Vitamini v 100 g kisle smetane. Kateri vitamini so v kisli smetani? Koristi in škode za zdravje

Ne morete pokvariti cmokov s kislo smetano, pa tudi cmokov, palačink, zeljnih zvitkov in drugih tradicionalnih jedi ruske kuhinje. Ime tega ljubljenega nacionalnega proizvoda izhaja iz starodavne metode pridelave. Svežo smetano smo nalili v kozarec in pustili fermentirati ter skrbno »pometli« nastalo debelo in mastno zgornjo plast. Po drugi svetovni vojni je, čeprav se je znašla v tujih trgovinah, za tujce ostala »ruska smetana« - čudna fermentirana mlečna omaka, ki jo Rusi jedo z žlicami in dodajajo najrazličnejšim jedem.

Zakaj je kisla smetana koristna: poglejmo sestavo

Kljub vsebnosti kalorij se kisla smetana šteje za dietetični izdelek. Lipidi, beljakovine, vitamini in minerali so v njem v zgoščeni, a v bolje prebavljivi obliki kot v polnomastnem mleku »krave«.

Video: Kaj se zgodi, če se odrečete fermentiranim mlečnim izdelkom.

Mlečna maščoba

Mlečna maščoba je vir 10 nenasičenih in 10 nasičenih maščobne kisline, esencialne aminokisline in v maščobi topni vitamini, ki sodelujejo pri biokemičnih reakcijah v telesu.

V kisli smetani je ta maščoba v fino razpršenem stanju in se zlahka razgradi v prebavnem traktu, pri čemer se sprostijo hranila. Za otroke, starejše ljudi in oslabele bolnike je lipide bolje prejemati v tej obliki kot iz mleka, ki obremenjuje prebavni trakt oz. maslo.

Kompleksni lipidi, s katerimi je bogata kisla smetana, imajo antiaterosklerotični učinek. Holin, lecitin in drugi fosfatidi so svojevrstna "topila" holesterola, ki preprečujejo, da bi se usedel na žilne stene.

100 g kisle smetane pokriva 25% dnevne potrebe po holinu. Ta fosfolipid stimulira možgane, izboljšuje spomin in mentalno zmogljivost. Nosečnicam priporočamo fermentirane mlečne izdelke za pravilno tvorbo živčni sistem dojenček.

Sirotkine beljakovine in kazein

Dragocene so tudi mlečne beljakovine, ki jih vsebuje fermentirana smetana. Imajo uravnoteženo aminokislinsko sestavo in sodelujejo pri izgradnji mišičnih vlaken. Več sirotkinih beljakovin:

• pospeši metabolizem;
• razgradijo maščobno tkivo;
• normalizirati raven holesterola;
• zmanjša odpornost proti insulinu;
• izzovejo sproščanje serotonina (hormona veselja);
• zavirajo nastajanje kortizola (stresnega hormona).

Druga vrsta mlečnih beljakovin, kazein, poskrbi za počasno in postopno dovajanje aminokislin v telo. V svežem mleku je ta beljakovina prisotna v obliki kalcijevega kazeinata, ki je težko prebavljiv, med zorenjem pa razpade na lahko prebavljiv čisti kazein in kalcijev mlečnokislinski.

Minerali

Najpomembnejši mineral v kisli smetani, kalcij, sodeluje pri tvorbi kostnega in hrustančnega tkiva, pri hematopoezi ter pri sintezi hormonov in nevrotransmiterjev. Kalcij iz kravjega mleka se skoraj ne absorbira, ampak se veže in izloči iz črevesja skupaj z maščobami. V fermentiranih mlečnih izdelkih, vključno s kislo smetano, je mineral prisoten v obliki laktata.

Kalij in natrij vzdržujeta kislinsko-bazično in elektrolitsko ravnovesje v telesu, preprečujeta izgubo kalcija, sodelujeta pri prevajanju mišičnih in živčnih impulzov ter skladiščenju glikogena.

Fosfor je potreben za ljudi za trdnost kosti in zob, sintezo encimov. Ta element se bolje absorbira v prisotnosti kalcija.

Poleg tega izdelek v majhnih količinah vsebuje železo, mangan, cink, baker in druge elemente v sledovih.

vitamini

Kisla smetana z 20% vsebnostjo maščobe na 100 g izdelka vsebuje naslednje vitamine:

V kisli smetani so bili v nižjih koncentracijah vitamini B6, B12, D, biotin, pantotenska kislina in drugi.

Organske kisline

Kisla smetana je nepogrešljiv izdelek v prehrani ljudi s prebavnimi motnjami in anoreksijo. Organske kisline, vključno z mlečno kislino, normalizirajo delovanje črevesja in žolčevodov s spodbujanjem peristaltike in povečanjem apetita.

Je kisla smetana dobra za vse?

Izkazalo se je, da je kisla smetana skladišče koristnih snovi in ​​zdravilo za vse, mlade in stare? Ne pozabite, da je ta izdelek masten in visoko kaloričen.

Če imate prekomerno telesno težo, je poraba kisle smetane zmanjšana na minimum in omejena na 10% vsebnosti maščobe. Priporočljivo je, da ga ne dodajate jedem iz žit in krompirja ter ga ne kombinirate s kruhom.

