Srbský pokrm. Srbská kuchyně: hédonistický průvodce. Národní srbské nápoje

Srbové jsou vážní chlapi, a proto nikdy nevynechají snídani, oběd ani večeři a s radostí je spojí s přestávkou na kávu, kterou zde pijí místo vody a čaje. Večeře v Srbsku je vždy nejtěžší, a proto lidé rádi v noci zabouchnou dveře lednice rychle najdou zde bratry v duchu.

Srbská kuchyně je masovým bohatstvím střední Evropy v kombinaci se zeleninovou čerstvostí a kořením Středomoří. Sestavili jsme naše subjektivní top srbské pochoutky , což možná motivuje vygooglujete si letenky na další letadlo do Bělehradu.

Maso s masem

80 % srbských potravin tvoří maso, ze kterého se vyrábějí desítky druhů uzenin, řízků a kotlet. Například nejdůležitější jídlo je cevapchichi (ћevapchiћi) - šťavnaté vepřové klobásy (někdy zabalené ve slanině), které se dají nabrousit přímo z grilu na každé velké ulici v každém městě. Je zvykem takovou klobásu nacpat do housky podobné cheburek, vydatně posypat bylinkami, cibulí a paprikou, hltavě ji sníst za 10 sekund a pak půl dne chodit se spálenou pusou.

Hlavním rysem Bělehradu jeKarađorđeva schnitzla (Kara?or?eva šnicla). Řízek je hustá vepřová klobása plněná kajmakem (kysaná slaná mléčná pěna), smažená a obalovaná. Každý sebevědomý srbský kafana (tak se jmenuje tradiční místní taverna) ho bude podávat s hranolky a tatarkou. Hlavní věc, kterou je třeba při objednávce pamatovat, je, že srbská porce je dvakrát nebo dokonce třikrát větší než standardní běloruská porce.

Srbská odpověď na hamburger -pljeskavica(pieskavica), velký mletý vepřový řízek grilovaný na dřevěném uhlí. Jezte se srbským chlebem proja nebo jen tak, zapijte srbským jogurtem bez chuti - nejlepší přítel turisty, který chce ochutnat všechny masové dobroty bez praskání.

Určitě to vyzkoušejtecookie- už proto, že v srbštině se tomu říká obrovský kus pikantního vepřového masa pečeného na rožni. Při takové rozmanitosti masa jsou naše oblíbené kebaby na špízu místními vnímány jako rychlé občerstvení, které si nezaslouží zvláštní pozornost.

Jedl jsi jamon v Barceloně? Takže oceníte aprosciutto- sušené maso, které je krájeno přímo z efektní šunky visící ze stropu. Ceny, stejně jako všechno ostatní v Srbsku, vás nutí přemýšlet – byli jste zkráceni ve váš prospěch?

Milovníci zelňaček ocení jejich balkánský protějšek -sarmu( sarma ) , který se míchá ne z čerstvého, ale z kyselé zelí. Mastná, slaná, těžká sarma je prostě stvořená k léčbě kocoviny a v Srbsku ji poznáte zblízka (ale o tom níže).

Srbská svačina

Srbové mají širokou škálu salátů: teplé, středně vlhké - zelenina je jako blázen. Doporučujeme vyzkoušet klasiku -Šopský salát (Shopská Salata), mix okurek, rajčat, paprik a strouhaného sýra s citronem nakrájený na obří kousky. Mimochodem, pokud chcete jet do Srbska za nový rok- Mají také Oliviera a nazývají se „Ruský salát“.

Znalci babiččiných západů slunce se budou moci v Srbsku vyřádit nákupemaivara (ajvar). Jedná se o smaženou a pečenou červenou papriku, která je kroucená rajčaty. Je to vlastně nejjemnější lečo, natírá se na chleba, maso, nebo se jí prostě ráno po lžičkách. Každý Srb pevně věří, že ten nejsprávnější ajvar v zemi připravuje jeho matka.

Dalším úžasným vynálezem Srbů je nápad péct papriky, solit, nakládat, balit do sklenic a podávat pod názvem „pečená paprika" Vzhledem k tomu, že se kouří dál otevřený oheň, na první pohled byste si mohli myslet, že je paprika shnilá, ale nepropadejte panice - vše je tak, jak bylo zamýšleno!

Pečení a sladkosti

Pečení v Srbsku není sváteční, ale každodenní jídlo. Od 7 hodin v jakékoli pekárně(pekař) můžeš si to vzít pita- pruh listového těsta s různými náplněmi. Nejdůležitější je samozřejmě maso, ale možností je milion – od třešní po špenát. Porce je dostatečná, aby vás zasytila ​​na celý den, takže pozor – stále máte co zkoušet.

Dobrá možnost snídaně -burek, patrový dort s různými náplněmi, jehož porce vypadá jako čtvrtina velké pánve a obžerství je jen mimo tabulky.

Dezerty v Srbsku jsou skoro jako v Turecku: med, ořechy, sušené ovoce, husté těsto.

Pokud si stále myslíte, že estragon je ta zelená sodovka z dětství, pak rozhodně musíte do Srbska. Jedním z hlavních dezertů je zdepotica, rohlík s estragonem, kterému se vědecky říká estragon.

Ujistěte se, že sníte kousek složitého koláčegibanicas vlašskými ořechy, zakysanou smetanou, tvarohem a jablky, rozinkami a mákem. Tradiční rada pro každého, kdo cestuje na Balkán: nebuďte lakomí a vezměte si jeden za dva!

Nenechte si ujít palačinky s vlašskými ořechy a jáhly -kat. I když jsi s mateřská škola Pokud nesnesete kaši, toto sladké štěstí půjde dolů s třeskem.

Alkohol

Srbové mají k alkoholu zvláštní vztah – pijí zde hodně a rádi. Vizitkou Srbska je ovocný měsíční svit.rakia,která je vyhnána ze všeho,co roste na zahradě. Nejsilnější švestka, ale i další odrůdy (med, kdoule, třešeň, malina, hruška) se do saní vysazují velmi rychle. Přestože se rakia pije pomalu, promyšleně a s chutí, během pár hodin po začátku večera v kafanu počet lidí tančících na stolech klesá.

Aby si Srbové zatancovali a nebáli se rozlévat kořalku, vymysleli speciální pokrmy – chokanchici – skleněné bubliny se silným dnem, které můžete vzít do ruky a žíhat bez obav, že polijete souseda. Mimochodem, dobrá rakia stojí ne méně než 6-7 EUR zapůllitr.

Pivo v Srbsku není pozoruhodné, místní preferují tenký ležákJelen, plzeň Lavnebo nějaké řemeslo.

Domácí srbská pochoutka -ostružinové víno (kupinovo víno). Obsahuje jen 4 stupně, ani flíček chemie a chutná jako borůvkyFruittella. Srbové, mimochodem, obvykle nemluví toasty, omezují se na prostorné „živeli“ - obdobu naší „budzmy“.

Vzhledem k tomu, že pracovní den obvykle začíná velmi brzy, v 16:00 je již většina lidí volná a připravena poflakovat se v zařízeních, která jsou v Srbsku neuvěřitelně demokratická. Majitel obchodu často jednoduše umístí deštník a pár plastových židlí na ulici - to je již možnost vypít limonádu nebo šálek skutečné kávy a povídat si o životě.

A v kavárnách a restauracích je to naprosto dobré - cenovka způsobuje „wow“ efekt, lidé si v klidu vychutnávají obrovské porce, číšníci se chovají jako vy nejlepší přátelé. Číšník v Srbsku není garçon nebo servisní personál, ale pohostinný hostitel, který udělá vše pro to, aby poskytl chutnější jídlo. Takže pamatujte: hédonisté nehubnou. Zejména v Srbsku.

Foto: mimiskingdom.com; Facebooková komunita restaurace Comunale

v koření), ražnjici (vepřové a telecí špízy), džuvech (guláš s rýží a zeleninou) – tyto názvy srbských jídel znějí ruskému uchu jako hudba. Docela jednoduché, ale velmi uspokojivé a chutné jídlo je v této balkánské zemi velmi oblíbené.

Kuchyně Srbska, stejně jako mnoho dalších, vznikla jako výsledek smíchání několika kulinářských tradic - slovanské, maďarské, německé, turecké a středomořské kuchyně. Výsledkem je, že jídla srbské kuchyně jsou známá svou rozmanitostí.

Pokud milujete masité pokrmy, srbská kuchyně stojí za zvláštní pozornost. Připravují se převážně z vepřového, jehněčího a kozího masa a pečou se především na uhlí.

V čele stolu mají Srbové nejen maso, ale i zeleninu – lilek, rajčata, papriku, cibuli. Existují ve všech podobách: nahrubo nakrájené, dušené, grilované, plněné i jako náplň.

A jakou hodnotu mají srbské koláče a výrobky z těsta: koláč plněný zeleninou a sýrem „zelyanica“, palačinky „palacinki“, koblihy „priganica“, koláč „burek“. A všechny tyto kyselé okurky by se samozřejmě měly zapíjet národní slivovicí.

