blagovne znamke, ki je posebej zasnovan za ta namen.

Kaj je dobrega na njej? Uporablja se lahko za kuhanje velike porcije mesa naenkrat, kar zadostuje za veliko podjetje. Hkrati kuharju ni treba spremljati vsakega nabodala posebej in jih nenehno obračati - to vzame veliko časa in živcev. Vse se naredi v enem gibu. Poleg tega ni potrebe po dolgočasnem nizanju kebaba – vse, kar morate narediti, ne da bi si umazali roke, je, da vsebino posode položite na eno polovico žara, rahlo stresete, enakomerno porazdelite kose in pritisnete. jih z zgornjo polovico. Mimogrede, meso na žaru se izkaže za veliko bolj sočno, saj je stisnjeno drug proti drugemu in se ne zažge, čemur se je težko izogniti pri kuhanju na nabodala.

Dober žar naj bo debel, da se izdelek ne splošči, dolg lesen ročaj, da ga lahko udobno obračate, in dolg kovinski ročaj, da si ne opečete rok. Posebej za ljubitelje žara so vsi modeli naših rešetk za žar opremljeni s posebnimi kovinskimi antenami, ki omogočajo namestitev na katerikoli žar.

– V prodaji so rešetke za žar za ribe. So kaj drugačni od drugih?

- Nič razen obrazca. Vendar bi vseeno svetoval, da dobite univerzalni model, na katerem lahko kuhate zrezke, zelenjavo, ribe in piščančje noge. Ima veliko več možnosti! Dovolj je, da namestite zgornji segment maksimalna višina, rešetka pa bo imela dodatno prostornino za večje kose in izdelke: lahko jih ocvremo brez sploščenja in ohranjanja oblike.

– Dejstvo, da morate pri nakupu žara nabaviti obvezne dodatke – lopatice, krtače, strgala – je razumljivo, toda koliko naši ljudje potrebujejo tako eksotične stvari, kot sta termo vilice in sušilec za lase?

– Termo vilice bodo zelo uporabne za začetnike, pa ne samo za ljubitelje žara, ampak tudi za žar. Z njegovo pomočjo lahko določite stopnjo pripravljenosti mesa. Deluje na dveh AA baterije. Na tabli je prikazana vrsta mesa - svinjina, jagnjetina, perutnina, ribe - in želena stopnja njegove pripravljenosti - od rahlo ocvrtega do ocvrtega s skorjo. Vse kar morate storiti je, da v posodo občasno zapičite z vilicami in, če bo dosežena želena temperatura, bo postrežena zvočni signal. Ne morete ga imenovati poceni - stane tisoč in pol rubljev - vendar ga uporabljajo celo profesionalci v tujini.

Kar zadeva fen, smo ga znali ceniti tudi na prvenstvu. Za razliko od mehov, ki črpajo zrak, uporaba sušilnika za lase od vas ne zahteva nobenega napora. Je mehanski: naredite en obrat ročaja, v njem pa je šestintrideset zobnikov. Poleg tega, mehkeje ko zvijate, večji je učinek. Pa vendar je večina od nas navajenih povečati toploto tako, da razpihuje oglje s časopisom ali kartonom. Toda spomnite se, kako v želji »prebuditi« umirajoče oglje v enem kotu nehote povzročimo plamen tam, kjer je že vroče? Zaradi tega se kebab na nekaterih nabodalih zažge, na drugih pa ostane surov. Sušilnik za lase je mogoče uporabiti ciljno. V treh sekundah premog vzplamti točno tam, kjer je treba.