V nevarnosti so ljudje s srčnimi patologijami, hipertenzijo, težavami z jetri in žolčnikom, aterosklerozo in visoko kislostjo želodca. Mlečne maščobe resno obremenjujejo obolele organe in poslabšajo presnovne motnje lipidov.

Mlečni izdelki so izjemno občutljivi na pogoje shranjevanja. Kisla smetana se "boji" zraka in visokih temperatur. V dobro zaprtem kozarcu ga postavimo v hladilnik, da se ne prezrači in maščobe ne oksidirajo. In vrata ne gredo na najhladnejšo polico! V primeru neskladnosti temperaturni režim(ne višje od +6 °C) se kisla smetana pokvari in lahko povzroči hudo zastrupitev.

Nevarnosti izdelka, kupljenega v trgovini, poleg nepravilnega skladiščenja vključujejo tudi "sumljivo" sestavo. S pocenitvijo tehnologije in podaljševanjem roka uporabnosti mlekarne ne skoparijo z najrazličnejšimi zdravju škodljivimi dodatki.

Kisla smetana prava in napačna

Danes boste samo na vasi našli pravo domačo kislo smetano iz najbolj sveže smetane. Mestni prebivalci so prisiljeni biti zadovoljni z izdelkom industrijske proizvodnje. V mlekarnah se smetana za kislo smetano pridobiva s separacijo kravjega mleka, ki ji sledi pasterizacija (dezinfekcija) in normalizacija (povečanje vsebnosti maščobe na standardno raven). Pripravljenim surovinam dodamo starter kulturo laktokokov in termofilnih mlečnih streptokokov.

Avtor: tehnični predpisi kisla smetana ima najmanj 10% maščobe in je proizvedena izključno iz mlečnih sestavin s starter mikroorganizmi. V idealnem primeru je to samo smetana, vendar je dovoljena uporaba mleka v prahu. Vsebnost maščobe se giblje od 10 – 15 do 40 % z normalizacijo surovin.

V kisli smetani ne sme biti nobenih tujih dodatkov, kot so rastlinske maščobe, konzervansi ali sredstva za zgoščevanje. Če sestava vsebuje kemične sestavine, sojo, nadomestke mlečne maščobe - govorimo o o izdelku iz kisle smetane. Proizvajalci so dolžni kupce obvestiti, da gre za nadomestek, vendar to raje označijo z drobnim tiskom. Nadomestna kisla smetana je prikrita pod imeni "zelenjavno-mlečni izdelki", "kisla smetana", "izdelek kisle smetane". O koristih ni treba govoriti, saj tam ni dragocene mlečne maščobe ali beljakovin. Obstaja pa ogromno antioksidantov, stabilizatorjev, emulgatorjev in drugih "E-aditivov".

Toda tudi običajna kisla smetana ne ustreza vedno standardu. Proizvajalci radi podcenjujejo vsebnost maščob in beljakovin v izdelku, navedeno na etiketi.

Kako izbrati dobro kislo smetano

Tako "preizkušen" indikator, kot je stoječa žlica, ni primeren za določanje kakovosti kisle smetane, kupljene v trgovini. S pomočjo zgoščevalcev in emulgatorjev ga lahko naredimo poljubno gosto, ne da bi ohranili zahtevano vsebnost maščobe. Naravna dietna kisla smetana je tekoča in večja kot je vsebnost kalorij, gostejša je konsistenca.

Potrošniki ugotavljajo kakovost izdelka po videz in organoleptične lastnosti:

• svetlo smetanasta barva, enotna;
• homogena konsistenca brez grudic in zrn;
• površina je gladka s sijajnim sijajem;
• okus – značilno fermentirano mleko, brez tujih okusov;
• pri izlitju izteče kot viskozna masa s tvorbo drsnikov in "valov", ki se postopoma izravnajo na ravno površino.

"Kemična" kisla smetana pride ven v kosih, ne izenači in ne sije. Preveč kisel ali grenak okus pomeni, da je izdelek pokvarjen, okus po stopljenem maslu pa, da je bilo v recept dodano mleko v prahu.

Kako kar najbolje izkoristiti kislo smetano

Ne morete trditi, da je domača kisla smetana najbolj okusna in zdrava: sveže vaško mleko, debela plast težke smetane, naravno zorenje. V pogojih množične proizvodnje se nekatere koristne lastnosti izgubijo. Pasterizacija in večkratno segrevanje uničita vitamine, mikroelemente in ubijeta naravno mikrofloro. Standardna vsebnost maščobe je dosežena umetno, prav tako fermentacijske bakterije. Vendar zaradi tega kisla smetana ni manj dragocen vir hranila. Lahko in ga je treba dodati solatam, že pripravljenim jedem, jesti preprosto in celo uporabiti kot kozmetični izdelek.