Zelyanitsa s bylinkami a fetou

Balení listového těsta bez droždí

Svazek kopru

Svazek bazalky

Malá hromada zelené cibule

Hrst černých oliv

Sůl, pepř

200 g nastrouhané fety

Vejce na kartáčování

Jak vařit zelyanitsa s bylinkami a feta :

Vrstvy těsta opatrně rozválejte v jednom směru (asi 50*15 cm), potřete olejem, okraje nechte nenamazané a položte na utěrku.

Na náplň nasekáme všechny ingredience, dobře promícháme, osolíme a opepříme.

Náplň položíme na dlouhé kusy těsta, utěrkou svineme do těsné „klobásy“ a okraje zalepíme, zavineme do spirály a povrch potřeme rozšlehaným vejcem.

Koláč dejte na vymazaný plech a pečte při 180 °C asi 30 minut.

Zelyanitsa s bylinkami a fetou je připravena!

Dobrou chuť!

Brambory s česnekem a fetou

500 g oloupaných středně velkých brambor

500 g rajčat

Hrst oliv

150 ml zeleninového vývaru

2 stroužky česneku

Trochu rostlinného nebo olivového oleje

Malá hromada oregana a petrželky

50 g máslo pokojová teplota

Jak vařit brambory s česnekem a fetou :

Rajčata zbavíme slupky a semínek a nakrájíme na poměrně velké kousky. Nakrájejte zeleninu a na bramborách udělejte hluboké řezy.

Rajčata vložíme do vymazaného pekáčku, osolíme, opepříme a posypeme oreganem. Na rajčata položíme brambory řezem nahoru, zalijeme vývarem a pečeme 30 minut při 200°C.

V této době rozdrobte fetu, smíchejte s nasekaným česnekem, petrželkou, olivami a máslem.

Na brambory položte sýrovou směs a pečte dalších 7 minut.

Dobrou chuť!

Juvech

500 g jehněčího

100 ml rostlinného oleje

700 g rajčat

3 střední cibule

3 polévkové lžíce. lžíce rýže

1 malý lilek

200 g dýňové dužiny

2 paprikové lusky

Hromada petrželky a celeru

Jak vařit juvech :

Rajčata nakrájejte a dejte stranou. Nakrájejte zbývající zeleninu a zeleninu, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl, nechte 15 minut.

Rajčata dejte do hlubokého pekáčku, dejte tam polovinu zeleninové směsi, na zeleninu položte kousky masa, posypte rýží, zalijte rostlinným olejem, zalijte 2 hrnky vody .

Dobrou chuť!

Rybí paprikáš

2 kg tučného rybího filé

5 zelených paprik

4 cibule

3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje

1 lžička mleté ​​červené papriky

Jak vařit rybí paprikáš :

V hrnci zpěňte cibuli a zasypte červenou paprikou.

Na cibuli položte rybí filé a na mírném ohni vařte 20 minut.

Zalijte vodou tak, aby pokrývala rybu, přidejte nakrájenou papriku, sůl a vařte, dokud se voda téměř úplně nevyvaří.

Dušené ryby podávejte v hlubokém talíři posypané bylinkami.

Rybí paprikáš je připraven.

Dobrou chuť!

Nejznámější a nejoblíbenější masová jídla v Srbsku jsou pljeskavica A cevapchichi . „Pleskavica“ se ve všech anglických turistických průvodcích překládá jednoduše jako „hamburger“. Samozřejmě, když si představíte masovou složku hamburgeru, o velikosti docela velkého talíře a tloušťce dobrých dvou prstů a často s přidáním nadrobno nakrájeného uzeného hrudí a sýra. To vše se obvykle podává s nakrájenou cibulí. Cevapcici je srbská verze lula kebabu. Jedná se o malé grilované mleté ​​klobásy. Podávají se s cibulovými kroužky, kořením, někdy s kaymakem a v pitě. Cevapcici samozřejmě nejsou původní srbské jídlo, ale udomácnily se zde. V Srbsku se připravují jinak než v Bosně nebo Bulharsku.

Mimořádně chutné a originální jídlo srbské kuchyně - Karađorđeva schnitzla. Jedná se o tenký, rolovaný steak smažený ve strouhance a vejcích (srbský ekvivalent kuřete Kyjev). Řízek se obvykle podává s tatarskou omáčkou a hranolky. Doporučujeme být opatrní: velikost jedné porce často umožňuje večeři dvěma dospělým.

Zde je několik dalších jídel, bez kterých je srbská kuchyně nemyslitelná.

Aivar – hustá pasta z červené sladké papriky (paprika) s přídavkem lilku a česneku, která se jí jako svačina nebo namazaná na chleba.

Burek – vrstvený koláč s různými náplněmi: maso, sýr, zelenina, ovoce. Podobné jako ruské koláče, ale obvykle vyrobené z listového těsta a vždy pečené v troubě.

Kaymak - Jedná se o smetanu odstředěnou z vychladlého mléka po uvaření, která pro Rusa připomíná zakysanou smetanu a máslo zároveň.

Pinjur - studený předkrm z lilku, sladké papriky, cibule a rajčat.

Podvarák – masový pokrm s kysaným zelím

Smíšené meso – různé druhy masa z řízků, klobás, masových kuliček a jater.

Prebranac – pečené fazole se spoustou cibule.

Lucena paprika – nejlepší srbský studený předkrm na stůl. Připravuje se z pálivé i sladké papriky. Upečenou, mírně odleželou a nasypanou do salátové mísy se směsí cibule, octa, česneku a petrželky.

Prosciutto - sušená vepřová nebo hovězí šunka.

Chorba - hustá srbská polévka. Připraveno s přidáním smažení s moukou. K dispozici je telecí, kuřecí, jehněčí a rybí chorba. Kromě chorby i polévka, tedy vývar s řízky.

Sarm A– zelné závitky z listů celého kysaného zelí s náplní.

Urnebessalata – pikantní předkrm, skládající se z kořeněného domácího sýra (nebo sýru feta). rostlinný olej, mletá sladká a pálivá paprika a česnek.

Ruku na srdce... no, jaká jsou tajemství kuchyně, která stále s úctou dodržuje zbojnické tradice - na rožeň i do ohně! Celé její tajemství je, že jídlo je maso s masem a ještě trochu masa. Pokud není maso, pak to není jídlo. Srbský oběd je snem Sobakeviče, který, jak si pamatujeme, považoval jehněčí stranu za normální porci. Jedna porce masa v srbské kafaně dokáže nasytit tři brance, pět úředníků a deset žen na dietě.

Irina Antanasevič. Tajemství srbské kuchyně.

Srbská kuchyně je jen dárek pro milovníky ruského kebabu. Mnoho jídel v Srbsku se částečně nebo úplně připravuje na grilu – "Rostile". Nicméně jedním slovem "rostil" Srbové nazývají nejen samotný gril, ale i maso na něm pečené. Pro mnoho lidí, kteří se narodili v Srbsku a prožili tam podstatnou část svého života, je vůně „rostil“ vůní jejich domoviny. V umění grilování masa se se Srby může srovnávat jen málokdo. V Central and východní Evropa pro jistotu. Na Balkáně není maso grilované na dřevěném uhlí jen oblíbeným jídlem – je to způsob života. To je mnohem víc než jít o víkendu grilovat – celý systém stravování je založen na "rostil". V Srbsku existují tři hlavní způsoby přípravy masa:

Roshtil - gril na dřevěné uhlí.

Skutečná standardní sada grilovaných pokrmů je následující:

• Veshalitsa je podle nás grilovaná vepřová panenka.
• Dymlena veshalitsa je podle nás grilovaná uzená vepřová panenka.
• Pljeskavica je plochý řízek podobný hamburgeru, ale chutnější a mnohem větší.
• Cevapchichi – kulaté kotlety ve tvaru klobásy
• Razhnici - malé kebaby
• Kobasice – různé pálivé i nekořeněné klobásy.
• Z Rostilu mohou být i další pokrmy, zejména Domћa kobasitsa (domácí klobásy), ђigeritsa (dzhigeritsa) - játra nebo Tsrevtsa - vnitřnosti.

2. Játra.

Toto je celé mladé zvíře pečené na rožni:

• Svinská játra - prase na rožni
• Jehněčí játra – jehněčí na rožni
• Yareche pechene – koza na rožni

Chcete-li vyzkoušet výše popsaná jídla, musíte jít do Pečenyary. Jakmile uvidíte nápis Pechene, je to správné místo. Náklady na takto upravené maso se pohybují mezi 1200 až 1500 dinárů za kilogram.

3. Meso zpod sítě.

Toto je jeden z mých oblíbených způsobů vaření masa. Nakrájené na velké kousky se vloží do velkého hliněného hrnce, přidají se brambory a jiná zelenina, koření a sůl podle chuti, to vše se přikryje hliněnou poklicí, zasype se uhlíky a několik hodin se dusí. Meso zpod sachy je následujících typů:

• jehněčí zpod sachy - jehněčí ve vlastní šťávě.
• tele zpod sítě - tele ve vlastní šťávě.
• Yaretina zpod sítě - dítě ve vlastní šťávě.