Torej, kisla smetana je:

1. Alternativni vir mlečnih beljakovin in maščob za tiste, ki ne prenašajo mleka.
2. Hranljiv izdelek za oslabele bolnike, otroke, starejše in ljudi s slabim apetitom.
3. Probiotik - zavira gnitje v črevesju in obnavlja normalno mikrofloro.
4. Antidepresiv. Z vplivom na sintezo hormonov stresa in veselja izboljšuje razpoloženje. Priporočljivo je dodati med ali sladkor.
5. Imunomodulator – krepi odpornost telesa na okužbe, učinkovitejši v kombinaciji s korenjem.
6. Maska za sončne opekline.
7. Proti raku – v mešanici s paradižnikovim sokom preprečuje nastanek tumorjev.
8. Izdelek za povečanje moči.
9. Ponudnik gradbeni material za rast mišic.
10. Podpira žensko hormonsko ravnovesje. Upočasnjuje nastop menopavze in pomaga pri obvladovanju simptomov PMS.
11. Uporabna sestavina kozmetičnih izdelkov za lase, obraz in telo.

Kisla smetana je kisla mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo fermentiranega mleka iz kislega testa in smetane. Ime je dobil po prvotni domači proizvodnji. Najprej so odlili ustaljeno mleko (zgornjo plast), nato pa z žlico ali metlico pobrali (pobrali) plast, ki je bila pod smetano. Prav to je kisla smetana - okusen, zelo hranljiv izdelek.

Vrste kisle smetane

Kislo smetano lahko razdelimo po različnih merilih, na primer glede na proizvodno metodo:

• gladka - to je zgornja plast, odstranjena iz kislega mleka;
• separator - za njegovo proizvodnjo se uporablja posebna naprava, ki omogoča razdelitev navadnega mleka na posneto mleko in smetano; kremo nato ohladimo, pasteriziramo, ji dodamo kislo testo in čez nekaj časa je kisla smetana pripravljena.

Ta izdelek lahko razdelimo tudi glede na odstotek maščobe: 10 %, 15 %, 20 %, 25 %, 30 %, 35 %, 40 %. In višja kot je vsebnost maščobe, večja je vsebnost kalorij.

Sestava kisle smetane in koristne lastnosti

Naravna kisla smetana je narejena iz posebnega starterja in pasterizirane smetane. V procesu fermentacije in zorenja tega izdelka je mogoče pridobiti snovi, ki jih telo bolje absorbira kot iz navadnega mleka. Kisla smetana vsebuje popolne mlečne beljakovine, lahko prebavljive maščobe, telesu potrebne aminokisline in mlečne sladkorje. Vsebuje veliko vitaminov (A, C, skupine B, E, PP) in mikroelementov (železo, fosfor, kalcij itd.).

Proces mlečnokislinske fermentacije zagotavlja probiotični učinek, saj v njej prisotni mikroorganizmi spodbujajo rast in razvoj koristne črevesne mikroflore ter vplivajo na bakterije, ki povzročajo gnitje.

Za ljudi s prebavnimi težavami in slabim apetitom kisla smetana - odlična možnost, ker je zelo hranljiv in vsebuje veliko maščob. Uporablja se v posebni prehrani za anemijo in izčrpanost telesa.

Uporaba tega izdelka odlično vpliva na delovanje mišic in duševno aktivnost. Zaužiti ga je treba v prvi polovici dneva, saj uživanje v popoldanskih urah prispeva k preobremenitvi jeter in ob prisotnosti patologije tega organa lahko povzroči poslabšanje.

Sestavo 100 gramov kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob si lahko ogledate v tabeli.

Kako izbrati

V visokokakovostni kisli smetani premija Ne sme biti tujih okusov in vonjav, zrn maščobe in beljakovin. Videz mora biti sijoč, konsistenca enotna in dovolj gosta. Izdelek prvega razreda ima lahko manj gosto konsistenco, lahko so manjše krmne arome in rahlo kisel okus.

Kisla smetana, proizvedena v skladu z GOST, lahko vsebuje samo smetano in poseben kvas. V nobenem primeru ne sme biti nobenih dodatkov, le v tem primeru ima proizvajalec pravico napisati na embalaži "kislo smetano". Če izdelek vsebuje dodatke, kot so emulgatorji in stabilizatorji, boste morda videli ime »kisla smetana« ali »kisla smetana«. Takšna imena kažejo, da paket vsebuje mlečni izdelek.

Dokaz kakovosti kisle smetane je temperatura skladiščenja in rok uporabnosti. Več kot vsebuje izdelek različnih dodatkov, ki nimajo nič skupnega s kislo smetano (stabilizatorji, rastlinske beljakovine itd.), višja bo temperatura skladiščenja (do +20 °C) in daljši rok uporabnosti (14-30 °C). dnevi ). Sveža naravna kisla smetana v zaprti posodi 5-7 dni in v nezaprti, a zaprti posodi do 72 ur. V tem primeru je temperatura skladiščenja +2 - +6°C.

Preverimo kakovost izdelka

Kako lahko ugotovite, ali paket vsebuje kislo smetano ali kislo smetano? Ni težko narediti. Za to lahko uporabite več metod.