Restaurace v Bělehrad, kde dělají velmi dobrý sach: "Perper" na Zoran Djindich Boulevard, 106-a a "K-2" na John Kennedy Street 10. Nacházejí se v Novém Bělehradě. Zná je každý taxikář.

Podle Bělehradské turistické organizace je v srbské metropoli asi 2800 různých stravovacích zařízení. Jsou rozděleny do následujících kategorií:

• Restaurace
• Kafana
• Soubory cookie
• Poslasticharnitsy
• Čevapdžiny

Mesary- to je v podstatě řeznictví, kde si však můžete objednat a zakoupit maso na grilu či špízu. V pechenery si můžete sednout ke stolu a povečeřet masová jídla vařená na uhlí. Poslasticharnitsa jsou obdobou ruských cukráren.

Oblíbená prázdninová destinace pro obyvatele Bělehradu a hosty města jak v létě, tak i v létě zimní období jsou „splavovi“ (srbské „rafty“), pokud na ruský způsob, tak jednoduše „rafty“ - lodní restaurace kotvící podél břehů Dunaje a Sávy, ve kterých si během dne můžete dát dobrý oběd s výhledem řeky a v noci si skvěle odpočiňte ve společnosti přátel. Vzhledem k tomu, že Bělehrad leží na soutoku Sávy a Dunaje, je ve městě poměrně hodně rybích restaurací.

Restaurace a kavárny se dělí především na maso a ryby. Obecně platí, že Srbové nemají příliš rádi rybí pokrmy, přesněji lze říci toto: zpravidla dávají přednost masu před rybami. A ryby tu stojí o něco víc než maso. Ale pro turisty, kteří milují ryby, je v Bělehradě dostatečný počet míst, která se zaměřují na říční ryby. Srbsko nemá moře, ale v dobách Jugoslávie starší generace vyrostla na Jadranu. Mořské ryby se dnes dovážejí ze Středozemního a Jaderského moře a říční ryby se loví ve vlastních řekách. Dá se říci, že ve všech městech, která stojí na jejich březích, se pravidelně konají soutěže o nejlepší rybí polévku (rybu chorba) z říčních ryb. Téměř v každé restauraci nebo kavárně v jakémkoli regionu Srbska najdete na jídelním lístku mezi čevapčićem a pljeskavicí obligátní pastramku (aka pstruha) do tepla, zatímco smuj (cand), sharan (kapr) nebo sumec budou hlavně v specializované rybí restaurace. Královnou mezi touto rybou je pstruh říční (pastrmka). Žije v každé řece a pěstuje se speciálně v rybnících u restaurací a ve specializovaných umělých nádržích. Takové farmy (ribnyakové) jsou ve velkém množství rozesety po celé zemi.

Tradiční srbskou kuchyni miluje mnoho Rusů. Srbská kuchyně je podobná ruské – jde o hutné masité jídlo, ochucené místním kořením. Pro ruského člověka je to zpravidla docela snadné pochopit, neobsahuje žádné velmi specifické přísady „pro každého“ - spíše naopak, je známé svou čistotou chuti a tím, jak dobře produkty interagují. V moři četné kulinářské rozmanitosti vynikají ostrovy autentické srbské kuchyně. Říká se jim: „restaurace pro domácí kuchyni“. Pokud jste sem přišli vyzkoušet srbštinu národní jídla(což je přirozené) pak se podívejte na sekce:

• Hladná předjela – studené předkrmy
• Topla predjela – teplé předkrmy
• Soupe a chorbe - polévky a dušená jídla
• Jela sa roshtiya – pokrmy z roshtilya
• Peche – maso z rožně
• Speciality kuchyně - typická jídla restaurace, do které jste přišli

Jela poruџbini – pokrmy na předobjednávku

Zeptejte se číšníka na „neshto srpsko“: kaymak, pinjur, míchané maso, chorba s lepinyou, pljeskavica nebo cevapi (jedno nebo druhé). Seznamte se se srbskou kuchyní postupně a objednejte si jídlo po jednom. Pokud se ukáže, že jste stále schopni jíst, objednávejte dále. Nebudeš muset dlouho čekat. Číšníci obsluhují rychle. Pokud dosáhnete dezertu, znamená to, že jste složili zkoušku. Když si uvědomíte, že „už není kam jít“, je lepší požádat o účet a druhý den přijít do stejné restaurace a objednat si něco nového. Protože podle místní tradice nechat nedojedený pokrm znamená urazit provozovnu. Mimochodem, mnoho restaurací vám neodmítne naservírovat jedno jídlo pro dva, nebo poloviční porci pro jednoho. Pamatujte na hlavní věc: kolik kuchařů je v Srbsku, existuje tolik možností pro jídla. Takže – dobrou chuť vám všem!

Kuřecí ajmokač, hercegovský yaprak, hercegovský chervisk, dalmatský rybí guláš, duvech, zimní paprikáš, keshke, zeleninové knedlíky, klobásy na červeném víně, kotlovina, kuře v kajmaku, srbské kuře, kuře s černou omáčkou, leskovatská mukalica, maso, jehněčí s o Selská omeleta, Papula, Paprika ve strouhance, Paprika na leskovac, Paprika plněná kajmakem a sýrem feta, Pečená paprika na makedonský způsob, Pilav, Pljeskavici, Podvark, Polpety, Ryba v hrnci na Ohrid, Ryba po -smederevski, Ryba paprikáš, Rolovaný burek, Vepřové maso s křenem a bramborami, Vepřová pečeně "Stubica", srbská papazyaniya, Tavce gravce, Tashki s tvarohem, Kuře s vlašskými ořechy, Kuře se zeleninou, Cevapcici, Chimbur (míchaná vejce se špenátem), Chobanac, Chomlek, Chulbastia, Strukly se sýrem, Yufka, Janiya se sušenými švestkami.

Kuřecí aimokat

(na 4-6 porcí)

1,5 kg kuřecího masa

80 g rostlinného oleje

cibule

5-6 stroužků česneku

400 g zakysané smetany

Kuřecí maso nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce, přidáme vodu, osolíme a vaříme, dokud maso nezměkne. Na rostlinném oleji osmahneme mouku do zlatova, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, orestujeme, zalijeme kuřecím vývarem. Přidáme maso a dále vaříme, dokud tekutina nezhoustne. Před podáváním dochutíme zakysanou smetanou a okyselíme citronová šťáva.

hercegovský yaprak

(na 4-6 porcí)

1 kg rashtan - kapusta

600 g jehněčího

2 cibule

1 polévková lžíce. l. rostlinný olej

2 čerstvá rajčata

300-400 g kyselého mléka

sůl, pepř

Nakrájejte cibuli. Maso protáhněte mlýnkem na maso, promíchejte s cibulí, přidejte rýži a rostlinný olej. Kapustové listy omyjeme, uvaříme v osolené vodě, scedíme a odřízneme kořeny. Sarma srolujeme z listů kapusty s náplní. Sarmu dejte na širokou pánev do kruhu, přidávejte vodu, dokud nebude ponořená a vařte na mírném ohni. Když je pokrm napůl uvařený, přidejte nakrájená rajčata a pokračujte ve vaření. Hotový yaprak podávejte s kyselým mlékem.

Japrak je tradiční hercegovský pokrm vyrobený z kapusty. Slovo yaprak je tureckého původu a znamená list, tedy jídlo zabalené v listu.

Hercegovinský červ

(na 4-6 porcí)

(pro 6 osob)

500 g hovězího nebo telecího masa

4 stroužky česneku

1 polévková lžíce. l. máslo nebo ghí

vinný ocet

mouka a vejce na obalování

Ze 4 vajec, mouky a malého množství vody uhněteme tuhé těsto, které dlaněmi rozetřeme na drobenku a poté rozložíme na čistý ubrousek na 1/2 hodiny, aby oschlo. Hovězí nebo telecí maso nakrájíme na malé kousky, osolíme, obalíme v mouce a rozmíchaném vejci a na rozpáleném tuku opečeme dohněda. Poté přidejte taranu a společně smažte, dokud tarana nezhnědne.

Vložíme do ohnivzdorné misky, potřeme prolisovaným česnekem a přelijeme zředěným vinným octem, poté upečeme v troubě. Chervish lze připravit i ze šneků. V tomto případě je maso nahrazeno šneky a máslo rostlinným olejem.

Chervish doslova znamená omáčka, rozpuštěný tuk z masa. V Bosně se tak nazývá pokrm z masa a tiritu. Podáváme s naředěným octem a prolisovaným česnekem ihned po chorbě. Nejčastěji se kerblík připravuje z jehněčího nebo telecího masa, ale lze ho připravit i ze zajíce. Připravuje se dvěma způsoby: z nasekaného masa nebo z masa mletého na mlýnku na maso.