1. V žlico kisle smetane dodajte kapljico joda. Ta izdelek brez zeliščnih dodatkov ne bo spremenil barve, lahko postane bolj rumen. Če so dodane komponente tretjih oseb, na primer škrob, ki dajejo gostejšo konsistenco, bo njegova barva postala modra.
2. Kislo smetano nanesite na kos stekla v enakomerni tanki plasti in počakajte, da se posuši. Izdelek je kvaliteten, če se tvori enakomeren sloj, kar pa ne moremo reči, če so na njem lise.
3. V kozarec topla voda dodamo žlico kisle smetane, premešamo. Če je kakovosten, se popolnoma raztopi, sicer se bo zvil in usedlina bo padla na dno.

Stopnja uporabe

Koliko kisle smetane potrebujete in ali jo lahko jeste, da vam bo koristila? Razumna biološka norma se šteje za 6,5 ​​kilograma na leto. Na podlagi tega lahko določite povprečni dnevni vnos - znaša približno 20 gramov. Toda to številko lahko štejemo za približno, saj na natančnejše kazalnike vplivajo številni dejavniki: uravnotežena prehrana, dejanska poraba energije telesa, telesna teža, starost, spol in drugi. Zato je treba stopnjo porabe katerega koli izdelka izračunati posamično.

Seveda bodo ženske potrebovale manj kisle smetane kot moški, katerih poklic vključuje visoke obremenitve. Morate jesti manj kisle smetane z visoko vsebnostjo maščob v primerjavi s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. Vsak mora določiti svojo normo posebej.

Uporaba pri kuhanju

Kisla smetana se uporablja pri kuhanju kot del različnih jedi in kot samostojna hrana. Mnogi radi jedo kislo smetano s skuto. Ta fermentirani mlečni izdelek lahko zaužijemo tudi s sadjem, marmelado, medom, zelenjavo, ga dodamo glavnim in prvim jedem ter ga uporabimo za pripravo omak, pene, omak, začimb, različnih peciv in okusnih sladic.

Če morate stepti kislo smetano, ji dodajte surov beljak - in čudovita zračna krema je pripravljena.

V vse spomladanske solate ne smete dati majoneze, ampak kislo smetano. Ko pečete katero koli jed v pečici, uporabite kislo smetano - takšna hrana bo bolj zdrava.

Receptov s kislo smetano je ogromno, zato jih bomo našteli le nekaj. Ta izdelek se doda boršču, soljanki, juhi iz kislih kumaric, juham, okroški. Z njim jedo cmoke, palačinke, palačinke, sirove kolačke, cmoke, zeljne zvitke. Ribe, meso, zelenjavo pečemo in dušimo s kislo smetano, pripravljamo pudinge in enolončnice ter dodamo v testo. Zelo okusna in preprosta jed - mlad kuhan krompir s kislo smetano in svežim koprom.

Kozarec kisle smetane s sladkorjem bo ublažil melanholijo in depresijo ter pomagal ublažiti posledice stresa. Zato, če ste živčni in preutrujeni, poskusite to zdravilo in rezultat bo presegel vsa pričakovanja. Po želji lahko sladkor nadomestimo z medom.

Uporaba v ljudski medicini in kozmetologiji

Kisla smetana se pogosto uporablja v ljudsko zdravilo. Če ga zaužijete s surovim korenjem, lahko izboljšate vid in povečate odpornost telesa na različne okužbe. Ta fermentirani mlečni izdelek je odličen način za povečanje in ohranjanje moči pri moških.

Maščobna kisla smetana bo priskočila na pomoč pri sončnih opeklinah - pomagala bo ublažiti rdečico, pekoč občutek in pomiriti kožo. V primeru rahle opekline, ko na koži še ni mehurjev, takoj obilno namažite s to mešanico: 2 žlici. zmešajte kislo smetano z 1 žlico sončnično olje in jajčni rumenjak. Na vrh nanesite gazni povoj, ki ga je treba zamenjati enkrat na dan.

Kisla smetana je odličen antidepresiv in vam bo pomagala izboljšati razpoloženje.

Redno uživanje kisle smetane lahko bistveno izboljša vaš spomin. Samo v svojih 100 gr. 25% dnevne potrebe je holin - snov, ki spodbuja delovanje možganov, povečuje intelektualne sposobnosti in izostri spomin. Holin ugodno vpliva na razvoj možganov ploda, zato je ta izdelek še posebej uporaben za nosečnice.

Ženske, ki vsak dan uživajo kislo smetano, menopavzo doživijo pozneje. To je zato, ker vsebuje baker, ki sodeluje pri nastajanju ženskih spolnih hormonov.

Zaradi vsebnosti maščob ta izdelek pomaga telesu absorbirati v maščobi topne vitamine.

Od antičnih časov se kisla smetana uporablja kot kozmetični izdelek, ki lahko kožo nasiči s koristnimi hranili, jo pomiri, zoži pore, zgladi gube in pobeli. Je sestavni del številnih krem ​​in kozmetičnih mask za kateri koli tip kože. Uporaba kisle smetane pri kopanju bo vaše telo naredila žametno in nežno.

Kisla smetana ne zapira por, koži omogoča dihanje. Kisline, ki jih vsebuje, uničijo beljakovinsko vez med odmrlimi celicami, ki se luščijo in omogočijo mladim celicam, da se sprostijo.