Dalmatský rybí guláš

1 kg ryb (různé druhy),

1 šálek různé zeleniny,

2 cibule, 2 stroužky česneku,

rajčatový protlak,

paprika,

citronová šťáva,

Rybu očistíme, zbavíme kostí, nakrájíme na kousky, pokapeme citronovou šťávou, osolíme a posypeme červenou paprikou. Nadrobno nakrájené bylinky, nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, červenou papriku a pár plátků citronu orestujeme na velkém množství oleje na poměrně vysokém ohni. Opatrně promícháme s rajčatovým protlakem, přidáme rybu nakrájenou na kousky a na mírném ohni dusíme do změknutí. Před podáváním pokrm posypeme bylinkami.

Duvech

250 g vepřového masa, 250 g hovězího masa nebo místo vepřového a hovězího masa 500 g jehněčího masa, 75-125 g rostlinného oleje, 3 polévkové lžíce. rýže, 750 g rajčat, 3 cibule, 1 malý lilek (volitelně), 3 sladké lusky paprika, 200 g dýně, 1-2 svazky petrželky, hrst celeru, sůl, pepř.

Rajčata nakrájíme na plátky a dáme do mísy. Papriku, lilek a dýni nakrájíme nadrobno, smícháme s nakrájenou cibulí, nadrobno nakrájenou petrželkou a celerem a dáme do jiné mísy. Vše osolíme, opepříme, zalijeme rostlinným olejem a necháme chvíli odstát, aby zelenina pustila šťávu. Poté dejte rajčata do kastrůlku, přidejte polovinu ostatní zeleniny a navrch dejte maso nakrájené na velké kousky. Poté přidejte vrstvu zbylé zeleniny a propláchnutou rýži. Navrch položte zbývající rajčata, přidejte 2 šálky vody a zbývající rostlinný olej z obou misek. Vložte do trouby na mírný oheň a vařte 2 hodiny (navrch můžete přidat ještě pár plátků rajčat). K tomuto pokrmu se musí podávat bílý chléb.

Zimní paprikáš

(na 4-6 porcí)

1 kg vepřového masa

10 nakládaných paprik

4 cibule

paprika

Do širokého hrnce dáme tuk, rozehřejeme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a maso nakrájené na malé kousky. Osolíme, přiklopíme a dusíme, dokud není maso měkké. Později přidáme trochu červené papriky a nahrubo nakrájenou nakládanou papriku, podusíme, podlijeme vodou, aby se obsah zakryl, a na mírném ohni vaříme, dokud se voda nevyvaří.

Paprikaš je pokrm, který vznikl ve Vojvodině pod vlivem maďarské kuchyně. Dříve se paprikáš podával vždy o velkých svátcích.

Keschke

(na 4-6 porcí)

1 krůta

1 jehněčí nebo prasečí bránice

1200 g pšenice

paprika a červená paprika (volitelné)

Krůtu uvaříme a maso zbavíme kostí. Pšenici zároveň spaříme vroucí vodou a necháme vychladnout. Na dno hluboké široké pánve položte bránici a na ni vyskládejte řadu pšenice, řadu masa, dokud nespotřebujete všechny ingredience, a poté zalijte vývarem, ve kterém se krůta vařila. Osolíme a vaříme, dokud se maso nepropeče až na vlákna. Sundejte z ohně a dobře míchejte, dokud pšenice a maso nevytvoří pevnou, homogenní hmotu. Před podáváním zalijte vroucím tukem a podle chuti přidejte papriku a kajenský pepř. Můžeme podávat i s kyselým mlékem. Keshke lze skladovat dlouhou dobu na chladném místě a před podáváním se vždy znovu ohřeje. V zimě se používá k jídlu a při zvláštních příležitostech se podává jako svačina.

Zeleninové knedlíky

600 g různé zeleniny (mrkev, kedlubny, květák, bílé nebo slané zelí, brambory), 180 g másla nebo margarínu, 2 plátky bílý chléb, 2 vejce, 1 sklenice mléka, 250 g mouky, masový vývar nebo voda, sůl, pepř, 2 polévkové lžíce. strouhanka.

Zeleninu oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme na polovičním množství oleje, přidáme malé množství vývaru nebo vody a na velmi mírném ohni dusíme do měkka. Plátky chleba nakrájíme na kostičky, zpěníme na másle a dobře promícháme s vejci, mlékem a moukou. Poté přidáme vychladlou zeleninu, směs osolíme, opepříme a po opláchnutí rukou z ní tvoříme knedlíky studená voda. Knedlíky vložíme do osolené vroucí vody a vaříme 10 minut. Sceďte do sítka a přendejte do mísy. Na zbylém množství másla orestujeme strouhanku a posypeme jí knedlíky. Knedlíky lze podávat jako samostatný předkrm nebo jako přílohu ke smaženému masu.

Klobásy na červeném víně

(na 4-6 porcí)

1 kg čerstvých vepřových klobás

1,5 l červeného vína

Do velkého hrnce nalijte víno, přiveďte k varu a vložte do něj klobásy. Vařte na mírném ohni, dokud nezůstane 1/2 litru vína. Klobásky vyjmeme, na talíř dáme víno a ještě trochu vydusíme na klobásy. Podáváme s černým chlebem.

Povodí

(na 4-6 porcí)

750 g vepřového masa (hřbet)

80 g rajčat

4-5 stroužků česneku

1-2 polévkové lžíce. l. hořčice

1 polévková lžíce. l. paprika

1-2 lusky feferonky

20 g rostlinného oleje a 20 g tuku

sůl, pepř

Maso nakrájíme, osolíme, opepříme a orestujeme na rostlinném oleji a tuku, poté dáme stranou. Cibuli nakrájíme, osmahneme na stejném tuku, přidáme nakrájený česnek, červenou papriku a rajčata. Vše společně orestujte. Poté přidáme hořčici a feferonku, zalijeme vodou a vínem a vaříme asi půl hodiny, poté opečené maso vrátíme do omáčky a vaříme dalších 20 minut. Podávejte se zelenou cibulkou.

K přípravě kotloviny, chorvatského lidového jídla, potřebujete speciální plechové náčiní - kotlík se širokým horním okrajem. Název pokrmu pochází z tohoto kotlíku. Kotlovina se dříve vařila pod širým nebem, při velkých veřejných slavnostech a jarmarcích.

Hotovou sarmu zalijeme kaymakem, zakysanou smetanou nebo zakysaným mlékem. Sarmu před přípravou ochutíme dresinkem připraveným ze 40 g tuku a 40 g mouky a ještě trochu povaříme.

Kuře v kaymaku

1 tučné kuře o váze přibližně 1 kg, 400 g kaymaku, 3-4 stroužky česneku, 1/4 litru mléka.

Kuře očistíme a vykucháme, uvaříme v osolené vodě do poloviny, vyjmeme z vývaru a vychladíme. V hrnci ohřejte mléko, kaymak a najemno nasekaný česnek, kuře rozdělte na porce a přidejte do připravené omáčky. Lehce dusíme, dokud maso nezměkne.

Srbské kuře

(na 4-6 porcí)

500 g zelené cibule

250 g rajčat

1 polévková lžíce. l. tuk

4 kedlubny

1 lilek

1 sklenice červeného vína

sůl, pepř

Kuřecí maso nakrájíme na kousky, přidáme tuk, nadrobno nakrájenou cibuli, nakrájené rajče, nakrájenou kedlubnu a nadrobno nakrájený lilek. Dochuťte solí a pepřem. Vše společně dusíme, občas podléváme vodou. Když je maso a zelenina měkké, přilijeme tolik vody, aby bylo zakryté, přilijeme víno a dále vaříme. Kapalina by se měla odpařit. Jakmile se tekutina odpaří, přidejte kaymak a podávejte.

Kuře s černou omáčkou

(na 4-6 porcí)

kuřecí krev

1 polévková lžíce. l. ocet

30 g másla

1/2 l vývaru

trochu octa

kořen petržele

kořen pastináku

cibule

sůl, pepř

Kuřecí krev nalijeme do hrnku, smícháme se lžící octa a dáme na led. Kuře oloupeme, omyjeme a rozdělíme na šest stejných částí.

V širokém kastrolu rozpustíme máslo, přidáme kousky kuřete, osolíme a opepříme. Maso opečeme z obou stran, poté zasypeme moukou, přidáme vývar, přidáme trochu octa, nasekané bylinky, cibuli a bobkový list. Vařte asi jednu hodinu. Když je maso měkké, vyjměte ho z pánve, odstraňte velké kosti a položte maso na talíř. Z omáčky slijeme přebytečný tuk, přidáme kuřecí krev a mícháme na mírném ohni, ale pozor, aby se nerozvařila. Po deseti minutách omáčku stáhněte z ohně a přeceďte přes sítko.

Maso přelijeme připravenou omáčkou. Podáváme s rýží, knedlíkem nebo nudlemi.