Prehranske lastnosti

Kisla smetana je dietni izdelek, ki izboljša prebavo. Nutricionisti ugotavljajo njegov ugoden učinek na sekretorno aktivnost želodca. Ta fermentirani mlečni izdelek se lahko uporablja za želodčne razjede in kolitis.

Čiščenje debelega črevesa

Dieta s kislo smetano

Številni svetovno znani nutricionisti priporočajo dieto s kislo smetano za hujšanje. Poleg izgube teže pomaga normalizirati presnovo, odstrani odvečno tekočino iz telesa in izboljša delovanje prebavnega sistema. Ta dieta se drži 2-3 dni, med katerimi morate čez dan zaužiti 400 gramov. kisla smetana 20-30% maščobe. Hrano morate jesti vsake 3 ure v 5 obrokih. Bolje je jesti z majhno kavno žličko - občutek sitosti bo prišel hitreje. Med obroki morate piti infuzijo šipka, ne več kot 2 kozarca na dan. S to dieto lahko izgubite približno 3 kilograme. Po takšni dieti si morate vzeti mesec odmora. Seveda se kisle smetane ne odpovejte povsem, ampak se vrnite k običajni prehrani.

Ne pozabite, da obstajajo kontraindikacije za takšno dieto - nezaželena je za ljudi z resnimi zdravstvenimi težavami in profesionalne športnike. Bolnim ljudem bo koristil, saj pomaga izboljšati hormonsko raven in pomaga pri hitri rehabilitaciji po bolezni.

Kako narediti kislo smetano doma?

Če niste prepričani v kakovost kupljene kisle smetane, jo lahko naredite sami doma. Če želite to narediti, morate vzeti naravno kravje mleko. Počakamo, da se skisa ali takoj uporabimo predjed, ki je lahko že pripravljena kisla smetana (po možnosti gosta) ali malo jogurta. Vso vsebino je treba dati v lonec in hraniti, dokler krema, ki nastane na površini, ne postane domača kisla smetana. Na ta način izdelka ne morete dobiti v velikih količinah, vendar bo zadostoval za manjše gospodinjske potrebe.

Da bi dobili dobro kislo smetano, morate upoštevati naslednja priporočila:

• Kislo smetano lahko hitreje pripravimo, če smetano segrejemo, vendar bo bolj kisla;
• Če želite pospešiti postopek, smetane ne mešajte, saj kakovost kisle smetane ne bo boljša od kupljene v trgovini.

Kontraindikacije

Kisla smetana je precej masten izdelek. Vsebuje holesterol, zato tega izdelka ne smejo zlorabljati bolniki s srčno-žilnimi boleznimi, sladkorno boleznijo in ljudje, ki želijo shujšati.

S prekomerno in sistematično porabo tega fermentiranega mlečnega izdelka lahko pride do motenj presnove maščob, zaradi česar se poveča obremenitev žolčnika in jeter. Tveganje se poveča, če kislo smetano redno uživamo s kruhom, krompirjem in kosmiči.

Kisla smetana je zdrav, okusen in vsestranski izdelek, ki vam omogoča popestritev okusa boršča, juh in toplih jedi, uporablja se za pripravo različnih sladic. Kisla smetana je odličen nadomestek za majonezo in ob zmernem uživanju ne bo pokvarila vaše postave. Jejte to starodavno slovansko jed in bodite vedno zdravi!

Kisla smetana je zdrav fermentiran mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo smetane. Ni je gospodinje, ki v svoji kuhinji ne bi imela kozarca kisle smetane, saj je nepogrešljiva sestavina številnih omak, krem, solat, zelenjavnih juh in toplih jedi. Ta mlečni izdelek ima različne vsebnosti maščobe: 10% dietetične in 58% maščobe. Toda najpogosteje jedo 20% kislo smetano. Toda najbolj uporaben in lahko prebavljiv je 40%, čeprav se redko pojavi na policah trgovin. Kisla smetana vsebuje vitamine in hranila, ki jih človeško telo resnično potrebuje, zato se ne uporablja le v kulinariki, ampak je tudi čudovit ljudski kozmetični izdelek.

Od kod kisla smetana?

Prvo kislo smetano so pripravili l starodavna Rusija. Nemogoče je natančno povedati, kdaj se je to zgodilo, vendar se je ohranilo v zgodovinskih dokumentih. po starem krema za zorenje. Mleko je bilo vlito v glineno posodo, ki je omogočila, da se ni skisalo in pokvarilo v celotnem obdobju fermentacije ter ohranilo vitamine in pomembne mikroelemente. Posoda je ostala odprta, da so lahko v mleko vstopile mlečnokislinske bakterije, ki izvajajo proces fermentacije. Postopoma se je tekočina pod vplivom bakterij razslojila na dve frakciji: zgornjo, mastno in gosto, ter spodnjo, nemastno in strjeno. Zgornjo maso so odstranili ali, kot so rekli v starih časih, »pometli« z glinenega lonca. Tako je nastala beseda "kisla smetana". In spodnja plast je bilo kislo mleko.