Leskovatska muchkalitsa

(na 4-6 porcí)

800 g vepřového nebo telecího masa

400 g cibule

80 g rostlinného oleje

1 lusk feferonky

sůl, pepř

petržel

Maso nakrájíme na kousky, osolíme a navlékneme na drátěné špejle. Potřete rostlinným olejem a pečte na grilu na dřevěné uhlí. Maso vyjmeme ze špízů a vložíme do ohnivzdorné misky vymazané rostlinným olejem.

Zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme pálivá paprika. Vše společně smažte 2-3 minuty. K masu přidáme osmaženou cibulku, promícháme a pečeme v troubě.

Jehněčí maso s okra

(na 4-6 porcí)

500 g jehněčího masa

2 cibule

300 g okra

1 šálek rostlinného oleje

4-5 stroužků česneku

petržel

červená paprika, sůl

Maso omyjeme a nakrájíme na velké kusy. Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji do zlatova. Přidáme nadrobno nakrájený česnek a petrželku, posypeme červenou paprikou a dále opékáme. Po pár minutách přidáme nakrájené maso, osolíme, promícháme a na mírném ohni dusíme. Mezitím okru uvaříme ve vodě, scedíme, nakrájíme a smícháme s masem. Pokračujte v vaření, dokud maso a okra nezměknou.

Selská omeleta

(na 4-6 porcí)

4 kusy červené papriky - babur

80 g rostlinného oleje

120 g vařených brambor soli

Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na rostlinném oleji, přidáme na kostičky nakrájené sádlo, orestujeme a poté přidáme nakrájené babury. Pokračujte v opékání, dokud papriky nezměknou a poté přidejte na kostičky nakrájené uvařené brambory. Dochuťte solí a pepřem.

V mělké pánvi rozehřejte rostlinný olej, nalijte míchaná vejce a navrch položte osmaženou zeleninu. Promícháme a pečeme v troubě.

Papula

(na 4-6 porcí)

500 g bílých fazolí

4 stroužky česneku

2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej

sůl, pepř

paprika

Fazole omyjeme, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Vypusťte první vodu, naplňte teplá voda a pokračujte ve vaření, dokud fazole nezměknou. Poté vodu slijeme, fazole protřeme přes síto, přidáme rostlinný olej, sůl, pepř, trochu červené papriky a prolisovaný česnek. Dobře promícháme a orestujeme. Pokud chcete, můžete přidat trochu octa.

Pepř ve strouhance

(na 4-6 porcí)

16 ks. pepř (dlouhý)

50 g strouhanky

Papriky omyjeme, upečeme v troubě, na pánvi nebo na grilu na uhlí, oloupeme a slijeme vodu. Přidejte trochu soli. Vejce rozklepneme, oloupanou papriku obalíme v mouce, poté ve vejcích a strouhance. Smažíme ve vroucím oleji do zhnědnutí.

Leskovacký pepř

(na 4-6 porcí)

400 g mletého vepřového nebo telecího masa

2 cibule

12 sušených paprik

1/2 šálku rostlinného oleje

list celeru

1 lusk feferonky

sůl, pepř

1 lžíce Vegeta koření

Sušené papriky vložte do teplé vody a nechte půl hodiny nabobtnat. Poté papriku vyjmeme z vody, necháme vodu odtéct a papriku zbavíme stopek a semínek. Rýži oloupejte, opláchněte a vařte v osolené vodě do poloviny. Cibuli a feferonku nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Mleté maso dejte do vhodné mísy, přidejte uvařenou rýži, orestovanou cibuli a nakrájené celerové listy, sůl, pepř a koření. Rukou lehce promíchejte. Papriky naplňte připravenou náplní, položte je na plech vymazaný rostlinným olejem a pečte na mírném ohni asi půl hodiny.

Papriky plněné kaymakem a sýrem

(na 4-6 porcí)

20 ks. babura pepř (babura je odrůda velkých rajčat

výrazný pepř)

500 g ovčího sýra (brynza)

300 g kaymaku

rostlinný olej

Papriku zbavte stopek a semínek a omyjte. Ovčí sýr rozmačkejte vidličkou, přidejte kaymak a vejce a dobře promíchejte. Papriky naplňte připravenou směsí. Plech na pečení vymažte rostlinným olejem. Na to položte plněné papriky a pečte v troubě. Podávejte teplé.

Makedonské pečené papriky

(na 4-6 porcí)

400 g pražené papriky

300 g rajčat

150 g starého kaymaku

sůl, pepř

Papriky omyjeme, opečeme na plotýnce nebo v troubě, zbavíme slupky a poté vložíme do žáruvzdorné mísy.

V mělkém hrnci rozpusťte polovinu kaymaku, přidejte nakrájená rajčata a orestujte. Když se šťáva vyvaří, osolíme a opepříme. Rozruch. Připravenou směs zalijeme paprikou a navrch položíme zbývající kaymak. Pečeme v troubě asi 30 minut. Podáváme s masem.

Pilaf

(na 4-6 porcí)

cibule

10 kuliček pepře

V osolené vodě s přidáním pepře uvaříme oloupané a na kousky nakrájené kuře, nakrájené na malé kousky. Ve velkém širokém hrnci rozehřejte tuk, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte dohněda. Osolíme, přidáme propláchnutou rýži a ještě trochu orestujeme. Poté zalijte uvařeným masem spolu s vývarem, zamíchejte a na mírném ohni vařte, dokud rýže nezměkne. Už nemíchejte.

Pleskavica

(na 4-6 porcí)

300 g vepřového masa

300 g telecího masa

2 cibule

sůl, pepř

rostlinný olej

Maso protáhněte mlýnkem na maso, vložte do mísy, osolte, opepřete a nechte 4–5 hodin odstát. Před vařením nakrájíme najemno cibuli, přidáme k mletému masu, dobře promícháme a tvoříme malé kuličky (cca 150 g masa na porci), nalámeme je na ruce tak, aby vznikl tenký kulatý řízek, potřeme rostlinným olejem a upečeme po obou stranách na mřížkovém grilu

Existuje mnoho způsobů, jak připravit pljeskavicu s různými přísadami. Do mletého masa k pljeskavici můžete přidat nadrobno nakrájenou feferonku nebo drcenou feferonku.

Leskovac pljeskavica se připravuje stejným způsobem, jen se k mletému masu přidá dalších 100 g jemně nasekaného sádla. Cvrcak-pljeskavica je pljeskavica pečená na uhlí a podávaná v zahřátém rostlinném oleji nebo kajmaku. Když se položí na stůl, skřípe (tsvrchi). Užitskaja pljeskavica - podává se jako příloha ke smaženým nebo pečeným kapií a samotná pljeskavica se doplňuje kajmakem. Na množství mletého masa uvedené v receptu potřebujete 200 g kaymaku a 5-6 lusků nového pepře.

Podvark

na 4-6 porcí)

(na 10 porcí)

1 kg kysaného zelí

2 cibule

1,5 kg vepřového nebo krůtího, kachního nebo kuřecího masa

1 polévková lžíce. l. tuk

paprika

Zelí dobře omyjeme a nakrájíme na 8 kousků a poté na proužky široké asi 1 cm zpěníme na tuku nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme trochu červené papriky a na závěr kysané zelí. Vše společně smažte na mírném ohni. Poté, co je zelí hotové, přidejte trochu vody. Navrch dejte osolené maso, krůtí nebo kuřecí maso a vložte do trouby nebo chlebové pece a pečte, dokud není maso úplně propečené. Pokud na tác položíte krůtu nebo kachnu, postupujte následovně: očistěte a omyjte krůtu nebo kachnu. Žaludek, játra a sádlo vyjmeme, nakrájíme nadrobno nebo nasekáme, přidáme půl hlávky nadrobno nakrájené cibule, 50 g vařené šunky, nasekanou petrželku a celer, sůl, pepř a trochu tuku (pokud nebyl tuk), promícháme a smažíme. Půl hrnku rýže vařte ve vodě asi 7-8 minut, sceďte a smíchejte s připravenou náplní. Nadívaného krocana nebo kachnu položíme na zelí a zakryté pečeme v troubě asi půl hodiny, poté odklopíme poklici a dále pečeme, otočíme, aby se krůta nebo kachna ze všech stran opekly.

Polpety

(na 4-6 porcí)

750 g hovězího (krájeného)

cibule

1 polévková lžíce. l. tuk

2 stroužky česneku

rajčatová šťáva

sůl, pepř

petržel

Připravíme si mleté ​​maso, přidáme rozmíchaná vejce, najemno nakrájenou cibuli, česnek a petrželku. Dochuťte solí a pepřem. Z připravené směsi tvoříme kuličky, obalujeme v mouce a smažíme na tuku. Osmažené polpetas zalijeme rajčatovou šťávou a vaříme asi 30 minut. Podáváme s bramborem nebo rýží.