Naravna domača kisla smetana je veliko bolj zdrava kot predelana, kupljena v trgovini. Je okusnejša, mastnejša, gostejša vsebuje več hranila in minerali. Bolj kot je bel in gost, večja je koncentracija mlečnih lipidov v njem. Stari Slovani so verjeli, da mora prava kisla smetana vsebovati žlico. Vendar se ne smete preveč navdušiti z uživanjem domačih izdelkov, sicer lahko obilen vnos maščob v telo povzroči nastanek holesterolnih oblog v krvnih žilah in povzroči aterosklerozo.

Kisla smetana je domači ruski izdelek. Ne proizvajajo ga nikjer drugje na svetu. Prebivalstvo Rusije, Belorusije, Ukrajine in drugih držav vzhodne Evrope Kisle smetane sem tako navajen, da si brez nje ne morem predstavljati boršča, rassolnika, cmokov in drugih tradicionalnih jedi. V drugih državah se prodaja izdelek, ki je podoben kisli smetani, vendar ni tako gost in okusen. Imenuje se "težka smetana" in med kuharji ni zelo priljubljena.

Kakšna je hranilna vrednost kisle smetane?

Vsebnost kalorij v tem fermentiranem mlečnem izdelku se izračuna glede na odstotek vsebnosti maščobe. Domača kisla smetana velja za najmastnejšo z vsebnostjo maščobe skoraj 40%, število kilokalorij v njej doseže več kot 300 enot. Ta izdelek je priporočljiv za ljudi, ki imajo pomanjkanje beljakovin in maščob v telesu, vendar je strogo prepovedan za debele bolnike.

Zaradi dejstva, da je v sodobni proizvodnji mleka regulirana vsebnost maščobe, gre v prodajo kisla smetana z različnimi odstotki maščobe. Če je 10% izdelek zelo dober za dietni meni, potem 30% kisle smetane, nasprotno, ljudje na dieti ne bi smeli uživati. Nutricionisti pravijo, da je kisla smetana s 15% maščobe najboljša za absorpcijo; lahko nadomesti majonezo pri zalivanju solat. Torej, koliko kilokalorij je v 100 gramih mlečnega izdelka z različnimi odstotki vsebnosti maščobe:

• 10% kisla smetana - 115,5 kcal;
• 15% kisla smetana - 159,0 kcal;
• 20% kisla smetana - 203,0 kcal;
• 30% kisla smetana - 290,5 kcal.

Kisla smetana ima uravnoteženo sestavo in visoko hranilno vrednost, zaradi česar je zelo uporabna tako za odrasle kot za otroke. Na 100 gramov 20% izdelka je:

Katere vitamine vsebuje kisla smetana?

Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in beljakovin je ta fermentirani mlečni izdelek zelo koristen za človeško telo. Mlečnokislinske bakterije povečajo absorpcijo hranilnih snovi, zato je kisla smetana lahko prebavljiva. Vitamini v kisli smetani so predstavljeni predvsem v skupini B, pa tudi v maščobah topnih oblikah A, D in E. Prisotnost teh mikroelementov oslabi negativen vpliv mlečnih lipidov na krvnih žilah.

Da bi kisla smetana resnično koristila telesu, mora biti sveža in kakovostna ter sestavljena iz naravnih sestavin. Preverjanje njegove kakovosti sploh ni težko. Če želite to narediti, morate samo pogledati njegov datum poteka. Naravnega izdelka ni mogoče shraniti dlje kot en teden. Če je rok trajanja kisle smetane sumljivo dolg, potem so ji najverjetneje dodani konzervansi. Svežino izdelka določimo vizualno. Masa kisle smetane mora imeti Bela barva in gosto konsistenco. Pokvarilo se je, če je postalo vodeno, ima nekoliko grenak okus ali je pridobilo siv ali rumen odtenek.

Torej, kateri vitamini so v najvišji koncentraciji v kisli smetani? 100 gramov izdelka z vsebnostjo maščobe 20% vsebuje naslednje količine koristnih mikroelementov:

Katere minerale vsebuje kisla smetana?

Kisla smetana je zelo bogata z minerali, predvsem s kalcijem, zaradi česar je nepogrešljiva prehrana za otroke, katerih skeletni sistem se hitro razvija. Vključiti ga je treba tudi v prehrano nosečnic in doječih mater, da ne manjkajo zarodki v maternici in dojenčki. minerali in starejši ljudje, ki doživljajo intenzivno izpiranje kalcija iz kosti. Zaradi visoke vsebnosti mikroelementov v kisli smetani je njeno uživanje koristno za obnavljanje energije, krepitev skeletnega sistema, ohranjanje lepote in zdravja kože, las in nohtov. Koliko mineralov in v kakšni koncentraciji vsebuje kisla smetana? Za sto gramov 20% izdelka je:

Kakšne so prednosti kisle smetane?

Kisla smetana je eden najbolj vsestranskih in razširjenih živilskih izdelkov, kombiniramo jo lahko z mnogimi vrstami mesa in ribje jedi, dodajte solatam, juham, sladkim sladicam, penam, kremam, koktajlom. Njegov okus se ne izgubi, ko toplotna obdelava. Prednost kisle smetane je njena sposobnost zvišanja ravni hemoglobina v krvi, normalizacije prebave in spodbujanja apetita, krepitve moči, obnavljanja energije in veselega razpoloženja po hudi utrujenosti. Ljudje, ki pogosto uživajo kislo smetano, se lažje spopadajo s stresom.