Ryba v hrnci na Ohridský způsob

500 g mořských ryb (nejlépe ruffe), 1 cibule, máslo nebo margarín, 2-3 brambory, 1-2 polévkové lžíce. rajčatový protlak, 2 malé nakládané okurky, 2-3 polévkové lžíce. smetana, červená paprika na špičce nože, 2 polévkové lžíce. jemně nakrájenou zelenou cibuli, 1 sklenici vody.

Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na tuku. Přendáme do hrnce, přidáme červenou papriku, vodu a syrové brambory uvařené na řízky. Když jsou brambory měkké (v případě potřeby přidejte trochu vody), přidejte rajčatový protlak, poté nakrájené okurky a na kostičky nakrájenou rybu. Osolíme, zalijeme smetanou a hrnec uzavřeme pokličkou a necháme dusit. Před podáváním posypte zelenou cibulkou. Určeno pro 2 porce.

Ryby ve stylu Smederevski

(na 4-6 porcí)

600 g ryby (cand nebo sumec)

citronová šťáva

120 g rostlinného oleje

4 lusky papriky - babur (rajčata)

200 g rajčat

5 sklenic bílého vína

2 lusky feferonky

sůl, pepř

petržel

Rybu očistíme a připravíme filet. Osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou. Dejte na 10 minut do lednice. Poté obalte v mouce a smažte na rostlinném oleji z obou stran. Opečené rybí filé dejte do žáruvzdorné mísy. Zároveň na rostlinném oleji orestujeme nakrájenou cibuli, nakrájenou papriku, rajčata a feferonky, přidáme víno a dusíme.

Rybu přelijeme dušenou zeleninou a pečeme v troubě. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.

Rozehřejeme máslo, přidáme nadrobno nakrájený česnek a petrželku, trochu orestujeme a nalijeme na kapra. Podáváme s osolenými bramborami.

Rybí paprikáš

(na 4-6 porcí)

2 kg ryb (kapr nebo sumec)

80 g rostlinného oleje nebo tuku

5 cibulek

1 polévková lžíce. l. paprika

2 zelené papriky (v sezóně)

Rybu očistíme od šupin a vnitřností, dobře omyjeme a osolíme, nakrájíme na kousky a dáme do mísy. Přikryjte pokličkou. Nechte 20 minut odstát. V široké pánvi rozehřejte rostlinný olej nebo tuk, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Když cibule zežloutne, posypeme červenou paprikou. Dobře promícháme a na cibuli položíme kousky ryby. Přiklopíme pokličkou a dusíme asi 20 minut. Zalijte teplou vodou, aby byla ryba pokrytá, osolte, přidejte nakrájenou papriku a vařte, dokud ryba není měkká a voda se nevyvaří. Podávejte v hluboké misce.

Válcovaný burek

(na 4-6 porcí)

sůl, teplá voda

tuk na potahování plátů těsta

500 g vepřového a 250 g hovězího

4 cibule

sůl, pepř

Nasypte mouku na stůl, vytvarujte do kornoutu, uprostřed vytvořte prohlubeň, přidejte tuk a trochu soli, pak prohněťte teplou vodou. Těsto rozdělíme na 4 díly, vytvarujeme do tvaru koule a poté položíme na pomoučněnou desku. Každý kousek rozválejte pomocí válečku na plát. Povlečení rozprostřete na ubrus, aby trochu oschlo, ale nepřesušte. Zároveň si připravíme náplň: maso nakrájíme nadrobno nebo nasekáme, nakrájíme cibuli, přidáme tuk a žloutky. Dochuťte solí, pepřem a náplň dobře promíchejte. Jeden plát namažte a ohněte z obou stran tak, aby se přeložené okraje setkaly uprostřed. Na takto připravené těsto položíme náplň, zavineme do rolády a rolku stočíme do kroužku. Tento kroužek umístěte doprostřed kulatého pekáče vymazaného tukem.

Centrální prstenec se nazývá "frk". Všechny ostatní kroužky jsou zkroucené kolem něj, dokud není pánev plná. Vršek namažte tukem a pečte v troubě do zlatova. Když je burek hotový, můžete jej pokropit teplou vodou, do které bylo přidáno trochu tuku, a vrátit do trouby, aby burek změkl. Pokud je to žádoucí, může být burek doplněn zakysanou smetanou. Chutná lépe, když se vaří ve směsi tuku a másla.

Vepřové maso s křenem a bramborem

(na 4-6 porcí)

800 g vepřového bůčku

1 kořen petržele

1 mrkev

1/2 kořene celeru

2 stroužky česneku

3 kuličky pepře

1/2 cibule

400 g brambor

50 g křenu

1 šálek octa

Vepřové maso dejte do velkého hrnce, zalijte vodou a přidejte oloupané a podélně nakrájené kořeny, cibuli, pepř, sůl a česnek. Okyselíme octem a vaříme na mírném ohni. Když je maso téměř hotové, přidejte podélně nakrájené nebo na kostičky nakrájené brambory a pokračujte ve vaření. Brambory můžete vařit i samostatně. Uvařené maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme, dáme na mísu, navrch dáme bylinky a brambory. Zalijeme vývarem a posypeme nasekaným křenem.

Vepřová pečeně "Stubica"

(na 4-6 porcí)

4 porce vepřové panenky

15 ks. švestky

0,3 hrnku rostlinného oleje

3 šálky zakysané smetany

1,5 hrnku smetany

1/2 svazku petrželky

2 sklenice bílého vína

0,3 hrnku silné domácí slivovice

sůl, pepř

máslo

Porce hřbetu naplňte sušenými švestkami, které byly zbaveny semínek a místo nich bylo přidáno máslo. Přidejte sůl a smažte v rostlinném oleji na mírném ohni. Zbylé sušené švestky nakrájíme na nudličky, zalijeme bílým vínem a vaříme společně s vepřovým masem. Později přidejte zakysanou smetanu a smetanu a pokračujte ve vaření, dokud se nevytvoří hustá omáčka. Před dokončením vaření zalijeme domácí pálenkou a ještě 1-2 minuty povaříme. Vepřovou pečínku podáváme s domácími nudlemi nebo rýží, posypané nasekanou petrželkou.

srbská papazyaniya (guláš)

(na 4-6 porcí)

(na 10 porcí)

500 g hovězího nebo telecího masa (kýta)

500 g jehněčího masa (ledvinová část)

2 zelené papriky

4-5 hub

1 kořen petržele

1 kořen pastináku

15 kuliček pepře

2 bobkové listy

2-3 hlavičky česneku

ocet, sůl

Maso nakrájíme na velké kusy, dáme do hliněného hrnce, poklademe nadrobno nasekanými bylinkami, bobkovým listem, nakrájenou cibulí, celými hlávkami česneku zbavenými vnější slupky, nakrájenými houbami, zelenou paprikou, kdoulemi a přidáme tuk. Osolte a přidejte vodu tak, aby pokryla obsah hrnce. Přidejte ocet. Krkovičku svažte pečícím papírem a pečte v troubě asi 8 hodin. Papír propíchněte na několika místech jehlou. Když je papazyaniya hotová, podávejte na nahřátých talířích.

Tavche gravce

(na 4-6 porcí)

250 g fazolí tetovac (velké bílé fazole)

2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej

4 sušené papriky

2 bobkové listy

sůl, pepř

paprika

petržel

2-3 stroužky česneku

Fazole omyjte a uvařte, dejte pozor, abyste je nepřevařili – zrníčka by měla zůstat neporušená. Vypusťte. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme sůl, pepř a červenou papriku. Smažte v rostlinném oleji. Fazole, cibuli, paprikové lusky a bobkové listy dejte ve vrstvách do hliněné misky (tavche). Nahoře by měly být fazole. Zalijte vodou, ve které se vařily fazole, navrch přisypte nasekanou petrželku a mátu, mouku a podle chuti přidejte 2-3 stroužky česneku. Tavche pečte v troubě, ale dejte pozor, aby se voda příliš nevařila. Nemíchejte.

Tashki s tvarohem

(na 4-6 porcí)

250 g tvarohu

100-200 g másla

1 lžička sůl

omáčka:

1 polévková lžíce. l. zakysaná smetana

smažená strouhanka

Vyrobeno z mouky, vajec, trochy soli a teplá voda uhněteme těsto jako na nudle, rozválíme na tenké pláty. Tvaroh ušleháme s máslem a solí, dokud směs nezpění. Na polovinu vyváleného plátu rozdělte malé hromádky náplně, asi 5 cm od sebe a přikryjte druhou polovinou plátu. V místech, kde není náplň, těsto lehce přitlačte k sobě a poté nožem nakrájejte na čtverce. Nalijte vodu do velkého nízkého hrnce, položte na sporák a přiveďte k varu. Opatrně vložíme hrnce do vroucí vody a vaříme. Když nádrže vyplavou na hladinu, vyjměte je z vody děrovanou lžící a vložte je do cedníku, aby odkapaly. Poté vložte tashki do misky. Do rozpuštěného tuku vmícháme zakysanou smetanu a touto směsí zalijeme tashki. Posypeme je osmaženou strouhankou.

Kuře s vlašskými ořechy

(na 4-6 porcí)

1 kuře

100 g másla

3-4 stroužky česneku

300 g vlašských ořechů

sůl, pepř

rostlinný olej

Očištěné kuře omyjeme, nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, orestujeme na rostlinném oleji, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Na másle zpěníme mouku, přidáme mletou vlašské ořechy, nasekaný česnek, kuřecí maso a tekutinu, ve které se dusilo. Pokračujte v vaření dalších 10 minut.

Kuře se dá vařit a omáčka se dá připravit z vývaru, ve kterém se vařilo.

Kuře se zeleninou

(na 4-6 porcí)

kuře - 1 kg

1 polévková lžíce. l. mouka

50 g rostlinného oleje

1 kořen petržele

1 mrkev

citronová kůra

2-3 květáky

Kuřecí maso nakrájíme na kousky, každý kousek obalíme v mouce a opečeme na oleji z obou stran. Zalijeme vodou, přidáme oloupanou, omytou a nakrájenou mrkev, petržel, květák, citronová kůra a majoránka. Osolíme a vaříme na mírném ohni. Před přípravou okyselíme octem.

Podávejte se širokými nudlemi nebo pohankovým kachamakem.

Cevapchichi

500 g hovězího masa (nejlépe různé části: krk, hruď, plec, bok), 20 g soli, rostlinný olej, cibule, nakrájené na kroužky.

Maso dvakrát protáhněte mlýnkem na maso a dobře promíchejte (kvalita a chuť cevapchichi do značné míry závisí na pečlivosti kuchaře). Vytvarujte ploché klobásy o délce 2 cm a tloušťce 5 cm, namažte je rostlinným olejem a pečte na mřížce po dobu 15 minut. Cevapchichi se jí se spoustou cibule nakrájené na kroužky a čerstvého bílého chleba. Můžete podávat i jako přílohu nakrájenou na kroužky. sladká paprika, krájená rajčata nebo smažené brambory. Z 500 g masa vyjde asi 30 kousků. Chevapchichi. A na porci je 8-10 kusů.

Chimbur (míchaná vejce se špenátem)

(na 4-6 porcí)

200 g mletého jehněčího

200 g mletého hovězího masa

500 g špenátu

80 g tuku nebo rostlinného oleje

sůl, pepř

Na tuku nebo rostlinném oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, poté přidejte mleté ​​maso a orestujte ho. Špenát uvaříme, scedíme, nakrájíme a přidáme k masu. Osolíme, opepříme a dusíme, dokud se tekutina nezačne odpařovat.

Usmažte sázené vejce a položte ho na maso a špenát.

Pro informaci: chimbur je turecký název pro smažená vejce.

Cobanac

(na 4-6 porcí)

200 g telecího masa

200 g vepřového masa

1 polévková lžíce. l. paprika

1 polévková lžíce. l. rajčatový protlak

1 polévková lžíce. l. aivara

1 lusk feferonky

1 polévková lžíce. l. hořčice

2 sklenice bílého vína

1 bobkový list

rostlinný olej nebo tuk

Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na tuku, přidáme červenou papriku a maso nakrájené na kousky. Přidejte trochu soli. Když změkne, občas přilijte vodu nebo vývar, přidejte rajčatový protlak, ajvar, feferonku, hořčici, bobkový list a víno. Pokračujte ve vaření. Když je maso hotové, připravíme si světlou zálivku z mouky a tuku a přidáme k chobanacu. Podávejte s nudlemi.

Chobanac lze připravit z kuřecího masa, nebo pouze z jednoho druhu masa.

Chomlek

(na 4-6 porcí)

800 g telecího masa (hrudník)

800 g cibule

hlava česneku

vinný ocet

paprika

máslo nebo ghí

sůl, pepř

Maso omyjeme a nakrájíme na velké kusy. Oloupejte cibuli. Pokud jsou hlavy malé, nechte je celé, pokud jsou velké, nakrájejte je na čtyři části. Maso a cibuli dejte ve vrstvách do hliněné mísy, k cibuli přidejte stroužek nebo dva česneku, osolte, opepřete a posypte červenou paprikou. Umístěte jeden po druhém, dokud nepoužijete přísady. Smíchejte jeden díl octa se dvěma díly vody a nalijte do misky, dokud tekutina nepokryje obsah. Nahoru položte malé kousky másla. Mísu svážeme pečicím papírem, na několika místech propíchneme a dusíme. Tekutina by se měla odpařovat, dokud nezbude jen trochu omáčky.

Chulbastia

(na 4-6 porcí)

800 g telecího nebo vepřového masa (panenka, karé, šunka)

sůl, pepř

rostlinný olej

Maso omyjte, zbavte žilek a nakrájejte na kousky o hmotnosti cca 200 g a tloušťce 1/2 cm, každý kousek z obou stran osolte, opepřete, položte na sebe a nechte 8 hodin. Odpočinuté maso potřeme rostlinným olejem a opečeme z obou stran.

Podáváme s nadrobno nakrájenou cibulí.

Strukli se sýrem

(na 4-6 porcí)

2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej

rostlinný olej nebo ghí na potažení

300 g jemného bílého sýra

2 šálky zakysané smetany

Omáčka:

100 g másla

150 g strouhanky

Z mouky, vajec, rostlinného oleje a teplé vody s přídavkem malého množství soli uhněteme těsto na patrový koláč, rozdělíme na dvě části a necháme chvíli odstát. Sýr rozmačkáme vidličkou, přidáme žloutky, zakysanou smetanu a sníh z bílků. Přidejte sůl a promíchejte. Těsto rozválejte na pláty o tloušťce půl centimetru, které potřete nebo potřete rostlinným nebo rozpuštěným máslem. Na každý plát rovnoměrně rozetřeme náplň a zavineme do rolády. Roládu nakrájejte tupou stranou nože na kousky o velikosti 6-7 cm, aby se okraje slepily a sýr nevypadl. Vaříme v osolené vodě asi 30 minut.

Na másle orestujeme strouhanku, přelijeme jí uvařený štrukl a podáváme. Štrukla můžeme také polít směsí zakysané smetany a žloutků a upéct v troubě.

Yufka

(na 4-6 porcí)

3/4 l mléka

Z mouky, vajec a malého množství teplé vody uhněteme tuhé těsto a rozválíme na tenké pláty, tenčí než na nudle, a necháme zaschnout. Pláty svineme do válečků, jako roládu a nakrájíme na tenké nudle, o něco širší než na polévku.

Do hrnce nalijeme mléko a vodu a přivedeme k varu, vhodíme nudle a vaříme na mírném ohni. Když se mléko odpaří a nudle jsou uvařené, přidejte trochu másla a promíchejte.

Janiya se sušenými švestkami

(na 4-6 porcí)

500 g vepřového nebo kuřecího masa

150 g švestek

3-4 pórky

červená paprika, sůl

Maso nakrájíme na malé kousky, orestujeme na tuku, přidáme oloupaný a nakrájený pórek a dále opékáme, dokud pórek nezměkne, poté přidáme červenou papriku a podlijeme vodou. Pokračujte ve vaření. Když maso změkne, přidejte švestky a na mírném ohni ještě trochu povařte. Voda by měla silně vařit.

Podle mého názoru se srbská kuchyně nevyznačuje sofistikovaností a smyslem pro detail. Jedná se v podstatě o jednoduché selské jídlo, jednoduché na přípravu a s minimem surovin. Jeho hlavním rysem je však jasná chuť a přirozenost. A je také velmi sytá.

Pokusím se zde vyjmenovat a popsat hlavní srbská národní jídla, která stojí za vyzkoušení, a také se podělit o informace, kde je najít.

Tradiční pokrmy

Rostil

A Balkán jako celek je oblast produkující maso. Ani jedno menu, ani jeden stůl se neobejde bez masitých pokrmů. I s rybami se zde zachází chladně. Ale ne na maso. A dominantní postavení zaujímá grilované maso, tzv. Rostil. Klasický Rostil je Pljeskavica a Cevapcici. Ve skutečnosti se jedná o stejné jídlo, rozdíl je pouze ve formě: pljeskavica se podává ve formě plochého kulatého kotleta, cevapchichi jsou masové „prsty“, blízcí příbuzní lula kebabu. Obojí se vyrábí z mletého masa (často mix mletého vepřového a hovězího, méně často jehněčího) a smaží se na grilu. Správný roštil se považuje za „leskovacki“ (Leskovac je město na jihu Srbska) a pod „sač“, to znamená, že se během vaření přikryje speciální pokličkou pro šťavnatost. Pleskavica se stane různé typy: od klasických po gurmánské a plněné (s kousky sýra a šunky). Cevapčići a pljeskavica se obvykle podávají v pita chlebu, lehce opečeném na stejném grilu a s jemně nakrájenou cibulí. Často se jako přísady přidávají kaymak a ajvar, o kterých bude řeč níže.