Fermentirani mlečni izdelek je še posebej koristen za moško telo. Aminokisline in vitamini, ki jih kisla smetana vsebuje v izobilju, stabilizirajo hormonsko raven, povečajo moč in izboljšajo kakovost sperme. Domačo kislo smetano je najbolje jesti s skuto. Ker je skuta izdelek z nizko vsebnostjo maščob, se zmanjša slab vpliv na telesu mlečnih lipidov iz kisle smetane. To preprosto jed je ženskam priporočljivo pogosteje uživati, da ohranijo mladosten obraz in lepe lase.

Kako se kisla smetana uporablja v kozmetologiji?

Že od antičnih časov se kisla smetana uporablja kot učinkovito ljudsko zdravilo za nego kože in las. Toda za kozmetične namene je primeren le naraven, rustikalni izdelek, ki ne vsebuje umetnih dodatkov ali konzervansov. Pripravljeno doma iz kisle smetane hranljive maske za obraz, vrat in lase. Med lahko dodate kot dodatne sestavine za izboljšanje terapevtskega učinka, surovo jajce, ovseni kosmiči, naravni sokovi, sadna kaša. V številnih kozmetoloških centrih se celo izvajajo obnovitveni in vitaminizirajoči postopki na osnovi mask iz kisle smetane.

Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in maščob so maske iz kisle smetane čudovito orodje za obnavljanje strukture in beljenje kože, dajejo mehkobo, elastičnost, vračajo moč, svilnatost in sijaj dolgočasnim in brezživim lasem. Mlečnokislinske bakterije, ki vstopajo v lasne mešičke, jih hranijo s koristnimi mikroelementi, zato so maske priporočljive za moške, ki imajo prve simptome plešavosti.

Ali je kisla smetana lahko škodljiva?

Zdi se, da tako razširjen in zdrav izdelek, kot je kisla smetana, ne bi smel imeti kontraindikacij. Vendar pa obstajajo. Ni priporočljivo jesti v velikih količinah, vendar je bolje, da kislo smetano popolnoma izključite iz menija za ljudi z naslednjimi boleznimi:

• debelost;
• disfunkcija jeter, žolčnika;
• ateroskleroza, hipertenzija;
• intoleranca za laktozo, alergije na mlečne izdelke;
• visoka kislost želodčnega soka.

Tudi ženske, ki uporabljajo kislo smetano v kozmetične namene, se morajo spomniti, da jo je mogoče nanesti le na čist in zdrav obraz. Če so na koži mozolji, ogrci in druga vnetja, bo maska ​​iz mastnega mlečnega izdelka samo poslabšala situacijo.

Zanimivo je, da je kisla smetana vsem znana kot zdrava živilski izdelek, vendar vsi ne vedo, da se pogosto uporablja v kozmetologiji in tradicionalni medicini. Skorajda ni družine, ki ne bi uporabljala kisle smetane za preliv solat, kot omako za cmoke in cmoke, kot dodatek k boršču ali soljanki, in kako okusne so jagode s kislo smetano, iz katere se pripravljajo tudi številne omake in kreme. mlečni izdelek.

Kisla smetana je staroslovanski izdelek in v Evropi so jo do nedavnega imenovali "ruska smetana". Vitamini in minerali v kremi so koristni za telo moških in žensk.

Že samo ime tega fermentiranega mlečnega izdelka razkriva bistvo njegove priprave, saj so v starih časih s površine kislega mleka pometali tisto, kar so imenovali kislo smetano, tisto, kar je ostalo v glinenem kozarcu, pa so imenovali jogurt, nizko vsebnost maščob. izdelek v obliki skute. Domača kisla smetana je zelo uporabna, saj je naravni izdelek in jo vsi cenijo zaradi odličnih organoleptičnih lastnosti in okusa. Vendar ne smemo pozabiti na škodo prekomernega uživanja domače kisle smetane, ki ima visoko vsebnost maščobe, kar povzroča odlaganje holesterola v krvnih žilah žensk in moških ter prispeva k njihovi krhkosti. . Skuta z nizko vsebnostjo maščob v tem smislu zelo dobro nevtralizira učinek izdelka.

Kakšne so koristi kisle smetane za človeško telo? Ta mlečni izdelek je bogat s kalcijem in vitamini. Poleg tega mlečne beljakovine, ko so izpostavljene mlečnokislinskim bakterijam, postanejo lahko prebavljive.