Rostil není těžké najít. Najde si vás sám, protože se podává v každé národní restauraci, kavárně nebo prostě jako rychlé občerstvení na ulicích. Při objednávce mějte na paměti, že i ta nejmenší porce rostilu je poměrně velké množství. Klasická porce bez problémů nakrmí dva lidi.

Prosciutto a sušenky

Srbské masové tradice pokračují v národních lahůdkách. Zvláštní pozornost tady si zaslouží prosciutto. Jedná se o speciálně sušenou a uzenou vepřovou nebo hovězí šunku. V jádru je prosciutto podobné španělskému jamonu. Proces jeho výroby je poměrně dlouhý. Prosciutto dosáhne správných chuťových vlastností do 10 měsíců od zahájení výroby. Za nejlepší se považuje dvouletý. Nechybí ani cookies. Ne, to není moučný výrobek na čaj, to je prase pečené na rožni. A „cookie“ se vyslovuje s důrazem na první slabiku. Prosciutto a sušenky je lepší objednat v restauraci.

Muchkalitsa

Jedná se o druh guláše. Muchkalitsa se vyrábí z tenkých plátků masa, které se nejprve opečou a poté dusí s paprikou, cibulí a rajčaty. Obvykle se podává v hliněné nádobě. Velmi chutné a syté jídlo.

Kaymak a sýry

Kromě pečiva se Srbsko může pyšnit bohatým sortimentem mléčných a kysaných mléčných výrobků, zejména mladých „bílých“ sýrů z kravského, ovčího a kozího mléka. Někdy není snadné pochopit jejich rozmanitost: kachkaval, sitan, yastrebaki, zlatarski, sýry s kořením a tak dále. Proto vám radím, abyste si v restauraci objednali sýrový talíř, abyste vyzkoušeli od všeho trochu. Jednou ze srbských specialit z fermentovaného mléka je kajmak. Jedná se o druh smetany, podobný domácí tučné zakysané smetaně. Nechybí ani pavlaka – příbuzná naší zakysané smetany. Kromě toho vám doporučuji vyzkoušet „paprika u pavlatsi“ - pálivá paprika v zakysané smetaně. Velmi chutné a neobvyklé. Pro všechny tyto produkty jděte na trh nebo do speciálních prodejen pod označením „Mleczny Proizvod“. Tam si můžete vše vyzkoušet a koupit, co se vám líbí.

Aivar a urnebes

V Srbsku jsou oblíbené tzv. „namazy“ – omáčky, které lze namazat na chleba nebo přidat do jiných pokrmů jako přísadu. Mezi hlavní patří ajvar a urnebes. Ajvar je zeleninový kaviár vyrobený z pečené papriky s přídavkem lilku nebo bez něj. Může být pikantní a sladká. Urnebes se připravuje na jeho základě: přidá se drobivý sýr a koření a promíchá se. Často lze tyto omáčky objednat za masitá jídla, a dobrý ajvar a urnebes jsou domácí a dají se sehnat na trhu.

Chorba

Chorba je bohatá a uspokojující polévka na bázi masa nebo ryb. Obvykle se do ní přidává pražená mouka pro hustotu. Srbské rybí ciorby jsou velmi chutné. Po takové polévce už může být druhá zbytečná. Pojem „polévka“ existuje také v Srbsku, ale spíše se nazývá vývar nebo řídká polévka.

Prebranac

Unikátní druh lobio vyrobený z pečených fazolí s cibulí a paprikou. Stejně jako mnoho srbských jídel je to velmi uspokojivé a zcela nezávislé jídlo. Je lepší jíst s domácím srbským chlebem: pita, pogača nebo somun.

Sarma

Skoro naše zelňačky, jen maso je zabalené v listech kysaného zelí. Do masové náplně se obvykle přidává uzená masa. Vůně a chuť tohoto pokrmu jsou specifické. Znám lidi, kteří prostě nemohou vystát sarmu. Mně osobně se to moc líbí.

Šopský salát

Na první pohled není na tomto salátu nic zvláštního: okurky, rajčata a cibule. Zvláštní je jemně nastrouhaný srbský sýr. Chuť je velmi jasná, i když známá. Shopska salata je nejoblíbenější salát v Srbsku. Snadno ho najdete na jídelním lístku každé standardní restaurace.

Pekárna

Co se týče rozmanitosti pečiva, Balkán asi nemá obdoby. Ráno žádného Srba nezačíná kávou (ačkoli je káva oblíbeným nápojem Srbů), ale burekem nebo pitou a jogurtem. Pita a burek se vyrábí z listového těsta a plní se všemi druhy náplní. Oblíbené - s masem a bílým sýrem. Další druhy pečiva:

• kifla – buchta s náplní nebo bez;
• zhu-zhu - kostky listového těsta posypané sezamovými semínky;
• gibanitsa – koláč s vejci;
• krofna – kobliha;
• shtapich - tyčinky z těsta posypané různým kořením;
• proya - koláč vyrobený z kukuřičné mouky (obvykle bez náplně, ale někdy se sýrem a bylinkami);
• jevrek – druh bagelu;
• mrezitsa – listové těsto s náplní.

To samozřejmě zdaleka není úplný seznam Srbské pečivo, ale jen to, co jsem si stihl zapamatovat a co je nejčastější. Pro pečivo jděte do pekárny (srbsky „pekara“). Pekařů je obrovské množství a sortiment v každém je obrovský. Vyplatí se vyzkoušet především burek a pita, stejně jako proya, zbytek je na vašem uvážení.

Nápoje

Káva

Káva je hlavním nápojem v Srbsku. Pijí to od rána do večera. Srb může celý den sedět v kavárně nad šálkem aromatické kávy. Většinou pijí „domachu kafa“, tedy kávu uvařenou v turečtině, jinými slovy „tureckou“. Z nějakého důvodu je instantní káva velmi oblíbená. Zde se tomu říká „nes“ (je jasné, ze které slavné značky je převzata první slabika). Pro dobrou domácí kávu nemusíte nikam speciálně chodit. Podává se všude. A co je nejdůležitější: v každém podniku - ať už je to skromná kavárna nebo slušná restaurace - je cena za domácí kávu přibližně stejná - 100-150 dinárů (1 euro).

Bosa

Jedná se o národní balkánský nápoj vyrobený z pšenice nebo prosa. Vyrábí se fermentací a je v podstatě velmi podobný kvasu. Chuť je jen trochu jiná. Bosa je tonikum a osvěžující nápoj, který obsahuje mnoho prospěšných látek. Bose typicky obsahuje asi 1 % alkoholu. Boza můžete najít a koupit v obchodech jako „Zdrava Khrana“.

Rakia

Rakia je hlavním alkoholickým nápojem na celém Balkáně. Jedná se o domácí ovocný měsíční svit. Rakija se destiluje především z hrušek, jablek, kdoulí, meruněk a hroznů. Ale nejvíc ze švestky. Slivovice byla patentována jako ochranná známka. Tato pálenka se nazývá „šlivovitsa“. Nejchutnější rakie je samozřejmě domácí. Jednou jsem zkusil domácí sedmiletou rakii. Myslím, že jsem v životě nepil nic chutnějšího. Mnoho restaurací a kaváren nabízí dobrou rakii. V Bělehradě je rakia bar, kde můžete ochutnat všechny druhy raki. Hlavní je to nepřehánět. Pomalu pijí rakii ze speciálních lahví „chokanchichi“, vychutnávají si její chuť a zapíjejí ji vodou.

Víno

Obecně je to velmi vinařská země. Na jeho území je 369 registrovaných vinařství a mnohem více neregistrovaných rodinných. Víno tu milují, rozumí mu a podporují ho vysoká kvalita. Zde velký výběr vína autochtonní, tedy vzácná, teritoriální. Například prokupac, tamyanika, creatsa, vranac. Ostružinové víno „Kupinovo vino“ je považováno za srbskou vinařskou specialitu. V mnoha specializovaných prodejnách si můžete nechat poradit a víno zakoupit, v restauracích vyzkoušet. Většina podniků podává jednoduché domácí víno. Ale ani to není špatné.

Bermet

Tento nápoj na bázi vína lze považovat za symbol Srbska. Bermet je polovinný polomok s bohatou chutí a silou až 20%. Tradičně se vyrábí v severní části Srbska. Nejlepší bermet ze Sremski Karlovcev. Pokud chcete vyzkoušet nebo přivézt něco speciálního ze Srbska, pak je vaše volba bermet. Seženete ho i ve specializovaných vinotékách. Někdy se vyskytuje v běžných supermarketech.

***

Na závěr bych rád dodal: pokud jste milovníkem lahodného jídla a spousty jídla a pití a navíc s extrémně nízkým rozpočtem, pak byste určitě měli přijet do Srbska - máte zaručené světlé a nezapomenutelné gastro zážitky. A zapomeňte v Srbsku na etiketu: chléb si volně namáčejte do omáčky, olizujte si prsty a mlátejte rty. Jídlo by mělo být potěšením.