Hranilna vrednost

Vsebnost kalorij v tem izdelku je odvisna od vsebnosti maščobe v smetani, v starih časih je lahko imela kisla smetana do 32% maščobe, danes pa je vsebnost maščobe mogoče prilagoditi in je dietetični fermentirani mlečni izdelek mogoče dobiti. Torej 100 gramov kisle smetane vsebuje različne količine kalorij, odvisno od odstotka maščobe:

Kisla smetana s 15-odstotno vsebnostjo maščobe velja za najbolj nevtralno, po mnenju nutricionistov je s takim izdelkom bolje nadomestiti pri nas priljubljeno majonezo in jo v nekaterih jedeh uporabiti namesto masla. To priljubljenost je enostavno razložiti z uravnoteženo sestavo, kjer je na 100 gramov izdelka:

vitamini

Kateri vitamini so v tabeli:

Vitamini v izdelku so predstavljeni s skupino B, kot tudi v maščobah topnimi A, E, D. Znatna količina vsebuje vitamin PP in holin, ki nevtralizira škodo kisle smetane na krvne žile in notranji organi ob zmernem uživanju.

Minerali

Ko že govorimo o mineralih v kisli smetani, bi vas najprej rad spomnil na veliko količino kalcija - 140 mg na 100 gramov izdelka, kalija, fosforja, klora, žvepla, pa tudi magnezija, cinka in železa. prisoten. Prav zaradi mineralov, kot sta kalcij, kisla smetana tako nepogrešljiva v otroška hrana izdelek, in koristne lastnosti skuta s kislo smetano so preprosto neprecenljive za rastoče telo. Poleg tega je ta kombinacija izdelkov koristna za nosečnice in doječe matere, skuta pa je indicirana tudi za starejše ljudi, katerih telo slabo zadržuje kalcij.

Katere minerale vidite v tabeli:

Koristi in škode za zdravje

Koristne lastnosti kisle smetane za moške so že dolgo znane, njena sposobnost povečanja moči je razložena z dejstvom, da živalske beljakovine v kombinaciji z organskimi kislinami in vitamini, topnimi v maščobah, obnovijo moč telesa, normalizirajo hormonsko raven in izboljšajo kakovost sperme. V kombinaciji kisle smetane in piva se koristi podvojijo, saj pivo, če je naravno, vsebuje vitamine skupine B, pa tudi snovi, ki povečajo pretok krvi v medenične organe in s tem povzročijo trajno erekcijo.

Vendar ne pozabite, da so beljakovinski napitki, kot sta pivo in kisla smetana, škodljivi za moške, ki so nagnjeni k debelosti, saj vodijo do hitrega povečanja telesne teže. V tem primeru je bolje, da pivo popolnoma izključite iz prehrane moških in uporabite nič manj učinkovito in zdrava solata iz korenja s kislo smetano.

Korist kisle smetane za nežnejši spol je njena sposobnost povečanja hemoglobina, normalizacije hormonskih ravni, odpornosti na stres in izboljšanja razpoloženja. Takšna kombinacija, kot je skuta s kislo smetano, bo koristna za krepitev zdravja in povrnitev naravne lepote ženskega obraza in las.

S povečano kislostjo želodca lahko skuta s kislo smetano povzroči škodo in povzroči občutek teže in zgage, pivo v kombinaciji z izdelkom pa bo povečalo apetit in izboljšalo vaše razpoloženje.

Uporaba kisle smetane v kozmetologiji

Naravna vaška kisla smetana, katere korist je v prisotnosti živih mlečnokislinskih bakterij in odsotnosti konzervansov, se uporablja za pripravo mask za lase, obraz in dekolte.
Kisla smetana za obraz je uporabna za suho kožo, pa tudi kot belilno in regenerativno sredstvo.

Zaradi sposobnosti mlečne maščobe, da raztopi vitamine, kot sta A in E, je kisla smetana idealna osnova za negovalne, regeneracijske in vitaminske maske za obraz in lase. Takšne izdelke uporabljajo doma in celo v nekaterih salonih kozmetologi, ki imajo raje naravno kozmetiko. Kot dopolnilne sestavine lahko uporabite med, korenčkov sok, jajce, ovsene kosmiče, kumarični sok, banano, pivo in še veliko več, odvisno od tipa kože obraza in učinka, ki ga želite doseči.

Ob tem ne smemo pozabiti, da če je koža nagnjena k aknam in ima povečano vsebnost maščobe, je kisla smetana za obraz škodljiva, saj lahko v kombinaciji z sebumom in onesnaženimi porami poslabša težave s kožo.

Ne smemo pozabiti, da se jogurt že od antičnih časov, tako kot kisla smetana za lase, koristno uporablja za lase in daje kodre moč in sijaj, pa tudi za izpadanje las. Mlečne bakterije lahko nahranijo oslabljene čebulice, zato bo takšna maska ​​mimogrede koristna v primeru povečanega izpadanja las, pa tudi za spodbujanje njihove rasti. Za moške, ki so nagnjeni k zgodnjemu izpadanju las, so izjemno koristne hranilne maske.

Kako izbrati pravo kislo smetano

Pri izbiri kisle smetane je treba dati prednost naravnemu izdelku, dobra kisla smetana vsebuje samo živalske maščobe, prisotnost rastlinske maščobe v sestavi pa ta izdelek prenese v kategorijo kisle smetane. Škoda kisle smetane v tem primeru je, da je z enako vsebnostjo maščobe količina beljakovin veliko nižja, poleg tega pa odsotnost holina v izdelku kisle smetane povzroči, da se maščobe ne absorbirajo popolnoma in lahko povzročijo motnje jeter, pa tudi izzovejo pankreatitis.